PASSIONE E TRADIZIONE

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2 PASSIONE E TRADIZIONE In Auricchio c è l orgoglio di produrre sempre il meglio... Vivono le tradizioni tramandate di padre in figlio mentre il segreto del caglio custodito con cura, l attenzione nello scegliere gli uomini adatti a lavorare il Provolone, la passione unita all esperienza e alla tecnica creano prodotti di altissima qualità. In 140 anni di continuo sviluppo l azienda è diventata leader indiscusso nel mercato del provolone. L autenticità del Provolone Auricchio è garantita dalla texture griffata che firma inequivocabilmente la superficie esterna di ogni forma.

3 PROVOLONE PICCANTE CLASSICO PROVOLONE DOLCE Il classico Provolone Auricchio, ottenuto dal latte di bovine altamente selezionate, con l ineguagliabile caglio piccante Auricchio, controllato e curato nei lunghi periodi di stagionatura da un esperienza più che centenaria. Il gusto unico del Provolone Auricchio Classico è famoso nel mondo e lo rende immediatamente riconoscibile tra tutti gli altri formaggi. Consigliato anche come aperitivo, grattugiato sulla pasta o a scaglie sul carpaccio fresco. È considerato uno tra i più famosi e apprezzati formaggi tipici italiani. 100 Kg 50 Kg 30 Kg Salame / Cilindro Formati disponibili Provolone ottenuto da latte vaccino selezionato, usando il famoso caglio dolce Auricchio, che mantiene nel formaggio tutta la delicatezza del sapore del latte. Ideale anche come ingrediente culinario, specialmente per la pizza, fuso sulla carne o affettato nei toasts. PROVOLONE IN TRANCI Prodotti studiati appositamente per offrire un servizio alla clientela, presentando la comodità di tranci di circa 5 kg per il taglio o da 1 kg per il consumatore finale. Confezionati sottovuoto, è garantita tutta la qualità dei prodotti Auricchio. Salame / Cilindro Provolone Dolce Trancio 5 Kg 20 Kg 10 Kg 6 Kg Formati disponibili Provolone Dolce Spicchio 1 Kg Formati disponibili Formati disponibili 30 Kg 50 Kg 20 Kg 16 Kg Mandarino 10 Kg Gigantino 10 Kg Campana Provolone Piccante Trancio 6 Kg Provolone Piccante Trancio 5 Kg da Mandarino Provolone Piccante Spicchio 1 Kg 4 5

4 PROVOLONE GIOVANE Formati disponibili LO STRAVECCHIO Ottenuto da latte vaccino selezionato, la breve stagionatura lo rende morbido e di gusto delicatamente saporito. La forma viene scolpita e rifinita a mano. Usato anche in cucina in moltissimi piatti, tra i quali suggeriamo: impanato alla milanese, grigliato alla piastra, a cubetti nelle insalate miste, a fettine nei panini, sulla pizza. Per la forma caratteristica può essere usato come idea-regalo in particolari ricorrenze. Salamini 1,3 Kg 0,8 Kg Il gusto della tradizione secolare del Provolone Auricchio viene proposto in quattro caratteristici formati: lo Zuccotto, l Affettato, il Provolettone e il Caciocavallo. L Auricchio Stravecchio è lavorato secondo l antica arte casearia che esige una stagionatura molto lenta in locali riservati per ottenere il livello ideale di piccantezza. La cappatura bruna conferisce distinzione e autorevolezza a questo autentico Re della tavola. Formati disponibili 1,3 Kg 0,8 Kg Provolettine Zuccotto 30 Kg Affettato 20 Kg Fiaschetto 0,8 Kg Campanella 0,6 Kg Trancio 6 Kg Provolettone 10 Kg Caciocavallo 2,3 Kg 6 7

5 PROVOLONE GUSTOSO LE MEZZELUNE Il Provolone Auricchio Gustoso è ottenuto con l esclusivo caglio piccante Auricchio ed ha una breve stagionatura che assicura una consistenza morbida ed un gusto leggermente piccante. È disponibile nei formati caratteristici a Mandarino e a Gigantino, oppure nella caratteristica versione Caciocavallo dal gusto più piccante e deciso. Gigantino 10 Kg Mandarino 10 Kg Il reparto confezionamento Auricchio è tra i più all avanguardia del settore. L alto livello tecnologico degli impianti di taglio e confezionamento garantiscono la massima sicurezza igienico-sanitaria: l atmosfera protettiva non altera le caratteristiche del prodotto e fa si che le Mezzelune Auricchio arrivino sulle tavole dei consumatori come se fossero appena tagliate. Fetta Provolone Piccante Classico 200 g Fetta Provolone Dolce 200 g LE PROVOLIZIE Fettine sottilissime di Auricchio (Dolce, Piccante o Affumicato), senza conservanti, ideali come ingrediente per gustose ricette filanti o per pizza e panini. Caciocavallo 1,6 Kg Fette Sottili di Auricchio Dolce Vaschetta da 100 g Fette Sottili di Auricchio Piccante Vaschetta da 100 g Fette Sottili di Auricchio Affumicato Vaschetta da 100 g 8 9

