Gli Affettabili MARR. Cosa manca? Nulla, solo la fantasia dello chef.

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1 GLI AFFETTABILI

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3 Gli Affettabili MARR Con il marchio Tavola Reale MARR raccoglie una serie di prodotti freschi e surgelati ad alto contenuto di servizio per la ristorazione professionale. Gli affettabili sono carni principalmente precotte, sia bianche che rosse, vendute in purezza o accompagnate da profumi o farce, ideali per essere affettate e servite con un tocco di personalizzazione, oppure per farcire un panino gourmet. Il loro contenuto di servizio fa risparmiare tempo in cucina e pone al riparo da imprevisti per offrire un prodotto eccellente per resa e qualità. Cosa manca? Nulla, solo la fantasia dello chef. 1

4 PROGETTO AFFETTABILI Tutti i nostri prodotti sono: Senza glutine Senza derivati del latte Senza OGM Senza polifosfati Nelle nostre ricette riduciamo al minimo la lista degli ingredienti, utilizzando solo quelli necessari ad esaltare il gusto naturale della carne, evitando di aggiungere additivi superflui ed esaltatori di sapore. 2

5 INDICE 4 Roll di Pollo alle Erbe con Pancetta 6 Fesa di Tacchino ARROSTO 8 Fesa di Tacchino ARROSTO al rosmarino 10 Fesa di Tacchino ARROSTO alla menta 12 Fesa di Tacchino ARROSTO al miele MILLEFIORI 14 Fesa di Tacchino ARROSTO alla curcuma 16 Petto d, Anatra AFFUMICATO 18 Fesa di Manzo all, inglese 20 Girello per carpaccio 22 Manzo affumicato 24 pastrami di carne piemontese 26 lonza arrosto AL ROSMARINO 3

6 Cod: Roll di Pollo alle Erbe con Pancetta Arrosto di petti di pollo insaporito con basilico e prezzemolo, fasciato con pancetta all esterno, cotto al forno e confezionato sottovuoto. L aggiunta di erbe aromatiche dona un profumo unico alla carne senza coprirne il sapore originario. Prodotto senza glutine, derivati del latte, OGM, polifosfati e allergeni. È ideale per la preparazione di antipasti e piatti freddi oltre che per farcire panini. 2 pezzi per 4,8 kg ca per 4

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8 Cod: Fesa di Tacchino ARROSTO Arrosto di fesa di tacchino cotta al forno, dorata all esterno e confezionata sottovuoto. La nuova ricetta ha ridotto il numero di ingredienti, si va verso l eliminazione di tutto ciò che è superfluo. La lista degli ingredienti ridotta al minimo fa risaltare il gusto della carne. Prodotto senza glutine, derivati del latte, OGM, polifosfati e allergeni. È ideale per la preparazione di antipasti e piatti freddi oltre che per farcire panini. 2 pezzi per 5 kg ca per 6

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10 NOVITÀ Cod: Fesa di Tacchino arrosto al rosmarino Arrosto di fesa di tacchino cotto, confezionato sottovuoto e arricchito con rosmarino. Si tratta della pianta aromatica di elezione per l accompagnamento alla carne, si adatta infatti a qualsiasi gusto donando un aroma inconfondibile. In questa ricetta abbiamo scelto di usare il rosmarino che cresce nella zona di Montevecchia nel cuore verde della Brianza. La comparsa di questo prodotto nella zona risale all inizio del 1900 e ben si adatta al microclima mite di questa località. Prodotto senza glutine, derivati del latte, OGM, polifosfati e allergeni. 2 pezzi per 5 kg ca per 8

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12 NOVITÀ Cod: Fesa di Tacchino arrosto alla menta Arrosto di fesa di tacchino cotto, confezionato sottovuoto e insaporito da foglie di menta. Questo insolito incontro dà vita ad un piatto fresco e particolarmente adatto all estate. L abbinamento della carne con la menta, non così comune in Italia, ha una lunga tradizione in altri paesi europei come la Grecia e il Regno Unito ed extraeuropei come il Marocco e il Nord Africa in generale. Il sapore fresco della menta è infatti in grado di ingentilire il gusto di alcuni tipi di carne dal sapore forte e deciso. È un arrosto adatto alla preparazione di antipasti, piatti freddi o come ingrediente per la creazione di un panino gourmet. Prodotto senza glutine, derivati del latte, OGM, polifosfati e allergeni. 2 pezzi per 5 kg ca per 10

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14 NOVITÀ Cod: Fesa di Tacchino Arrosto AL MIELE MILLEFIORI Arrosto di fesa di tacchino cotto sottovuoto, classico e versatile, arricchito dal sapore intenso ed aromatico del miele millefiori. L arrosto di tacchino al miele, con le sue note aromatiche peculiari, è adatto alla preparazione di antipasti, piatti freddi o come ingrediente per la creazione di un panino gourmet. Prodotto senza glutine, derivati del latte, OGM, polifosfati e allergeni. 2 pezzi per 5 kg ca per 12

