Codice giudice: Categoria: F E E D B A C K. 4 = Buono 5 = Ottimo

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1 REGOLAMENTO

2 JUDGEMENT CARD Tavolo: Codice giudice: Categoria: C O D I C E T E A M A P P A R E N Z A G U S T O S T R U T T U R A I M P R E S S I O N I F E E D B A C K G E N E R A L I GRADING SCALE: 1 = Insufficiente/Pessimo (motivare su scheda) 2 = Mediocre/Scarso 3 = Sufficiente/Nella Media 4 = Buono 5 = Ottimo

3 La gara si svolgerà il 13/04/2019 presso Idrotec Acqua, Aria, Fuoco, in via Antonio Gramsci, 161, Trescore Balneario, 24069, Bergamo (BG). Gli orari della gara saranno dalle 09:00 alle 17:00 e sarà aperta a tutti. I team dovranno essere presenti entro e non oltre le ore 09:00 per allestire lo spazio a loro riservato. Alle ore 09:30 si terrà la riunione con tutti i capitani dei team presidiata dall organizzatore, dove verrà consegnato il box di gara con tutti gli ingredienti necessari per la preparazione dei piatti ( ribs di maiale, bistecca e gli ingredienti per la torta di mele della categoria dessert), e un veloce briefing per le ultime domande e delucidazioni di regolamento o organizzazione. Ogni team deve essere composto da un minimo di 2 persone, indistintamente formato da uomini e/ o donne. C è la possibilità di avere partecipanti minorenni (inferiori ai 18 anni) in un team, solo se almeno un membro del team iscritto ha già compiuto 18 anni di età e sotto la sua supervisione per la sicurezza, previsto modulo di iscrizione. (inviare compilato all organizzatore in presenza di minori).

4 La giuria è formata da giudici accreditati WBQA e giuria popolare (a scelta dell organizzazione) ed il rapporto e di 50/50, divisi sui vari tavoli da 4 giudici l'uno categoricamente. L organizzazione controllerà che vengano rispettate le comuni norme igieniche e di sicurezza ispezionando gli stand dei vari team iscritti, anche senza preavviso durante la giornata. Il regolamento applicato è quello standard delle competizioni WBQA, ampliato nello specifico per la categoria Grilling - Steak. Non è possibile in nessun caso cedere porzioni o assaggi (ne gratuiti, né a pagamento) delle pietanze cucinate per la gara al pubblico presente alla manifestazione, previa squalifica. Le preparazioni verranno consegnate alla giuria in forma anonima tramite schedatura dei piatti di libera presentazione, onde evitare che il piatto possa essere riconducibile al team e falsare la valutazione, anche questo sistema verrà spiegato nella riunione mattutina coi team. I giudici non potranno entrare negli stand dei partecipanti o nella stretta area di lavoro dei team. Le categorie saranno 3, Steak (Grilling - fornita dall organizzazione ), Barbecue (Pork Ribs - fornite) e Freestyle - Dessert (torta di mele - materiale fornito zucchero, mele, uova, farina). Tutti gli altri ingredienti necessari per la torta saranno a carico dei team (burroo, cannella, ecc). La categoria Freestyle e la carne della categoria barbecue e grilling e scelta assoluta dell organizzazione ospitante e approvata dal sanzionamento della Battle. L'impiattamento della categoria BBQ e Steak deve essere composto solo e solamente dal materiale fornito dall'organizzazione della Battle, per cui per il piatto BBQ composto solo dal pollo o pesce o ribs, senza salse, ne contorni (tipo verdure, formaggi, bevande o altre proteine), stessa cosa per la categoria Steak, solo 4 porzioni per ogni piatto presentato. Unica concessione il fondo di insalata verde o prezzemolo. Anche per il piatto Freestyle devono essere presentate 4 porzioni, una per giudice, se la preparazione vuole essere servita intera (tipo hamburger, torte o altro) devono essere porzionate dal team prima della consegna al turn in.. PER LA CASSIFICA DEL 2019 SI TERRA' CONTO DELLE 4 MIGLIORI GARE PER OGNI TEAM SUL SUOLO NAZIONALE, AL RAGGIUNGIMENTO DELLA 5' GARA IL TEAM AVRA' UN BONUS DI 25 PUNTI IN AGGIUNTA ALLE MIGLIORI 4, AL RAGGIUNGIMENTO DELLA SESTA GARA IL TEAM AVRA' UN BONUS DI 50 PUNTI DA SOMMARE SEMPRE ALLE MIGLIORI QUATTRO GARE. NON CI SARANNO ULTERIORI BONUS PER LA SETTIMA GARA E VIA DICENDO. N.B. NON E' POSSIBILE CUCINARE CON DISPOSITIVI SOUS VIDE, RONER O FORNI ELETTRICI, E L' USO DEI DISPOSITIVI A GAS O A PELLET E' CONSENTITO PREVIA NULLAOSTA DELL' ORGANIZZAZIONE IN BASE AI PERMEsSI E ALLA DISPONBILITA' DI CORRENTE ELETTRICA IN LOCO. E' CONSENTITO L'USO DI PADELLE IN GHISA PER LA CATGORIA STEAK.

