I DA LIEVITARE LINEA PROFESSIONAL

Transcript

1 dolce&snack 2013

2 I DA LIEVITARE LINEA PROFESSIONAL Cornetto Curvo Vuoto g 55 CO 0040P g 70 CO 0047P Gran Cornetto Curvo Vuoto g 80 CO 0013P Cornetto Curvo Albicocca g 77 CO 0048P Gran Cornetto Curvo Albicocca g 90 CO 0008P Lievitazione: 5/10 ore 23/28 C Tempo di cottura: 18/20 Temperatura: 170 C Croissant Dritto Albicocca g 70 CR 0013P I DA LIEVITARE Cornetto Curvo Vuoto g 60 CO 0004 g 80 CO 0013 g 120 CO 0018 Fagottino Cioccolato g 70 FA 0013 Lievitazione: 3/6 ore 23/28 C Tempo di cottura: 18/20 Temperatura: 170 C Croissant Dritto Vuoto g 40 CR 0003

3 PRONTOFORNO I GIÀ LIEVITATI Cornetto Curvo Cornetto Curvo Cornetto Curvo Cornetto Curvo Vuoto g 60 CO 0023S g 75 GC 0023S g 95 GC 0025S Crema g 70 CO 0021S g 90 GC 0021S Albicocca g 70 CO 0020S g 90 GC 0020S Cioccolato g 70 CO 0022S g 90 GC 0022S GLASSATI Cornetto Curvo Vuoto g 60 CO 0023 g 75 GC 0023 Cornetto Curvo Crema g 70 CO 0021 g 90 GC 0021 Cornetto Curvo Albicocca g 70 CO 0020 g 90 GC 0020 Croissant Dritto Vuoto g 60 CR 0021 Cornetto Curvo Cioccolato g 70 CO 0022 g 90 GC 0022 Tempo di cottura: 20/25 Temperatura: 170/180 C

4 Cornetto Dritto Integrale Miele g 75 CO 0024 Ciocopiù Cioccolato g 88 DU 0001 Boscoré Lampone g 88 BO 0002 Meneghino alla Crema g 85 ME 0001 Gran Fagotto Melange al burro Crema Nocciola e Cacao magro FA 0027 Fagottino Burro Crema Nocciola e Cacao Magro g 80 FB 0023 Fagottino Gocce di Cioccolato g 80 FA 0020 Fagottino Cioccolato g 80 FA 0023 Fagottinopiù Cioccolato g 90 FA 0025 Lemonito Crema Limone g 85 LE 0002 Girella Uvetta, Gocce di Cioccolato e Crema GI 0002 Cannolo World Cioccolato g 75 CA 0032 Tempo di cottura: 20/24 Temperatura: 170/180 C

5 LINEA MULTICEREALI Cornetto Curvo Multicereali Vuoto g 65 CO 0036 Cornetto Curvo Multicereali Frutti di Bosco g 75 CO 0037 Cornetto Dritto Multicereali Miele g 75 CO 0050 Tempo di cottura: 20/22 Temperatura: 170/180 C Croissant Rustico ai Cereali Vuoto g 65 CR 0037 LINEA BABY Baby Croissant Baby Croissant Baby Croissant Dritto Vuoto g 40 CR 0026 Dritto Crema g 45 CR 0028 Dritto Albicocca g 45 CR 0025 Baby Lemonito Crema Limone g 40 LE 0003 Baby Sfiziosa Mela g 40 SF 0005 Baby Cannolo Cioccolato g 40 CA 0033 Baby Assortiti Baby Lemonito Baby Cannolo Baby Sfiziosa Baby Croissant Albicocca g 40 CR 0036 Tempo di cottura: 15/18 Temperatura: 160/170 C

