Fegato grasso d'oca intero al torchon g.450
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- Patrizia Serra
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1 Fegato grasso d'oca intero al torchon g.450 Codice: PT127 Peso: g. 450 Confezionamento: conf. s/v Fegato grasso d'oca intero 98%, sale, pepe. Cottura tradizionale "au Torchon" per fegati di qualità extra interi; perfettamente snervati, salati e pepati, con una concia tradizionale del Sud Ovest della Francia, ben distinta dal gusto alsaziano. Servito freddo, tagliato a fette sottili con un coltello bagnato in acqua calda, accompagnato a piacere da pane integrale e vino bianco aromatico, oppure pan brioche e vino bianco dolce come Sauternes, Montbazillac oppure Torcolato. Le bollicine di Champagne o Metodo Classico sono un'alternativa ovvia ma tuttavia eccelente.
2 Torchon di fegato grasso d'oca intero g.300 (disp. ott./dic.) Prodotto disponibile solo su prenotazione Codice: PT076 Peso: g. 300 Confezionamento: conf. s/v Fegato grasso d'oca intero 98%, sale, pepe. Fegato grasso d'anatra intero 98%, sale, pepe. Cottura tradizionale "au Torchon" per fegati di qualità extra interi; perfettamente snervati, salati e pepati, con una concia tradizionale del Sud Ovest della Francia, ben distinta dal gusto alsaziano. Servito freddo, tagliato a fette sottili con un coltello bagnato in acqua calda, accompagnato a piacere da pane integrale e vino bianco aromatico, oppure pan brioche e vino bianco dolce come Sauternes, Montbazillac oppure Torcolato. Le bollicine di Champagne o Metodo Classico sono un'alternativa ovvia ma tuttavia eccelente.
3 Fegato grasso d'anatra intero al torchon g.450 Codice: PT132 Peso: g. 450 Confezionamento: conf. s/v Fegato grasso d'anatra intero 98%, sale, pepe. Cottura tradizionale "au Torchon" per fegati di qualità extra interi; perfettamente snervati, salati e pepati, con una concia tradizionale del Sud Ovest della Francia, ben distinta dal gusto alsaziano. Servito freddo, tagliato a fette sottili con un coltello bagnato in acqua calda, accompagnato a piacere da pane integrale e vino bianco aromatico, oppure pan brioche e vino bianco dolce come Sauternes, Montbazillac oppure Torcolato. Le bollicine di Champagne o Metodo Classico sono un'alternativa ovvia ma tuttavia eccelente.
4 Torchon di fegato grasso d'anatra intero g.300 (disp. ott./dic.) Prodotto disponibile solo su prenotazione Codice: PT075 Peso: g. 300 Confezionamento: conf. s/v Fegato grasso d'anatra intero 98%, sale, pepe. Fegato grasso d'anatra intero 98%, sale, pepe. Cottura tradizionale "au Torchon" per fegati di qualità extra interi; perfettamente snervati, salati e pepati, con una concia tradizionale del Sud Ovest della Francia, ben distinta dal gusto alsaziano. Servito freddo, tagliato a fette sottili con un coltello bagnato in acqua calda, accompagnato a piacere da pane integrale e vino bianco aromatico, oppure pan brioche e vino bianco dolce come Sauternes, Montbazillac oppure Torcolato. Le bollicine di Champagne o Metodo Classico sono un'alternativa ovvia ma tuttavia eccelente.
5 Millefoglie (fegato grasso d'oca intero al tartufo) Prodotto disponibile solo su prenotazione Codice: PT035 Peso: g. 180 Confezionamento: sezione piccola con astuccio Fegato grasso d'oca intero 94%, tartufo nero 6%, sale, pepe. Strati alternati di foie gras intero e tartufo del Perigord montati a mano. Una ricetta esclusiva per un gusto unico.
6 Fegato grasso d'anatra intero al pepe e Champagne g. 180 vetro Codice: PT064 Peso: g. 180 Confezionamento: vasetto vetro Fegato grasso d'anatra intero 98%, Champagne, pepe, sale. Una preparazione in scatole, come ancora oggi si fa nelle case dei contadini francesi; attraverso l'uso del vaso di cristallo viene messa in risalto la nobiltà degli ingredienti. Semicottura da conservare in frigorifero e da servire fredda. In formato adatto all'uso domestico, un ricetta Rougié che è diventata un classico della gastronomia, l'uso di pepe bianco e pepe nero e la marinatura con lo Champagne danno un gusto inconfondibile. Le condizioni igieniche di produzione consentono scadenze lunghe, nel rispetto della temperatura di conservazione.
