TABELLA DI COMPOSIZIONE DEGLI ALIMENTI PESCI

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1 Modello 04/A TABELLA DI COMPOSIZIONE DEGLI ALIMENTI PESCI Aggiornato al 15 Ottobre 2011 FONTI: B.D.A. Banca Dati di composizione degli Alimenti per studi Epidemiologici in Italia. I.N.R.A.N. Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione. I.E.O. Istituto Europeo di Oncologia. Carnovale E & Miuccio F (1989). Tabelle di composizione degli Alimenti. Istituto Nazionale della Nutrizione, Roma. Carnovale E & Marletta L (1997). Tabelle di composizione degli Alimenti. Istituto Nazionale della Nutrizione, Roma. Carnovale E & Marletta L (2000). Tabelle di composizione degli Alimenti. Aggiornamento Istituto Nazionale della Nutrizione, Roma. Ed. Edra. Paul AA, Southgate DAT, Russel J (1990). The Composition of Foods. HMSO, London. Fidanza F & Versiglioni N (1989). Tabelle di composizione degli Alimenti. Istituto di Scienze dell Alimentazione, Perugia. Ed. Idelson, Napoli. Exler J (1992). Composition of foods: finfish and shellfish products. USDA Agriculture Handbook No US Dept of Agriculture Agricultural Research Service (1998) USDA Nutrient Database for Standard Reference, Release 12. Nutrient Data Laboratory. US Dept of Agriculture Agricultural Research Service (1999) USDA Nutrient Database for Standard Reference, Release 13. Nutrient Data Laboratory. Holland B, Brown J, Buss DH (1993). The Composition of Foods 5 th ed.. Royal Society of Chemistry and Ministry of Agriculture, Fisheries and Foods. D.ssa Adamo Rosaria Claudia (Biologa nutrizionista) Via Francesco Crispi n. 171, Palma di Montechiaro (AG) Tel info@adamonutrizionista.it Iscrizione Ordine Nazionale dei Biologi n P. IVA

2 ACCIUGA o ALICE L'acciuga è un pesce azzurro di mare. Conosciuta anche come "alice", ha corpo fusiforme e allungato, coperto di squame, il dorso azzurro ed il ventre argenteo. Gli occhi sono molto grandi, così come l apertura branchiale. Le dimensioni sono generalmente fra i 12 e i 20 cm. Ha una carne gustosa e dal sapore molto caratteristico. L'acciuga è ricca di sali minerali, quali potassio, calcio e fosforo e vitamine A e D, ha un buon tenore in proteine e pochi grassi. SOTT OLIO SOTTO SALE KCAL ,5 g 56 g 53,8 g 1,5 g 0,2 g 2,3 g 2,6 g 11,3 g 3,1 g SATURI INSATURI 1,3 g 1,3 g 2,2 g 8,9 g 0,8 g 1,8 g 61 mg 114 mg 119 mg 16,8 g 25,9 g 25 g ANGUILLA MARINATA DI FIUME DI MARE D ALLEVAMENTO FILETTI KCAL ,9 g 61,5 g 62,8 g 55,6 g L'anguilla è un pesce in grado di vivere in mare, in acque salmastre, in acque dolci ed anche termali. Comune lungo le nostre coste, le femmine mature vengono chiamate "capitoni". Ha corpo fusiforme e allungato, coperto di piccolissime squame, colore bruno nero. Le dimensioni sono fra i 50 cm ed 1 metro. L'anguilla è ricca di sali minerali, quali potassio, calcio, fosforo, sodio e vitamine A, ha un buon tenore in proteine ed un contenuto lipidico del 20%. ARAGOSTA L'aragosta è un crostaceo dal corpo robusto ed allungato, di colore arancione, presente nel Mediterraneo e nel versante est dell Atlantico. La parte anteriore è protetto dal carapace, da cui si diramano 13 paia di appendici, spine, antenne ed occhi peduncolati, ma senza chele. L addome, è invece costituito da 6 segmenti, contenenti la polpa. Le dimensioni sono fra i 20 e 40 cm. Ha una carne molto pregiata, dal sapore delicato. ARINGA L'aringa è un pesce di mare, comune nei mari del nord. Ha corpo fusiforme e allungato, coperto di squame, il dorso blu ed il ventre argenteo. Le dimensioni sono generalmente attorno ai 50 cm. L'aringa è ricca di sali minerali, quali potassio, calcio e fosforo e vitamina A, ha un buon tenore in proteine e pochi grassi. 