Catalogo Prodotti. Contatti 2016/2017. Contatti

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1 Catalogo Prodotti 2016/2017 Contatti Contatti

2 Indice Formaggi del Friuli Venezia Gulia 1 Formaggi Nazionali 20 Formaggi del Veneto 33 Formaggi del Trentino 35 Formaggi della Lombardia 38 Formaggi del Piemonte 40 Formaggi della Valle d Aosta 44 Formaggi del Molise 45 Formaggi della Sicilia 46 Formaggi della Sardegna 49 Formaggi della Toscana 53 Formaggi Freschi 59

3 Prosciutto di San Daniele 65 Prosciutto di Sauris 66 Prosciutto di Parma 66 Prosciutto cotto Friulano 67 Salumi Nazionali 71 Salumi Vari e Specialità 82

4 LATTERIA OVARO Nasce a 525 metri d altitudine nel caseificio di Ovaro, da cui prende il nome carnico di Davar. È proprio la montagna a segnare il carattere di questo formaggio latteria che si presenta con una pasta leggermente occhiata ed un colore paglierino che aumenta, assieme al gusto, con l avanzare della stagionatura. Ideale la versione con una maturazione dai 4 ai 6 mesi. Peso per pezzo: 6,50 kg mezzano MONTASIO DOP PDM (Prodotto Della Montagna) Il Montasio prodotto nel caseificio di Ovaro è l unico Montasio prodotto in Friuli che, secondo le direttive del consorzio, può fregiarsi della denominazione PDM (Prodotto Della Montagna), in quanto ha la peculiarità di essere prodotto e stagionato in un caseificio ad oltre 500 metri di altitudine, con latte proveniente da zone oltre i 500 metri. Il sapore, morbido e delicato quando è fresco si fa via via più deciso ed aromatico. La pasta, da bianca compatta con una caratteristica occhiatura omogenea ed una crosta liscia ed elastica, con il passare dei mesi diventa granulosa e friabile con una crosta secca e più scura. Forma cilindrica, altezza 6-10 cm, larghezza cm. Peso per pezzo: 6,5 kg mezzano-oltre 12 mesi-oltre 18 mesi. MONTASIO DOP 047 Ha diverse facce, trasforma il suo gusto, sorprende per la sua varietà e accontenta tutti i palati. È il Montasio DOP ottenuto da latte bovino della zona di produzione. A seconda della sua stagionatura passa con naturalezza da un sapore morbido e delicato (Montasio Fresco) ad un gusto molto più deciso (Montasio mezzano). Ma dopo 12 mesi (Montasio stagionato) o perfino con una variante che arriva ad oltre 18 mesi (Montasio stravecchio) sembra un altro formaggio, altra pasta, altra crosta, con un sapore leggermente piccante ma coinvolgente. Variante di cui pochi possono vantarsi è il Montasio PDM (Prodotto Della Montagna) possibile solo se si produce ad alte quote e con latte di montagna. Peso per pezzo: 6,5 kg mezzano-oltre 12 mesi-oltre 18 mesi. 1

5 LATTERIA NEVAL Morbido ed elastico, ma anche fresco. Sono le caratteristiche del latteria Neval, che prende il nome da un affluente del fiume Degano che scorre nei pressi del caseificio. Dopo una maturazione di circa 20 giorni, può essere apprezzato per la sua dolcezza e come base ideale per molteplici utilizzi culinari per le sue qualità filanti. Codice articolo: 307 Peso per pezzo: 6,00 kg 20 giorni circa FORMAGGIO DOLCEOVARO Il nome spiega la peculiarità principale del prodotto: la sua dolcezza fresca che si esalta nella pasta semicotta e compatta, dal sapore morbido. Sorprende per l essenza del suo gusto e una sapiente aggiunta di panna che ne esalta la sua elasticità e delicatezza. La forma cilindrica con pezzatura importante (oltre gli 8 Kg) lo rende caratteristico e ideale come formaggio da tavola. Codice articolo: 354 Peso per pezzo: 8,5 kg 15/30 giorni circa OCCHIONE DI CARNIA Una specialità: il fiore all occhiello della produzione casearia di Ovaro. Latte di qualità, tecnologia attenta e condizioni particolari di maturazione lo fanno diventare un formaggi o unico dall occhio pronunciato e dal gusto che saprà stupire anche i palati più esigenti. Ideale la versione con una maturazione di circa 100 giorni. Codice articolo: 349 Peso per pezzo: 10,00 kg 90/120 giorni circa 2

6 FORMAGGIO VALDEGANO Il formaggio VALDEGANO prende il nome dalla valle in cui è situato il caseificio. E prodotto con latte pastorizzato e dopo una breve stagionatura è pronto al consumo. Si presenta con una pasta morbida senza occhiata, burrosa e dal colore bianco avorio ed una crosta sottile. Al gusto spiccano le leggere note erbacee tipiche del prodotto di montagna. La forma da 2,5 kg circa si presta ad un consumo veloce. Codice articolo: 1661 Peso per pezzo: 2.5 Pezzi per cartone: 3 30 giorni circa CACIOTTA SUTINA La Sutina, è una caciotta di circa kg con una brevissima stagionatura, si presenta con una pasta morbida e leggermente occhiata, burrosa e dal colore bianco latte. Al gusto la Caciotta Sutina è gustosa, con leggere note erbacee tipiche del prodotto di montagna. Molto indicata per le "insalatone", tagliata a cubetti e leggermente condita, ma anche alla piastra con una fetta di polenta gialla abbrustolita. Codice articolo: 477 Peso per pezzo: 800 gr Pezzi per cartone: 5 15 giorni circa CACIOTTA SUTINA AFFUMICATA La CACIOTTA SUTINA AFFUMICATA è un formaggio dall'armonia inconfondibile derivata dal gusto delicato della caciotta fresca e dall'aroma morbido dell'affumicatura ottenuta con il fuoco di legno di faggio ben stagionato. Ha un gusto pieno e completo. La pasta è di colore paglierino, morbida. La crosta ha sfumature più intense e marcate e non è edibile. Codice articolo: 398 Peso per pezzo: 700 gr Pezzi per cartone: 5 30 giorni 3

7 RICOTTA AFFUMICATA DI MONTAGNA GR.800 Ricavata dal siero residuo della lavorazione del formaggio, con aggiunta di latte, fatto bollire e coagulare con aggiunta di acido citrico. Viene poi lasciata sgocciolare in sacchi di tela, pressata, salata a secco e successivamente affumicata tramite la combustione di legno rigorosamente di faggio. Ottima grattugiata sugli gnocchi Codice articolo: 1215 Peso per pezzo: 800 gr Pezzi per cartone: 4 90 giorni RICOTTA AFFUMICATA DA TAVOLA E un prodotto tradizionale del Friuli, regione certamente povera di tutto in passato, tranne che d invenzione per soddisfare il palato con gusto. Viene ricavata dal siero residuo della lavorazione del formaggio, con aggiunta di latte, fatto bollire e coagulare con aggiunta di acido citrico. Dal gusto delicatamente affumicato, è ottima e degustata con un bicchiere di vino bianco Friulano. Codice articolo: 499 Peso per pezzo: 400 gr Pezzi per cartone: 8 90 giorni RICOTTA FRESCA GR.250/GR.1500 Artigianalmente. Creiamo ancora così la Ricotta fresca friulana. Siero di latte vaccino, acido citrico e panna: pochi semplici ingredienti che, calibrati sapientemente da mani esperte, diventano un formaggio che raggiunge l eccellenza. La ricotta ha una consistenza morbida e un gusto che lascia il segno e colpisce il palato. È prodotta in due pezzature di 250 grammi e grammi. Ideale anche come ingrediente base per l utilizzo in cucina. Codice Articolo: Peso per pezzo: 250 gr 1500 gr Pezzi per cartone: 4 20 giorni 4

8 DOLCE CAPRA DI OVARO Prodotto con solo latte di capra, accontenta i gusti più diversi. Con una lavorazione dolce e delicata e una stagionatura breve di 20 giorni, si presenta con una pezzatura di circa 2 Kg che esalta le caratteristiche del latte con cui è prodotto. Consigliato nelle diete e per gli intolleranti al latte vaccino. Codice articolo: 668 Peso per pezzo: 2,50 kg 20/30 giorni ZONCOLAN DI CAPRA Ha un carattere forte. Ha un sapore deciso, ma sa anche essere delicato. Prodotto esclusivamente con latte di capra, il suo nome richiama la famosa vetta friulana. La lavorazione prevede una lenta cottura in caldaia; la pasta bianca si presenta leggermente friabile e si presta a stagionature prolungate, oltre i 60 giorni, per esaltarne il gusto. Ideale nelle diete ed adatto agli intolleranti al latte vaccino. VINCITORE DELLA MEDAGLIA DI BRONZO AL WORLD CHEESE AWARD NELLA CATEGORIA FORMAGGI DI CAPRA VINCITORE DELLA MEDAGLIA D ARGENTO AL TROFEO SAN LUCIO 2016 NELLA CATEGORIA FORMAGGI DI CAPRA Codice articolo: 669 Peso per pezzo: 3,00 kg 60/90 giorni CAPRA MARIANNA La CAPRA MARIANNA è una caciottina di 500 gr prodotta nel caseificio di Ovaro con solo latte di capra. Crosta assente, stagionatura breve (circa 15 giorni), pasta morbida, gusto delicato. Indicata per gli intolleranti al latte vaccino, altamente digeribile e perfettamente bilanciato nei suoi componenti nutrizionali. Codice Articolo: 744 Peso per pezzo: 500 GR circa Pezzi per cartone: 6 15 giorni circa 5

9 RICOTTA AFFUMICATA DI CAPRA La ricotta affumicata di capra è prodotta nel caseificio di Ovaro. Il basso contenuto di grassi, principalmente a catena corta e quindi assai digeribili e di lattosio rendono questo alimento particolarmente indicato per coloro che soffrono di intolleranza al latte di mucca. Ricavata dal siero residuo della lavorazione del formaggio, con aggiunta di latte di capra, fatto bollire e coagulare con aggiunta di acido citrico. Viene poi lasciata sgocciolare in sacchi di tela, pressata, salata a secco e successivamente affumicata tramite della combustione del legno rigorosamente di faggio. Codice Articolo: 532 Peso per pezzo: 250 GR circa Pezzi per cartone: 8 90 giorni RICOTTA FRESCA DI CAPRA GR.250 La ricotta di capra da gr 250 è prodotta nel caseificio di Ovaro. Il basso contenuto di grassi, principalmente a catena corta e quindi assai digeribili e di lattosio rendono questo alimento particolarmente indicato per coloro che soffrono di intolleranza al latte di mucca. La Ricotta di capra fresca viene confezionato singolarmente in pratici cestini usa e getta con una durata garantita di almeno venti giorni. Codice Articolo: 508 Peso per pezzo: 250 gr Pezzi per cartone: 4 20 giorni MOZZARELLA FIORDILATTE DI OVARO 250 GR Questa mozzarella è prodotta con latte vaccino nel caseificio di Luincis, frazione del comune di Ovaro, situato in Carnia a 525 metri s.l.m. ed è lavorata a mano in maniera artigianale. Si presenta con la classica forma tondeggiante, dalla superficie di colore bianco latteo, liscia e lucida, con una crosta sottile che trattiene una pasta morbida ed elastica. Delicatamente profumata di latte, all assaggio conferma i profumi ed il sapore tipico del latte fresco. Codice Articolo: 1720 Peso per pezzo: 250 gr Pezzi per cartone: 6 7 giorni 6

10 LATTERIA BRAZZACCO PEZZATA ROSSA Il LATTERIA BRAZZACCO è un formaggio a latte crudo, con la tipica lavorazione dei latteria del Friuli Venezia Giulia e viene prodotto secondo metodi antichi tramandati da generazioni nel piccolo caseificio omonimo situato nel comune di Moruzzo (UD) nelle splendide colline moreniche del Friuli. La particolarità principale di questo formaggio è data dalla razza bovina da cui si ricava il latte ovvero la PEZZATA ROSSA ITALIANA. Anche i metodi di allevamento, il clima e la microflora contribuiscono a far nascere un prodotto con eccellenti qualità organolettiche. Caratteristiche del prodotto: il Latteria BRAZZACCO si presenta con una colorazione bianco-latte nel formaggio fresco e leggermente paglierino con piccole occhiature in quello più stagionato. La crosta è liscia, color nocciola. Il sapore è dolce e delicato nel formaggio fresco, più saporito e piccante con l'avanzare della stagionatura. Peso per pezzo: 5,5 6,5 kg 45/ mezzano LATTERIA FAGAGNA Il Latteria di Fagagna deve la sua tipicità non dalla lavorazione, ma dall'insieme degli elementi presenti nella zona: la razza bovina, il tipo d alimentazione, i terreni, i metodi d allevamento, il clima, la microflora. E' un formaggio dalla crosta di colore paglierino, pasta con occhiatura medio grande dal colore paglierino chiaro. Prodotto con latte crudo intero vaccino, caglio, sale. DISPONIBILE ANCHE PORZIONATO FRESCO GR 350 IN ATM. PESO PER PEZZO: 350 GR. PEZZI PER CARTONE: 16 Peso per pezzo: 6,5 7,5 kg mezzano LATTERIA CARNIA ENEMONZO La sua realizzazione rispetta a pieno la tradizione casearia della Carnia. Aspetto: La pasta è compatta ed elastica con una leggera occhiatura, di colore avorio o giallo chiaro. La crosta è liscia e poco più scura della pasta. Peso per pezzo: 6,5 kg 45/60 giorni 7

11 LATTERIA FRIULANO La tipicità di questo formaggio è data dagli elementi presenti nella zona: la razza bovina, i metodi d allevamento, il clima, la microflora. Caratteristiche del prodotto: il Latteria si presenta con una colorazione bianco-latte nel formaggio fresco e leggermente paglierino con piccole occhiature in quello stagionato. DISPONIBILE ANCHE PORZIONATO FRESCO GR 350 SOTTO VUOTO. PESO PER PEZZO: 350 GR. PEZZI PER CARTONE: 16 Peso per pezzo: 6,0 6,5 kg mezzano-oltre 12 mesi-oltre 18 mesi LATTERIA CIVIDALE Formaggio prodotto presso la latteria di Cividale e Valli del Natisone. Formaggio a pasta soda con leggera occhiatura, di colore avorio. Sapore ed aroma tipici dei prodotti della zona che si caratterizzano con i profumi della flora e dei foraggi del cividalese. Peso per pezzo: 5,5 6,0 kg mezzano LATTERIA MORTEGLIANO Formaggio tipico del Friuli Venezia Giulia, viene prodotto nel caseificio di Mortegliano in provincia di Udine. Si presenta con una colorazione bianco-latte nel formaggio fresco e leggermente paglierino con piccole occhiature in quello stagionato. La crosta è liscia, color nocciola. Il sapore è dolce e delicato nel formaggio fresco, più saporito e piccante con l'avanzare della stagionatura. Peso per pezzo: 6,5 7,5 kg mezzano 8

12 MONTASIO DOP UDINE Tipico del Friuli Venezia Giulia, prodotto in Provincia di Udine. Il formaggio Montasio ha caratteristiche diverse, a seconda della stagionatura. Il sapore, morbido e delicato quando è fresco si fa via via più deciso ed aromatico. La pasta, da bianca compatta con una caratteristica occhiatura omogenea ed una crosta liscia ed elastica, con il passare dei mesi diventa granulosa e friabile con una crosta secca e più scura. Forma cilindrica, altezza 6-10 cm, larghezza cm. DISPONIBILE ANCHE PORZIONATO FRESCO, 4 MESI E VECCHIO GR 350 IN ATM. PESO PER PEZZO: 350 GR. PEZZI PER CARTONE: 16 E ¼ SV. Peso per pezzo: 6,5 kg mezzano-oltre 12 mesi-oltre 18 mesi MONTASIO DOP PN/TV Tipico del Friuli Venezia Giulia, prodotto in Provincia di Pordenone ma anche in Veneto, provincia di Treviso. Il formaggio Montasio ha caratteristiche diverse, a seconda della stagionatura. Il sapore, morbido e delicato quando è fresco si fa via via più deciso ed aromatico. La pasta, da bianca compatta con una caratteristica occhiatura omogenea ed una crosta liscia ed elastica, con il passare dei mesi diventa granulosa e friabile con una crosta secca e più scura. Forma cilindrica, altezza 6-10 cm, larghezza cm. Peso per pezzo: 6,5 kg mezzano-oltre 12 mesi-oltre 18 mesi 9

13 LATTERIA NOSTRANO FRESCO Formaggio dalla breve stagionatura con pasta compatta ma morbida e sapore dolce. Occhiatura presente e ben distribuita. Codice articolo: giorni Peso per pezzo: 6,0 kg LATTERIA PANNARELLO Il Latteria Pannarello, come dice il nome, è un formaggio molto fresco dalla pasta morbida, burrosa e pannosa. Prodotto con latte vaccino intero pastorizzato e con l aggiunta di panna. Codice articolo: giorni Peso per pezzo: 5,5 kg. FORMAGGIO DA TAVOLA ALPIN Formaggio da tavola dalla breve stagionatura con pasta compatta, morbida e sapore dolce, ideale per merende, panini imbottiti e piatti di formaggi. Codice articolo: giorni Peso per pezzo: 6,0 kg 10

