Stefano Predieri IBIMET-Bologna, Dip. Scienze Bioagroalimentari, CNR
|
|
- Giancarlo Perri
- 7 anni fa
- Visualizzazioni
Transcript
1 Metodiche per giungere alla degustazione e alla qualificazione dello zafferano italiano: scelta dei descrittori, formazione degli assaggiatori e opportunità di valutazione dei prodotti Stefano Predieri IBIMET-Bologna, Dip. Scienze Bioagroalimentari, CNR
2 Analisi sensoriale Conoscenza del prodotto Preparazione per assaggio Protocolli di degustazione Scelta dei descrittori Formazione e addestramento assaggiatori Esecuzione dei Panel-test Profilo sensoriale Analisi Chimiche + Sensoriali Test con Consumatori: Aspettative e gradimento Qualità percepita & Preferenze dei consumartori Qualificazione e valorizzazione dei prodotti
3 "L'analisi sensoriale è un Metodo Scientifico usato per risvegliare, misurare, analizzare e interpretare quelle risposte ai prodotti che sono esito della percezione tramite i sensi della vista, dell'olfatto, del tatto, del gusto e dell'udito"
4 Caratteristiche sensoriali degli alimenti e il piacere di degustare Educazione all Assaggio Consapevole Che Cosa si percepisce Con che termine definire la sensazione Dove di percepisce Con quale intensità Con quale durata Fidarsi dei propri sensi Come comunicare la percezione Come Conoscere e imparare a Riconoscere... Ma soprattutto imparare ad avere tempo per Gustare
5 Avvicinarsi allo Zafferano... Creta Civiltà Minoica (1600 A.C.)
6 La lunga strada dello zafferano: anni fa in Mesopotamia tracce in pitture rupestri anni fa la civiltà Sumerica lo utilizza per le proprietà medicinali (Isoforone) anni fa testimonianze di uso alimentare (Ebrei canto di Salomone ; Re assiro Ashurbanipal 700 a.c.). Poi sono i Fenici a portare lo zafferano lungo le coste del mediterraneo, i Romani in Gallia...e la spezia li segue nelle varie conquiste, che sono anche diffusione di civiltà e cultura alimentare... L Analisi Sensoriale quindi è antica...come lo zafferano: Con lo sviluppo del commercio, agli acquirenti potevano essere offerte porzioni del prodotto da provare, per valutare con un assaggio la qualità, prima di decidere l acquisto. La storia dell alimentazione è scritta quindi anche con il gusto. Ognuno porta con sé sempre una propria scala di valutazione basata su esperienze e cultura. La forte connotazione di individualità del giudizio ha però sicuramente ostacolato lo sviluppo di un analisi sensoriale con carattere scientifico, che, con prove sperimentali potesse mettere in discussione il parere degli esperti, spesso produttori o commercianti.
7 E oggi? Metodologie scientifiche, standard di riferimento, collaborazioni tra esperti del prodotto, professionisti dell analisi sensoriale e produttori, offrono la possibilità di formare gruppi di assaggio che, condividendo finalità, passione, conoscenza, ma anche metodi comuni, possono davvero comprendere e far riconoscere le qualità d eccellenza dello zafferano. Le competenze tecnologiche offrono possibilità per una caratterizzazione qualitativa sensoriale-chimica del prodotto. E possibile rivolgersi a consumatori in grado di riconoscere, apprezzare e premiare la qualità. La caratterizzazione del prodotto può tutelare la genuinità e favorire la competitività. Le Norme ci aiutano UNI ISO 6564, Analisi sensoriale. Metodologia. Metodi di definizione del profilo dell' odore e del sapore, UNI ISO 8589, Analisi Sensoriale - Criteri generali per la progettazione di locali destinati all'analisi sensoriale, UNI EN ISO 8586, Analisi sensoriale - Guida generale per la selezione, addestramento e verifica periodica dei giudici - Parte 2: Giudici esperti di analisi sensoriale, UNI EN ISO 13299, Analisi sensoriale - Metodologia - Guida generale per la definizione del profilo sensoriale, UNI ISO 5494, Analisi sensoriale. Apparecchiatura. Bicchiere per degustazione di prodotti liquidi, 1987.
8 Scelta dei descrittori realizzata dal «Gruppo di Lavoro Zafferano» Gruppo di Lavoro Zafferano A.Romani, P.Vignolini: PHYTOLAB-DiSIA, UNIFl F.Camilli: IBIMET-CNR FI S.Predieri, M.Magli: IBIMET-CNR BO D.Creti: Enrico Giotti SPA G.Piscolla: Associazione Zafferano Italiano Gruppo di Ricerca Analisi Sensoriale di Ibimet Bologna S.Predieri, M.Magli, E.Gatti, C.Medoro, M.Cianciabella, F.Rapparini
9 Metodo di preparazione: Zafferano polverizzato o idrolisi da stigmi. Diluizione (100 mg/100 cc) acqua oligominerale Tempo di idrolisi (acqua calda o bagno ultrasuoni) Temperatura all assaggio (ambiente) Dopo l idrolisi quanto tempo c è per assaggiare ( ) Contenitore (bicchierino in plastica) Palate cleaners (acqua) Quanti campioni per seduta di assaggio (3-6) Panel test: Il gruppo di assaggio (panel) viene addestrato con standard di safranale puro, per imparare a riconoscerne l aroma chiaro e pulito, per ritrovarlo e riconoscerlo nel prodotto d eccellenza. La formazione prosegue con prodotti di alta qualità da confrontare con altri scadenti o contraffatti. Test di Analisi Descrittiva, in cabina individuale, con software per acquisizione dei dati. Scala 1-9 (1=minimo; 9=massima intensità) Le capacità dei giudici aumentano con l esecuzione di test e la familiarità con il prodotto. Nuovi tecniche di analisi sensoriale possono approfondire aspetti particolari o evidenziare differenze.