5 VAL CAVALLINA FIRE BATTLE PUNTEGGIO E VOTAZIONI PER TEAM E GIUDICI REGOLAMENTO UFFICIALE FIRE BATTLE - VAL CAVALLINA FIRE BATTLE I punteggi che ogni singolo giudice, sia certificato che popolare, metterà sui 4 parametri delle preparazioni dei vari team vanno da 1 a 5. Ai giudici non arriverà il nome del team ma una sigla alfanumerica, associata solamente dopo tutte le votazioni di categoria per stilarne la classifica. I voti verranno riparametrati percentualmente tramite apposito programma da PC: i punteggi di Taste e Texture valgono 35% in più, Overall Impression e Appereance 15% in piu del voto giudice. Questa operazione verrà svolta da una persona incaricata da prima dell inizio della gara. 25 punti e il punteggio massimo dato da 4 voti da 5 punti ricalcolati. Se un team prende 4 in Taste ad esempio, nel totale verrà contato come 4 x 1.35 = 5.4 pt e cosi anche per Texture, mentre per Overall Impression e Appereance invece viene moltiplicato per 1.15, es di voto 3 corrisponde a 3 x 1.15 = 3.45pt. Per le votazioni si usano numeri da 1 a 5, dove 1 sta per insufficiente e 5 per ottimo. Il voto 1 su qualsiasi parametro valutato, sia da un giudice certificato, che da uno popolare deve essere almeno seguito da una motivazione per il quale il piatto è stato ritenuto insufficiente. 1 punto = Insufficiente/Pessimo (motivato su scheda giudici su ogni parametro), 2 punti = Mediocre/ Scarso 3 punti = Sufficiente/Nella Media 4 punti = Buono 5 punti = Ottimo In caso di pareggio nel punteggio Overall delle 3 preparazioni tra due o più team, si terrà conto, come vincitore, del team che ha realizzato il punteggio totale più alto nella categoria Steak, a seguire BBQ e Freestyle in caso di recidivo pareggio. Le schede giudici verranno inviate al organizzazione preventivamente tramite file. Dovranno essere stampate n copie in base al numero dei giudici e delle preparazioni. Il file gestionale delle votazioni verrà spedito tramite file (Excel) all organizzazione per il conteggio voti e classifica. Dovrà essere salvato e rispedito all associazione sanzionante della Fire Battle per poterne effettuare i conteggi finali sulla Super Classifica.

