Carta d identità delle merendine

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1 Carta d identità delle merendine SCOPRI L IMPORTANZA DELLA MERENDA E COME SCEGLIERE QUELLA ADATTA A TUO FIGLIO, IMPARA A LEGGERE LE ETICHETTE DELLE 20 MERENDINE PIÙ DIFFUSE. I

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3 La merenda non si tocca. Quale bambino vorrebbe rinunciarvi? E quale mamma si sognerebbe di lasciare suo figlio senza? Eh sì, la merenda è proprio un pasto speciale per i bambini. A colazione hanno sonno o fretta e a pranzo e cena devono adeguarsi alle abitudini ai genitori. Ma a merenda sono loro i padroni. Le mamme lo sanno bene e non vogliono, in cuor loro, guastare questo momento di felice autonomia dei loro figli. Così spesso fanno a merenda concessioni che in altri pasti negherebbero lasciando che i figli compiano liberamente le loro scelte. Fanno bene, fanno male? E perché? È un pasto così importante la merenda? Ed è giusto che sia adeguata dal punto di vista energetico e nutrizionale alle esigenze di ciascun bambino? E quanto conta che sia anche buona? E ancora, le merendine confezionate che tipo di merenda sono? Una merenda di cui le mamme si possono fidare? Come sono fatte? E perché è importante sceglierle con attenzione? A queste e a molte altre domande cerchiamo di rispondere con questa raccolta di informazioni messe insieme con l aiuto degli esperti di merendineitaliane.it: nutrizionisti, pediatri, medici dello sport, psicologi, tecnologi, dietisti e molti altri. Se riusciremo in qualche modo ad essere utili a chi legge avremo raggiunto il nostro obiettivo. Buona lettura. Paola Baraldi Food&health writer, coordinatore editoriale 1

4 Perché è utile fare merenda LA BUonA ABitUdinE dei 5 PASti La regola dei 5 pasti è una buona abitudine per tutti. Consumare pasti piccoli e frequenti rispetto a pochi pasti abbondanti, è stato più volte dimostrato, abbassa il colesterolo e migliora la tolleranza al glucosio. Stimola inoltre un maggior consumo energetico da parte dell organismo. Tutto questo può aiutare a prevenire il sovrappeso e l obesità. Ma l abitudine a fare 5 pasti è ancora più importante quando parliamo di bambini e ragazzi. Il loro organismo in crescita continua ha infatti bisogno di un rifornimento energetico e nutritivo più articolato nel corso della giornata. Mangiare 5 volte al giorno permette quindi di distribuire meglio le calorie dell intera giornata. Come? Uno schema indicativo potrebbe essere il seguente: il 15-20% a colazione, il 30-35% a pranzo, il 30-35% a cena e il 7-10% per la merenda di metà mattina e di metà pomeriggio. Tradotti in quantità di calorie questi numeri corrispondono più o meno, per un consumo giornaliero medio di 2000, calorie a calorie a colazione, a metà mattina e pomeriggio, a pranzo e a cena. 2

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7 L importanza di FArE due MErEndE Per le ragioni che abbiamo appena spiegato, quindi, la merenda per i bambini è un pasto molto importante più che per gli adulti. Permette infatti di rifornire l organismo di energia e nutrienti con maggiore continuità evitando lunghe ore di digiuno tra un pasto principale e l altro. Con alcune conseguenze pratiche importanti: ad esempio, consumare una piccola merenda a metà mattina può contribuire a mantenere i bambini più attenti fino alla fine delle lezioni, mentre fare merenda a metà pomeriggio li aiuta a studiare, giocare e fare sport senza arrivare troppo affamati all ora di cena. Senza contare che le due merende possono contribuire a gestire meglio la quantità e la qualità di pranzo e cena evitando le abbuffate o il mangiucchiare senza controllo in attesa di sedersi a tavola. 5

8 Come deve essere la merenda PriMA regola: LA varietà Una buona merenda è innanzitutto una merenda varia. Quindi scegliere ogni giorno una merenda diversa è un buona abitudine da prendere. La varietà alimentare infatti è un criterio indispensabile per fare sempre scelte alimentari e nutrizionali corrette e non solo a merenda. Un frutto, un frullato di frutta e latte, una merendina dolce da forno, un piccolo panino imbottito, una fettina di torta fatta in casa, uno yogurt, un gelato, sono tutte merende valide da alternare tra loro e talvolta anche da combinare insieme. SECondA regola: LA QUAntità Una merenda è uno spuntino, non un pasto. Quindi è necessario imparare a valutare correttamente la porzione da concedere a merenda e le sue calorie che non dovrebbero superare il 10% di quelle complessive concesse ad un bambino nell intera giornata, in media calorie. Una merenda troppo abbondante rischia di saziare troppo e compromettere quindi scelte alimentari equilibrate a pranzo e a cena. Se il bambino si mostra molto affamato all ora della merenda e chiede il bis è meglio controllare se consuma una prima colazione sufficiente oppure se a pranzo a scuola avanza buona parte del cibo. 6

