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Faustino Modesto Alessi
5 anni fa
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Lei mi rispose: tu sei matto! Sei solo un cinno (bambino), non è una buona idea.

visione di una ristorazione di alta qualità, cambiando il modo di lavorare e commercializzare

2 Ero garzone di macelleria, e che altro sennò, a Baricella, un piccolo paese della bassa pianura padana, quando il padrone (proprietario) decise di trasferirsi a Bologna, voleva andare nella grande città... Io allora mi precipitai da mia madre dicendole: Mamma, lo voglio comprare io, il negozio. Lei mi rispose: tu sei matto! Sei solo un cinno (bambino), non è una buona idea. Ma io non tradii il sogno della mia vita, ed un anno dopo, a neanche 17 anni, acquistai la mia prima macelleria. Ricorda così la sua storia umana ed imprenditoriale Giambattista Lama che, nel 1971 fondò la sua azienda Lem a Toscanella di Dozza. In tutti questi anni Giambattista Lama ha portato avanti con tenacia e determinazione la sua visione di una ristorazione di alta qualità, cambiando il modo di lavorare e commercializzare la carne di primissima qualità. E con questo sguardo sempre proiettato nel futuro, Giambattista Lama entra nella gastronomia pronta e nella ristorazione. Nasce la linea Lemcotti, secondi di carne cucinati a bassa temperatura e poi messi in sottovuoto, per mantenere intatta la struttura organica e conservare tutte le proteine.

Tutto questo già quasi pronto per essere servito a tavola. Con Lemcotti i ristoratori risparmiano tempo e mantengono eccellente la qualità dei loro prodotti.

3 La linea LEmcotti L ECCELLENZA PRONTA Il beneficio che diamo ai ristoratori? Un prodotto di qualità, perché la cottura a bassa temperatura mantiene intatta la struttura organica e conserva tutte le proteine, i sapori e i valori nutrizionali della carne. Tutto questo già quasi pronto per essere servito a tavola. Con Lemcotti i ristoratori risparmiano tempo e mantengono eccellente la qualità dei loro prodotti. BOCCONCINI COTTI Questi bocconcini di suino, possono essere utilizzati per la creazione di spezzatini o grigliati in microonde e proposti con un contorno di stagione. GOULASH Preparato seguendo la classica ricetta Ungherese, con paprica e cipolla. Il cliente può scegliere la tipologia di verdura con la quale accompagnarlo. (Bufalo-Wagyulem-Black Gold) SPINACINO Taglio di carne meno conosciuto, ma molto saporito e tenero. Per essere degustato al meglio necessita di un passaggio finale su griglia o al forno per pochi minuti. (Bufalo-Wagyulem-Black Gold)

La linea LEmcotti L ECCE L L EN Z A P R ONTA ASADO ARROSTO DI COPPONE LINGUA BRASATA Tipica

E pronto per essere rifinito velocemente su griglia e servito.

Questo secondo molto particolare, sta ritornando in voga come piatto tradizionale da riscoprire.

BOVINO Costola di suino con pancetta, marinata e speziata prima di essere cotta.

Come per il pastrami di Bovino, proponiamo anche la succulenta versione realizzata con il Suino

marinatura, e risulta perfetto per i panini.

Necessita di un finale alla griglia gli darà quel tocco in più per esaltarne il gusto.

Pastrami cotto Ribs suino cotto Stracotto cotto (Wagyulem) PASTRAMI RIBS SUINO STRA Le origini

Tipica carne speziata e marinata di bovino, nel nostro caso anche di bufalo, si sposa come

4 La linea LEmcotti L ECCE L L EN Z A P R ONTA ASADO ARROSTO DI COPPONE LINGUA BRASATA Tipica cottura Sudamericana del Manzo alla brace. E pronto per essere rifinito velocemente su griglia e servito. Arrosto pronto di Suino, tenero e gustoso, da abbinare con un contorno a scelta. Questo secondo molto particolare, sta ritornando in voga come piatto tradizionale da riscoprire. (Bufalo) (Bufalo-Wagyulem-Black Gold Suino Dane ) COSTOLINE COTTE PULLED PORK (SFILACCIATO) RIBS BOVINO Costola di suino con pancetta, marinata e speziata prima di essere cotta. Necessita di un finale alle griglia o al forno. Come per il pastrami di Bovino, proponiamo anche la succulenta versione realizzata con il Suino di Dané, il prodotto è sempre preparato secondo la ricetta tradizionale con speziatura e marinatura, e risulta perfetto per i panini. 12 ore di cottura a bassa temperatura, marinato e lavorato con spezie selezionate. Necessita di un finale alla griglia gli darà quel tocco in più per esaltarne il gusto. Asado cotto Arrosto di coppone Lingua brasata Costoline cotte Pulled pork cotto Ribs bovino cotto Pastrami cotto Ribs suino cotto Stracotto cotto (Wagyulem) PASTRAMI RIBS SUINO STRA Le origini sono antichissime ma il suo successo è tutto a stelle e striscie. Tipica carne speziata e marinata di bovino, nel nostro caso anche di bufalo, si sposa come ingrediente principale per panini di grande tendenza oppure utilizzato per una tagliata alternativa. È marinato e speziato prima di essere cotto e attraverso un finale alla griglia o al forno, diventa un secondo stuzzicante. Lo stracotto è carne brasata o stufata molto a lungo, fino quasi a disfarsi. Proponiamo una versione leggera e saporita utilizzando la carne di Bufalo. (Bufalo) (Bufalo-Wagyulem)