7 Bloc di fegato grasso d'oca con tartufo Codice: PT093 Peso: g. 180 Confezionamento: sezione piccola con astuccio Bloc di fegato grasso d'oca con l'aggiunta di tartufo nero, sale, pepe, zucchero. Foie gras d'oca di 1 scelta con una lavorazione lenta al "cutter" refrigerato per ottenere un impasto finissimo dal gusto assolutamente integro. Semicottura e presentazione in vaschetta opercolata per garantire il massimo dell'igiene e della conservabilità; formato tradizionale tipo terrina. Il formato piccolo e l'astuccio di presentazione lo rendono adatto a consumi privati. Le condizioni igieniche di produzione consentono scadenze lunghe, nel rispetto della temperatura di conservazione.
8 Terrina di fegato grasso d'oca intero g. 180 Codice: PT096 Peso: g. 180 Confezionamento: sezione piccola con astuccio Fegato grasso d'oca intero, Porto, sale, pepe, zucchero. Foie gras d'oca di 1 scelta con una lavorazione lenta al "cutter" refrigerato per ottenere un impasto finissimo dal gusto assolutamente integro, arricchito con un 30% di pezzi di fegato extra per dare al taglio una presentazione marmorizzata. Semicottura e presentazione in vaschetta opercolata per garantire il massimo dell'igiene e della conservabilità; formato tradizionale tipo terrina. Il formato piccolo e l'astuccio di presentazione lo rendono adatto a consumi privati. Le condizioni igieniche di produzione consentono scadenze lunghe, nel rispetto della temperatura di conservazione.
9 Bloc di fegato grasso d'oca con pezzi Codice: PT038 Peso: g. 180 Confezionamento: sezione piccola con astuccio Bloc di fegato grasso d'oca con l'aggiunta del 30% di pezzi interi, Porto, sale, pepe, zucchero. Foie gras d'oca di 1 scelta con una lavorazione lenta al "cutter" refrigerato per ottenere un impasto finissimo dal gusto assolutamente integro, arricchito con un 30% di pezzi di fegato extra per dare al taglio una presentazione marmorizzata. Semicottura e presentazione in vaschetta opercolata per garantire il massimo dell'igiene e della conservabilità; formato tradizionale tipo terrina. Il formato piccolo e l'astuccio di presentazione lo rendono adatto a consumi privati. Le condizioni igieniche di produzione consentono scadenze lunghe, nel rispetto della temperatura di conservazione.
10 Terrina di fegato grasso d'anatra intero g. 180 Codice: PT090 Peso: g. 180 Confezionamento: sezione piccola con astuccio Fegato grasso d'anatra intero, Armagnac, sale, pepe, zucchero. Foie gras d'anatra di 1 scelta con una lavorazione lenta al "cutter" refrigerato per ottenere un impasto finissimo dal gusto assolutamente integro, arricchito con un 30% di pezzi di fegato extra per dare al taglio una presentazione marmorizzata. Semicottura e presentazione in vaschetta opercolata per garantire il massimo dell'igiene e della conservabilità; formato tradizionale tipo terrina. Il formato piccolo e l'astuccio di presentazione lo rendono adatto anche a consumi privati. Le condizioni igieniche di produzione consentono scadenze lunghe, nel rispetto della temperatura di conservazione.
11 Terrina di fegato grasso d'anatra intero pepe e Champagne g. 180 Codice: PT092 Peso: g. 180 Confezionamento: sezione piccola con astuccio Fegato grasso d'anatra intero 96%, Champagne 4%, pepe, sale. Una ricetta originale Rougiè che in pochi anni è diventata un classico della gastronomia: un pizzico in più di pepe, sotto forma di pepe bianco e pepe nero appena macinati e la marinatura con lo Champagne danno al foie gras di anatra una nota di gusto inconfondibile. Servito ben freddo, tagliato a fette di 1 cm con l'apposito coltello sempre bagnato in acqua calda, si sposa con il gusto di molte verdure. L'abbinamento al vino è scontato, ma le bollicine di un Metodo Classico possono sostituire molto bene lo Champagne. Il formato piccolo e l'astuccio di presentazione lo rendono adatto anche a consumi privati. Le condizioni igieniche di produzione consentono scadenze lunghe, nel rispetto della temperatura di conservazione.