6 INFORNA E GUSTA Una fetta di Provolone Dolce proposta insieme ad una terrina di terracotta ideale per l utilizzo in forno o nel microonde. Inforna e Gusta con Terrina Fette di Auricchio Dolce da 150 g Inforna e Gusta Fette di Auricchio Dolce da 150 g AURICCHIETTO Senza conservanti, ottenuto da latte altamente selezionato. La confezione in atmosfera protettiva ne preserva la qualità ed il gusto. Auricchietto Formaggio Dolce g Auricchietto Formaggio Dolce g 10 11

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8 Formaggi si nasce, Auricchio si diventa Essere un qualunque formaggio è facile. Ma non per Auricchio che, per la Riserva Esclusiva Auricchio, produce e seleziona solo il meglio. La gamma Riserva Esclusiva è tra le più complete del mercato e comprende i più apprezzati e rappresentativi formaggi della tradizione italiana. Prodotti con solo latte vaccino, oppure con latte ovino ed anche a latte misto: controllati dalla materia prima sino alla selezione delle forme stagionate. Ogni forma è scelta per qualità e sapore: solo su queste viene apposto il sigillo di garanzia Riserva Esclusiva Auricchio.

9 BUCARO Il Bucaro Pecorino Calcagno è disponibile anche nella versione con pepe nero in grani all interno della pasta. Si presenta con la caratteristica crosta canestrata ed ha una stagionatura di almeno 5 mesi per un sapore piccante e caratteristico. COLLESARDO E SU SARDU Formaggio di pecora di tipo Toscanello, a pasta tenera. La diversa colorazione della crosta ne identifica la stagionatura che può variare da 30 giorni per il dolce sino ad oltre 90 giorni per i Su Sardu. Bucaro - Pecorino Calcagno 15 Kg Spicchio Bucaro Pecorino Calcagno in quarti Cry Collesardo Dolce 3 Kg Collesardo Classico 2,8 Kg SIRBONE Il Sirbone Pecorino Stagionato è disponibile nelle versioni tipo Foggiano da 5 kg, tipo Crotonese da 1,8kg e tipo Moliterno da 2,2 kg circa, tutti con crosta canestrata ed una stagionatura superiore ai 3 mesi. Bucaro Pepato Pecorino Calcagno 15 Kg Spicchio Bucaro Pepato Pecorino Calcagno in quarti Cry Collesardo Su Sardu 2,8 Kg Su Sardu Crosta Fiorita 2,8 Kg Pecorino Pepato Primo Sale 6 Kg Cry Spicchio Pecorino Pepato Primo Sale in quarti Cry Sirbone Pecorino Foggiano 5 Kg Sirbone Pecorino Moliterno 2 Kg Sirbone Pecorino Crotonese 1,8 Kg 16 17

10 CACIOTTE FRESCHE Caciotte ottenute con latte misto di mucca e di pecora (minimo 20%) oppure con solo latte di pecora. Formaggi da tavola, a pasta morbida, con una breve stagionatura di quattro settimane. Auretta ha un sapore delicato e tenue; la pasta è color paglierino e la crosta è leggera e semi-liscia. Il Saracino ha una superficie canestrata e la pasta compatta, di colore paglierino con occhiatura piuttosto rada e minuta; il sapore è dolce e aromatico. Novella è la versione con peperoncino. Disponibile anche con tartufo. Caciotta Mista Auretta 1,2 Kg Caciotta Mista Auretta 2 Kg Caciotta Ovina Saracino 2 Kg Caciotta del Pirata 4 Kg Pura Pecora Caciotta Ovina Novella con peperoncino 2 Kg Cry Caciotta Ovina con Tartufo 1,2 Kg Cry Caciotta Ovina con Tartufo 600 g Cry 19

