Via Diolo 61 Soragna, Parma

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1 Via Diolo 61 Soragna, Parma

2 Culatello di Zibello D.O.P. (Presidio Slow-Food) Il Culatello è da sempre considerato il Re dei salumi, grazie al suo altissimo valore enogastronomico. Per potersi vantare del nome Culatello di Zibello DOP, deve essere prodotto esclusivamente nei comuni di Soragna, Zibello, Roccabianca, Sissa, Busseto, Colorno e Polesine. Ricavato dal cuore della coscia, viene scotennato e salato rigorosamente a mano con il Sale Marino di Cervia dai nostri artigiani, sempre gli stessi che andranno poi ad avvolgerlo nella vescica esclusivamente naturale ed infine a legarlo. Una volta terminata la stagionatura nelle nostre umide cantine, il Culatello sarà in grado di regalare aromi e gusti che andranno a giustificare la sua dicitura di Re.

3 Spalla Cruda di Palasone (presidio Slow-Food) La Spalla Cruda di Palasone è un prodotto antichissimo che segue di pari passo la storia del Culatello. Originaria della frazione di Sissa, Palasone, la Spalla Cruda viene ricavata dalla spalla dei nostri maiali pesanti italiani. Viene salata e avvolta nella vescica rigorosamente a mano dai nostri norcini, come la tradizione della bassa parmense ci insegna di generazione in generazione. Caratterizzata da una dolcezza e da una scioglievolezza infinita, si avrà la sensazione di mangiare un salume ormai dimenticato da molti ma ancora in grado di regalare magnifiche emozioni. Slow Food, così come per il Culatello, si impegna a tutelare la storia di questi prodotti per far si che le nuove generazioni possano avere la fortuna di assaggiare dei prodotti unici nel suo genere.

4 Culatta dell Ardenga Questo salume, non è altro che la parte di coscia del culatello, non scotennata, lavorata come un prosciutto. Purtroppo, assomigliando molto al più pregiato cugino, non ha mai avuto una propria e giusta identità, ma è sempre stato assimilato al culatello e venduto come il parente povero. Quante volte, nei mercati, si legge in vendita culatello di collina o culatello con cotenna. Non sono altro che culatte. La culatta, se lavorata e curata per quello che è, è un salume di pregiatissima levatura, con un proprio sapore preciso che non è né prosciutto né culatello. Vogliamo proporre il salume per quello che è, con la bontà che lo contraddistingue e con i suoi profumi.

5 Fiocco del Culatello Il Fiocchetto è il secondo taglio più importante della coscia dopo il Culatello, ma sicuramente non di minor importanza. La sua lavorazione è analoga a quella del Culatello, così come le fasi di stagionatura e preparazione al momento della vendita. Stagionato in cantina assieme ai Culatelli, il suo aroma è ovviamente influenzato dal Re, ma in grado di avere una propria identità, differente da quella di altri salumi.

6 Gran Fiocco di Culatello cotto al miele Il Gran Fiocco cotto al miele, è prodotto con il secondo taglio importante della coscia del maiale, dopo averne ricavato il famoso e blasonato Culatello. Nella marinata, per esaltarne la delicatezza e la fragranza, oltre al Sale Marino di Cervia, è stato aggiunto miele naturale. Dopo una lunga cottura a bassa temperatura, ne esce un cotto profumato, dolce ed elegante. Al palato, stupirà voi ed i vostri bimbi, per la sua particolare fragranza e delicatezza.

7 Fiocco di Prosciutto Crudo Il fiocchetto è parte della coscia del maiale, secondo taglio importante dopo averne ricavato il famoso e blasonato Culatello. Dopo una leggera salatura con Sale Marino di Cervia e raffinate spezie, viene stagionato a lungo nelle nostre tipiche e umide cantine. Ne esce un salume magro, profumato e decisamente delicato. Proprio in virtù della sua stagionatura naturale, ci raccomandiamo di ben rifilarne la parte esterna, per esaltare l elegante profumo e la fine delicatezza che lo contraddistinguono.

8 Coppa di Parma I.G.P. La Coppa di Parma IGP è un salume da un importante blasone a livello nazionale e non. Le nostre coppe invece sono diverse, derivano da maiali pesanti nati e allevati esclusivamente nella nostra zona, di un peso superiore alla media. Il segreto delle nostre coppe, oltre all altissima qualità della carne utilizzata, è la nostra cantina, la quale ha il potere di mantenerle morbide e delicate, proprio come un tempo.