12 Terrina di fegato grasso d'anatra intero ai fichi g. 180 Codice: PT094 Peso: g. 180 Confezionamento: sezione piccola con astuccio Fegato grasso d'anatra intero 90,2%, fichi 3,8%, sale, pepe, Armagnac, vino bianco. Semi cottura da conservare in frigorifero e da servire fredda. Il gusto deciso del foie gras di anatra in contrapposizione con la dolcezza dei fichi, una ricetta particolarmente riuscita che è anche una citazione storica: l'incontro del foie gras con i fichi dall'uso dei quali si otteneva il mitico "ficatum". Il formato piccolo e l'astuccio di presentazione lo rendono adatto anche a consumi privati. Le condizioni igieniche di produzione consentono scadenze lunghe, nel rispetto della temperatura di conservazione.
13 Assortimento 12 Terrine di Foie Gras da g.180 Codice: PT098 Peso: g.180 Confezionamento: 12 terrine da g. 180 (2 per tipo) 6 diverse declinazioni del tema Foie Gras eseguite con maestria da Rougié. Un assortimento ideale per offrire ai vostri clienti la possibilità di scegliere tra l'anatra e l'oca, l'intero e il bloc, il prodotto in purezza e gli accostamenti gastronomici ai fichi oppure al pepe e Champagne. PT094 terrina di foie gras d'anatra intero ai fichi, PT092 terrina di foie gras d'anatra intero pepe e Champagne, PT090 terrina di foie gras d'anatra intero, PT096 terrina di foie gras d'oca intero, PT061 bloc di foie gras d'anatra con pezzi, PT038 bloc di foie gras d'oca con pezzi.
14 Bloc di fegato grasso d'anatra con pezzi gr. 180 Codice: PT061 Peso: g. 180 Confezionamento: sezione piccola con astuccio Bloc di fegato grasso d'anatra con l'aggiunta del 30% di pezzi interi, Armagnac, sale, pepe, zucchero. Foie gras d'anatra di 1 scelta con una lavorazione lenta al "cutter" refrigerato per ottenere un impasto finissimo dal gusto assolutamente integro, arricchito con un 30% di pezzi di fegato extra per dare al taglio una presentazione marmorizzata. Semicottura e presentazione in vaschetta opercolata per garantire il massimo dell'igiene e della conservabilità; formato tradizionale tipo terrina. Il formato piccolo e l'astuccio di presentazione lo rendono adatto a consumi privati. Le condizioni igieniche di produzione consentono scadenze lunghe, nel rispetto della temperatura di conservazione.
15 Terrina di fegato grasso d'anatra intero zenzero e thè verde Prodotto disponibile solo su prenotazione Codice: PT018 Peso: g. 500 Confezionamento: sezione grande con astuccio Fegato grasso d'anatra intero 90,2%, zenzero 3,8%, the verde, pepe, sale. Si può tranquillamente affermare che nel secondo dopoguerra Rougié sia stata una famiglia di pionieri sempre alla ricerca di nuovi mercati. Questi missionari del gusto hanno sedotto i gourmet dell'estremo Oriente al punto da far riconoscere ai giapponesi che il quinto sapore fondamentale, oltre a dolce, salato, acido e amaro, ovvero l'"umami" si identifica con il foie gras. Non poteva mancare quindi nella collezione di ricette Rougié un riferimento in omaggio alla cucina orientale; the verde e zenzero sono i profumi d'oriente che meglio si sposano con il foie gras di anatra. Le condizioni igieniche di produzione consentono scadenze lunghe, nel rispetto della temperatura di conservazione.
16 Terrina di fegato grasso d'anatra intero ai fichi g. 500 Codice: PT029 Peso: g. 500 Confezionamento: sezione grande con astuccio Fegato grasso d'anatra intero 90,2%, fichi 3,8%, sale, pepe, Armagnac, vino bianco. Semi cottura da conservare in frigorifero e da servire fredda. Il gusto deciso del foie gras di anatra in contrapposizione con la dolcezza dei fichi, una ricetta particolarmente riuscita che è anche una citazione storica: l'incontro del foie gras con i fichi dall'uso dei quali si otteneva il mitico "ficatum". Le condizioni igieniche di produzione consentono scadenze lunghe, nel rispetto della temperatura di conservazione.