0,6 g 0,1 g 0,7 g 0,5 g 21,9 g 23,7 g 19,6 g 28,9 g SATURI INSATURI 5,9 g 14,7 g 6,4 g 15,9 g 5,3 g 13,1 g 6,8 g 19,1 g COLESTOROLO 92 mg 92 mg 88 mg 87 mg 14,8 g 11,8 g 14,6 g 14,2 g BOLLITA KCAL ,1 g 72,4 g 1 g 1,3 g 1,9 g 2,4 g SATURI INSATURI 0,6 g 1,2 g 0,8 g 1,5 g 85 mg 16 g 20,2 g AFFUMICATA MARINATA SOTTO SALE KCAL ,1 g 62,5 g 60,2 g 48,8 g 0 g 0 g 0 g 0 g 16,7 g 12,7 g 14 g 15,4 g SATURI INSATURI 3,3 g 11,2 g 2,5 g 8,5 g 2,8 g 9,4 g 3,1 g 10,4 g COLESTOROLO 85 mg 82 mg 97 mg 110 mg 16,5 g 19,9 g 18,3 g 19,8 g

3 ASTICE KCAL 85 76,8 g L'astice è un crostaceo dal corpo robusto ed allungato, di colore nero-blu. La parte anteriore è protetta dal carapace, da cui si diramano 13 paia di appendici, 2 delle quali sono grosse chele. La parte posteriore, l addome, è invece costituita da 6 segmenti, contenenti la polpa. Le dimensioni sono generalmente fra i 20 e 60 cm. Caratteristica dell'astice è l'alto apporto calorico che possiede. Ricco poi di fosforo, sodio, potassio, nonché di vitamina A. BOGA La boga è un pesce dalla forma allungata, con grandi occhi e pinne piccole e sottili. Si nutre di vegetali, di plancton e di piccoli crostacei. Dal punto di vista nutrizionale la boga è un pesce magro con un buon contenuto proteico. Si distingue per il suo contenuto in ferro, addirittura superiore alle carni rosse. 0,5 g 0,9 g SATURI INSATURI 0,1 g 0,4 g 95 mg 18,8 g KCAL 87 79,3 g 0,8 g 1,2 g SATURI INSATURI 0,4 g 0,8 g 25 mg 18,3 g CALAMARO SURGELATO KCAL g 82 g Il calamaro è un mollusco con un corpo fusiforme e allungato, con due pinne apicali e testa con braccia, ventose, tentacoli, occhi e bocca. Il corpo contiene la conchiglia cornea e gli organi interni. Le dimensioni sono fra i 15 e i 30 cm. Ha carni buone, delicate, saporite. I calamari sono ricchi di sali minerali, quali sodio, potassio, calcio, fosforo, magnesio e vitamina A, hanno un buon tenore in proteine e pochi grassi. CARPA 0,6 g 0,6 g 1,7 g 1,4 g SATURI INSATURI 0,9 g 0,8 g 0,7 g 0,7 g 64 mg 63 mg 12,6 g 13,5 g KCAL ,4 g La carpa è un pesce di acqua dolce. Il suo peso varia dai grammi fino ad arrivare a Kg in tarda età. Si ciba sia di residui animali che vegetali e preferisce le acque stagnanti o a debole corrente. Dal punto di vista nutrizionale la carpa ha un discreto apporto proteico e lipidico oltre ad un buon contenuto di sali minerali (magnesio, potassio e fosforo). Contiene inoltre discreti quantitativi di vitamina A e di niacina. 0 g 7,1 g SATURI INSATURI 1,4 g 4,8 g 18,9 g

4 CEFALO MUGGINE Il cefalo è un pesce dalla forma allungata, diffuso in tutto il Mediterraneo e nelle zone lagunari. Dal punto di vista nutrizionale è un pesce semigrasso, che contiene ottime quantità di niacina (o vitamina PP) e discrete quantità di retinolo (vitamina A), fosforo e vitamina B6. La bottarga è preparata a partire dalle uova salate del cefalo muggine. Oltre ad essere molto ricca di proteine ha un elevato contenuto lipidico e calorico. CERNIA UOVA (BOTTARGA) KCAL ,4 g 30,5 g 0,7 g 0 g 6,8 g 25,7 g SATURI INSATURI 1,8 g 3,6 g 5,8 g 17,3 g 53 mg 440 mg 15,8 g 35,5 g SURGELATA KCAL 88 78,5 g 0,5 g La cernia è un pesce dall'aspetto primordiale, con testa massiccia, mandibola inferiore sporgente e caratteristica spina dorsale pungente. Dal punto di vista nutrizionale non si