9 terza regola: LA PErSonALizzAzionE La merenda cambia da bambino a bambino e può cambiare anche da giorno a giorno. Dipende soprattutto da quanto e come il bambino si muove: se fa sport in modo regolare e/o intenso la merenda dovrà essere più ricca, se invece è sedentario e pigro più leggera. Ma contano anche gli orari dei pasti principali e la loro quantità e qualità. Dipende infine da dove il bambino consuma la sua merenda: a casa, a scuola, durante le attività sportive; perché non tutti gli alimenti sono ugualmente adatti ad essere trasportati. Senza dimenticare le preferenze di ogni singolo bambino che entro certi limiti vanno rispettate. La merenda infatti deve essere anche buona perché il gusto del cibo e la sua capacità gratificante sono elementi importanti quanto il suo valore nutritivo. MErEndE A ConFronto Se variare la merenda è importante, è altrettanto importante saper valutare dal punto di vista energetico i diversi alimenti consumati a merenda. Per farlo occorre conoscere le calorie dei diversi cibi ma anche saper valutare le porzioni realmente consumate. Solo così si possono compiere scelte più consapevoli anche a merenda. La tabella che segue può aiutare a confrontare tra loro alcune tra le merende più consumate. 7

10 Merende da 100 kcal circa Alimenti g/ml/cc calorie una mela già sbucciata 150 g 65 kcal una banana già sbucciata 120 g 78 kcal un succo di frutta alla pera 200 ml 106 kcal 1 merendina di pan di spagna farcita al latte 28 g 117 kcal uno yogurt intero alla frutta 125 g 111 kcal 1 merendina tipo plum cake 33 g 128 kcal Merende da 150 kcal circa Alimenti g/ml/cc calorie 2 barrette di cioccolato ripiene al latte 25 g 139 kcal 1 merendina farcita di crema cacao 38 g 139 kcal un pacchettino di crackers 35 g 148 kcal 1 merendina tipo brioche semplice 40 g 160 kcal un frullato di latte e frutta 200 cc 158 kcal 1 merendina di pasta frolla alla marmellata 40 g 166 kcal 8

11 Merende da 200 kcal circa Alimenti g/ml/cc calorie 1 merendina ricoperta di cioccolato 42 g 180 kcal pane e marmellata pane 40 g - marmellata 30 g 182 kcal 1 merendina tipo croissant alla marmellata 50 g 200 kcal pane, olio e sale pane 40 g - olio 10 g 206 kcal pane e prosciutto pane 40 g - prosciutto 30 g 210 kcal una pizzetta pomodoro e mozzarella 75 g 213 kcal Merende da oltre 200 kcal Alimenti g/ml/cc calorie un pezzetto di pizza bianca o focaccia 80 g 242 kcal un piccolo panino al formaggio pane 45 g - Emmental 30 g 251 kcal una fetta di crostata con marmellata 80 g 270 kca una porzione di patatine in tubo (1/4 di tubo) 50 g 275 kcal una porzione di biscotti farciti alla vaniglia (6 pz) 55 g 276 kcal una fetta di ciambellone casalingo 80 g 294 kcal 9

12 Merendine come merenda È UnA BUonA SCELtA? Piacciono ai bambini perché sono dolci e buone e piacciono alle mamme perché sono comode e gratificano i figli. Che le merendine abbiano successo quindi non vi sono dubbi. Ma sono anche una buona scelta a merenda? Per capirlo bisogna semplicemente cercare di considerarle, alla stregua di ogni altro prodotto alimentare, con la giusta attenzione e, soprattutto, senza pregiudizi. MErEndinE = PiCCoLE MErEndE Lo dice la parola stessa: una merendina è una piccola merenda. Una merendina pesa infatti tra i 30 e i 50 grammi circa e ha in media tra 130 e 180 calorie. Con una merendina si copre in media tra il 6 e il 7% della quantità di energia raccomandata ogni giorno a bambini e ragazzi. Una merendina quindi permette di rifornire l organismo della piccola quantità di energia che gli serve a merenda con un senso di sazietà adeguato per arrivare ai pasti principali. 10

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14 CArBoidrAti SoPrAttUtto. MA non SoLo. I carboidrati, presenti nelle merendine sotto forma di amidi e zuccheri, sono in maggioranza (20 grammi ca). Vengono dalla farina di cereali, dalla frutta, dallo zucchero. Ma non mancano anche piccole quantità di proteine (3 grammi ca) derivanti dalle uova e dal latte e di grassi (7 grammi circa di cui solo 3 grammi di grassi saturi). In funzione degli ingredienti usati e della ricetta, nelle merendine possono essere presenti anche quantità significative di ferro, calcio, vitamine BI, B2, A, E e fibra. L EtiChEttA nutrizionale volontaria L etichetta nutrizionale sarà obbligatoria dal 13 dicembre 2016 per tutti i prodotti alimentari. Ma sulle confezioni delle merendine è già presente grazie all iniziativa volontaria delle aziende produttrici. È uno strumento prezioso perchè ci aiuta a compiere scelte più consapevoli e mirate alle nostre esigenze. Si tratta di una tabella in cui sono indicati in modo chiaro e leggibile la quantità di energia (calorie) fornita da una merendina, il suo peso e i grammi di proteine, carboidrati e grassi presenti. Si possono trovare inoltre l indicazione della quantità di acidi grassi saturi, di zuccheri semplici, di fibre alimentari e di sale e il contributo energetico che la singola merendina fornisce rispetto al fabbisogno medio raccomandato. Vitamine e minerali vengono segnalati solo se sono presenti in quantità significativa rispetto al fabbisogno giornaliero. 12

