- Torte e Bomboniere per Battesimi

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1 Torte da Cerimonia - Torte e Bomboniere per Battesimi Sommario Femminucce BAVETTE DI GAIA di Porzia L'ALBERO DI GAIA di Porzia TORTA BATTESIMO BIMBA di Elisabetta TORTA BATTESIMO di Anonimo TORTA BATTESIMO di Carmel@ TORTA BATTESIMO FEMMINUCCIA di Elena TORTA BATTESIMO di Marcy TORTA BATTESIMO di Nennaki TORTA BATTESIMO di Porzia TORTA BATTESIMO di Rosaria Rubino Maschietti BOMBONIERE PER MASCHIETTO di Rita Mezzini TORTA BATTESIMO BIMBO di Carletta TORTA BATTESIMO di Rossanina TORTA BATTESIMO di Carletta TORTA BATTESIMO di Rosaria Rubino TORTA BATTESIMO di Rossanina TORTA BATTESIMO di Bea_ TORTA BATTESIMO di Dottora Nico TORTA BATTESIMO di Laurapi TORTA BATTESIMO di Marialetizia TORTA BATTESIMO di Rita Mezzini FEMMINUCCE BAVETTE DI GAIA di Porzia Il vassoio con le bavette, le ho fatte sia bianche che rosa. L'ALBERO DI GAIA di Porzia TORTA BATTESIMO BIMBA di Elisabetta66

2 La copertura è marzapane con la ricetta di Irene e i disegnini sono fatti con la crema al burro di ML, il pupazzetto è di pasta di zucchero di Rossanina. Grazie a Marialetizia e Gennarino per i suggerimenti, era la mia prima crema al burro! TORTA BATTESIMO di Anonimo ( Purtroppo, nonostante svariate richieste, non è stato possibile identificare che ha creato questa torta ) TORTA BATTESIMO di Carmel@ E un pandispagna (finalmente mi riesce quasi bene) di 12 uova, bagnato con uno sciroppo di acqua zucchero e limoncello evaporato, farcito con crema pasticcera (un litro di latte) più panna (300 grammi circa) e una spolverata di codette rosa, che hanno lasciato un impronta rosa negli strati. Sopra panna montata e tanto lavoro! TORTA BATTESIMO FEMMINUCCIA di Elena Sono venuta su coqui e giorno per giorno ho cominciato a vedere i dolci, leggevo quello che scrivevano e mi è rivenuta la voglia di riprovare, così con la ricetta del dolce di Marialetizia, con quella della crema lindor e della pasta di zucchero di Rossanina mi sono cimentata di nuovo. Devo dire che mi è riuscito abbastanza bene,senza troppe difficoltà, e cosa forse più importante è che era buonissimo TORTA BATTESIMO di Marcy Domenica scorsa abbiamo battezzato Lucrezia. Poi ho preparato le torte per il battesimo, due, una al cioccolato per i bambini e una la limone e limoncello per i grandi. I fiorellini sono realizzati in pasta di zucchero. Devo fare un ringraziamento particolare a Marialetizia, dato che ho copiato la sua idea del bavaglino. Ho ricevuto da tutti i complimenti TORTA BATTESIMO di Nennaki TORTA BATTESIMO di Porzia TORTA BATTESIMO di Rosaria Rubino ( Per Erika ) Angela, la torta è un pan di spagna farcito con crema chantilly, Kiwi e ananas, ricoperta di pasta di zucchero di Ross e decorata con glassa, anche la culletta era di pasta di zucchero e glassa TORTA DI GIULIA di Meris seguendo i consigli di ML e Pinella due maestre, pandispagna con 12 uova 400gr di zucchero semolato 400gr di farina *00* 150gr di fecola

3 un po di sale vaniglia poi ho seguito le ricette di Pinella e ML Per la bagna ho messo ieri sera la buccia di un limone e un arancio con limoncello un po' di rum e acqua questa mattina al momento di usarla l'ho fatta sfumare un po' per fare evaporare un po' l'alcol ho bagnato bene il pandispagna che ho tagliato in 2 parti, poi ho messo la crema che ho fatto con 7 uova montate bene che poi ho aggiunto7 cucchiai di zucchero, 7 cucchiai rasi di maizena, 7 cucchiai di farina e ho montato ancora un po'. Poi sono passata a montare 3 quadrotti di panna montata bene evitando di fare il burro poi delicatamente ho unito la panna alle uova e farine e ho montato ancora un po',ho farcito il pan di spagna e sono passata sulla superficie, ho fatto una ghiaccia con lo zucchero a velo un po' di chiare di uova e qualche goccia di limone. Ho aggiunto un po' di colorente rosso l'ho distribuito con una spatola sulla superficie, poi ho messo un po' di decorazioni ho scritto il nome della mia nipotina Giulia, ho messo un nastro intorno con paperina paperino ecc.. poi negli angoli ho messo su consiglio di ML dei fiocchi rosa. Poi l'ho adagiata su un altro vassoio con della carta crespata rosa MASCHIETTI BOMBONIERE PER MASCHIETTO di Rita Mezzini ( Bomboniere di Tommy ) TORTA BATTESIMO BIMBO di Carletta TORTA BATTESIMO di Rossanina ( Pasta di zucchero ) TORTA BATTESIMO di Carletta Torta inferiore pan di spagna farcito con crema pasticcera al limone, mentre lo strato superiore era pan di spagna al cioccolato farcito con ganache al ciocco fondente, ricoperte di panna e decorate con crema di burro (i fiori) e pasta di zucchero (il pupetto con la copertina) TORTA BATTESIMO di Rosaria Rubino ( Per il battesimo di Gianluca ) TORTA BATTESIMO di Rossanina ( Per il battesimo di Filippo ) La pasta rigida è una pasta particolare, che contiene gomma adragante e si indurisce moltissimo. E' la stessa pasta con cui ho fatto la placca bianca superiore. La consistenza della pasta appena fatta (o di quella appena tolta dal sacchetto se la si compra già pronta) è simile ad un chewing gum masticato. Dura, e per

