CITTA' DI ALBA PROVINCIA DI CUNEO. Medaglia d Oro al V. M. FAQ

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1 CITTA' DI ALBA PROVINCIA DI CUNEO Medaglia d Oro al V. M. FAQ PROCEDURA APERTA AFFIDAMENTO SERVIZIO RISTORAZIONE SCOLASTICA ASILO NIDO E ALTRE UTENZE PER LA DURATA DI ANNI CINQUE 1) Capitolato art. 2: Si legge che la royalty per la produzione di pasti esterni, compresi i pasti forniti al Consorzio Socio Assistenziale Alba Langhe e Roero verrà determinata di anno in anno, mentre all art. 2 del Disciplinare tale royalty è quantificata in 0,50 a pasto. Si chiede chiarimento in merito. L'articolo 2 del Capitolato prevede che la royalty per la produzione di pasti verrà determinata dall'amministrazione comunale di anno in anno e nel disciplinare all'art. 2 viene precisato che, attualmente, la royalty applicata nell'anno scolastico in corso per ogni pasto ammonta a 0,50. 2) Capitolato art. 5: Con quale frequenza deve essere effettuata la tinteggiatura dei locali del centro cottura, magazzini, sale self-service e locali lavaggio c/o i refettori? A seguito della verifica, come prevista ogni 12 mesi dall'art. 93 del capitolato, dello stato di conservazione di quanto affidato all'impresa, la tinteggiatura dei locali del centro di cottura, magazzini, sale self-service e locali lavaggio c/o refettori, dovrà essere in base alle necessità evidenziate. 1

2 3) Capitolato art. 6: Relativamente al servizio per le Scuole Secondarie si chiede cosa si intende con prenotate dagli utenti. Trattasi di refuso? Le segreterie delle Scuole Secondarie di primo grado il giorno in cui gli studenti consumano il pasto presso il self-service, prenotano tramite sistema informatico entro le ore 10 il numero dei pasti, le diete e il numero delle pizze da preparare da parte del Centro di Cottura. 4) Capitolato art. 6: Relativamente al servizio Self-Service si legge al prezzo stabilito ogni anno dall Amministrazione. Trattasi di refuso? Si voleva intendere ai prezzi definiti dalla presente procedura? Ogni anno l'amministrazione Comunale provvede a stabilire i prezzi di vendita dei pasti sia per gli alunni delle scuole sia degli utenti del self service. Le somme derivanti dalla vendita dei pasti agli alunni verranno incassate direttamente dal Comune mentre quelle derivanti dalla vendita dei pasti agli utenti del self service saranno incassati dal personale della ditta appaltatrice presso il medesimo self service. 5) Capitolato art. 6: Relativamente al servizio Self-Service, si legge che l incasso giornaliero sarà ritirato dal personale comunale dell ufficio Assistenza Scolastica : si richiede chiarimento in merito e sulle modalità di pagamento dei pasti al gestore. L'incasso giornaliero dei pasti venduti al self-service risultante dal registratore di cassa, dovrà essere versato al personale comunale incaricato. Ogni giorno i pasti e le bevande vendute al self service verranno registrate su appositi moduli e alla fine di ogni mese la ditta appaltatrice provvederà a fatturare, secondo i prezzi stabiliti dall'esito della gara in corso, direttamente al Comune il relativo importo. 6) Capitolato artt. 5, 7: Si chiede di indicare quale è il sistema informatico già in uso per la rilevazione dei pasti. Il sistema informatico in uso per la rilevazione dei pasti è il sistema denominato e-civis Solution 7) Capitolato artt. 7: Si chiede di specificare cosa si intende con i dispositivi informatici necessari. Per poter acquisire le prenotazioni giornaliere dei pasti, la ditta appaltatrice dovrà dotarsi presso il Centro di Cottura di collegamento alla rete internet, di personal computer e stampante necessari. 8) Capitolato art. 13: I menu per il servizio al Consorzio devono essere proposti e presentati in sede di gara in Progetto Tecnico? Se affermativo, in quale punto specifico? 2

