Cooperativa Allevatori Ovini CAO Formaggi

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1 La Cooperativa Allevatori Ovini CAO Formaggi è una Società Cooperativa fondata il 14/11/1966, con lo scopo sociale di aggregare un insieme di allevatori che si adoperassero per trasformare industrialmente il latte prodotto nelle rispettive aziende zootecniche e creare una alternativa di trasformazione a quella di tipo industriale privata. Inizialmente lo stabilimento di produzione era situato a Siamanna (OR), per poi passare (temporaneamente in attesa della realizzazione del nuovo caseificio) in uno stabilimento di dimensioni e capacità produttive maggiori situato a Ghilarza (OR). Oggigiorno tutta l attività di trasformazione e commercializzazione viene fatta nel nuovo stabilimento produttivo di Oristano. La CAO trasforma il latte raccolto con autocisterne proprie direttamente nelle aziende dei soci. L espansione e la crescita aziendale ha fatto si che venissero coinvolte nell assetto sociale anche aziende che non gravitano nella stretta zona di attività del caseificio. Per tale motivo il latte viene raccolto oltreché nella provincia di Oristano anche nelle provincie di Cagliari e Nuoro. Il latte viene ritirato quotidianamente presso le aziende dei soci e una volta conferito presso lo stabilimento viene refrigerato e lavorato entro le 24 ore successive. All atto dello scarico il latte viene controllato e analizzato per valutarne le qualità igieniche e casearie. Il latte viene trasformato in diversi prodotti a pasta molle, semistagionata e a lunga maturazione. Oltre a questi prodotti la CAO realizza anche un ampia gamma di prodotti derivati come ricotta, pasta fresca, frue, formaggi fusi e grattugiati in modo da valorizzare ogni produzione e coprire le più ampie richieste del mercato. Il latte viene pagato ai soci conferitori sulla base delle reali qualità igienico-sanitarie e casearie, e in questo modo si è riusciti nel corso degli anni a creare una selezione naturale dei soci e a spingere gli stessi a produrre un latte sempre migliore sotto gli aspetti igienico-sanitari e tecnologici. Durante l evoluzione Aziendale e soprattutto con la realizzazione del nuovo stabilimento si è cercato di mantenere sempre quella base di conoscenze fondamentali e di tecniche di lavorazione che hanno sempre contraddistinto i prodotti della Cooperativa. Questo ha consentito la continua crescita produttiva, il consolidamento dei rapporti commerciali con i clienti storici, nonché la nascita di nuovi sbocchi commerciali

2 PASTORE SARDO Formaggio pecorino da tavola, dolce e tenero dal sapore delicato. La pasta è leggermente paglierina con alcuni occhi burrosi, crosta non edibile di color marron cuoio chiaro. alla temperatura di +8/+10 C con una umidità relativa prossima all 80% (si può conservare a +2/+4 C se è confezionato sottovuoto). Diametro cm. 20 Altezza cm Peso Medio kg. 4,2 Stagionatura Almeno 30 giorni 1/2 forma, peso medio di Kg. 2,100 1/4 forma, peso medio di Kg. 0,900 1/8 forma, peso medio di Kg. 0,500

3 Dolce Sardegna Formaggio pecorino dolce e tenero da tavola dal sapore delicato. La pasta è leggermente paglierina con alcuni occhi burrosi. La crosta, non edibile, di color giallo chiaro. Si presenta con diversi diametri e formature, liscie, rigate o scodellate. alla temperatura di +8 /+10 C con una umidità relativa prossima all 80% (si può conservare a +2 / +4 C se è confezionato sottovuoto). Diametro cm Altezza cm. 6-9 Peso Medio kg. 1,2-1,6-2,2 Stagionatura Almeno 6 giorni 1/2 forma, peso medio di Kg. 0,900 1/6 forma, peso medio di Kg. 0,300

4 GranSardo Formaggio pecorino da tavola dal sapore caratteristico tipico. Con il progredire della stagionatura il sapore diviene abbastanza forte e tendenzialmente piccante. La pasta è bianca leggermente paglierina. La crosta, non edibile, è di colore giallo oro naturale. Lo scalzo presenta la forma caratteristica a schiena d'asino. alla temperatura di +2 /+4 C. Diametro cm Altezza cm Peso Medio kg. 2,8-3,6 Stagionatura Almeno 90 giorni 1/2 forma, peso medio di Kg. 1,800 1/4 forma, peso medio di Kg. 0,950 1/8 forma, peso medio di Kg. 0,500 1/10 forma, peso medio di Kg. 0,380

5 Pecorino Romano Formaggio pecorino semicotto a pasta gradevolmente piccante color giallo paglierino. Ideale come formaggio da grattugia per il condimento di primi piatti. Su tutta la superficie dello scalzo è impressa in rilievo la scritta PECORINO ROMANO, il numero di casello, il mese e l'anno di produzione. Può essere presentato con lo scalzo bianco naturale, (vedi foto) oppure colorato di nero (E172). Può essere confezionato sottovuoto, intero o a spicchi. alla temperatura di +8 /+10 C con una umidità relativa prossima all 80% (si può conservare a +2 /+4 C se è confezionato sottovuoto). Diametro cm. Altezza cm. Peso Medio kg. Stagionatura Almeno 5 mesi per il consumo da tavola e 8 mesi per grattugia. 1/2 forma, peso medio di Kg. 14,500 1/4 forma, peso medio di Kg. 7,500 1/8 forma, peso medio di Kg. 3,800 1/16 forma, peso medio di Kg. 1,700 1/24 forma, peso medio di Kg. 1,200 1/96 forma, peso medio di Kg. 0,300