Bignè con crema al cioccolato

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1 DOLCI, FRUTTA E DESSERT Bignè con crema al cioccolato di: Cookaround LUOGO: Europa / Italia DOSI PER: 30 pezzi DIFFICOLTÀ: bassa PREPARAZIONE: 20 min COTTURA: 20 min COSTO: basso REPERIBILITÀ ALIMENTI: facile PER I BIGNÈ ACQUA 250 ml BURRO 100 gr FARINA 200 gr UOVA o 5 a seconda dell'impasto - 4 SALE ZUCCHERO I bignè farciti con crema al cioccolato sono un altro grande classico della piccola pasticceria, quella per intenderci che va a comporre il famoso vassoio di paste della domenica. Potete prepararli da voi in casa, i bignè potrete anche preparali con un paio di giorni in anticipo purché li conserviate in un barattolo a chiusura PER LA CREMA AL CIOCCOLATO LATTE INTERO 500 ml TUORLO D'UOVO 4 MAIZENA 40 gr ZUCCHERO 120 gr CIOCCOLATO FONDENTE 80 gr BURRO 20 gr ermetica per conservarne la croccantezza. Mentre la crema si prepara davvero in pochissimo tempo.

2 Preparazione 1 Riunite in un pentolino l'acqua ed il burro tagliato a pezzi, insaporite con un pizzico di sale e di zucchero. Accendete il fuoco e lasciate che il burro si sciolga nell'acqua giungendo a bollore, abbiate cura di mescolare. 2 Quando la miscela di acqua e burro giunge a bollore aggiungete la farina, sempre a fuoco acceso, tutta in una volta e mescolate velocemente affinché si formi subito una pasta omogenea. Lasciate sul fuoco e fate cuocere per 2-3 minuti, quindi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Per far freddare velocemente il composto, trasferitelo in una ciotola fredda.

3 3 Trasferite, a questo punto, l'impasto nell'impastatrice dotata di gancio a foglia e aggiungete un uovo per volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente è stato ben assorbito. Aggiungete il quinto uovo solo se l'impasto risultasse particolarmente sodo. La densità della pastella dovrà assomigliare a quella di una crema pasticciera piuttosto soda.

4 4 Trasferite il composto in una sac à poche dotata di bocchetta tonda e liscia (o a stella, a vostro piacere) piuttosto grande e formate i bignè su di una placca leggermente unta con del burro.

5 5 Spennellate i bignè con il tuorlo d'uovo leggermente sbattuto ed infornate a 200 C per circa 20 minuti lasciando lo sportello leggermente aperto inserendo un cucchiaio nell'apertura del forno. Controllate sempre la cottura perchè potrebbero volerci qualche minuto in più o in meno a seconda del vostro forso, il risultato dovrà essere comunque un bignè ben dorato.

6 6 Preparate, nel frattempo, la crema al cioccolato. Fate scaldare molto bene il latte.

7 7 A parte miscelate con una frusta i tuorli con lo zucchero e la maizena.

8 8 Quando il latte giunge a bolloreversatevi il composto a base di tuorli e mescolate molto bene; lasciate addensare a fimma moderata. Una volta addensata e mentre è ancora molto calda, aggiungete il cioccolato e fatelo fondere e incorporare alla crema. Unite, infine anche i 20 g di burro per perfezionare la crema.

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10 9 Fate freddare velocemente la crema al cioccolato trasferendola in una ciotola fredda e copritela con della pellicola trasparente che sia a contatto con la crema stessa. 10 Trasferite la crema una volta ben freddata in una sac à poche e utilizzatela per farcire i bignè. I bignè sono pronti per essere serviti con una bella spolverata di zucchero a velo se piace.

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