14 FRICUT GR. 90 Il FRICUT è la versione croccante del tipico prodotto di gastronomia friulana che è il FRICO. E' costituito da formaggi friulani di diversa stagionatura, accuratamente selezionati, miscelati e cotti artigianalmente al forno fino a formare un delicato crostino tipicamente irregolare, nella forme e nella doratura, come previsto dall'antica tradizione friulana tramandata da generazione in generazione. Codice articolo: giorni Peso per pezzo: 90 gr FRICUT GR.300 Confezione da 300 gr. Adatta per enoteche, ristoranti e osterie. Codice articolo: 294 Pezzi per cartone: giorni Peso per pezzo: 300 gr FRICO 5 FOGLIE Confezione di 5 Cestini di Frico pronti, prodotti con formaggi friulani selezionati di varie stagionature e cotti. Prodotto per ristorazione e negozi specializzati, confezionati in ATM. Codice Articolo: 381 Pezzi per cartone: giorni Peso per pezzo: 140 gr FRICO DEL CASARO Il FRICO DEL CASARO é la versione friabile del tipico prodotto di gastronomia friulana che é il FRICO. E' costituito da formaggi friulani di diversa stagionatura, accuratamente selezionati, miscelati e cotti artigianalmente nell'olio bollente fino a formare un delizioso crostino friabile dalla forma rotonda. Abbinamento: Il FRICO DEL CASARO è già pronto all'uso e può essere gustato in qualsiasi momento della giornata, accompagnato da un buon bicchiere di Friulano. Codice articolo: giorni Peso per pezzo: gr 11

15 FRICO CON PATATE S.V.-PZ.1 Il FRICO CON LE PATATE è un tipico prodotto della Cucina Friulana che si degusta caldo. E' preparato con formaggi friulani freschi e stagionati, tagliati a cubetti, miscelati con le patate e precotti al forno. Il frico con le patate è già pronto per essere riscaldato per un paio di minuti nel forno a microonde o in una padella antiaderente senza aggiunta di olio o burro. Il peso di un singolo pezzo è di 180 gr che viene confezionato sotto vuoto singolarmente per garantire una lunga durata del prodotto. Abbinamenti: E' un ottimo e sostanzioso secondo piatto, ma può essere degustato anche come antipasto su un crostino di polenta caldo accompagnato da un buon bicchiere di Merlot friulano. Codice Articolo: giorni Peso per pezzo: 180 gr FRICO ALLO SPECK DI SAURIS S.V.-PZ.1 Il FRICO ALLO SPECK DI SAURIS è una nuova variante del FRICO, tipico prodotto della Cucina Friulana che si degusta caldo. E' preparato con formaggi friulani freschi e stagionati, miscelati con le patate ed il prestigioso Speck di Sauris tagliato a cubetti. Il frico è già pronto per essere riscaldato per un paio di minuti nel forno a microonde o in una padella antiaderente senza aggiunta di olio o burro. Il peso di un singolo pezzo è di 180 gr che viene confezionato sotto vuoto singolarmente per garantire una lunga durata del prodotto. Codice articolo: giorni Peso per pezzo: 180 gr FRICO AI GUSTI DI STAGIONE S.V.-PZ.1 Il FRICO AI GUSTI DI STAGIONE è una nuova variante del FRICO. E' preparato con formaggi friulani freschi e stagionati, miscelati con le patate e con prodotti stagionali dando origine alle seguenti versioni: FRICO DI PATATE CON RADICCHIO FRICO DI PATATE CON ASPARAGI FRICO DI PATATE CON ERBE FRICO DI PATATE CON ZUCCA Codice articolo: giorni Peso per pezzo: 180 gr 12

16 FRICO AL TAGLIO KG 1 Il FRICO CON LE PATATE è un tipico prodotto della Cucina Friulana che si degusta caldo. E' preparato con formaggi freschi e stagionati, tagliati a cubetti, miscelati con le patate e precotti al forno. Il frico con le patate è già pronto per essere riscaldato per un paio di minuti nel forno a microonde o in una padella antiaderente senza aggiunta di olio o burro. Il FRICO AL TAGLIO è in formato FAMILY da 1 KG SV, ideale per 4/5 persone. Abbinamenti: è un ottimo e sostanzioso secondo piatto, ma può essere degustato anche come antipasto su un crostino di polenta caldo accompagnato da un buon bicchiere di Merlot friulano. Codice Articolo: 384 Pezzi per cartone: 4 60 giorni Peso per pezzo: 1 kg circa STRISSULIS GR.300 Le STRISSULIS sono cubetti di formaggio friulano che vengono utilizzati quale ingrediente della tipica pietanza friulana che è il FRICO, ma possono essere gustate anche nelle insalate e sulla pizza. Le STRISSULIS sono confezionate in confezioni sotto vuoto che contengono 300 gr di prodotto. Codice Articolo: giorni Peso per pezzo: 300 gr FORMAGGIO SALATO MORBIDO Le forme di formaggio fresco vengono immerse nei tini di legno contenenti la salmuerie (una miscela di latte, panna d'affioramento, acqua e sale che ha la peculiarità di durare nel tempo se ben curata, anzi più è vecchia più è pregiata), ove rimangono lentamente a inumidirsi per un periodo di tempo di circa 8-15 giorni. Una volta estratto dalle secolari Salmueries, il prodotto si presenta morbido, di colore bianco latte, senza crosta. DISPONIBILE ANCHE PORZIONATO IN ATM GR.300 PZ PER CARTONE:10 Codice Articolo: giorni Peso per pezzo: 1 1,20 kg 300 gr 13

17 IL TOSTO FRIULANO "Il Tosto Friulano" è un formaggio prodotto con latte intero termizzato dal gusto dolce con occhiatura abbastanza regolare e un colore giallo paglierino spento. Ottimo da fare alla piastra, alla griglia o semplicemente in padella antiaderente ben calda. La sua forma a parallelepipedo lo rende ideale per essere tagliato e "grigliato". Codice articolo: giorni Peso per pezzo: 5,0 kg RICOTTA FRIULANA AFFUMICATA GR.800 Viene ricavata dal siero residuo della lavorazione del formaggio, con aggiunta di latte, fatto bollire e coagulare con aggiunta di acido citrico. Viene poi lasciata sgocciolare in sacchi di tela, pressata, salata a secco e successivamente affumicata. Risulta di forma leggermente conica, pezzatura di circa 800gr, superficie irregolare di colore bruno e pasta bianca, asciutta e granulosa, gusto delicatamente affumicato. Codice articolo: 502 Pezzi per cartone: 4 90 giorni Peso per pezzo: 800 gr RICOTTA AFFUMICATA DA GRATTUGIA Viene ricavata dal siero residuo della lavorazione del formaggio, con aggiunta di latte, fatto bollire e coagulare con aggiunta di acido citrico. Viene poi lasciata sgocciolare in appositi cestini, pressata e successivamente affumicata naturalmente con legna di faggio. Gusto delicatamente affumicato. Codice articolo: 498 Pezzi per cartone: 8 90 giorni Peso per pezzo: 400 gr 14

18 MOZZARELLA DI LATTE DI BUFALA 250 GR Formaggio a pasta fresca, filata a mano artigianalmente. Prodotta nella bassa friulana, esclusivamente con latte di bufala locale, questa mozzarella si presenta con forma tondeggiante, regolare. La superficie bianco latteo è liscia e lucida, con una crosta sottile che trattiene una pasta morbida ed elastica che con la conservazione tende a diventare più fondente. Caratteristica della struttura della pasta è il rilascio, al taglio, di sierosità che tende a ridursi con il proseguire della conservazione. Delicatamente profumata di latte, all assaggio conferma i profumi e li trasforma in una fresca cremosità in cui il delicato sapore del latte si fonde con una piacevole e delicata nota animale, tipica del latte di bufala. DISPONIBILE NEI FORMATI: 250 GR Codice GR x 2 Codice 1653 Ciliegine 20 GR x 12 Codice 1652 Codice articolo: Pezzi per cartone: 6 Peso per pezzo: 250 GR 12 giorni ROBIOLA DI BUFALA Formaggio a pasta molle, realizzato esclusivamente con latte intero di bufala pastorizzato, prodotto nella bassa friulana. Si ottiene attraverso coagulazione lattica non sottoposta a maturazione. Il formaggio si presenta tipo piccolo tomino, di colore bianco, visibilmente morbido e spalmabile. Il profumo è quello caratteristico da coagulazione lattica, con un percepibile sentore acidulo. All assaggio si presenta cremoso, delicato, con sentori tipici del latte di bufala Codice articolo: Peso per pezzo: 200 GR circa 30 giorni 15

19 LATTERIA DI BUFALA Formaggio a pasta semidura e semicotta, viene realizzato esclusivamente con latte di bufala pastorizzato, prodotto nella bassa friulana. Il formaggio si presenta con una crosta giallo tenute, leggermente rugosa, con disegno tipo canestrato anche nello scalzo. La pasta interna si presenta bianco avorio, eventualmente con piccole occhiature. Ha caratteristiche organolettiche diverse a seconda della stagionatura: il sapore, da morbido e delicato quando è fresco, diventa più deciso ed aromatico nel tempo, mantenendo costantemente il leggero sentore animale tipico del latte di bufala. Con il passare dei mesi la crosta si fa più dura e secca e la pasta friabile e granulosa. Codice articolo: 1647 Peso per pezzo: 5 KG circa 90 giorni UBRIACO DI BUFALA Formaggio a pasta semidura e semicotta, ottenuto esclusivamente da latte di bufala pastorizzato, prodotto nella bassa friulana. Il formaggio si presenta con una crosta leggermente rugosa con disegno tipo canestrato anche nello scalzo, interamente ricoperto di vinacce di uva rossa Cabernet. La pasta interna si presenta bianco avorio, eventualmente con piccole occhiature. Ha caratteristiche diverse a seconda della stagionatura. Il sapore, sempre marcatamente latteo, risente positivamente dell affinamento nelle vinacce e mutua un sapore leggermente vinoso e intrigante. Da morbido e delicato quando è fresco diventa più deciso ed aromatico nel tempo, con il tipico leggero sentore animale, tipico del latte di bufala. Con il passare dei mesi la crosta si fa più dura e secca e la pasta friabile e granulosa. Codice articolo: 1659 Peso per pezzo: 5 KG circa 90 giorni 16

20 UBRIACO SOT LA TRAPE KG.3/6 S.V. L'Ubriaco Sot la Trape e' un formaggio di latte vaccino a pasta semidura e compatta, dal colore che va dal bianco al giallo paglierino, profumo di latte e di vino. La crosta si presenta dura, ricoperta dalla vinaccia. Il sapore pieno, aromatico, si mescola a profumi fragranti e ad un tocco vinoso. Lavorazione: Il formaggio stagionato circa 8-10 mesi viene pulito e selezionato, posto su vasche e coperto da mosti d'uva non fermentati. La forma rimane immersa in questa sorta di salamoia per 8/10 giorni. Disponibile in forme da 3 KG o da 6 KG. Codice articolo: 303 (3 kg) 306 (6 kg) 150 giorni minimo Peso per pezzo: 3 6 kg LATTERIA DI GROTTA Formaggio unico per intensità di profumo e sapore grazie alla stagionatura in una grotta di tufo del Il prodotto di partenza è un formaggio latteria friulano prodotto con latte crudo, che viene stagionato per 4-6 mesi nelle nostre celle di stagionatura a temperatura ed umidità controllata, per poi essere affinato in una grotta situata in una zona collinare della Toscana dove rimane per altri 3-4 mesi. Il risultato è un formaggio caratterizzato da una pasta compatta, appena friabile, dai sentori di sottobosco dati dal particolare tipo di stagionatura. VINCITORE DELLA MEDAGLIA D ARGENTO AL WORLD CHEESE AWARD NELLA CATEGORIA FORMAGGI VACCINI Codice articolo: giorni minimo Peso per pezzo: 5,00 kg IL PEPATO DI OVARO Il PEPATO DI OVARO è una caciotta vaccina dalla particolare affinatura, fatta a mano, con olio extravergine di oliva e pepe. Questa lavorazione artigianale gli conferisce un sapore deciso e molto caratteristico dato dall' aroma del pepe che incontra piacevolmente il gusto del formaggio. La pasta è compatta e dal colore leggermente paglierino. Il profumo è decisamente gradevole ed aromatico. Il Pepato di Ovaro si abbina ottimamente con vini decisi e corposi. Codice articolo: mesi Peso per pezzo: 2,5 kg 3,0 kg 17

21 BLU AL RAMANDOLO Una piccola forma di formaggio dall'erborinatura blu accesa e della vinaccia di uno dei più nobili vini da meditazione friulani. E' cosi che nasce il formaggio Blu al Ramandolo. Maturato in cantine dalla temperatura di 15 C, il formaggio blu viene poi immerso in tini, ricoperto da vinacce di Ramandolo. Lì viene lasciato per un periodo che va dai 20 ai 30 giorni. Le note decise dell'erborinatura, assieme a quelle mielose e fruttate del Ramandolo creano un bouquet di profumi ma soprattutto di gusto indescrivibile, degno di un formaggio che può essere considerato "da meditazione". VINCITORE DELLA MEDAGLIA D ORO AL WORLD CHEESE AWARD NELLA CATEGORIA FORMAGGI ERBORINATI Codice articolo: giorni Peso per pezzo: 2,00 kg LATTERIA AFFINATO ALLA BIRRA Latteria friulano da mangiare e da bere!! La base: un formaggio Latteria friulano. L'affinamento: in appositi recipienti ricoperto dai residui di lavorazione di birra artigianale. I sentori di malto, orzo e luppolo che lo permeano, si sposano perfettamente con la burrosità e il dolce gusto di questo particolare formaggio. Codice articolo: giorni minimo Peso per pezzo: 6,00 kg FORMAGGIO NEL FIENO Il FORMAGGIO NEL FIENO è prodotto con latte di vacca intero pastorizzato a pasta dura semicotta affinato sottofieno di montagna, stagionato 3-4 mesi. Forma parallelepipeda quadrata, crosta rugosa, sottile, regolare ed elastica. La pasta di colore avorio, compatta, con rada occhiatura regolarmente distribuita.. il sapore è dolce, leggermente sapido tendente al saporito con il progredire della stagionatura, con evidenti sentori di erbe aromatiche e fieno fermentato. Codice articolo: 296 Peso per pezzo: 3 Kg circa 18

22 FORMADI FRANT Vengono utilizzati formaggi friulani di diversa stagionatura, sminuzzati ed aggiunti di sale, pepe, panna d'affioramento fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo che viene poi ricomposto in appositi stampi e lasciato stagionare per giorni. Il formaggio ottenuto si presenta con pasta compatta di colore giallo scuro, senza crosta e con presenza di speziatura. Il sapore marcato propone un curioso e gradevole contrasto tra il dolce del formaggio fresco e della panna ed il piccante dei formaggi stagionati e delle spezie. DISPONIBILE ANCHE IN PEZZI DA 300GR Codice articolo: Pezzi per cartone: 1 PZ 10 PZ 60 giorni Peso per pezzo: 2,50 kg 300 gr CACIOTTA DI CAPRA ALLO SCHIOPPETTINO Nasce dalla secolare usanza di nascondere il formaggio nel mosto in fermentazione per nasconderlo alle razzie della guerra... oppure ai conteggi del padrone... Formaggio di latte caprino, a pasta semidura, uniforme e compatta, ubriacato nel mosto di vino Schioppettino per 10 giorni. Presenta crosta scura con evidenti residui di uva. Codice articolo: mesi Peso per pezzo: 2,50 kg LATTERIA AL PEPE O AL PEPERONCINO Una spruzzata di peperoncino nella pasta del formaggio prima di metterlo negli stampi circolari, ed ecco accontentati anche coloro che amano il piccante! Trova spazio in rinfreschi, spuntini, antipasti di formaggi vari e di buoni affettati ( come lardo, pancetta, speck)..un vinello rosso. Codice articolo: 6 mesi Peso per pezzo: 2,50/3,00 kg 19

23 GRANA TRENTINO OLTRE 24 MESI Il formaggio Trentingrana è un prodotto di montagna, controllato dalla produzione del foraggio e del latte, fino alla trasformazione e commercializzazione del prodotto finito. E' un prodotto che si distingue da analoghe produzioni di pianura per le sue qualità organolettiche - come la speciale fragranza, l'aroma, il gusto in perfetto equilibrio tra dolce e salato - che lo rendono appetibile per tutti i palati. Prodotto dal 1926 solo con latte selezionato, caglio e sale è pronto dopo un stagionatura di 18/20 mesi ed oltre. E' un formaggio semigrasso e quindi con un ridotto contenuto lipidico, ideale per una moderna alimentazione. Codice articolo: 280 Peso per pezzo: 37,00 kg 24 mesi GRANA PADANO DOP Il Grana Padano D.O.P. è un formaggio semigrasso a pasta dura, cotta ed a lenta maturazione, prodotto da latte di vacca crudo la cui alimentazione di base è composta da foraggi verdi o conservati. Il latte, proveniente da due mungiture giornaliere, è parzialmente scremato per affioramento. STAGIONATURE DISPONIBILI: 12/15 MESI (codice 240) 16/20 MESI (codice 253) OLTRE 24 MESI (codice 200) Codice articolo: Peso per pezzo: 35,00 kg GRANA PADANO 1/8 1 KG 300 GR - Grattugiato Il Grana Padano DOP con una stagionatura di minimo 15 mesi è disponibile nelle seguenti stagionature: 1/8 di forma Sotto Vuoto (circa 4,5 kg) 4 pezzi per cartone 1 KG circa Sotto Vuoto 10 pezzi per cartone 300 GR circa Sotto Vuoto 20 pezzi per cartone Disponibile anche GRANA PADANO GRATTUGIATO nella confezione da: - 1 KG (codice pezzi per cartone scadenza 45 giorni) - 100g (codice pezzi per cartone scadenza 45 giorni) Codice articolo: Peso per pezzo: 4,50 kg 1 kg 300 gr Pezzi per cartone: mesi minimo 20