6 PARAMETRI DI GIUDIZIO BBQ DISH REGOLAMENTO UFFICIALE FIRE BATTLE - VAL CAVALLINA FIRE BATTLE Apparenza/Appereance: questo voto è basato sulla bellezza visiva del piatto. Vanno attentamente osservati particolari e impiattamento, disposizione del cibo, uniformità di taglio, colore, umidità e salsa, senza però poter annusare ne assaggiare. E possibile, a discrezione del team e non obbligatorio, presentare al turn in la preparazione servita su un letto di insalata verde o prezzemolo (garnish), che non sarà oggetto di votazione per nessuno dei quattro parametri. Questo parametro e presente nella scheda di tutte e 4 le preparazioni. Taste/Gusto: questo voto è solamente basato sul gusto personale del giudice, visto che il gusto è un parametro molto personale e poco uniformabile potrebbe essere apprezzato un sapore piccante quanto uno non piccante, piuttosto che l utilizzo di ingredienti non sempre comuni. Solitamente viene misurata anche sapidità e dolcezza del piatto, condimento e marinatura ove un giusto equilibrio di sapori è ben votato. Nella categoria bisognerà valutare anche il giusto equilibrio tra spezie e salsa. Questo parametro e presente nella scheda di tutte e 4 le preparazioni. Texture/Struttura: questo voto si basa sul risultato finale della cottura tenendo conto della materia prima di partenza (se fornita dall organizzazione), ed e abbastanza oggettivo dato da parametri gustativi, sensoriali e visivi come: morbidezza, succosità, elasticità, resistenza

7 al morso. Per questa categoria viene premiato a giudizio il one bite, ovvero la capacita di un morso e non di più, simbolo di giusta cottura (ad esempio per ribs e pollo). Punti a sfavore potrebbero arrivare per preparazioni con carne cruda all interno, alimento troppo cotto con conseguente tenacità al morso, gestione non controllata delle temperature che hanno provocato staccare bruciature esterne e/o indurimento della carne, perdita eccessiva di succhi di cottura, ecc Questo parametro e presente nella scheda di tutte e 4 le preparazioni. Overall Impression/Impressione Generale: questo voto si basa sul risultato delle considerazioni generali di tutti e tre i parametri di giudizio: visivo, sensoriale e gustativo. Un singolo voto, ma dato dalla somma di come ci è sembrato il giudizio globale della preparazione, tenendo conto quindi di cottura, gusto e apparenza, dopo aver valutato i tre precedenti. Questo parametro e presente nella scheda di tutte e 4 le preparazioni.

8 PARAMETRI DI GIUDIZIO FREE STYLE REGOLAMENTO UFFICIALE FIRE BATTLE - VAL CAVALLINA FIRE BATTLE Apparenza/Appereance: questo voto è basato sulla bellezza visiva del piatto. Vanno attentamente osservati particolari e impiattamento, disposizione del cibo, uniformità di taglio, colore, umidità e salsa, senza però poter annusare ne assaggiare. E possibile, a discrezione del team e non obbligatorio, presentare al turn in la preparazione servita su un letto di insalata verde o prezzemolo (garnish), che non sarà oggetto di votazione per nessuno dei quattro parametri. Questo parametro e presente nella scheda di tutte e 4 le preparazioni. Per questa preparazione possono essere richieste svariate ricette da primi piatti a dessert, quindi ogni preparazione avrà un apparenza del tutto diversa da team a team, lasciando più spazio a genio e fantasia, spesso apprezzate dai giudici. Taste/Gusto: questo voto è solamente basato sul gusto personale del giudice, visto che il gusto è un parametro molto personale e poco uniformabile potrebbe essere apprezzato un sapore piccante quanto uno non piccante, piuttosto che l utilizzo di ingredienti non sempre comuni. Solitamente viene misurata anche sapidità e dolcezza del piatto, condimento e marinatura ove un giusto equilibrio di sapori è ben votato. Nella categoria bisognerà valutare anche il giusto equilibrio tra spezie e salsa o le varie componenti del piatto, come nel caso del freestyle. Questo parametro e presente nella scheda di tutte e 4 le preparazioni. Texture/Struttura: questo voto si basa sul risultato finale della cottura ed e abbastanza oggettivo dato da parametri gustativi, sensoriali e visivi come: morbidezza, succosità, elasticità, resistenza al morso. Punti a sfavore potrebbero arrivare per preparazioni con carne cruda all interno, alimento troppo cotto con conseguente tenacità al morso, gestione non controllata delle temperature che hanno provocato bruciature esterne e/o indurimento della carne, perdita eccessiva di succhi di cottura, ecc Questo parametro e presente nella scheda di tutte e 4 le preparazioni. Anche qua se si deve valutare un dolce ad esempio si terrà presente come texture se il grado di cottura e stato raggiunto correttamente, e che per es l impasto non sia crudo. Overall Impression/Impressione Generale: questo voto si basa sul risultato delle considerazioni generali di tutti e tre i parametri di giudizio: visivo, sensoriale e gustativo. Un singolo voto, ma dato dalla somma di come ci è sembrato il giudizio globale della preparazione, tenendo conto quindi di cottura, gusto e apparenza, dopo aver valutato i tre precedenti. Questo parametro e presente nella scheda di tutte e 4 le preparazioni.