6 LINEA MINI Mini Croissant Rustico ai Cereali Vuoto MC 0028 Tempo di cottura: 14/17 Temperatura: 160/170 C Mini Croissant Melange Burro Vuoto MC 0027 Mix mini tentazioni Melange Burro Albicocca, Crema, Gocce di Cioccolato e Frutti di Bosco MT 0001 LINEA BURRO Croissant Dritto Burro (22,5%) Vuoto g 60 CB 0023 Intreccio Burro (18%) Crema e Pepite di Cioccolato IN 0001 DA LIEVITARE Mix Mini Viennoiserie MT 0002 Tempo di cottura: 16/22 Temperatura: 170/180 C Mini Croissant Dritto Burro (22,5%) Vuoto g 25 MC 0025 Mini Croissant Dritto Burro (22,5%) Vuoto g 25 MI 0024 Lievitazione: 1/1:30 ore 25 C Tempo di cottura: 10/12 Temperatura: 170 C

7 LINEA I SUPERFARCITI 25 GRAMMI DI FARCITURA Cornetto Dritto Superfarcito Albicocca g 95 CS 0020 Cornetto Dritto Superfarcito Crema g 95 CS 0021 Cornetto Dritto Superfarcito Crema Amarena g 95 CS 0024 Cornetto Dritto Superfarcito Cioccolato g 95 CS 0022 Cornetto Dritto Burro Superfarcito Mandorle g 95 CS 0025 Tempo di cottura: 21/25 Temperatura: 170/180 C

8 LINEA A LIEVITAZIONE NATURALE Cornetto Curvo Vuoto g 70 CO 0042 g 80 GC 0026 Cornetto Curvo Albicocca g 82 CO 0043 g 92 GC 0027 Cornetto Curvo Crema g 92 GC 0028 Cornetto Curvo Crema Nocciola e Cacao Magro g 92 GC 0029 Tempo di cottura: 20/24 Temperatura: 170/180 C Croissant Dritto Vuoto g 70 CO 0046

9 LINEA HOTEL DA LIEVITARE DA LIEVITARE LINEA BABY Mini Croissant Dritto Burro (22,5%) Vuoto g 25 MI 0024 Lievitazione: 1/1:30 ore 25 C Tempo di cottura: 10/12 Temperatura: 170 C Croissant Dritto Vuoto g 40 CR 0003 Lievitazione: 3/6 ore 23/28 C Tempo di cottura: 18/20 Temperatura: 170 C Baby Croissant Dritto Vuoto g 40 CR 0026 Baby Croissant Dritto Crema g 45 CR 0028 Baby Croissant Dritto Albicocca g 45 CR 0025 Baby Lemonito Crema Limone g 40 LE 0003 Tempo di cottura: 15/18 Temperatura: 160/170 C LINEA MINI Baby Sfiziosa Mela g 40 SF 0005 Baby Cannolo Cioccolato g 40 CA 0033 Baby Assortiti Baby Lemonito Baby Cannolo Baby Sfiziosa Baby Croissant Albicocca g 40 CR 0036 Mini Croissant Rustico ai Cereali Vuoto MC 0028 Tempo di cottura: 14/17 Temperatura: 160/170 C Mini Croissant Melange Burro Vuoto MC 0027 Mix mini tentazioni Melange Burro Albicocca, Crema, Gocce di Cioccolato e Frutti di Bosco MT 0001

10 LINEA BURRO Mini Croissant Dritto Burro (22,5%) Vuoto g 25 MC 0025 Mix Mini Viennoiserie MT 0002 Tempo di cottura: 16/20 Temperatura: 170/180 C I GIÀ COTTI Brioche Mignon g 35 BR 0002 Scongelamento: 30/60 Ciambella Zuccherata Mini CI 0002 Scongelamento: 30/50 Lontano da fonti di calore Krapfen Mini Vuoto g 15 KR 0009 Scongelamento: 20/30 Cuore Mignon Crema Panna Latte g 25 CU 0005 Scongelamento: 40/50 Cuore Mignon Crema Nocciola g 25 CU 0004 Scongelamento: 40/50 Scongelamento: 40/50 Lontano da fonti di calore

