Un ristorante che è un estensione della nostra cucina di casa.

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1 Un ristorante che è un estensione della nostra cucina di casa. Uno spazio gastronomico che lo chef Angelo Pumilia interpreta tra le trame della nostra tradizione familiare, i sapori puri del territorio, i prodotti dei contadini, allevatori e produttori locali e l infinita cultura gastronomica di questa Isola così ricca e magica. Ogni piatto di casa, ispirazione anche del libro SICILIA, LA CUCINA DI CASA PLANETA, è evidenziato in carta da questo logo. E possibile, su richiesta, modificare ingredienti e proporre soluzioni alternative al menu per persone allergiche, celiache o intolleranti. Il menu completo di tutti gli allergeni è a disposizione per una visione dettagliata. Tutto il pesce fresco destinato ad essere consumato crudo o quasi crudo viene sottoposto ad abbattimento termico (-20 ) e conservato a bassa temperatura come previsto dal vigente regolamento CE 853/2004.

2 CASA PLANETA un percorso alla scoperta della nostra cucina di famiglia UOVO del CAVALIERE un delicato uovo in camicia accompagnato da una crema di patate all olio extra vergine Val di Mazara DOP RAVIOLI di RICOTTA e MENTA una sfoglia elastica e ricca di rossi d uovo contiene della delicata ricotta di pecora di Menfi con la menta del giardino SPATOLA alle ERBE un pesce antico, unico nel sud del Mediterraneo e molto presente nella tradizione gastronomica menfitana, sfilettato e arricchito con le erbe aromatiche del nostro orto CASSATA SICILIANA un grande classico della pasticceria isolana a base di ricotta di pecora di Menfi e mandorle di Avola euro 45 in abbinamento al menu degustazione proponiamo un percorso di quattro vini euro 22 è preferibile ordinare il menu degustazione per tutto il tavolo

3 ESTATE l essenza della primavera in questa selezione di piatti stagionali MINESTRA di TENERUMI in estate le foglie tenere e i germogli delle zucchine lunghe, dette serpente, insieme a fresche verdure dell orto, sono le protagoniste di un tradizionale piatto povero, sano e leggero, totalmente a base vegetale. GNOCCHI CECI e SEPPIA leggeri gnocchetti di ceci di Villalba con seppia arrostita e il suo nero RICCIOLA e MELANZANE filetto di pesce arrostito con melanzane arrosto, pomodori cuore di bue grigliati e origano TERRA di ETNA gelato leggermente affumicato ai fiori dell Etna con tartare di fragole e sesamo nero euro 50 in abbinamento al menu degustazione proponiamo un percorso di quattro vini euro 22 è preferibile ordinare il menu degustazione per tutto il tavolo

4 ANTIPASTI GAMBERO ROSSO, PESCHE e SALAMORECI euro 17 zuppa fredda di pomodoro e pesche, con gambero rosso cotto dolcemente e basilico. PARMIGIANA euro 15 melanzane, gelato al Parmigiano, basilico e salsa di pomodorini Kamarino UOVO del CAVALIERE euro 14 un delicato uovo in camicia accompagnato da una crema di patate all olio extra vergine Val di Mazara DOP SGOMBRO in SCAPECE euro 15 filetti di sgombro marinati e fiammati con verdure agrodolci, limone salato e spezie SPATOLA CROCCANTE euro 15 una sfoglia di pane di grano duro avvolge un morbido filetto di spatola, il pesce sciabola tipico di Menfi e di tutta la costa meridionale della Sicilia, aromatico e delicato. MARE NOSTRUM euro 18 una fresca insalata di mare con polpo, gambero rosso, fasolari, alghe e salsa di vongole MINESTRA di TENERUMI euro 14 in estate le foglie tenere e i germogli delle zucchine lunghe, dette serpente, insieme a fresche verdure dell orto, sono le protagoniste di un tradizionale piatto povero, sano e leggero, totalmente a base vegetale.

5 PRIMI MEZZEMANICHE con GAMBERI euro 20 pasta di grano duro con gamberi bianchi e rossi GNOCCHI CECI e SEPPIA euro 20 leggeri gnocchetti di ceci di Villalba con seppia arrostita e il suo nero CAPOLATA euro 20 pastina artigianale con crema tenerumi, ostriche e basilico rosso RAVIOLI di RICOTTA e MENTA euro 16 una sfoglia elastica e ricca di rossi d uovo contiene della delicata ricotta di pecora di Menfi con la menta del giardino SPAGHETTO al KAMARINO euro 15 la purezza di semplici spaghetti di grano duro conditi con la nostra salsa di pomodoro e il nostro olio LINGUINE con le SARDE euro 20 un classico piatto palermitano con sarde, uvetta, Zafferano di Enna e finocchietto selvatico

6 SECONDI RICCIOLA e MELANZANE euro 25 filetto di pesce arrostito con melanzane arrosto, pomodori cuore di bue grigliati e origano SPATOLA alle ERBE euro 22 un pesce antico, unico nel sud del Mediterraneo e molto presente nella tradizione gastronomica menfitana, sfilettato e arricchito con le erbe aromatiche del nostro orto DENTICE e ORTAGGI euro 26 filetto di dentice al forno con zuppa di ortaggi di stagione MAIALE, ALBICOCCHE e SALSA VERDE euro 24 capocollo di maiale siciliano affumicato con albicocche arrostite e salsa verde AGNELLO e LIMONE euro 24 agnello siciliano con salsa al limone accompagnato da cuscus di grano siciliano spezzato, ortaggi e yogurt CONIGLIO in VIGNA euro 22 coniglio siciliano con ragù di lumache di mare, erbette di campo e uvetta

