A.S. 2015/2016 UNITÀ DI APPRENDIMENTO. Denominazione LA PIZZA, BIGLIETTO DA VISITA DELL ITALIA

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1 A.S. 2015/2016 UNITÀ DI APPRENDIMENTO Denominazione LA PIZZA, BIGLIETTO DA VISITA DELL ITALIA Prodotti Competenze mirate Comuni BANCHETTO DI DEGUSTAZIONE PIZZA PREPARATA DAGLI ALUNNI PRECEDUTO DA UNA RELAZIONE ORALE DEL PRODOTTO 1. Comunicazione nella madrelingua Utilizzare il patrimonio lessicale ed espressivo della lingua italiana secondo le esigenze comunicative nei vari contesti: sociali, culturali, scientifici, economici, tecnologici. Redigere relazioni tecniche e documentare le attività individuali e di gruppo relative a situazioni professionali 4. Competenza digitale Utilizzare e produrre strumenti di comunicazione visiva e multimediale, anche con riferimento alle strategie espressive e agli strumenti tecnici della comunicazione in rete. Utilizzare le reti e gli strumenti informatici nelle attività di studio, ricerca e approfondimento disciplinare 5. Imparare ad imparare Partecipare attivamente alle attività portando il proprio contributo personale. Reperire, organizzare, utilizzare informazioni da fonti diverse per assolvere un determinato compito; organizzare il proprio apprendimento; acquisire abilità di studio. 6.Competenza sociale e civile: Agire in modo autonomo e responsabile, conoscendo e osservando regole e norme. Collaborare e partecipare comprendendo i diversi punti di vista delle persone Professionali/ indirizzo -Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse -Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici e ristorativi Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche (Enogastronomia e Servizi di sala e di vendita) -Valorizzare promuovere le tradizioni locali, nazionali ed internazionali individuando le nuove tendenze di filiera.

2 Abilità Conoscenze Competenze comuni 1.Usare in modo corretto le strutture della lingua italiana Padroneggiare le strutture della lingua presenti nei testi di vario tipo 4.Elaborare prodotti multimediali (testi, immagini, suoni, ecc.) anche con tecnologie digitali Raccogliere, organizzare e rappresentare dati/informazioni sia di tipo testuale che multimediale Utilizzare programmi di scrittura, di grafica e il foglio elettronico Utilizzare la rete Internet per ricercare fonti e dati di tipo tecnico-scientifico-economico. 5.Ricavare da fonti diverse (scritte, Internet..), informazioni utili per i propri scopi (per la preparazione di un esposizione o per sostenere il proprio punto di vista) Confrontare le informazioni provenienti da fonti diverse; selezionarle criticamente in base all attendibilità, alla funzione, al proprio scopo. 6.Collaborare in modo pertinente, responsabile e concreto nel lavoro, nello studio, nell'organizzazione di attività di svago. Prestare aiuto e assistenza ad altri, se necessario, nel lavoro, nello studio, nel tempo libero, in ogni contesto di vita Saper interpretare il proprio autonomo ruolo nel lavoro di gruppo; Partecipare attivamente alla vita civile e culturale e della comunità apportando contributi personali e assumendo iniziative personali concrete: assumere compiti, impegnarsi nelle rappresentanze studentesche, associazioni di volontariato; comitati, ecc. Assumere, assolvere e portare a termine con precisione, cura e responsabilità i compiti affidati o intrapresi autonomamente Tenere comportamenti rispettosi della salute e della sicurezza propria e altrui in ogni contesto Tenere comportamenti rispettosi delle persone, della loro integrità fisica e psicologica, della riservatezza, dei loro punti di vista, delle differenze personali, culturali, sociali; tenere comportamenti di rispetto e di cura verso gli animali. Avere cura e rispetto delle cose comuni: edifici, beni artistici e naturali, ambiente Assumere responsabilità nel rispetto dell'etica e della deontologia professionale 1.Codici fondamentali della comunicazione verbale: contesto, scopo e destinatario Varietà lessicali in rapporto ad ambiti e contesti diversi Principi di organizzazione del discorso descrittivo, narrativo, espositivo Strutture essenziali dei testi narrativi, espositivi, argomentativi Termini tecnici propri dei vari linguaggi settoriali. Strumenti e tecniche di organizzazione delle informazioni scritte: tabelle, diagrammi, scalette, mappe.. Comunicazione e relazione nei contesti organizzativi e professionali 4.Semplici applicazioni per l elaborazione audio e video Forme e tecnologie più frequenti nella comunicazione telematica. Principali componenti strutturali ed espressivi di un prodotto audiovisivo Sistemi informatici 5.Metodologie e strumenti di ricerca dell informazione: bibliografie, schedari, dizionari, indici, motori di ricerca, testimonianze, reperti. Metodologie e strumenti di organizzazione delle informazioni: sintesi, scalette, grafici, tabelle, diagrammi, mappe concettuali 6.Normative sull'igiene degli alimenti, sulla tracciatura, ecc.; accordi internazionali sull'ambiente, bioetica. Tecniche di lavoro di gruppo. Tecniche di comunicazione. Organizzazioni locali, nazionali, sovranazionali di impegno culturale, sociale, umanitario, di tutela ambientale, ecc... Normative, norme tecniche e comportamenti di sicurezza e igiene negli ambienti di lavoro Norme sulla riservatezza Codici etici e deontologici con riferimento all ambito professionale di riferimento Applicare criteri di selezione delle materie prime Utilizzare materie prime e semilavorati per la preparazione di pasti. Riconoscere le caratteristiche Competenze professionali /indirizzo Elementi di merceologia relativi alle materie prime. Caratteristiche organolettiche degli alimenti dal punto di vista chimico e fisico