4 tirarla ci vogliono dei muscoli da paura. Io però ho usato l'imperia, che esiste in casa qui solo per questa funzione TORTA BATTESIMO di Bea_74 Si tratta di un pan di spagna farcito con crema chantilly e decorata con panna. La tecnica è quella di Margi, cioè si disegna su un'ostia bianca che si fa aderire alla torta, si segna con il cioccolato fuso e si riempiono gli spazi con ciuffetti piccoli di panna. TORTA BATTESIMO di Dottora Nico La torta erano 4 pan di spagna rettangolari molto grandi, che ho diviso in 8 pezzi per poterla comporre meglio. farcita con ganache al cioccolato bianco e bagnata con succo d'arancia. sopra uno strato di panna montata rosa (solo per ricoprire ne è andato 1 litro!!!) e decori di crema al burro. ai lati, strisce di cioccolato bianco fatte con l'acetato. La torta che ho fatto io misurava 76x60 cm, (4 torte rettangolari da 38x30 cm), quindi più o meno come misure sono le stesse. I pan di spagna erano ciascuno da 10 uova, con il lievito chiaramente perché non potevo montare le uova intere con le fruste elettriche, pero sono venuti comunque belli altini. purtroppo temo che quelle misure non siano sufficienti per 150 persone, anzi pure nel mio caso penso siano stati abbastanza strettini. quindi ti consiglierei di fare 5 pan di spagna, poi l'ultimo lo tagli a meta per il lungo e lo disponi ai lati, in modo da fare un rettangolo (se vuoi fare un'unica torta, chiaramente!). Per quanto riguarda la crema ho fatto la ganache al cioccolato al latte, usando mi pare due litri di panna e 2.7 kg di cioccolato al latte, insomma erano più di 4 litri di crema. per la decorazione puoi tranquillamente usare la panna montata, io ho usato la crema al burro perché mi piaceva l'effetto che risultava, un po raffinato, ma con la panna viene comunque benissimo! non ti preoccupare non è difficile usare la sac a poche, più che altro devi armarti di una notevole pazienza... soprattutto per i bordi, che sembrano non finire più magari trova un escamotage (tipo biscotti, oppure le strisce di cioccolato come nel mio caso) in modo da non dover decorare anche tutto intorno! TORTA BATTESIMO di Laurapi La torta per il battesimo che ho messo prima è fatta di pan di spagna, farcita con panna (e forse cioccolato...) e ricoperta e decorata con panna. L'ho messa in congelatore (mio marito è falegname e mi sono fatta costruire una struttura di legno, in modo che la torta possa stare coperta e protetta dagli

5 odori e quant'altro). Il giorno che è servita, l'ho tirata fuori dal congelatore e ci ho poggiato sopra le decorazioni di pasta di zucchero. In questo modo la torta non soffre per il caldo, si mantiene anche per il trasporto e può stare tranquillamente ad aspettare perché intanto si scongela. Per i fiorellini ho usato uno stampino a espulsione, come vedi più facile di quanto sembri. Io faccio così. La cosa più importante è che posso tranquillamente divertirmi nello studiare dove mettere le decorazioni senza paura che la torta patisca. TORTA BATTESIMO di Marialetizia La copertura e la bavetta sono fatte con la pasta di zucchero di Rossanina (sezione Decorare). Per prima cosa ho fatto la pasta di zucchero di Rossanina e l ho usata per rivestire una torta tonda;poi della pasta avanzata ne ho colorata un po di azzurro, l ho stesa col matterello e usando un piattino da caffè e la rotella dentellata, ho ritagliato un cerchio. Con una tazzina da caffè ho ritagliato la scollatura ed ho poggiato su un foglio di carta forno, sul quale ho poi continuato a lavorare Sempre dalla pasta azzurra ho ricavato delle strisce alte circa 2 cm, che ho ripiegato tipo plissè, poi ho fermato le pieghine schiacciando un po lungo un lato. Queste strisce pieghettate sono state poi sistemate tutt intorno sotto al cerchio,inumidendo appena appena i bordi per farle attaccare. La bavetta l ho poi completata con le fettucce e dei fiorellini bianchi e azzurri. Per fare la E (l infante in questione è un Edoardo) ho usato la pasta di zucchero bianca fatta sottile tipo spaghetto e poi ho formato la lettera e forse questo è stato il passaggio più difficile. Con uno stuzzicadenti ho pure fatto dei forellini all attaccatura del plissè, tipo punto a giorno. Per ultimo ho passato la bavetta sulla torta, facendola scivolare dalla carta forno, ed ho rifinito i bordi con un cordone bianco e azzurro. TORTA BATTESIMO di Rita Mezzini ( Battesimo di Tommaso ) Era semplicemente un pan di spagna non farcito e ricoperto con il fondente. E' possibile decorare usando la ricetta del fondente o pasta di zucchero di Rossanina Torte da Cerimonia