7 FORMAGGI la nostra selezione di formaggi siciliani: tra caci storici dalle origini secolari e piccoli capolavori di caseificazione naturale RAGUSANO DOP il re dei Caciocavalli siciliani a stagionatura 18 mesi TUMA PERSA intenso e pungente a stagionatura 24 mesi PIACENTINU ENNESE DOP formaggio di pecora storico con pepe nero e Zafferano di Enna TALÈ un taleggio di capra Girgentana a caglio naturale CAPRINI freschi caprini di capra Girgentana, acidi e delicati RICOTTA di PECORA la degustazione viene servita con marmellata, Gelatina di Nero d Avola, Miele di Ape nera dell Etna e frutta secca euro 16

8 DOLCI TERRA di ETNA euro 10 gelato ai fiori dell Etna leggermente affumicato con tartare di fragole e sesamo nero PASTICCERIA SICILIANA euro 10 i classici indiscussi della pasticceria siciliana: cassata e cannolo SALVIA, PESCHE e MANDORLA euro 10 gelato alla salvia, cremoso di mandorle di Avola tostate e pesche alla menta CARAMELLA CARRUBA euro 10 partendo dal sapore delle caramelle carruba, una tipologia di caramella a base di farina di carrube molto diffusa in Sicilia, un dolce con cremoso al cioccolato, caffè e noci EXTRAVERGINE euro 10 gelato a base di olio extravergine Val di Mazara della tenuta di Capparrina, crumble di pistacchi dell Etna, olive e fragole fresche

9 PRODOTTI API NERE L ape nera sicula (Apis mellifera siciliana) ha l addome scuro e le ali più piccole. Ha popolato per millenni la Sicilia e poi è stata abbandonata negli anni 70 perché non produceva abbastanza. Grazie a Carlo Amodeo e a pochi altri produttori siciliani, oggi l ape si continua a riprodurre e produce un miele intensissimo. ACCIUGHE di SCIACCA Un intensa acciuga tutta siciliana lavorata totalmente a mano, arricchita dal sale integrale di Trapani e conservata in olio extra vergine Planeta. CAPPERI di PANTELLERIA Dall isola di Pantelleria, piccoli capperi dal sapore intenso raccolti e confezionati dalla Cooperativa dei produttori di Capperi di Pantelleria. CIOCCOLATO di MODICA L Antica Dolceria Bonaiuto produce il cioccolato in modo artigianale, ispirandosi alla tradizione azteca, originaria, poi declinata in Sicilia dagli Spagnoli nel La massa di cacao viene lavorata a freddo e impastata con lo zucchero: per questo i cristalli di zucchero non si sciolgono se non in bocca, dove arrivano intatti insieme agli autentici aromi del cacao. FORMAGGIO di CAPRA GIRGENTANA Giacomo Gatì è un geniale allevatore e casaro naturale a Campobello di Licata (AG). I suoi formaggi di capra sono tutto fatti manualmente e con cagli vegetali ottenuti da foglie di fico, cardo, carciofi e ortiche. FORMAGGI STORICI SICILIANI Una rara e unica tradizione casearia ha garantito in Sicilia il preservarsi di una ricca varietà di formaggi storici dalle radici secolari e dall intensità unica. Il Ragusano DOP, il Fiore Sicano, il Canestrato Siciliano, il Pecorino DOP, il Piacentinu Ennese DOP, la Provola Iblea, la Tuma Persa, la Vastedda e il Maiorchino sono un interessante e antica espressione dell eccellenza gastronomica dell Isola. GAMBERO ROSSO di MAZARA Pescato a 700 metri di profondità nel rispetto del mare e delle specie ittiche, è un gambero aromatico, intenso e dalla consistenza unica.

10 LUMACHE delle MADONIE A Campofelice di Roccella, ai piedi del Parco delle Madonie, una giovane azienda ha creato un allevamento di chiocciole di 40mila metri quadri, totalmente immerso nella natura. Le lumache madonite sono particolarmente ricche di proteine, magnesio e fosforo e hanno un interessante e intenso gusto torbato MAIALE NERO dei NEBRODI Questi antichi maiali siciliani vivono allo stato brado e mangiano ghiande a Sant Angelo di Brolo, tra i monti dei Nebrodi. Una carne tenera e aromatica di capi che non superano mai i 50 kg. OLIO EXTRA VERGINE di OLIVA Gli oli extra vergine di oliva Planeta nascono nella tenuta di Capparrina, un bellissimo oliveto di 98 ettari che scende dalla collina fino alla spiaggia. Un lavoro di ricerca sulle varietà tradizionali della Dop Val di Mazara Nocellara del Belice, Biancolilla e Cerasuola e un ciclo di produzione ad alta tecnologia producono un olio intenso, fruttato e aromatico. PANE NERO Il nostro pane è una Vastedda di nero di Castelvetrano. Prodotto dallo storico forno di Filippo Drago con una selezione di antichi grani siciliani (grano duro Russello e Tumminia), è il risultato di un attento recupero di una ricetta antica. PISTACCHIO di BRONTE Aromatico, intenso e dal gusto inconfondibile, il Pistacchio di Bronte è l'oro verde dell'isola. Gli alberi di pistacchio crescono tra i 400 e i 900 m s.l.m. sui versanti nord occidentali del vulcano Etna e fruttano ad anni alterni. La produzione pregiatissima e preziosa è presente in molta pasticceria del territorio POMODORINO KAMARINO Accanto alla tenuta di Dorilli, Planeta produce il Kamarino, un pomodoro ciliegino di altissima qualità. Il territorio compreso tra Ragusa, Acate e Vittoria, infatti, è particolarmente vocato alla coltivazione delle primizie grazie all elevata luminosità e alle temperature. È un pomodorino dolcissimo.