Un ristorante che è un estensione della nostra cucina di casa.

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1 Un ristorante che è un estensione della nostra cucina di casa. Uno spazio gastronomico che lo chef Angelo Pumilia interpreta tra le trame della nostra tradizione familiare, i sapori puri del territorio, i prodotti dei contadini, allevatori e produttori locali e l infinita cultura gastronomica di questa Isola così ricca e magica.

2 CASA PLANETA un percorso alla scoperta della nostra cucina di famiglia UOVO del CAVALIERE un delicato uovo poché accompagnato da una crema di patate all olio extra vergine Val di Mazara DOP RAVIOLI di RICOTTA e MENTA una sfoglia elastica e ricca di rossi d uovo contiene della delicata ricotta di pecora di Sambuca di Sicilia con la menta del giardino FILETTO al VINO ROSSO secondo un antica ricetta della domenica, mariniamo una notte un filetto di manzo siciliano nel nostro Nero d Avola PASTICCERIA SICILIANA la nostra Cassata e i nostri Cannoli insieme a una selezione di dolcezze siciliane euro 40

3 PRIMAVERA lo chef Angelo Pumilia compone le tappe di un itinerario creativo nella cucina siciliana CARCIOFO un gioco sul Carciofo violetto di Menfi in tre consistenze: crudo, brasato e fritto GNOCCHETTI di CECI con FASOLARI e CALAMARI un piatto ricco dal sapore intenso di mare SANDWICH di SPATOLA un pesce siciliano straordinario, dalla carne delicata e saporita, avvolto in una croccante sfoglia di pane GELATO all OLIO EXTRA VERGINE di OLIVA gelato a base di olio di olive Nocellara, Cerasuola e Biancolilla della tenuta di Capparrina, accompagnato da fragole e biscotto morbido di pistacchi dell Etna euro 45

4 ANTIPASTI UOVO del CAVALIERE euro 12,00 un uovo poché accompagnato da una crema di patate all olio extravergine Val di Mazara DOP. MACCO euro 12,00 una delicata crema di fave fresche accompagnata da un cannolo salato di ricotta di Sambuca di Sicilia GAMBERO ROSSO, FRAGOLE e SPINACI euro 15,00 un omaggio a un piatto della zia Carolina per celebrare la freschezza assoluta: gambero rosso di Mazara e spinaci dell orto, abbinati alla dolcezza e all acidità delle fragole SEPPIE, FAVE, LIMONE e BASILICO euro 15,00 un carpaccio di seppie tiepide accompagnato da un insalatina di favette fresche, limone e basilico SANDWICH di SPATOLA euro 13,00 una croccante sfoglia di pane avvolge un morbido filetto di spatola, aromatico e delicato

5 PRIMI GNOCCHETTI DI CECI con FASOLARI e CALAMARI euro 18,00 un piatto dal sapore intenso di pesce, arricchito dai frutti di mare, da una tartare di calamari e dall acqua di cozze. Un primo ricco di profumi e aromi TAGLIOLINI con TARTARE di GAMBERO ROSSO di MAZARA euro 18,00 un nido di tagliolini di grano duro e uova condito con i migliori gamberi di Sicilia LINGUINE con le SARDE euro 14,00 una pasta siciliana storica arricchita da una salsa allo Zafferano di Enna con pinoli MINESTRA di PESCE di CASA PLANETA euro 16,00 una ricetta della zia Marina ricca e intensa. Tutto il pesce siciliano, insieme a crostacei e molluschi arricchito con spaghetti spezzati RAVIOLI di RICOTTA e MENTA euro 14,00 una sfoglia elastica e ricca di rossi d uovo contiene della delicata ricotta di pecora di Sambuca con la menta del giardino SPAGHETTO al KAMARINO euro 12,00 la purezza di semplici spaghetti di grano duro conditi con la nostra salsa di pomodoro, il nostro olio e una foglia di basilico

6 SECONDI FILETTO al VINO ROSSO euro 25,00 secondo un antica ricetta della domenica, mariniamo una notte un filetto di manzo siciliano nel nostro Nero d Avola MAIALE, FUNGHI e CIPOLLOTTO euro 20,00 il maiale Nero dei Nebrodi allevato brado dopo una lenta cottura è leggermente affumicato con corteccia di noce, abbinato a funghi di Ferla, cipollotti alla brace e mostarda di senape e pere AGNELLO, VERZA e LIMONE euro 20,00 agnello siciliano accompagnato da verza stufata e da una salsa al limone SCORFANO, CAROTE e GERMOGLI di SENAPE SELVATICA euro 25,00 scorfano pescato all amo, pesto di carote e mandorle e freschi germogli di spicuni, un intensa erba selvatica SGOMBRO, CECI, SEDANO e OLIVE euro 20,00 l essenza del pesce azzurro grigliata e accompagnata da ceci di Villalba e da una fresca insalatina di sedano e olive MERLUZZO AL LATTE euro 20,00 un piatto di famiglia che celebra un pesce buono e spesso sottovalutato. Pare cotto nel latte, ma in realtà è servito in una delicata zuppetta di patate. Il piatto viene accompagnato da carciofi viola di Menfi fritti