6 - Torte per Comunioni e Cresime Sommario Comunioni TORTA COMUNIONE 1 di Barbara TORTA COMUNIONE 1 di Linda TORTA COMUNIONE 1 di RosalbaF TORTA COMUNIONE 1 di Rosaria Rubino TORTA COMUNIONE 2 di Barbara TORTA COMUNIONE 2 di Linda TORTA COMUNIONE 2 di RosalbaF TORTA COMUNIONE 2 di Rosaria Rubino TORTA COMUNIONE 3 di RosalbaF TORTA COMUNIONE di MarisaC TORTA COMUNIONE A PIU' PIANI di Carletta TORTA COMUNIONE A PIU' PIANI di Memè TORTA COMUNIONE di Carletta TORTA COMUNIONE di Cindy TORTA COMUNIONE di Dana TORTA COMUNIONE di Eli TORTA COMUNIONE di Margi TORTA COMUNIONE di Renata_ TORTA COMUNIONE di Rosa Cremona TORTA COMUNIONE di Virgola Cresime TORTA CAMELIA di Arnold TORTA CRESIMA di Carletta TORTA CRESIMA di Elisabetta TORTA CRESIMA di Linda TORTA CRESIMA di Tiziana TORTA CRESIMA di Virgola TORTA DI NONNA NUNZIA PER MARIA di Graziella COMUNIONI TORTA COMUNIONE 1 di Barbara

7 Con fiori realizzati con pasta di zucchero di Rossanina. TORTA COMUNIONE 1 di Linda70 Ecco una delle torte che sono riuscita a pastrocchiare, è molto lontana dall'idea iniziale per vari imprevisti, l'idea era di fare le rose di crema di burro ma poi per un piccolo problemino "tecnico" non è stato possibile quindi mi sono dovuta arrangiare con la pasta di zucchero,non erano perfette ma pazienza! le ho fatte in fretta e furia, era la prima volta che mi cimentavo con le roselline; i coloranti facevano schifo ed ho ottenuto colori bruttissimi e per le foglie non avendo gli stampini ho dovuto arrangiarmi con la rotella tagliapasta! Ma sono contenta perché alle bimbe è piaciuta. TORTA COMUNIONE 1 di RosalbaF Libro ricoperto di pasta di mandorle fatta quando avevo 21 anni TORTA COMUNIONE 1 di Rosaria Rubino ( Per i miei nipoti ) TORTA COMUNIONE 2 di Barbara ( Per la comunione di Stefano ) TORTA COMUNIONE 2 di Linda70 Visto che era a due piani ho preso 2 piccioni con una fava ed ho accontentato sia i miei figli che non amano le torte farcite sia gli altri più golosi(io)! Una farcita con crema pasticcera,panna e fragole e l'altra una semplice torta al cioccolato. La statuina era un regalo da parte di un'amica carissima, dopo quanto ha fatto era il minimo metterla sulla torta!la copertura così come le calle era in pasta di zucchero (ricetta della capa), il centro delle calle sempre in pasta di zucchero e passati nella farina di mais colorata di giallo per dare l'effetto polline, l'edera era finta, la seconda torta era appoggiata sulla prima senza nessun sostegno. Comunque, per le calle mi sono preparata delle sagome di cartoncino che assomigliavano in linea di massima a dei cuori ma con la base retta, le ho appoggiate sulla pasta e ritagliato la forma con il cutter, ho appoggiato al centro il pistillo(si chiama così? )e l'ho avvolto attorno alla "calla" di zucchero, tutto qua! TORTA COMUNIONE 2 di RosalbaF TORTA COMUNIONE 2 di Rosaria Rubino TORTA COMUNIONE 3 di RosalbaF TORTA COMUNIONE di MarisaC ( Per la comunione di Miriana )