3 Abilità Conoscenze delle materie prime e dei semilavorati dal punto di vista chimico. Controllare le caratteristiche organolettiche degli alimenti dal punto di vista fisico e chimico Classificare dati, rappresentarli graficamente. Valutare le informazioni statistiche di diversa origine.. Effettuare ricerche di carattere gestionale e di marketing sul settore ristorativo specifico dell uda. Gestione aziendale nel settore ristorativo, lavoro di gruppo. Presentazione power point. Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici e ristorativi. Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti semplici Individuare e valorizzare le nuove tendenze enogastronomiche nazionali ed internazionali Applicare la normativa nazionale e comunitaria Provvedere alle corrette operazioni di funzionamento ordinario delle attrezzature Tecniche di lavorazione e gestione degli alimenti Risorse enogastronomiche nazionali ed internazionali La legislazione alimentare nazionale e comunitaria Il laboratorio di cucina: le aree di lavoro, le attrezzature e gli utensili Utenti destinatari ALUNNI DELLA 3 EC Prerequisiti Conoscenza base uso computer manualità e conoscenza attrezzature ed ingredienti Fase di applicazione Tempi Esperienze attivate Metodologia Gennaio -Metà aprile 29 ore totali Presentazione e consegna: 1 ora in compresenza lab+ alimentazione laboratorio: 8 ore tec. amministrativa: 6 ore sc. alimentazione: 7 ore banchetto degustazione: 5 ore relazione finale individuale: 2 ore Esposizione della presentazione in power point in un contesto differente da quello propriamente scolastico Laboratorio-lezione frontale-ricerca personale e di gruppo Risorse umane Interne e/o esterne Strumenti Valutazione docenti di diritto-italiano-sc. alimentazione-laboratorio cucina dell'istituto-computer-materiale didattico-fotocopiemacchina fotografica Valutazione del processo: osservazione degli alunni durante il lavoro Valutazione del prodotto: VEDI GRIGLIE allegate Saranno espressi voti nelle discipline coinvolte (SCIENZA DEGLI ALIMENTI, LABORATORIO, DIRITTO) e sarà utilizzata per la valutazione del pentamestre.

4 CONSEGNA AGLI STUDENTI 1 Titolo Uda La pizza, biglietto da visita dell'italia Cosa si chiede di fare A seguito dell'incontro di presentazione, iniziare il lavoro prima individuale e personale e poi di gruppo finalizzato alla conoscenza del prodotto pizza secondo le indicazioni impartite dai docenti. In particolare, effettuare la ricerca sugli sfarinati utilizzati e gli ingredienti principali per la produzione della pizza nonché ricercare dati su consumi e procedure richieste per apertura di pizzerie. Filmare e/o fotografare l'attività svolta in cucina durante la preparazione della pizza, scrivere testi schematici necessari per poter progettare e realizzare la presentazione in power point. Preparare il prodotto pizza in autonomia sapendo riconoscere e preparare diverse tipologie di pizze Conclusa l esperienza produrre una relazione individuale sull attività realizzata secondo il format allegato. In che modo (singoli, gruppi, etc.) Quali prodotti Che senso ha (a cosa serve, per quali apprendimenti) Lavoro di gruppo (5 gruppi) Banchetto con degustazione di diverse tipologie di pizza, relazioni power point su aspetti economici e di alimentazione Abbinare la presentazione e la degustazione del prodotto in contesto professionale Tempi Risorse Criteri di valutazione Peso della Uda in termini di voti in riferimento agli assi culturali ed alle discipline Da gennaio a metà aprile Laboratori di cucina e di informatica Singole valutazioni per materia e giudizio finale sull UDA 1 voto individuale per disciplina coinvolta 1 voto generale finale per l UDA 1

5 PIANO DI LAVORO UdA Titolo Uda LA PIZZA, biglietto da visita dell'italia Referente UDA Prof Rossetti Carlo Alberto Collaboratori Proff. Casetti, Calcagnini, Padula SPECIFICAZIONE DELLE FASI Fasi Attività Strumenti Esiti Tempi Valutazione Presentazione UDA alla classe. Organizzazione gruppi di lavoro Lavoro preparatorioteorico di gruppo ed individuale Esperienza nella preparazione di 5 tipi di pizza Discussione e consegna Dati bibliograficicomputermateriale didattico testi Laboratorio cucinamacchina fotografica Identificazione gruppi Fondatezza dei dati trovati e delle fontiqualità del materiale 1 h 12 h 8 h Osservazione degli interventi da parte degli alunni Docenti di alimentazione e di diritto e tecnica amministrativa Docente laboratorio Produzione computer-programma esposizione power di videoscritturaprogramma point presentazione Presentazione prodotto Produzione relazione individuale. Laboratorio cucinacomputer-programma presentazione multimediale computer-programma di videoscrittura Realizzazione file di presentazione power point con max 15 slide Allestimento banchetto produzione diverse tipologie di pizza; presentazione del prodotto in power point Produzione relazione chiara e completa. 1h 5h 2h Tutti secondo griglia allegata Tutti secondo griglia allegata Italiano

6 DIAGRAMMA DI GANTT

7 ALLEGATO: SCHEMA DELLA RELAZIONE INDIVIDUALE dello studente TITOLO RELAZIONE FINALE INDIVIDUALE A.S 2015/2016 Descrivi il percorso generale dell attività Indica come avete svolto il compito e cosa hai fatto tu Indica quali crisi hai dovuto affrontare e come le hai risolte Che cosa hai imparato da questa UdA Cosa devi ancora imparare Come valuti il lavoro da te svolto DATA FIRMA STUDENTE