contraddistingue per particolari qualità ma mantiene le caratteristiche comuni alle altre specie di pesci (ricchezza di fosforo, iodio, calcio, buon contenuto proteico e ridotto contenuto lipidico). COREGONE Il coregone è un pesce d'acqua dolce, vive principalmente nei grandi laghi prealpini ma anche nei laghi vulcanici laziali. Si distingue per il suo elevato contenuto in potassio, fosforo e vitamine A e PP. Il contenuto proteico è ottimo, discreto quello lipidico. CORVINA La corvina è un pesce carnivoro presente nel mar Mediterraneo. Ha un colore argentato con riflessi bronzei ed un peso di circa 4 kg. Non è un pesce molto diffuso sulle tavole degli Italiani nonostante le sue eccezionali proprietà nutrizionali indichino un ridotto contenuto in grassi ed abbondanza di proteine e sali minerali (soprattutto potassio, ferro e calcio). 2 g SATURI INSATURI 0,5 g 1 g 37 mg 17 g KCAL ,3 g 0,1 g 6,5 g SATURI INSATURI 1,2 g 2,4 g 60 mg 19 g KCAL g 0,2 g 0,8 g SATURI INSATURI 0,2 g 0,4 g 55 mg 20 g

5 COZZA o MITILO KCAL 84 82,1 g La cozza o Mitilo è un mollusco lungo all'incirca 5-10 centimetri. Vive in colonie sugli scogli dei nostri litorali. La cozza è uno dei frutti di mare più consumati, dal punto di vista nutrizionale è ricca di ferro, calcio, fosforo, selenio e vitamina B12. Ha un discreto contenuto proteico mentre quello lipidico è piuttosto ridotto e composto in prevalenza da grassi mono e polinsaturi. 3,4 g 2,7 g SATURI INSATURI 0,5 g 1,2 g 121 mg 11,7 g DENTICE SURGELATO KCAL ,1 g 80,1 g 0,7 g 0,7 g Il dentice è un pesce dall'aspetto primordiale: corpo tozzo, testa grossa e possente bocca solcata da denti aguzzi. E' un pesce carnivoro molto vorace che predilige fondali tra i 20 ed i 100 metri. Dal punto di vista nutrizionale è un pesce magro, con un buon contenuto proteico e minerale (iodio, fosforo, ferro e calcio). 3,5 g 3,5 g SATURI INSATURI 0,5 g 2,7 g 0,5 g 2,7 g 16,7 g 17,2 g GAMBERO SURGELATO DI LAGO KCAL ,1 g 83 g 76 g I gamberi sono dei crostacei di dimensioni comprese tra i 15 ed i 25 centimetri. Esistono gamberetti, gamberi e gamberoni, bianchi e rossi, di mare e d'acqua dolce. Dal punto di vista nutrizionale i gamberi sono ricchi di proteine e poveri di grassi. Come tutti i crostacei hanno un elevato contenuto percentuale di colesterolo. Tuttavia se espresso in termini assoluti questo valore è tutto sommato irrisorio. 2,9 g Tracce 0 g 0,6 g 1 g 4,1 g SATURI INSATURI 0,1 g 0,3 g 0,2 g 0,5 g 0,7 g 2 g 150 mg 178 mg 105 mg 13,6 g 13,6 g 17 g GRANCHIO Il granchio è un crostaceo caratterizzato da una robusta corazza di rivestimento e da due caratteristiche pinze dette chele. Per questo motivo la percentuale edibile è molto bassa. Sono molto ricchi di fosforo, iodio, calcio e ferro. IN SCATOLA KCAL g 79,2 g Tracce Tracce 1,1 g 0,5 g SATURI INSATURI 0,2 g 0,6 g 0,1 g 0,3 g 78 mg 72 mg 18,1 g 18,1 g

6 HALIBUT L'halibut è un pesce tipico dei mari del nord; simile alla sogliola ha un corpo piatto, di forma ovale e ricoperto da piccole squame. L'halibut raggiunge i 2 metri e mezzo di lunghezza per un peso di oltre 200 kg, è un pesce magro con un contenuto lipidico piuttosto modesto. LATTARINO I lattarini sono piccolissimi pesci di acqua dolce che si caratterizzano per il loro elevato apporto di calcio (888 mg). Si possono trovare anche in alcune zone costiere e più in generale nelle zone salmastre dove trovano il loro habitat ideale. I lattarini sono pesci semigrassi con un buon contenuto in proteine, vitamina A e