OFFICINE GASTRONOMICHE

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1 Carni e Salumi da capi allevati in libertà

2 Autentici Sapori di Romagna Officine Gastronomiche Spadoni produce formaggi, carni e salumi di altissima qualità con l obiettivo di riscoprire e valorizzare i prodotti tipici del territorio romagnolo. La creazione di prodotti d eccellenza nasce dalle selezione delle migliori materie prime, come le pregiate carni di Mora Romagnola con cui realizziamo grandi salumi e il latte fresco italiano di Alta Qualità da cui nascono i nostri formaggi. La lavorazione tradizionale e l aiuto delle moderne tecnologie fanno il resto. 3

3 I nostri suini di Mora Romagnola nell allevamento semibrado «Fattoria Palazzo di Zattaglia» a Brisighella (Ravenna) La Mora Romagnola La Mora Romagnola è una razza suina autoctona che può essere inserita a pieno titolo, non solo nella tradizione, ma anche nella storia e nella cultura del territorio romagnolo. La «Mora» veniva raffigurata già negli affreschi medioevali e rinascimentali, epoca in cui i maiali venivano allevati allo stato brado nei boschi dell Appennino tosco-romagnolo. In questi territori, la Mora Romagnola, si è radicata e sviluppata sino ad arrivare a contare oltre esemplari nel A partire dagli anni 60, a causa della crescente industrializzazione degli allevamenti, si è assisto ad una progressiva riduzione del numero di capi di Mora Romagnola, non adatti agli allevamenti intensivi. Nei primi anni 80 si contavano pochi nuclei localizzati nei comuni di Brisighella e di Marradi, fino a sfiorare il rischio estinzione nello scorso decennio. Questo pericolo è stato scongiurato grazie alla passione di alcuni allevatori che hanno visto nella Mora Romagnola, un patrimonio da salvaguardare. Officine Gastronomiche Spadoni si è inserita a pieno titolo in questo Progetto di Filiera che parte dalla realizzazione di un allevamento semibrado, «Fattoria palazzo di Zattaglia», con oltre 90 ettari di terreno in cui i capi vivono all aperto nutrendosi principalmente di ghiande e di altri prodotti del bosco. Filiera Garantita I salumi e le carni fresche Officine Gastronomiche Spadoni sono il frutto di un sistema produttivo integrato, certificato e a chilometri zero. L allevamento e lo stabilimento produttivo, situati a pochi chilometri di distanza, sono gestiti internamente attraverso un processo volto a garantire la completa rintracciabilità di ogni capo. La macellazione è affidata ad operatori specializzati ed eseguita sotto l attento controllo di veterinari professionisti. La trasformazione e la lavorazione di carni e salumi avvengo presso lo stabilimento produttivo di Brisighella coniugando le tradizionali tecniche produttive con le più moderne tecnologie per valorizzare al meglio le caratteristiche di una materia prima così pregiata.

4 I Salumi Libero Servizio Carni selezionate di Mora Romagnola e sale dolce di Cervia per una linea di salumi realizzati secondo le tradizionali ricette romagnole. Bocconcini realizzati con carni scelte di Mora Romagnola. Con sale dolce di Cervia. Macina medio/fine. Insaccati in budello naturale. MOSA102 SALAMINI LE MORETTINE GR 100/120 IN ATP Salame ottenuto da carni scelte di Mora Romagnola. Con sale dolce di Cervia e pepe nero in grani. Macina media. Insaccato in budello naturale «filzetta», legato a mano. MOSA01 SALAME FILZETTA DI MORA ROMAGNOLA GR 400 CA. Salsiccia tipica romagnola realizzata con carni scelte. Con sale dolce di Cervia. Macina medio/ fine. Insaccata in budello naturale. MOSA03 SALSICCIA PASSITA DI MORA ROMAGNOLA GR 400 CA. Salame di alta qualità ottenuto da carni selezionate di Mora Romagnola. Con sale dolce di Cervia e pepe nero in grani. Macina media. Insaccato in budello naturale. MOSA100 SALAME IL MORO GR 180/200 IN ATP Trancio di pancetta di Mora Romagnola stagionata. Con sale dolce di Cervia e pepe nero. MOSA14 PANCETTA TESA DI MORA ROMAGNOLA GR 300 CA. SV 6 7