11 PRONTOFORNO LE SFOGLIE Strudel Mela g 80 ST 0001 Fragolotto Crema Latte Panna e Fragola SF 0009 Viennese ai Frutti di Bosco g 80 VI 0001 Sublime (sfoglia integrale) Crema Latte Panna e Miele g 80 SU 0004 Lumachina Vuota g 75 CH 0010 Lumachina Cioccolato g 90 CH 0009 Toscanella Crema e Riso g 90 TR 0017 Lunotta Mela g 80 LU 0002 Midi Crema Amarena g 110 MI 0018 Veletta Vuota Mignon g 24 CH 0018 Treccina Sfoglia Treccina Sfoglia Treccina Sfoglia Treccina Sfoglia Crema g 85 TR 0012 Albicocca g 85 TR 0013 Cioccolato g 85 TR 0014 Lampone g 85 TR 0015 Treccina Sfoglia Tempo di cottura: 18/23 Temperatura: 180/190 C al Burro Crema e Amarena TR 0018

12 LINEA CONKY Conky Crema Latte Panna g 95 CH 0011 Tempo di cottura: 20/25 Temperatura: 190 C Conky Crema Latte Panna e Cioccolato CH 0013 Conky Crema Latte Panna e Amarena CH 0012 Crema Nocciola g 95 CH 0015 LINEA SEMILAVORATI Pasta Sfoglia 0 PA 0012 Scongelamento: 120 Pasta Sfoglia Laminata g 900 PA 0014 Scongelamento: 90 Pan di Spagna a Blocco g 1500 PA 0001 Scongelamento: 90 Roullè di Pan di Spagna g 400 PA 0003 Scongelamento: 30

13 PRONTOFORNO LE SPECIALITÀ Sfogliatella Napoletana g 110 SF 0015 Sfogliatella Napoletana Santa Rosa g 150 SF 0017 Tempo di cottura: 30/35 Temperatura: 180/200 C Sfogliatella Frolla g 125 SF 0022 Tempo di cottura: 20/22 Temperatura: 200/220 C Sfogliatella Napoletana Mignon SF 0016 Sfogliatella Napoletana Micro g 20/22 SF 0011 Tempo di cottura: 20/22 Temperatura: 180/200 C Sfogliatella Frolla Mignon SF 0019 Tempo di cottura: 18/20 Temperatura: 200 C Tappi per Sfogliata Napoletana g 50 TA 0030 g 55/60 TA 0025 TA 0033 Santa Rosa g 65/70 TA 0024 TA 0032 Micro g 13/15 TA 0027 Mignon g 20 TA 0026 Coda D Aragosta K Coda D Aragosta Media g 50 K Coda D Aragosta Mignon g 28/30 K Coda D Aragosta Micro g 18/20 K Tempo di scongelamento: 40/60 Tempo di cottura: 30/35 Temperatura: 190/200 C Tempo di scongelamento: 20/30 Tempo di cottura: 20/22 Temperatura: 190/200 C

14 I GIÀ COTTI Krapfen Zuccherato Vuoto g 55 KR 0007 Krapfen Zuccherato Cioccolato g 80 KR 0008 Krapfen Zuccherato Crema g 80 KR 0006 Ciambella Zuccherata Maxi CI 0004 Ciambella Zuccherata g 60 CI 0006 Roller Crema g 70 RO 0002 Farcita Zeppola al Forno Crema e Amarena g 130 ZE 0001 Scongelamento: 2/3 Ore Brioche g 110 BR 0001 Scongelamento: 2/3 Ore Pastierina PA 0030 Scongelamento: 2/3 Ore

15 Farcita Zeppola al Forno Mignon Crema e Amarena ZE 0002 Scongelamento: 50/60 Brioche Mignon g 35 BR 0002 Scongelamento: 30/60 Ciambella Zuccherata Mini CI 0002 Scongelamento: 30/50 Lontano da fonti di calore Krapfen Mini Vuoto g 15 KR 0009 Scongelamento: 20/30 Cuore Mignon Crema Panna Latte g 25 CU 0005 Scongelamento: 40/50 Cuore Mignon Crema Nocciola g 25 CU 0004 Scongelamento: 40/50 Biscotto Amarena Mignon BI 0008 Scongelamento: 30/50 Pasticcetto Crema Amarena g 110 PA 0034 Scongelamento: 2/3 Ore Biscotto Amarena g 150 BI 0007 Scongelamento: 2/3 Ore Biscotto Rugantino Nocciola g 65 BI 0004 Scongelamento: 1/2 Ore Biscotto Charlotte Albicocca g 65 BI 0003 Scongelamento: 1/2 Ore

