cuore Cuore della nel Valpolicella

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3 cuore nel Cuore della Valpolicella

4 Innovazione l Nel tempo l attività si è evoluta ed ampliata e, pur nel pieno rispetto delle tradizioni e della storia della famiglia, si è scelto un utilizzo equilibrato di moderne tecnologie ed evoluti sistemi di controllo. È così che il Salumificio Valpolicella è in grado non solo di garantire uno standard qualitativo costante e certificato, ma anche di rispondere con puntualità alle concrete esigenze di un mercato sempre più selettivo.

5 Q radizione Tualità la la La passione antica per la lavorazione accurata e tradizionale Il SalumificioValpolicella è depositario della storia, della del maiale si traduce oggi nella capacità di fornire una cultura e dell economia prevalentemente agricola della garanzia di qualità certa. Grande attenzione è posta alla Lessinia, sua terra d origine, in cui iniziò ad operare all inizio genuinità di ogni prodotto e risorse sono state impegnate del 900. La proprietà dell impresa ancora oggi a conduzione anche a monte della filiera produttiva, attraverso la gestione famigliare, è accomunata da un innato amore per la terra diretta di allevamenti dove vengono selezionati maiali di ed i suoi frutti e si è dedicata di generazione in generazione razze tradizionali, alimentati in modo sano ed equilibrato. alla crescita e allo sviluppo dell attività di norcineria, rimanendo saldamente ancorata alle tradizioni e ai sistemi di allevamento e lavorazione artigianale del maiale.

6 la Tradizione Il SalumificioValpolicella è depositario della storia, della cultura e dell economia prevalentemente agricola della Lessinia, sua terra d origine, in cui iniziò ad operare all inizio del 900. La proprietà dell impresa ancora oggi a conduzione famigliare, è accomunata da un innato amore per la terra ed i suoi frutti e si è dedicata di generazione in generazione alla crescita e allo sviluppo dell attività di norcineria, rimanendo saldamente ancorata alle tradizioni e ai sistemi di allevamento e lavorazione artigianale del maiale.

7 la Nostra Filiera Da sempre il Salumificio Valpolicella offre alla propria clientela un prodotto buono, sicuro e certificato, secondo l antica tradizione di famiglia. Per garantire sempre il meglio, effettua un controllo diretto di tutte le fasi di allevamento. Seleziona solo i tradizionali suini italiani, li alleva nutrendoli in modo sano con mangimi certificati, si preoccupa del benessere dell animale che viene cresciuto lentamente, secondo cicli naturali. Infine valorizza e ottimizza un sistema di lavorazione artigianale delle materie prime, per un risultato di grande qualità e tutela del sapore tradizionale.

8 Gusto Genuinità il della

9 il Catalogo Prodotti

10 i Prosciutti Spalle cotte le All insegna della delicatezza e versatilità, questi prodotti evidenziano tutta la perizia e l attenzione che il Salumificio Valpolicella pone nella loro preparazione. Dopo una maturazione calibrata attraverso la tecnica del massaggio preliminare della materia prima selezionata, per favorire l assorbimento degli aromi, i prosciutti vengono immessi in specifici stampi che ne determinano le varie forme. Segue quindi la fase di cottura a vapore eseguita secondo standard qualitativi che conferiscono al prodotto stesso il caratteristico sapore.

11 i Prosciutti interi codice prodotto peso conf. kg conf. per cartone Euro: 80 cm x 0 cm strati per strato Prosciutti ottenuti da coscia intera di suino. Tricolore alta qualità 8 9,00 0 Valbuono scelto 7 8,00 Valbuono 1/ scelto 8,00 Valcotto scelto 8,00 Valcotto 1/ scelto, ,00 Campagnolo 111 8,0 Campagnolo 1/ 1,0 affumicato 17 8, Oro scelto

12 i Prosciutti codice prodotto peso conf. kg conf. per cartone Euro: 80 cm x 0 cm strati per strato Granpizza 17,0 0 Golosotto 1,80 0 Goloso 10,80 0 Contessa 17,80 0 Pizza Più,80 0