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16 14 CoSA C È dentro UnA MErEndinA Gli ingredienti che si utilizzano per le merendine non sono poi così diversi da quelli che si utilizzano per fare un dolce a casa: farina, zucchero, burro, olio, marmellata, cacao, ecc. Sull etichetta sono indicati in ordine decrescente. Talvolta si possono trovare ingredienti meno comuni che l industria usa per migliorare la resa delle proprie ricette: ad esempio, le siero proteine del latte impiegate per migliorare le caratteristiche strutturali dell impasto, lo sciroppo di glucosio e il lattosio. In fondo, perché presenti in piccolissime quantità, ci sono gli additivi con la descrizione della loro funzione antiossidante, emulsionante, addensante, lievitante e così via. Ne sono un esempio i mono e digliceridi degli acidi grassi alimentari, la lecitina di soia, l acido ascorbico e cosi via. Tutte le sostanze aggiunte (è questo è il senso del termine additivi) utilizzate dall industria per la preparazione delle merendine sono sostanze autorizzate sicure. La maggior parte di esse è largamente presente naturalmente negli alimenti.

17 CoME Si FA UnA MErEndinA Il modo di procedere non è poi così lontano da quello che usiamo noi in cucina per fare un dolce cotto in forno, ma i mezzi che l industria ha a disposizione sono enormemente più avanzati, sicuri e precisi. Il risultato finale in termini di grado di cottura, morbidezza, gusto e aspetto deve essere infatti sempre lo stesso, quello che il consumatore si aspetta di trovare da quel prodotto. Il nostro dolce quindi, nel bene e nel male secondo le nostre capacità culinarie, sarà sempre unico e non uguagliabile, quello dell industria invece è volutamente standardizzato. 15

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19 MAtEriE PriME ControLLAtE Vengono scelte in base a requisiti severi di qualità, controllate e conservate a temperatura e atmosfera controllate per essere prelevate e dosate per l impasto. Tutto avviene in modo automatizzato per ridurre al minimo le contaminazioni ambientali. LiEvitAzionE ChiMiCA, FiSiCA E BioLogiCA È fondamentale per la buona riuscita di qualsiasi dolce. Può essere chimica, fisica e biologica. Nelle merendine vengono usate tutte e tre, a volte in combinazione. La lievitazione chimica, con il bicarbonato o cremore, si utilizza per le merendine a base di pasta margherita e, insieme a quella fisica, per le merendine di pandispagna e pasta frolla. La lievitazione fisica è impiegata nella pasta paradiso, margherita e nel pandispagna, ma anche nella pasta frolla, nella pasta sfoglia e nella brisé. La lievitazione biologica, più complessa, è a base di pasta acida o lievito di birra ed è largamente utilizzata nelle merendine tipo pandorini, krapfen, croissant, e anche in quelle a base di pandispagna. 17

20 impasto, CottUrA E PorzionAtUrA I robot industriali sostituendo le nostre mani impastano e modellano i prodotti, che poi vengono infornati a condizioni ottimali di umidità, temperatura e termoventilazione. Dopo la cottura, le merendine stazionano in camere sterili e climatizzate per essere raffreddate. Seguono il taglio in porzioni, la farcitura, l eventuale copertura, inzuppatura e decorazione. Ciascuna merendina viene automaticamente porzionata secondo una grammatura predisposta, in base alla quale sarà elaborata l etichetta nutrizionale che comparirà sulla confezione. MErEndinE SEMPrE Più SiCUrE Come fanno le mamme ad essere sicure di dare ai propri figli un alimento fidato? È possibile grazie al sistema di controllo preventivo obbligatorio HACCP, che sta per Hazard Analysis Critical Control Point e cioè Analisi dei Rischi sui Punti Critici di Controllo. Si tratta di un piano di sorveglianza specifico per ogni prodotto, capace di identificare a priori gli eventuali pericoli e stabilire le procedure per prevenirli. Questo sistema rende inoltre possibile rintracciare in ogni momento, attraverso un numero stampigliato sulla confezione, il percorso della merendina che abbiamo scelto di acquistare. Possiamo così ricostruire la storia della nostra merendina lungo tutta la filiera produttiva: scoprire ad esempio la temperatura del forno in cui è stata cotta, oppure risalire fino allo stato di conservazione delle materie prime con cui è stata fabbricata. 18

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22 Carta d identità delle merendine 20

23 ChE CoSA S intende PEr MErEndinE Le mamme le conoscono bene, ma chi ne parla e ne scrive non manca di fare spesso confusione confondendole con gli snack. Chiariamolo quindi una volta per tutte: le merendine sono un prodotto tipico italiano, profondamente connaturate con la tradizione dolciaria di casa nostra. Le loro ricette si ispirano, ed è facile verificarlo, direttamente alle crostate, le ciambelle, le brioche e i pani dolci che nonne e mamme erano solite preparare per merenda a figli e nipotini. niente a che vedere quindi con lo snack con cui vengono spesso confuse, un termine tipico delle nazioni anglosassoni che significa qualcosa da mordere al volo, dolce o salato che sia purché veloce e mangiato prevalentemente fuori casa. Un PiCCoLo AiUto ALLE MAMME Le merendine sono nate proprio per fornire una soluzione alle mamme che, complice il lavoro e la vita frenetica di oggi, non sempre hanno il tempo e la voglia di preparare ogni giorno con le proprie mani la merenda ai figli. Buone, pratiche e confezionate in singole porzioni, sono facili da conservare in dispensa e infilare nello zaino dei figli prima che vadano a scuola la mattina o nella sacca dell allenamento sportivo nel pomeriggio. da una base comune, quella di essere piccoli dolci cotti in forno, si declinano in tante diverse ricette: ci sono merendine semplici oppure soffici e farcite, ricoperte e refrigerate. raccontarle tutte non è possibile; ci limitiamo quindi a presentarvi le più diffuse analizzandone ingredienti e valori nutrizionali. 21