10 Profili sensoriali zafferano in acqua (scala 1-9) Mandorla Altri aromi Odore intensità 6 5 Odore Tipico Odore Fruttato Amido 4 Odore Floreale 3 Ar. erbaceo 2 Odore Erbaceo Ar. fruttato Maturo Altri odori Ar. fruttato Fresco Amaro Aroma tipico Astringenza Aroma Totale Piccantezza COMMERCIALE Toscana Umbria Emilia-Romagna
11 Profili sensoriali: stessi prodotti, diverse «Matrici» Zafferano in acqua Zafferano su riso (Carnaroli)
12 Analisi Sensoriale Dinamica (Time Intensity) Come cambia l intensità dell aroma durante l assaggio? Intensità massima e tempo per raggiungerla Persistenza dell aroma >>> Si può fare per ognuno dei descrittori!
13 GAS-CROMATOGRAFIA OLFATTOMETRICA I singoli composti volatili sono analizzati contemporaneamente alla rivelazione da parte dello strumento analitico e gli assaggiatori forniscono una valutazione sia dell INTENSITA che dell IDENTITA dell odore.
14 RIPARTIRE DALLE NORME
15 Picrocrocina: Sapore amaro Safranale: aroma Analisi sensoriale & Analisi Chimica Crocetina: Colore
16 l Analisi sensoriale è utile? Da Internet Scegliere i descrittori (positivi o negativi) è importante, occorre comunque definire una precisa metodologia (ripetibile) di assaggio. Nel vero zafferano l aroma tipico è affiancato ed arricchito da note floreali, fruttate, erbacee: questi tratti peculiari dell aroma possono essere caratteristici dell area di coltivazione e diventare descrittori dei prodotti di un determinato territorio. Amaro: importante fattore che ci indica se il prodotto è di qualità. L impegno degli assaggiatori consente non solo di evidenziare le sofisticazioni, quindi contribuire ad educare il consumatore ad una scelta consapevole, ma anche di definire meglio le modalità di conservazione e la shelf-life del prodotto. Sensibile a: Luce Temperatura Umidità Funghi & Batteri Sofisticato con prodotti naturali: curcuma, cartamo, frutto di gardenia, arnica, alghe, calendula... e chimici (safranale sintetico Beta-Cyclocitral): Conoscere, Riconoscere, Far Riconoscere
17 Analisi sensoriale Conoscenza del prodotto Preparazione per assaggio Protocolli di degustazione Scelta dei descrittori Formazione e addestramento assaggiatori Esecuzione dei Panel-test Profilo sensoriale Analisi Chimiche + Sensoriali Consumatori: Aspettative, Qualità percepita, Preferenze, Informazione, Educazione Qualificazione e valorizzazione dei prodotti
18 Per concludere: I profumi, gli aromi, i sapori possono essere studiati ed affrontati professionalmente in collaborazione con i produttori, che hanno la conoscenza di base del prodotto Autenticità, genuinità, tipicità possono essere comunicate definendo meglio Qualità e Difetti L analisi sensoriale non è contrapposta alle misure di laboratorio, anzi trova nella tecnologia analitica un grande aiuto per meglio definire i descrittori in base anche alla natura chimica Nel prodotto qualificato, il marchio e l etichetta possono garantire non solo l autenticità, ma anche la soddisfazione del gusto! Grazie per l attenzione! Stefano Predieri IBIMET-Bologna, Dip. Scienze BioAgroalimentari CNR
PERCEZIONE DELLA QUALITÀ: I NUOVI STRUMENTI. Stefano Predieri IBIMET-CNR Bologna Dipartimento Scienze Bioagroalimentari
PERCEZIONE DELLA QUALITÀ: I NUOVI STRUMENTI Stefano Predieri IBIMET-CNR Bologna Dipartimento Scienze Bioagroalimentari www.gustosalutequalita.it PERCEZIONE DELLA QUALITÀ: I NUOVI STRUMENTI Strumenti analitici
DettagliCOS E L ANALISI SENSORIALE?
