Alimentato in modo naturale senza antibiotici e coloranti. Marinato artigianalmente a fasi alterne con sale marino e zucchero.

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2 I VALORI DI UPSTR + 1 Cresciuto in mare aperto. Alimentato in modo naturale senza antibiotici e coloranti. Marinato artigianalmente a fasi alterne con sale marino e zucchero. Affumicato a freddo con il faggio degli Appennini di Parma. Sfilettato e rifinito accuratamente a mano.

3 EAM

4 L ORIGINE DELLA NOSTRA MATERIA PRIMA

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6 prodotti per somministrazione salmone PURO

7 BAFFA PURO 1200/1600 g PURO è il salmone fresco Upstream. PURO è la materia prima dalla quale tutto ha origine. Upstream PURO è la più alta espressione della selezione della nostra materia prima. Appena pescato viene eviscerato, sfilettato manualmente e abbattuto. Questo passaggio garantisce la freschezza del pesce, che è così sicuro per essere utilizzato sia cotto che crudo. PURO è il risultato di una materia prima ricercata e naturale, priva di antibiotici e coloranti. Le sue carni sono compatte, magre e rosate, ricche di preziosi acidi polinsaturi Omega 3. Upstream PURO, il salmone fresco abbattuto subito dopo la pesca. Prodotto fornito surgelato. Confezione in busta sottovuoto con la pelle. Baffa PURO da 1200 a 1600 g ca (vendita a peso) CODICE

8 porzioni di PURO

9 PURO è il salmone fresco delle Isole Faroe selezionato da Upstream, che viene immediatamente sfilettato e rifinito accuratamente a mano dopo la pesca, e porzionato in comodi tranci. La confezione è composta da 4 porzioni di filetto, ciascuna confezionata sottovuoto singolarmente con la pelle. E ideale per la ristorazione che vuole lavorare con un prodotto pronto all uso, garantendo sempre al proprio cliente la qualità e la freschezza di un salmone, ottimo da presentare in sfiziose ricette. Prodotto fornito surgelato, in singole confezioni sottovuoto con la pelle. Porzioni di filetto PURO conf. 4 pz da 125 g - Peso tot. conf. 500 g (vendita a peso) CODICE 5001 Porzioni di filetto PURO conf. 4 pz da 150 g - Peso tot. conf. 600 g (vendita a peso) CODICE

10 prodotti per somministrazione e servizi al banco salmone AFFUMICATO

11 somministrazione e servizio al banco BAFFA ROYAL 900/1100 g La baffa di salmone intera è il nostro prodotto di punta che racchiude tutti i sapori e i tagli di Upstream, dal filetto, alla ventresca fino al classico taglio posteriore. Confezione in busta sottovuoto con la pelle. Baffa Royal da 900 a 1100 g ca (vendita a peso) CODICE

12 BAFFA KING 2000/2500 g Il formato maxi della baffa intera è la pezzatura prodotta per le gastronomie, ideale per essere venduta nel tradizionale taglio a fette. Confezione in busta sottovuoto con la pelle. Baffa King da 2000 a 2500 g ca (vendita a peso) CODICE 1001 BAFFA PRE AFFETTATA 480 g Il taglio classico a fette della parte centrale del salmone, dove la dolcezza si fonde con delicate note marine, ideale per la preparazione di panini gourmet e piatti sfiziosi. Confezione in busta sottovuoto senza pelle. Baffa pre affettata da 480 g ca (vendita a peso) CODICE

13 CUORE DI FILETTO 280/330 g somministrazione e servizio al banco Il taglio più pregiato selezionato da Upstream per il suo gusto sublime e delicato, che si caratterizza per note dolci e con richiami al burro fresco. Confezione in busta sottovuoto senza pelle. Cuore di filetto da 280 a 330 g ca (vendita a peso) CODICE 1100 REALE 300/350 g Il taglio verticale, selezionato dalla baffa intera. Consigliato in tutte le preparazioni perché esprime nello stesso trancio sia la dolcezza del filetto che la sapidità della ventresca. Confezione in busta sottovuoto senza pelle. Reale da 300 a 350 g ca (vendita a peso) CODICE

14 FILETTO 120 g Il filetto è ottenuto dalla parte centrale del salmone, e racchiude mare e dolcezza in un solo boccone. Un taglio che rappresenta un invito alla prova della nostra qualità. Confezione in busta sottovuoto senza pelle. Filetto da 120 g ca (vendita a peso) CODICE 1805 VENTRESCA 180 g Un taglio insolito per il salmone, che Upstream ha deciso di valorizzare per il suo sapore di mare e la morbida consistenza. Confezione in busta sottovuoto senza pelle. Ventresca da 180 g ca (vendita a peso) CODICE