24 Crostatina al cacao 22

25 NOME DESCRIZIONE CROSTATINA AL CACAO MULINO BIANCO COGNOME MERENDA DI PASTAFROLLA CON CREMA AL CACAO BARILLA INGREDIENTI FARINA DI FRUMENTO, CREMA AL CACAO 22,1% (ZUCCHERO, GRASSI VEGETALI NON IDROGENATI, NOC- CIOLE 15,1% CORRISPONDENTE AL 3,3% SUL PRODOTTO FINITO, CACAO IN POLVERE 5,9% CORRISPONDENTE AL 1,3% SUL PRODOTTO FINITO, CACAO MAGRO IN POLVERE 5,4% CORRISPONDENTE ALL 1,2% SUL PRODOTTO FINITO, LATTE SCREMATO IN POLVERE, EMULSIONANTE: LECITINA DI SOIA, AROMI), ZUCCHERO, GRASSO VEGETALE NON IDROGENATO, BURRO, UOVA 3,1%, SCIROPPO DI GLUCOSIO-FRUTTOSIO, AGENTI LIEVITANTI (CARBONATO ACIDO DI SODIO, TARTRATO MONOPOTASSICO, CARBONATO ACIDO DI AMMONIO), LATTE SCREMATO IN POLVERE, SALE, EMULSIONANTE: LECITINA DI SOIA, AROMI. INFORMAZIONI NUTRIZIONALI VALORI MEDI PER 100 g PER PEZZO 40 g VALORE ENERGETICO kcal kj PROTEINE g 6,5 2,6 CARBOIDRATI g 57,7 23,1 di cui Zuccheri g 28,0 11,2 GRASSI g 26,0 10,4 di cui Saturi g 12,2 4,9 FIBRA g 2,5 1,0 SODIO g 0,080 0,032 23

26 24 Flauto all albicocca

27 NOME FLAUTO ALL ALBICOCCA MULINO BIANCO COGNOME BARILLA DESCRIZIONE MERENDA LIEVITATA NATURALMENTE CON CONFETTURA DI ALBICOCCA INGREDIENTI CONFETTURA DI ALBICOCCA 40% (ZUCCHERO, PUREA DI ALBICOCCA 37% CORRISPONDENTE AL 14,8% SUL PRODOTTO FINITO, GELIFICANTE: PECTINA, SUCCO DI LIMONE, CORRETTORE DI ACIDITÀ: ACIDO CITRICO), FARINA DI GRANO TENERO TIPO "0", YOGURT, ZUCCHERO, MARGARINA (GRASSO VEGETALE NON IDROGENATO, ACQUA), TUORLO D UOVO, SCIROPPO DI GLUCOSIO-FRUTTOSIO, BURRO, AROMI, EMULSIONANTI: MONO E DIGLICERIDI DEGLI ACIDI GRASSI DI ORIGINE VEGETALE, LIEVITO NATURALE, GLUTINE DI FRUMENTO, SALE. INFORMAZIONI NUTRIZIONALI VALORI MEDI PER 100 g PER PEZZO 35 g VALORE ENERGETICO kcal kj PROTEINE g 5,5 1,9 CARBOIDRATI g 57,9 20,3 di cui Zuccheri g 33,0 11,6 GRASSI g 9,0 3,2 di cui Saturi g 4,5 1,6 FIBRA g 2,0 0,7 SODIO g 0,150 0,055 25

28 26 Flauto al latte

29 NOME FLAUTO AL LATTE MULINO BIANCO COGNOME BARILLA DESCRIZIONE MERENDA LIEVITATA NATURALMENTE CON CREMA AL LATTE INGREDIENTI CREMA AL LATTE 40% (GRASSI VEGETALI NON IDROGENATI, ZUCCHERO, LATTE FRESCO PASTORIZZATO DI ALTA QUALITÀ 19,4% CORRISPONDENTE AL 7,8% SUL PRODOTTO FINITO, SCIROPPO DI GLUCOSIO, LATTE SCREMATO IN POLVERE 10,1% CORRISPONDENTE AL 4% SUL PRODOTTO FINITO, PROTEINE DEL LATTE, AMIDO DI RISO, FIBRA SOLUBILE: OLIGO FRUTTOSIO, MINERALI CONCENTRATI DI LATTE, AROMI), FARINA DI GRANO TENERO TIPO "0", YOGURT, ZUCCHERO, MARGARINA (GRASSO VEGETALE NON IDROGENATO, ACQUA), TUORLO D UOVO, SCIROPPO DI GLUCOSIO-FRUTTOSIO, BURRO, AROMI, EMULSIONANTI: MONO E DIGLICERIDI DEGLI ACIDI GRASSI DI ORIGINE VEGETALE, LIEVITO NATURALE, GLUTINE DI FRUMENTO, SALE. INFORMAZIONI NUTRIZIONALI VALORI MEDI PER 100 g PER PEZZO 35 g VALORE ENERGETICO kcal kj PROTEINE g 8,0 2,8 CARBOIDRATI g 47,0 16,5 di cui Zuccheri g 22,5 7,9 GRASSI g 19,5 6,8 di cui Saturi g 10,1 3,5 FIBRA g 1,5 0,5 SODIO g 0,140 0,050 CALCIO mg 120 (15% RDA) 27