24 PARMIGIANO REGGIANO DELLE VACCHE ROSSE La Razza Reggiana, caratterizzata dal mantello rosso fromentino, è stata per secoli la razza bovina più diffusa nella zona tipica del Parmigiano Reggiano. Con l avvento della modernità tale razza è stata abbandonata in favore di bestiame straniero, in grado di garantire una produzione giornaliera più elevata. In epoca recente, l attenzione alla buona tavola, alla qualità del prodotto, ed una sempre maggiore cultura del mangiar bene hanno riportato l attenzione su questo splendido animale. L unicità del latte prodotto dalla Vacca Rossa deriva dall elevata quantità di proteine ed in particolare le varianti B della K caseina e della Beta caseina, essenziali per raggiungere l ineguagliabile standard qualitativo di questo Parmigiano Reggiano. Codice articolo: 104 Peso per pezzo: 38,00 kg 24 mesi minimo PARMIGIANO REGGIANO DOP Non ha bisogno di presentazioni. Forse il prodotto più caratteristico italiano, chiamato il Re dei Formaggi, il Parmigiano Reggiano è prodotto nella zona tipica che comprende le province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna alla sinistra del fiume Reno e Mantova, alla destra del Po. Il latte è prodotto da bovine alimentate secondo un preciso disciplinare che prevede l utilizzo di foraggi locali e di mangimi vegetali vietando tutti i foraggi insilati e gli alimenti di origine animale. Il latte viene portato entro due ore in caseificio dalla mungitura dove viene utilizzato crudo, senza l aggiunta di alcun additivo e senza alcun trattamento termico. Ci vogliono ben 16 litri di latte per fare un chilo di Parmigiano Reggiano. STAGIONATURE DISPONIBILI: MESI, OLTRE 24 MESI, OLTRE 30 MESI Codici articolo: Peso per pezzo: 38,00 kg PARMIGIANO REGGIANO 1/8 1 KG 300 GR Il Parmigiano Reggiano DOP con una stagionatura di minimo 24 mesi è disponibile nelle seguenti stagionature: 1/8 di forma Sotto Vuoto (circa 4,5 kg) 4 pezzi per cartone 1 KG circa Sotto Vuoto 10 pezzi per cartone 300 GR circa Sotto Vuoto 20 pezzi per cartone Codici articolo: Peso per pezzo: 4,50 kg 1 kg 300 gr Pezzi per cartone: mesi minimo 21

25 CACIO NERONE Prende il nome dal colore nero intenso con il quale si presenta esternamente la forma. E un formaggio a pasta dura, prodotto nel cuore della Pianura Padana. La caratteristica principale è l utilizzo di una percentuale di LATTE DI BUFALA assieme al latte vaccino. La stagionatura minima di 24 mesi consente di apprezzare tutte le sue straordinarie proprietà organolettiche e nutritive. DISPONIBILE ANCHE 1/8 SV PESO PER PEZZO 4.50 Codice articolo: Peso per pezzo: 35,00 kg 4,50 kg - 4 Oltre 24 mesi FORMAGGIO DURO ITALIANO Il Formaggio Duro Italiano è un formaggio a pasta semidura che viene prodotto con latte intero vaccino pastorizzato italiano. La lavorazione è la stessa del Grana Padano e Parmigiano Reggiano ma non è marchiato da nessuno dei due Consorzi di Tutela. DISPONIBILE ANCHE 1/8 SV PESO PER PEZZO 4.50, PEZZI PER CARTONE: 4 Codice articolo: 269 Peso per pezzo: 35,00 kg 12/15 mesi FORMAGGIO GRATTUGIATO BUSTE KG.1 Una miscela di formaggi a pasta dura stagionati e grattugiati; confezionati in buste dal peso fisso di un chilo. Codice articolo: 275 Peso per pezzo: 1,00 kg 0 45 giorni 22

26 ASIAGO DOP PRESSATO FRESCO L'Asiago prende il nome dalla zona in cui si produce, l'altopiano di Asiago. Le sue origini risalgono all'anno Mille, epoca in cui veniva ricavato dal latte di pecora. Con la modernizzazione delle tecniche di allevamento, intorno al 1500, le pecore lasciarono il posto ai bovini, e, di conseguenza, il latte ovino venne sostituito con quello vaccino nella produzione dell'asiago. Nacque così la tecnica casearia ancora oggi in uso nelle malghe altopianesi e nei piccoli e medi caseifici della zona di produzione. DISPONIBILE ANCHE PORZIONATO IN ¼ SOTTO VUOTO E DA 350 GR. ATM Codice articolo: 521 Peso per pezzo: 13,60 kg 30/45 giorni ASIAGO DOP ALLEVO MEZZANO L'ASIAGO D'ALLEVO DOP è ottenuto da latte vaccino parzialmente scremato proveniente da mungiture effettuate due volte al giorno. Il latte viene esaminato, filtrato e pesato per ottenere la naturale maturazione ed essere scremato. Successivamente viene riscaldato ed eventualmente addizionato con "latto-innesto". La cagliata ottenuta viene rotta con lo spino o la lira, riducendo il coagulo a grumi della grandezza di un chicco di riso o di frumento. Codice articolo: 522 Peso per pezzo: 9,00 kg 150 giorni ASIAGO DOP VECCHIO L'ASIAGO VECCHIO viene prodotto con latte di due mungiture, addizionato di fermenti lattici e caglio bovino. La cagliata viene quindi riscaldata a 47 C per minuti, lasciata riposare, quindi messa nelle fascere e pressata. Vengono poi applicate le placchette di caseina che indentificano con un numero progressivo ogni singola forma. Si procede infine alla salatura. La stagionatura minima garantita è di 8 mesi. La crosta è liscia e regolare di colore paglierino scuro, a volte leggermente ambrato. La pasta è compatta con occhiatura sparsa di piccola e media grandezza, colore leggermente paglierino Il sapore è dolce e leggermente sapido, con note di miele, burro cotto a volte potrebbe essere leggermente piccante. Codice articolo: 524 Peso per pezzo: 9,00 kg Minimo 8 mesi 23

27 ASIAGO DOP CROSTA NERA E un formaggio dal gusto deciso: viene lavorato con latte intero e presenta una crosta di color nero. La pasta è di colore bianco, a volte paglierina e l occhiatura è abbastanza accentuata; le forme sono di circa 14 kg per una altezza fino a 15 cm. La stagionatura avviene per un periodo che supera i due mesi in locali a temperatura controllata. Al palato si presenta morbido, leggermente piccante, con un gusto piacevole: è l ideale per clienti che vogliono un prodotto che sia gustoso ma non troppo impegnativo. La percentuale di grasso è attorno al 45% e, data la sua non lunga stagionatura, ha un elevata presenza di fermenti lattici attivi, proteine, sali minerali e vitamine. Codice articolo: 315 Peso per pezzo: 14,00 kg 60 giorni ASIAGO DE NA VOLTA L'ASIAGO "DE 'NA VOLTA" ha una produzione limitata. E un formaggio a pasta morbida, bianca, molto occhiato con un buon sapore di latte fresco ed una stagionatura che aiuta il formaggio a prendere un gusto unico e particolare, non riscontrabile in altri formaggi. Codice articolo: 344 Peso per pezzo: 14,00 kg 60 giorni 24

28 CAPRALPINA E un formaggio nostrano, a pasta semidura a media stagionatura, dal raffinato e delicato aroma caratteristico caprino prodotto esclusivamente con latte di capra fresco delle migliori qualità, seguendo i metodi artigianali di un tempo Codice articolo: 473 Peso per pezzo: 6,00 kg 60/90 giorni FIOR DI CAPRA Il Fior di Capra è un formaggio di puro latte di capra stagionato dal sapore molto deciso proprio grazie alla sua stagionatura minima di 120 giorni. Si presenta con pasta semidura, leggermente friabile, dal colore bianco avorio carico. Codice articolo: 474 Peso per pezzo: 3,60 kg 90/120 giorni CAPRA GRAN PASCOLO STAGIONATO Il Capra Gran Pascolo è un formaggio dall eccezionale sapore. Prodotto con latte intero caprino e stagionato come minimo 8 mesi è un formaggio dal sapore deciso con spiccate note di capra e una consistenza unica al palato. La pasta, color bianco avorio deciso è priva di occhiatura o perlomeno molto rada e di piccole dimensioni.viene trattato in crosta con fondi di olio d oliva per proteggerlo da agenti esterni. Codice articolo: 525 Peso per pezzo: 3,40 kg 8 mesi minimo 25

29 STRACCO DI CAPRA Lo STRACCO DI CAPRA, assoluta novità, è uno stracchino stagionato di capra con caratteristiche molto simili al taleggio, che nasce in modo artigianale esclusivamente con latte di capra intero. Aromatico, dolce, gustoso, lo Stracco è una particolarità dal pregiato sapore caprino. Codice articolo: 1085 Peso per pezzo: 2,50 kg 45 giorni BLU DI CAPRA VASCHETTA 1,5 KG Il BLU DI CAPRA è un formaggio erborinato di capra a pasta cruda, molle, ottenuto da coagulazione presamica di latte di capra fresco intero pastorizzato. La consistenza della pasta è soda e compatta leggermente asciutta, tendente al morbido, ma proprio per le caratteristiche del latte caprino non troppo cremosa. Il gusto è sapido ma non piccante; il sapore, pieno e tipico del latte caprino, si combina con quello delle muffe originando un profumo delicato e invitante. Codice articolo: 406 Peso per pezzo: 1,50 kg Pezzi per cartone: 4 90 giorni CAPRA UBRIACO AL TRAMINER Formaggio di latte caprino, a pasta semidura, uniforme o leggermente occhiata, ubriacato nel mosto di vino Traminer per 10 giorni. Presenta crosta scura con evidenti residui di uva. Codice articolo: 1024 Peso per pezzo: 6,00 kg Minimo 6 mesi CACIOTTA DI CAPRA AL PEPE Caciottona semistagionata, prodotta con puro latte di capra, affinata in pepe ed olio extravergine di oliva. Pasta semidura, bianca compatta leggermente friabile. Sapore: deciso, molto caratteristico, l armonico incontro del pepe con la piacevole piccantezza del formaggio. Profumo: leggero sentore caprino e deciso aroma di pepe Codice articolo: 1023 Peso per pezzo: 2,60 kg Minimo 2 mesi 26

30 CACIOTTA DI CAPRA BIO STAGIONATA Caciottona semistagionata, prodotta con puro latte di capra biologico; pasta semidura, bianca compatta leggermente friabile,aroma tipico e persistente dal leggero sentore di capra. Disponibile in forme da 2 KG o da 350 GR Codice articolo: Peso per pezzo: 2,00 kg 350 gr (da 2,00 kg) 12 (da 350 gr) 90gg (da 2,00 kg) - 30gg (da 350 gr) ROBIOLA DI CAPRA BIO GR.125 Formaggio ricco di fermenti lattici vivi, è prodotto in piccoli stampini, senza impasto del coagulo, dal delicato sapore leggermente acidulo e lieve sentore caprino. Codice articolo: 1213 Peso per pezzo: 125 gr 2 45 giorni CAPRINO VASCHETTA 7 x 8 GR Formaggio di pura capra fresco e tenero, lavorato secondo la tradizionale ricetta Valsassina. Vero Caprino ricco di fermenti lattici vivi e di proteine ad alto valore biologico è ottenuto con lenta e spontanea coagulazione lattica qui l'azione dei fermenti lattici trasforma il lattosio (zucchero del latte) in acido lattico rendendolo un prodotto facilmente assimilabile e digeribile. Codice articolo: Peso per confezione: 0,56 gr Conf. per cartone: 6 28 giorni 27

31 GORGONZOLA DOLCE 12 KG Frutto di una produzione artigianale dove esperienza e passione si fondono per tramandare genuinità e bontà di altri tempi, questa GORGONZOLA è un formaggio dal sapore unico e dalla cremosità stuzzicante. La forma intera da 12 KG è fustellata, particolarmente cremosa e quindi ideale per la vendita a cucchiaio. Codice articolo: 438 Peso per pezzo: 12 kg 40 giorni GORGONZOLA DOLCE EXTRA 6 KG Il gorgonzola è un formaggio a pasta cruda di colore bianco paglierino, le cui screziature verdi sono dovute al processo di erborinatura, cioè alla formazione di muffe. Si presenta quindi cremoso e morbido con sapore particolare e caratteristico, leggermente piccante il tipo dolce. Prodotto con latte pastorizzato proveniente da stalle situate nella zona di origine con aggiunta di fermenti lattici e muffe selezionate che conferiscono le caratteristiche venature. La stagionatura si protrae per almeno 50 giorni. Codice articolo: 404 Peso per pezzo: 6,00 kg 40 giorni GORGONZOLA PICCANTE EXTRA 6 KG Il gorgonzola piccante ha un sapore più deciso e forte. La cui pasta risulta più erborinata, consistente e friabile. Prodotto con latte pastorizzato proveniente da stalle situate nella zona di origine con aggiunta di fermenti lattici e muffe selezionate che conferiscono le caratteristiche venature. La stagionatura si protrae per oltre 80 giorni per il tipo piccante. Codice articolo: 405 Peso per pezzo: 6,00 kg 40 giorni 28

32 GORGONZOLA NOVARA VASCHETTA ⅛ Il GORGONZOLA nel tipo "DOLCE" presenta pasta molle, quasi cremosa, di colore bianco paglierino con leggere venature grigioverdi ed il tipico sapore dolce ed al tempo stesso amarognolo che lo rende inconfondibile. DISPONIBILE ANCHE IN VASCHETTE DA 200 GR (codice 436, 16 pezzi per cartone, scadenza 30 giorni) Codice articolo: 432 Peso per pezzo: 1,50 kg Pezzi per cartone: 4 45 giorni GORGONZOLA E MASCARPONE Specialità casearia ottenuta da strati sovrapposti di Gorgonzola e Mascarpone. Il prodotto si presenta in forma parallelepipeda, di varia consistenza: sostenuta (Gorgonzola) e cremosa (Mascarpone).Il sapore è tipico dei due componenti, leggermente piccante la nota Gorgonzola, più dolce quella del Mascarpone, ben armonizzate nell'insieme. Codice articolo: 713 Peso per pezzo: 1,20 kg Pezzi per cartone: 4 30 giorni TRONCHETTO GORGONZOLA E NOCI Specialità casearia ottenuta da strati sovrapposti di Gorgonzola e Mascarpone con l aggiunta di noci in superficie. Il prodotto si presenta in forma parallelepipeda, di varia consistenza: sostenuta (Gorgonzola) e cremosa (Mascarpone).Il sapore è tipico dei due componenti, leggermente piccante la nota Gorgonzola, più dolce quella del Mascarpone, ben armonizzate nell'insieme. Codice articolo: 572 Peso per pezzo: 1,20 kg Pezzi per cartone: 4 15 giorni 29

33 PROVOLONE DOLCE SALAME KG.6 Il Provolone è un prodotto tipico della tradizione casearia italiana. E un formaggio a pasta filata semidura. Viene prodotto esclusivamente con latte vaccino intero proveniente dalle stalle della zona di produzione. La cagliata dopo naturale acidificazione è filata e formata a caldo. Il Provolone Salame dolce è prodotto con caglio di vitello, ha tipica caratteristica pasta compatta e morbida, ha sapore dolce e delicato. Codice articolo: 540 Peso per pezzo: 6,00 kg 45/60 giorni PROVOLONE PICCANTE TRANCIO KG.5 E un formaggio a pasta filata semidura. Viene prodotto esclusivamente con latte vaccino intero proveniente dalle stalle della zona di produzione. La cagliata dopo naturale acidificazione è filata e formata a caldo. Il Provolone Piccante è prodotto utilizzando il caglio forte (capretto, agnello), caratterizzato da un ottima sfogliatura, ha sapore deciso e caratteristico, per veri intenditori. Codice articolo: 542 Peso per pezzo: 5,00 kg Pezzi per cartone: 4 90/120 giorni PROVOLONE PICCANTE MANDARONE KG.20 Viene prodotto, nel rispetto della più genuina tradizione, con l utilizzo di caglio forte (capretto, agnello). La pasta viene formata a mano da operatori dalla lunga esperienza e grande attenzione è prestata alla sua stagionatura. Presenta l inconfondibile pasta, leggermente sfogliata e morbida ed è caratterizzato dalla tipico aroma e dalla piccantezza decisa. Codice articolo: 547 Peso per pezzo: 20,00 kg 90/120 giorni PROVOLONE PICCANTE PANCETTONE KG.30 Il Provolone Piccante è prodotto utilizzando il caglio forte (capretto, agnello), caratterizzato da un ottima sfogliatura, ha sapore deciso e caratteristico, per veri intenditori. Codice articolo: 541 Peso per pezzo: 30,00 kg 90/120 giorni 30