8 Pasta base ciambella alla panna, bagna al maraschino farcita di chantilly e fragole, la parte sopra è farcita con ganache al cioccolato fondente. Rivestita con pasta di zucchero. Le calle sono di pasta di zucchero. Le foglie sono finte ma molto veritiere, non avevo lo stampo per farle di zucchero. La torta è rivestita direttamente con la pasta di zucchero e devo dire che dopo 5 giorni regge ancora bene. non ho fatto niente, non si è sciolta e basta TORTA COMUNIONE A PIU' PIANI di Carletta TORTA COMUNIONE A PIU' PIANI di Memè ( Per Ciro ) Quella a tre piani era per la prima comunione del mio amichetto Ciro, infatti sul piano superiore è rappresentata la mensa eucaristica: il calice con l'ostia e la scritta JHS, l'uva ed il pane TORTA COMUNIONE di Carletta TORTA COMUNIONE di Cindy ( Per la comunione di Elisa ) La base un pds bagnato con sciroppo al limoncello e farcito con crema pasticcera al limoncello. Sopra uno strato di panna bianca e poi i ghirigori in panna gialla come le gerbere e il nastro. TORTA COMUNIONE di Dana Torta per Bea A me piace molto lavorare con i fiori: nella prima torta ho formato il ramo con dei fiorellini comprati in un negozio per bomboniere, certo molto fornito, nella seconda ho disposto dei fiori freschi di lisiantus (gli stessi fiori usati per il centrotavola). I pds bagnati e farciti sono stati ricoperti da semplice panna montata (non conoscevo ancora la pasta di zucchero ma ora posso anche sbizzarrirmi con quello che ho imparato grazie a coquinaria! Torta per Elisabetta TORTA COMUNIONE di Eli ( Per la comunione di Davide ) La torta era stata suggerita a Lallina: lei chiede, chiede, e noi ne approfittiamo... e' semplicissima da realizzare: io ho preparato un pandispagna farcito con fragole e crema

9 chantilly e poi ricoperto con pasta di zucchero. Infine ho decorato con spighe ed acini d'uva e foglie d'edera brinate ( ho spennellato con albume e spolverato di zucchero ) TORTA COMUNIONE di Margi1961 TORTA COMUNIONE di Renata_72 TORTA COMUNIONE di Rosa Cremona TORTA COMUNIONE di Virgola CRESIME TORTA CAMELIA di Arnold Per la cresima di mia nipote ho fatto questa torta, al centro una camelia, le foglie e le roselline di pasta di mandorle e sfoglie di cioccolato plastico, tutto decorato con panna. TORTA CRESIMA di Carletta Pan di spagna al cioccolato e nocciola farcito con due strati di ganache, una al ciocco fondente e una al ciocco bianco...intorno tutta panna montata TORTA CRESIMA di Elisabetta66 L'ho fatta per il figlio di una mia carissima amica. E' una pasta genovese (ricetta di Rossanina) farcita con lemon curd e panna montata. I ghirigori, sono dei ciuffetti fatti con diverse bocchette. I fiorellini sono in pasta di zucchero TORTA CRESIMA di Linda70 Le sfumature non sono merito mio ma è un'ostia, io ho fatto solo le rose e i fiorellini; farcita metà con crema al cioccolato e metà con crema pasticcera+panna+fragole TORTA CRESIMA di Tiziana63 Sempre con la torta mimosa di Pinella la torta della Cresima di mio nipote, decorata con due ostie. TORTA CRESIMA di Virgola ( Per il mio figlioccio ) TORTA DI NONNA NUNZIA PER MARIA di Graziella Torte da Cerimonia

10 - Torte per Matrimoni, Anniversari, Sacerdozio, Addio al Celibato e al Nubilato Sommario Matrimoni e Anniversari - Torte ad un piano LA TORTA DELLA VITA di Pinella TORTA ANNIVERSARIO di Anto TORTA ANNIVERSARIO di Graziana TORTA ANNIVERSARIO di Micky TORTA ANNIVERSARIO di Nennaki TORTA ANNIVERSARIO DI NOZZE 1 e 2 di Porzia TORTA ANNIVERSARIO di Saviotris TORTA DA CERIMONIA di Pinella TORTA GERBERE di Marialetizia TORTA MATRIMONIO di Laurapi TORTA MATRIMONIO di Marcy TORTA MATRIMONIO di ri.paola TORTA MATRIMONIO di Suzien TORTA NOZZE D'ORO di Alfonsina TORTA NOZZE D'ORO di Betti TORTA PER I MIEI GENITORI di Lallina Matrimoni e Anniversari - Torte ad più piani TORTA ANNIVERSARIO di Concettina TORTA ANNIVERSARIO di Fata LA TORTA DELLA SPOSA 1 di Marialetizia TORTA DELLA SPOSA 2 di Marialetizia TORTA MATRIMONIO di Marialetizia TORTA NOZZE D'ORO di Silvietta TORTA NUZIALE di Nennaki Torte Anniversario Sacerdozio TORTA ANNIVERSARIO DON GIOVANNI di Rosa Cremona TORTA ANNIVERSARIO SACERDOZIO di RosalbaF

