Esperienza di generazioni...

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1 Esperienza di generazioni......tramandata da grandi persone

2 Azzocchi Alessio è stato uno dei pionieri di quello che oggi è la porchetta di Ariccia. Un prodotto riconosciuto I.G.P. e apprezzato in tutte le ristorazioni e Street food italiani ed europei. La nostra famiglia, ha continuato a produrre con lo stesso amore e dedizione di una volta, la stessa ricetta antica, gli stessi semplici ingredienti per dare ai nostri clienti, un prodotto di qualità superiore che si distingue per il suo ineccepibile gusto e aroma. Dal la nostra tradizione...continua

3 TRONCHETTO DI PORCHETTA Il tronchetto di porchetta è ottenuto dalla parte centrale del maiale del lombo e della pancetta. Speziato e lasciato insaporire per alcune ore prima di essere cotto. Destinato per un consumo veloce a piccole attività alimentari pizzerie paninoteche o per chi ha poco spazio, pratico per tagliare adatto anche per feste private o catering. Conserva tutte le sue caratteristiche di gusto e morbidezza delle carni. Di peso variabile tra gli 8 e i 10 kg. Divisibile anche in tranci a metà.

4 PORCHETTA La porchetta di ariccia è il frutto di un antica tradizione tramandataci dalla nostra famiglia. Le sue semplici spezie (sale, pepe, aglio e rosmarino). La totale assenza di conservanti, ne fanno un prodotto artigianale di gusto delicato e saporito, unico nel suo genere. La crosta croccante che la avvolge la rende inimitabile. Di peso variabile da 25 a 40 kg.

5 SALSICCE SECCHE La versione essiccata delle nostre salsicce artigianali. Nella varietà dolce, piccante o con finocchio. Confezionate sciolte o sottovuoto in confezioni da 1 o2 kg. Buonissime da consumare intere o tagliate a fettine in un tagliere accompagnate da un buon formaggio stagionato e vino rosso. BOCCONCINI DI SALSICCIA Salsicce mignon secche dolci. Di gusto delicato e profumate, macinate in grana fine. Da consumarsi singolarmente. In confezioni sciolte o in pacchi sottovuoto da 1 o 2 kg.

6 ZAMPI COTTI Zampetti e stinchi di maiale, sapientemente cotti insieme alla porchetta da cui ne prendono il sapore. Una prelibatezza destinata a chi ha un palato esigente e ricerca un sapore antico. Da servire con limone e un po di erbetta, riscaldato al forno accompagnato a piacere anche con patate.

7 COPPIETTE DI MAIALE Ottenute dalle parti più pregiate del maiale quali il filetto o l arista. Tagliate in strisce sottili e insaporite con finocchio e peperoncino, ne fanno una delizia ariccina da consumare vicino a un buon bicchiere di vino o birra

8 COPPA DI TESTA ottenuta secondo una antica ricetta norcina dalla cottura della testa di maiale e cartilagini. Aromatizzata con arancio al palato si presenta dolce e profumata. Da servire a piacimento tagliata fine con succo di limone e un filo di olio.

9 GUANCIALE ARICCINO tipico guanciale aromatizzato al pepe o al peperoncino. Ottenuto da gole nazionali con ricetta antica. Essenziale per cucinare la famosa pasta amatriciana, si presta anche tagliato fino o a cubetti rosolato in padella per bruschette o piatti cucinati.

10 PANCETTA STAGIONATA Pancetta di maiale con pepe. Più magra del guanciale,ma con le stesse caratteristiche di sapore. Buona anche da mangiare cruda o servita con uova.

11 LONZA STAGIONATA Prodotto ottenuto dalla lavorazione del collo di maiale, sapientemente condito e lasciato insaporire in salamoia con aggiunta di finocchio. Ottimo consumato a tavola abbinato con pane casareccio e formaggio e un buon bicchiere di vino rosso corposo.

12 PROSCIUTTO STAGIONATO CON OSSO I Nostri prosciutti vengono ottenuti da cosce nazionali e fatti stagionare nei prosciuttifici di Norcia o di Bassiano. Di peso variabile dagli 8 agli 11 kg. Di sapore tipico di montagna, semidolce e saporito, profumato, essiccato minimo 15 mesi a seconda del peso. E uno dei prodotti di punta della nostra azienda. Anche in forma disossato e sotto vuoto.

13 SALAME CORALLINA Salame tipico con magro scelto e pezzettini di grasso tagliato a mano. Nelle usanze tradizonali viene mangiato nel periodo pasquale associato con pizze al formaggio. Oggi di uso comune sulle nostre tavole. Morbido e gustoso in pezzature medie di 400/500 grammi SALAME MILANO Salame in pezzatura intera di circa 3 kg o sottovuoto a metà

14 SPIANATA ROMANA Salame tipico della nostre zone romane, si ottiene con carni magre di suino di prima scelta, mondate a mano e macinate a grana fine tanto da rendere l impasto uniforme, al quale si aggiungono poi cubetti di lardo. La concia composta da pepe, sale ed un pizzico di spezia viene aromatizzata ulteriormente con aglio VENTRICINA PICCANTE Salume tipico originario dell abruzzo e del molise, viene da noi prodotto in maniera artigianale, rispettando quelle che sono le sue caratteristiche di sapore e profumazione. Delicatamente piccante e con finocchio. Intera con peso 3 kg circa o sottovuoto a metà

15 SALAMELLE DOLCI E PICCANTI Salame tipico dalla forma ricurva, morbido in versione dolce e piccante. FINOCCHIONA Salame tipico aromattizato con semi di finocchio e pepe bianco. Di peso variabile intera o sottovuoto.

16 BASTONCINO DOLCE E PICCANTE Specialità di salame dolce o piccante di forma lunga e sottile. di peso medio si 350 gr. SALAME SPALMABILE TIPO CIAUSCOLO Salame morbido spalmabile di peso circa di 500 gr Il profumo è delicato, aromatico, tipico, deciso e speziato e al gusto risulta sapido e delicato

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23 F.LLI CERACCHI Azienda Vitivinicola

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