APPLICAZIONE DEI METODI DI ANALISI SENSORIALE DEI PRODOTTI AGROALIMENTARI Prima lezione corso ONAB di I livello sull'analisi sensoriale Prof. Bonino Mario COS E L ANALISI SENSORIALE? La valutazione sensoriale
DettagliCARATTERIZZAZIONE DEGLI OLI EXTRAVERGINE del LAZIO Campagna olivicola 2006/07
CARATTERIZZAZIONE DEGLI OLI EXTRAVERGINE del LAZIO Campagna olivicola 2006/07 Paola Fioravanti UMAO - Unione Mediterranea Assaggiatori Olio Nell ambito del progetto ARSIAL, si è voluto verificare se, attraverso
DettagliANALISI SENSORIALE NOCCIOLA PIEMONTESE TONDA GENTILE IGP 2011
ANALISI SENSORIALE NOCCIOLA PIEMONTESE TONDA GENTILE IGP Le qualità sensoriali di un cibo sono definite come la loro capacità di soddisfare i bisogni edonistici del consumatore, che sono in ogni caso soggettivi
DettagliRISULTATI dell ANALISI SENSORIALE per un UN PROGETTO di RICERCA sulle caratteristiche del PROSCIUTTO di BASSIANO
RISULTATI dell ANALISI SENSORIALE per un UN PROGETTO di RICERCA sulle caratteristiche del PROSCIUTTO di BASSIANO INTRODUZIONE Obiettivo della ricerca è stato quello di valutare le caratteristiche organolettiche
DettagliPanel test PACCY. sull igiene dei generi alimentari Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP);
Panel test PACCY Il prodotto a base di nocciole, denominato a fini commerciali PACCY, rispetta la seguente normativa vigente in materia di sicurezza igienico-sanitaria per i prodotti alimentari. Regolamento
DettagliLE ANALISI SENSORIALI COME STRUMENTO ANALITICO A TUTELA DELLA QUALITÀ IN RICOTTA SALATA DI PECORA
5 CONGRESSO LATTIERO-CASEARIO AITeL BARI, 9 SETTEMBRE 2016 LE ANALISI SENSORIALI COME STRUMENTO ANALITICO A TUTELA DELLA QUALITÀ IN RICOTTA SALATA DI PECORA Di Salvo R. 1, Piga C. 1, Nieddu G. 2, Spanu
DettagliL analisi sensoriale applicata al pane
L analisi sensoriale applicata al pane 1. Generalità sull analisi sensoriale L analisi sensoriale è un metodo per determinare le caratteristiche organolettiche dei prodotti alimentari attraverso il ricorso
DettagliReport attività condotta da IBIMET CNR nell ambito del progetto: «valorizzazione dei prodotti agroalimentari della Maremma- le birre artigianali»
Report attività condotta da IBIMET CNR nell ambito del progetto: «valorizzazione dei prodotti agroalimentari della Maremma- le birre artigianali» Sono state valutate birre artigianali della provincia di
DettagliUniversità Cattaneo Castellanza
Percezione del valore e decisioni di prezzo nel caso Thè Infré: problemi e possibili soluzioni attraverso l applicazione sul campo dell analisi sensoriale MARIA ANTONIETTA SICILIA Corso: Pricing & Costing
DettagliCARNI FRESCHE E TRASFORMATE attualità e prospettive. Analisi sensoriale applicata al settore carne. Anna Garavaldi CRPA Lab Sezione Alimentare
CARNI FRESCHE E TRASFORMATE attualità e prospettive Analisi sensoriale applicata al settore carne il CRPA per le imprese Anna Garavaldi CRPA Lab Sezione Alimentare Novotel Mecenate - Milano, 28 marzo 2018
DettagliL analisi sensoriale applicata al formaggio
L analisi sensoriale applicata al formaggio 1. Generalità sull analisi sensoriale L analisi sensoriale è un metodo per determinare le caratteristiche organolettiche dei prodotti alimentari attraverso il
DettagliAnalisi sensoriale Carciofo 2012 Confronto tra Carciofo violetto di Chioggia e Carciofo violetto di S. Erasmo
Analisi sensoriale Carciofo 2012 Confronto tra Carciofo violetto di Chioggia e Carciofo violetto di S. Erasmo Premessa Durante il 2012 sono stati effettuati due confronti tra Carciofo violetto di Chioggia
DettagliPrato stabile e caratteristiche del Parmigiano Reggiano
Prato stabile e caratteristiche del Parmigiano Reggiano IL PRATO STABILE IRRIGUO UNA RISORSA DA VALORIZZARE Basilicanova,, 13 marzo 2008 Anna Garavaldi Obiettivi Verificare l influenza dell impiego di
DettagliCorso di analisi sensoriale degli alimenti. CdS in Tecnologie Alimentari Università degli Studi di FIRENZE Prof. Erminio Monteleone
Il Temporary Dominance Sensations Che cosa è e a cosa serve Gli eventi che presiedono alla percezione delle proprietà sensoriali di un prodotto alimentare sono di diversa natura e comprendendo fenomeni
DettagliI sapori della qualità. Come addestrare i nostri sensi.
I sapori della qualità. Come addestrare i nostri sensi. L'analisi sensoriale è una disciplina scientifica che consiste nella valutazione delle caratteristiche di un prodotto (di qualsiasi natura esso sia)
DettagliCOSA E L ANALISI SENSORIALE?
COSA E L ANALISI SENSORIALE? INSIEME DI TECNICHE E METODI CHE PERMETTONO, ATTRAVERSO IL CORRETTO E ATTENTO UTILIZZO DEGLI ORGANI DI SENSO, DI MISURARE IN MODO OGGETTIVO E RIPETIBILE QUANTO VIENE PERCEPITO
DettagliANALISI DESCRITTIVA I. Introduzione al metodo
ANALISI DESCRITTIVA I. Introduzione al metodo Metodo ANALITICO, l attenzione è focalizzata sul prodotto Descrive le differenze percepibili fra prodotti della stessa tipologia Le differenze individuali
DettagliREG. UE / 2014 CORSO TECNICO PER ASPIRANTI ASSAGGIATORI OLIO DI OLIVA VERGINE PRIMO LIVELLO
REG. UE 611-615 / 2014 SETTORE DI ATTIVITÀ 4 MISURA 4-F III^ annualità CORSO TECNICO PER ASPIRANTI ASSAGGIATORI OLIO DI OLIVA VERGINE PRIMO LIVELLO Sede CINQUE QUARTE P.zza Vittorio Emanuele II, 1 (c/o
DettagliProgramma del corso di assaggio dell olio 17 maggio 23 giugno 2011
Programma del corso di assaggio dell olio 17 maggio 23 giugno 2011 Martedì 17 maggio 2011 15,00-15,30 Accoglienza partecipanti: iscrizione e consegna materiali didattici Presentazione del corso Obiettivi
DettagliIl Panel di Assaggio della NOCCIOLA
Il Panel di Assaggio della NOCCIOLA Cos è un Panel? Panel è un termine inglese che significa gruppo. Un Panel d assaggio è un gruppo di assaggiatori esperti che si riuniscono per effettuare un'analisi
DettagliLOGICHE E STRUMENTI DI ANALISI SENSORIALE PER IL PRICING
LOGICHE E STRUMENTI DI ANALISI SENSORIALE PER IL PRICING Annamaria VINCI Corso: Pricing & Costing LIUC Università di Novembre 2012 Anno accademico 2012/13 1 Analisi sensoriale: misurare il valore e identificare
DettagliL analisi sensoriale: uno strumento applicabile anche nelle piccole imprese. ZEPPA G. DISAFA - Università di Torino
L analisi sensoriale: uno strumento applicabile anche nelle piccole imprese ZEPPA G. DISAFA - Università di Torino Quella parte dell analisi di un prodotto che utilizza l apparato sensoriale umano I sensi
DettagliPresentazione O.N.A.B.