9 PARAMETRI DI GIUDIZIO STEAK REGOLAMENTO UFFICIALE FIRE BATTLE - VAL CAVALLINA FIRE BATTLE Apparenza/Appereance: questo voto è basato sulla bellezza visiva del piatto. Vanno attentamente osservati particolari e impiattamento, grillmarks, disposizione del cibo, uniformità di taglio, colore, umidità, senza però poter annusare ne assaggiare. E possibile, a discrezione del team e non obbligatorio, presentare al turn in la bistecca servita su un letto di insalata verde o prezzemolo ( garnish), che non sarà oggetto di votazione per nessuno dei quattro parametri. La categoria viene consegnata a presentazione (impiattamento) libera. Bell'impiattamento, cottura perfetta. Buona gestione della temperatura e grillmarks.

10 Taste/Gusto: questo voto è solamente basato sul gusto personale del giudice, visto che il gusto è un parametro molto personale e poco uniformabile potrebbe essere apprezzato un sapore piccante quanto uno non piccante, piuttosto che l utilizzo di ingredienti non sempre comuni. Solitamente viene misurata anche sapidità e dolcezza del piatto, condimento e marinatura e un giusto equilibrio di sapori è ben votato. E possibile notare anche alcune notevoli differenze di voto per questo parametro tra giudice e giudice. Taste/Gusto: questo voto è solamente basato sul gusto personale del giudice, visto che il gusto è un parametro molto personale e poco uniformabile potrebbe essere apprezzato un sapore piccante quanto uno non piccante, piuttosto che l utilizzo di ingredienti non sempre comuni. Solitamente viene misurata anche sapidità e dolcezza del piatto, condimento e marinatura e un giusto equilibrio di sapori è ben votato. E possibile notare anche alcune notevoli differenze di voto per questo parametro tra giudice e giudice. Medium rare, bella struttura.

11 Succosa, medium rare. Overall Impression/Impressione Generale: questo voto si basa sul risultato delle considerazioni generali di tutti e tre i parametri di giudizio: visivo, sensoriale e gustativo. Un singolo voto, ma dato dalla somma di come ci è sembrato il giudizio globale della preparazione, tenendo conto quindi di cottura, gusto e apparenza, dopo aver valutato i tre precedenti.

12 Si deve presentare una bistecca per team, impiattamento libero, con o senza fondo di verde o prezzemolo, tagliata possibilmente contro fibra. Possono essere fornite bistecche da vari tagli anatomici del manzo, vacca, bufalo, bisonte come ribeye, porterhouse, tbone, flank steak, pichana, lombatello, ecc... insalata Possibili tagli di carne forniti per la categoria Steak, come: fiorentina, costata, filetto, New controfiletto, ecc... York strip,