3 I menu per il servizio al Consorzio dovranno essere proposti a gara espletata 9) Capitolato art. 21: Si chiede conferma che sia consentito affidare a terzi i seguenti servizi accessori: manutenzioni, disinfestazioni e derattizzazioni, analisi e campionamenti. E' consentito affidare a terzi nel limite dell'art. 21 del capitolato, ossia quello previsto dalle normative vigenti in materia di subappalto. 10) Capitolato art. 40.2: La composizione del pasto per scuola secondaria non prevede la bevanda: anche qui è prevista acqua proveniente da acquedotto comunale? Il pasto per la scuola secondaria consumato presso il self non prevede la bevanda. Sui tavoli, a cura dell appaltatore, dovranno essere predisposte caraffe con acqua dell'acquedotto comunale. 11) Capitolato art. 40.3: Cosa si intende per bevanda inclusa nel Pasto tipo A? Significa che l utente potrà scegliere tra: 0,5 lt acqua minerale o cl 33 bibita (gassosa, aranciata, cola, birra) o cl 25 di vino? L'utente del self-service che sceglie di consumare il pasto di tipo A con opzione PIZZA ha diritto al consumo di una bevanda di tipo A oppure di una bevanda di tipo B. E' esclusa dalla scelta la bevanda di tipo C. 12) Capitolato art. 59: Per una corretta valutazione dell organizzazione del servizio, in merito alla distribuzione della frutta entro le h 10 si chiede di specificare: - in quali scuole sarà prevista la distribuzione della frutta? - con distribuzione si intende la semplice consegna presso il sito o il giro di distribuzione alle classi? La distribuzione della frutta entro le ore 10 è prevista per le scuole primarie con la sola consegna presso i refettori al personale della ditta aggiudicataria che provvederà a collocarla ai service o sui tavoli dei refettori. 13) Capitolato art. 65: In riferimento alle tabelle relative ai pesi o ai volumi o al numero delle pietanze cotte o crude, presentate in sede di offerta si chiede: - all interno di quale capitolo del progetto devono essere inserite (e di conseguenza saranno valutate). - Conferma che debbano essere presentate solo per le utenze rappresentate in Allegato N.3 cioè: infanzia, primaria, Utenti selfservice Consorzio (e non per il Nido dove viene fornita derrata cruda). 3

4 Le tabelle relative alle grammature per ciascuna categoria di utenti della ristorazione scolastica, self service e altre utenze devono essere esclusivamente quelle previste all'allegato n.3 14) Capitolato artt. 63, 66: Si rileva un incongruenza tra l orario di consegna dei pasti alle scuole dell infanzia - entro le ore 11,30 e l orario indicato per la somministrazione dalle ore 11 ed entro e non oltre le ore 12,00. Si chiede chiarimento in merito. I pasti devono essere consegnati alle scuole dell'infanzia tassativamente entro le ore 11,30. Qualora, trattandosi di 10 scuole in città, i pasti venissero consegnati prima, la distribuzione ai bambini non potrà iniziare prima delle ore ) Capitolato art. 74: Si legge nei servizi igienici destinati agli addetti e in quelli destinati all utenza devono essere impiegati sapone disinfettante e tovagliette a perdere : si chiede conferma che la fornitura dei materiali di consumo igienici (sapone disinfettante e tovagliette a perdere), per quanto riguarda l utenza, sia da intendersi solo per i servizi igienici riservati agli utenti del self-service (e non utenza scolastica presso le varie sedi). La fornitura prevista all'art. 74 del capitolato è destinata agli addetti e all'utenza del self-service mentre il sapone disinfettante deve essere previsto anche per il personale della ditta appaltatrice presso le varie sedi di distribuzione. 16) Capitolato art. 88: Si chiede conferma che quanto indicato all art.88 (ritenute di garanzia, pagamento a 30 giorni data ricevimento fattura) sia da intendersi valido sia per il contratto con il Comune di Alba che per il contratto con il Consorzio. Si conferma che quanto indicato all'art. 88 del capitolato è valido anche per il Consorzio Assistenziale Alba Langhe Roero. 17) Capitolato art. 92: Si chiede conferma che le tinteggiature dei locali del centro di cottura, dei magazzini, delle sale self-service e dei locali adibiti al lavaggio delle stoviglie presso i plessi scolastici debbano essere effettuate una volta in corso d appalto. Si rimanda alla riposta al quesito 2). 4

