Dolcetto o scherzetto

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3 RICETTE CON IMPOSTAZIONI MANUALI Perfidi mostri p. 7 Muffin stregati p. 9 Succo da brividi per vampiri p. 11 Torta tombale p. 13 Ragnatela spettrale p. 15

4 Perfidi mostri 11 min +riposo INGREDIENTI per 8/10 persone Per l esecuzione 100 g nocciole pelate e tostate 300 g cioccolato fondente tagliato in pezzi 30 g burro 20 g zucchero 70 g panna fresca 10 nocciole pelate e tostate intere 10 piccole meringhe decorative 10 lamponi Per la decorazione Cacao amaro Ghiaccia reale Penna per decorazioni alimentari al cioccolato Inserire nella boccia i 100 g di nocciole e tritarle a lunghi impulsi fino ad ottenere un trito non troppo fine, tipo granella. Togliere dalla boccia e mettere da parte. Lama inox SI - - 4/6 pulse Inserire nella boccia il cioccolato e tritare grossolanamente. SI - - 6/8 pulse Inserire la pala mescolatrice e aggiungere il burro, lo zucchero e metà della panna. Aggiungere la panna rimanente e, un minuto prima della fine, metà delle nocciole precedentemente tritate. Pala mescolatrice SI 6 minuti 50 C velocità 1 SI 3 minuti 50 C velocità 1 Lasciar raffreddare in una terrina e trasferire in frigorifero per 6/8 ore fino a completa solidificazione. Formare tre tipi diversi di palline inserendo all interno alternativamente una nocciola intera, una o due piccole meringhe e un lampone. Consigli Realizzare la ghiaccia reale secondo le indicazioni riportate sulla confezione e utilizzarla per decorare i tre tipi di mostri. Praline con la nocciola: rotolarle nella nocciola tritata residua e creare i due occhietti con la ghiaccia reale e un puntino di cioccolato, utilizzando la penna per decorazioni alimentari. Praline con la meringa: immergerle solo per metà nella ghiaccia reale in modo da creare un viso e realizzare la bocca, il naso e gli occhietti con la penna per decorazioni al cioccolato. Praline con il lampone: passarle nel cacao amaro e creare gli occhietti nello stesso modo spiegato sopra. Trasferire le praline in frigorifero fino al momento del consumo e conservarle in un contenitore chiuso se non consumate subito. Se ne realizzano circa una trentina. 7

5 Muffin stregati 5 min 1 2 INGREDIENTI per 20/24 muffin Per l esecuzione 2 uova 125 g zucchero 150 g latte intero 120 g burro morbido a pomata ½ arancia (solo scorza grattugiata) 300 g farina OO 16 g lievito per dolci 125 g gocce di cioccolato 20 g cacao magro 20 g latte intero (½ tappo ) Per la decorazione Fare riferimento agli ingredienti citati sotto in base al tipo di muffin che si desidera realizzare 4 Inserire nella boccia le uova e lo zucchero. - 1 minuto - velocità 7 Aggiungere il latte dall imbocco del coperchio secondi - velocità 5 Lama inox Aggiungere il burro, l arancia, la farina e il lievito e continuare la lavorazione. Verificare la consistenza che deve risultare morbida. - 1 minuto 50 C velocità 5 Proseguire la lavorazione ad impulsi SI - - 4/5 pulse Togliere metà dell impasto e trasferirlo in una ciotola. Aggiungere le gocce di cioccolato a mano con la spatola. Nell impasto rimasto nella boccia, aggiungere il cacao e i 20 g di latte e proseguire la lavorazione fino a quando il cacao è ben incorporato. Aggiungere eventualmente altro latte se necessario. Lama inox SI - - 4/5 pulse Inserire dei pirottini decorati in una teglia per muffin e versare i due composti riempendoli per ¾ della capienza. Trasferire in forno preriscaldato a 180 C e cuocere per circa 20/25 minuti. 3 5 Decorazioni 1) Decorare con crema spalmabile bicolore, inserendola nella sac a poche con bocchetta rigata e trasferendola in frigorifero per un ora prima dell utilizzo. Applicare creando tanti riccioli che partono dal bordo e terminano al centro e terminare la decorazione con ossa di meringa. 2) Decorare con crema di nocciole spalmabile, inserendola nella sac a poche con bocchetta a stella e trasferendola in frigorifero per un ora prima dell utilizzo. Realizzare una decorazione partendo dall esterno e proseguendo a spirale verso l interno. Appoggiare al centro un teschio. 3) Decorare con della panna montata cosparsa di confettini colorati e collocare al centro una caramella bianca a forma di fantasmino. 4) Spalmare sulla parte superiore uno strato leggero di ghiaccia reale da realizzare secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Disegnare una ragnatela con una penna per decorazioni alimentari al cioccolato e decorare con caramelle gommose a forma di ragno. 5) Spalmare sulla parte superiore un po di crema di nocciole su cui far aderire abbondante cocco colorato. Appoggiare due piccole meringhe o palline di pasta di mandorle e creare gli occhietti con una penna per decorazioni alimentari. 9