30 28 Saccottino all albicocca

31 NOME DESCRIZIONE SACCOTTINO ALL ALBICOCCA MULINO BIANCO COGNOME BRIOCHE DI PASTA SFOGLIA CON CONFETTURA DI ALBICOCCA BARILLA INGREDIENTI FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0, CONFETTURA DI ALBICOCCA 28,8% (SCIROPPO DI GLUCOSIO-FRUT- TOSIO, PUREA DI ALBICOCCA 45% CORRISPONDENTE AL 13% SUL PRODOTTO FINITO, ZUCCHERO, GELIFICANTE: PECTINA, CORRETTORE DI ACIDITÀ: ACIDO CITRICO), MARGARINA (OLI E GRASSI VEGETALI NON IDROGENATI, ACQUA) UOVA, ZUC- CHERO, GRASSO VEGETALE NON IDROGENATO, SCIROPPO DI GLUCOSIO-FRUTTOSIO, AROMI, LIEVITO NATURALE, GLUTINE DI FRUMENTO, EMULSIONANTE: MONO E DIGLICERIDI DEGLI ACIDI GRASSI DI ORIGINE VEGETALE, SALE. INFORMAZIONI NUTRIZIONALI VALORI MEDI PER 100 g PER PEZZO 42 g VALORE ENERGETICO kcal kj PROTEINE g 6,5 2,7 CARBOIDRATI g 53,7 22,6 di cui Zuccheri g 25,0 10,5 GRASSI g 17,0 7,1 di cui Saturi g 7,7 3,2 FIBRA g 3,0 1,3 SODIO g 0,230 0,097 29

32 30 tegolino

33 NOME TEGOLINO MULINO BIANCO COGNOME BARILLA DESCRIZIONE MERENDA DI PAN DI SPAGNA CON CREMA DI CACAO MAGRO INGREDIENTI ZUCCHERO, CREMA AL CACAO MAGRO 23% (GRASSO VEGETALE NON IDROGENATO, ZUCCHERO, LATTE FRESCO PASTORIZZATO, SCIROPPO DI GLUCOSIO, CACAO MAGRO 7,1% CORRISPONDENTE ALL 1,6% SUL PRODOTTO FINITO, LATTE SCREMATO IN POLVERE, PROTEINE DEL LATTE, CIOCCOLATO (PASTA DI CACAO, ZUCCHERO, EMULSIONANTE: LE- CITINA DI SOIA), EMULSIONANTI: MONO E DIGLICERIDI DEGLI ACIDI GRASSI DI ORIGINE VEGETALE, AROMA), FARINA DI FRUMENTO, UOVA, GRASSI VEGETALI NON IDROGENATI, SCIROPPO DI GLUCOSIO-FRUTTOSIO, CACAO MAGRO 3,9%, AROMI, LATTOSIO, EMULSIONANTI (MONO E DIGLICERIDI DEGLI ACIDI GRASSI DI ORIGINE VEGETALE, LECITINA DI SOIA), AGENTI LIEVITANTI (CARBONATO D AMMONIO, DIFOSFATO DISODICO, CARBONATO ACIDO DI SODIO), SALE. INFORMAZIONI NUTRIZIONALI VALORI MEDI PER 100 g PER PEZZO 33 g VALORE ENERGETICO kcal kj PROTEINE g 5,0 1,7 CARBOIDRATI g 53,4 17,6 di cui Zuccheri g 38,0 12,5 GRASSI g 20,0 6,6 di cui Saturi g 14,6 4,8 FIBRA g 2,5 0,8 SODIO g 0,150 0,050 31

34 32 Morbidi amici al cioccolato

35 NOME MORBIDI AMICI AL CIOCCOLATO COGNOME BAULI DESCRIZIONE INGREDIENTI PRODOTTO DOLCIARIO DA FORNO CON FARCITURA AL CIOCCOLATO (35%) ZUCCHERO, FARINA DI FRUMENTO, OLI E GRASSI VEGETALI NON IDROGENATI, DESTROSIO, UOVA, SCIROPPO DI GLUCOSIO - FRUTTOSIO, CIOCCOLATO (2,8%) (ZUCCHERO, CACAO MAGRO, BURRO DI CACAO), AMIDO DI FRUMENTO, ZUC- CHERO DI PERA, ALBUME D UOVO IN POLVERE, TUORLO D UOVO, EMULSIONANTE: MONO E DI GLICERIDI DEGLI ACIDI GRASSI, AROMI, AMIDO DISODICO, SALE, PROTEINE DEL LATTE, CONSERVANTI: SORBATO DI POTASSIO - ACIDO SORBICO INFORMAZIONI NUTRIZIONALI VALORI MEDI PER 100 g PER PEZZO 33 g ENERGIA kcal kj PROTEINE g 4,8 1,6 CARBOIDRATI g 53,9 17,8 di cui Zuccheri g 39,5 13,0 GRASSI g 13,3 4,4 di cui Saturi g 6,4 2,1 FIBRE ALIMENTARI g 1,1 0,4 SODIO g 0,24 0,08 33