34 PROVOLONE AURICCHIO DOLCE SALAME L AURICCHIO DOLCE viene prodotto con l esclusivo caglio dolce AURICCHIO e stagionato circa un mese; in questo modo si conserva nel formaggio tutta la delicatezza del sapore del latte. Codice articolo: 543 Peso per pezzo: 5,00 kg 60/90 giorni PROVOLONE AURICCHIO CLASSICO A SPICCHI La lunga stagionatura, unitamente al caglio piccante AURICCHIO (la cui formula è gelosamente custodita in Azienda), determinano l inimitabile gusto del Provolone AURICCHIO PICCANTE CLASSICO, considerato uno tra i più famosi ed apprezzati formaggi italiani. Codice articolo: 545 Peso per pezzo: 5,00 kg 60/90 giorni 31

35 CACIOTTA FRESCA DOLCE La caciotta è un formaggio dalla brevissima stagionatura prodotta con latte vaccino intero, caglio e sale. Da consumarsi fresca ha una pasta molto burrosa con occhiatura rada ma ben distribuita, presenta in crosta una leggerissima muffettatura data dall' innesto di muffe nobili in cagliata che poi, con la stagionatura, creano questa "velatura" di color bianco candido. Al gusto si presenta dolce, con sentori di burro crudo e latte grasso. Codice articolo: 470 Peso per pezzo: 900 gr Pezzi per cartone: 4 10/15 giorni CACIOTTA AL PEPERONCINO Caciotta fresca, di brevissima stagionatura. Prodotta con latte intero vaccino pastorizzato è caratterizzata dall immissione dopo la rottura della cagliata, di peperoncino rosso che le dona un sapore corposo e piccante contrapposto alla dolcezza del formaggio. Confezione in sotto vuoto. Codice articolo: 481 Peso per pezzo: 800 gr Pezzi per cartone: 6 75 giorni 32

36 FORMAGGIO CASTEL MEDIEVALE Libera interpretazione di come poteva essere un formaggio del medioevo. Prodotto con latte vaccino intero si presenta con una pasta bianca, a volte venato con erborinature naturali, privo di occhiatura e leggermente friabile. Al gusto si presenta con sentori di yogurt e di funghi, molto persistente. Codice articolo: 317 Peso per pezzo: 3,00 kg 90 giorni FORMAGGIO MORLACCO DEL GRAPPA Si produce in alcune località del Veneto, in particolare nella zona del massiccio del Grappa. É un formaggio grasso a pasta cotta prodotto da latte di vacca intero, la pasta molle con una lieve occhiatura di colore bianco e crosta non edibile. Il gusto aromatico e delicato diventa sapido con la maturazione. Codice articolo: 377 Peso per pezzo: 5,10 kg 30 giorni FORMAGGIO BASTARDO DEL GRAPPA Chiamato Bastardo perché fin dall antichità, venivano utilizzati diversi tipi di latte d alpeggio e quindi poteva presentare un sapore capriccioso caratterizzato dalla diversa alimentazione del bestiame durante il pascolo. Prodotto a latte crudo, dal gusto dolce con sentori erbacei, la pasta si presenta di color paglierino con occhiatura a pernice ben distribuita. Codice articolo: 378 Peso per pezzo: 4,30 kg 60 giorni LATTERIA MOESIN/CANSIGLIO FRESCO Il Moesin è prodotto artigianalmente con latte di vacca raccolto nella zona del Consiglio e Prealpi Trevigiane. Formaggio dalla stagionatura di giornate si presenta con pasta color bianco con rada occhiatura. Al gusto è delicato, morbido e dolce con sentori di latte e panna fresca. Codice articolo: 330 Peso per pezzo: 6,20 kg 30 giorni 33

37 MONTE VERONESE DOP Formaggio a pasta semicotta, prodotto esclusivamente con latte vaccino, crudo o pastorizzato. La stagionatura varia da 25 a 60 giorni. Ha forma cilindrica, pesa da 7 a 10 kg; lo scalzo varia da 7 a 11 cm e il diametro delle facce da 25 a 35 cm. La crosta è elastica, la pasta di colore bianco o leggermente paglierino in inverno e paglierino-giallo d estate, con occhiatura irregolare più o meno diffusa. Codice articolo: 267 Peso per pezzo: 8,00 kg giorni PIAVE MEZZANO DOP Il PIAVE è nato dalla tradizione lattiero casearia della terra, localizzata nella provincia di Belluno, attraversata in tutta la sua lunghezza dall'antico fiume (il Piave) e nella quale viene raccolto il latte destinato alla sua produzione. Anche le altre materie prime impiegate rispondono ai criteri di rispetto della tradizione locale; infatti, vengono impiegati un lattoinnesto ed un sieroinnesto specifici, anch'essi prodotti in loco rispettivamente da latte crudo e da siero di lavorazione contenenti fermenti appartenenti a ceppi autoctoni, fondamentali per conferire al prodotto le specifiche proprietà organolettiche. Codice articolo: 332 Peso per pezzo: 6,50 kg 120 giorni PIAVE VECCHIO DOP Prodotto con latte pastorizzato e salato in salamoia, il PIAVE presenta una pasta paglierina semidura o dura, con scarsa occhiatura. Il sapore è dolce, con una nota speziata, più intenso a seconda della stagionatura. Il formaggio Piave è facilmente riconoscibile perché marchiato su tutto lo scalzo in senso verticale. Si produce in tre versioni con diversi tempi di stagionatura: FRESCO (1-2 mesi), MEZZANO (3-4 mesi), VECCHIO (6-12 mesi). DISPONIBILE ANCHE IL PIAVE SELEZIONE ORO DOP STAGIONATO OLTRE 12 MESI Codice articolo: 333 Peso per pezzo: 5,80 kg 6-12 mesi 34

38 FORMAGGIO DI MONTAGNA Formaggio prodotto in montagna dal sapore deciso. La pasta è di color giallo paglierino con occhiatura presente ma ben distribuita. Prodotto con latte intero vaccino pastorizzato,caglio,sale e fermenti lattici. Codice articolo: 328 Peso per pezzo: 5,20 kg 60/90 giorni LATTERIA DI MONTAGNA SAN CANDIDO Il latteria di montagna S.Candido viene prodotto con latte vaccino intero pastorizzato proveniente dall'alta Pusteria (Dobbiaco, San Candido, Vilabassa). E' un formaggio saporito dall'occhiatura irregolare, il colore è giallo paglierino e viene stagionato come minimo per 8 settimane. Codice articolo: 339 Peso per pezzo: 11,00 kg 120 giorni FORMAGGIO STANGA ALLE ERBE Gli ingredienti di questo formaggio restano identici alla stanga di S.Candido, ma viene però impreziosito con l'aggiunta di svariate erbe spontanee locali quali erba cipollina e aglio. Quest'ultime fanno sì che, sia mangiato crudo che alla griglia, il gusto dolce ma deciso del formaggio venga accompagnato da leggere note speziate. Codice articolo: 341 Peso per pezzo: 3,60 kg 90 giorni FORMAGGIO STANGA SAN CANDIDO Il formaggio stanga S.Candido è un formaggio prodotto con latte intero e magro. Un formaggio dal gusto dolce, con occhiatura abbastanza regolare e un colore giallo paglierino spento. Ottimo da fare alla piastra, alla griglia o semplicemente in padella antiaderente ben calda. La sua forma a parallelepipedo lo rende ideale per essere tagliato e "grigliato". Codice articolo: 334 Peso per pezzo: 3,60 kg 90 giorni 35

39 FORMAGGIO STANGA DOBBIACO Formaggio prodotto nel comune di Dobbiacco in Val pusteria con da latte vaccino latte intero. La pasta è delicata, leggermente fondente, ma compatta al taglio, presenta una occhiatura piccola e regolare. Apprezzato in cucina per la sua eccellente duttilità, può essere cotto anche alla piastra o in padella senza l'aggiunta di condimenti. Codice articolo: 394 Peso per pezzo: 5,60 kg 45/60 giorni STELVIO DOP Lo Stelvio DOP è un formaggio tradizionale a base di latte genuino dei masi di montagna dell'alto Adige. La sua crosta di colore giallo-arancione, la pasta bianca tendente al giallo e l'irregolare occhiatura con fori di media grandezza, ne fanno un formaggio inconfondibile. La consistenza della pasta è elastica e leggermente malleabile. Lo Stelvio DOP, con la sua maturazione di almeno 62 giorni, presenta un aroma forte e speziato che dà forma a un sapore intenso e convincente. Lo Stelvio DOP è il primo e finora unico formaggio dell'alto Adige che può vantare il marchio DOP (denominazione di origine protetta) attribuitogli dall'unione Europea nel Codice articolo: 343 Peso per pezzo: 9,00 kg 60 giorni minimo FORMAGGIO CRUCOLO - IL SAPORITO E' un formaggio a pasta semidura, preparato con latte selezionato di altissima qualità. Durante la fase della stagionatura, che si protrae per oltre 60 giorni, le forme di formaggio vengono bagnate e lavate con acqua e girate due volte alla settimana. Il formaggio Crucolo ottiene così un gusto dolce-amaro-piccante che lo rende unico ed inconfondibile. Codice articolo: 318 Peso per pezzo: 13,00 kg 60 giorni minimo 36

40 PUZZONE DI MOENA DOP Il nome nella dizione italiana evidenzia la caratteristica principale di questo formaggio che è il caratteristico odore. Nella lingua ladina viene chiamato SPRETZ TZAORI, il cui significato è "formaggio saporito". E' un formaggio a pasta semidura e semicotta, prodotto con latte intero proveniente da mucche di razza bruno-alpina, in modo rigorosamente artigianale.la stagionatura avviene in locali ventilati e con un elevato grado di umidità, dove le forme vengono bagnate con acqua salata tiepida 1 o 2 volte alla settimana. Matura in 3 mesi ma la stagionatura può essere prolungata fino ad un anno.presenta una pasta morbida di colore paglierino chiaro, con occhiatura medio-piccola sparsa, crosta liscia ed untuosa di colore giallo ocra, odore caratteristico e intenso. Codice articolo: 348 Peso per pezzo: 13,00 kg 90/120 giorni VEZZENA Si presenta di pasta granulosa, di colore tendente al giallo, con occhiatura finissima, quasi assente, di consistenza burrosa, e di sapore gradevolmente amarognolo, non eccessivamente piccante. Anche quando è molto stagionato, il Vézzena conserva una suadenza e una burrosità eccezionali, sprigionando aromi particolari a seconda del periodo di pascolo. Se fatto con il latte di giugno, ad esempio, lascia sentire una delicata nota agliacea. Codice articolo: 342 Peso per pezzo: 8,50 kg 18/24 mesi 37

41 BITTO DOP Viene impiegato latte bovino intero, con una modesta aggiunta di latte caprino che contribuisce in modo decisivo a migliorare la tessitura della pasta e a definire il gusto. Può presentare una stagionatura dai sei mesi ai 36 mesi. La pasta è tenera, di colore bianco paglierino con leggera occhiatura. Ha un sapore dolce e molto delicato. Codice articolo: 356 Peso per pezzo: 10,00 kg 180 giorni CASERA VALTELLINA DOP Il latte proveniente da due o più mungiture viene parzialmente scremato per affioramento: tipicamente il latte conferito la sera viene lasciato riposare in bacinelle e successivamente scremato, mentre quello della mattina seguente viene aggiunto intero. Il sapore é dolce, caratteristico, con una nota di frutta secca, delicato, e diventa più intenso con il procedere della maturazione. Codice articolo: 310 Peso per pezzo: 8,00 kg 70 giorni minimo TALEGGIO DOP Il TALEGGIO è un formaggio a Denominazione di Origine Protetta, prodotto con latte vaccino intero. Il Taleggio presenta una crosta sottile e rosata; la pasta è compatta e morbida con leggera occhiatura, e di colore variabile dal bianco al paglierino. Il gusto dolce, delicato, burroso, molto aromatico nel prodotto stagionato. Per gustare il Taleggio non è necessario togliere la crosta, ma è sufficiente raschiarla. Codice articolo: 654 Peso per pezzo: 2,20 kg 60 giorni

42 QUARTIROLO FRESCO DOP Prodotto con latte vaccino intero o parzialmente scremato. Apprezzato per il suo gusto fresco e leggermente acidulo, si presenta con crosta bianca e sottile, mentre la pasta, anch'essa di colore bianco, ha la tipica consistenza grumosa e friabile. Codice articolo: 655 Peso per pezzo: 1,30 KG Pezzi per cartone: 4 30 giorni ROBIOLA 100 GR La Robiolina vaccina, è un classico formaggio spalmabile, frutto di una lentissima coagulazione naturale da latte di vacca pastorizzato, resta ricco di fermenti vivi e si presenta composto di morbida pasta bianca, cremosa e lucente. La forma è cubica e mantiene la sua fragranza e cremosità della pasta per giorni Il gusto è molto fresco, delicato e finemente acidula.. Codice articolo: Peso per pezzo: 100 GR Pezzi per cartone: 9 20 giorni 39

43 TOMA DOP Il Toma Piemontese è un formaggio semicotto, prodotto esclusivamente con latte di vacca. Il formaggio a pasta morbida ha una forma cilindrica a facce piane, uno scalzo di 6-12 centimetri, leggermente convesso e un diametro di centimetri. Il peso è tra i 2 e gli 8 chili. La pasta ha un colore bianco paglierino con occhiature diffuse e minute. Il sapore è dolce e gradevole, l'aroma è delicato. La crosta è rustica e poco elastica, il colore è paglierino carico-bruno rossiccio. Codice articolo: 353 Peso per pezzo: 7,50 kg 45/60 giorni BRA TENERO DOP Formaggio a pasta cruda, semigrasso, pressato. Viene prodotto con latte vaccino eventualmente addizionato con aggiunta di latte ovino e/o caprino. La pasta è di color bianco avorio con occhiatura presente e ben distribuita. Al gusto è dolce, morbido con sentori di latte e burro crudo. Codice articolo: 1290 Peso per pezzo: 9,50 kg 60/90 giorni RASCHERA DOP Il Raschera è un formaggio semigrasso prodotto con latte vaccino, con eventuali aggiunte di latte ovino e caprino. La forma quadrata consentiva una maggiore stabilità durante il trasporto. La stagionatura minima è di 30 giorni, e può arrivare fino a 5 mesi. Il sapore, dolce e delicato nel prodotto di 30 giorni, diventa più piccante con la stagionatura. La pasta da bianca diventa giallastra. Le forme erano stagionate tradizionalmente in locali ricavati nella terra chiamati "selle", che mantenevano una temperatura e un'umidità costante durante la stagionatura. Codice articolo: 971 Peso per pezzo: 8,00 kg 60 giorni 40

44 CASTELMAGNO DOP Il Castelmagno viene prodotto con latte vaccino intero o spesso parzialmente scremato (con rare, eventuali aggiunte di piccole percentuali di latte ovino e caprino) da bestiame di razza piemontese alimentato a foraggio fresco o fieno proveniente da prati misti o pascoli. Il castelmagno è un formaggio erborinato, le muffe non sono aggiunte dall'esterno ma naturali, possono essere presenti in misura più o meno rilevante e diffusa. Formaggio dal gusto forte, intenso, con note leggere di stalla e più marcate di penicillo. Codice articolo: 316 Peso per pezzo: 5,00 kg 180 giorni BLU DEL MONCENISIO Prodotto a latte crudo con lavorazione d alpeggio. La pasta, di color giallo paglierino presenta delle venature bluastre ben visibile date dalla fermentazioni naturali di muffe che creano queste striature di color verde-blu. Formaggio erborinato dal gusto forte, con note leggere di stalla e marcato penicillo(muffa nobile) con una stagionatura minima di 90 giorni. Codice articolo: 1329 Peso per pezzo: 2,20 kg 90 giorni TESTUN AFFINATO AL BAROLO Il nome in dialetto significa testardo. Da latte di animali liberi, alimentati a pascolo d estate, è formaggio duro e compatto, stagionato almeno quattro mesi in cantine e stagionato su legni dei boschi della vallata. La stagionatura di 120 giorni circa e l'importantissimo affinamento in pregiate vinacce di Nebbiolo da Barolo donano al Testun un gusto inconfondibile. Codice articolo: 314 Peso per pezzo: 3,00 kg 120 giorni minimo 41

45 CAPRINO DI CAPRA Prodotto in Alta Langa nel comune di Bosia con latte caprino. Fresco e delicato, questo caprino dalla pasta finissima e dal caratteristico aroma di yogurt e latte fresco è ottenuto attraverso un lungo processo di acidificazione del latte e dallo sgrondo della cagliata su tela. Cremoso e avvolgente con la sua gradevole acidità, lascia la bocca perfettamente pulita. Codice articolo: Peso per pezzo: 150 gr 0 20 giorni ROBIOLA BOSINA Prodotto in Alta Langa nel comune di Bosia con latte vaccino e aggiunta di latte di pecora, la Robiola Bosina con la sua inconfondibile forma quadrata e i suoi profumi decisi, sa essere al palato delicata ma anche sapida e gustosa. Il cuore cremoso rivela gradevoli aromi di burro e fieno, mentre la leggera fioritura della sua tenera crosta conferisce sensazioni di sottobosco. Codice articolo: Peso per pezzo: 250 gr Pezzi per cartone: 4 35 giorni LA TUR Prodotto in Alta Langa con l'aggiunta di tre latti: pecora, capra, mucca, secondo la ricetta della tradizione contadina. Questo formaggio, ottenuto attraverso una lunga maturazione dei tre latti che dà origine ad una delicata cagliata lavorata a mano, presenta una pasta soffice e leggerissima, racchiusa entro una crosta morbida e cremosa. Si caratterizza per la sua grande dolcezza con sensazioni di burro e panna, accompagnata da note di acidità ed aromi di lievito. Codice articolo: Peso per pezzo: 250 GR Pezzi per cartone: 6 30 giorni 42