16 LINEA DONUTS Donut Arcobaleno g 56 DO 0002 Donut Choc Farcita Crema Nocciola e Cacao g 75 DO 0001 Donut Moro g 55 DO 0003 Donut Rosa g 56 DO 0004 Scongelamento: 60/90 Lontano da fonti di calore LINEA MUFFIN Muffin Tulipan Lampone g 110 MU 0006 Muffin Tulipan Doppio Cioccolato g 110 MU 0005 Muffin Tulipan Albicocca g 110 MU 0007 Mini Muffin Vaniglia e Pezzi di Cioccolato g 15 MU 0008 Scongelamento: 1/2 Ore Lontano da fonti di calore Mini Muffin Doppio Cioccolato g 15 MU 0009

17 LE SPECIALITÀ SICILIANE Cassata Siciliana 0 CA 0037 Cassatine Siciliane g 110 CA 0035 Cassatine Siciliane Mignon g 40 CA 0036 Cannolo Siciliano g 120 CA 0026 Cannoli Siciliani Mignon g 40 CA 0027 SEMILAVORATI Ricotta Zuccherata g 5500 RI 0003 Scongelamento: 30/120 Lontano da fonti di calore

18 I DESSERT TORTE PRETAGLIATE Babà alla Cassata g 1400 TO 0045 Batida Crema Nocciola e Cocco g 1400 TO 0046 Cheesecake Frutti Rossi g 1500 TO 0047 Beatrice Crema Pasticcera g 1200 TO 0050 Ricotta e Pistacchio g 1300 TO 0028 Frutta Mista g 1400 TO 0056 Scongelamento: 1/3 Ore Lontano da fonti di calore

19 Caprese g 1100 TO 0029 Ricotta e Pera g 1300 TO 0044 Torta della Nonna Crema Pasticcera g 1400 TO 0054 Torta di Mele g 1500 TO 0055 Torta al Cioccolato Crema Nocciola g 1200 TO 0053 Torta Limone g 1200 TO 0052

20 I DESSERT TORTE TONDE Cubana Panna e Cioccolata g 1300 TO 0040 Sacher 0 TO 0058 Pastiera Napoletana g 1200 PA 0008 Scongelamento: 1/3 Ore Lontano da fonti di calore MONOPORZIONI Babà al Rum TO 0062 Babà Crema di mela g 120 TO 0048 Ricotta e Pera TO 0027

21 Tiramisù Savoiardi TO 0061 Delizia al Limone TO 0015 Cuore di Cioccolato TO 0012 Riscaldare: 7/9 Temperatura: 160/170 C Scongelamento: 40/60 Lontano da fonti di calore Delizia al Caffè TO 0014 I DESSERT TRANCIO Tiramisù Savoiardi 0 TO 0025 Profiteroles Cacao g 1200 TO 0009 Scongelamento: 1/2 Ore Lontano da fonti di calore

22 GLI SNACK PRONTI DA FRIGGERE Arancino AR 0001 Crocchè CR 0032 Arancino Mignon g 20/25 AR 0002 Crocchè Mignon g 20/25 CR 0034 Misto all Italiana g 20/25 MI 0011 Calzoncelli Pizzaiola CA 0006 Scongelamento: 30/90 Tempo di frittura: 4/7 Temperatura: 180/190 C GLI SNACK PRONTOFORNO Mini Croissant Wurstel g 37 MC 0001 Tempo di cottura: 16/18 Temperatura: 170/180 C Mini Croissant Prosciutto e Formaggio g 33 MC 0002 Tempo di cottura: 16/18 Temperatura: 170/180 C Cornetto Salato Vuoto g 65 CO 0032 Tempo di cottura: 18/20 Temperatura: 170/180 C