36 34 Morbidi amici all albicocca

37 NOME MORBIDI AMICI ALL ALBICOCCA COGNOME BAULI DESCRIZIONE PRODOTTO DOLCIARIO DA FORNO CON FARCITURA ALL ALBICOCCA (35%) INGREDIENTI ZUCCHERO, FARINA DI FRUMENTO, PUREA DI ALBICOCCA (12,5%), DESTROSIO, OLI E GRASSI VEGETALI NON IDROGENATI, SCIROPPO DI GLUCOSIO - FRUTTOSIO, UOVA, AMIDO DI FRUMENTO, ZUCCHERO DI AGENTI LIEVITANTI: CARBONATO ACIDO DI SODIO E DIFOSFATO DISODICO, AROMI, SALE, GELIFICANTE: PECTINA, CORRETTORE D ACIDITÀ: ACIDO CITRICO, PROTEINE DEL LATTE, ESTRATTO DI CAROTA, CONSERVANTI: SORBATO DI POTASSIO ACIDO SORBICO. INFORMAZIONI NUTRIZIONALI VALORI MEDI PER 100 g PER PEZZO 33 g ENERGIA kcal kj PROTEINE g 4,4 1,5 CARBOIDRATI g 57,4 18,9 di cui Zuccheri g 40,5 13,4 GRASSI g 10,4 3,4 di cui Saturi g 4,9 1,6 FIBRE ALIMENTARI g 0,8 0,3 SODIO g 0,24 0,08 35

38 36 Croissant classico

39 NOME CROISSANT CLASSICO COGNOME BAULI DESCRIZIONE PRODOTTO DA FORNO A LIEVITAZIONE NATURALE INGREDIENTI FARINA DI FRUMENTO, OLI E GRASSI VEGETALI, ZUCCHERO, LIEVITO NATURALE, UOVA FRESCHE (9,8%), EMULSIONANTE: MONO E DIGLICERIDI DEGLI ACIDI GRASSI, BURRO, LATTE SCREMATO IN POLVERE, SALE, AROMI. INFORMAZIONI NUTRIZIONALI VALORI MEDI PER 100 g PER PEZZO 40 g VALORE ENERGETICO kcal kj PROTEINE g 8,6 3,4 CARBOIDRATI g 48,1 19,3 di cui Zuccheri g 16,7 6,7 GRASSI g 22,7 9,1 di cui Saturi g 11,9 4,8 FIBRA ALIMENTARE g 1,8 0,7 SODIO g 0,38 0,15 37

40 38 Croissant ciliegia

41 NOME CROISSANT CILIEGIA COGNOME BAULI DESCRIZIONE PRODOTTO DA FORNO A LIEVITAZIONE NATURALE CON FARCITURA ALLA CILIEGIA (20%) INGREDIENTI FARINA DI FRUMENTO, OLI E GRASSI VEGETALI, ZUCCHERO, LIEVITO NATURALE, POLPA DI CILIEGIA (9% CORRISPONDENTE AL 45% NELLA FARCITURA), UOVA FRESCHE (7,5%), SCIROPPO DI GLUCOSIO - FRUTTOSIO, EMULSIO- NANTE: MONO-E DIGLICERIDI DEGLI ACIDI GRASSI, LATTE SCREMATO IN POLVERE, SALE, AROMI, GELIFICANTE: PECTINA, ACIDIFICANTE: ACIDO CITRICO INFORMAZIONI NUTRIZIONALI VALORI MEDI PER 100 g PER PEZZO 50 g VALORE ENERGETICO kcal kj PROTEINE g 7,4 3,7 CARBOIDRATI g 51,2 25,6 di cui Zuccheri g 23,4 11,7 GRASSI g 19,0 9,5 di cui Saturi g 9,6 4,8 SODIO g 0,83 0,42 39

42 40 Muffin al cacao e scaglie di cioccolato

43 NOME MUFFIN AL CACAO E SCAGLIE DI CIOCCOLATO COGNOME BAULI DESCRIZIONE PRODOTTO DOLCIARIO DA FORNO INGREDIENTI FARINA DI FRUMENTO, ZUCCHERO, UOVA, CIOCCOLATO (9%) (ZUCCHERO, PASTA DI CACAO, BURRO DI CACAO, EMULSIONANTE: LECITINA DI SOIA, AROMI), OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA (8%), OLIO VEGETALE, YOGURT INTERO (4,5%), SCIROPPO DI GLUCOSIO - FRUTTOSIO DA FRUMENTO, CACAO MAGRO IN POLVERE (3%), EMULSIONANTE: MONO E DIGLICENDI DEGLI ACIDI GRASSI, AGENTI LIEVITANTI: SODIO PIROFOSFATO - CARBONATO ACIDO DI SODIO E DI AMMONIO, LATTE SCREMATO IN POLVERE, BURRO DI CACAO, AROMI, SALE, FIBRA VEGETALE. INFORMAZIONI NUTRIZIONALI VALORI MEDI PER 100 g PER PEZZO 35 g VALORE ENERGETICO kcal kj PROTEINE g 6,2 2,2 CARBOIDRATI g 47,3 16,6 di cui Zuccheri g 28,3 9,9 GRASSI g 19,7 6,9 di cui Saturi g 6,4 2,3 FIBRE ALIMENTARI g 2,4 0,9 SODIO g 0,36 0,13 41