46 TOMINO BIANCO Il tomino bianco è un formaggio che viene prodotto tutto l'anno con latte intero vaccino pastorizzato. Si presenta con una forma tondeggiante, scalzo variabile e un diametro di 6-7 cm circa. Il colore della crosta è bianco avorio come la pasta, il gusto è delicato ma deciso. Ottimo da fare alla griglia, alla piastra o semplicemente in padella antiaderente. Consigliamo di avvolgerlo in una fetta di speck prima di grigliarlo. Codice articolo: 355 Peso per pezzo: 100 gr circa Pezzi per vaschetta: 11 Vaschette per ct: 6 vaschette 20 giorni TOMINO SOTT OLIO GR SECCHIELLO Il Tomino, formaggella di piccole dimensione tipica in Piemonte, è un formaggio fresco prodotto con latte vaccino intero pastorizzato. Questo viene immerso sott'olio e aromatizzato con spezie quali l'aglio, il prezzemolo, il peperoncino e altre erbe spontanee.il gusto deciso e leggermente acidulo del tomino si sposa magnificamente con il piccante del peperoncino e lo speziato delle erbe aromatiche. Viene collocato in secchielli da 2100 gr. Codice articolo: 1678 Peso per pezzo: 2,10 kg 60 giorni CREMA DEL PIEMONTE SPALMABILE 1 KG Nato per essere spalmato è cremoso e soffice, con un gusto dolce. Colore bianco e profumo marcato di latte e yogurt. Confezionato i comodi secchielli da 1 KG. Codice articolo: 07K Peso per pezzo: 1 KG Pezzi per cartone: 5 20 giorni 43

47 FONTINA AOSTA DOP Viene prodotta esclusivamente con latte intero crudo di bovine di razza valdostana, alimentate prevalentemente con foraggio verde nel periodo estivo e con fieno locale nel resto dell anno. Il latte viene lavorato entro due ore dalla mungitura, per conservare tutta la sua genuinità e il suo profumo. La stagionatura avviene in grotte scavate nella roccia, dove la temperatura è di 5-10 C, con un tasso di umidità relativa di almeno il 90%, per far maturare naturalmente le preziose forme che vengono poste su scaffali di abete rosso. L intervento dell uomo è quotidiano: ci vuole una cura costante per far maturare la Fontina. Codice articolo: 335 Peso per pezzo: 8,80 kg 90 giorni FONTINA AOSTA DOP ¼ SV Le forme vengono rivoltate ogni giorno, alternando un giorno di salatura e uno di spazzolatura. La strofinatura serve a prevenire dalla crosta lo strato di muffa e a rendere umida la crosta. Il periodo medio di stagionatura è di 3 mesi. Codice articolo: 336 Peso per pezzo: 2,20 kg Pezzi per cartone: 4 45 giorni 44

48 CACIOCAVALLO DI AGNONE KG.2,0 Il CACIOCAVALLO DI AGNONE è un formaggio a pasta cotta semidura, forma caratteristica a pera sormontata da testina con pizzetto, che ne distingue la provenienza. Per la produzione viene impiegato latte vaccino di bovini locali da pascolo, che viene portato a 37 gradi, cui segue l'aggiunta del caglio in pasta di agnello o capretto. A ciò segue la coagulazione (circa 45 minuti) che porta alla formazione della cagliata. La salatura avviene in salamoia per un periodo variabile da 12 a 20 ore. La stagionatura da 3 mesi a 2 anni. E un formaggio di antiche tradizioni Agnonesi, con profumo gradevole e dal sapore pastoso, lievemente piccante. Il colore esterno è giallo ocra, mentre internamente paglierino con presenza di sfoglia ed occhio di pernice Codice articolo: 1186 Peso per pezzo: 2,00 kg Pezzi per cartone: 6 30/60 giorni CACIOCAVALLO DI AGNONE AFFUMICATO KG.2,0 Oltre alla versione NATURALE, viene fornito anche il CACIOCAVALLO AFFUMICATO nella stessa pezzatura. Il nome del Caciocavallo deriva dalla consolidata tecnica di stagionatura del prodotto che viene posto, legato a coppie, "a cavallo" di un sostegno. Codice articolo: 1185 Peso per pezzo: 2,00 kg Pezzi per cartone: 6 30/60 giorni 45

49 RAGUSANO DOP Le forme vengono legate in coppia e appese a cavallo di alte travi e talvolta pennellate con un emulsione di olio e aceto. Il peso deforma leggermente il formaggio che si piega leggermente verso il centro (dove è stato legato). La pasta è dura, compatta con scarse occhiature ed eventuali fessurazioni riscontrabili col protrarsi della stagionatura. Colore giallo più o meno intenso. Al gusto è un formaggio dolce,da tavola nei primi mesi di stagionatura per poi diventare decisamente più saporito e ideale anche per grattugiare. Codice articolo: 1607 Peso per pezzo: 13,00 kg 120 giorni SCAMORZA AFFUMICATA GR.250 Prodotto di brevissima stagionatura è una pasta filata a tutti gli effetti. Viene lasciata raffreddare per poi essere leggermente affumicata per donarle quel sapore unico che solo il fumo può dare. Crosta color nocciola, pasta bianca tendente al giallo senza occhiatura. Confezionata SOTTO VUOTO. Codice articolo: 1177 Peso per pezzo: 250 gr 0 45 giorni PECORINO FRESCO BIANCO Formaggio di puro latte di pecora prodotto in Sicilia con metodo tradizionale. Dalla breve stagionatura di giorni, confezionato sottovuoto è un formaggio da tavola con crosta appena accentuata di color bianco tendente al giallo e pasta bianco avorio. Al gusto è dolce con sentori pronunciati di latte di pecora. Codice articolo: 558 Peso per pezzo: 2,50 kg Pezzi per cartone: giorni 46

50 PECORINO FRESCO ALLE OLIVE Formaggio di puro latte di pecora prodotto in Sicilia con metodo tradizionale a cui vengono aggiunte in cagliata delle saporite olive verdi. Dalla breve stagionatura di giorni, confezionato sottovuoto è un formaggio da tavola con crosta appena accentuata di color bianco tendente al giallo e pasta bianco avorio. Al gusto è dolce con sentori pronunciati di latte di pecora che ben si sposa col gusto delle olive verdi. Codice articolo: 260 Peso per pezzo: 2,50 kg Pezzi per cartone: giorni PECORINO FRESCO AL PEPERONCINO Formaggio di puro latte di pecora prodotto in Sicilia con metodo tradizionale a cui viene aggiunto in cagliata del piccante peperoncino rosso. Dalla breve stagionatura di giorni, confezionato sottovuoto è un formaggio da tavola con crosta appena accentuata di color bianco tendente al giallo e pasta bianco avorio. Codice articolo: 259 Peso per pezzo: 2,50 kg Pezzi per cartone: giorni PECORINO PEPATO FRESCO Lavorazione analoga agli altri pecorini freschi. La pasta è di colore bianco latte. Al taglio si evidenziano i grani di pepe nero con un leggerissimo alone scuro, più evidente con l'avanzare del periodo di maturazione. Ha un sapore intenso e forte al gusto,che si accompagna all'aroma delle spezie del profondo meridione. Codice articolo: 454 Peso per pezzo: 2,50 kg Pezzi per cartone: giorni 47

51 PECORINO SICILIANO STAGIONATO Si presenta nella classica forma cilindrica a facce piane o lievemente concave; una crosta sottile, di colore giallo più o meno intenso, tendente all'ambrato nel prodotto più stagionato, mentre la pasta è paglierina, compatta e senza occhiatura; l'odore pungente e gradevole, il sapore piccante e sapido. Codice articolo: 476 Peso per pezzo: 10,00 kg 8 mesi PECORINO PEPATO STAGIONATO E' un formaggio a pasta dura, prodotto con bacche di pepe nero affogate nella pasta all'atto dell'incanestratura. Si presenta nella classica forma cilindrica a facce piane o lievemente concave; una crosta sottile, di colore giallo più o meno intenso, tendente all'ambrato nel prodotto più stagionato, mentre la pasta è paglierina, compatta e senza occhiatura; l'odore pungente e gradevole, il sapore piccante e sapido. DISPONIBILE ANCHE PORZIONATO ¼ SOTTO VUOTO Codice articolo: Peso per pezzo: 10,00 kg 2,50 kg PZ forma intera 4 PZ ¼ S.V. 8 mesi PECORINO PIACENTINU ENNESE DOP Il Piacentinu ennese, è un formaggio siciliano prodotto con latte di pecora intero caratterizzato dall'aggiunta di zafferano e di grani di pepe nero che, oltre a dare al piacentino un inconfondibile colorazione giallo-arancione, gli conferiscono un sapore spiccato e lievemente piccante. Il piacentino ennese costituisce uno degli elementi portanti della gastronomia tipica locale della Provincia di Enna, nel cuore geografico e naturalistico della Sicilia Codice articolo: 568 Peso per pezzo: 3,50 kg 90/120 giorni 48

52 SARDO AL PEPERONCINO Il Sardo al Peperoncino è un formaggio di latte ovino tenero,da tavola dal sapore delicato e particolare. La pasta è leggermente paglierina con occhiatura rada e con pezzi di peperoncino rosso diffusi uniformemente,crosta non edibile liscia o rigata di colore bianco paglierino. Al gusto è dolce, dal sapore di latte fresco contrastato dal sapore piccante del peperoncino che ben si sposa con questo formaggio. Codice articolo: 555 Peso per pezzo: 2,00 kg Pezzi per cartone: 7 30 giorni PECORINO MINOREDDU Il Pecorino Minoreddu è sempre un formaggio prodotto con latte di pecora Sardo dalla stagionatura che va dai 20 ai 60 giorni. La pasta è bianca, leggermente paglierina, burrosa dagli occhi radi. Al gusto è morbido con sentori di burro cotto e latte di pecora,un ottimo formaggio pecorino da tavola. Codice articolo: 443 Peso per pezzo: 1,50 kg Pezzi per cartone: 7 30 giorni PECORINO MONTANARO Il Pecorino Montanaro è un formaggio a pasta morbida prodotto con latte fresco di pecora pastorizzato. La pasta è di colore bianco avorio con occhiatura rada. Al gusto è un formaggio dolce dal sapore di latte di pecora,dovuto anche alla stagionatura breve e al tipo di lavorazione a pasta semicotta. Codice articolo: 444 Peso per pezzo: 4,50 kg giorni PECORINO MOLITERNO Formaggio prodotto con latte di pecora stagionato oltre 4 mesi. La pasta è dura, bianca o giallo chiaro e senza occhiature, il sapore è più o meno piccante a seconda del grado di maturazione. Ottimo formaggio da gustare a tavola i primi mesi di stagionatura, mentre dopo i cinque mesi è perfetto da grattugia per accompagnare i primi piatti. DISPONIBILE ANCHE CON IL TARTUFO Codice articolo: 483 Peso per pezzo: 5,00 KG Pezzi per cartone: giorni 49

53 PERLA NERA Il Perla Nera è un formaggio pecorino a pasta tenera e compatta,cruda,bianca lievemente occhiata non elastica di gusto dolce e aromatico leggermente acidulo che esalta il caratteristico aroma del latte di pecora. Viene stagionato per un periodo piuttosto breve,che non va al di là dei trenta giorni. Codice articolo: 951 Peso per pezzo: 2,20 kg 20 giorni GIGLIO SARDO Il Pecorino Giglio Sardo è un formaggio dalla stagionatura minima di 90 giorni; la pasta è di color bianco latte con occhiatura rada e dalla struttura friabile. al gusto è deciso ma mai piccante, molto aromatico, tipico del pecorino stagionato. La crosta è di colore marrone cuoio carico perché trattata in superficie con caramello E150. Codice articolo: 491 Peso per pezzo: 3,00 kg 90 giorni minimo RE SARDO Il pecorino Re Sardo è il fiore all'occhiello dei pecorini stagionati. Prodotto con solo latte di pecora fresco pastorizzato e stagionato minimo cinque mesi è un formaggio saporito molto aromatico con sentori molto forti di latte di pecora e un gusto unico. La pasta è di colore giallo paglierino chiaro molto friabile con pasta compatta e priva di occhiature. Ideale per grattugiare sopra la pasta o per fare il pesto è ottimo da consumare in abbinamento a mostarde dolci e altre salse o gelatine di vino dal gusto deciso. Codice articolo: 452 Peso per pezzo: 2,80 kg 180 giorni minimo 50

54 SARDO PODDA Il Sardo Podda è un formaggio prodotto con latte misto di pecora e mucca. La sua forma è particolare con crosta chiara, rigata, per effetto della particolare lavorazione. Il colore della pasta è giallo paglierino carico con struttura pressoché friabile. Al gusto è un formaggio deciso aromatico ideale anche da fare alla piastra. Codice articolo: 453 Peso per pezzo: 3,60 kg Pezzi per cartone: 4 90 giorni minimo PECORINO SARDO DOP FRESCO COSTA D ORO Il Costa d'oro è un formaggio a base di latte di pecora sardo selezionato dalla stagionatura breve, fino ad un massimo di trenta giorni. La pasta è bianca con occhiatura rada e la crosta è gialla tendente al dorato perchè trattata in superficie con colorante alimentare naturale. Al gusto è dolce, lievemente acidulo ma non fastidioso con leggere note lattiche e un aroma pieno di latte di pecora. Codice articolo: 490 Peso per pezzo: 2,30 kg 20 giorni minimo PECORINO SARDO DOP MATURO E' un pecorino dalla stagionatura minima di due mesi prodotto con latte di pecora fresco pastorizzato, caglio, sale e fermenti lattici selezionati. La pasta è leggermente paglierina, friabile con occhiatura rada e, se presente, di piccole dimensioni. La crosta, di color giallo scuro naturale, a volte viene sapientemente oliata in superficie con olio d'oliva, in modo tale che essa non venga a contatto con l'aria e quindi con potenziali muffe che potrebbero modificare il prodotto. Al gusto è un formaggio saporito, a volte anche leggermente piccante, dai sentori di latte di pecora e dal gusto forte, caratteristico dei formaggi stagionati. Codice articolo: 424 Peso per pezzo: 3,80 kg Pezzi per cartone: giorni minimo 51

55 PECORINO ROMANO NERO FORMA INTERA Il Pecorino Romano è un formaggio a pasta dura, cotta, prodotto con latte fresco di pecora, intero, proveniente esclusivamente dagli allevamenti della zona di produzione, eventualmente inoculato con colture naturali di fermenti lattici autoctoni dell area di produzione e coagulato con caglio di agnello in pasta proveniente esclusivamente da animali allevati nella medesima zona di produzione. Si presenta con una crosta sottile di colore avorio chiaro o paglierino naturale, talora cappata con appositi protettivi per alimenti di colore neutro o nero. La pasta del formaggio è compatta o leggermente occhiata e il suo colore può variare dal bianco al paglierino più o meno intenso, in rapporto alle condizioni tecniche di produzione. Codice articolo: 460 Peso per pezzo: 28,00 kg Stagionatura 180 giorni minimo PECORINO ROMANO ¼ S.V. Il latte fresco di pecora, proveniente da greggi allevate allo stato brado alimentate su pascoli naturali, viene trasferito nei centri di lavorazione con moderne cisterne refrigerate. Al suo arrivo nel caseificio il latte viene misurato, filtrato e lavorato direttamente crudo o termizzato ad una temperatura massima di 68 per non più di 15". Vengono così riempite le vasche di coagulazione dove viene aggiunto un fermento detto scotta innesto, preparato giornalmente dal casaro secondo una metodologia che si é tramandata nei secoli. Codice articolo: 456 Peso per pezzo: 6,50 kg Pezzi per cartone: giorni PECORINO ROMANO GR.350 S.V. L innesto è uno degli elementi caratterizzanti il Pecorino Romano ed è costituito da un associazione di batteri lattici termofili autoctoni. Un formaggio unico che può essere venduto con una stagionatura minima di quattro mesi se consumato come formaggio da tavola oppure con minimo otto mesi per quello da grattugia. La pasta è bianco latte poco elastica,friabile con occhiatura assente. La crosta è anch'essa bianco latte con stampigliato il logo del consorzio pecorino romano. Al gusto il pecorino romano è saporito con spiccato sentore di latte di pecora e piacevolmente salato. Confezionato sottovuoto in quarti oppure porzionato da gr.350. Codice articolo: 495 Peso per pezzo: 350 gr 0 90 giorni 52

56 PECORINO TOSCANO DOP L'originale Pecorino Toscano DOP. Il colore della crosta è giallo con varie tonalità: in particolare, caratteristica è quella color giallo carico per il tipo a pasta tenera. La pasta è bianca-paglierina nel pecorino tenero e paglierina in quello a pasta dura. La tecnologia di produzione prevede che il latte debba essere coagulato a una temperatura compresa tra 35 e 38 C e il caglio utilizzato debba essere di vitello. Codice articolo: 455 Peso per pezzo: 2,0 kg Pezzi per cartone: 4 30 giorni PECORINO ETRUSCO La crosta di colore rosso, dovuta al trattamento con il pomodoro e la pasta bianco latte, generano un contrasto che lo contraddistinguono inequivocabilmente accanto a qualsiasi altro prodotto. Il suo gusto prevalentemente dolce e leggermente acidulo lo rende sempre più invitante, insomma non ti sazia mai: più ne mangi e più ne mangeresti! Nel periodo invernale viene prodotto con aggiunta di latte di mucca. Codice articolo: 1288 Peso per pezzo: 2,30 kg giorni LA PECORA VERA Formaggio a media stagionatura, prodotto con puro latte di pecora. Caratteristico colore esterno marrone, dovuto all'utilizzo di fondami di olio d'oliva, che lo proteggono anche durante una prima fase di maturazione in cantine naturali. Si distingue per la sua pasta omogenea, compatta, bianca e leggermente gessata, frutto di un antica tecnica di lavorazione. Il suo gusto pieno lo rende protagonista a tavola non solo a fine pasto, ma anche come secondo, accompagnato da pere di stagione e da un buon bicchiere di Chianti. Pezzature da 2,3 kg. Codice articolo: 1289 Peso per pezzo: 2,60 kg giorni 53