Presentazione O.N.A.B. Cuneo, 01/12/2010 Dott. Olivero Giuseppe Presidente Nazionale O.N.A.B. onab.italia@libero.it Logo della ns Associazione NASCITA - Il giorno 26-02-2010, per iniziativa dell Istituto
DettagliCARATTERISTICHE SENSORIALI DEI PRODOTTI OGGETTO DELLA RICERCA
VALORIZZAZIONE DI PRODOTTI DIVERSI DAL PROSCIUTTO Tecnologia di produzione e attività biologica Centro Congressi - Università Cattolica del Sacro Cuore Piacenza - 15 ottobre 2008 CARATTERISTICHE SENSORIALI
DettagliProgramma del corso di assaggio dell olio 16 settembre 20 settembre 2013
Lunedì 16 settembre 2013 Programma del corso di assaggio dell olio 16 settembre 20 settembre 2013 9,00-9,15 Accoglienza partecipanti: iscrizione e consegna materiali didattici Presentazione del corso Obiettivi
DettagliCorso intensivo SISS per Sensory Project Manager I METODI NELLE SCIENZE SENSORIALI
Corso intensivo SISS per Sensory Project Manager I METODI NELLE SCIENZE SENSORIALI 10-13 aprile 2018 Bologna, viale Fanin 50 Università di Bologna - Alma Mater Studiorum Corso intensivo SISS per Sensory
DettagliLe proposte nel campo degli alimenti e della salute. Marisa Porrini DiSTAM Facoltà di Agraria
Le proposte nel campo degli alimenti e della salute Marisa Porrini DiSTAM Facoltà di Agraria Alimentazione Salute Alimenti funzionali che forniscono benefici alla salute al di là della capacità di base
DettagliCORSO PER ASPIRANTI ASSAGGIATORI DI OLIO DI OLIVA
Enti organizzatori: DIPARTIMENTO DI SCIENZE DEGLI ALIMENTI UNIVERSITA DI BOLOGNA SER.IN.AR. In collaborazione con O.L.E.A. (Organizzazione Laboratorio Esperti Assaggiatori) CORSO PER ASPIRANTI ASSAGGIATORI
DettagliIl Panel di Assaggio della NOCCIOLA. Panel Leader Irma Brizi
Il Panel di Assaggio della NOCCIOLA Panel Leader Irma Brizi Cos è un Panel? Panel è un termine inglese che significa gruppo. Un Panel d assaggio è un gruppo di assaggiatori esperti che si riuniscono per
DettagliSchede Tecniche. RT-LAB Sensoriale* Sessioni Quantità Matrici Test e descrittori Avvertenze Esecuzione sedute. Allegato al Programma 2018
Allegato al Programma 2018 Schede Tecniche RT-LAB Sensoriale* Sessioni Quantità Matrici Test e descrittori Avvertenze Esecuzione sedute *PTS non accreditato Unione Italiana Vini Viale del lavoro, 8 37135
DettagliLEZIONE 1 _ parte 1. Caratterizzazione Organolettica del Vino. Tecnica di Degustazione
Enrico Bimbi LEZIONE 1 _ parte 1 PARTE 1: INTRODUZIONE alla TECNICA di DEGUSTAZIONE Composizione del Vino Caratterizzazione Organolettica del Vino Apparato Sensoriale Tecnica di Degustazione Elementi Base
DettagliANALISI SENSORIALE QUANTITATIVA DESCRITTIVA (QDA) DEL PECORINO SICILIANO DOP
ANALISI SENSORIALE QUANTITATIVA DESCRITTIVA (QDA) DEL PECORINO SICILIANO DOP Per il controllo della coerenza delle caratteristiche sensoriali del formaggio con quelle richieste dal Disciplinare della DOP
DettagliI BISOGNI DEL CLIENTE. Corso in management di imprese agroalimentari - Relatore: Dalle Pezze Moreno 1
Corso in management di imprese agroalimentari - Relatore: Dalle Pezze Moreno 1 I BISOGNI SONO LE NECESSITA' DI BASE DI OGNI ESSERE UMANO. I BISOGNI PRIMARI SONO: Aria, acqua, cibo, vestiti, abitazione,
DettagliCorso intensivo SISS per Sensory Project Manager I METODI NELLE SCIENZE SENSORIALI. Milano, maggio 2019 Spazio Chiossetto - via Chiossetto 20
Corso intensivo SISS per Sensory Project Manager I METODI NELLE SCIENZE SENSORIALI Milano, 29-31 maggio 2019 Spazio Chiossetto - via Chiossetto 20 Corso intensivo SISS per Sensory Project Manager I DOCENTI
DettagliFigura 1 Punteggi medi di tenerezza espressi dai consumatori per la carne podolica e la carne commerciale
INTRODUZIONE La razza Podolica rappresenta un vero e proprio fiore all'occhiello del settore zootecnico, il cui allevamento sta conoscendo un importante incremento nel Mezzogiorno. Concentrato prevalentemente
Dettagli2 CONVEGNO NAZIONALE DEGLI ASSAGGIATORI PROFESSIONALI Roma 16 Maggio 2015
2 CONVEGNO NAZIONALE DEGLI ASSAGGIATORI PROFESSIONALI Roma 16 Maggio 2015 1 - Aspetti pratici connessi all accreditamento del metodo di prova COI/T.20/Doc. No 15/rev.7 Sergio Giacobello 2 - ACCREDITAMENTO:
DettagliCorso intensivo SISS per Sensory Project Manager I METODI NELLE SCIENZE SENSORIALI
Corso intensivo SISS per Sensory Project Manager I METODI NELLE SCIENZE SENSORIALI 4-7 aprile 2017 Firenze, via Donizetti 6 - GESAAF, Università degli Studi di Firenze Corso intensivo SISS per Sensory
DettagliProgramma regionale di ricerca, sperimentazione e dimostrazione agricola-2009
Programma regionale di ricerca, sperimentazione e dimostrazione agricola- Individuazione di efficaci sistemi di tracciabilità e tutela della qualità per la valorizzazione delle produzioni frutticole del
DettagliSCUOLA PRIMARIA - SCIENZE
SCUOLA PRIMARIA - SCIENZE CLASSE PRIMA COMPETENZA DI AREA: Mettere in relazione il pensare con il fare. Affrontare situazioni problematiche ipotizzando soluzioni, individuando possibili strategie risolutrici.