6 Succo da brividi per vampiri 5 min INGREDIENTI per 8/10 persone Per l esecuzione 30 g succo di limone 250 g succo di arancia 1 arancia (solo scorza grattugiata) 200 g zucchero 1 litro di acqua frizzante fredda 10 cubetti di ghiaccio Per la decorazione Marmellata di lamponi o fragole Marshmallow a forma di occhio Inserire nella boccia il succo di limone e di arancia, la scorza di arancia e lo zucchero. Pala mescolatrice SI 4 minuti 100 C velocità 2 Trasferire il succo in una caraffa dopo averlo filtrato con un colino. Lasciar raffreddare completamente, aggiungere l acqua frizzante e trasferire in frigorifero per un paio d ore. Al momento di servire, inserire il ghiaccio tritandolo grossolanamente ad impulsi insieme a due misurini di succo. Lama inox tritaghiaccio SI - - 4/6 pulse Decorazione Servire ben freddo in una coppa con cannuccia e un po del ghiaccio tritato nel centro. Decorare il bordo con la marmellata di lamponi o fragole creando l effetto di sangue che cola. Completare eventualmente ogni coppa con un marshmallow a forma di occhio infilato in uno spiedino. Consigli La quantità di zucchero e limone può essere modificata in funzione dei propri gusti. Il ghiaccio può essere preparato in anticipo e mantenuto nel congelatore fino al momento di servire, mescolando eventualmente di tanto in tanto per evitare che si rapprenda in un unico blocco. 11

7 Torta tombale 14 min +riposo INGREDIENTI per 6/8 persone Per l esecuzione Per la ganache Per la decorazione 120 g cioccolato fondente al 70% tagliato a pezzetti 150 g burro morbido a pomata 180 g cioccolato fondente tagliato a pezzi 40 g zucchero Biscotti a forma di lapide (tipo lingue di gatto) Penna per decorazioni alimentari 320 g zucchero 130 g panna fresca di colore bianco 4 uova 190 g farina 00 ½ bustina di lievito per dolci 5 g cacao amaro 20 g burro Decorazioni varie di meringa (fantasmini, ossa ecc.) Inserire nella boccia il cioccolato e tritare ad impulsi grossolanamente /4 pulse Aggiungere il burro e sciogliere. - 2 minuti 50 C velocità 3 Aggiungere lo zucchero e le uova. Lama inox - 1 minuto - velocità 5 Inserire la farina, il lievito ed il cacao, precedentemente setacciata con il lievito, e proseguire la lavorazione ad impulsi fino a ottenere una consistenza piuttosto morbida. Togliere la lama e versare il composto nella leccarda, precedentemente ricoperta con della carta forno bagnata e strizzata, stendendolo bene. Trasferire in forno preriscaldato a 180 C per 25/30 minuti. SI - - 6/8 pulse Preparare la ganache al cioccolato. Inserire nella boccia il cioccolato, lo zucchero e la panna. Proseguire abbassando la temperatura ed inserire il burro a fine lavorazione. Pala mescolatrice - 1 minuto 90 C 4/5 pulse - 4 minuti 80 C velocità 3 Immergere per metà i biscotti nella ganache ancora calda e far asciugare su un foglio di carta forno. Lasciar raffreddare la ganache per qualche minuto e poi trasferire la boccia in frigorifero, con il coperchio, per 15/20 minuti. Proseguire la lavorazione per dare volume alla ganache. Pala mescolatrice - 4 minuti - velocità 5 Decorazione Ritagliare i bordi della torta ancora tiepida e poi ricavare delle porzioni rettangolari a forma di tomba e ricoprire con la ganache. Sgranare con le mani i ritagli della torta e distribuire sulla superficie in modo da creare l effetto terra umida. Decorare con le meringhe e con i biscotti, che rappresentano le lapidi, su cui eventualmente realizzare scritte con la penna alimentare. 13

8 Ragnatela spettrale 5 min INGREDIENTI per 6 persone Per l esecuzione 170 g mandorle non pelate 170 g farina g zucchero ½ arancia (solo scorza grattugiata) ½ bacca di vaniglia (solo polpa) 8 g lievito per dolci 35 g burro morbido a pomata 1 uovo 1 tuorlo 50 g cioccolato tagliato a pezzettini Per la decorazione Ghiaccia reale Penna per decorazioni alimentari al cioccolato Inserire nella boccia le mandorle e tritarle grossolanamente, in modo che restino dei pezzi grossi. Togliere dalla boccia e mettere da parte. SI - - 4/6 pulse Aggiungere dall imbocco del coperchio il burro fuso e le uova. - 1 minuto - velocità 2 Inserire nella boccia la farina, lo zucchero, la scorza d arancia, la vaniglia, il lievito e miscelare. Aggiungere un po di latte se la consistenza risulta troppo densa. Proseguire ad impulsi fino ad ottenere un risultato omogeneo e intervenendo con la spatola per riportare il lavorato verso il centro. Lama inox - 2 minuti - velocità /6 pulse Unire a mano le mandorle precedentemente tritate e il cioccolato e trasferire il composto in una leccarda, ricoperta con della carta forno bagnata e strizzata, dando la forma di un cerchio. Trasferire subito in forno preriscaldato a 180 C per 20/25 minuti Decorazione Realizzare la ghiaccia reale secondo le indicazioni riportate sulla confezione e spalmarla sulla superficie della torta. Disegnare con la penna per decorazioni alimentari al cioccolato una ragnatela e uno o più ragnetti, oppure utilizzare caramelle gommose a forma di ragno. Consigli Grattugiare solo il primo strato dell arancia, evitando la parte bianca che è più amara. Estrarre la polpa dalla bacca di vaniglia incidendola con un coltellino per la lunghezza ed estraendone la polpa con la punta. Il tempo di cottura varia in funzione delle prestazioni del proprio forno. Non protrarre la cottura per non ottenere una torta troppo secca. 15

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