57 CACIO DI PIENZA ROSSO La produzione di questo pecorino è limitata in base alla disponibilità del latte proveniente dal territorio del comune di Pienza. La maturazione è relativamente breve ed il formaggio si presenta morbido, dal sapore dolce. La crosta è trattata con concentrato di pomodoro. Codice articolo: 949 Peso per pezzo: 1,50 kg giorni CACIO DI PIENZA NERO Questo pecorino è prodotto con latte di pecora proveniente da greggi che pascolano all interno del territorio del comune di Pienza. Dal dicembre 2004 esiste un Consorzio per la tutela del formaggio Pascoli di Pienza formato dagli allevatori locali e dal Caseificio Busti. Sul retro della forma è presente una etichetta che consente la tracciabilità dei produttori. Codice articolo: 950 Peso per pezzo: 2,50 kg giorni MARZOLINO MISTO PECORA Antico ed apprezzatissimo formaggio toscano, anzi dell'etruria. il cui nome deriva del mese di Marzo, periodo in cui originariamente veniva fatto. Viene prodotto con latte ovino e bovino, la forma è ovale, leggermente "a punta", come da antica tradizione, il suo peso è circa 900 grammi, la stagionatura ottimale è di circa 20 giorni, la pasta di sapore delicato si presenta morbida e cremosa, di colore bianco candido.ha una consistenza stupenda, quasi spalmabile, colpisce per la straordinaria esaltazione dei sentori di latte fresco, vivacizzati da note acidule e pungenti. Codice articolo: 465 Peso per pezzo: 1,00 kg Pezzi per cartone: giorni 54

58 PECORINO ALLE ERBE S.V. Pecorino fresco prodotto con latte ovino intero pastorizzato 100% toscano. Questo formaggio viene stagionato per un periodo di giorni e poi cosparso in crosta di erbe spontanee toscane quali rosmarino, menta, salvia, santoreggia, basilico e coriandolo. La crosta del formaggio e color bianco avorio con tutte queste erbe essiccate e cosparse su di essa. La pasta è bianca senza occhiature, piuttosto oleosa e burrosa. Al gusto è morbida con spiccato sentore di burro cotto e latte di pecora naturalmente accompagnato da tutti i sapori speziati ed erbacei che sono il gusto principale che le erbe donano a questo formaggio unico. Codice articolo: 426 Peso per pezzo: 1,5 kg 90 giorni PECORINO E PESTO Il PECORINO E PESTO è un formaggio particolarmente fresco, dalla piccola pezzatura e dal gusto fresco e stuzzicante arricchito dall aggiunta di pinoli del Parco Migliarino, San Rossore e Massaciuccoli. Codice articolo: 482 Peso per pezzo: 1,00 kg giorni PECORINO E PEPERONCINO Il PECORINO E PERONCINO è un formaggio fresco, caratterizzato dall abbinamento tra la dolcezza del pecorino e il gusto piccante del peperoncino. proveniente da un azienda agricola biologica toscana. Codice articolo: 441 Peso per pezzo: 1,00 kg Pezzi per cartone: 3 30 giorni minimo 55

59 PECORINO E PINOLI Formaggio a media stagionatura, prodotto con puro latte di pecora. Si distingue per la sua pasta omogenea, compatta, bianca e leggermente gessata, frutto di un antica tecnica di lavorazione e per la presenza di prelibati pinoli al suo interno che vengono aggiunti poco dopo la rottura della cagliata. Il suo gusto pieno lo rende protagonista a tavola non solo a fine pasto, ma anche come secondo, accompagnato da un buon bicchiere di Chianti. Codice articolo: 487 Peso per pezzo: 1,30 kg 30 giorni minimo PECORINO E NOCI Il formaggio con le noci è una deliziosa variante del tipico pecorino toscano. A seconda del periodo di produzione, viene prodotto con latte esclusivamente di pecora o latte di pecora con aggiunta di latte vaccino. I gherigli di noce, tritati a mano, vengono aggiunti alla fine del taglio della cagliata. La presenza di questo frutto conferisce colori rosati sia alla crosta che alla pasta, la quale si presenta compatta ed elastica. Codice articolo: 486 Peso per pezzo: 1,00 kg Pezzi per cartone: 3 30 giorni minimo PECORINO E PISTACCHIO DI BRONTE Formaggio a media stagionatura, prodotto con puro latte di pecora. Si distingue per la sua pasta omogenea, compatta, bianca e leggermente gessata, frutto di un antica tecnica di lavorazione e per la presenza di prelibati Pistacchi di Bronte al suo interno che vengono aggiunti poco dopo la rottura della cagliata. Il suo gusto pieno lo rende protagonista a tavola non solo a fine pasto, ma anche come secondo, accompagnato da un buon bicchiere di Chianti. Codice articolo: 313 Peso per pezzo: 1,00 kg Pezzi per cartone: 3 30 giorni minimo 56

60 PECORINO E TARTUFO Il formaggio al tartufo nasce dall'abbinamento tra la lavorazione classica del pecorino toscano e uno dei prodotti più pregiati della zona, il tartufo bianco. A seconda del periodo di produzione, viene prodotto con latte esclusivamente di pecora o latte di pecora con aggiunta di latte vaccino. La pasta, disseminata da numerosi pezzetti di tartufo, evidenzia sentori ovini che vengono esaltati dal tubero. La stagionatura minima è di 4 settimane, per permettere ai due prodotti di potersi amalgamare in modo armonioso. Il profumo avvolgente e il sapore intenso raggiungono equilibrio e armonia di gusto con l'accompagnamento di vini rossi toscani importanti. Codice articolo: 440 Peso per pezzo: 1,00 kg Pezzi per cartone: 3 30 giorni minimo PECORINO E ZAFFERANO Formaggio a media stagionatura, prodotto con puro latte di pecora. Si distingue per la sua pasta omogenea, compatta, bianca e leggermente gessata, frutto di un antica tecnica di lavorazione. La colorazione giallo intenso è data da una ricca dose di zafferano prodotto nel Parco della Val d Orcia, che dona al pecorino un sapore particolare. Codice articolo: 463 Peso per pezzo: 1,20 kg 30 giorni minimo PECORINO MERIGO Il PECORINO MERIGO viene affinato per un minimo di 3 mesi in barriques di legno, immerso nelle vinacce di uve rosse del Chianti. La crosta assume un colore vinaccia mentre la pasta compatta viene fortemente caratterizzata dalla fragranza delle vinacce Codice articolo: 462 Peso per pezzo: 1,30 kg 120 giorni minimo 57

61 PECORINO DI GROTTA Il pecorino Roncione è uno dei formaggi più particolari e rappresentativi dell intera produzione della Famiglia Busti. È prodotto con il miglior latte fresco, lavorato a crudo affinché si conservi interamente la naturale flora microbica. Dopo una prima maturazione di almeno 60 giorni in celle frigorifere, viene trasferito nella grotta settecentesca di Roncione, località collinare da cui prende il nome. Il formaggio rimane in grotta almeno 90 giorni, a temperatura e umidità non sempre costanti e viene adagiato su assi di legno e paglia per far respirare la parte inferiore della forma e proteggerlo dall eccessiva umidità. Si ottiene così un pecorino unico per fragranza ed intensità di sapore. Codice articolo: 442 Peso per pezzo: 2,20 kg 150 giorni minimo PECORINO DI REMO A LATTE CRUDO Il PECORINO DI REMO è prodotto come una volta, con latte appena munto e non pastorizzato, per mantenere una flora batterica tipica di un ambiente o di una razza animale. Il colore bianco della pasta è inconfondibile, mentre i sentori sono tipici della lavorazione a latte crudo: elementi che cambiano a seconda del periodo di produzione. Codice articolo: 488 Peso per pezzo: 2,20 kg 90 giorni minimo PECORINO DI FOSSA DOP E' il risultato dell'incontro, non casuale, tra un pecorino ed uno straordinario, antico metodo di affinamento: la chiusura nelle "fosse" di tufo a Sogliano sul Rubicone, in Romagna.Le forme, già stagionate in caseificio per circa 3 mesi, stipate in sacchi di tela, vengono sepolte in fossa in agosto e riesumate per Santa Caterina, verso la fine di Novembre. Le fosse, generalmente vecchi granai, chiuse e sigillate, garantiscono una temperatura costante e un'elevata umidità: condizioni queste che portano il formaggio a fermentare nuovamente sviluppando fragranze penetranti e sapore intenso e armonioso. La pasta è scagliosa e friabile, dal colore giallo paglierino. Codice articolo: 458 Peso per pezzo: 1,20 kg 120 giorni 58

62 FORMAGGIO PRIMO SALE BIANCO Il Formaggio Primo Sale è prodotto con latte vaccino intero.la lavorazione è praticamente identica a quella dei formaggi Latteria tradizionali. La cagliata però, anziché finire negli stampi per poi essere pressata, viene messa in dei recipienti a forma di parallelepipedo e lasciata lì a scolare per un paio d ore. Ottimo cotto alla griglia o in padella antiaderente. Codice Articolo: 494 Peso per pezzo: 1,80 kg 15 giorni FORMAGGIO PRIMO SALE CON RUCOLA Il risultato è un formaggio freschissimo pronto in poche ore senza crosta con pasta bianco latte e gusto di burro fresco e latte appena munto. Impreziosito con rucola è un formaggio che col suo sapore di latte fresco esalta i palati più raffinati di coloro che apprezzano l amarognolo della rucola. Codice Articolo: 1292 Peso per pezzo: 1,80 kg 15 giorni TRICOTTA AL LIMONE La tricotta al limone è una specialità a base di ricotta fresca, deliziosamente aromatizzata al gusto di limone. La ricotta fresca viene reimpastata con farcitura al limone e infornata, per poi essere raffreddata e confezionata sottovuoto. Il colore è giallo tenue con sfumature color oro/biscotto in superficie. All olfatto la tricotta al limone è delicata, con note spiccate acidule tipiche del limone; infine al gusto è dolce, vellutata, morbidissima. Codice Articolo: 1338 Peso per pezzo: 1,80 kg 25 giorni 59

63 STRACCHINO KG 1 GR 250 Formaggio freschissimo prodotto con latte intero vaccino si presenta senza crosta con pasta color bianco latte molto cremosa e burrosa. Gusto dolce, morbido con una punta quasi impercettibile di acidità che ne esalta il sapore. Codice Articolo: Peso per pezzo: 1,00 kg 250 gr 8 14 giorni BURRATA IN FOGLIA 300 GR La burrata pugliese viene lavorata manualmente, creando per prima cosa un sacchetto di pasta filata che viene successivamente riempito con una cremosa farcitura a base di panna e di mozzarella sfilacciata a mano, detta stracciatella. Il sacchetto così farcito viene poi chiuso accuratamente, messo in acqua di raffreddamento per qualche minuto e confezionato. La burrata in foglia si presenta quindi come una sfera di superficie liscia e di colore bianco lucente, avvolta in una foglia, il suo peso netto è di 300g. Codice Articolo: 1165 Peso per pezzo: 300 gr Pezzi per cartone: 5 20 giorni BURRATA 100 GR X 2 La burrata 100 gr x 2 è confezionata in comode vaschette contenenti 2 burrate da 100 gr ciascuna. Codice Articolo: 1173 Peso per pezzo: 100 gr per pz 2 pz per vaschetta Vasch. per cartone: 5 20 giorni 60

64 MOZZARELLA NOBILI KG.1 Mozzarella prodotta con latte intero pastorizzato vaccino e confezionata sottovuoto in filoni dal peso di Kg. 1. Ideale per la produzione di pizza, è molto indicato anche tagliato e cubetti e mangiato con un filo d olio o condito assieme a gustose Insalatone. Codice Articolo: 955 Peso per pezzo: 1,00 kg 0 21 giorni MOZZARELLA FILONE KG.1 Il prodotto ideale per fare una pizza squisita! E' stata studiata apposta per non rilasciare liquido sopra la pizza ma anche per filare dando un gusto impareggiabile alla vostra pizza. Questa mozzarella viene confezionata in pratici filoni dal peso fisso di un chilo. Codice Articolo: Peso per pezzo: 1,00 kg 45 giorni MOZZARELLA SFILACCIATA KG.2,50 Mozzarella prodotta con latte intero vaccino pastorizzato in filone e poi sfilacciata e imbustata in sacchi dal peso fisso di 2,50 KG. Ideale per la farcitura di pizze perchè sfilacciata e più comoda da utilizzare. Codice Articolo: 679 Peso per pezzo: 2,50 kg Pezzi per cartone: 4 21 giorni 61

65 RICOTTA DI BUFALA Latticino fresco, dall aspetto tipico della ricotta, di colore bianco porcellaneo, privo di crosta e con consistenza morbida, granulosa ma mai sabbiosa. Prodotto a basso contenuto di grasso e fresco con struttura morbida e cremosa. TRECCIA DI BUFALA Prodotta con Latte di bufala intero pastorizzato ha un gusto impareggiabile. Dalla pasta bianca e soda si sprigionano profumi e aromi di bufala,di latte fresco,di burro crudo. Variante della piu nota mozzarella. Codice Articolo: Peso per pezzo: 1000 g 20 giorni MOZZARELLA DI BUFALA DOP La Mozzarella per eccellenza. Prodotta con SOLO Latte di bufala intero pastorizzato ha un gusto impareggiabile. Dalla pasta bianca e soda si sprigionano profumi e aromi di bufala,di latte fresco,di burro crudo. Al gusto tutti i profumi vengono esaltati da una nota burrosa persistente e dal sapore di latte di bufala appena munto. Disponibili i seguenti formati: Bocconcino da 125 gr (16 pezzi per cartone) Bocconcino da 250 gr (8 pezzi per cartone) Ciliegine 50 gr x 5 (8 confezioni per cartone) 20 giorni BURRATA AFFUMICATA Variante della burrata tradizionale, l affumicatura conferisce all esterno della burratina un sapore molto deciso in contrasto con il cuore dolce,cremoso e vellutato Codice Articolo: Peso per pezzo: 100g 20 giorni 62

66 BURRO SAN DANIELE GR Prodotto con Crema di Latte pastorizzato e confezionato in pani dal peso fisso di: 125 GR (40 pezzi per cartone) codice art GR (20 pezzi per cartone) codice art. 642 Codice Articolo: Peso per pezzo: 125 gr 250 gr Pezzi per cartone: giorni BURRO FAGAGNA GR Prodotto con Crema di latte friulana il burro nostrano mantiene l artigianalità di produzione e il gusto del burro di una volta. Dal colore bianco avorio tendente al giallo sprigiona profumi di latte fresco e erbe di campo che al gusto vengono ancor più accentuati. Confezionato in pani dal peso fisso di 250gr e 500gr Codice Articolo: Peso per pezzo: 250 gr 500 gr Pezzi per cartone: giorni BURRO ANTICA CREMERIA LATTA 250 GR Burro dalle ineguagliabili qualità organolettiche. Prodotto sola panna fresca d affioramento. Altamente selezionata e raccolta giornalmente nei migliori caseifici della zona di Parma e Reggio Emilia che usano un latte garantito dai rigorosi disciplinari di produzione. Il sapore è profondo e delicato, dolce, gli aromi sono intensi, caratteristici del latte crudo appena munto. Codice Articolo: Peso per pezzo: 250 gr 0 60 giorni BURRO ALTO ADIGE 1 KG Burro di montagna prodotto con panna di latte vaccino. Il prodotto finale ha un contenuto di grasso superiore all 82% Il colore leggermente giallo del burro varia a seconda delle erbe e dei fiori dei prati sui quali pascolano le mucche. Codice Articolo: 1705 Peso per pezzo: 1 KG Pezzi per cartone: 8 PZ 45 giorni 63

67 BURRO DI CAPRA 125 GR Burro ottenuto da crema di latte di capra 100% sardo. Codice Articolo: 1718 Peso per pezzo: 125 GR Pezzi per cartone: 8 PZ 90 giorni CAMOSCIO D ORO É il primo ed originale, a pasta molle e crosta bianca e sottile. Ha un gusto delicato ed inconfondibile ed ha un processo di produzione molto esclusivo.. CREMA DI MAGGIO Crema di Maggio è un prodotto originale e pratico, nella sua forma a tronchetto che arricchisce il banco da taglio. Gusto fresco di latte e consistenza cremosa, la crosta e bianco candido e sottile ed è commestibile. 64