DettagliL analisi sensoriale applicata al pane
L analisi sensoriale applicata al pane 1. Generalità sull analisi sensoriale L analisi sensoriale è un metodo per determinare le caratteristiche organolettiche dei prodotti alimentari attraverso il ricorso
DettagliConclusa la prima serata de La Fabbrica del Gusto con a tema l olio extravergine di oliva, sul quale si sono espressi i docenti della serata.
Conclusa la prima serata de La Fabbrica del Gusto con a tema l olio extravergine di oliva, sul quale si sono espressi i docenti della serata. L olio extravergine di oliva non è altro che la semplice spremitura
DettagliL UNIONE PRODUTTORI OLIVICOLI SICILIA Società Cooperativa a r l ha sede legale in Sciacca nella Via Mascagni n. 7 e P. IVA n
LA COOPERATIVA L UNIONE PRODUTTORI OLIVICOLI SICILIA Società Cooperativa a r l ha sede legale in Sciacca nella Via Mascagni n. 7 e P. IVA n. 02774430843. Seppur con altra forma giuridica, (Associazione
DettagliQualità sensoriale e giudizio dei consumatori
IV INTERPERA - Aix en Provence 9-10 giugno 2011 Qualità sensoriale e giudizio dei consumatori Luca Mari CSO Una filiera di Qualità Il giudizio dei consumatori (consumer test) per valutare la qualità di
DettagliProgramma in ambiente Windows per la gestione di un laboratorio di analisi sensoriali
Programma in ambiente Windows per la gestione di un laboratorio di analisi sensoriali SOFTWARE STUDIO S.r.l. BORGO SAN GIUSTO N.11-30023 CONCORDIA SAGITTARIA (VE) REG.IMPR.VE / COD.FISC / P.IVA 03481660276
DettagliL ANALISI SENSORIALE NELLA CERTIFICAZIONE DELLE DENOMINAZIONI DI ORIGINE TRA EUROPA E ITALIA: METODI E PROSPETTIVE
L ANALISI SENSORIALE NELLA CERTIFICAZIONE DELLE DENOMINAZIONI DI ORIGINE TRA EUROPA E ITALIA: METODI E PROSPETTIVE 21 febbraio 2017, Reggio Emilia Best Western Classic Hotel Anna Garavaldi CRPA Lab Alimentare,
Dettagliwww.unabuonaoccasione.it www.unabuonaoccasione.it Una Buona Occasione, ovvero se e come un prodotto prossimo alla scadenza può essere acquistato. Vincenzo Gerbi, Dipartimento Scienze Agrarie, Forestali
DettagliLa tecnologia incontra i sensi è lo slogan accattivante scelto da ASLab (Aroma and Sensory Laboratory), per indicare il tipo di attività che si
La tecnologia incontra i sensi è lo slogan accattivante scelto da ASLab (Aroma and Sensory Laboratory), per indicare il tipo di attività che si svolgono al suo interno. Ma cos è ASLab? Si tratta di un
DettagliLa percezione della qualità dei prodotti alimentari: importanza della valutazione sensoriale
La percezione della qualità dei prodotti alimentari: importanza della valutazione sensoriale Mario Bertuccioli Università degli Studi di Firenze, Italy bertuccioli@unifi.it Il senso dell identità Quando
DettagliINTRODUZIONE. In tutte le civiltà sorte nel bacino mediterraneo, l olivo è stato sempre ritenuto
INTRODUZIONE In tutte le civiltà sorte nel bacino mediterraneo, l olivo è stato sempre ritenuto un albero sacro e l olio estratto dai suoi frutti veniva utilizzato non solo come alimento ma anche a scopo
DettagliPROGRAMMA DI EDUCAZIONE ALIMENTARE LABORATORIO DEL GUSTO
PROGRAMMA DI EDUCAZIONE ALIMENTARE LABORATORIO DEL GUSTO C.D."Maria Montessori": rete di Catania - Laboratorio del Gusto - con gli alunni, i docenti e i genitori. Il 12, 14 e 15 aprile, presso il circolo
DettagliCURRICULUM SCUOLA PRIMARIA / SECONDARIA di PRIMO GRADO. TECNOLOGIA I.C G. PERLASCA FERRARA. Orientarsi nello spazio. Conoscere l uso del righello
CURRICULUM SCUOLA PRIMARIA / SECONDARIA di PRIMO GRADO. TECNOLOGIA I.C G. PERLASCA FERRARA PRIMA CLASSE- primaria ELEMENTI di BASE del DISEGNO GEOMETRICO Orientarsi nello spazio fisico e grafico. geometriche
DettagliAnalisi sensoriali Descrizione prodotto
Ricerche di mercato usando il palato! Analisi sensoriali Descrizione prodotto Analisi sensoriali I cinque sensi servono all essere umano per percepire e sperimentare il mondo che lo circonda: attraverso
DettagliProgramma corso assaggiatori
Programma corso assaggiatori Martedi 20 febbraio 2007 Al terzo piano della sede della Camera di Commercio di Pisa in piazza Vittorio Emanuele II n. 5 nella sala Antonio Pacinotti 15,00, 15,30 Accoglienza
DettagliQualità degli alimenti
Qualità degli alimenti La qualità viene definita come la capacità di soddisfare le esigenze del cliente che usufruisce di un prodotto o servizio. Esistono fattori qualitativi oggettivi, che dipendono dall'alimento,
DettagliValutazione delle caratteristiche CHIMICO - MERCEOLOGICHE e SENSORIALI di pasta fresca
Valutazione delle caratteristiche CHIMICO - MERCEOLOGICHE e SENSORIALI di pasta fresca Dott.ssa Elena Pesce Maineri - RETE BIOLAB Srl Roma, 13 febbraio - Elena Pesce Maineri - RETE BIOLAB Srl RETE BIOLAB
DettagliPanel Test del miele.