5 OFFICINE GASTRONOMICHE I Salumi Banco Taglio Una gamma completa di salumi per il banco taglio, realizzati con le pregiate carni di Mora Romagnola e ingredienti naturali. Salame di alta qualità ottenuto da tagli selezionati di prosciutto e lombo di Mora Romagnola, con aggiunta di lardelli tagliati a dadini, pepe nero in grani e sale dolce di Cervia. Insaccato in budello naturale «gentile» e legato a mano. MOSA07 PROSCIUTTO STAGIONATO DI MORA ROMAGNOLA CON OSSO MOSA02 SALAME GENTILE MOSA04 COPPA STAGIONATA Prosciutto di Mora Romagnola disossato, addobbo. Stagionato almeno 24 mesi. Sapore dolce ed equilibrato. La fetta è di colore rosso intenso nella parte magra con le tipiche marezzature. Prosciutto di Mora Romagnola stagionato con sale dolce di Cervia per almeno 24 mesi. Sapore dolce ed equilibrato. La fetta è di colore rosso intenso nella parte magra con le tipiche marezzature. Coppa stagionata di Mora Romagnola. Con sale dolce di Cervia, pepe nero, cannella e chiodi di garofano. Legata a mano. MOSA16 PROSCIUTTO STAGIONATO DI MORA ROMAGNOLA SENZA OSSO ADDOBBO SV MOSA17 PROSCIUTTO STAGIONATO DI MORA ROMAGNOLA IN TRANCI SV KG 2,5 CIRCA Pancetta stagionata di Mora Romagnola. Con sale dolce di Cervia, pepe nero, cannella e chiodi di garofano. Legata a mano. MOSA12 PANCETTA ARROTOLATA STAGIONATA A META SV MOSA05 Pancetta stagionata di Mora Romagnola. Con sale di Cervia e spezie. MOSA13 PANCETTA TESA RIGATINA KG 1,1 CA. SV PANCETTA ARROTOLATA DI MORA ROMAGNOLA Spalla stagionata secondo antiche tecniche produttive affinate nel tempo. Con sale di Cervia. Stagionatura minima: 8/10 mesi. MOSA08 SPALLA STAGIONATA DI MORA ROMAGNOLA CON OSSO MOSA19 6 SPALLA STAGIONATA DI MORA ROMAGNOLA SENZA OSSO ADDOBBO SV Lardo stagionato di Mora Romagnola. Con sale dolce di Cervia, erbe aromatiche e spezie Guanciale stagionato di Mora Romagnola. Con sale dolce di Cervia e spezie. MOSA09 GUANCIALE STAGIONATO 7 MOSA15 LARDO STAGIONATO IN TRANCI GR 800 CA. SV

6 Le Carni Fresche Libero Servizio Una gamma completa ad alto contenuto di servizio: dai tagli anatomici agli elaborati freschi, per soddisfare il bisogno di varietà del consumatore. Confezioni in ATP. Salsiccia fresca saporita. Condita con aglio, pepe e spezie, come da tradizione romagnola. MOCA108 SALSICCIA CLASSICA GR 350/400 MOCA109 SALSICCIA MATTA GR 350/400 MOCA110 SALSICCIA LUGANEGA MOCA100 BRACIOLA DI LOMBO DI MORA ROMAGNOLA CON OSSO MOCA101 LONZA A FETTE MOCA102 COPPA A FETTE SENZA OSSO Salsiccia fresca realizzata con carne selezionata di Mora Romagnola, provola, pomodoro e scarola. Hamburger realizzati con carne selezionata di Mora Romagnola. Macina grossa. Mini burger realizzati con carne selezionata di Mora Romagnola. Macina grossa. MOCA103 COPPA A FETTE CON OSSO GR 300/350 MOCA104 PANCETTA FRESCA A FETTE MOCA105 GUANCIALE FRESCO A FETTE MOCA111 SALSICCIA TRICOLORE GR 300/350 MOCA113 HAMBURGER GR 200 CA. MOCA114 MINI HAMBURGER Colleziona tutte le ricette del Ristorante La Frasca, sinonimo di alta cucina dal Piccoli bocconcini realizzati con carne selezionata di Mora Romagnola, provola, pomodoro e scarola, avvolti in una sottile fetta di pancetta. Mini burger realizzati con carne selezionata di Mora Romagnola, provola, pomodoro e scarola. Macina grossa. MOCA106 COSTINE GR 300/350 MOCA112 FEGATO CON RETE E ALLORO Ogni confezione contiene una ricetta da ritagliare e collezionare. MOCA116 BOCCONCINI MOCA115 MINI BURGER TRICOLORE 10 11