fosforo. Vista la loro ridotta dimensione (circa cm) sono squisiti se impanati e fritti. LUCCIO KCAL ,9 g 0 g 2,3 g SATURI INSATURI 0,3 g 1,6 g 32 mg 20,8 g KCAL ,2 g Tracce 9,6 g SATURI INSATURI 2,2 g 4,3 g 60 mg 14,6 g KCAL g Il luccio è un pesce d'acqua dolce dalla forma allungata, con una grande bocca solcata da denti aguzzi. E' un predatore vorace, si ciba di altri pesci, ma non disdegna rane e piccoli mammiferi. In età adulta può raggiungere e superare i 100 cm di lunghezza e i 10 kg di peso. Dal punto di vista nutrizionale il luccio è un pesce magro, ricco di proteine e povero di lipidi. Buono il contenuto di minerali, come sodio, ferro, potassio, calcio, fosforo e vitamine (vitamina PP ed A). 0,1 g 0,6 g SATURI INSATURI 0,1 g 0,3 g 34 mg 18,7 g MELU o PESCE MOLO o POTASSOLO STOCCAFISSO SECCO STOCCAFISSO AMMOLATO KCAL ,5 g 12 g 76,1 g Il melù vive in profondità nutrendosi di piccoli pesci e crostacei. E' un pesce molto magro con un contenuto lipidico praticamente assente. Contiene buone quantità di vitamine e di sali minerali (sodio, potassio, ferro, fosforo e vitamina PP), se consumato fresco presenta anche una modesta quantità di vitamina C. Le sue carni hanno un sapore delicato, non sono particolarmente apprezzate e vengono in molti casi impiegate per la produzione di farina di pesce. tracce 1,1 g 0,3 g 0,3 g 3,5 g 0,9 g SATURI INSATURI 0,1 g 0,2 g mg ,4 g 80,1 g 20,7 g

7 MORMORA La mormora è un pesce dalla forma ovoidale schiacciata lateralmente. Vive in tutto il Mediterraneo e predilige fondali fangosi non troppo profondi dove ricerca il proprio nutrimento. La mormora è un pesce magro, con un buon contenuto proteico. Rilevante la presenza di ferro (superiore alle carni rosse) e di altri minerali come calcio, iodio e fosforo. OCCHIATA L'occhiata è un pesce dalla forma allungata e compressa ai lati, il suo corpo argenteo è coperto da grandi squame. Dal punto di vista nutrizionale è un pesce magro con un ottimo contenuto proteico. Le sue carni sono abbastanza apprezzate, nonostante le ridotte dimensioni (non supera in genere i 300 grammi). ORATA KCAL g 2 g 1,9 g SATURI INSATURI 0,5 g 1,2 g 45 mg 18 g KCAL g 2 g 3,7 g SATURI INSATURI 1,1 g 2,2 g 48 mg 19 g FILETTI D ALLEVAMENTO FILETTI SURGELATA KCAL ,1 g 73,2 g 78,4 g L'orata è uno dei pesci maggiormente apprezzati, tanto che viene in gran parte allevata in cattività. E' un pesce di medie dimensioni ed in alcuni casi può raggiungere i 10 kg di peso. Le carni di orata, dal colore bianco e dal sapore particolarmente apprezzato si distinguono per un buon contenuto proteico ed un discreto contenuto lipidico. Sono inoltre ricche di sali minerali come iodio, fosforo, ferro e calcio. 1,2 g 1 g 1 g 8,4 g 3,8 g 1,2 g SATURI INSATURI 1,9 g 5 g 0,9 g 2 g 0,3 g 0,7 g 68 mg 64 mg 63 mg 19,7 g 20,7 g 19,8 g OSTRICA L'ostrica è un mollusco racchiuso tra due valve di forma variabile (generalmente tondeggiante). Dal punto di vista nutrizionale è ricca di proteine e sali minerali, tra cui zinco ferro, fosforo, selenio e calcio. Contiene inoltre, in proporzione, una buona quantità di acidi grassi polinsaturi. KCAL 69 85,7 g 5,4 g 0,9 g SATURI INSATURI 0,2 g 0,4 g 150 mg 10,2 g