23 Calzone al Forno Mozzarella, Pomodoro e Prosciutto Cotto g 150 CA 0012 Focaccia Salsiccia e Friarielli g 420 FO 0010 Focaccia Rustica Prosciutto Cotto e Formaggio g 420 FO 0001 Focaccia Caprese Olive, Pomodoro e Mozzarella g 420 FO 0006 Scongelamento: 20 Tempo di cottura: 10/15 Temperatura: 180/190 C Torta Salata Scongelamento: 30 Tempo di cottura: 30/40 Temperatura: 180/190 C Ricotta e Spinaci g 700 TS 0001 Torta Rustica Prosciutto Cotto e Formaggio g 700 TR 0005 Salatini Break 3 Gusti g 20 RU 0030 Wurstel Prosciutto Cotto Pomodoro e Mozzarella Rusticini Buffet 6 Gusti g 20 RU 0031 Wurstel Prosciutto Cotto Ricotta e Salame Spinaci Olive Cornettino Sfoglie alle Erbe

24 Salatini 1 Prosciutto Cotto 2 Wurstel 3 Olive 4 Spinaci 5 Peperoni 6 Tonno 7 Cipolle 8 Acciughe 9 Funghi 10 Formaggio Salatini 4 Gusti g 18/20 RU Salatini 10 Gusti g 18/20 RU Salatini 6 Gusti g 18/20 RU 0021 Salatini al Burro Wurstel g 20/24 RU 0029 Salatini 8 Gusti g 12/14 RU 0025 Wurstel Prosciutto Cotto Peperoni Formaggi Tonno Funghi Salmone Spinaci Pizzetta Sfoglia al Burro Mignon Pomodoro e Formaggio g 20 PI 0019 Tempo di cottura: 18/20 Temperatura: 190/200 C Pizzetta Sfoglia Mignon g 20/22 PI 0015 Pizzetta Margherita Mignon PI 0014 Scongelamento: 10/15 Tempo di cottura: 5/8 Temperatura: 180/190 C

25 Pizzetta Margherita g 160 PI 0018 Scongelamento: 20/30 Tempo di cottura: 7/8 Temperatura: 200 C Pizza Parigina Pomodoro, Mozzarella e Prosciutto Cotto g 1800 PA 0019 Scongelamento: 20/30 Tempo di cottura: 25/30 Temperatura: 200/220 C Panino Napoletano g 150 PA 0006 Scongelamento: 120 Tempo di cottura: 18/20 Temperatura: 180/190 C Panino Napoletano Mignon PA 0014 Scongelamento: 60 Tempo di cottura: 15/18 Temperatura: 180/190 C Sfogliatella rustica Mignon Ricotta e Salame SF 0023 Tempo di cottura: 20/22 Temperatura: 180/190 C Frusta Sorrentina Pomodoro e Mozzarella g 150 FR 0002 Tempo di cottura: 5/7 Temperatura: 220 C Sfilatino Mexico Provola Affumicata, Salame Piccante, Pomodoro, Mais e Peperone g 135 SF 0006 Tempo di cottura: 7/10 Temperatura: 230 C Sfilatino Delicato Spinaci, Ricotta e Scamorza Affumicata g 135 SF 0007

26 Trancio Pizza Margherita g 580 TR 0001 Tempo di cottura: 9/10 Temperatura: 190 C Pizza Margherita g 398 PI 0004 Tempo di cottura: 6/7 Temperatura: 190 C Base Pizza Pomodoro 5 PI 0020 Tempo di cottura: 6/7 Temperatura: 190 C GLI SNACK GIÀ FRITTI Arancino al Sugo Maxi g 160 AR 0016 Tempo di cottura: 10/12 Temperatura: 180 C Panzarotto Maxi g 160 CR 0035 Tempo di cottura: 10/12 Temperatura: 180 C Calzone Margherita g 120 CA 0011 Tempo di cottura: 10/12 Temperatura: 180 C Arancino al Sugo Mignon /35 AR 0017 Tempo di cottura: 7/8 Temperatura: 190 C Panzarotto Mignon g 20/25 CR 0039 Tempo di cottura: 7/8 Temperatura: 190 C

