Dall esperienza Franke 5 ricette in esclusiva firmate Bruno Barbieri

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1 Dall esperienza Franke 5 ricette in esclusiva firmate Bruno Barbieri

2 La cucina, il tuo grande evento quotidiano Dove la tradizione diventa innovazione Dal connubio tra la sapiente interpretazione della tradizione culinaria italiana di Bruno Barbieri e l eccellenza degli elettrodomestici Franke, nascono 5 ricette proposte in esclusiva per voi. Piatti sfiziosi realizzati con il supporto delle prestazioni professionali garantite dai piani di cottura Neptune, dalle performance superiori della linea di forni DCT Crystal e dalle potenzialità della cottura a induzione; punti di forza dei sistemi cucina Franke.

3 Dynamic cooking technology tecnologia rivoluzionaria Bruno Barbieri ha realizzato 5 ricette con il supporto dell esclusiva tecnologia DCT; un sistema che rivoluziona la cottura domestica e professionale. Una cottura perfetta, senza rischio di bruciature e sovrapposizione dei sapori, che garantisce il contenimento dei consumi energetici e dei tempi di preparazione. 1 kw consumi solo con la funzione Low Energy Programmi esclusivi low energy Wellness Menù completo Menù pizza plus Resistenze a filo reattive Franke ha sostituito le tradizionali resistenze elettriche con resistenze a filo nude, estremamente reattive. Il flusso di calore è indirizzato con estrema precisione, la dispersione termica è limitata. Nuovo elemento riscaldante Franke ha introdotto un altra importante novità: la sostituzione dell elemento riscaldante circolare in tre elementi indipendenti che lavorano individualmente, insieme o in combinazione con gli elementi riscaldanti tradizionali. Cotture differenziate Separare gli elementi riscaldanti del forno consente di scegliere l area di destinazione del calore e la concentrazione in base alle esigenze di cottura. Con la gamma Crystal DCT è possibile cuocere, con specifiche funzioni, su quattro ripiani a temperature costanti, combinando la cottura dinamica con la tradizionale. Tempi di cottura ridotti e risparmio energetico -21% Grazie alla tecnologia DCT non è necessario preriscaldare il forno: l aria fredda in ingresso si trasforma istantaneamente in aria calda e i tempi di cottura si riducono mediamente del 25% rispetto ai forni tradizionali. Inoltre è possible cuocere qualsiasi tipo di ricetta con una potenza assorbita di 1 kw, utilizzando più elettrodomestici contemporaneamente, pur rimanendo entro i 3 KW di potenza disponibile. La Tecnologia DCT consente di sfruttare appieno l energia derivante da fonti alternative e rinnovabili, contribuendo a ridurre l impatto dei tuoi elettrodomestici sui consumi energetici domestici.

4 Le 5 ricette di Bruno Barbieri in esclusiva per Franke, e per voi.

5 Uova affogate con nocciole e fonduta di Taleggio dolce Ingredienti per 4 persone 8 uova 60 gr di panna 1 cucchiaio di nocciole sale e pepe olio extravergine di oliva Per la fonduta di Taleggio 100 gr di Taleggio 50 gr di burro 30 gr di farina 00 1 bicchiere di latte noce moscata Procedimento Per le uova Con un coltello tagliare la parte superiore dell uovo, svuotarlo e separare l albume dal tuorlo. Bollire per qualche minuto in acqua salata i gusci delle uova. In una padella a parte fare cuocere le uova a fuoco dolce mescolando per qualche minuto; dovranno risultare molto morbide e bavose. Aggiungere la panna, aggiustare di sale e pepe, poi unire le nocciole e riempire a metà i gusci. Per la fonduta di Taleggio In una padella fondere il burro, aggiungervi la farina e cuocere il tutto per qualche minuto. Unirvi il latte caldo e un pizzico di noce moscata. Terminata la cottura aggiungervi il Taleggio e rimestare il tutto fino ad ottenere una fonduta densa. Presentazione Completare le uova aggiungendo la fonduta di formaggio e gratinare nel grill del forno. Aggiungere poi un filo di olio extravergine di oliva, pepe e servire le uova ben calde.

6 Lasagna in crosta con ragù di pesce in zuppa di friggione bolognese Ingredienti per 4 persone Per la lasagna 4 fogli di pasta all uovo Olio extravergine di oliva Per il ragù di pesce 4 gamberi 2 pomodori maturi 8 cozze aglio e prezzemolo 8 vongole veraci 8 tartufi di mare 4 calamari 4 seppie piccole Per il friggione 1 cipolla rossa 100 gr di prosciutto tagliato a cubetti 250 gr di passata di pomodoro Procedimento Per il friggione Tagliare i cubetti di prosciutto e la cipolla a julienne; unire il tutto, fare appassire, aggiungere il pomodoro, un pizzico di sale, una punta di zucchero e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Per il ragù di pesce In un tegame aprire cozze, vongole e tartufi di mare con olio, aglio, prezzemolo e un mestolo di acqua per un paio di minuti a fuoco vivo. Terminata la cottura sgusciare i molluschi e filtrare l acqua che andrà addensata con un po di burro e farina (dovrà essere come una besciamella). Tagliare poi le seppie, i calamari e i gamberi a pezzi grossi, saltarli in padella con i pomodori per qualche minuto e unirvi successivamente i molluschi. Per la lasagna Cuocere la pasta in acqua salata. Imburrare 4 stampi in alluminio e foderarli con la pasta, aggiungervi il ragù di pesce e la vellutata ottenuta con l acqua dei molluschi. Chiudere ripiegando la pasta sul ripieno. Passare nel forno a 180 per circa 10 minuti. Presentazione Porre in piccole fondine il friggione, sformarvi sopra la lasagna, guarnire con un filo di olio extravergine di oliva e servire ben caldo.