8 PAGELLO Il peso medio si aggira fra i 300 ed i 400 grammi, ma gli esemplari più grandi arrivano ad oltre due chili ed i sessanta centimetri di lunghezza. Il pagello è un pesce con un ridotto contenuto lipidico ma con un ottimo contenuto proteico. Tra i minerali troviamo ottime quantità di fosforo e di ferro, discreta la presenza di calcio. PALOMBO Il palombo è un pesce dal corpo slanciato ed appiattito, noto anche come vitello di mare. La sua carne è piuttosto apprezzata per il suo sapore forte e per il ridotto contenuto di lische. Pur essendo presente anche nel Mediterraneo viene pescato in prevalenza nei mari del Nord e giunge congelato sulle tavole dei consumatori. Ha un buon contenuto proteico, è ricco di acidi grassi polinsaturi e di minerali caratteristici come iodio, fosforo e calcio. Apprezzabile anche il contenuto di vitamina A e PP. PESCE GATTO Il pesce gatto vive in acque dolci, stagnanti e ricche di vegetazione. Oltre ai caratteristici baffi si contraddistingue per il colorito scuro sul dorso e chiaro sul ventre, per la grande bocca e la testa assai grossa e appiattita. E' ricco di proteine e povero di lipidi; potassio, ferro e fosforo sono contenuti in buone quantità. PESCE PERSICO BOCCA D ORO KCAL g 73 g 0 g 3 g 1,9 g 3 g SATURI INSATURI 0,5 mg 0,8 mg 0,4 g 2,3 g 35 mg 23 mg 21 g 20 g KCAL 80 79,2 g 1,3 g 1,2 g SATURI INSATURI 0,3 g 0,8 g 16 g KCAL 92 79,8 g 0,2 g 3,3 g SATURI INSATURI 0,8 g 2 g 58 mg 15,5 g KCAL g Tracce Il pesce persico è un pesce di acqua dolce, molto diffuso negli ambienti lacustri e fluviali dell'italia centrale, settentrionale e della Sicilia, sebbene sia originario dell'europa centro-settentrionale. Ha un corpo ovale, dal dorso arcuato, di dimensioni generalmente fra i centimetri. Ha una carne pregiata, bianca e magra, molto digeribile. Il sapore è delicato e particolarmente buono. 1,5 g SATURI INSATURI 0,3 g 0,9 g 15,4 g

9 PESCE SPADA KCAL g Il pesce spada è un pesce di mare, comune lungo le nostre coste, nel Mediterraneo e nel Mar Nero. È di notevoli dimensioni, ha corpo allungato, è privo di squame negli esemplari adulti e la mascella superiore è provvista di un rostro osseo a forma di spada, da cui il nome. Ha una carne dal sapore molto caratteristico, di color bianco-rosata, buona e pregiata. Il pesce spada non è molto ricco di sali minerali e vitamine. Ha però un buon tenore in proteine e pochi grassi. PLATESSA La platessa presenta un corpo piatto e vive adagiata sul fondo del mare e può raggiungere i 100 centimetri di lunghezza. E un pesce ricco di potassio, selenio, sodio e fosforo. Contiene delle grandi quantità di proteine ed è povera di grassi; inoltre è un pesce molto digeribile. POLPO 1 g 4,2 g SATURI INSATURI 0,8 g 2 g 16,9 g FILETTI KCAL 94 80,7 g 0 g 2 g SATURI INSATURI 0,5 g 1,3 g 61 mg 17,1 g KCAL g 1,4 g Il polpo è un mollusco cefaloide dotato di otto grandi tentacoli. Esistono diverse varietà di polpo tra le quali la più pregiata è quella di scoglio. Dal punto di vista nutrizionale ha un buon contenuto proteico. La sua carne è ricca di tessuto connettivo e può pertanto risultare di difficile masticazione e digestione. E' un alimento ipocalorico e ipolipidico e contiene buone quantità di minerali come il ferro, il fosforo, calcio e potassio. 1 g SATURI INSATURI 0,4 g 0,6 g 72 mg 10,6 g RAZZA La razza è un pesce dalla forma romboidale, con una coda lunga e sottile. Dal punto di vista nutrizionale la razza è un alimento ipolipidico, ipocalorico e con un buon contenuto proteico. Inoltre buone quantità di minerali come fosforo e calcio oltre ad una modesta quantità di vitamina A. KCAL 68 82,2 g 0,7 g 0,9 g SATURI INSATURI 0,2 g 0,6 g 14,2 g