68 Ì PROSCIUTTO CRUDO SAN DANIELE PICARON C/O Il PROSCIUTTO CRUDO DI SAN DANIELE, celebre vanto del Friuli Venezia Giulia per il sapore delicato per la particolare stagionatura dovuta al microclima del luogo e all'abilità dei produttori, che perpetuano con serietà una tradizione millenaria, è largamente conosciuto e raggiunge mercati a livello mondiale. Codice articolo: 945 Peso per pezzo: 11,00 kg 18 mesi minimo PROSCIUTTO CRUDO CAMARIN C/O Sano e sicuro, prodotto esclusivamente con maiali italiani e sale marino viene costantemente trattato e monitorato con pazienza, passione ed attenzione per almeno 14 mesi prime di essere servito. Codice articolo: 804 Peso per pezzo: 10,00 kg 14 mesi minimo PROSCIUTTO CRUDO SAN DANIELE PICARON S/O Stuzzicante, invitante, soffice ed appetitoso "il crudo S.Daniele" viene servito su tutte le tavole Sandanielesi e su quelle dei migliori ristoranti italiani, europei e non solo. Codice articolo: 946 Peso per pezzo: 8,00 kg Pezzi per cartone: 4 18 mesi minimo PROSCIUTTO CRUDO CA MARIN S/O Già da tempo ricercato ed apprezzato come delizia per il suo sapore "dolce e raffinato", per il suo profumo inconfondibile, l' alta digeribilità e l'elevato potere nutritivo il prosciutto di San Daniele per antica tradizione è il re incontrastato delle zona. almeno 14 mesi Codice articolo: 805 Peso per pezzo: 7,50 kg Pezzi per cartone: 4 14 mesi minimo 65

69 PICARON CRUDO PARMA RISERVA C/O Il Prosciutto di Parma resta un punto fermo della tradizione gastronomica italiana. Oramai la fama di questo prosciutto si è diffusa in tutto il mondo e quindi porta, assieme all altrettanto famoso crudo di San Daniele, il nostro paese al primo posto assoluto per bontà e qualità di prodotto. Codice articolo: 794 Peso per pezzo: 10,50 kg 18 mesi minimo PROSCIUTTO CRUDO SAURIS Garantito da un apposito consorzio che ne tutela e controlla produzione e qualità, il Prosciutto di Sauris assicura tutti i suoi estimatori (dalla cuoca inesperta allo chef del più prestigioso ristorante) un immancabile successo. Codice articolo: 802 Peso per pezzo: 10,00 kg 14 mesi minimo PICARON CRUDO PARMA RISERVA S/O Il vero Prosciutto di Parma ha un minimo di 14/18 mesi di stagionatura; la fetta, ne sottile, ne grossa, si presenta rosa nella parte magra e bianca nella parte grassa. Codice articolo: 795 Peso per pezzo: 8,00 kg Pezzi per cartone: 4 18 mesi minimo PROSCIUTTO CRUDO SAURIS S/O Il grasso del Prosciutto crudo non va mai scartato anzi possiamo dire di gustare in pienezza il prosciutto solo quando assaporiamo ogni parte dello stesso, anche ricordando che si tratta di grasso non saturo che quindi non favorisce la formazione di colesterolo). Codice articolo: 803 Peso per pezzo: 8,00 kg Pezzi per cartone: 4 14 mesi minimo 66

70 PROSCIUTTO COTTO FRIULANO Solo cosce di suino friulane selezionate sono destinate a diventare il prosciutto Friulano. Ogni coscia viene controllata e solo se ha il giusto colore e rapporto grasso/magro viene timbrata dal produttore col suo marchio a fuoco. Un prosciutto cotto naturale di altissima qualità che delizia i palati con il suo gusto delicato e fragrante. Non contiene fonti di glutine. Codice articolo: 1383 Peso per pezzo: 11,50 kg 75 giorni PROSCIUTTO COTTO CARTOCCIO Il Prosciutto al Cartoccio nasce da un'antica tradizione, secondo la quale la coscia di maiale viene cotta avvolta in una crosta di pane, senza lievito, per poter mantenere intatta, durante la cottura, la bontà di questa carne, morbida e saporita. Fragrante e profumato, si affetta un po' grosso e si serve, su piatti già riscaldati, con una salsina di senape o cren, oppure con un contorno di verdure fresche. Non contiene fonti di glutine. Codice articolo: 816 Peso per pezzo: 9,00 kg 75 giorni PROSCIUTTO COTTO BRACE Prodotto con cosce fresche selezionate, anatomiche, con cotenna. Ottenuto seguendo un antica ricetta, il prosciutto è prima legato e cucito a mano per poi essere arrostito in speciali forni di cottura. Al gusto questa particolare cottura è simile all affumicato ma molto meno marcato e più dolce, gusto che ricorda la carne arrostita e leggermente affumicata. Non contiene fonti di glutine. Codice articolo: 815 Peso per pezzo: 8,50 kg 75 giorni 67

71 PROSCIUTTO COTTO ALLA GRIGLIA La ricetta nasce in Toscana. Questo prosciutto però è prodotto in Friuli utilizzando dei speciali forni per arrostitura che, assieme alla sapiente selezione di spezie quali rosmarino e pepe, donano al prosciutto cotto alla griglia un gusto delicato, per palati fini. Assolutamente da provare. Non contiene fonti di glutine ed è pertanto adatto all'alimentazione di persone celiache. Codice articolo: 1381 Peso per pezzo: 8,00 kg 75 giorni PROSCIUTTO COTTO NONNO ANGELO Prosciutto cotto naturale con affumicatura leggerissima. Prodotto secondo antichissime tradizioni viene legato, cucito e siringato ancora manualmente da un esperto operatore. Il risultato è un prosciutto dal gusto morbido ma deciso con gradevolissime note speziate. Non contiene fonti glutine. Codice articolo: 823 Peso per pezzo: 8,50 kg 75 giorni PROSCIUTTO COTTO PRAGA C/O NOSTRANO La ricetta e la preparazione è identica al Praga arrosto C/O. Questo prosciutto cotto viene prodotto solo ed esclusivamente con cosce nazionali di maiali allevati e macellati in Friuli Venezia Giulia. Il che, oltre ad avere qualità organolettiche sicuramente superiori, provvede a riconoscere e pubblicizzare il prodotto regionale. Non contiene fonti di glutine. Codice articolo: 1311 Peso per pezzo: 10,50 kg 75 giorni 68

72 PROSCIUTTO COTTO AQUILEIA Solo le cosce fresche di suino selezionato che hanno il giusto colore e rapporto grasso/magro sono destinate a diventare prosciutto di Alta Qualità L Aquileia. Da qui ha inizio la sua particolare tecnica di produzione, una lunga frollatura, poi siringato in vena con poco sale e aromi naturali, una cottura tradizionale molto lenta, per ottenere un prodotto dal gusto dolce e profumo delicato. Senza glutine, senza latte e suoi derivati. Codice articolo: 1216 Peso per pezzo: 8,50 kg 75 giorni PROSCIUTTO COTTO PRAGA ARROSTO C/O Classico prodotto della salumeria Mitteleuropea,d'antica ricetta, originario della città di Praga, oggi è prodotto con gusto tipicamente italiano. Per questo prodotto si utilizzano solo cosce fresche selezionate salate e macerate secondo regole di lavorazione che oramai sopravvivono ancora solo in pochissimi prodotti di alta qualità. La leggera affumicatura che caratterizza questo prodotto, avviene in modo naturale con legno stagionato di faggio aromatizzato con bacche di ginepro. Non contiene fonti di glutine. Codice articolo: 827 Peso per pezzo: 9,00 kg 75 giorni PROSCIUTTO COTTO PRAGA Le cosce utilizzate sono selezionate per avere una limitata presenza di grasso fra carne e cotenna; sono ulteriormente rifilate e private del muscolo dello stinco (geretto). La leggera affumicatura che caratterizza questo prodotto,avviene in modo naturale con legno stagionato di faggio aromatizzato con bacche di ginepro. La coscia, disossata a mano, è stretta dentro una rete elastica che ne permette la cottura a vapore e l'affumicatura,conferendole la caratteristica forma sferica. Non contiene fonti di glutine. DISPONIBILE ANCHE A META SOTTO VUOTO Codice articolo: 824 Peso per pezzo: 8,15 kg 75 giorni 69

73 GRIGLIATA FRIULANA Sapientemente cucita e legata a mano una ad una viene arricchita con le erbe aromatiche friulane che insieme ad una lenta arrostitura, eseguita in speciali forni di cottura,contribuiscono a caratterizzare il sapore tipico di questo prodotto. Tale procedimento di arrostitura oltre al profumo ed al gusto, conferisce un estetica esclusiva chedistingue questo prodotto arrosto da gli altri salumi del banco. Codice articolo: 819 Peso per pezzo: 8,50 / 9.00 Kg 75 giorni PROSCIUTTO COTTO GOLD Prosciutto cotto di fesa o scamone con cotenna. Non contiente fonti di glutine, polifosati e glutammato monosodico. Consistenza soda con fetta compatta e morbida. Il profumo, il sapore dolce, l aroma delicato così come il colore rosato, sono caratteristici del prodotto. Codice articolo: 821 Peso per pezzo: 8,00 kg 90 giorni COTTO SGRASSATO Cotto ottenuto da scamoni ottenuti da cosce di suino provenienti dalla comunità europea. Tutti gli ingredienti sono selezionati per ottenere un prodotto magro, privo di derivati del latte e adatto anche ai celiaci. La fetta si presenta priva di grasso e con un colore rosa uniforme ed un aroma leggermente speziato. Il prodotto è realizzato con doppio imballaggio costituito da un involucro sottile all interno del quale la materia prima lavorata viene cotta e questo consente di conservare per un lungo periodo tutte le caratteristiche sensoriali ed organolettiche. Il prodotto successivamente viene posto esclusivamente a scopo precauzionale in un secondo imballaggio di protezione. Codice articolo: 817 Peso per pezzo: 6,30 kg 120 giorni 70

74 SPECK DI COLLINA Lo SPECK DI COLLINA viene prodotto attraverso una lavorazione interamente manuale e artigianale, ed esclusivamente con ingredienti naturali. Vengono infatti utilizzate le migliori carni suine nazionali senza aggiunta di conservanti, coloranti nitrati o altri additivi. La stagionatura si protrae per almeno 5/6 mesi. L'ultima fase di lavorazione è costituita dall'affumicatura. Fase molto importante e delicata che solo mani sapienti possono eseguire per permettere a questo prodotto di ottenere quell'inebriante profumo che lo contraddistingue. Codice articolo: 732 Peso per pezzo: 6-7 KG 5-6 mesi SPECK SAURIS Vanto della produzione artigianale friulana, lo speck di Sauris viene prodotto a oltre 1200 metri d altezza con cosce fresche di suino accuratamente selezionate provenienti da paesi dell UE. Affumicato con legna di faggio bruciata in caminetti, lo speck si presenta con un profumo aromatico ed un sapore deciso e straordinariamente pulito, grazie proprio alla leggera affumicatura. DISPONIBILE ANCHE ½ SV, PEZZI PER CARTONE 4. Codice articolo: Peso per pezzo: 6,00 kg 2,60 kg giorni 71

75 COPPA SEMISTAGIONATA FRIULI Prodotto dell antica salumeria friulana, la coppa, meglio conosciuta come Ossocollo, è una specialità prodotta con coppe di suino scelte, lavorate a regola d arte rispettando le antiche tradizioni. Stagionata come minimo per novanta giorni si presenta con un colore rosso intenso della carne contrapposto al bianco candido della parte grassa. Speziata con aromi e pepe al gusto si presenta decisa ma molto delicata. Si differenzia dalle altre coppe per la morbidezza della carne che, anche se stagionata, mantiene una struttura ed un umidità molto ben bilanciata. Codice articolo: 908 Peso per pezzo: 1,80 kg giorni COPPA SEMISTAGIONATA PARMA La Coppa di Parma è un prodotto di salumeria ottenuto dalla lavorazione di carne di maiale della regione anatomica cervicale dorsale del collo. Per la produzione viene utilizzata carne suina nazionale che non abbia subito processi di congelamento. Il prodotto finito intero è costituito da capocollo di maiale stagionato ed insaccato in budello naturale, legato con corda. La forma è cilindrica, leggermente assottigliata all estremità. Codice articolo: 913 Peso per pezzo: 1,80 kg giorni 72

76 PROSCIUTTO COTTO AL TARTUFO VILLANI Prosciutto di qualità superiore, lavorato e rifilato come il culatello, con disosso aperto; quindi legato e cotto in gabbia tipo griglia, guarnito al centro, in tutta la lunghezza con pezzetti di tartufo nero di prima qualità, Il gusto delicato della carne è accentuato dal sapore del Tartufo nero, senza però eccedere nella fragranza, ma valorizzando solo i toni nobili del sapore tipico del pregiato tubero. Confezionato a metà sottovuoto alluminato permette la conservazione ottimale del prodotto, evitando l'invecchiamento sul banco. Codice articolo: 1364 Peso per pezzo: 4,00 kg 90 giorni PANCETTA PEPE NERO VILLANI Pancetta senza cotenna leggermente sgrassata prodotta dalla ditta Villani con carne fresca di suino nazionale. L'impasto, dopo essere stato salato, legato e coperto con pepe nero, viene stagionato per un breve periodo. Codice articolo: 1307 Peso per pezzo: 3,20 kg 120 giorni 73

77 MORTADELLA SANTO VILLANI È un insaccato cotto di puro suino, dalla forma cilindrica od ovale, di colore rosa, con consistenza non elastica ma compatta. Per la sua preparazione vengono impiegati solo tagli nobili tritati adeguatamente al fine di ottenere una pasta fine. Il sapore è pieno e ben equilibrato grazie alla presenza di pezzetti di grasso di gola del suino, che conferiscono maggiore dolcezza al salume. Codice articolo: 943 Peso per pezzo: 15,00 kg 120 giorni MORTADELLA VILLANI AL PEPERONCINO La Mortadella Villani al peperoncino è prodotta utilizzando solo le migliori materie prime, per un prodotto di altissima qualità: spalla fresca di suino scotennata e sgrassata, gole per i lardelli e peperoncino frantumato italiano. Diametro della fetta: 20 cm Codice articolo: 1588 Peso per pezzo: 2,5 kg 90 giorni MORTADELLA VILLANI ALLE OLIVE La Mortadella Villani al peperoncino è prodotta utilizzando solo le migliori materie prime, per un prodotto di altissima qualità: spalla fresca di suino scotennata e sgrassata, gole per i lardelli e olive verdi italiane. Diametro della fetta: 20 cm Codice articolo: 1588 Peso per pezzo: 2,5 kg 90 giorni 74

78 MORTADELLA VESCICA CLASSICA - BIDINELLI La mortadella Bidinelli porta con sé oltre 50 anni di esperienza e di passione, di cura nella lavorazione, per portare in tavola un prodotto genuino e dalla inconfondibile fragranza. Viene prodotta con carni di soli suini nati, allevati e macellati in Italia, per poter garantire il controllo della filiera, sia per quanto riguarda i metodi di allevamento e l'alimentazione degli animali. Non contiene glutine né lattosio, per venire incontro alle esigenze della clientela con intolleranze alimentari. La VESCICA è insaccata in budello naturale di bovino e legata a mano. Formato da KG. Codice articolo: KG 2 mesi MORTADELLA VESCICA CON PISTACCHIO - BIDINELLI Mortadella insaccata in vescica naturale di bovino, con aggiunta di PISTACCHI DI BRONTE Formato da KG. Codice articolo: KG 2 mesi MORTADELLA CON TARTUFO - BIDINELLI Mortadella insaccata in budello sintetico, con TARTUFO ESTIVO NERO tagliano a mano. Disponibile in formato da 5 KG. Codice articolo: 846 Pezzi per cartone: 5 kg 2 mesi 75

79 MORTADELLA BOLOGNA IGP Prodotta secondo il disciplinare del Consorzio Mortadella Bologna IGP, è una mortadella gustosa, profumata, appetitosa. E prodotta secondo l antica ed originale ricetta bolognese, adattata, rispetto al passato, solo ai moderni canoni alimentari. Non contiene né polifosfati, né caseinati, né glutammati, né emulsioni di grasso e/o cotenna, né zuccheri, né latte in polvere. E senza glutine e quindi adatta al consumo per i celiaci. Formati disponibili: Vescica intera con pistacchio (cod 1548) 14 kg Vescica intera senza pistacchio (cod 1547) 14 kg Budello sintetico 1/2 SV con pistacchio (cod 1546) 14 kg Budello sintetico 1/2 SV senza pistacchio (cod 1545) 14 kg Peso per pezzo: 14,50 kg 60 giorni MORTADELLA FIOR D EMILIA Salume dalla tipica forma ovale e dal sapore inconfondibile. Perfetta per ogni momento e spuntino della giornata, tagliata a fette oppure a cubetti, la mortadella ha una storia secolare e viene prodotta utilizzando tecniche uniche al mondo. Il pepe al suo interno le conferisce un leggero aroma speziato e i cubetti bianchi (grasso di prima qualità) le danno un gusto pieno ed equilibrato. Formati disponibili: Intera con pistacchio (cod 1552) 14 kg Intera senza pistacchio (cod 1551) 14 kg Metà SV con pistacchio (cod 1550) 7 kg Metà SV senza pistacchio (cod 1549) 7 kg Peso per pezzo: Pezzi per cartone: 14,00 kg intera 7,00 kg metà SV 1 pz intera 2 pz metà SV 60 giorni 76