5 18) Capitolato art. 92: Si chiede conferma che la tinteggiatura dei locali refettorio presso i plessi scolastici rimanga in carico alla SA. Si conferma che le tinteggiature dei refettori presso i plessi scolastici sono a carico della stazione appaltante. Sono invece a carico della ditta appaltatrice la tinteggiatura dei locali del centro di cottura, dei magazzini, delle sale del self-service e dei locali adibiti al lavaggio delle stoviglie presso i refettori scolastici. 19) Con la presente si richiede il seguente chiarimento: si chiede se nella ristorazione/refezione citata ai punti 3 e 4 del paragrafo 15 requisiti di capacità economica e tecnico organizzativa del bando di gara, è compresa anche quella universitaria. Si conferma che nei requisiti previsti al paragrafo 15, punti 3 e 4, nella refezione scolastica è da ricomprendere ovviamente quella attinente alle istituzione scolastiche universitarie. 20) Si chiede conferma che tutte le attrezzature presenti siano di proprietà del Comune. In caso contrario specificare quali attrezzature sono dell attuale Gestore e nel caso di aggiudicazione ad altro fornitore non saranno a disposizione. Si conferma che tutte le attrezzature sono di proprietà del Comune di Alba. 21) Capitolato art.60: Si chiede conferma che i contenitori isotermici e bacinelle gastronorm oggi utilizzati e visionati durante il sopralluogo sono di proprietà del Comune e in quanto tali saranno messi a disposizione del Gestore per lo svolgimento del servizio. Si conferma che i contenitori termici e le bacinelle gastronorm sono di proprietà del Comune di Alba e saranno messi a disposizione della ditta aggiudicataria per l espletamento del servizio. 22) Si chiede di indicare la percentuale di incidenza delle diete speciali sul totale giornaliero dei pasti scolastici. La percentuale delle diete speciali per intolleranze alimentari e per motivi religiosi incidono per circa l 8% sul totale giornaliero dei pasti scolastici. 23) In riferimento alla risposta 1 contenuta nel documento FAQ1 mensa, che conferma la variabilità dell ammontare della royalty per la produzione di pasti esterni, ai fini di una corretta valutazione dei costi, si chiede di specificare secondo quali criteri la stessa verrà determinata di anno in anno. L ammontare della royalty viene determinato dell Amministrazione Comunale. 5

6 24) Si chiede conferma che gli interventi di manutenzione, disinfestazione, analisi e campionamenti sono intesi quali servizi accessori e quindi affidabili a terzi ma non considerati subappalti. Si conferma quanto già indicato al punto 9) delle FAQ pubblicate sul sito internet. Pertanto, ai sensi dell art.118 del Codice dei Contratti, i servizi citati sono subappaltabili. 25) Nell elenco del personale uscente trasmesso dallo Spett.le Ente Appaltante, non risulta presente il personale adibito al trasporto in quanto tale servizio è attualmente subappaltato. Al fine di poter approntare una congrua offerta, si richiede di poter ricevere l indicazione del succitato personale adibito al trasporto. Il servizio di trasporto è attualmente subappaltato dalla ditta che ha in gestione il servizio. 26) A pagina 10 del Capitolato, nella sezione dedicata alla descrizione del servizio self service si legge che: L impresa aggiudicataria dovrà provvedere con proprio personale alla vendita dei pasti, delle pizze e delle bevande al prezzo stabilito ogni anno dall Amministrazione Comunale L incasso giornaliero sarà ritirato dal personale comunale dell ufficio Assistenza Scolastica. Vista la citazione precedente, è corretto intendere che il servizio self service di via Liberazione sarà a favore, oltre che degli alunni delle scuole secondarie di primo grado Macrino, Vida e Pertini (come riportato nell art. 9 del Capitolato), di utenti esterni autorizzati dall Amministrazione Comunale? Si conferma che il Self - service è frequentato anche da utenti esterni come previsto dall art. 4 del capitolato. 27) Nell articolo 23 del Capitolato Speciale d Appalto si legge che tutte le spese, nessuna esclusa, necessarie all espletamento del servizio di ristorazione sono interamente a carico dell impresa. Nello stesso articolo, però, si legge in seguito che Sono a carico della Stazione Appaltante le spese relative a tutte le utenze energetiche (energia elettrica, calore, acqua, sale per addolcitore) e le spese per l esecuzione di interventi di manutenzione straordinarie su strutture, locali e impianti e la sostituzione delle attrezzature, macchinari e arredi del Centro di Cottura e self service di via Liberazione. Si chiede di conoscere, quindi, specificatamente quali siano le spese delle utenze a carico dell Impresa e, a tal proposito, si chiede di conoscere anche l ammontare orientativo relativo all anno precedente delle spese a carico dell impresa stessa. Nell art. 23 del capitolato per.tutte le spese, nessuna esclusa, necessarie all espletamento del servizio di ristorazione sono interamente a carico dell impresa si intendono tutte quelle spese non indicate specificatamente nel capitolato in carico all ente appaltante. 6

7 28) Negli articoli 63 e 66 del CSA sono riportati gli orari tassativi di consegna dei pasti presso i refettori scolastici e gli orari di somministrazione dei pasti degli utenti. Nell art. 63 si legge che, per le Scuole dell Infanzia, la consegna dei pasti dovrà avvenire entro le ore mentre nell art. 66 si legge che la distribuzione degli stessi per gli utenti della Scuola dell Infanzia deve avvenire dalle ore 11 e non oltre le 12. In base a tali dati, risulta una presunta discordanza di tempistiche fra la consegna dei pasti per le scuole dell infanzia (prevista entro le ore 11.30) e l orario di inizio somministrazione (previsto alle 11.00). Si chiede di chiarire tale discordanza. Vedere risposta alla FAQ - punto 14). 7