10 ROMBO Il pesce rombo, deve il suo nome alla sua particolare forma, simile per l'appunto ad un rombo appiattito. Le sue carni sono molto ricercate ed apprezzate. Dal punto di vista nutrizionale il è un alimento ricco di sali minerali (calcio, ferro, iodio e fosforo). E' povero di tessuto connettivo e risulta pertanto di facile digestione. KCAL 81 79,5 g 1,2 g 1,3 g SATURI INSATURI 0,2 g 1 g 16,3 g SALMONE AFFUMICATO IN SALAMOIA KCAL g 64,9 g 64,3 g Il Salmone è un pesce tipico dei mari del Nord. Ricco di acidi grassi polinsaturi, utili per isolare il corpo e mantenere costanti le temperature interne. E' considerato un pesce grasso ma molto salutare in quanto i grassi in esso contenuti riducono il colesterolo cattivo ed aumentano il colesterolo buono. Dal punto di vista nutrizionale è inoltre ricco di proteine e fosforo, oltre ad avere un discreto contenuto in calcio e ferro. SALPA 1 g 0 g 1 g 12 g 4,5 g 11,5 g SATURI INSATURI 3 g 7,7 g 0,8 g 3,1 g 2,3 g 7,5 g 35 mg 35 mg 35 mg 18,4 g 25,4 g 21,1 g KCAL ,3 g 2 g La salpa è un pesce lungo all'incirca 40 centimetri, dalla forma piatta e dal colore che oscilla dal grigio-azzurro all'argento. Le sue principali caratteristiche nutrizionali risiedono nel buon contenuto proteico e nel ridotto contenuto lipidico, ha un elevato contenuto in ferro, calcio, fosforo e potassio, apprezzabile anche il contenuto in vitamina A. 2,7 g SATURI INSATURI 0,4 g 2 g 64 mg 18 g SARAGO E un pesce tipico nel mediterraneo. La specie più pregiata si chiama sarago maggiore o sarago rigato. Le carni contengono circa il 5-6% di grassi, quindi vengono considerate semigrasse, come quelle della triglia e del cefalo. KCAL g 1 g 4,4 g SATURI INSATURI 0,6 g 3,3 g 15 g

11 SARDA IN SALAMOIA KCAL g 73 g La sarda è un pesce costiero che vive in branchi e si nutre di plancton. Dal punto di vista nutrizionale ha un buon contenuto proteico ed un discreto contenuto lipidico. E' particolarmente ricca di acidi grassi omega 3, veri e propri spazzini in grado di ripulire le arterie e prevenire le malattie cardiovascolari. potassio, fosforo, calcio e vitamina A, sono contenuti in buone quantità. 1,5 g 0 g 4,5 g 3,6 g SATURI INSATURI 1 mg 3 mg 0,5 g 1,5 g 63 mg 63 mg 20,8 g 22 g SARDINA La sardina è un pesce della famiglia dei Clupeidi, fra i più diffusi nel mar Mediterraneo, della stessa famiglia dell'aringa. Vive in banchi molto fitti e disciplinati, composti da centinaia o migliaia di individui. Le sardine sono i pesci azzurri più ricchi di acidi grassi omega-3: preziosi antiossidanti e spazzini in grado di ripulire le arterie. AL POMODORO SOTT OLIO SOTT OLIO SGOCCIOLATO KCAL g 66,9 g 59,6 g 57 g 0 g 0,5 g 0 g 0 g 3,6 g 10,5 g 11,5 g 12,1 g SATURI INSATURI 0,8 g 2,4 g 2,7 g 6,9 g 1,5 g 9 g 2,4 g 12,3 g COLESTOROLO 60 mg 61 mg 142 mg 140 mg 25,1 g 20,9 g 24,6 g 22,3 g SCAMPO KCAL g 0,1 g Lo scampo è un crostaceo simile all astice ma di dimensioni inferiori. Ha una forma allungata ed è di colore bianco-rosato con delle chiazze più chiare. Gli scampi hanno una composizione simile a quella tipica del pesce magro: ricchissimi di fosforo e calcio, gli scampi sono molto nutrienti per le molte proteine che contengono; hanno al contrario un ridotto contenuto di grassi e carboidrati. 2 g SATURI INSATURI 0,4 g 1,2 g 140 mg 18,8 g SCORFANO E un pesce tipico nel mediterraneo. La specie più pregiata si chiama sarago maggiore o sarago rigato. Le carni contengono circa il 5-6% di grassi, quindi vengono considerate semigrasse, come quelle della triglia e del cefalo. KCAL g 1 g 4,4 g SATURI INSATURI 0,6 g 3,3 g 15 g