11 TORTA CALICE di Maria Zalio Torte Addio al Celibato e al Nubilato TORTA ADDIO AL CELIBATO di Marialetizia TORTA ADDIO AL NUBILATO di Marialetizia MATRIMONI E ANNIVERSARI - TORTE AD UN PIANO LA TORTA DELLA VITA di Pinella PAN DI SPAGNA (ETOILE) Scrivo la ricetta: (ho dimezzato le dosi) 500 g di uova (250 g) 350 g di zucchero semolato (175 g) 300 g di farina 00 (150 g) 100 g di fecola di patate (50 g) vanillina Ho montato benissimo le uova con lo zucchero. Poi ho setacciato la farina con la fecola, ho unito il tutto, inclusa la vaniglia, al composto montato servendomi di un cucchiaione. Ho imburrato ed infarinato una teglia e versato il pan di spagna. Cottura: per 20 minuti a 175 C con lo sportello chiuso, quindi altri 20 minuti circa lasciando uno spiraglio nel forno. Nell altra torta ho usato la ricetta di M.Letizia: Pan di Spagna 7 uova grandi 170 g di zucchero 170 g di farina Lavorate insieme in planetaria 1 uovo intero più 6 tuorli insieme allo zucchero finché il composto è spumosissimo e "scrive". A parte montate gli albumi a neve soda. Setacciate la farina e unitevi la scorza grattugiata di un limone. Ho seguito il consiglio di Ml, quindi sull'impasto dei tuorli ho versato la farina tutta in una volta, ho fatto andare le fruste per 5 secondi e l'impasto non si è smontato. A questo punto, ho aggiunto una cucchiaiata di albumi, ho amalgamato bene al composto di tuorli per renderlo morbido e infine ho versato i rimanenti albumi, girando dall'alto verso il basso per non smontarli. Imburrate ed infarinate una teglia da cm e versateci il composto. In forno a 160 C per circa 40 minuti. Almeno finché il pan di Spagna è elastico, sodo al tatto. Crema diplomatica 750 g di crema pasticciera (4 tuorli-100 g di zucchero-50 g di farina- ½ litro di latte) 500 g di panna montata 6-8 g colla di pesce Fate scaldare il latte con la scorza di un limone. Lasciatelo in infusione per una mezz ora. Procedete per la crema come al solito aggiungendo il succo di mezzo limone al composto prima di aggiungere il latte. Per la colla di pesce la ricetta ne prevedeva g ma io preferisco una consistenza moussosa.

12 Fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda, tamponatela in carta scottex e poi versatela nella crema calda. Fate freddare un po' la crema mescolandola spesso e poi incorporate la panna montata. Oppure: Crema diplomatica alla francese ½ litro di latte 72 g di tuorli (4) 150 g di zucchero 40 g di maizena 6-7 g di colla di pesce scorza grattugiata di limone. La preparazione è identica.completate con l aggiunta di panna montata. Conservazione: questa crema si conserva per 3 giorni al massimo ed il dolce può essere anche congelato senza subire alcuna alterazione. Bagna al limoncello Ricetta di ML: fate uno sciroppo con acqua e zucchero. Per es.200 g di zucchero e 500 di acqua. Versateci dentro una scorza di un limone grande e fate bollire finché lo sciroppo non sarà diventato giallo e un po denso, sciropposo insomma. Fate freddare e quindi aggiungete del limoncello a vostro gusto. Crema al burro di ML a ricetta è molto semplice: 250 g di burro ammorbidito 500 di zucchero al velo estratto di vaniglia 3-4 cucchiai di latte o panna Mettere nel mixer il burro e lavorarlo energicamente per qualche minuto, poi aggiungere lo zucchero la velo setacciato due cucchiai alla volta, Lavorare per circa 10 minuti, poi aggiungere a velocità moderata, la vaniglia e i cucchiai di panna. lavorarla ancora per 5 minuti a velocità max ed è pronta. Si conserva in frigorifero, credo almeno lo stesso tempo di scadenza del burro. Quando si deve usare basta togliere dal frigo un po' di tempo prima per ammorbidire Pasta di zucchero di Rossanina Composizione della torta: Appena tolta dal forno, lasciatela per 10 minuti nella teglia. Quindi, capovolgetela su un foglio di carta da forno e fatela intiepidire (oppure su una gratella). Quindi, foderate con carta da film la medesima teglia (lavata) e tagliate il primo disco di pan di spagna. Se la torta deve essere decorata con panna, abbiate cura di togliere con una lama tutta la parte scura in modo che non si veda sotto la decorazione. Poggiate il disco dentro la teglia e imbibite con la bagna al limoncello. Stratificate un bello strato di crema diplomatica. Tagliate molto sottile un disco di pan di spagna, deve essere esilissimo e poggiatelo sulla crema. Bagnate ancora con la bagna e a seguire l ultimo strato di crema. Rivestite con un disco di pan di spagna e calcate leggermente. Bagnate con la bagna. Potete anche velare la superficie con uno strato sottile di marmellata di limone che accentua la fragranza del dolce. Mettete in frigo tutta la notte.

