Valutazione degli alimenti per la nutrizione e alimentazione del cavallo nel rispetto della anatomia e fisiologia dell apparato digerente
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- Giorgina Motta
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1 Valutazione degli alimenti per la nutrizione e alimentazione del cavallo nel rispetto della anatomia e fisiologia dell apparato digerente Cavallucci Clarita Medico Veterinario Ph.D. claritacavallucci@alice.it Corso di Aggiornamento Tecnici FISE UMBRIA 18 febbraio PERUGIA
2 APPARATO DIGERENTE DEL CAVALLO 30 h Colon Cieco 5 h 5 h Lunghezza tubo gastro enterico: 30 m Capacità 212 litri
3 IL FIENO: ALIMENTO PREZIOSO Buon fieno = sfalcio precoce erbe non troppo fibrose e fiori evidenti. Il taglio tardivo = più alto quantitativo di fieno ma criteri di qualità non sempre rispettati. Valutazione: - colore, naturale tendente al verde; - struttura: apparenza e consistenza, ricco di foglie e morbido -Odore: buono e aromatico da fieno; -Assenza di impurità e corpi estranei
4 Erba Mazzolina Dactylis glomerata, Festuca Arundinacea, Loiessa - Lolium mulitflorum, Sorgo Sorghum vulgare Veccia Vicia spp Erba Medica Medicago sativa detta - anche Alfa-Alfa Trifogli - Trifolium spp
5 FORAGGIO e.. trattamenti termomeccanici ed evitare eccessi.. Flora Cellulosolitica Digestione Fibra Batteri Utilizzanti Acido Lattico Streptococci spp. [Lattato] cieco, colon [C 2 ] cieco, colon [(C 2 +C 4 )/C 3 ] cieco, colon Stabilizzazione ph Miglioramento Efficienza alimentare Minori Disordini Digestivi
6 ALIMENTI.. Sezione cariosside aleurone strati pericarpali (crusca) endosperma germe
7 ORZO Beta-glucani = polisaccaridi complessi parete delle cellule dell endosperma dei semi attività ipocolesterolemizzante ed attività ipoglicemica dimostrata. Tocoferoli in minore quantità rispetto ad altri cereali.
8 AVENA Povera di carboidrati (amido e glucosio), ma più ricca di beta-glucani Fibre solubili e insolubili, proteine e acidi grassi insaturi (acido linoleico ++). beta-glucani di avena = effetto sulla microflora intestinale, con selezione positiva di lattobacilli e bifidobatteri
9 MAIS Embrione (ricco lipidi, vitamina E e vitamina A) Endosperma farinoso (sostanze azotate e amido) involucri esterni ricchi di fibra. Contenuto calorico elevato Le proteine (zeina e zeatina) moderata quantità ma elevato contenuto di amminoacidi essenziali quindi elevato valore biologico Ricco di lipidi, acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi, fibre solubili e insolubili
10 SOIA Alta concentrazione di proteine (38/40%), naturale concentrato proteico vegetale. Spettro aminoacidico fra i più completi Presenza di lecitina con effetto ricostituente sul sistema nervoso centrale: fornitrice di colina necessaria alla neuro-trasmissione colinergica. Isoflavoni: proprietà anticancro e riduzione di malattie osteoarticolari e cardiovascolari.
11 SOIA SEME INTEGRALE FARINA DI ESTRAZIONE SOIA TOSTATA OLIO DI SOIA
12 FAVE CONTENGONO LISINA: aminoacido limitante per il cavallo La qualità biologica della loro proteina permette di usarle in moderata quantità così da apportare il giusto tenore di amminoacidi senza affaticare fegato e reni.
13 CARRUBA Discreto contenuto di proteine e buona fonte di vitamine del gruppo B (B1,B2,B3) e minerali come calcio, magnesio e potassio; Povere di grassi e di sodio ed hanno una buona percentuale di fibra e di pectina, particolarmente utile nella regolazione digestiva e intestinale.
14 Differenti tipi di crusca FRUMENTO Ricca di minerali, fibre e diversi composti fenolici (lignani, acido ferulico) e non (acido fitico) Capacità crusca di frumento di legare molecole di acqua. Favorisce la produzione, da parte della flora batterica, acidi grassi a catena corta ACIDO FITICO: in peso il 4-6% della crusca di frumento, effetto inibitorio nei confronti dell assorbimento intestinale dei minerali!!
15 POLPE di BIETOLA Polpe disidratate, essendo lo scarto dopo l'estrazione dello zucchero, contengono molto poco zucchero e molta fibra Indice glicemico basso, poco o nessun brusco aumento di livelli di glucosio nel sangue forniscono energia sotto forma di acidi grassi volatili. Energia rilasciata in modo lento dopo la fermentazione microbica nel colon e cieco parte significativa della fibra nella polpa di barbabietola è data da pectina
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17 I trattamenti producono sugli alimenti modificazioni chimico-fisiche e nutrizionali aumento digeribilità, disponibilità, appetibilità, qualità, salubrità, efficienza produzioni, riduzione impatto ambientale, qualità e salubrità dei prodotti
18 Lavorazione cereali Rottura cuticola esterna Distruzione matrice struttura proteica Disgregare strutture delle pareti cellulari dell endosperma Rompere la struttura chimica e fisica del granulo di amido - GELATINIZAZZIONE
19 Vantaggi dei trattamenti termici 1) Modificazione dell aspetto esteriore delle granelle: (Lamine di mm / ingestione + prolungata / > contatto fiocco-enzimi digestivi / migliore digestione) 2) Modificazione della consistenza molecolare dell amido e miglioramento dell efficienza proteica. Processo chimico: Destrine, Maltodestrine, Zuccheri semplici; Processo Fisico: perdita della struttura cristallina gelatinizzazione 3)Digeribilità notevolmente superiore alla granella ed anche al classico pellett; Digeribilità dell amido + 30% - Utilizzazione proteine + 20% Sanitizzazione
20 GRANOTURCO GRANOTURCO FIOCCATO ORZO ORZO SCHIACCIATO
21 FAVE FAVE SCHIACCIATE FAVE FIOCCATE
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23 Digeribilità Valore di un alimento quale apportatore di principi alimentari: analisi chimica???? Quota non disponibile eliminata con le feci DIGERIBILITA : PARTE NON ECRETA CON FECI DIGERIBILITA : MAGGIORE FONTE DI VARIAZIONE QUOTA ENERGETICA ALIMENTI
24 RICORDARE.. NON ESISTE UN CATTIVO ALIMENTO MA ESISTE UNA CATTIVA GESTIONE DEGLI ALIMENTI!
25 OBIETTIVI DEGLI ALIMENTI Rispettare la anatomia e fisiologia digestiva Rispettare le diverse fasi della vita animale BILANCIARE apporto nutrizionale al fine di salvaguardare la sanità e longevità del soggetto! VALORE DELL ALIMENTO
26 Grazie! per l attenzione
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