7 FORMAGGI la nostra selezione di formaggi siciliani: tra Caci storici dalle origini secolari e piccoli capolavori di caseificazione naturale RAGUSANO DOP stagionatura 10 \ 16 mesi PECORINO SICILIANO DOP stagionatura 18 mesi PIACENTINU ENNESE TALÈ un taleggio di capra Girgentana a caglio naturale CAPRINI RICOTTA di PECORA la degustazione viene servita con composta agrodolce di Kamarino e origano, Gelatina di Moscato di Noto, Gelatina di Nero d Avola, Miele di Ape nera dell Etna e frutta secca euro 16

8 DOLCI MILLEFOGLIE AL CIOCCOLATO euro 10,00 sognando la mitica Torta setteveli, un susseguirsi di strati: mousse al cioccolato, budino di mandorle, caffè e cacao, marmellata di arance amare, cristalli di sale di Trapani GELATO all OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA euro 8,00 gelato a base di olio di olive Nocellara, Cerasuola e Biancolilla della tenuta di Capparrina, accompagnato da fragole e biscotto morbido di pistacchi dell Etna GELATO al CERASUOLO di VITTORIA, SAMBUCA e CACAO euro 8,00 gelato al vino Cerasuolo di Vittoria DOCG della tenuta di Dorilli accompagnato da una mousse di anice e un friabile biscuit al cacao CARAMELLA CARRUBA, RICOTTA e CAFFÈ euro 10,00 le Caramelle Carruba sono un grande classico siciliano che attinge alle enormi pontenzialità dolcificanti di questo frutto antico, dalle origini arabe. Qui è reso soffice e accompagnato da una frolla al caffè PASTICCERIA SICILIANA euro 10,00 un vassoio di pasticceria per comporre il vostro fine pasto in dolcezza. La nostra Cassata e i nostri Cannoli farciti al momento, insieme a una selezione di dolcezze siciliane, cioccolata di Modica e piccola pasticceria

9 PRODOTTI ACCIUGHE DI SCIACCA Un intensa acciuga tutta siciliana lavorata totalmente a mano, arricchita dal sale integrale di Trapani e conservata in olio extra vergine Planeta. CAPPERI di PANTELLERIA Dall isola di Pantelleria piccoli capperi dal sapore intenso. CIOCCOLATO di MODICA L Antica Dolceria Bonaiuto produce il cioccolato in modo artigianale, ispirandosi alla tradizione azteca. La massa di cacao viene lavorata a freddo, con le spezie: per questo i cristalli di zucchero non si sciolgono se non in bocca, dove arrivano intatti insieme agli autentici aromi del cacao FORMAGGIO DI CAPRA GIRGENTANA Giacomo Gatì è un geniale allevatore e casaro naturale a Campobello di Licata (AG). I suoi formaggi di capra sono tutto fatti manualmente e con cagli vegetali ottenuti da foglie di fico, cardo, carciofi e ortiche. FORMAGGI STORICI SICILIANI Una rara e unica tradizione casearia ha garantito in Sicilia il preservarsi di una ricca varietà di formaggi storici dalle radici secolari e diall intensità unica. Il Ragusano DOP, il Fiore Sicano, il Canestrato Siciliano, il Pecorino Dop, il Piacentinu Ennese DOP, la Provola Iblea, la Tuma Persa, la Vastedda e il Maiorchino sono un interessante e antica espressione dell eccellenza gastronomica dell Isola.

10 GAMBERO ROSSO di MAZARA Pescato a 700 metri di profondità nel rispetto del mare e delle specie ittiche, è un gambero aromatico, intenso e dalla consistenza unica. MAIALE NERO DEI NEBRODI Questi antichi maiali siciliani vivono allo stato brado e mangiano ghiande a Sant Angelo di Brolo, tra i monti dei Nebrodi. Una carne tenera e aromatica di capi che non superano mai i 50 kg. OLIO EXTRA VERGINE di OLIVA Gli oli extra vergine di oliva Planeta nascono nella tenuta di Capparrina, un bellissimo oliveto di 98 ettari che scende dalla collina fino alla spiaggia. Un lavoro di ricerca sulle varietà tradizionali della Dop Val di Mazara - Nocellara del Belice, Biancolilla e Cerasuola e un ciclo di produzione ad alta tecnologia producono un olio intenso, fruttato e aromatico. PANE NERO Il nostro pane è una Vastedda di nero di Castelvetrano. Prodotto dallo storico forno di Filippo Drago con una selezione di antichi grani siciliani (grano duro Russello e Timminia), è il risultato di un attento recupero di una ricetta antica. POMODORINI KAMARINO Accanto alla tenuta di Dorilli, Planeta produce il Kamarino, un pomodoro ciliegino di altissima qualità. Il territorio compreso tra Ragusa, Acate e Vittoria, infatti, è particolarmente vocato alla coltivazione delle primizie grazie all elevata luminosità e alle temperature.