REGOLAMENTO CONCORSO REGIONALE A.I.B.E.S. 2016

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1 Associazione Italiana Barmen E Sostenitori REGOLAMENTO CONCORSO REGIONALE A.I.B.E.S PUNTO 1 Ogni concorrente dovrà inviare la propria ricetta in tempo utile, comunque entro e non oltre il 26 Aprile 2016 al proprio Fiduciario, pena l esclusione dal concorso. La ricetta dovrà essere inedita. Ogni concorrente dovrà preparare 3 drinks, di cui uno solo con la decorazione. Ricette dei concorrenti: Categoria unica per Aspiranti Barmen: Fancy Mixology cl 7, cl 10, cl 15, cl 20. Categoria Barmen e Capi Barmen: Prè Dinner, After Dinner, Long Drink. PUNTO 2 Composizione ricette Le ricette di tutte le categorie devono essere composte con un massimo di 7 prodotti, gocce comprese e non deve mancare una base alcolica. Prè Dinner 7 cl: non deve contenere più di 1 cl di prodotto dolce, (liquori, creme e sciroppi) con esclusione di: Amaricanti, Aperitivi, Vermouth e Vini Liquorosi. After Dinner 7 cl: non vi è limite nell utilizzo dei 7 prodotti consentiti. Sono ammesse creme di latte, gelato e similari (nella misura massima di 1 cl complessivo). Long Drink 20 cl: può contenere un massimo di 7 cl di prodotto alcolico, (da ritenere esclusi da prodotti alcolici: spumanti, champagne, r.t.d e birra). Libero utilizzo dei 7 prodotti, compreso, gelato, crema di latte e similari. Fancy: A.B cl: sono ammesse tecniche di lavoro innovative usate nella mixology moderna. Sono ammessi gli home made, nella misura massima di 1 cl previa spiegazione del contenuto ed eventuale assaggio dei giudici office. Sparkling 15 cl: Servito nella coppetta cocktail messa a disposizione e deve contenere almeno 6 cl di spumante o champagne, comunque un vino frizzante. Fancy al caffè: Obbligo di utilizzo di almeno 2 cl di caffè. Tempo di preparazione: 4 minuti per gli short e 5 per i long drink. PENALITÀ Per tutte le categorie 1 punto ogni 30 secondi di eccesso sul tempo limite. Oltre 90 secondi, il concorrente potrà continuare, ma la penalità sarà di 10 punti. E OBBLIGATORIO UTILIZZARE I PRODOTTI DEI SOCI SOSTENITORI Ogni concorrente dovrà portarsi i propri prodotti necessari alla realizzazione della ricetta. L organizzazione metterà a disposizione alcuni prodotti delle Aziende Sostenitrici. I prodotti disponibili saranno comunicati ai concorrenti in tempo utile. Tutti i prodotti di altre aziende, qualsiasi esse siano, non potranno essere utilizzati, pena l esclusione dal concorso.