13 L indomani, capovolgete il dolce sul disco da portare in tavola. Poiché io ho deciso di usare la pasta di zucchero che teme l umidità, ho deciso di velare tutta la torta con della gelatina neutra e poi ho cosparso di briciole di pan di spagna per avere un effetto asciutto. Cosi facendo, la pata di zucchero stesa sopra non sarà perfettissimamente liscia ma se si vuole non sarebbe male rivestire la torta con un foglio esilissimo di marzapane. Quindi, stendere la pasta di zucchero. Io non ho usato questo accorgimento perché ho decorato tutta la superficie della torta con decori di glassa al burro. La torta tendeva a "trasudare durante la lavorazione ma il passaggio in frigorifero ha eliminato il problema. TORTA ANNIVERSARIO di Anto72 ( 40 anniversario ) TORTA ANNIVERSARIO di Graziana I miei zii festeggiavano i 50 anni di matrimonio. Ho voluto preparare loro una torta da sposi. Come base la torta alle mandorle che usano in Sardegna, ricoperta di pasta di zucchero e i ghirigori di Marialetizia...be' non proprio belli come i suoi, ma per essere le prima volta mi sono difesa abbastanza bene. La ricetta è molto semplice: 250 g di burro ammorbidito 500 di zucchero al velo estratto di vaniglia 3-4 cucchiai di latte o panna. Mettere nel mixer il burro e lavorarlo energicamente per qualche minuto, poi aggiungere lo zucchero la velo setacciato due cucchiai alla volta, Lavorare per circa 10 minuti, poi aggiungere a velocità moderata, la vaniglia e i cucchiai di panna. lavorarla ancora per 5 minuti a velocità max ed è pronta. Si conserva in frigorifero, credo almeno lo stesso tempo di scadenza del burro. Quando si deve usare basta togliere dal frigo un po' di tempo prima per ammorbidire. TORTA ANNIVERSARIO di Micky ( Per i 30 anni di matrimonio dei miei genitori ) Ecco la torta che grazie hai suggerimenti di MLetizia, Rossanina e Pastry Chef sono riuscita a fargli questa torta. Per una torta da 10 persone ho deciso di regolarlo ad una misura di 26 x 26 cm, l ho posato sulla teglia con sotto un foglio di cartaforno ed ho imburrato i bordi, ho fatto il mio solito Pan di Spagna con questa dose: uova 7 zucchero 220 g farina 220 g

14 fecola 45 g un pizzico di sale un po di buccia di limone grattugiata Ho montato molto bene le uova con lo zucchero vanigliato che mi faccio io, il sale e la buccia del limone. Ho setacciato la farina con la fecola per 2 volte e le ho amalgamate alla montata di uova, versato nella teglia e cotto in forno già caldo a 180 per minuti Sono andata ad usare quella teglia che non è del mio forno, e non ci entra proprio bene per cui la torta mi è lievitata storta. per fortuna l avevo fatta un po più grande di quello che mi serviva per cui è bastato ritagliarla un po nei punti giusti ed è tornata perfetta ma un po più piccola 24x24 cm. Poi ho fatto la crema allo zabaione con: latte 500 g marsala 125 g tuorli 4 zucchero 180 g maizena 130 g sale vaniglia Ho scaldato il latte, a parte mescolato i tuorli con lo zucchero il sale e la vaniglia poi la maizena, ho unito il latte caldo, il marsala e messo in forno a microonde a 750 W, mescolando ogni 2 minuti finché non bolle e si rapprende. Ho tagliato in due il PdS, bagnato con uno sciroppo di acqua, zucchero, buccia di limone e poco rum; l ho farcito con la crema raffreddata unita a poca panna montata saranno stati 100 g, e messo al fresco per alcune ore. Intanto ho fatto la pasta di zucchero di Rossanina e ammorbidito un po la ganache di cioccolato bianco che avevo fatto la sera prima con 100 g di cioccolato e 50 di panna. Alla fine ho steso molto sottile la pasta di zucchero, rivestita la torta e con un cornetto di cartaforno ho fatto i ghirigori. Poco prima del pranzo ho legato il nastro e messo i fiori fissandoli con lo scotch in un cerchietto di pasta di zucchero e appoggiato sul dolce. Questa torta devo dire che mi ha soddisfatto oltre che esteticamente anche al gusto, il PdS era bello soffice ma non asciutto da soffocare, è la prima volta che mi viene così bene, e lo strato di crema ero bello alto tanto che ho dovuto metterci il nastro proprio perché mi stava sciogliendo la pasta di zucchero che aveva a contatto