13 MODULO ISCRIZIONE REGOLAMENTO UFFICIALE FIRE BATTLE - VAL CAVALLINA FIRE BATTLE TEAM:... CAPITANO:... INDIRIZZO:... MAIL:... TELEFONO:... MEMBRI DEL TEAM: 1:... 2:... 3:... 4:... 5:... 6:... 7:... 8:... Autorizzo al trattamento dei miei dati personali ai sensi del D.L. 30 giugno 2003 n. 196 e all utilizzo del materiale da me fornito nell amibito del VAL CAVALLINA FIRE BATTLE Dichiaro di aver letto e compreso il regolamento in ogni sua parte. Dichiaro che tutti i membri del Team sono maggiorenni o di aver consegnato la liberatoria riguardo i minorenni sotto mia responsabilità Concedo lo sfruttamento del materiale fotografico che ritrae me o il mio team, o le mie preparazioni durante la gara. DATA:.../.../... FIRMA:... Per pagamenti iscrizione : PostePay intestato a Damiano Cambianca, causale Iscriz. Val Cavallina Fire Battle 2019 (specificare nome team) RISPEDIRE IL MODULO COMPILATO IN OGNI SUA PARTE, IL LOGO IN FORMATO DIGITALE IN ALTA RISOLUZIONE A: d.cambianica@gmail.com

14 MODULO ISCRIZIONE REGOLAMENTO UFFICIALE FIRE BATTLE - VAL CAVALLINA FIRE BATTLE LA FEE DI REGISTRAZIONE DI 50 EURO INCLUDE: - Partecipazione alla gara - Box gara contenente: * RIBS DI MAIALE * BISTECCA DI MANZO * UOVA, FARINA, MELE E ZUCCHERO (Apple Pie) - 1 gazebo 3X3 (facoltativo) - tavoli e sedie (facoltativo) - allaccio elettrico a richiesta (se possibile) FACILIETIES: Saranno disponibili per tutta la durata della gara: - Bagni - Vasche per il lavaggio dell'attrezzatura CATEGORIE, TURN IN E ORARI - 09:00 Assegnazione spazi e allestimento stands. - 09:30 Riunione dei team - 10:00 Inizio competizione e consegna box gara - 12:00-14:00 Consegna STEAK Consegna DESSERT - 16:00 Consegna CATEGORIA BBQ (RIBS) - 16:30 PREMIAZIONI PREMI DI CATEGORIA E DI CLASSIFICA GENERALE A CURA DI BARBECUE PARADISE

15 LIBERATORIA MINORENNI REGOLAMENTO UFFICIALE FIRE BATTLE - VAL CAVALLINA FIRE BATTLE Io, sottoscritto..., nato a... il.../.../... residente in......, tel.,,,,,,..., in quanto: genitore tutore legale del minore nato a..., il..., residente in... acconsento che il minore partecipi alla gara di barbecue VAL CAVALLINA il 13/ 04/2019 sotto la supervisione e la responsabilità del sottoscritto delegato responsabile..., nato a......, il..., residente in... OSSERVAZIONI SU ALLERGENI E MEDICINALI: PROIBIZIONI E OBBLIGHI: Sono consapevole che gli organizzatori cioè DAMIANO CAMBIANICA e ogni altro soggetto che collabora all organizzazione del VAL CAVALLINA FIRE BATTLE - non si assumono la responsabilità della custodia del suddetto minore né di eventuali danni da lui/lei causati durante la manifestazione. Dichiaro di essere genitore/tutore del suddetto minore e di assumere la piena responsabilità di tutti i danni eventualmente causati dal minore durante la manifestazione ai sensi delle disposizioni dell art. 415 relativamente agli articoli 427 e 428 della legge del 23 aprile 1964 Codice Civile (Gazz. Uff testo unico). Organizzatori o soggetti collaboratori con gli Organizzatori sono esenti da qualsiasi responsabilità per la custodia del minore stesso o da eventuali danni subiti o causati dallo stesso FIRMA GENITORE FIRMA DELEGATO RESPONSABILE LUOGO E DATA LUOGO E DATA RISPEDIRE IL MODULO COMPILATO IN OGNI SUA PARTE PER ISCRIVERE MINORI ALLA GARA A: d.cambianica@gmail.com