2 Sono ammessi ove concesso prodotti artigianali o similari come: gelati, crema di latte, sorbetti, tè o infusi, frutta e verdura, purché tutto sigillato e lavorato in office nei tempi previsti. Non possono essere utilizzati 2 o più distillati, fatta eccezione per quelli che provengono dalla stessa materia prima. Non è concesso l utilizzo di nessun prodotto precedentemente preparato se non all interno dell office, tipo: spremute, centrifugati di frutta o verdure. Unica concessione pelare i tuberi prima di entrare in office. La crustas sul bordo del bicchiere dovrà essere fatta in pedana su un solo bicchiere e verrà classificata decorazione. Tutto ciò che viene introdotto nel bicchiere (bucce, frutta, fiori ecc.) verrà conteggiato ingrediente. Se non viene lavorato, sarà considerato decorazione e potrà essere inserito in un solo bicchiere. N.B.: L analisi delle ricette, potrebbe richiedere la sostituzione di un prodotto indicato in ricetta con un altro prodotto della stessa famiglia, ma di diversa azienda, ad insindacabile discrezione dell organizzazione. BICCHIERI: I bicchieri messi a disposizione dall organizzazione sono i seguenti: Doppia Coppa Martini, Tumbler e Old Fashioned. Altre tipologie di bicchieri possono essere utilizzati e dovranno essere portati direttamente dal concorrente. E importante che i bicchieri utilizzati siano di vetro e trasparenti ALTRIMENTI non verranno accettati. PUNTO 3 Decorazioni e premi La valutazione della decorazione verrà sommata al punteggio del drink e avrà una sua classifica a parte. Sarà inoltre premiata distintamente dalla valutazione del cocktail. Al premio per la miglior decorazione concorreranno tutte le categorie in gara. Dovranno essere composte unicamente da frutta, verdure, spezie, erbe, radici e fiori (dichiarati commestibili dall azienda che li produce), in ogni caso composte da prodotti reperibili tutto l anno sul mercato. Dovranno inoltre essere realizzate in office, pena l esclusione dal concorso. Nella composizione delle ricette, la decorazione dovrà essere dettagliatamente specificata, non sono ammesse diciture generiche (es. frutta fresca, spiedino di frutta, frutta di stagione, ecc.), pena l'applicazione di 5 punti di penalità nella scheda della decorazione. Tutto ciò che non è commestibile non può essere a contatto con il liquido (esempio buccia d ananas). La decorazione deve essere posizionata sul drink esclusivamente con le pinzette. II concorrente dovrà provvedere alla propria attrezzatura di lavoro necessaria sia per la preparazione delle decorazioni, che per la preparazione dei drinks in pedana, compresi centrifughe e spremi agrumi. Solo a chi ne farà richiesta (dichiarata in ricetta), l organizzazione fornirà il Blender. Per le decorazioni l organizzazione fornirà solamente arance, limoni e limes

3 PUNTO 4 Office È compito dei giudici preposti all office vigilare sul rispetto del regolamento, l accertata mancanza sarà segnalata al concorrente e al giudice tecnico, mediante l apposita scheda. È compito dell organizzazione fornire l office di: taglieri, vassoi di servizio, piattini, bicchieri per trasporto decorazioni, tovaglioli, caraffe di varia misura, ghiaccio. I concorrenti verranno chiamati in office per categoria di appartenenza. Trascorsi 5 minuti dalla prima chiamata, c è ne sarà una seconda e il concorrente che non si presenterà nell office verrà escluso dal concorso. I concorrenti potranno lasciare l office solo a fine della propria categoria. Nell office, il concorrente avrà: 5 minuti per la preparazione di eventuali spremute, centrifugati o frullati. 5 minuti per la realizzazione di una decorazione, che non potrà essere portata già pronta, pena l esclusione dal concorso. 2 minuti per la pulizia della postazione. Per il mancato rispetto delle regole la penalità prevista è da 1 a 7 punti. Ordine d uscita L ordine di uscita dei concorrenti avviene per sorteggio numerico. Il numero verrà assegnato per estrazione da attaccare ben visibile sulla giacca e verrà consegnato al momento dell uscita della batteria. Pedana concorso Il concorrente ha la possibilità di utilizzare qualsiasi tecnica di lavoro, rispettando i parametri che il giudice tecnico valuterà (vedere la scheda del giudice tecnico). Abbigliamento Il concorrente dovrà partecipare al concorso con la divisa sociale firmata A.I.B.E.S, nuova o vecchia, scarpe nere e calze scure. Le donne potranno indossare i pantaloni in sostituzione della gonna, e il foulard al posto della cravatta. Non sono ammessi orologi, braccialetti, piercing e gioielli in genere (escluso soltanto la fede nuziale) per ambo i sessi. PUNTO 5 COMPOSIZIONE GIURIE Giuria Tecnica: Sarà composta da barmen A.I.B.E.S. altamente qualificati. Dai 35 punti iniziali di merito, vengono sottratte le penalità, il totale sarà il punteggio finale della tecnica da assegnare al concorrente. Non saranno ammesse correzioni se non chiaramente siglate dallo stesso giudice. Giuria Degustativa: Sarà composta da 2 membri selezionati e posti in luogo riservato. SCHEDA GIURIA DEGUSTATIVA Aspetto: da 1 a 5 punti Gusto e Aroma: da 8 a 20 punti Totale max punti: 50 per i 2 giudici degustatori. Un addetto convoglierà tutte le schede alla segreteria. Aspetto da 1 a 5 punti Gusto e Aroma da 8 a 20 punti Totale massimo 25 punti