Panel Test del miele. Che cosa è e a cosa serve, resoconto del gruppo di lavoro di Siena. Dott. ssa Serena Rocchi Collaboratore presso Amministrazione Provinciale di Siena Via Massetana 106, Siena e mail:
DettagliObiettivi: Il corso è tenuto ai sensi art. 2 del D.M. MiPAAF 18/06/2014 G.U. n.199 del 28/08/2014 e Allegato XII Reg. CE n. 2568/91 e s.m.i.
CORSO TECNICO PER ASPIRANTI ASSAGGIATORI OLIO DI OLIVA VERGINE Allegato XII del Reg. CE n. 2568/91 e s.m.i. e D.M. 18/06/2014 G.U. Repubblica Italiana n. 199 del 28/08/2014. Sede/Località: Bari Ordine
DettagliSAPORI DA S C O P R I R E
IO SONO 1 A S S A G G I AT O R E / A S S A G G I AT R I C E Nome..................................... Cognome..................................... Scuola...... Classe... Data................................
DettagliAnalisi sensoriale del pane
Diana De Santis* Analisi sensoriale del pane Il pane fa parte del gruppo di alimenti alla base dell alimentazione di tutte le civiltà, in virtù delle sue caratteristiche nutritive, del suo prezzo moderato
DettagliSCUOLA PRIMARIA CURRICOLO SCIENZE DELIBERATO ANNO SCOL. 2015/2016
SCUOLA PRIMARIA CURRICOLO DELIBERATO ANNO SCOL. 2015/2016 SCUOLA PRIMARIA CLASSE PRIMA COMPETENZA DI Mettere in relazione il pensare con il fare. Affrontare situazioni problematiche ipotizzando soluzioni,
DettagliCRA-OLI Sede di Città Sant Angelo Milano, 13 luglio 2015 Dott.ssa Luciana Di Giacinto
Perché l Analisi Sensoriale? Nel controllo della qualità di un alimento i metodi chimici, chimico-fisici e strumentali non riescono a misurare ciò che la sensibilità umana riesce invece a percepire. Colore,
DettagliAgricoltura sostenibile: Tutela ed uso dell acqua in agricoltura
Agricoltura sostenibile: Tutela ed uso dell acqua in agricoltura Salvaguardia e valorizzazione del prato stabile irriguo in area Parmigiano- Reggiano attraverso l'ottimizzazione della risorsa idrica e
DettagliCampionamento ed analisi di composti volatili in matrici alimentari
Campionamento ed analisi di composti volatili in matrici alimentari Lo studio dei composti volatili di un alimento ha l obiettivo di fornirne la caratterizzazione del profilo aromatico, permettendo in
DettagliStrumenti sensoriali per la valutazione della qualità dei vini
Strumenti sensoriali per la valutazione della qualità dei vini Mario Ubigli CRA- Istituto Sperimentale per l Enologia di Asti Stima della qualità: A..per confronto diretto con un vino ritenuto di qualità
DettagliMATTEO BONOLI CURRICULUM VITAE ET STUDIORUM
MATTEO BONOLI CURRICULUM VITAE ET STUDIORUM DATI PERSONALI Data di nascita: RAVENNA Luogo di nascita: 20/10/1978 Residenza: RAVENNA VIA CASTEL SAN PIETRO 20 Recapito telefonico: 338 3151549 Luogo di lavoro:
DettagliMetodi per la caratterizzazione dello zafferano
Metodi per la caratterizzazione dello zafferano Dott.ssa Erica Cusano erica.cusano@ismac.cnr.it Istituto per lo Studio delle Macromolecole, laboratorio NMR, Consiglio Nazionale delle Ricerche, v. Corti
DettagliZafferano: colore, aroma e proprietà medicinali
Università Roma Tor Vergata Zafferano: colore, aroma e proprietà medicinali Prof. Antonella Canini Dipartimento di Biologia Università di Roma Tor Vergata Collepardo 6 giugno 2009 stami tepali guaine Apice
Dettagli«Tecno Innovazioni Per La Valorizzazione Sostenibile Del Bio Toscano - 4Bio»
INIZITIVA FINANZIATA DAL PROGRAMMA DI SVILUPPO RURALE 2014-2020 DELLA REGIONE TOSCANA Sottomisura 16.2 ORTOFRUTTA TOSCANA BIO - 4BIO Tecno Innovazioni Per La Valorizzazione Sostenibile Del Bio Toscano
Dettagli+ EXPOniamoci a tavola! Cibo, nutrizione, arte divertimento!