15 TORTA ANNIVERSARIO di Nennaki Pan di spagna farcito con crema al limone. Foderato con pasta di zucchero. Il cuore e le decorazioni sono di cioccolato bianco. Le roselline di pasta di zucchero. TORTA ANNIVERSARIO DI NOZZE 1 e 2 di Porzia TORTA ANNIVERSARIO di Saviotris TORTA DA CERIMONIA di Pinella Cominciamo dal pan di Spagna. La ricetta è di Maria Letizia con qualche mia inesistente variazione. Pan di Spagna 7 uova grandi 170 g di zucchero 170 g di farina Lavorate insieme in planetaria 1 uovo intero più 6 tuorli insieme allo zucchero finché il composto è spumosissimo e "scrive". A parte montate gli albumi a neve soda. Setacciate la farina e unitevi la scorza grattugiata di un limone. Ho seguito il consiglio di Ml, quindi sull'impasto dei tuorli ho versato la farina tutta in una volta, ho fatto andare le fruste per 5 secondi e l'impasto non si è smontato. a questo punto, ho aggiunto una cucchiaiata di albumi, ho amalgamato bene al composto di tuorli per renderlo morbido e infine ho versato i rimanenti albumi, girando dall'alto verso il basso per non smontarli. Imburrate ed infarinate una teglia da cm e versateci il composto. In forno a 160 C per circa 40 minuti. Almeno finché il pan di Spagna è elastico sodo al tatto. Per quanto riguarda la crema diplomatica: 750 g di crema pasticciera 500 g di panna montata 10 g di colla di pesce. Per la colla di pesce la ricetta ne prevedeva g ma io preferisco una consistenza moussosa. Fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda, tamponatela in carta scottex e poi versatela nella crema calda. Fate freddare un po' la crema mescolandola spesso e poi incorporate la panna montata. Bagna al limoncello Ricetta di ML: fate uno sciroppo con acqua e zucchero. Per es.200 g di zucchero e 500 di acqua. Versateci dentro una scorza di un limone grande e fate bollire finché lo sciroppo non sarà diventato giallo e un po denso, sciropposo insomma. Fate freddare e quindi aggiungete del limoncello a vostro gusto TORTA GERBERE di Marialetizia Cominciano le torte per le cerimonie, questa è

16 abbastanza facile, di base è un pan dispagna farcito con uno strato di cioccolato ed uno di chantilly, coperto di panna bianca e ghirigorato con panna giallina. Il bordo l'ho rivestiti di carta forno e poi ho messo il nastro. TORTA MATRIMONIO di Laurapi ( Per i miei nipoti ) TORTA MATRIMONIO di Marcy TORTA MATRIMONIO di ri.paola La torta è fatto con 2 torte sovrapposte ognuna delle quali in doppia dose di ciambella alla panna di Marisa fatte in una tortiera da 34 cm (Paoletta lo stondamento è merito della tortiera), le mie modifiche sono state: 50 g. di zucchero in meno a dose, mettere al posto del rum un dito di liquore di erba luisa a torta e aggiungere la buccia (microplanata ) di un arancia in tutto, mezza per torta insomma. Siccome dovevo mettere una crema al cioccolato e non volevo rischiare fuoriuscite ho scavato la prima torta lasciando un bordo di un cm ho bagnato con uno sciroppo di acqua zucchero e succo d'arancia e ho messo li dentro la crema, ho poggiato sopra l'altra torta e ho bagnato pure quella. La crema era fatta con 10 tuorli 100g di zucchero un litro di latte e 200 g di cioccolato fondente una volta freddata ho aggiunto mezzo litro di panna montata. Per coprirla ho fatto 2 dosi di pasta di zucchero di Rossanina, il giorno prima ho preparato una dose di pasta di zucchero con dalla quale Riccardo ha tagliato i fiorellini e gli uccellini, poi il giorno dopo mi ha aiutato a dipingerli con il colorante bianco perla. insomma con lo stampino ad espulsione è un gioco da bambini. Veniamo alle magagne la pasta di zucchero in doppia dose fatta alle 4 del mattino (perché non riuscivo a dormire all'idea che la torta non fosse finita per tempo) ad un certo punto non sono più riuscita a tirarla e quindi in alcuni punti non è arrivata fino al bordo inferiore, visto che ci dovevo mettere il nastro ho rappezzato con la pasta di zucchero avanzata dai fiorellini. Le torte andavano bagnate di più e nella crema ci voleva una cioccolata più seria TORTA MATRIMONIO di Suzien

17 Può essere una idea il vassoio contenitore che ho realizzato io con pizzo tulle e roselline fresche suzien. TORTA NOZZE D'ORO di Alfonsina TORTA NOZZE D'ORO di Betti TORTA PER I MIEI GENITORI di Lallina L'ho tagliata in tre strati (ma checcavolo di filo usate per tagliarla dritta??io ho usato il filo interdentale e mi si è spappolata tutta!!!)... uno strato l'ho farcito con la ganche al cioccolato al latte, il secondo strato strato con panna e meringhette spezzettate (le merinnghe so' comprate)... la copertura è pasta di zucchero, il cordone intorno pure...non ci crederete ma non sono riuscita a fare il fiocco, le decorazioni a schema e mano libera con la crema di burro. uffi..che fatica! pero' grazie a tutti,alla pazienza di ML alla quale ho rotto le scatole sia sul forum sia al raduno di Napoli, alla Ross che ha messo le istruzioni per la ganache e la pasta di zucchero, a pinella perché alla fine ho fatto il PDS étoile, e a tutte voi che mi avete sopportato e supportato fino a qui MATRIMONI E ANNIVERSARI - TORTE AD PIÙ PIANI TORTA ANNIVERSARIO di Concettina Per i 25 anni di matrimonio dei miei genitori. TORTA ANNIVERSARIO di Fata73 Decorata con cioccolato plastico. LA TORTA DELLA SPOSA 1 di Marialetizia Avrei voluto fare una sorta di fotogrammi, ma ero così tesa che non è stato possibile. Sono 3 torte, diametro , farcite con un doppio strato di crema chantilly e fragole. Ognuna di queste torte è stata poggiata su un piano di polistirolo dello stesso diametro, ovviamente rivestito di alluminio. Ogni torta l'ho rivestita di pasta di zucchero. Poi, sempre con la pasta di zucchero stesa bella sottile, ho tagliato dei rettangoli, che ho drappeggiato e fissato lungo i bordi della torta fermandoli con degli stecchini, per non farli cadere. Dopo un po' si sono attaccati, ho tolto gli stecchini e al loro posto ho messo le rose. Poi le torte sono state poggiate una sull'altra, per non farle sprofondare una dentro l'altra ho infilato al centro delle prime un cilindro di cartone, sempre rivestito di alluminio, della stessa altezza della torta vera, in modo da dare sostegno.