15 IL CLASSICO 180/220 g somministrazione e servizio al banco Un taglio dal gusto intenso e dalla consistenza più decisa. La sua forma più assottigliata consente alla carne di assorbire maggiormente gli aromi del fumo e della marinatura. Perfetta per preparare gustose tartare o da servire nelle classiche fettine. Confezione in busta sottovuoto senza pelle. Il Classico da 180 g a 220 g ca (vendita a peso) CODICE 1803 MOSAICO 250 g Tocchetti selezionati dalla baffa intera, che racchiudono tutti i suoi sapori. Un taglio pratico, pensato per preparazioni di piatti freschi e veloci come tartare, oppure per la preparazione di primi piatti. Confezione in busta sottovuoto senza pelle. Mosaico da 250 g ca (vendita a peso) CODICE

16 TARTARE 150 g Pezzetti selezionati dalla baffa intera, che diventano un taglio perfetto per la ristorazione o per coloro che desiderano avere sempre a disposizione un prodotto fresco e pronto all uso. Confezione in busta sottovuoto senza pelle. Tartare da 150 g ca (vendita a peso) CODICE 1804 TARTARE 250 g Pezzetti selezionati dalla baffa intera, che diventano un taglio perfetto per la ristorazione o per coloro che desiderano avere sempre a disposizione un prodotto fresco e pronto all uso. Confezione in busta sottovuoto senza pelle. Tartare da 250 g ca (vendita a peso) CODICE

17 somministrazione e servizio al banco UOVA DI SALMONE g Uova di salmone pastorizzate, piccole perle dal gusto di mare. Diventano un ingrediente alternativo per i vostri antipasti oppure per conferire un gusto particolare a piatti a base di salmone o pesce. Confezione in vasetto di vetro. Uova di salmone 100 g conf. 12 pz (vendita a pezzo) CODICE 3502 Uova di salmone 500 g (vendita a pezzo) CODICE

18 LA MAPPA DEL GUSTO La Mappa del Gusto è il percorso che abbiamo ideato per valorizzare i differenti sapori dei tagli presenti nel nostro pesce. Upstream è l unico salmone affumicato in grado di esprimere nella stessa baffa tre diversi gusti: la dolcezza, la sapidità e l affumicatura. Le stelline poste a fianco dei prodotti indicano l intensità dei gusti caratteristici di ogni singolo taglio. Il Classico Un taglio dal gusto intenso e dalla consistenza più decisa, ideale da servire a fette o per la preparazione di tartare. Dolcezza Sapidità Affumicatura Cuore di filetto La parte più delicata del salmone dove la morbidezza richiama il burro fresco ideale da gustare al naturale. Dolcezza Sapidità Affumicatura Mosaico Selezionati dalla baffa intera, i cubetti di mosaico sono pronti per preparare tartare o guarnire primi piatti. Dolcezza Sapidità Affumicatura Tartare Tagliata a piccoli pezzi racchiude tutti i sapori della baffa, pronta per gustose insalate o con frutti tropicali. Dolcezza Sapidità Affumicatura

19 Ventresca Un taglio insolito, dal sapore di mare e dalla consistenza morbida, perfetta da gustare in purezza o su una pizza gourmet. Dolcezza Sapidità Affumicatura Filetto La selezione centrale della baffa che racchiude mare e dolcezza, consigliato da gustare al naturale.. Dolcezza Sapidità Affumicatura Reale Un taglio completo e versatile, che si presta sia per la degustazione classica a tranci sia come ingrediente per sformati, paste e insalate. Dolcezza Sapidità Affumicatura Millefoglie Le tradizionali fettine, dove la dolcezza si fonde con delicate note marine, perfette per farcire panini o piadine gourmet. Dolcezza Sapidità Affumicatura

20 prodotti per rivendita al dettaglio salmone AFFUMICATO

21 prodotti per rivendita al dettaglio BAFFA ROYAL 1000 g La baffa di salmone intera è il nostro prodotto di punta che racchiude tutti i sapori e i tagli di Upstream, dal filetto, alla ventresca sino al classico taglio posteriore.. Confezione in busta sottovuoto con la pelle, nell elegante scatola nera e argento. Baffa Royal da 1000 g - (vendita a pezzo) CODICE