27 Frittatina Maxi di Spaghetti g 160 FR 0009 Frittatina Mignon di Spaghetti g 35 FR 0010 Olive all Ascolana g 18/20 OL 0006 Misto Mediterraneo g 25 MI 0019 Bocconcini di Mozzarella g 18/20 BO 0006 Scongelamento: 30/60 Tempo di cottura: 4/8 Temperatura: 180/190 C Mix Frittelle Olive e Capperi Zucchine Peperoni Speck g 20/25 FR 0004 Panzerottino Mozzarella e Pomodoro g 25 PA 0009 Panzerottino Ricotta e Salame g 25 PA 0010 Tempo di cottura: 7/9 Temperatura: 150 C

28 IL PANE LE BAGUETTE Baguette g 280 PABA 01 Demi Baguette g 150 PABA 02 Baguette Mignon g 36 PABA 05 Petit Pain g 52 PAPE 04 Mix Mini Kaiser g 50 PAMK 01 Tempo di cottura:10/20 Temperatura: 200 C IL PANE LE CIABATTE Ciabatta g 265 PACI 13 Tempo di cottura: 8/12 Temperatura: 200 C Ciabattina PACI 09 Ciabattina Preferita Pretagliata PACI 12

29 IL PANE I MORBIDI Focaccia Artigianale g 400 PAFO 16 Tempo di cottura: 8/10 Temperatura: 200 C Focaccina Tonda Olio Pretagliata g 80 PAFO 12 Tempo di cottura: 4/6 Temperatura: 200 C Bomby Grigliato g 80 PABO 15 Tempo di cottura: 4/6 Temperatura: 180 C Hot Dog Sesamo g 75 PAHO 22 Scongelamento: 10 Cottura piastra: 2/3 Hamburger Sesamo g 70 PAHA 21 Scongelamento: 10 Cottura Piastra: 2/3 C Piadina g 160 PAPI 18 Scongelamento: 10 Tempo di cottura: 2 Temperatura: 200 C Saltimbocca g 120 SA 0009 Scongelamento: 10 Tempo di cottura: 5 Temperatura: 220 C Tramezzone 10 Fette g 135 PATR 04 Scongelamento: 30

30 REGOLE PER LA CORRETTA GESTIONE DEL PRODOTTO LA CONSERVAZIONE Non ricongelare il prodotto una volta scongelato. Rispettare la rotazione del prodotto seguendo le date di scadenza. Le confezioni non utilizzate interamente vanno richiuse in maniera ottimale per non compromettere la qualità del prodotto. Non interrompere la catena del freddo. Controllare periodicamente la temperatura del conservatore (-18/-20 C). Non sovraccaricare il conservatore e controllare che sia ben chiuso. Sbrinare il conservatore ad intervalli regolari. LA COTTURA PREPARAZIONE DEL FORNO Accertarsi che l interno del forno sia pulito, non è solo una questione di igiene ma aiuta anche a risparmiare! Un forno pulito consuma meno perché i pannelli interni riflettono meglio il calore, ma soprattutto rende la cottura più omogenea. La capienza massima del forno è di quattro teglie. Se si vuole sfruttare al massimo la capienza del forno si deve allungare il tempo di cottura. Cuocere ad una temperatura al di sopra di quella consigliata non fa risparmiare tempo ma si rischia di bruciare il prodotto. Impostare il termostato della temperatura a seconda del prodotto che si desidera cuocere seguendo le modalità consigliate. Per ottenere un risultato ottimale preriscaldare il forno alla temperatura indicata. COTTURA DEL PRODOTTO Preparare la carta da forno sulla teglia. Disporre i prodotti sulla teglia di cottura come consigliato dall esempio. Mettere la teglia nel forno preriscaldato. Per non compromettere la qualità del prodotto non aprire il forno durante la fase di cottura per almeno 13 minuti. Rispettare i tempi e le temperature di preparazione come consigliati nel catalogo prodotti, prestare particolare attenzione nei minuti finali della fase di cottura. Estrarre la teglia e far riposare i prodotti il tempo necessario per il raffreddamento.

31 COME DISPORRE I PRODOTTI SULLE TEGLIE

32 I prodotti sono all origine congelati. Le foto sono un esempio di presentazione del prodotto. progetto grafico mario esposito La Dolciaria Acquaviva si riserva il diritto di variarle in qualsiasi momento. Ed. 1^ del 15/01/2013 Le caratteristiche dei prodotti indicati nel catalogo possono essere soggette a modifiche.