17 Terrina di fegato grasso d' anatra intero pepe e Champagne g. 500 Codice: PT043 Peso: g. 500 Confezionamento: sezione grande con astuccio Fegato grasso d'anatra intero 96%, Champagne 4%, pepe, sale. Una ricetta originale Rougiè che in pochi anni è diventata un classico della gastronomia: un pizzico in più di pepe, sotto forma di pepe bianco e pepe nero appena macinati e la marinatura con lo Champagne danno al foie gras di anatra una nota di gusto inconfondibile. Servito ben freddo, tagliato a fette di 1 cm con l'apposito coltello sempre bagnato in acqua calda, si sposa con il gusto di molte verdure. L'abbinamento al vino è scontato, ma le bollicine di un Metodo Classico possono sostituire molto bene lo Champagne. Le condizioni igieniche di produzione consentono scadenze lunghe, nel rispetto della temperatura di conservazione.
18 Terrina di fegato grasso d'anatra intero al vino Syrah Codice: PT059 Peso: g. 500 Confezionamento: sezione grande con astuccio Conservazione: da +2 C a +4 C Fegato grasso d'anatra intero, vino Syrah 2,5%, zucchero, pepe, sale, cannella, anice stellato.
19 Terrina di fegato grasso d'anatra intero e Yuzu Codice: PT091 Peso: g. 500 Confezionamento: sezione grande con astuccio Conservazione: da +2 C a +4 C Fegato grasso d'anatra intero 92%, scorze candite di Yuzu 6%, zucchero, pepe, sale. La creatività Rougié non ha confini e propone una nuova avventura gastronomica abbinando il foie gras d'anatra allo Yuzo, un agrume coltivato nel sud est asiatico, molto comune nella cucina giapponese, dal sapore delicatamente acidulo e piccante. Le condizioni igieniche di produzione consentono scadenze lunghe, nel rispetto della temperatura di conservazione.
20 Terrina di fegato grasso d'anatra intero "Frutti del Questuante" Codice: PT060 Peso: g. 500 Confezionamento: sezione grande con astuccio Conservazione: Una ricetta originale e inedita: il foie gras d'anatra con la sua texture fondente si unisce alla croccantezza della frutta secca (mandorle, nocciole, uva passa e fichi secchi).
21 Bloc di fegato grasso d'anatra con pezzi gr. 500 Codice: PT031 Peso: g. 500 Confezionamento: sezione piccola Bloc di fegato grasso d'anatra con l'aggiunta del 30% di pezzi interi,porto, sale, pepe, zucchero. Foie gras d'anatra di 1 scelta con una lavorazione lenta al "cutter" refrigerato per ottenere un impasto finissimo dal gusto assolutamente integro, arricchito con un 30% di pezzi di fegato extra per dare al taglio una presentazione marmorizzata. Semicottura e presentazione in vaschetta opercolata per garantire il massimo dell'igiene e della conservabilità; formato tradizionale tipo terrina.
22 Placca bloc di fegato grasso d'anatra 2 strati con gelatina al Porto Codice: PT086 Peso: g. 400 Confezionamento: vaschetta Bloc di fegato grasso d'anatra 75%, gelatina al Porto 25%, sale, pepe, zucchero. Foie gras d'anatra di 1 scelta con una lavorazione lenta al "cutter" refrigerato per ottenere un impasto finissimo dal gusto assolutamente integro. Formato innovativo studiato per la banchettistica, ideale per montaggi a più strati da realizzare senza perdite di tempo e di prodotto. Il contenitore opercolato garantisce la massima igiene e conservabilità.
23 Bloc di fegato grasso d'oca "Allegro" Codice: PT015 Peso: g. 40 x 2 Confezionamento: astuccio x 2 (ct. 16 pz.) Bloc di fegato grasso d'oca 98%, sale, pepe, zucchero. Foie gras di 1 scelta con una lavorazione lenta al "cutter" refrigerato per ottenere un impasto finissimo dal gusto assolutamente integro. Semicottura e presentazione in stampi opercolati per garantire il massimo dell'igiene e della praticità d'uso; in astuccio da 2 porzioni per la vendita al pubblico.
24 Bloc di fegato grasso d'anatra "Allegro" Codice: PT016 Peso: g. 40 x 2 Confezionamento: astuccio x 2 (ct. 16 pz.) Bloc di fegato grasso d'anatra 98%, sale, pepe, zucchero. Foie gras di 1 scelta con una lavorazione lenta al "cutter" refrigerato per ottenere un impasto finissimo dal gusto assolutamente integro. Semicottura e presentazione in stampi opercolati per garantire il massimo dell'igiene e della praticità d'uso; in astuccio da 2 porzioni per la vendita al pubblico.