11 RICOTTA SALATA SARDIS E SCIURITA La Ricotta Salata Sardis della Riserva Esclusiva Auricchio è prodotta con siero ovino intero pastorizzato e stagiona dai due ai quattro mesi. È un formaggio da tavola, ma per la sua compattezza può essere utilizzata anche grattugiata nella preparazione di piatti mediterranei. Ricotta Torretta Ricotta Salata Ovina Sardis Ricotta Greca Ovina Sardis PECORISSIMO Pecorissimo è purissimo Pecorino Romano grattugiato e confezionato fresco. Pronto da utilizzare come ingrediente di cucina nella comoda confezione in linea con le più moderne esigenze di servizio. Sacchetto Pecorino Romano Grattugiato Fresco 62,5 g 21

12 PECORINO ROMANO D.O.P. Il Pecorino Romano D.O.P., capofila dell esportazione italiana di formaggi, stagionato e fragrante è disponibile al naturale o con la tipica cappatura nera. La pasta è compatta, di colore bianco o leggermente paglierino. Nel profumo si coglie la tipica fragranza del latte ovino. Prodotto in Sardegna, ha una tradizione secolare. Ha ottenuto il riconoscimento D.O.P. ed è di diritto uno dei più prestigiosi formaggi della tradizione italiana. Pecorino Romano D.O.P. Pecorino Romano D.O.P. Cappa Nera PARMIGIANO REGGIANO D.O.P. Tra i formaggi più famosi ed apprezzati al mondo, il Parmigiano Reggiano D.O.P., garantito dal Consorzio di Tutela che ne certifica l autenticità, è un prodotto artigianale inimitabile nel sapore e nel profumo. Auricchio seleziona ulteriormente qualità e stagionatura per offrire un prodotto selezionato e dal gusto unico. Ricco di sostanze nutritive, il Parmigiano Reggiano è un formaggio ricchissimo di proteine, vitamine e minerali. Buonissimo, altamente digeribile, assolutamente naturale è raccomandato in tutte le diete. Parmigiano Reggiano D.O.P. Parmigiano Reggiano D.O.P. Trancio 1/4-8 Kg Cry Pecorino Romano D.O.P. Trancio 1/4 Cry Capa Nera Pecorino Romano D.O.P. Trancio 1/4 Cry Pecorino Romano D.O.P. Spicchio 2 Kg Cry Parmigiano Reggiano D.O.P. Spicchio 4 Kg Cry Parmigiano Reggiano D.O.P. Spicchio 1 Kg Cry Pecorino Romano D.O.P. Spicchio 1 Kg Cry Pecorino Romano D.O.P. Spicchio 250 g Cry Parmigiano Reggiano D.O.P. Spicchio 250 g Cry 22 23

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14 GRANA PADANO D.O.P. Il formaggio D.O.P. più venduto e consumato al mondo, sintesi di bontà e genuinità, il Grana Padano D.O.P. è un prodotto della tradizione italiana che si mantiene moderno e al passo con gli attuali consumi. Il Grana Padano Riserva Esclusiva è selezionato per proporre una costanza di qualità e gusto. É un ottimo alimento naturale, in grado di fornire una grande parte delle sostanze per un alimentazione sana ed equilibrata. Grana Padano D.O.P. Grana Padano D.O.P. Trancio 1/4-8 Kg Cry ASIAGO D.O.P. Il tipico formaggio da tavola della tradizione italiana, marchiato e controllato dal Consorzio Tutela Formaggio Asiago, garantito e firmato da Riserva Esclusiva Auricchio. La pasta bianca o leggermente paglierina, ha una struttura con occhiatura marcata e irregolare. Per il suo gusto delicato è ideale sia come formaggio da tavola che come ingrediente di gustose insalate miste. Asiago D.O.P. Pressato Asiago D.O.P. Pressato Spicchio 4 Kg Cry Grana Padano D.O.P. Spicchio 4 Kg Cry Grana Padano D.O.P. Spicchio 1 Kg Cry Asiago D.O.P. Pressato Cappa Nera Asiago D.O.P. Pressato Cappa Nera Spicchio 4 Kg Cry ANCORETTO Ancoretto è un formaggio a base di latte vaccino, a pasta cotta pressata, a breve maturazione di 4-5 mesi. Si presenta in forma cilindrica non molto grande, con peso intorno ai 2,5 kg. Ha un sapore marcato con pasta giallo-paglierino. Grana Padano D.O.P. Spicchio 250 g Cry Ancoretto 26 27

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16 I GRANDI FORMAGGI DELLA TRADIZIONE L alta selezione degli ingredienti, unita alla costante ricerca di una qualità superiore, hanno sempre caratterizzato i prodotti GIOVANNI COLOMBO ed in particolare il CREMIFICATO, il Gorgonzola per eccellenza, apprezzato sul territorio nazionale, ma soprattutto in Europa e nei Paesi d Oltreoceano. Il marchio COLOMBO fa capo all azienda Gennaro Auricchio S.p.A. che, grazie alla secolare esperienza nel settore caseario, tutela e garantisce la gamma dei prodotti a marchio COLOMBO, da sempre sinonimo di qualità e selezionati nella linea della tradizione e del continuo rinnovamento.