9 Pancetta Ormai, grazie all omologazione del gusto che da anni l industria ci impone, purtroppo in pochi si ricordano le piacevoli sensazioni che una vera pancetta è in grado di trasmettere. Le dimensioni abbondanti, derivate da maiali pesanti ed al grasso diventato rosa grazie alla stagionatura di giorni almeno, intervallato da strati di magro che ben lo bilanciano, rendono la pancetta dell Ardenga un classico della tipicità, da anni riconosciuta dai buongustai della zona e non solo.

10 Lardo Ardenga Il Lardo dell Ardenga nasce dalla collaborazione con i produttori delle Alpi Apuane per creare un prodotto più che unico nel suo genere. Dopo essere salato in vasca con il Sale Marino di Cervia ed aver assorbito gli aromi magici che la nostra zona ci dona, stagiona per ben 10 mesi prima di poter essere venduto. Ne esce un prodotto fine ed elegante, caratterizzato da una dolcezza inconfondibile.

11 Lonzardo Il lonzardo non è altro che il carrè del maiale con ancora attaccato il lardo. Segue una lavorazione molto particolare, alla parte grassa viene lasciata la cotenna mentre dalla parte del magro viene applicata la sugna con lo scopo di evitare l irrancidimento, il tutto salato a secco e legato come qualsiasi altro salume. Il risultato finale sarà un prodotto estremamente delicato e fragrante.

12 Lonzino Il lonzino è sempre stato uno dei primi salumi ad essere mangiati in campagna, in quanto necessita di soli 3 mesi per essere consumato. Anatomicamente il lonzino è il lombo disossato, che si può servire in due diverse varianti: stagionato oppure da carpaccio, dopo appena 20 giorni dalla sua asciugatura.

13 Strolghino di Culatello Lo strolghino é un salame di piccolo diametro da gustare molto giovane. E realizzato con la carne che si ottiene dalla rifilatura del Culatello. Infatti nel dare al Culatello la sua classica forma di grossa pera, rimane un po di carne che data la preziosa provenienza, sicuramente è la migliore di tutto il maiale. Molto magro, delicato e soprattutto dolce, delizia il palato dei pochi che lo conoscono, ed hanno la possibilità di gustarlo data la poca quantità prodotta. Proprio perché è insaccato in un budello molto sottile, viene spedito incartato nella carta paglia dei vecchi salumieri della nostra zona, e confezionato in buste per proteggerlo e fargli mantenere più a lungo le sue caratteristiche di delicatezza e fragranza.

14 Salame Liberato Il Salame Liberato è la nostra ultima creazione. È il salame fatto come una volta, fatto come i nostri norcini ci hanno insegnato. Lontano dal gusto industriale, è un salame libero da qualsiasi additivo chimico, nitrati, nitriti e antiossidanti. Il tutto naturalmente OGM free, come tanti anni fa Solo sale, aglio, spezie e la magia delle nostre cantine.

15 Salame Ardenga Il nostro salame, quello della Bassa, può essere assimilato visivamente al salame di Felino, ma la differenza sensoriale è fondamentale. Infatti è realizzato con la lonza ed il filetto interi, e con le ottime rifilature di tutti i tagli nobili del maiale (culatello, fiocchetto, coppa e spalla). Insaccato con molta cura nel budello naturale del suino, con vino rosso, pochissimo aglio e tradizionali spezie con pepe in grani, è stagionato a lungo nelle nostre cantine così da acquisire la sua tipica delicatezza che da sempre lo contraddistingue.

16 Salame Felino I.G.P. Uno dei più conosciuti salumi di Parma, insaccato con molta cura nel budello naturale gentile del suino, con vino rosso e tradizionali spezie con pepe in grani, è stagionato a lungo nelle nostre cantine così da acquisire la sua tipica delicatezza che da sempre lo contraddistingue.

17 Strolghetto di Culatello Lo Strolghetto di Culatello è la nostra proposta per cesti natalizi, gastronomie e negozi. Si tratta di un salame relativamente giovane, di circa 45 giorni, confezionato in un elegante packaging quale il cestino d legno con la propria fascia a circondarlo. Dal punto di vista organolettico, è un salame molto dolce e delicato, dalla pezzatura media di circa grammi.