25 Pate' di fegato grasso d'oca Codice: PT005 Peso: g. 320 Confezionamento: scatola Fegato grasso d'oca 50%, sale, pepe, zucchero. Un upgrading nella qualità: il prodotto, passando dal 25 al 50% di ingrediente nobile, ha ora diritto alla denominazione "foie gras" senza la specifica della percentuale se non nella composizione in etichetta. Ricordiamo ai clienti l'importanza dell'etichetta: su un prodotto ancora poco conosciuto come il fegato grasso, va sottolineata la differenza con i concorrenti. La conservazione in frigorifero, necessaria dopo la cottura a bassa temperatura, garantisce l'integrità del gusto. Ingrediente ideale in cucina per le farcie, nella banchettistica per le tartine.
26 Marbrè di carne, fegato grasso d'oca e funghi Prodotto disponibile solo su prenotazione Codice: PT030 Peso: g. 500 Confezionamento: sezione piccola Fegato grasso d'oca 25%, funghi 3,8%, carne di maiale, fegatelli di pollame, Porto, Cognac, sale, pepe, spezie, zucchero. La tradizione delle Lande (Sud Ovest della Francia) è quella di preparare un impasto di carne (patè) tritata finemente, guarnita di verdure o funghi, con evidente aggiunta di pezzi interi di carne come le "aguillettes" (i filetti del petto) ed un cuore centrale di foie gras intero o sotto forma di bloc. Carne suina, grasso, fegatelli di pollo, con funghi Trompette dei monti tagliati a lamelle ed uno strato intercalare di bloc di fegato d'oca.
27 Monoporzione di bloc di fegato grasso d'oca Codice: PT046 Peso: g. 40 Confezionamento: ct. da 24 pz. Bloc di fegato grasso d'oca 98%, sale, pepe, zucchero. Foie gras di 1 scelta con una lavorazione lenta al "cutter" refrigerato per ottenere un impasto finissimo dal gusto assolutamente integro. Semicottura e presentazione in stampi opercolati per garantire il massimo dell'igiene e della praticità di servizio.
28 Monoporzione di bloc di fegato grasso d'anatra Codice: PT047 Peso: g. 40 Confezionamento: ct. da 24 pz. Bloc di fegato grasso d'anatra 98%, sale, pepe, zucchero. Foie gras di 1 scelta con una lavorazione lenta al "cutter" refrigerato per ottenere un impasto finissimo dal gusto assolutamente integro. Semicottura e presentazione in stampi opercolati per garantire il massimo dell'igiene e della praticità di servizio.
29 Mousse di fegato grasso d'oca Codice: PT024 Peso: kg. 1,2 Confezionamento: rotolo 3 x 400 g. Fegato grasso d'oca 50%, sale, pepe, zucchero. Si adatta alla preparazione di tartine, oppure alla farcitura di verdure, pollame o selvaggina.foie gras di 1 scelta con una lavorazione lenta al "cutter" refrigerato per ottenere un impasto finissimo, aggiunta di grasso suino e fegatelli di pollo; contenuto minimo di foie gras del 50% nel rispetto delle norme di denominazione. Ideali, tagliate a rondelle, per la preparazione di tartine; il formato è stato concepito per la farcitura di preparazioni come la terrina di verdure.
30 Mousse di fegato grasso d'anatra Codice: PT042 Peso: kg. 1,2 Confezionamento: rotolo 3 x 400 g. Fegato grasso d'anatra 50%, sale, pepe, zucchero. Foie gras di 1 scelta con una lavorazione lenta al "cutter" refrigerato per ottenere un impasto finissimo, aggiunta di grasso suino e fegatelli di pollo; contenuto minimo di foie gras del 50% nel rispetto delle norme di denominazione. Ideali, tagliate a rondelle, per la preparazione di tartine; il formato è stato concepito per la farcitura di preparazioni come la terrina di verdure.
31 Ganache di fegato grasso d'anatra (50% di foie gras) Codice: PT057 Peso: g. 500 Confezionamento: sacchetto s/v Dal 1875 cinque generazioni si sono succedute alla guida dell'azienda, al gusto della tradizione si sono sempre aggiunti la ricerca e l'innovazione. Per l'uso al sifone o con sac a poche è stata creata questa ganache, ideale per servizi al bicchiere o a cucchiaio sia al tavolo che a buffet.
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