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16 NOVITÀ Cod: fesa di TACCHINO arrosto ALLA CURCUMA Arrosto di fesa di tacchino cotto e confezionato sottovuoto. Classico e versatile, arricchito dalla curcuma, spezia dalle numerose proprietà benefiche, è un arrosto adatto alla preparazione di antipasti, piatti freddi o come ingrediente per la creazione di un panino gourmet. Prodotto senza glutine, derivati del latte, OGM, polifosfati e allergeni. 2 pezzi per 5 kg ca per 14

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18 Cod: Petto d, Anatra AFFUMICATO Petto d anatra cotto a vapore, affumicato e dorato in forno, confezionato sottovuoto. Il processo di affumicatura con legno di faggio sprigiona un aroma dolce e delicato senza coprire il gusto naturale della carne. Consigliamo di tagliarlo a fette spesse e disporlo sul vassoio mettendo in evidenza sia la parte magra del petto che la pelle con il suo strato di grasso. Consumare freddo o caldo secondo il gusto personale. Prodotto senza glutine, derivati del latte, OGM, polifosfati e allergeni. 4 pezzi per 2 kg ca per 16

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20 Cod: Fesa di Manzo all, inglese Fesa di manzo insaporita a secco con sale, aromi naturali e rosmarino, cotta in forno all inglese tipo roast beef e confezionata sottovuoto. Ben cotta all esterno mantiene una fetta di colore rosso vivo all interno. La carne, morbida e succosa, viene insaporita dal rosmarino presente in superficie. È ideale per la preparazione di antipasti e secondi leggeri, semplicemente accompagnata da un filo d olio. Prodotto senza glutine, derivati del latte, OGM, polifosfati e allergeni. 2 pezzi per 4,4 kg ca per 18

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22 Cod: Girello per carpaccio Girello di manzo magro, marinato, asciugato a temperatura controllata, confezionato sottovuoto. Il carpaccio proposto nella versione più classica, a base di carne di manzo di colore rosso vivo. Ottimo per la preparazione di antipasti o piatti freddi. Consigliamo di tagliarlo a fette sottili da disporre morbidamente su un piatto, condito semplicemente con un filo d olio, limone e scaglie di grana. Prodotto senza glutine, derivati del latte, OGM, polifosfati e allergeni. 2 pezzi per 4 kg ca per 20

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24 Cod: Manzo affumicato Fesa di manzo di punta d anca, salata, affumicata al forno e confezionata sottovuoto. Il processo di affumicatura con legno di faggio sprigiona un aroma dolce e delicato senza coprire il gusto naturale della carne. Ottimo per la preparazione di antipasti o di secondi leggeri. Consigliamo di tagliarlo a fette sottili da disporre morbidamente su un piatto, condito semplicemente con un filo d olio, limone e scaglie di grana. Prodotto senza glutine, derivati del latte, OGM, polifosfati e allergeni. 2 pezzi per 4,4 kg ca per 22

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26 NOVITÀ Cod: PASTRAMI di carne piemontese Brisket di manzo di razza Piemontese interamente ricoperto di spezie, tra cui pepe nero, coriandolo e ginepro, affumicato con legno di faggio, cotto e confezionato sottovuoto. Questa tradizionale ricetta di origine mediorientale ha trovato, grazie ai flussi migratori, diffusione nella città di New York diventando, negli ultimi anni, una specialità gastronomica in tutto il territorio statunitense. L aromatizzazione data dalle spezie e la cottura prolungata rende la carne particolarmente morbida e succulenta. Il modo migliore per degustare questo prodotto è quello di tagliarlo a fettine sottili da inserire in grandi quantità tra due fette di pane di segale accompagnato da un velo di salsa di senape e scaldato alla piastra. Parlando oggi di razza Piemontese si intende una delle razze bovine da carne più diffuse in Italia, con caratteristiche di alto pregio sia a livello organolettico che di resa al macello. Prodotto senza glutine, derivati del latte, OGM, polifosfati e allergeni. 2 pezzi per 5 kg ca per 24

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28 NOVITÀ Cod: Lonza arrosto al rosmarino Arrosto di lonza di suino cotto, confezionato sottovuoto e arricchito con rosmarino. Si tratta della pianta aromatica di elezione per l accompagnamento alla carne, si adatta infatti a qualsiasi gusto donando un aroma inconfondibile. In questa ricetta abbiamo scelto di usare il rosmarino che cresce nella zona di Montevecchia nel cuore verde della Brianza. La comparsa di questo prodotto nella zona risale all inizio del 1900 e ben si adatta al microclima mite di questa località. Prodotto senza glutine, derivati del latte, OGM, polifosfati e allergeni. 2 pezzi per 5 kg ca per 26

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32 MARR SpA via Spagna Rimini tel marr@marr.it Riservato agli operatori professionali della ristorazione. Le immagini hanno il solo scopo di illustrare i prodotti. AF0119