13 i Prosciutti peso conf. kg conf. per cartone Euro: 80 cm x 0 cm strati per strato Golosotto a mattonella x17x10 8,80 Golosotto a mattonella x 71,0 80,70 80,0 Toast intero 10x10 8,00 10 Toast 1/ 1,0 7,80 Goloso x17x10 Goloso x Pizza Più a mattonella x17x10 le codice prodotto Spalle Cotte Spalla cotta (sgrassata) codice prodotto 199 peso conf. kg,80 conf. per cartone Euro: 80 cm x 0 cm strati per strato 0

14 i Salami Stagionati Sono salami e soppresse tipici interpreti della tradizione gastronomica, soprattutto veneta. Preparati esclusivamente con carni selezionate da suino nazionale pesante, sono lavorati seguendo le originali ricettazioni e lavorazioni; sottoposti ad una stagionatura che può variare dai ai mesi, a temperatura ed umidità costanti, maturano in luoghi particolari che ricreano le caratteristiche ambientali delle cantine tradizionali.

15 i Salami Stagionati Soppressa Nostrana dolce / con aglio dritto Soppressa Nostrana dolce / con aglio Soppressina Veneta dolce / con aglio Soppressa del Contadino Soppressina del Contadino codice prodotto peso conf. kg conf. per cartone Euro: 80 cm x 0 cm strati per strato 07/0,00 0 0/0, /08 0,80 0 0, ,00 0

16 i Salami Stagionati Salame Nostrano dolce / con aglio dritto codice prodotto peso conf. kg conf. per cartone Euro: 80 cm x 0 cm strati per strato /,00 10 Salame Milano 1,00 0 Salame Ungherese 1,00 0 /1 0,0 0 Salame Nostrano dolce / con aglio

17 i Salami Stagionati codice prodotto peso conf. kg conf. per cartone Euro: 80 cm x 0 cm strati per strato 1 1,0 1 Salamino piccante dritto pelato sv x 1 1,0 1 Salsiccia piccante curva 0,0 0 Salsiccia piccante curva sv x 1 1,80 10 Salame piccante curva sv x ,0 0 Posciutti Spalle cotte Salamino piccante dritto sv x

18 le Mortadelle Nessun additivo e nessuna aromatizzazione chimica, attenta selezione delle carni suine, avanzate tecnologie di controllo e di preparazione, cottura lenta e delicata in grado di conferire al prodotto tutto il suo tipico gusto e aroma; questi sono gli elementi che garantiscono la qualità e la bontà delle mortadelle del Salumificio Va l p o l i c e l l a. La lavorazione si ispira alla più classica ricettazione della cosiddetta Bologna. Ampia l offerta delle pezzature per soddisfare ogni richiesta.

19 le Mortadelle Euro: 80 cm x 0 cm strati per strato codice prodotto peso conf. kg conf. per cartone Mortadella Valgolosa 1 kg - 1/ sv 9 1,00 1 Mortadella Valgolosa 10 - kg intera 7,00 Mortadella Valgolosa kg - 1/ sv 8,00 Mortadella Rosatella 1 kg - 1/ sv 0 1,00 1 Mortadella Rosatella pistacchi 1 kg -1/ sv 1,00 1 Mortadella Rosatella 10 - kg intera 9,00 Mortadella Rosatella pistacchi kg - 1/ sv 8,00 Mortadella Rosatella kg - 1/ sv 1,00 Mortadella Rosatella 0,9 sv 0 0,80 Mortadella Golosella cilindro 1/ ø10,0

20 i Würstel Lyoner i Interpretazioni tutte italiane delle note specialità d oltralpe. I würstel del Salumificio Valpolicella, rigorosamente di suino, sono frutto di lavorazioni accurate, a salvaguardia della più totale genuinità. Le carni, macinate molto finemente e conciate con spezie e aromi, vengono infine insaccate in budelli per essere gustate alla griglia così come riscaldate a vapore. I lyoner in particolare, con il loro gusto delicato, sono disponibili naturali oppure arricchiti con olive e peperoni.