7 Le Carni Fresche Banco Taglio Una gamma completa: tagli anatomici confezionati sotto vuoto ed elaborati freschi in pratiche confezioni in ATP. MOCA08 SPALLA SENZA OSSO MOCA13 COPPA FRESCA SENZA OSSO MOCA07 SPALLA CON OSSO SENZA COTENNA MOCA20 MACINATO DI POLPA FRESCA KG 2 CA. SV MOCA01 COSTATA MOCA02 LONZA CON OSSO MOCA16 PANCETTA RIFILATA MOCA03 LONZA SENZA OSSO MOCA14 LONZA CON OSSO E COSTA (TAGLIO VENEZIA) MOCA37 COPPA CON OSSO MOCA15 PANCETTONE MOCA04 FILETTO MOCA09 PROSCIUTTO RIFILATO CON OSSO MOCA17 GUANCIALE MOCA10 PROSCIUTTO NON RIFILATO CON OSSO MOCA11 TRANCIO DI PROSCIUTTO 12 13

8 MOCA05 MOCA18 MOCA36 MOCA34 Le Carni Fresche Banco Taglio SALSICCIA CLASSICA KG 2 CA. IN ATP MACINATO DI SALSICCIA KG 2 CA. SV SALSICCIA LUGANEGA KG 1,5 CA. IN ATP KIT GRIGLIATA KG 1,3 CA. IN ATP 14 MOCA06 MOCA35 MOCA33 SALSICCIA MATTA KG 2 CA. IN ATP HAMBURGER 15 PZ. KG 1,5 CA. IN ATP KIT SPIEDONE KG 1,1 CA. IN ATP. ART.. ART. i salumi libero servizio PESO CONF./PZ. GR CA. N PEZZI X CONF. MOSA100 Salame di Mora Romagnola Il Moro gr 180 ca. atp , MOSA102 Mora Romagnola Le Morettine gr 100 ca. atp 100 8/ , MOSA14 Pancetta tesa di Mora Romagnola gr 300 ca. sv , MOSA01 Salame Filzetta di Mora Romagnola gr 400 ca , MOSA03 Salsiccia passita di Mora Romagnola gr 400 ca , i salumi banco taglio PESO CONF./PZ. KG CA. le carni fresche libero servizio MOCA100 Braciola di lombo di Mora Romagnola c/o atp , MOCA101 Lonza a fette di Mora Romagnola atp 270 4/5 6 1, MOCA102 Coppa a fette s/o di Mora Romagnola atp , MOCA103 Coppa a fette c/o di Mora Romagnola atp , MOCA104 Pancetta fresca a fette di Mora Romagnola atp , MOCA105 Guanciale fresco a fette di Mora Romagnola atp , MOCA106 Costine di Mora Romagnola atp , MOCA112 Fegato con rete di Mora Romagnola e alloro atp , MOCA108 Salsiccia classica di Mora Romagnola atp , MOCA109 Salsiccia matta di Mora Romagnola atp , MOCA110 Salsiccia luganega di Mora Romagnola atp , MOCA111 Salsiccia Tricolore di Mora Romagnola atp , MOCA113 Hamburger di Mora Romagnola atp , MOCA114 Mini Burger di Mora Romagnola atp , MOCA115 Mini Burger Tricolore di Mora Romagnola atp , MOCA116 Bocconcini di Mora Romagnola atp , le carni fresche banco taglio N CONF. X CRT. N PZ/CONF. X CRT. PESO CRT. (KG) CA. PESO CRT. KG CA. SHELF LIFE GG. SHELF LIFE GG. MOSA07 Prosciutto stagionato di Mora Romagnola c/o 11,0 1 11, MOSA16 Prosciutto stagionato di Mora Romagnola s/o addobbo sv 9,0 1 9, MOSA17 Prosciutto stagionato di Mora Romagnola in tranci sv 2,5 3 7, MOSA08 Spalla