22 BAFFA QUEEN 750 g La baffa di salmone intera è il nostro prodotto di punta che racchiude tutti i sapori e i tagli di Upstream, dal filetto, alla ventresca sino al classico taglio posteriore. Confezione in busta sottovuoto con la pelle nell elegante scatola nera e argento. Baffa Queen da 750 g (vendita a pezzo) CODICE 2400 BAFFA PRINCE 630 g La baffa di salmone intera è il nostro prodotto di punta che racchiude tutti i sapori e i tagli di Upstream, dal filetto, alla ventresca sino al classico taglio posteriore. Confezione in busta sottovuoto con la pelle, nell elegante scatola nera e argento. Baffa Prince da 630 g (vendita a pezzo) CODICE

23 prodotti per rivendita al dettaglio CUORE DI FILETTO 300 g Il taglio più pregiato selezionato da Upstream per il suo gusto sublime e delicato, che si caratterizza per note dolci e con richiami al burro fresco. Confezione in busta sottovuoto senza pelle, nell elegante scatola nera e argento. Cuore di filetto da 300 g (vendita a pezzo) CODICE

24 FILETTO 120 g Il filetto è ottenuto dalla parte centrale del salmone, e racchiude mare e dolcezza in un solo boccone. Un taglio che rappresenta un invito alla prova della nostra qualità. Confezione in busta sottovuoto senza pelle, nell elegante scatola nera e argento. Filetto da 120 g (vendita a pezzo) CODICE 2601 VENTRESCA 180 g Un taglio insolito per il salmone, che Upstream ha deciso di valorizzare per il suo sapore di mare e la consistenza compatta. Confezione in busta sottovuoto senza pelle, nell elegante scatola nera e argento. Ventresca da 180 g (vendita a pezzo) CODICE

25 IL CLASSICO 200 g prodotti per rivendita al dettaglio Un taglio dal gusto intenso e dalla consistenza più decisa. La sua forma più assottigliata consente alla carne di assorbire maggiormente gli aromi del fumo e della marinatura. Perfetta per preparare gustose tartare o da servire nelle classiche fettine. Confezione in busta sottovuoto senza pelle, nell elegante scatola nera e argento. Il Classico da 200 g (vendita a pezzo) CODICE 2604 TARTARE 150 g Pezzetti selezionati dalla baffa intera, che diventano un taglio perfetto per la ristorazione o per coloro che desiderano avere sempre a disposizione un prodotto fresco e pronto all uso. Confezione in busta sottovuoto senza pelle, nell elegante scatola nera e argento. Tartare da 150 g (vendita a pezzo) CODICE

26 BAFFA PRE AFFETTATA 480 g Il taglio classico a fette della parte centrale del salmone, dove la dolcezza si fonde con delicate note marine, ideale per la preparazione di panini gourmet e piatti sfiziosi. Confezione in busta sottovuoto senza pelle, nell elegante scatola nera e argento. Baffa pre affettata da 480 g (vendita a pezzo) CODICE 2605 MILLEFOGLIE 100 g Le classiche fette sottili per chi ama degustare il salmone nel modo più tradizionale, dove la dolcezza tipica di Upstream si fonde con delicate note marine. Confezione in busta sottovuoto senza pelle, nell elegante scatola nera e argento. Millefoglie da 100 g (vendita a pezzo) CODICE

27 UOVA DI SALMONE 100 g Uova di salmone pastorizzate, piccole perle dal gusto di mare. Diventano un ingrediente alternativo per i vostri antipasti oppure per conferire un gusto particolare a piatti a base di salmone o pesce. Confezione in vasetto di vetro nell elegante scatola nera e argento. Uova di salmone 100 g (vendita a pezzo) CODICE

28 SENZA SCATOLA vendita a peso CON SCATOLA vendita a pezzo Baffa King Codice 1001 Peso 2000/2500 g ca Baffa Royal Codice 1000 Peso 900/1100 g ca Baffa Royal Codice 2000 Peso 1000 g Baffa Queen Codice 2400 Peso 750 g Baffa Prince Codice 2500 Peso 630 g Cuore di Filetto Codice 1100 Peso 280/330 g ca Cuore di Filetto Codice 2100 Peso 300 g Reale Codice 1801 Peso 300/350 g ca Baffa Pre affettata Codice 1802 Peso 480 g ca Baffa Pre affettata Codice 2605 Peso 480 g Mosaico Codice 1900 Peso 250 g ca 28

