ALIMENTAZIONE E TERRITORIO

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Matteo Volpi
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1 ALIMENTAZIONE E TERRITORIO L Azienda Agricola CIRENAICA. PERCHE anche i SALUMI? L ESPERIENZA MATURATA. QUALI ASPETTATIVE? Corbetta 10 Febbraio 2012 Sandro Passerini

2 I SUINI Allevamento in situazione controllata dal 1981, in modo intensivo e dal 1984 nuova porcilaia con 50 scrofe c.c Rapporto DELORS. Multifunzione Sistemi di Tutela Agroalimentare Difesa Agroambientale 1998 nasce l Azienda Agricola CIRENAICA s.s. Mission aziendale 1999 richiesta di adesione al Marchio Parco Ticino Produzione Controllata.

3 MARCHIO COLLETTIVO TERRITORIALE COSE? PUBBLICO Importantissimo mezzo di comunicazione: Trasferire al consumatore le info delle peculiarità. Renderle riconoscibili su basi documentali. Specifiche di prodotto. Disciplinari di produzione. Tracciabilità. Controlli. Capacità distintiva. Certifica aspetti di qualità. Maggiore valorizzazione e protezione prodotti. Crescita valore aggiunto.

Marchio Parco Ticino Produzione Controllata E nato in un ottica di sviluppo globale del territorio, per favorire un progresso integrale, sia economico che ambientale.

4 Marchio Parco Ticino Produzione Controllata E nato in un ottica di sviluppo globale del territorio, per favorire un progresso integrale, sia economico che ambientale. Garantisce il controllo sull uso del suolo e l impiego di tecniche agricole a minor impatto. Prevede standard ulteriori e differenziati, tali da permettere una diversificazione reale, tale da far acquisire un vantaggio competitivo.

9 La CIRENAICA e i SALUMI Suini certificabili per filiera dal Mancata richiesta da parte industriale. Vendere suini perdendo soldi nasce l idea della trasformazione. Ulteriore diminuzione delle scrofe inaugurazione salumificio CE. Vendere direttamente i salumi: Gratificazione. Professionalità.

12 L ESPERIENZA AD OGGI? Difficoltà iniziale per il BOLLO CE Piccole quantità. Prodotto di nicchia. Vendita diretta prevalente in azienda. Km 0. Burocrazia. Rapporto tempo / guadagno. Ora il BOLLO CE.SI Maggiore garanzia sanitaria. Maggiori sbocchi.

13 FUTURO Ampliare la gamma diversificandola. Innovazione. Aggregazione. Consorzi. Cercare mercati di nicchia più redditizi. Collaborazioni per sensibilizzare il consumatore. GAS, DES, Sistemi di Garanzia Partecipativa. Ruolo delle Amministrazioni Pubbliche nel divulgare il valore intrinseco dei prodotti.

A Marchio Parco Ticino Produzione Controllata.

14 Consorzio PRODUTTORI AGRICOLI PARCO TICINO scarl Ad oggi 17 aziende, del nostro territorio, ovvero vicine e controllabili. A Marchio Parco Ticino Produzione Controllata. Multiprodotto: Carni e salumi Latticini Risi, farine e prodotti da forno Verdure e frutta Pesce Miele

valorizzazione e nella tutela del territorio attraverso l offerta di una vasta gamma di prodotti e di

16 Consorzio AGRITURISTICO TERRE D ACQUA Home Chi siamo Aziende I nostri prodotti News Link Il consorzio Terre d Acqua è composto da un sistema di aziende agricole e agrituristiche impegnate nella valorizzazione e nella tutela del territorio attraverso l offerta di una vasta gamma di prodotti e di servizi strettamente collegati al mondo agricolo, basati su un elevata sensibilità etica, sociale e ambientale.

17 Vicini di casa: PERCHE FIDARSI? Rapporto di Conoscenza. Dialogo e Confronto. Km 0, SGP. Tutela Ambientale, degli animali, del lavoro. BIODIVERSITA. Tradizioni, accoglienza, cucina tipica, prodotti genuini, benessere, didattica e cultura rurale.

LONZARDO Schiena di maiale integra. Viene conciata con sale, pepe, barbera invecchiata, aglio, erbe aromatiche e spezie. Marinatura per 20 gg. Asciugatura e stagionatura per almeno 4 mesi.

18 LONZARDO Schiena di maiale integra. Viene conciata con sale, pepe, barbera invecchiata, aglio, erbe aromatiche e spezie. Marinatura per 20 gg. Asciugatura e stagionatura per almeno 4 mesi. Si trova un po in tutta Italia, ma quello che cambia notevolmente è la stagionatura; più presenti: Cuneo, Ascoli Piceno. Colesterolo e i grassi: la microgiologia ci ha svelato il meccanismo della fermentazione acido-lattica, che trasforma i grassi saturi del maiale in grassi polinsaturi e monoinsaturi benefici alla salute. Si riscopre il gusto del grasso ben stagionato, in questo prodotto il grasso e il magro si nobilitano con vantaggio gustativo. Stagion. > 8 mesi

Pancetta alle erbe del Ticino La pancetta rappresenta uno dei tagli adiposi del suino più usato in assoluto, si ottiene sez. la parte ventrale del suino: il pancettone.

19 Pancetta alle erbe del Ticino La pancetta rappresenta uno dei tagli adiposi del suino più usato in assoluto, si ottiene sez. la parte ventrale del suino: il pancettone. Viene conciata con sale, pepe, vino bianco aromatico, aglio, erbe aromatiche e spezie. Marinatura per 20 gg. Asciugatura e stagionatura per almeno 3 mesi, con lavaggi intermedi. Varianti delle arrotolate: - piacentina; -con filetto o lonza; - con lingua salmistrata; - Pancetta con pisteum.

Insaccato in bondeana di bovino per la versione che vendiamo cotta, insaccata nel dritto per quella

20 Mortadella di fegato Si usano carni magre, il grasso del sottogola e pancetta più ¼ di fegato (molto variabile 8 50 %). Aromatizzato con vino dolce, grappa, spezie e limone. (variabili). Insaccato in bondeana di bovino per la versione che vendiamo cotta, insaccata nel dritto per quella stagionata o fresca da cuocere. Asciugata e stagionata per almeno 3 mesi. Più stagiona più diventa piccante e saporita.

21 SALAME CRUDO È il salume stagionato più conosciuto e consumato al mondo. Le otteniamo dalle carni migliori e dalla pancetta di suini di almeno 10 mesi Conciato con solo sale, pepe, vino rosso e aglio Assolutamente senza latte in polvere e/o farine vegetali Stagionato almeno 40 giorni

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La Nostra Azienda. I Nostri Prodotti La Nostra Azienda A Viggianello, nel cuore del Parco Nazionale del Pollino, all'inizio degli anni ottanta abbiamo avviato un allevamento di suini. Da allora nutriamo i nostri animali con alimenti naturali,