18 Mariola di Salame (Presidio Slow-Food) La Mariola, è uno dei salami più singolari e difficili da realizzare di tutta la tradizione padana. Infatti curiosamente la si realizza sia nella provincia di Parma come in quella di Piacenza, e Mariola è il nome del budello che la protegge, grasso e molto spesso. Questa caratteristica, grazie all impasto decisamente magro, e una stagionatura di almeno 130/150 giorni rende questo salame decisamente unico. Infatti la sua morbidezza dopo tanto tempo, la decisione prorompente del gusto, ed i profumi potenti e concentrati lo rendono un salame dalle caratteristiche uniche. Antica Ardenga, è uno dei pochissimi produttori che grazie alla carne dei suoi maiali pesanti, riesce con successo a produrre questo salame tanto ricercato e raffinato. Sicuramente, dopo tanto affinamento in cantina deve piacere il suo classico gusto importante, la matura consistenza, ed suoi profumi concentrati e saturi. Slow-food ha deciso di presidiare la Mariola, proprio perché con le moderne carni suine, giovani e troppo ricche di acqua, era diventato quasi impossibile realizzarla. Oggi grazie alla passione e tenacia di pochi produttori, possiamo di nuovo farci deliziare da questo magnifico prodotto.

19 Hamburger di Strolghino Il nostro Hamburger di Strolghino è realizzato solo con la pregiata carne fresca del famoso Culatello, indiscusso «Re» di tutta la norcineria italiana. Pochissimo Sale Marino di Cervia, e le tipiche spezie naturali creano un prodotto molto delicato e fragrante, che sicuramente stupirà voi ed i vostri ragazzi per quanto sia ghiotto ed appetitoso. Disponibile sia in versione normale che piccante, a base di Nduja Calabrese prodotta egregiamente da «l artigiano della Nduja» Luigi Caccamo.

20 Prosciutto di Parma D.O.P. Si fa presto a dire Prosciutto di Parma, quello con la corona, ma la Corona Ducale, il Consorzio l assegna a tutti quelli che aderiscono al Consorzio stesso, grandi o piccoli che siano, bravi o meno bravi, purchè il prodotto abbia i requisiti per essere marchiato. Noi siamo andati a scovare un prosciuttificio a Traversetolo, gestito con amore e tanta passione. Condizione fondamentale per la riuscita di un prodotto così unico, è l aria fresca ed asciutta che degrada dalle vicine colline, e rende meno utile l uso dei moderni impianti di condizionamento nei locali di stagionatura. Il clima, l utilizzo di cosce di suini pesanti con la giusta età per essere trasformati in questa delizia e non ultimo l utilizzo di pochissimo sale di conservazione, contribuiscono tutti insieme alla nascita di quei profumi e sapori che solo un grande prodotto sa esprimere. E proprio il caso di affermare con orgoglio: è il vero e profumato Prosciutto di Parma! I nostri prosciutti, tutti di buona pezzatura, sono proposti sia con una stagionatura media di mesi che, per chi desidera risentire i profumi ed i sapori di una volta, con una stagionatura fino ai mesi. All occorrenza possono essere consegnati anche già disossati e/o sottovuoto; sia interi che sfioccati e/o in due metà.

21 Spalla Cotta di San Secondo Questa rara specialità originaria del vicino Comune del quale ne porta il nome, è un altra dimostrazione di quanti e validi prodotti la norcineria della nostra zona possa offrire. Realizzata con il cuore disossato della spalla dei nostri maiali, è nota da tempo ai veri appassionati. Infatti, già il Maestro Giuseppe Verdi usava regalare ai suoi più cari amici una spalletta che altro non era che questo delizioso prodotto. Dopo la salatura ed una asciugatura di venti giorni, viene cotta in acqua, vino bianco e verdure che ne esaltano i profumi e le caratteristiche di delicatezza che da sempre sa trasmettere. Può essere servita sia calda che fredda, anche se calda esalta meglio la sua tipicità. E allo stesso modo sia un antipasto che un secondo piatto, e possiamo all occorrenza già confezionarla monoporzione sottovuoto in sacchetti ad alta temperatura, per essere rigenerata in acqua calda, oppure offrire i sacchetti stessi per chi desiderasse confezionarli da sè.

22 Mortadella di Bologna Pasquini Siamo orgogliosi di commercializzare la Mortadella classica di Bologna del nostro amico Pasquini, una persona che dall alto della sua esperienza ha deciso con Slow- Food di rimettersi in gioco e di rifare la mortadella come in effetti la faceva da ragazzo, di riproporre un prodotto vero e non un surrogato dell industria, un alieno che ne ha rivestito le forme ma ne ha perduto l anima. Cosa serve per fare una vera mortadella? Sarebbe semplice dire della buona carne magra di suino, dei trippini molto sani, dei lardelli ben lavati in acqua calda perché non si stacchino dall impasto, ed una certa attenzione in cottura. Ma noi aggiungiamo una scelta quasi maniacale delle carni provenienti solo da suini nazionali pesanti, la mancanza di nervetti o di parti di scarto nell impasto, un controllo dei trippini ossessivo, la riduzione ai minimi termini dei conservanti, consentendo solamente l utilizzo di due grammi di nitriti e nitrati per 100 Kg di carne. Non solo, anche l abolizione degli aromi di sintesi, utilizzando solo spezie naturali, nessun utilizzo di antiossidanti o altri prodotti della chimica moderna. Altra cosa molto importante è la lunga durata e le temperature della cottura, che sono infatti un fattore determinante del gusto e dell aroma del prodotto finale, assieme all esperienza ed al controllo tattile che il sig. Pasquini con i suoi pochi ma bianchi capelli può vantare. La mortadella di Pasquini non è semplicemente buona, ma molto delicata, non pungente nel gusto, fine nei profumi e con le caratteristiche di un prodotto vero e non costruito per piacere. A questo punto l ultima prova, quella del nostro stomaco: sono infatti assenti anche dopo averne gustato discrete quantità quei fastidiosi ritorni al palato che troppo spesso contraddistinguono il prodotto industriale.