44 42 Buondì classico

45 NOME DESCRIZIONE BUONDÌ CLASSICO COGNOME MOTTA PRODOTTO DOLCIARIO DA FORNO A LIEVITAZIONE NATURALE INGREDIENTI FARINA DI FRUMENTO, ZUCCHERO, OLI VEGETALI NON IDROGENATI, SCIROPPO DI GLUCOSIO, TUORLO D UOVA, LIEVITO NATURALE, NOCCIOLE, EMULSIONANTE (MONO E DIGLICERIDI DEGLI ACIDI GRASSI), BURRO, LATTE SCREMATO IN POLVERE, SALE, ALBUME, AROMI, ALFA AMILASI, AGENTE DI TRATTAMENTO DELLA FARINA (ACIDO ASCOR- BICO). CONTIENE: GLUTINE, LATTE, UOVA, NOCCIOLE. INFORMAZIONI NUTRIZIONALI VALORI MEDI PER 100 g PER PORZIONE 33 g VALORE ENERGETICO kcal kj PROTEINE g 8,4 2,8 CARBOIDRATI g 57,7 19,0 di cui Zuccheri g 23,9 7,9 GRASSI g 13,1 4,3 di cui Saturi g 5,8 2,1 di cui Insaturi g 7,3 2,3 FIBRA g 3,3 1,1 SODIO g 0,22 0,07 PER 100 g PARI A % RDA CALCIO mg 37,4 5% FERRO mg 1,1 8% 43

46 44 Buondì al cioccolato

47 NOME BUONDÌ AL CIOCCOLATO COGNOME MOTTA DESCRIZIONE PRODOTTO DOLCIARIO DA FORNO A LIEVITAZIONE NATURALE CON CREMA (18%) AL CIOCCOLATO E RICOPERTO INGREDIENTI FARINA DI FRUMENTO, OLI E GRASSI VEGETALI NON IDROGENATI, ZUCCHERO, TUORLO D'UOVA, SCI- ROPPO DI GLUCOSIO, SCIROPPO DI GLUCOSIO-FRUTTOSIO, CACAO MAGRO IN POLVERE, LIEVITO NATURALE, DESTROSIO, CIOCCOLATO 1,4%, EMULSIONANTI: MONO E DIGLICERIDI DEGLI ACIDI GRASSI E LECITINE DI SOIA, CACAO IN POLVERE, BURRO, LATTE SCREMATO IN POLVERE, SALE, NOCCIOLE, AROMI, PROTEINE DEL LATTE, AMIDO DI RISO, ALFA-AMILASI, AGENTE DI TRATTAMENTO DELLA FARINA: ACIDO ASCORBICO. CONTIENE: GLUTINE, LATTE, UOVA, NOCCIOLE, SOIA. INFORMAZIONI NUTRIZIONALI VALORI MEDI PER 100 g PER PORZIONE 46 g VALORE ENERGETICO kcal kj 1, PROTEINE g 6,4 2,9 CARBOIDRATI g 55,5 25,5 di cui Zuccheri g 29,6 13,6 GRASSI g 21,2 9,8 di cui Saturi g 11,6 4,7 di cui Insaturi g 9,6 5,1 FIBRA g 2,3 1,1 SODIO g 0,16 0,07 PER 100 g PARI A % RDA CALCIO mg 33,8 4% FERRO mg 3,9 28% 45

48 46 Buondì all albicocca

49 NOME DESCRIZIONE BUONDÌ ALL ALBICOCCA COGNOME MOTTA PRODOTTO DOLCIARIO DA FORNO A LIEVITAZIONE NATURALE CON CONFETTURA (22,4%) DI ALBICOCCA INGREDIENTI FARINA DI FRUMENTO, ZUCCHERO, SCIROPPO DI GLUCOSIO-FRUTTOSIO, PUREA DI ALBICOCCA 7%, OLI E GRASSI VEGETALI NON IDROGENATI, TUORLO D'UOVA, SCIROPPO DI GLUCOSIO, LIEVITO NATURALE, EMULSIONANTE: MONO- E DIGLICERIDI DEGLI ACIDI GRASSI, NOCCIOLE, BURRO, LATTE SCREMATO IN POLVERE, SALE, ALBUME, AROMI, ADDEN- SANTE: PECTINA, CORRETTORE DI ACIDITÀ: ACIDO CITRICO, ALFA-AMILASI, AGENTE DI TRATTAMENTO DELLA FARINA: ACIDO ASCORBICO. INFORMAZIONI NUTRIZIONALI VALORI MEDI PER 100 g PER PORZIONE 43 g VALORE ENERGETICO kcal kj 1, PROTEINE g 6,5 2,8 CARBOIDRATI g 60,8 26,1 di cui Zuccheri g 34,4 14,8 GRASSI g 11,5 5,0 di cui Saturi g 5,1 2,2 di cui Insaturi g 6,5 2,8 FIBRA g 3,2 1,4 SODIO g 0,17 0,07 PER 100 g PARI A % RDA CALCIO mg 25 3% FERRO mg 0,9 6% 47