29 SENZA SCATOLA vendita a peso CON SCATOLA vendita a pezzo Tartare Codice 1804 Peso 150 g ca Tartare Codice 2603 Peso 150 g Tartare Codice 1807 Peso 250 g ca Filetto Codice 1805 Peso 120 g ca Ventresca Codice 1806 Peso 180 g ca Il Classico Codice 1803 Peso 180/220 g ca Filetto Codice 2601 Peso 120 g Ventresca Codice 2602 Peso 180 g Il Classico Codice 2604 Peso 200 g Millefoglie Codice 2900 Peso 100 g Uova Codice 3502 Peso 100 g conf. 12 pz Uova Codice 3500 Peso 100 g Uova Codice 3501 Peso 500 g 29

30 confezioni regalo tutto l anno salmone AFFUMICATO

31 BOX MAPPA DEL GUSTO La Box Mappa del Gusto è la confezione regalo che contiene tutti i tagli del nostro pregiato salmone Upstream. Abbiamo selezionato le singole parti della baffa in comode confezioni di piccolo taglio per degustare al meglio e in diversi momenti, i sapori tipici del nostro salmone. L elegante packaging coniuga bellezza e funzionalità. L interno in materiale isotermico e vano portaghiaccio è progettato per mantenere costante la temperatura del prodotto fino alla sua consegna. La Box Mappa del Gusto contiene: Cuore di filetto da 300 g Filetto da 120 g Ventresca da 180 g Il Classico da 200 g Tartare da 150 g CODICE 9009 Millefoglie da 100 g Uova di salmone da 100 g Piatto degustazione in legno di frassino termotrattato Coltello in acciaio inox forgiato da 26 cm Raccolta di ricette Upstream 31

32 Le confezioni regalo Royal e King sono le proposte premium, perfette per tutti coloro che vogliono unire al gusto unico del salmone affumicato il design degli accessori Upstream. Ciascuna confezione contiene il prodotto di punta Upstream: la baffa di salmone affumicato che viene completata con il tagliere in legno di frassino termotrattato e dal coltello forgiato. CONFEZIONE KING La maxi baffa di salmone da 2200 g confezionata sottovuoto Il tagliere in frassino termotrattato 20 x 64 cm Il coltello in acciaio inox forgiato 26 cm Confezione regalo baffa King CODICE

33 Per rendere davvero unico il tuo regalo questi prodotti vengono elegantemente confezionati insieme in un sacchetto di cotone personalizzato ed inseriti nella nostra confezione regalo nera e argento. CONFEZIONE ROYAL La baffa di salmone da 1000 g confezionata sottovuoto Il tagliere in frassino termotrattato 17,5 x 57 cm Il coltello in acciaio inox forgiato 26 cm Confezione regalo baffa Royal CODICE

34 L ALLORO La firma nel segno distintivo della nostra qualità.

35 CONDIZIONI DI VENDITA CONDIZIONI DI SPEDIZIONE PER AFFUMICATO UPSTREAM. Trasporto: nel periodo invernale a mezzo corriere espresso in contenitori isotermici nel periodo estivo a mezzo vettore a temperatura controllata. Tempi di consegna: entro 3-5 giorni lavorativi dalla data dell ordine secondo disponibilità del prodotto fresco. Ordine minimo di acquisto: per contributo spese di spedizione. Ordine superiore a 240 : spedizione porto franco. CONDIZIONI DI SPEDIZIONE PER PURO UPSTREAM Per ordini di 5 baffe o 7,5 kg, costi di trasporto 15. Per ordini di 10 baffe o 14 kg, nessun costo di trasporto. La spedizione è fatta dal lunedì al mercoledì di ogni settimana; consegna in 24 ore, 48 ore nelle zone disagiate. INFORMAZIONI SUI PRODOTTI Il peso netto del singolo prodotto sarà riportato in etichetta. Il costo della fornitura sarà quindi calcolato sul peso netto effettivo laddove non diversamente indicato come vendita al pezzo unitario. IVA 10%. PROVENIENZA ISOLE FAROE (Fær Øer - DK) PURO: prodotto fornito surgelato; scadenza 6 mesi. AFFUMICATO: prodotto fornito sottovuoto; scadenza 30 giorni. UOVA: prodotto fornito pastorizzato; scadenza minima garantita 3 mesi. PRODOTTO CRESCIUTO IN MARE APERTO E ALIMENTATO IN MODO NATURALE SENZA ANTIBIOTICI E COLORANTI 35

36 Up Stream Italiana S.r.l. Sede legale: Via Carducci 8/a Parma (Pr) p.iva tel