17 GORGONZOLA D.O.P. CREMIFICATO UNICO NEL MONDO Cremificato è un marchio Colombo che contraddistingue una formulazione esclusiva: la cremosità ed il sapore di questo Gorgonzola l hanno reso famoso in tutto il mondo. STRUTTURA: Unita, di colore chiaro, screziata per sviluppo di muffe (erborinatura). INGREDIENTI: Latte pastorizzato, caglio, sale. CROSTA: Non edibile, ruvida, grigia e/o rosata. Gorgonzola D.O.P. Gorgonzola D.O.P. 1/2 Forma TALEGGIO D.O.P. INCONFONDIBILE FORMAGGIO TIPICO A pasta molle, dal sapore unico e intenso STRUTTURA: Compatta, colore da bianco a paglierino. INGREDIENTI: Latte, caglio, sale. CROSTA: Non edibile, sottile e morbida. QUARTIROLO LOMBARDO D.O.P. FORMAGGIO FRESCO DA TAVOLA Dal sapore delicato e caratteristico. STRUTTURA: Unita e friabile. INGREDIENTI: Latte vaccino pastorizzato, caglio, sale. SCAMORZA FORMAGGIO A PASTA FILATA Disponibile bianca e affumicata. STRUTTURA: Pasta filata morbida, di colore paglierino, sapore delicato. INGREDIENTI: Latte vaccino intero pastorizzato, caglio, sale, fermenti lattici selezionati. Formati disponibili Formati disponibili Kg 2 Kg g Kg 1 Gorgonzola D.O.P. 1/8 di Forma in Vaschetta Gorgonzola D.O.P. Vaschetta 200 g Mattonella Cremificato e Mascarpone 1,2 kg (Confezione in polistirolo) Taleggio D.O.P. Quartirolo Lombardo D.O.P. Scamorza Affumicata 250 g GORGONZOLA D.O.P. PICCANTE UN GRANDE FORMAGGIO TIPICO Erborinato, dal caratteristico sapore. STRUTTURA: Unita di colore paglierino, screziata per sviluppo di muffe (erborinatura). INGREDIENTI: Latte pastorizzato, caglio, sale. CROSTA: Non edibile, ruvida, grigia e/o rosata. Gorgonzola D.O.P. Piccante 1/8 di Forma in Vaschetta Gorgonzola D.O.P. Piccante Vaschetta 200 g I FRESCHI MASCARPONE Il Mascarpone si ottiene dalla crema del latte. La struttura è cremosa, morbida e spalmabile. Il sapore è dolce. RICOTTA Prodotto fresco e leggero da gustare al naturale o da impiegare in cucina come componente essenziale per numerose ricette. Mascarpone g / 500 g Ricotta Fresca 250 g 32 33

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19 Fontina Valdostana D.O.P. Formaggio prodotto in Valle d Aosta. STRUTTURA: Pasta semicotta elastica, morbida, occhiata di colore paglierino. FONTAL Formaggio a pasta pressata dal sapore dolce e gradevole. STRUTTURA: Pasta morbida e occhiata dal color avorio. Crosta non edibile. Emmentaler Svizzero D.O.P. Emmentaler è un formaggio a pasta semidura, la cui caratteristica principale sono le grandi occhiature che si formano naturalmente durante le fasi di maturazione del formaggio. Il sapore è leggermente piccante e acidulo. FORMAGGI PIEMONTESE Formaggi tipici della tradizione, stagionati e dal sapore fine e delicato. Toma Raschera EDAMER L Edamer è un formaggio a base di latte vaccino tipico dei Paesi Bassi, venduto in forme dalla pasta giallo tenue e con una protezione di cera sottile. Fontina D.O.P. 1/4 di forma cry Fontal Belga 1/4 forma cry Emmentaler Svizzero D.O.P Edamer BRIE Formaggio vaccino a pasta molle che prende il nome da Brie, la regione della Francia in cui viene prodotto. Ha un colore chiaro ed ha una caratteristica muffa di color bianco in superficie. Il Brie è un formaggio definito a crosta fiorita. FORMAGGIO A PASTA FILATA Morbido e fresco, conserva tutto il sapore del latte. Ideale come ingrediente per piatti filanti. Brie Formaggio a pasta filata 36 37

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21 Gennaro Auricchio S.p.A. Via Dante, Cremona Tel Fax