23 Speck dell Alto Adige Naturalmente lo speck non è un prodotto della tradizione parmense, ma ormai è così raro ritrovarlo nel suo essere antico che abbiamo deciso di proporlo, esattamente come tutti i nostri prodotti: nel rispetto delle più antiche tradizioni. Il nostro speck è prodotto nelle valli di Trento esclusivamente con materia prima nata e allevata in Italia, l italianità delle carni la si riconosce dall altezza della baffa e dal suo spessore; una leggera affumicatura naturale con legno di ginepro infonde al salume quel aroma inconfondibile che ha fatto grande il prodotto. Il nostro speck deve avere tempo di maturare, deve raccogliere i profumi dell affumicatura per essere pronto a sciogliersi in bocca e far esplodere l aroma di ginepro che in troppi speck è dimenticato.

24 Le nostre vaschette In ambito culinario abbiamo deciso di proporvi queste comode vaschette da 110 gr contenenti: Speck, Guanciale o Pancetta. Sono indubbiamente comode e veloci, per insaporire ancor di più i vostri pranzi o cene.

25 Zampone Precotto Con l avvento della cucina moderna, il tempo dedicato alla cucina è sempre minore, e per venire incontro ai nostri clienti abbiamo deciso di proporvi lo zampone precotto. Questo famoso prodotto necessita solamente di 20 minuti per essere pronto, ed essendo cotto direttamente dentro la sua busta non genera odori per le vostre case. Una soluzione rapida e sbrigativa, dal packaging interessante.

26 Cotechino Precotto Il discorso riguardante il cotechino è pressoché analogo a quello dello zampone, ovvero rapidità nella preparazione e zero odori per casa. Detto ciò, la pezzatura dei nostri cotechini precotti è di 500gr, venduti all interno di un astuccio elegante e raffinato.

27 Lo Stinco dell Ardenga Lo stinco arrosto Antica Ardenga, è realizzato con carne proveniente da allevamenti che non usano in alimentazione OGM, rigorosamente italiana, derivata da cosce grosse e importanti utilizzate per la realizzazione del famoso e blasonato Culatello La leggerissima salatura fatta con Sale Marino di Cervia gli dona eleganza e fragranza, impreziosita da un importante miscela di sapori e saperi tradizionali che solo le «Resdore» della terra del Po conoscono e custodiscono gelosamente. Distribuiti in confezioni singole o da 5 già conciati, un nostro stinco sono due comode porzioni.

28 Mariola da cuocere La mariola da cuocere è un antico prodotto della campagna parmense, che stiamo cercando di valorizzare per rafforzarne la propria importanza. Dopo una veloce asciugatura al termine dell insaccatura, la mariola viene messa in rete e confezionata sottovuoto singolarmente, della pezzatura di circa grammi. Al momento della cottura deve essere rimossa dalla propria busta e fatta cuocere per circa 3 ore.

29 Il Prete Il Prete è un prodotto della tradizione norcina della Bassa Parmense; infatti solo in questa zona si produce questo insaccato messo nella cotenna di stinco, lavorata a cono e senza tagli verticali. Il contenuto, al contrario di prodotti tipici di altre zone, non è macinato, sono pezzi di carne interi. La carne, è quella muscolosa dello stinco e delle punte della spalla, sapientemente rifilate e salate prima di essere cucite dentro la cotenna. Dopo la cucitura assume una forma tondeggiante, a tronco di cono. A questo punto viene schiacciato tra due stecche di legno, che forzando il prete nella parte centrale, gli conferiscono la sua tipica forma oltre a facilitarne l asciugatura. Dopo almeno venti giorni è pronto per la cottura. Tradizionalmente si serve fumante con un buon purè di patate, o con la tipica Mostarda.