stagionata di mora c/o 7,0 1 7, MOSA19 Spalla stagionata s/o addobbo sv 5,0 2 10, MOSA02 Salame gentile di Mora Romagnola 1,2 5 6, MOSA04 Coppa stagionata di Mora Romagnola 1,6 3 4, MOSA05 Pancetta arrotolata di Mora Romagnola 3,5 3 10, MOSA12 Pancetta arrotolata di Mora Romagnola a metà sv 1,8 3 5, MOSA13 Pancetta tesa rigatina di Mora Romagnola trancio Kg 1,1 ca. sv 1,1 4 4, MOSA09 Guanciale stagionato di Mora Romagnola 1,2 4 4, MOSA15 Lardo stagionato di Mora Romagnola tranci Kg 0,8 ca. sv 0,8 4 3, MOSA10 Coppa di testa di Mora Romagnola Kg 1 ca. sv 1, MOSA11 Cioccioli verdi di Mora Romagnola Kg 2 ca. sv 2, MOSA18 Ciccioli verdi di Mora Romagnola gr 500 ca. sv 0, MOCA25 Strutto di Mora Romagnola Kg 5 5, MOCA30 Strutto di Mora Romagnola Kg 1 1, ART.. ART. PESO CONF./PZ. GR CA. PESO CONF./PZ. GR CA. N PEZZI X CONF. N PEZZI X CONF. N CONF. X CRT. N CONF. X CRT. PESO CRT. (KG) CA. PESO CRT. (KG) CA. SHELF LIFE GG. SHELF LIFE GG. MOCA01 Costata di Mora Romagnola sv 3, , MOCA02 Lonza di Mora Romagnola c/o sv 5, , MOCA03 Lonza di Mora Romagnola s/o sv 3, , MOCA14 Lonza di Mora Romagnola c/o e costa (taglio Venezia) sv 8, , MOCA04 Filetto di Mora Romagnola sv 0, , MOCA09 Prosciutto rifilato di Mora Romagnola sv 14, , MOCA10 Prosciutto non rifilato di Mora Romagnola sv 16, , MOCA11 Trancio di prosciutto di Mora Romagnola sv 3, , MOCA07 Spalla di Mora Romagnola c/o senza cotenna sv 8, , MOCA08 Spalla di Mora Romagnola s/o sv 6, , MOCA12 Fondello di Mora Romagnola sv 1, , MOCA13 Coppa fresca di Mora Romagnola s/o sv 3, , MOCA37 Coppa fresca di Mora Romagnola c/o sv 4, , MOCA15 Pancettone di Mora Romagnola sv 7, , MOCA16 Pancetta rifilata di Mora Romagnola sv 5, , MOCA17 Guanciale di Mora Romagnola sv 1, , MOCA19 Lardo rifilato di Mora Romagnola sv 10, , MOCA23 Fegato e frattaglie di Mora Romagnola sv 1,5-3 4, MOCA26 Stinchi di Mora Romagnola sv 5, , MOCA05 Salsiccia classica di Mora Romagnola atp 2, , MOCA06 Salsiccia matta di Mora Romagnola atp 2, , MOCA36 Salsiccia luganega di Mora Romagnola atp 1, , MOCA35 Hamburger di Mora Romagnola atp 1, , MOCA18 Macinato di salsiccia di Mora Romagnola sv 2, , MOCA20 Macinato di polpa fresca di Mora Romagnola sv 2, , MOCA32 Salame gentile fresco asciugato da griglia sv 1, , MOCA33 Kit Spiedone di Mora Romagnola atp 1, , MOCA34 Kit Grigliata di Mora Romagnola atp 1, , EAN. EAN. EAN. EAN

9 Officine Gastronomiche Spadoni - Via Ravegnana, Coccolia (Ravenna) Tel Stabilimento lavorazione carni e salumi - Via Pontenono, Brisighella (RA)