50 48 girella

51 NOME GIRELLA COGNOME MOTTA DESCRIZIONE SEMPLICE PAN DI SPAGNA, SPALMATO CON UNA GOLOSA CREMA AL CACAO, ARROTOLATO E TAGLIATO IN PICCOLE RONDELLE CHE, PER COMPLETARE L OPERA, SONO RICOPERTE ALLA BASE DA UNO STRATO DI DELIZIOSO CACAO INGREDIENTI FARINA DI FRUMENTO, ZUCCHERO, SCIROPPO DI GLUCOSIO-FRUTTOSIO, GRASSI E OLI VEGETALI NON IDROGENATI, UOVA, DESTROSIO, CACAO 2,5 %, CACAO MAGRO IN POLVERE, PROTEINE DEL LATTE, LATTE SCREMATO IN POLVERE, AROMI, EMULSIONANTI: MONO E DIGLICERIDI DEGLI ACIDI GRASSI E LECITINE DI SOIA, NOCCIOLE, SALE, AGENTI LIEVITANTI: DIFOSFATO DISODICO, CARBONATO ACIDO DI SODIO, FOSFATO MONOCALCICO, CONSERVANTE: ACIDO SORBICO, ACIDIFICANTE: ACIDO CITRICO. CONTIENE GLUTINE, UOVA, LATTE, NOCCIOLE, SOIA. INFORMAZIONI NUTRIZIONALI VALORI NUTRIZIONALI MEDI PER 100 g PER PORZIONE 35 g VALORE ENERGETICO kcal kj PROTEINE g 5,8 2,0 CARBOIDRATI g 57,0 20,0 di cui Zuccheri g 32,3 11,3 GRASSI g 11,4 4,0 di cui Saturi g 7,3 2,6 di cui Insaturi g 4,1 1,4 FIBRE ALIMENTARI g 3,5 1,2 SODIO g 0,13 0,05 PER 100 g PARI A % RDA CALCIO mg 46,0 6% FERRO mg 5,2 37% 49

52 50 Yo Yo

53 NOME YO YO COGNOME MOTTA DESCRIZIONE DUE STRATI DI MORBIDISSIMO PAN DI SPAGNA E UNA LEGGERA COLATA DI CIOCCOLATO FONDENTE RAC- CHIUDONO UNA GUSTOSA CREMA AL CACAO INGREDIENTI ZUCCHERO, FARINA DI FRUMENTO, UOVA, GRASSI E OLI VEGETALI NON IDROGENATI, SCIROPPO DI GLU- COSIO, DESTROSIO, NOCCIOLE, EMULSIONANTI: MONO E DIGLICERIDI DEGLI ACIDI GRASSI E LECITINE DI SOIA, CACAO IN POLVERE 1,3%, CIOCCOLATO 1,3%, LATTE SCREMATO IN POLVERE, PROTEINE DEL LATTE, UMIDIFICANTE: SCIROPPO DI SORBITOLO, CACAO MAGRO IN POLVERE, AROMI, AGENTI LIEVITANTI (DIFOSFATO DISODICO, CARBONATO ACIDO DI SODIO, FOSFATO MONOCALCICO), SALE, ACIDIFICANTE: ACIDO CITRICO. CONTIENE: GLUTINE, UOVA, NOCCIOLE, LATTE, SOIA. INFORMAZIONI NUTRIZIONALI VALORI NUTRIZIONALI MEDI PER 100 g PER PORZIONE 35 g VALORE ENERGETICO kcal kj PROTEINE g 6,8 2,4 CARBOIDRATI g 60,6 21,2 di cui Zuccheri g 40,3 14,1 GRASSI g 11,1 3,9 di cui Saturi g 6,0 1,8 di cui Insaturi g 4,1 2,1 FIBRE ALIMENTARI g 3,2 1,1 SODIO g 0,22 0,08 PER 100 g PARI A % RDA CALCIO mg 58,2 6% FERRO mg 2,7 23% 51

54 52 Kinder Brioss

55 NOME KINDER BRIOSS COGNOME FERRERO DESCRIZIONE DI LATTE SOFFICE PAN DI SPAGNA LIEVITATO NATURALMENTE UNITO AL NUTRIMENTO DI UNA RICCA FARCITURA INGREDIENTI FARINA DI FRUMENTO (25,5%), ZUCCHERO, GRASSO E OLIO VEGETALI NON IDROGENATI, LATTE INTERO (8,8%), TUORLO D'UOVO (6,5%), LATTE SCREMATO IN POLVERE (4,7%), GLUTINE DI FRUMENTO, FARINA DI RISO, LIEVITO DI BIRRA, PROTEINE DEL LATTE, AROMI, EMULSIONANTI (MONO E DIGLICERIDI DEGLI ACIDI GRASSI), AMIDO DI FRUMENTO, SCIROPPO DI GLUCOSIO-FRUTTOSIO, SIERO DI LATTE CONCENTRATO, SALE, CACAO MAGRO. INFORMAZIONI NUTRIZIONALI VALORI MEDI PER 100 g PER PEZZO 28 g % GDA* VALORE ENERGETICO kcal % kj PROTEINE g 9,9 2,8 6% CARBOIDRATI g 46,4 13 5% di cui Zuccheri g 21,1 5,9 7% GRASSI g 22,3 6,2 9% di cui Saturi g 11,6 3,2 16% FIBRE ALIMENTARI g 1,5 0,4 2% SODIO g 0,103 0,029 1% CALCIO mg 145 (18% RDA**) 41 (5% RDA**) FOSFORO mg 160 (22% RDA**) 45 (16% RDA**) * GDA - La Quantità giornaliera raccomandata per un adulto è basata di una dieta che prevede un apporto medio giornaliero di 2000 kcal. Il fabbisogno nutrizionale di un individuo può essere maggiore o minore a seconda del sesso, età, attività fisica ed altri fattori. **RDA - Razione giornaliera raccomandata 53