Fa che il cibo sia la tua medicina e che la medicina sia il tuo cibo Ippocrate + EXPOniamoci a tavola! Cibo, nutrizione, arte divertimento! 20 e 21 Marzo, la Primavera di eventi a Villa Cavalletti Il cibo
DettagliCARATTERIZZAZIONE SENSORIALE DELLA CARNE FRESCA DI SUINO ALLEVATO CON METODO BIOLOGICO
E.QU.I.ZOO.BIO : Efficienza, Qualità e Innovazione nella Zootecnia Biologica Coop. Agricola La Collina Reggio Emilia - 25 febbraio 2009 CARATTERIZZAZIONE SENSORIALE DELLA CARNE FRESCA DI SUINO ALLEVATO
DettagliCARATTERIZZAZIONE SENSORIALE E PERCEZIONE DEI CONSUMATORI DI KEFIR D ACQUA CON PROPRIETÀ ANTIOSSIDANTI. Anna Garavaldi *, Valeria Musi
CARATTERIZZAZIONE SENSORIALE E PERCEZIONE DEI CONSUMATORI DI KEFIR D ACQUA CON PROPRIETÀ ANTIOSSIDANTI Anna Garavaldi *, Valeria Musi CRPA Lab - Sezione Alimentare, CRPA S.p.A. Parole chiave: kefir d acqua,
Dettagliil CRPA per le imprese Sezione ALIMENTARE Reggio Emilia, 16 giugno 2011
il CRPA per le imprese Sezione ALIMENTARE Reggio Emilia, 16 giugno 2011 CCRPA Lab in sintesi 2 CLa struttura 3 CAmbiti di ricerca e obiettivi sezione ALIMENTARE Settori di impatto: lavorazioni e trasformazione
DettagliCORSO PER L IDONEITA FISIOLOGICA ALL ASSAGGIO DELL OLIO D OLIVA (Circolare MIPA n. 5 del 18/06/99)
Pagina 1 di 5 A.M.P.O. e O.L.E.A. Organizzazione Laboratorio Esperti Assaggiatori Scuola Internazionale di Analisi Sensoriale e Cultura degli Alimenti con l'autorizzazione della Regione Marche -Servizio
Dettagli...PIACE PERCHÉ È BUONO
R ...PIACE PERCHÉ È BUONO entra nella parentesi JOLLY CAFFÈ e assapora un espresso italiano certificato i u l n una sola tazzina di 25 ml la nostra miscela, estratta ad arte, esprime mille regali per i
DettagliCompiti nuovi Non emergono significativi compiti nuovi dallo scenario 2020 per le professioni comprese nell UP.
3.1.1.2.0 - Tecnici chimici Le professioni classificate in questa unità assistono gli specialisti nelle analisi di materie solide, liquide e gassose condotte nell ambito della ricerca chimica ovvero per
DettagliL analisi sensoriale applicata al formaggio
L analisi sensoriale applicata al formaggio 1. Generalità sull analisi sensoriale L analisi sensoriale è un metodo per determinare le caratteristiche organolettiche dei prodotti alimentari attraverso il
DettagliEsperto in biotecnologie dei prodotti alimentari
identificativo scheda: 34-001 stato scheda: Validata Descrizione sintetica La figura professionale ha competenze nel campo della produzione, della conservazione, del controllo di qualità, nonché della
DettagliL analisi sensoriale nella valutazione qualitativa dei prodotti ortofrutticoli: la mela Fuji per la Pianura Padana
L analisi sensoriale nella valutazione qualitativa dei prodotti ortofrutticoli: la mela Fuji per la Pianura Padana Lisa Cavicchi Centro Interprovinciale Sperimentazione Agroambientale M. NERI Imola (Bologna)
DettagliCaratterizzazione comparativa dei contenitori per latte fresco
Caratterizzazione comparativa dei contenitori per latte fresco Maurizio Boccacci Mariani Francesco Maria Bucarelli Convegno Nazionale I microinquinanti chimici e la sicurezza alimentare Ascoli Piceno 6
DettagliIl formaggio: un alimento sano e ricco di cultura. Che meraviglia!
Il formaggio: un alimento sano e ricco di cultura. Che meraviglia! Augusto Enrico Semprini Maestro Assaggiatore ONAF In questo ultimo anno abbiamo centellinato ed analizzato tutte le informazioni utili
DettagliUSO DEL KIT DI ALLENAMENTO
Albo Nazionale degli Esperti in Analisi Sensoriale del Miele USO DEL KIT DI ALLENAMENTO Caro esperto, potrai, su richiesta, ricevere una confezione contenete i campioni di mieli da valutare contraddistinti
DettagliFINALITÀ E PARAMETRI DI QUALITÀ DEL CONCORSO CONFRONTO DATI ANALITICI DELLE SELEZIONI
XXI Premio Nazionale Olio Extravergine di Oliva SHELF LIFE 2014 FINALITÀ E PARAMETRI DI QUALITÀ DEL CONCORSO CONFRONTO DATI ANALITICI DELLE SELEZIONI DI OLI DELLE ULTIME EDIZIONI PIETRO PAOLO ARCA - PRESIDENTE
DettagliIncrementa il tuo business con la vera Birra artigianale Italiana.