80 MORTADELLA 3 KG E MIGNON Prodotta secondo il disciplinare del Consorzio Mortadella Bologna IGP, è una mortadella gustosa, profumata, appetitosa. E prodotta secondo l antica ed originale ricetta bolognese, adattata, rispetto al passato, solo ai moderni canoni alimentari. Non contiene né polifosfati, né caseinati, né glutammati, né emulsioni di grasso e/o cotenna, né zuccheri, né latte in polvere. E senza glutine e quindi adatta al consumo per i celiaci. Formati disponibili: Metà sotto vuoto da 2/3 KG (cod 1288) MIGNON inteda da 1 KG circa (cod 851) Codice articolo: Peso per pezzo: Pezzi per cartone: 1233 (3 kg) 851 (mignon) 3,00 kg 1,00 kg 4 pz da 3 kg 6 da 1 kg 60 giorni MORTADELLA DI CINGHIALE Mortadella di cinghiale, senza fonti di glutine e insaccata in budello in tela naturale. Codice articolo: 1310 Peso per pezzo: 6,50 kg 75 giorni 77

81 SALAME MILANO E' uno tra i salami italiani più conosciuti. E formato da carne magra e grassa di suino, tritata fine e per questo la fetta risulta a grana di riso, ed insaccata in budello sintetico. La stagionatura si protrae per giorni. Al gusto è dolce con leggere note speziate. Codice articolo: 867 Peso per pezzo: 2,80 kg Pezzi per cartone: giorni SALAME UNGHERESE Come il Salame Milano anche il Salame Ungherese è molto conosciuto. La macina è finissima e formata soprattutto da carne magra e un massimo del 30% di grasso. Stagionato per non meno di 90 giorni si presenta con un sapore deciso, speziato e leggermente affumicato. Codice articolo: 873 Peso per pezzo: 2,80 kg Pezzi per cartone: giorni SALAME FELINO Il nome deriva dal luogo di produzione ed è un salame di lunga tradizione. E' preparato con carni scelte proveniente dal prosciutto, dalla coppa, spalla e sottospalla, viene tritata grossolanamente ed aromatizzato con sale, pepe in grani e pochissimo aglio pestato in vino bianco. Si insacca in budello naturale. La stagionatura dura due mesi. La fetta è di colore rosso con dadini bianchi. Il sapore è delicato e morbido. Codice articolo: 871 Peso per pezzo: 1,00 kg giorni 78

82 SOPRESSA DENTESANO 3 KG Colore rosato tendente al rosso ed al bianco, sapore gradevole e deciso, odore tipico di salame stagionato e speziato. La famosa sopressa è prodotta con i migliori tagli freschi del maiale. Codice articolo: 1399 Peso per pezzo: 3,00 kg Pezzi per cartone: 4 2 mesi SOPRESSINA VENETA La Sopressina Veneta è un salume preparato con carni scelte, macinato a grana media ed arricchito con spezie che conferiscono un gusto unico. Si può consumare su una fetta di pane oppure o di polenta calda, accompagnato con un buon vino rosso. Disponile CON AGLIO o SENZA AGLIO. Codice articolo: 884 Peso per pezzo: 1,00 kg Pezzi per cartone: 4 2 mesi SALAME VENTRICINA PICCANTE Salame insaccato in budello sintetico con lavorazione a macina semi-grossa con aggiunta di peperoncino forte e stagionato per giorni. Al gusto risulta forte, piuttosto piccante. La fetta di presenta di un colore rosso fuoco. Codice articolo: 1235 Peso per pezzo: 2,70 kg Pezzi per cartone: giorni 79

83 SPIANATA ROMANA La spianata Romana, è un salume tipico laziale dalla forma schiacciata. Viene prodotta con carne di suino a macina piuttosto sottile, con l aggiunta di lardellatura di dimensioni medie. Stagionata per circa 90 giorni, si presenta dal gusto deciso ma mai forte, ideale per antipasti e panini freddi. Codice articolo: 1264 Peso per pezzo: 2,70 kg Pezzi per cartone: giorni SPIANATA PICCANTE La Spianata Piccante, è un salume tipico laziale dalla forma schiacciata. Viene prodotta con carne di suino a macina piuttosto sottile, con l aggiunta di lardellatura di dimensioni medie e peperoncino piccante. Stagionata per circa 90 giorni, si presenta dal gusto deciso ed intenso Codice articolo: 1349 Peso per pezzo: 2,30 kg Pezzi per cartone: giorni SALAME SAPOROTTO È un salame di piccolo formato, il cui peso è di kg 0,120 con macinatura media e gusto dolce. Codice articolo: 842 Peso per pezzo: 0,15 kg Pezzi per cartone: 30 PZ giorni 80

84 FINOCCHIONA DI PURO SUINO È un insaccato tipicamente toscano, così chiamato per i semi di finocchio aggiunti all'impasto di puro suino che ne risulta piacevolmente insaporito. La carne grassa, costituita dal guanciale, viene triturata finemente insieme a quella magra, quindi miscelata con vino rosso, sale, pepe ed erbe aromatiche, infine insaccata in budello cieco di manzo Codice articolo: 1231 Peso per pezzo: 2,50 kg giorni SALAME DI CINGHIALE Questo salame è prodotto con carne di cinghiale selezionate, conciate e insaccate insieme in budello naturale. Stagionato a temperatura e umidità controllata. Al gusto si presenta corposo con uno spiccato sapore di selvaggina ma allo stesso tempo delicato con una leggerissima nota speziata. Codice articolo: 878 Peso per pezzo: 0,50 kg 0 90 giorni SALAME DI CERVO Questo salame è prodotto con carne di cervo selezionate, conciate e insaccate insieme in budello naturale. Stagionato a temperatura e umidità controllata. Al gusto si presenta deciso con uno spiccato sapore di selvaggina ma allo stesso tempo delicato con una leggerissima nota speziata. Codice articolo: 838 Peso per pezzo: 0,50 kg 0 90 giorni SALAME AL TARTUFO Questo salame è prodotto con carne di suino selezionata, ed arrichito nel gusto con una piccola quantità di tartufo, conciato e insaccato insieme in budello naturale. Stagionato a temperatura e umidità controllate per preservarne gli aromi e mantenerlo intatto. Al gusto si presenta corposo con uno spiccato sapore di tartufo ma allo stesso tempo delicato con una leggerissima nota speziata. Codice articolo: 1322 Peso per pezzo: 0,50 kg 0 90 giorni 81

85 SALAME LOVISON Forse il salame più famoso in Friuli. Prodotto secondo antichissime ricette norcine friulane, questo salame ha mantenuto una genuinità e delle qualità organolettiche eccezionali. Insaccato in budello naturale e stagionato per almeno 60 giorni si presenta macinato grossolanamente con un buon bilanciamento tra parte grassa e magra. Codice articolo: 1225 Peso per pezzo: 0,75 kg 4 30/45 giorni SALAME FRIULANO Componente fondamentale del processo produttivo è la stagionatura. Il salame friulano stagiona minimo due mesi in ambienti idonei, questo tempo permette all'insaccato di affinare il suo gusto ed acquisire una maggiore consistenza. Codice articolo: 877 Peso per pezzo: 0,70 kg 2 45/60 giorni SALAME AFFUMICATO CARNIA Prodotto nel cuore della Carnia questo salame prodotto artigianalmente viene poi delicatamente affumicato con legno di faggio per donargli un gusto più marcato ed un profumo che ricorda i tempi e la vita contadina. Da ricordare che ai tempi i prodotti come carne, formaggio e salumi venivano affumicati per preservarli durante i mesi più caldi dell anno. Codice articolo: 1227 Peso per pezzo: 0,50 kg 2 60 giorni 82

86 SOPRESSA NOSTRANA LOVISON Altro vanto dell antica arte norcina friulana, la sopressa nostrana è prodotta con carni scelte di suino friulano conciate con aromi e spezie, insaccata in budello naturale e legata a mano con spago e reti elastiche. Stagionata per non meno di 120 giorni, la sopressa nostrana si presenta con una fetta dal colore rosso-rosato con lardellatura irregolare data dalla macina grossolana. Al gusto sprigiona aromi impareggiabili con leggere note di aglio, il quale viene utilizzato in modeste quantità per armonizzare il gusto di questo speciale salume. Codice articolo: 880 Peso per pezzo: 1,60 kg Pezzi per cartone: giorni SALSICCIA FRESCA ARROTOLATA 1KG SV Insaccato da cucinare lentamente in una buona padella aggiungendo, se si desidera, del vino bianco. Ancor più buona se cucinata sulle braci, è prodotta artigianalmente con carni della costa e della spalla del suino unitamente ai resti di parti più grasse. Vi si aggiungono poi degli aromi scelti in base alle tradizioni famigliari più che secolari. Disponibile anche PICCANTE. Codice articolo: 905 Peso per pezzo: 1 Kg 30 giorni SALSICCIA FRESCA 1KG SV Insaccato da cucinare lentamente in una buona padella aggiungendo, se si desidera, del vino bianco. Ancor più buona se cucinata sulle braci, è prodotta artigianalmente con carni della costa e della spalla del suino unitamente ai resti di parti più grasse. Vi si aggiungono poi degli aromi scelti in base alle tradizioni famigliari più che secolari. Codice articolo: 900 Peso per pezzo: 1 kg 30 giorni 83

87 GRAN GUANCIALE Per creare questo prodotto non uno, ma ben quattro guanciali di suini friulani scotennati, con aggiunta di sale, pepe e spezie. L'impasto è posto in un budello naturale, sapientemente legato a mano con un procedimento che richiede notevole cura e destrezza. Quindi la stagionatura, che scorre lenta fino ad oltre i sei mesi per consentirgli di raggiungere una fragranza piena di profumi. Abbinamento: ottimo se gustato su un crostino caldo con un bicchiere di merlot friulano. Codice articolo: 883 Peso per pezzo: 3,80 kg 180 giorni minimo LONZA AFFUMICATA La lonza del maiale, avvolta nel suo lardo, viene selezionata, lavorata e salata a secco con maestria certosina e affumicata lievemente con una miscela di legni aromatici. Codice articolo: 879 Peso per pezzo: 3,00 kg 120 giorni 84

88 SOPPRESSA DI SAURIS Prodotto a Sauris (1200 metri s.l.m.) con carni fresche di suino accuratamente selezionate di provenienza Nazionale e da Paesi dell UE. Unica nel suo genere, unisce la delicatezza dell'impasto alla leggera affumicatura con legna di faggio Codice articolo: 1537 Peso per pezzo: 1.8 kg Pezzi per cartone: giorni SALAME AFFUMICATO SAURIS Prodotto a Sauris (1200 metri s.l.m.) con carni fresche di suino accuratamente selezionate di provenienza Nazionale e da Paesi dell UE. Prima di essere insaccate, le carni vengono conciate con una ricetta tramandata negli anni. Successivamente il salame viene lentamente affumicato in caminetti con legna di faggio e infine messo in celle di stagionatura a temperatura e umidità controllata. Codice articolo: 870 Peso per pezzo: 0,60 kg giorni SALAMINO SAURIS Viene prodotto con lo stesso procedimento del salame di Sauris. Solo l insaccatura che avviene in budelli sintetici più piccoli caratterizzano questi salamini. Il gusto è dolce ma deciso, grazie anche alla lenta affumicatura e alla stagionatura naturale. Codice articolo: 1238 Peso per pezzo: 0,35 kg giorni 85

89 OSSOCOLLO DI SAURIS Prodotto con la classica ricetta tramandata negli anni a Sauris. La leggera affumicatura in caminetti con solo legno di faggio ne caratterizza le qualità organolettiche donandogli un profumo aromatico ed un sapore deciso e straordinariamente gustoso. Codice articolo: 1210 Peso per pezzo: 1,80 kg Pezzi per cartone: 8 90 giorni GUANCIALE DI SAURIS Prodotto in Sauris con carni fresche di suino accuratamente selezionate di provenienza Nazionale. Leggermente affumicato il Guanciale di Sauris quando affettato sprigiona aromi e sapori impareggiabili. Abbinamento ideale: un crostino di pane caldo e un buon rosso friulano. Codice articolo: 1223 Peso per pezzo: 1,80 kg Pezzi per cartone: 6 90 giorni FIOCCO DI SAURIS Solo le parti nobili del prosciutto per produrre il Fiocco di Sauris. Carni magre, di prima scelta, insaccate per poi essere leggermente affumicate. L altitudine e l aria pulita delle vallate di Sauris fanno il resto; gusto equilibrato, profumo aromatico, sapore nobile. Codice articolo: 1209 Peso per pezzo: 1,70 kg Pezzi per cartone: giorni 86

90 IL COTTO DI SAURIS La parte più nobile della coscia cotta lentamente secondo una ricetta tradizionale. Leggermente affumicato e insaporito con erbe aromatiche è indicato come antipasto o come delizioso snack Codice articolo: 1200 Peso per pezzo: 2,00 kg 60 giorni LARDO DI SAURIS ALLE ERBE Lardo nazionale di prima scelta, erbe aromatiche, sale e nient altro. Ecco il segreto della bontà del Lardo di Sauris. Leggermente affumicato come vuole l antica tradizione della zona e stagionato per non meno di 60 giorni, viene confezionato sottovuoto assieme alle erbe che fino a questo momento hanno accompagnato la stagionatura di questo eccezionale prodotto. Codice articolo: 1362 Peso per pezzo: 2,00 kg Pezzi per cartone: 6 60 giorni 87

91 SALSICCIA DI SAURIS AL PEPERONCINO La SALSICCIA DI SAURIS AL PEPERONCINO è una vera prelibatezza dedicata al mondo del catering e delle pizzerie. Un sapore schietto e deciso adatto per specifiche preparazioni. Codice articolo: 1430 Peso per pezzo: 0,90 kg Pezzi per cartone: 7 60 giorni PANCETTA STESA DI SAURIS La delicata affumicatura distingue anche questa specialità. Solo carne di suino selezionato. Questo viene salato, affumicato e poi stagionato ad opera d arte. La pancetta stesa di Sauris è adatta a qualsiasi tipo di consumo per piatti raffinati e gustosi. Codice articolo: 1396 Peso per pezzo: 3,00 kg Pezzi per cartone: 4 30 giorni PANCETTA ARROTOLATA DI SAURIS Una raffinata prelibatezza prodotta a partire da pancettoni nazionali scelti. Questi vengono selezionati, conciati e stagionati per non meno di 90 giorni. Nella versione tradizionalmente affumicata, il gusto dolce e morbido della pancetta dolce, si fonde con quello deciso dell affumicatura naturale, rendendo la pancetta arrotolata di Sauris un salume di altissima qualità. Codice articolo: 1397 Peso per pezzo: 2,20 kg Pezzi per cartone: 5 45/60 giorni 88

92 LARDO DI COLONNATA IGP Il Lardo di Colonnata IGP si differenzia per la lavorazione stagionale, da settembre a maggio; per il clima: Colonnata, posta a 550 metri sul livello del mare e incastonata fra cave di marmo è caratterizzata da un microclima ideale alla lunga maturazione del prodotto in conche di marmo a temperatura naturale, senza condizionamento forzato; la straordinaria varietà di erbe aromatiche locali e di spezie locali; la tecnica di lavorazione. Codice articolo: 926 Peso per pezzo: 2,00 kg Pezzi per cartone: giorni LARDO DI GIANNARELLI DI GSP Fette di Lardo di Gran Suino Padano DOP, lavorate in modo particolare, poste in una vasca scavata in un blocco di marmo, detta "conca", su uno strato di sale marino naturale in grani, pepe nero macinato, aglio fresco sbucciato, rosmarino e salvia, chiusa con una lastra di marmo dove rimane almeno sei mesi per la stagionatura. Si presenta bianco quasi rosato, talvolta con una striscia di colore rosa intenso che ne insaporisce il gusto. Codice articolo: 933 Peso per pezzo: 2,00 kg Pezzi per cartone: giorni 89

93 JAMON IBERICO DE BELLOTA PATA NEGRA Il pata negra o jamon iberico è un prodotto unico, un cibo squisito per le sue altissime qualità organolettiche e il suo sapore che riunisce tutte le qualità di un alimento naturale e artigianale della terra spagnola. Il pata negra è un prosciutto altamente selezionato e garantisce con la dicitura "jamon iberico de bellota "che i suini che vivono allo stato brado, sono alimentati esclusivamente a ghiande. Esiste anche il "jamon iberico de cebo " che viene considerato di qualità inferiore in quanto i suini, dapprima nutriti a mangime vengono alimentati a ghiande solo per gli ultimi 6 mesi che precedono la macellazione. Abbiamo selezionato un prodotto artigianale dalla stagionatura minima di 36 mesi. Codice articolo: 1197 Peso per pezzo: 9,50 KG circa 36 mesi 90

94 POLENTA La Polenta per eccellenza! Disponibile sia bianca che gialla la Polenta Pezzetta viene prodotta con farine friulane di altissima qualità senza l aggiunta alcuna di coloranti o conservanti. Solo acqua, farina e sale. Nient altro. E proprio questo il segreto della sua bontà e genuinità. Da consumarsi abbrustolita o anche fredda viene confezionata sottovuoto e va conservata in frigorifero. Codice articolo: 288 Peso per pezzo: 800 gr 2 75 giorni FARINA MOLINO MORAS Da una particolare miscela di grani ad alto valore proteico; una farina di forza a tutti gli effetti, adatta a diverse lavorazioni: impasti di pane, pizze, focacce ma anche dolci soffici e gnocchi. Ottima per preparazione di prefermenti come biga e poolish. Usatela come base per tutti i vostri impasti. PASTA FRESCA Fatta artigianalmente da un piccolo laboratorio nei pressi di San Daniele del Friuli, la nostra pasta fresca è disponibile in vari formati : Ravioli ripieni, spaghetti, gnocchi e ogni settimana inviamo ai nostri clienti la lista aggiornata con tutte le possibilità in base alla stagione. 91