21 i i Würstel codice prodotto peso conf. kg conf. per cartone Euro: 80 cm x 0 cm strati per strato Wiener Würstel x catering 0 0, Wurst Olè x 0 0, Lyoner Lyoner Lyoner con olive e peperoni codice prodotto peso conf. kg conf. per cartone Euro: 80 cm x 0 cm strati per strato 10,0 11 1,0 11

22 le Pancette Sono salumi ricavati dalla parte centrale della mezzena suina, semplicemente salati, affumicati o meno, talvolta arricchiti di aromi e spezie, sempre e rigorosamente naturali. L offerta spazia dalla pancetta arrotolata alla stufata, dalla salamata alla coppata magra fino alla più classica affumicata.

23 le Pancette Euro: 80 cm x 0 cm strati per strato codice prodotto peso conf. kg conf. per cartone Pancetta salamata 11,00 Pancetta arrotolata 10,80 Pancetta coppata 1/ sv 8, ,0 1 Pancetta stufata,00 Pancetta stufata 1/ sv stamp. 19,00 10 Pancetta stufata doppia 1,00 Pancetta arrotolata trancio 107 1,0 Pancetta stufata trancio 0, 0 Pancetta affumicata 1/ sv

24 gli Speck Stagionati gli Sono la parte più pregiata e gustosa del maiale: la coscia posteriore. Tutte le delicate fasi di preparazione di questi prodotti, rifilatura, massaggiatura, salatura e nel caso dello speck anche l affumicatura, avvengono secondo la più stretta osservanza delle tradizionali metodologie di preparazione. Grazie alla attenta selezione di carni di alta qualità, si ottengono prosciutti di elevato pregio.

25 gli gli Speck codice prodotto peso conf. kg conf. per cartone Euro: 80 cm x 0 cm strati per strato Speck intero 1,00 Speck a metà sv 1,0 8 Stagionati Culatello codice prodotto peso conf. kg conf. per cartone Euro: 80 cm x 0 cm strati per strato 77,0 1 8,00 Prosciutto crudo Parma disoss. pressato 1/,00 Prosciutto crudo Parma addobbo 1 8,00 Prosciutto crudo disossato estero 79 7,00 Bresaola punta d anca IGP,0 1 Bresaola punta d anca IGP 1/ sv 7,0 8 1 Coppe intere,00 Prosciutto crudo Parma disoss. pressato

26 le Specialità Assolute squisitezze della cucina italiana, subito pronte da consumare: è semplice ottenere rapidamente ricette gustose, piatti sani e genuini, in grado di accontentare anche i palati più esigenti. La tradizionale abilità e affidabilità del Salumificio Valpolicella si ritrova puntuale anche in questi prodotti: lardo salato e pancettato, carne salà, manzo affumicato, porchetta al trancio e roast-beef.

27 le Specialità codice prodotto peso conf. kg conf. per cartone Euro: 80 cm x 0 cm strati per strato Fesa salmistrata (carne salata) 17,0 Manzo affumicato 1,0 Roast-beef all inglese 179,00 Porchetta trancio,00 Lardo pancettato 17,00

28 gli Elaborati Freschi Cotechini, salamelle nostrane, salsicce e il famoso tastasal... vere e proprie delizie per il palato: gusti decisi per la preparazione di piatti nostrani legati alla tradizione contadina. Sono tutte specialità che, per raggiungere alti livelli qualitativi, richiedono carni selezionate, cura nella ricettazione e nelle lavorazioni, all aromatizzazione, fino all insaccatura. dalla macinatura

29 gli Elaborati freschi Cotechini freschi sfusi codice prodotto peso conf. kg conf. per cartone Euro: 80 cm x 0 cm strati per strato 0 0,0 Salamelle fresche sfuse 19 0,1 Salamelle nostrane sv 19 1,00 1 Zampone Precotto IGP Modena 1,00 8 Cotechino Precotto IGP Modena 7 0,0 1 8

30 Salumificio Valpolicella S.p.A. Via Casa Rossa, San Pietro in Cariano (VR) Tel Fax [email protected]