Incrementa il tuo business con la vera Birra artigianale Italiana. Un vero Piacere, ancora prima di bere. Il profumo di una Birra Collesi è solo l inizio di un lungo piacere da godere a piccoli sorsi:
DettagliESAMI DI STATO TECNOLOGO ALIMENTARE I SESSIONE 2000
ESAMI DI STATO I SESSIONE 2000 1. Il candidato descriva i parametri di processo e le soluzioni impiantistiche più idonee per la realizzazione di un prodotto di qualità di propria scelta. 2. Nel corso delle
DettagliIl ruolo del bicchiere nell analisi sensoriale:
Il ruolo del bicchiere nell analisi sensoriale: l effetto della forma del calice impiegato in una degustazione sull evoluzione organolettica e chimico/fisica del vino in esso contenuto. I bicchieri da
DettagliValorizza i tuoi prodotti e raggiungi nuovi clienti
Wikonsumer.org Valorizza i tuoi prodotti e raggiungi nuovi clienti Richiedi una prova gratuita su wikonsumer.org/pro Con i tuoi prodotti nelle classifiche TI AIUTIAMO A FAR CAPIRE AI CONSUMATORI PERCHÈ
DettagliL agire professionalizzante: percorsi di accompagnamento per docenti di scuola dell infanzia e primaria
Work-Catt 2017/2018 L agire professionalizzante: percorsi di accompagnamento per docenti di scuola dell infanzia e primaria Percorso A: La Pedagogia della Salute come pedagogia dell essere e del fare «Dire,
Dettagli«Selezione dei ceppi autoctoni mediante meso-vinificazioni»
Filiera corta produttori fra Arno e Sieve Produzione in cantina di lieviti starter autoctoni VICASTART PROGETTO SOTTOMISURA 16.2 PSR 2014-2020 della Regione Toscana «Selezione dei ceppi autoctoni mediante
DettagliCampionamento dei rifiuti : gli adempimenti
1 Campionamento dei rifiuti : gli adempimenti Durante il 2015 sono entrate in vigore diverse nuove normative a modifica della regolamentazione nel campo dei rifiuti. A seguito delle modifiche apportate
DettagliMinistero dell Istruzione, dell Università e della Ricerca. Dipartimento per l Istruzione. Comitato Tecnico Scientifico Progetto Scuola e Cibo
IL VALORE DELLA SENSORIALITÀ Favorire l adozione di corretti comportamenti alimentari. Incentivare la consapevolezza del rapporto cibo-salute. Promuovere la conoscenza del sistema agroalimentare Promuovere
DettagliIntegrare i diversi approcci d indagine sensoriale KEY. Gian Paolo Zoboli. Deliziare il consumatore Seminario SICC Milano, 20 marzo 2014
Integrare i diversi approcci d indagine sensoriale KEY Gian Paolo Zoboli Deliziare il consumatore Seminario SICC Milano, 20 marzo 2014 Premessa Sono diversi i metodi e gli approcci d indagine sui prodotti
DettagliPreferenze del consumatore italiano in funzione delle caratteristiche organolettiche dei frutti di pesco
** * Preferenze del consumatore italiano in funzione delle caratteristiche organolettiche dei frutti di pesco S. Predieri *, A. Liverani **, E. Gatti *, N. Versari ** Obiettivi ISAFRUIT strategic objective
DettagliREPERTORIO DELLE QUALIFICAZIONI PROFESSIONALI DELLA REGIONE CAMPANIA
REPERTORIO DELLE QUALIFICAZIONI PROFESSIONALI DELLA REGIONE CAMPANIA SETTORE ECONOMICO PROFESSIONALE 1 Agricoltura, silvicoltura e pesca Processo Coltivazioni agricole, florovivaistiche, forestali e costruzione/manutenzione
DettagliCONSERVABILITA E QUALITA DELLA MELA ANNURCA: CONFRONTO TRA CLONE STANDARD E ROSSA DEL SUD
CONSERVABILITA E QUALITA DELLA MELA ANNURCA: CONFRONTO TRA CLONE STANDARD E ROSSA DEL SUD Armando TESTONI Fabio LOVATI Daniele MISSERE PROGETTO INTERREGIONALE FRUTTICOLTURA POST-RACCOLTA - CRPV OBIETTIVI
Dettagli«Selezione dei ceppi autoctoni mediante meso-vinificazioni»
Filiera corta produttori fra Arno e Sieve Produzione in cantina di lieviti starter autoctoni VICASTART PROGETTO SOTTOMISURA 16.2 PSR 2014-2020 della Regione Toscana «Selezione dei ceppi autoctoni mediante
DettagliTecniche di Controllo e Misura degli Odori
Tecniche di Controllo e Misura degli Odori Il disturbo olfattivo sul territorio, l impegno di istituzioni e industria Imola 16 maggio 2012 Stefano Forti ARPA E.R. - Sezione Provinciale di Modena L attività
Dettagli(DPG/2013/538 del 21/01/2013)
Enti organizzatori: ARPO In collaborazione con DIPARTIMENTO DI SCIENZE e TECNOLOGIE AGRO-ALIMENTARI UNIVERSITA DI BOLOGNA SER.IN.AR. O.L.E.A. (Organizzazione Laboratorio Esperti Assaggiatori) CORSO PER
DettagliCORSO DI IDONEITA FISIOLOGICA ALL ASSAGGIO DELL OLIO D OLIVA
O.L.E.A. in collaborazione con OLIVICOLTORI DI PUGLIA, Coldiretti di Lecce e CEA Posidonia Con l'autorizzazione della Regione Puglia - Assessorato Agricoltura ORGANIZZANO: CORSO DI IDONEITA FISIOLOGICA
Dettagli