La linea LEmcotti L ECCE L L EN Z A P R ONTA BRASATO GUANCIALE GUANCIALINO Il nostro Brasato sposa in pieno la cucina tradizionale grazie alla cottura lenta a bassa temperatura.

Il guanciale di Bovino viene cotto a bassa temperatura in forno come da cottura tradizionale.

Con la stessa filosofia di cottura di quello Bovino, proponiamo anche la gustosa versione realizzata con il Suino.

5 La linea LEmcotti L ECCE L L EN Z A P R ONTA BRASATO GUANCIALE GUANCIALINO Il nostro Brasato sposa in pieno la cucina tradizionale grazie alla cottura lenta a bassa temperatura. Il prodotto, tenerissimo e succoso, si propone come un secondo di grande impatto perfetto per ogni occasione. Il guanciale di Bovino viene cotto a bassa temperatura in forno come da cottura tradizionale. Il prodotto risulta morbidissimo e la rigenerazione in acqua calda, permette di portare in tavola uno dei tagli tradizionali della nostra cultura gastronomica, pronto per essere servito. Con la stessa filosofia di cottura di quello Bovino, proponiamo anche la gustosa versione realizzata con il Suino. (Bufalo-Wagyulem-Black Gold) (Wagyulem-Black Gold) Brasato cotto BRISKET LONZA DI SUINO PER TONNATA VITELLO PER TONNATA Come il pastrami, viene speziato e marinato prima della cottura a bassa temperatura, e può essere proposto anche come gustosa tagliata. Abbiamo creato l alternativa dal gusto più spiccato del vitello tonnato, già pronta per essere servita. Le farciture possono essere molteplici, dalla classica tonnata, a quella ai funghi, ecc. Ingrediente base di uno dei piatti principi dell estate, è pronto per essere farcito e servito. La salsa tonnata, farcitura classica, può essere sostituita con altre quali salsa ai funghi, verde, ai peperoni ecc. (Bufalo-Black Gold) ROAST BEEF LESSO PER INSALATA Taglio di bovino arrostito al forno, è già pronto per essere servito. Le migliori carni bovine diventano il bollito per insalata. Uno dei piatti più appetitosi da proporre nella calda stagione estiva, è già pronto per essere servito. (Wagyulem-Black Gold -Bufalo Pezzata Rossa) Brisket cotto Roast beef cotto

6 La linea LEmcotti L ECCE L L EN Z A P R ONTA C o me si preparan o Già pronti da servire ARROSTO FARCITO: servire freddo, tagliato a fette sottili. ROAST BEEF : servire freddo, tagliato a fette sottili. Rigenerazione in acqua calda e microonde - Inserire il prodotto chiuso nel suo involucro in acqua calda per circa 5 minuti. - Togliere il prodotto dal sacchetto e inserirlo nel microonde seguendo queste tempistiche: PRODOTTI SENZA OSSO: 5 minuti max potenza micro. PRODOTTI DI SUINO CON OSSO: 10 minuti max potenza grill (no combinato). PRODOTTI DI BOVINO CON OSSO: 15 minuti max potenza grill (no combinato). Rigenerazione in acqua calda BRASATO GOULASH GUANCIALE PULED PORK LINGUA - Mettere il roner in acqua e portare la temperatura a gradi. - Inserire il prodotto chiuso nel suo involucro in acqua e lasciarlo rigenerare per circa 20 minuti per kg. - Togliere dal sottovuoto e servire a fette sottili, con il sugo di cottura. Griglia o al forno SPINACINO RIBS ASADO - Mettere il roner in acqua e portare la temperatura a gradi. - Inserire il prodotto chiuso nel suo involucro in acqua e lasciarlo rigenerare per circa 20 minuti per kg. - Togliere dal sottovuoto e ultimare la lavorazione su griglia o al forno prima di servire. An j avanza mai caeren in bcari che al diavel an la porta vi Non rimane carne in macelleria che il diavolo se la porta via

7 Lem Carni s.p.a. via Meluzza Toscanella di Dozza (Bo) Tel lemcarni.it

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