CONSERVABILITA E QUALITA DELLA MELA ANNURCA: CONFRONTO TRA CLONE STANDARD E ROSSA DEL SUD

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Gianluigi Maggio
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1 CONSERVABILITA E QUALITA DELLA MELA ANNURCA: CONFRONTO TRA CLONE STANDARD E ROSSA DEL SUD Armando TESTONI Fabio LOVATI Daniele MISSERE PROGETTO INTERREGIONALE FRUTTICOLTURA POST-RACCOLTA - CRPV

2 OBIETTIVI - Verificare la conservabilità dei due cloni di Annurca in due differenti atmosfere controllate - Valutare l evoluzione l della qualità dei frutti durante gg di shelf-life life dopo conservazione prolungata ( mesi) - Individuare la qualità percepita dal consumatore mediante test organolettici durante life a C

3 MATERALI e METODI Cultivar: Areale di coltivazione: Tecnica di arrossamento Inizio conservazione Apertura celle Annurca clone standard Annurca Bella del Sud Salernitano Tradizionale, per -gg gg dopo la raccolta Fine novembre Inizio maggio Tipo di atmosfera controllata: AC,,% O,,% CO, C AC, -,% O,,% CO, C

4 Valutazione oggettiva e sensoriale dopo conservazione dopo giorni di shelf-life life a C Parametri oggettivi: Colore rosso Durezza RSR Acidità % Frutti Sani % Frutti con riscaldo Parametri sensoriali: (Intensità: : scala ) Consistenza Dolcezza Acidità Croccantezza Succosità Aromaticità Gradimento globale

5 Quadro di riferimento dei frutti dopo arrossamento e conservazione Annurca standard Annurca rossa del sud alla raccolta uscita cella Peso medio (g),,, L*,,, Colore rosso a*,,, b*,,, % rosso,,, Durezza (Kg),,, Amido, / / RSR ( Bx),,, Acidità (meq/g),,, alla raccolta uscita cella Peso medio (g),,, L*,,, Colore rosso a*,,, b*,,, % rosso,,, Durezza (Kg),,, Amido, / / RSR ( Bx),,, Acidità (meq/g),,,

6 Controllo fitopatologico dopo conservazione, dopo shelf-life life Annurca - % frutti sani uscita cella fine shelf-life Annurca - % frutti con riscaldo uscita cella fine shelf-life std Rossa std Rossa std Rossa std Rossa

7 Evoluzione dei parametri oggettivi durante la shelf-life life Annurca standard Annurca rossa del sud Colore rosso a* Colore rosso a* Colore rosso b* Colore rosso b*

8 Evoluzione dei parametri oggettivi durante la shelf-life life Annurca standard Annurca rossa del sud Durezza Durezza Kg Kg RSR RSR Bx Bx

9 Evoluzione dei parametri oggettivi durante la shelf-life life Annurca standard Annurca rossa del sud Acidità Acidità meq/g meq/g

10 Analisi Sensoriali Punteggio - Annurca standard Annurca rossa del sud Consistenza Consistenza Croccantezza Croccantezza

11 Analisi Sensoriali Punteggio - Annurca standard Annurca rossa del sud Succosità Succosità Dolcezza Dolcezza

12 Analisi Sensoriali Punteggio - Annurca standard Annurca rossa del sud Acidità Acidità Aromaticità Aromaticità

13 Analisi Sensoriali Punteggio - Annurca standard Annurca rossa del sud Annurca std - Gradimento globale Annurca Rossa del Sud - Gradimento globale

14 CONSIDERAZIONI GENERALI - La conservabilità in AC dei due cloni di Annurca appare buona anche a mesi dalla raccolta. - La combinazione A. Standard Atmosfera AC dopo shelf-life life presenta una maggior percentuale di frutti marci (,%). - Il clone Rossa del Sud risulta più sensibile al riscaldo durante la shelf-life life (% %) e la formula di conservazione AC esalta il fenomeno negativo. - La qualità dei frutti resta elevata per tutta la shelf-life; life; la durata ottimale è di circa gg.

15 - Il clone Rossa del Sud presenta una sensibile diminuzione della durezza durante la shelf-life life evidenziando alla fine gli stessi valori dello standard. - All analisi sensoriale la Rossa del Sud è percepita come più consistente, più croccante, più dolce e meno acida del clone Standard - L atmosfera ad alto tenore di CO (AC ) sembra meno idonea dell AC sul mantenimento della qualità,, come dimostrato dal < gradimento globale nelle analisi sensoriali.

16 GRAZIE PER L ATTENZIONE

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