4 Gusto e Aroma del Drink. Punti 40 = 56 % Aspetto del Drink. Punti 10 = 14 % Tecnica senza penalità. Punti 35 = 25 % Decorazione del Drink. Massimo in % Punti 2 = 5 % Giudice Decorazione: Sarà un tecnico esperto di intagli e decorazioni. Il giudice della decorazione avrà a disposizione un unica scheda per valutare la decorazione con un punteggio massimo di 20 punti utilizzando anche i ½ punti. SCHEDA GIURIA DECORAZIONE Il giudice avrà a disposizione un unica scheda per valutare la decorazione con un Punteggio, da 2 a 10 con la possibilità di utilizzare anche i ½ punti. Solo il 10% Cioè massimo 2 punti saranno validi ai fini della classifica e aggiunti agli altri punteggi. Per la classifica della decorazione varranno i punteggi pieni del Giudice di Decorazione Originalità Aspetto e Armonia Manualità TOTALE Da 2 a 5 punti Da 4 a 10 punti Da 2 a 5 punti MAX 20 PUNTI SCHEDA GIURIA TECNICA Scheda singola per ogni concorrente, con 35 punti di merito iniziali. Da sottrarre le eventuali penalità e fare il totale, di seguito spiegate. PENALITA A DISPOSIZIONE DELLA GIURIA TECNICA Abbigliamento non idoneo, da 2 a 4 punti. Non indossare scarpe nere, 2 punti. Non indossare abbigliamento come da regolamento, 2 punti. Impropria manipolazione degli utensili da lavoro, da 1 a 5 punti: Non raffreddare e/o non scolare l acqua da attrezzi o bicchieri, 1 punto. Lavorare con lo shaker verso il cliente e con vetro all infuori, 1 punto Prendere i bicchieri con le dita sul bordo, 2 punti. Toccare la decorazione con le mani, 1 punto. Mancato rispetto delle grammature come da ricetta, da 1 a 2 punti: Errata grammatura lieve di un prodotto, 1 punto. Errata grammatura di più prodotti e/o dell allungante, di 2 punti. Riempimento bicchieri, da 1 a 4 punti: Non versare da sinistra a destra e ritorno a sinistra in soli 2 passaggi (viceversa per I mancini), 1 punto. Poco o troppo prodotto rispetto ai cl della categoria, nel limite di 2 cl, 1 punti. Poco o troppo prodotto rispetto alla categoria, oltre i 2 cl, 2 punti. Bicchieri non uniformi, visibilmente a scale, 1 punto. Rimanenza del drink negli attrezzi di lavoro, 1 a 2 punti: Rimanenza del drink fino a 2 cl, 1 punto. Rimanenza del drink oltre i 2 cl, 2 punti. Pulizia - Tempo Limite (5 Short e 6 Fancy e Long drink) da 1 a 4 punti: Sporcare il piano di lavoro con poche gocce, 1 punto. Rovesciare un bicchiere o l attrezzo di lavoro con il drink, 2 punti.

5 Superare il tempo limite entro i 60, 1 punto. Superare il tempo limite oltre i 60, 2 punti. Pulizia Tempo Office da 1 a 3 punti: Fine decorazione oltre il tempo 1 punto. Lasciare sporco la penalità può arrivare a 2 punti. Modulo ricetta errato, 8 punti. Errata trascrizione decorazione, 3 punti. Il cocktail ha queste percentuali di giudizio Gusto e Aroma del Drink. Punti 40 = 56 % Aspetto del Drink. Punti 10 = 14 % Tecnica senza penalità. Punti 35 = 25 % Decorazione del Drink. Massimo in % Punti 2 = 5 % Massimo punteggio raggiungibile da un concorrente: punti 87 CLASSIFICHE, CONTESTAZIONI e/o RECLAMI Sarà cura dell organizzazione consegnare le classifiche generali al Direttore del Concorso. Le eventuali contestazioni e /o reclami andranno indirizzati direttamente al Fiduciario. Il Fiduciario Arterio Fortuna