18 Le altre torte finite sono rimaste in frigo, separate, per tutta la notte (due nel frigo mio ed una in quello di mia sorella). All'ultimo momento le ho assemblate ed ho nascosto la giuntura tra una torta e l'altra con ciuffetti di panna. Ci sono volute 40 uova di pan di spagna, 20 uova di crema pasticciera, 1 litro e mezzo di panna, 4 chili di pasta di zucchero e una cassetta di fragole... l'adrenalina come si misura? a litri? allora 15 litri di adrenalina. Per decorarla ho cominciato il giorno prima, alle 10 di mattina, preparando la pasta di zucchero, e ho finito la sera alle 9,30, con una pausa per uno spaghetto. TORTA DELLA SPOSA 2 di Marialetizia Insomma sabato scorso ho fatto la prima torta, speriamo che non sia l'ultima. Decorazione lunga e laboriosa concordata insieme alla sposa. La torta poi era poggiata su una basa quadrata, un po' più grande, tutta ricoperta di rose bianche (il tutto di gusto molto americano), ma questo è un lavoro che spetta alle signore dell'allestimento (con le quali poi si organizza il "montaggio"). Spero di farne altre perché la soddisfazione è proprio tanta. Come fare i ghirigori: Lo schema serve per esercitarsi sul tavolo di cucina, insomma, io faccio così: mi metto davanti il disegno di un decoro e poi provo e riprovo "decorando il tavolo" finché non sono soddisfatta. La crema sul tavolo poi la raccolgo con una spatola e la rimetto nella sacca e riprovo. In genere questi inguacchi li faccio con la panna vegetale o un avanzo di crema, insomma qualcosa di spremibile. TORTA MATRIMONIO di Marialetizia TORTA NOZZE D'ORO di Silvietta ( Pasta di mandole ) TORTA NUZIALE di Nennaki Tra una torta e l'altra abbiamo messo dei dischi per torte comprate dalla RiPaola TORTE ANNIVERSARIO SACERDOZIO TORTA ANNIVERSARIO DON GIOVANNI di Rosa Cremona TORTA ANNIVERSARIO SACERDOZIO di RosalbaF kg 1,500 x 4 = kg 6 - pan di spagna lt 4 = lt 4 - crema lt 2 = lt 2 - panna nella crema lt 2 = lt 2 - bagna,zucch.acqua-rum kg 3 = kg 3 - torta tonda lt 5 = lt 5 - panna x decorare Ieri sera ho fatto 4 pan di spagna, teglia quadrata

19 grande quanto tutto il forno, poi passo alla crema 4 litri, l'ho messa a raffreddare e monta panna 2 lt, e poi ho mischiato panna e crema e divisa in due gusti, nocciola e chantilly con gocce di cioccolato,poi ho preparato la bagna 2 litri, infine ho assemblato le torte rimettendole nelle teglie e mettendole in frigo per la notte (singolarmente) (...). Stamane mi alzo e (...) ho pensato di fare un'altra torta rotonda da metterla sopra al grande quadrato altri 3 kg così perché proprio non sapevo che fa su quel grosso quadrato, dopo ho pensato che avevo tanto cioccolato bianco con cui ho fatto un cerchio: nel cerchio a cerniera e poi piano, piano e' venuta l'idea, ho trovato un disegno di un ostia e ho pensato di adagiarvi sopra il disegno (alla cioccolata) e di incidere i bordi così rimanevano sotto. Ma si spezzava la cioccolata e non rimaneva niente scritto al che mi so dovuta mettere a mano libera, dopo di ciò ho fatto nelle tazzine cioccolato bianco con eventuali colori del disegno e ho colorato con la punta di un ago(immaginate)le parti minuscole, le altre cose ho usato proprio una siringa da puntura, quelle per il culetto insomma senza ago ovviamente. poi ho fatto le foglie con cioccolato bianco e aggiunta di colorante, insomma il resto lo vedete TORTA CALICE di Maria Zalio TORTE ADDIO AL CELIBATO E AL NUBILATO TORTA ADDIO AL CELIBATO di Marialetizia TORTA ADDIO AL NUBILATO di Marialetizia