Il Ristorante Coria. La gentile Clientela è pregata di abbassare la suoneria degli apparecchi telefonici

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Giulia Artemisia Maggi
7 anni fa
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1 Il Ristorante Coria Il Ristorante Coria nasce da un idea degli Chef Domenico Colonnetta e Francesco Patti. È dedicato al Colonnello Giuseppe Coria, scrittore del volume per eccellenza della gastronomia siciliana: Profumi di Sicilia. In esso, attraverso la dedizione e l amore che accomuna noi tutti alla Sicilia, lo scrittore racconta un isola dai profumi e dai colori unici, dalle bellezze incantate. Una terra dove cibo e cultura si legano, contrastano, giocano tra di loro. L opera non è soltanto un completo testo di cucina, ricco di molteplici varianti locali della stessa ricetta, ma contiene informazioni etimologiche, storiche e folkloristiche che offrono al lettore una chiave privilegiata per indagare sul carattere della Sicilia e dei siciliani. La gentile Clientela è pregata di abbassare la suoneria degli apparecchi telefonici

2 Gli Chef propongono dei percorsi di degustazione completi, dall antipasto al dolce, dove sarà possibile percorrere un viaggio degustativo sensoriale attraverso i piatti e l idea di cucina del Ristorante Coria. Garantiamo la massima freschezza e genuinità dei nostri prodotti: pasta, pane, dolci e conserve sono di nostra produzione, le verdure provengono da agricoltura biologica e vengono coltivate in terreni di nostra proprietà, carne e pesce vengono giornalmente selezionati da noi. Menù (4 portate) 45,00 Menu Coria (6 portate) 65,00 (Minimo 2 persone) Menu Profumi di Sicilia (8 portate) 75,00 (Minimo 2 persone) Ogni menù degustazione, data la complessità, si intende preferibilmente per tutto il tavolo, i menù non si possono dividere Acqua (Panna, San Pellegrino, Lete) 3,00 Caffè 1,00 Coperto (Escluso menù degustazione) 2,50 I piatti possono subire delle variazioni in base alla disponibilità del mercato Il pesce ha subito un processo di abbattimento della temperatura secondo l art. 3 - Allegato III, sezione VIII, capitolo III, parte D, del Regolamento CE n. 853/2004

3 MENU Stuzzichino di Benvenuto Calzone aperto con broccoli e piccadilli confit, olive alla cenere e spuma di patate Pasta fresca con ragout di agnellino, fave, piselli e crema di zucca gialla Stracotto di manzo stufato in conserva di pomodoro e polpetta di patate Pre dessert Dessert

4 MENU' CORIA Stuzzichino di Benvenuto Crudo di pesce con fior di latte al lime, insalatina di funghi, spinacetti e ravanelli Pesce da zuppa gratinato con succo di vongole e cicoria selvatica Chitarra con polpa di riccio, asparagi e finocchietto selvatico Spaghetto Verrigni con polipetti veraci al coccio, crema di pane integrale Cernia bianca al carbone salsa al cipollotto verde, finocchi e patate al sale Pre dessert Dessert

5 MENU' PROFUMI DI SICILIA Stuzzichino di Benvenuto Crudo di pesce con fior di latte al lime, insalatina di funghi, spinacetti e ravanelli Filetto di Alalunga marinato alla soia, germogli di verdure spontanee e crema di sanapone Linguina trafilata in bronzo con cime di rapa, gambero rosso di Mazara, crema leggera di acciuga e pane fritto Pasta fresca con ragout di agnellino, fave, piselli e crema di zucca gialla Quaglia ripiena con cipollata alla catanese con grano di timilia abbrustolito e crema di mais Bocconcini di filetto di vitellino alla brace con carciofi ripieni alla siciliana e la sua salsa Pre dessert Dessert

6 PIATTI DI ENTRATA Crudo di pesce con fior di latte al lime, insalatina di funghi, spinacetti e ravanelli 22,00 Tiepido di dentice con maionese di aringa, insalatina di arance, lattughina e puntarelle Pesce da zuppa gratinato con succo di vongole e cicoria selvatica Filetto di Alalunga marinato alla soia, germogli di verdure spontanee e crema di sanapone 17,00 Calzone aperto con broccoli e piccadilli confit, olive alla cenere e spuma di patate 16,00 Quaglia ripiena con cipollata alla catanese con grano di timilia abbrustolito e crema di mais

7 PRIMI PIATTI Pasta fresca con ragout di agnellino, fave, piselli e crema di zucca gialla 16,00 Spaghetto Verrigni con polipetti veraci al coccio, crema di pane integrale 16,00 Fagottino con stracotto di vitello, crema di funghi e fiore sicano gratinato 17,00 Chitarra con polpa di riccio, asparagi e finocchietto selvatico Linguina trafilata in bronzo con cime di rapa, gambero rosso di Mazara, crema leggera di acciuga e pane fritto Le paste sono di nostra produzione

8 SECONDI PIATTI Filetto di Baccalà con caponatina primaverile e crema di piselli 20,00 Cernia bianca al carbone salsa al cipollotto verde, finocchi e patate al sale 22,00 Stracotto di manzo stufato in conserva di pomodoro e polpetta di patate 20,00 Agnellino da latte cotto a bassa temperatura, crema di ceci e tortino di sanapone 20,00 Bocconcini di filetto di vitellino alla brace con carciofi ripieni alla siciliana e la sua salsa 20,00

9 FORMAGGI Degustazione di cinque formaggi tipici siciliani e confetture: Ragusano DOP ( latte vaccino) Vastedda del Belice DOP ( latte di pecora) Talè di capra girgentana ( latte di capra) Fiore Sicano ( latte di mucca) Formaggio allo zafferano ( latte di pecora ) 16,00

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