7 Quaglia in fagotto con prosciutto e pecorino caponata di verdure al balsamico Ingredienti per 4 persone 4 quaglie giganti 4 fette di prosciutto crudo 4 fette di pecorino semistagionato 4 fogli di carta da forno 1 carota 1 zucchina 1 scalogno 1 costa di sedano 4 pomodorini di Pachino 4 cimette di broccoli aceto balsamico tradizionale extravecchio olio extravergine di oliva fiore di sale Procedimento Disossare le quaglie ottenendo 8 piccoli petti, salarli, peparli e marinarli con olio e erbe aromatiche, rosmarino, scalogno. Dopo circa 1 ora farcirle con il pecorino e il prosciutto crudo. Tagliare poi dei fogli di carta da forno, sovrapporvi una quaglia per ogni foglio, arrotolarli su se stessi e chiuderli con un filo di spago come una grossa caramella. Cuocere poi in forno a 200 per circa 13 minuti. A parte tornire le verdure, sbollentarle in acqua salata per un paio di minuti, poi passarle in padella con un filo di olio. Terminata la cottura condirle con olio extra vergine di oliva, fiore di sale e un pizzico di pepe. Presentazione Porre in piatti individuali le verdure al centro, sovrapporvi le quaglie dopo averle tagliate in due parti; condire il tutto con un filo di olio extravergine di oliva e una lacrima di aceto balsamico tradizionale extravecchio.

8 Cartoccio di patate con spuma di acciughe e aglio dolce Ingredienti per 4 persone 4 patate Per la spuma di acciughe 140 gr di acciughe in filetti sotto sale 170 gr di burro di malga 1/2 lime 3 cucchiai di salsa Worcester 2 spicchi di aglio dolce 45 gr di prezzemolo tritato olio extravergine di oliva Procedimento Dopo aver lavato le patate avvolgerle nella carta d alluminio e cuocerle in forno su una placca completamente ricoperta di sale a 185 per circa 50 minuti. Saranno pronte quando saranno morbide. Spuma di acciughe Dopo aver dissalato le acciughe in acqua fredda, marinarle in olio extravergine di oliva. Sciogliere poi il burro nel forno a bassa temperatura, versarlo in una ciotola, aggiungervi la salsa Worcester, il succo di limone, il prezzemolo, l aglio tritato e le acciughe tritate. Montare il tutto con una frusta avendo cura di sistemare la ciotola sul ghiaccio; aggiustare di pepe. Dovrà risultare un composto spumoso. Presentazione Dopo aver tolto dal forno le patate fare un incisione sulla carta d alluminio, aprirle, schiacciarle leggermente e aggiungervi al centro la spuma d acciughe.

9 Cannolo alle mandorle con ricotta in un frullato di pere e cannella Ingredienti per 4 persone Per i cannoli 65 gr di burro Scorza di mezza arancia biologica 120 gr di zucchero a velo 55 gr di miele millefiori 55 gr di farina gr di mandorle sfilettate Per il ripieno 125 gr di ricotta di pecora 60 gr di zucchero semolato 25 gr di frutta secca tritata (mandorle, nocciole, pistacchi) 1 cucchiaio di maraschino 50 gr di cioccolato bianco Per il frullato di pere 3 pere mature 2 cucchiai di miele millefiori 3 foglie di menta Procedimento Per i cannoli In una ciotola montare il burro precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente e lo zucchero a velo; aggiungere la scorza d arancia grattugiata e il miele. Continuando a mescolare, aggiungere la farina e le mandorle. Lasciare riposare l impasto per 3 ore. Formare 8 dischi del diametro di 3 cm, disporli in una placca da forno ben distanziati tra loro sopra un foglio di carta da forno e cuocere a 170 per circa 5 minuti. Appena sfornati, lasciare intiepidire per qualche minuto, poi arrotolarli sugli appositi tubi. Fare raffreddare i cannoli e staccarli dai supporti metallici. Per il ripieno Setacciare la ricotta e lo zucchero, versare il composto in una ciotola, aggiungere la frutta secca tostata in forno, il maraschino, il cioccolato bianco precedentemente sciolto a bagnomaria, la panna montata e poi, con l aiuto di una tasca da pasticcere, farcire i cannoli. Per il frullato di pere Frullare tutti gli ingredienti nel mixer e passare poi al colino fine. Presentazione Frullare al mixer 150 gr di pistacchi e intingere le estremità dei cannoli nella polvere così ottenuta. Versare poi il frullato in una fondina e sovrapporre i due cannoli.

10 La foto di Bruno Barbieri è di Stefano Scatà Le foto delle ricette sono di Riccardo Lettieri.

11 Franke spa Via Pignolini, Peschiera del Garda (VR) Numero verde