12 SEPPIA SURGELATA KCAL ,5 g 82 g La seppia è un mollusco comune in tutti i mari con un corpo ovale a forma di sacco, munito di 8 braccia e due tentacoli con ventose. All interno del corpo troviamo la sacca di inchiostro e la conchiglia, l osso di seppia. Ha colore biancobruno, le dimensioni sono fra i 5 e 35 cm. La seppia è ricca di sali minerali, quali potassio, calcio, fosforo, magnesio e vitamina A, ha un buon tenore in proteine e pochi grassi. 0,7 g 0,7 g 1,5 g 0,4 g SATURI INSATURI 0,4 mg 0,6 mg 0,1 g 0,2 g 64 mg 64 mg 14 g 14,1 g SGOMBRO o MACCARELLO Lo sgombro è un pesce azzurro di mare comune lungo le nostre coste con un corpo fusiforme e muso appuntito, piccole squame. Le dimensioni sono generalmente fra i 18 e i 30 cm. Ha una carne gustosa, dal sapore deciso e caratteristico. Lo sgombro è ricco di sali minerali, quali potassio, calcio, fosforo, magnesio, ferro, sodio e vitamine A e B, ha un buon tenore in proteine e pochi grassi. SOGLIOLA La sogliola è un pesce di mare con un corpo appiattito, di forma ovale di dimensioni fra i 20 e i 60 cm. Le varietà nostrane sono più piccole e pregiate, mentre quelle dei mari del nord sono più grandi. Ha una carne magra, digeribile e dal sapore molto delicato. La sogliola è ricca di sali minerali, quali sodio, potassio, fosforo e selenio, ha un buon tenore in proteine e pochi grassi. IN SALAMOIA FILETTI SOTT OLIO KCAL ,8 g 66 g 59 g 0,5 g 0 g 1 g 11,1 g 11,1 g 10,7 g SATURI INSATURI 2,6 g 6,6 g 0,8 g 3,1 g 2,3 g 7 g 95 mg 94 mg 94 mg 17 g 19,3 g 25,3 g SURGELATA KCAL ,5 g 79,4 g 0,8 g 0,1 g 1,7 g 1,3 g SATURI INSATURI 0,4 mg 0,6 mg 0,2 g 1,1 g 25 mg 25 mg 16,9 g 17,3 g SPIGOLA o BRANZINO SURGELATA KCAL ,5 g 79,4 g La spigola è un pesce di mare comune nel Mediterraneo e nell Atlantico orientale, con un corpo medio-grande, slanciato, coperto di squame, il dorso grigiastro, i fianchi argentati ed il ventre bianco. Le dimensioni sono generalmente fra i 20 e i 50 cm. Ha una carne molto pregiata, bianca e magra, dal sapore delicato. Il branzino è ricco di sali minerali, quali potassio, calcio, fosforo, magnesio e vitamine A e D, ha un buon tenore in proteine e pochi grassi. 0,8 g 0,1 g 1,7 g 1,3 g SATURI INSATURI 0,4 mg 0,6 mg 0,2 g 1,1 g 25 mg 25 mg 16,9 g 17,3 g

13 STORIONE Lo storione comune è il più grande pesce d'acqua dolce e salmastra diffuso in Europa. Famoso per offrire carni pregiate e caviale. Come specie può arrivare a 100 anni di età, 500 cm di lunghezza ed un peso di 300 kg. La femmina è più grande del maschio. Si nutre di crostacei, molluschi, pesci. Il valore energetico dello storione è abbastanza contenuto grazie alla magrezza delle carni. SURO o SUGARELLO Il suro è un pesce azzurro di mare, molto comune del Mediterraneo, in particolar modo nei mari meridionali. Ha corpo fusiforme, allungato, con una linea laterale molto evidente coperta da scudetti ossei appuntiti, la dimensione variano dai 15 ai 50 centimetri. Pesce ricco di sali minerali, fra i quali sodio, potassio, calcio, fosforo e vitamina A, ha un buon tenore in proteine. TINCA UOVA (CAVIALE) KCAL ,5 g 46 g 0 g 3,3 g 7,6 g 15 g SATURI INSATURI 1,7 g 5 g 3,4 g 10,1 g 66 mg 300 mg 19,2 g 26,9 g KCAL ,2 g 1 g 3 g SATURI INSATURI 0,9 g 1,2 g 65 mg 18,3 g KCAL 79 78,5 g La tinca è un pesce d'acqua dolce con un corpo tozzo, coperto da piccole scaglie, con grosse pinne carnose. Raggiunge i cm di lunghezza per 4 kg di peso. Pesce onnivoro, si nutre di organismi bentonici e vegetali. Apprezzate per le carni delicate, sode, non grasse e dal gusto pulito (conferito dai fondali d'argilla rossa), le tinche venivano tradizionalmente catturate in primavera per avere proteine fresche dopo i mesi invernali TONNO 0,9 g 0,5 g SATURI INSATURI 0,1 g 0,3 g IN SALAMOIA SGOCCIOLATO 29 mg 17,9 g SOTT OLIO SGOCCIOLATO KCAL ,5 g 73,4 g 62,3 g Il tonno appartiene al gruppo del pesce azzurro con molte proprietà nutritive essendo ricco di proteine. Contiene tanti sali minerali (ferro, selenio e fosforo) e nel tonno fresco vi è un'elevata quantità di vitamina A. La caratteristica che lo rende un pesce salutare è la sua parte grassa. Il tonno è un pesce azzurro e come tale contiene i preziosi grassi omega 3, che hanno la funzione nel migliorare la circolazione sanguigna. 0,1 g 0 g 0 g 8,1 g 0,3 g 10,1 g SATURI INSATURI 3,4 g 4,7 g 0,1 g 0,2 g 1,9 g 8,2 g 63 mg 65 mg 21,5 g 25,1 g 25,2 g

14 TRIGLIA La triglia è un pesce di mare, comune lungo le nostre coste, nel Mediterraneo e nell Atlantico orientale. Ha piccole dimensioni, corpo fusiforme coperto da grosse squame, di colore rossastro. La triglia è ricca di sali minerali, fra i quali calcio, fosforo, magnesio, selenio e vitamina A, ha un buon tenore in proteine. TROTA KCAL ,3 g 1,1 g 6,2 g SATURI INSATURI 1,6 g 3,3 g FILETTI D ALLEVAMENTO 78 mg 15,8 g SURGELATA KCAL ,5 g 74,3 g 77,2 g La trota è un pesce d acqua dolce, ha corpo allungato, fusiforme, coperto di squame. Il colore del dorso varia a seconda dell ambiente in cui vive tra il bruno, il giallo ed il verde, con presenze di macchie nero-rossastre. Le dimensioni variano generalmente fra i 15 e i 50 cm. Ha una carne bianca e magra, molto digeribile. La trota è un pesce ricco di sali minerali, quali sodio, potassio, calcio, fosforo, magnesio, ha un buon tenore in proteine e pochi grassi. VONGOLA 0 g 0 g 0 g 3 g 4,1 g 2,3 g SATURI INSATURI 0,7 g 1,8 g 1,1 g 2,6 g 0,4 g 1,2 g COLESTOROLO 55 mg 50 mg 56 mg 14,7 g 20,3 g 17,8 g KCAL 72 82,5 g 2,2 g Le vongole sono molluschi bivalve con la conchiglia di forma triangolare, arrotondata, grigio-bruno di fuori e bianco-giallastro all interno, di circa 2-5 cm in media. Hanno un sapore molto buono e caratteristico e si possono consumare sia cotte, sia crude. Le vongole sono ricche di sali minerali, quali calcio, fosforo, ferro e vitamine A, B1 e B2, hanno un buon tenore in proteine e pochissimi grassi. Sono molto digeribili. 2,5 g SATURI INSATURI 0,2 g 0,9 g 50 mg 10,2 g AVVERTENZE: I dati di composizione degli alimenti si riferiscono contenuti in 100g/unità, tendono a modificarsi ed a cambiare con grande rapidità, pertanto è impossibile conoscere in maniera accurata la composizione di un alimento, data anche la grande variabilità esistente tra un campione alimentare e un altro. La D.ssa Adamo Rosaria Claudia non si assume nessuna responsabilità in merito ad un inappropriato utilizzo dei dati o ad una incorretta applicazione dei nutrienti nel calcolo di diete o in altre stime. Di conseguenza l'utilizzatore non potrà rivalersi in alcun modo nei confronti della D.ssa Adamo Rosaria Claudia per qualsiasi tipo di danno, materiale e morale, derivante da qualsiasi utilizzo dei dati. Nessuna fotografia o composizione testuale è stata copiata e riprodotta in questo documento direttamente da un libro o da una rivista, pertanto è impossibile verificare tutte le fonti. Non è comunque intenzione infrangere alcun copyright. Nel caso in cui venisse riscontrata una violazione in tal senso contattateci immediatamente e procederemo alla risoluzione del problema.