1 LE MIE TORTE FRESCHE

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Lidia Palumbo
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1 1 LE MIE TORTE FRESCHE

2 LA STORIA DI UNA PASSIONE, IL FUTURO DI UNA TRADIZIONE Il rispetto del prodotto e della sua qualità si esprime nella maestria della vera lavorazione artigianale: questo è Alfonso Pepe. L inizio 30 anni fa con la prima esperienza lavorativa presso la pasticceria di suo zio Gaetano, alimenta in lui la passione per l arte pasticciera. Il sogno di aprire una propria pasticceria si realizza finalmente con i due fratelli Prisco e Giuseppe e con la sorella Anna, con i quali avvia l azienda che porta il nome di famiglia. In essa si conserva la dedizione e la cura di una tipica attività a conduzione familiare. L attenzione e l amore profusi nel lavoro portano Alfonso Pepe ad entrare nell Accademia dei Maestri Pasticcieri e a specializzarsi nella lavorazione dei lieviti, sino a diventare, per unanime riconoscimento, il più bravo in Italia nella preparazione del Panettone e ad ottenere il primo posto nella classifica Gambero Rosso per la colomba.

Il sogno di aprire una propria pasticceria si realizza finalmente con i due fratelli Prisco e Giuseppe e con la sorella Anna, con i quali avvia l azienda che porta il nome di famiglia.

4 GLI INGREDIENTI DEL GUSTO AUTENTICO E LE RAGIONI DEL SUCCESSO L elemento imprescindibile di un buon preparato è la qualità degli ingredienti utilizzati. Per questo Alfonso Pepe ha sempre dedicato grandi energie alla scelta delle materie prime, facendone un pilastro della propria arte. L attenzione è vicina ai luoghi d origine e il rapporto con i fornitori è intenso e costante nel tempo, per un controllo qualità ai massimi livelli. Di ogni varietà viene preferita la prima scelta, che viene poi lavorata con metodo artigianale per la corretta conservazione di tutte le proprietà organolettiche e impiegata nelle lavorazioni che danno vita ad autentiche armonie di gusti e profumi.

L attenzione è vicina ai luoghi d origine e il rapporto con i fornitori è intenso e costante nel tempo, per un controllo qualità ai massimi livelli.

5 Alfonso Pepe in un campo di fave di cacao in essiccazione in Ecuador nel 2011 (in alto) e in una piantagione di cacao in Madagascar nel 2012 (in basso)

8 8 RICOTTA E PISTACCHI Biscotto alle nocciole, pistacchi, ricotta fresca alleggerita con panna montata e cremino al pistacchio Il piacere del pistacchio in una nuova ed esclusiva ricetta che cambierà la vostra percezione del gusto.

pistacchio Il piacere del pistacchio in una nuova ed

9 9 RICOTTA E PERE Biscotto alle nocciole, ricotta fresca alleggerita con panna montata e pere di prima scelta Il dolce dalle origini campane dai toni freschi e genuini.

10 10 PROFITEROLES AL LIMONE Bigné farciti e ricoperti con crema chantilly ai limoni di Sant Egidio del Monte Albino L intenso profumo del limone che si evolve nel dolce gusto del bignè.

11 11 PROFITEROLES AL CIOCCOLATO Bigné farciti con crema chantilly e ricoperti con salsa al cioccolato Un esplosione di sensazioni al cioccolato.

12 12 PROFITEROLES CIOCCOBIANCO Bigné farciti con crema al cioccolato 70% Cuba, ricoperti con crema chantilly e trucioli di cioccolato fondente Un incantevole balsamo per i vostri palati.

13 13 DELIZIE AL LIMONE Soffice pan di Spagna bagnato al limoncello della costiera amalfitana e farcito con una leggera crema chantilly al limone di Sant Egidio del Monte Albino La bontà che rende dolce il limone.

con una leggera crema chantilly al limone di Sant

14 14 PASTIERA Una frolla friabile con ricotta di pecora, grano cotto due volte, uova fresche e arance di Sant Egidio del Monte Albino Il dolce della Pasqua, un peccato non assaporarla!

15 15 CAPRESE Una soffice torta da forno con mandorle, cioccolato fondente e bucce di arance di Sant Egidio del Monte Albino Connubio tra mandorle e fondente per chi si concede un breve viaggio nei propri sensi.

Egidio del Monte Albino Connubio tra mandorle e

16 16 BABÀ Una soffice pasta lievitata, impastata con uova fresche e inzuppata al rhum Il dolce dal gusto inconfondibile che accorda alla perfezione le note dei cinque sensi.

17 17 TIRAMISÙ Leggero pan di Spagna bagnato con espresso 100% arabica ed una leggera crema al mascarpone La leggerezza del gusto che risveglia la percezione dei sapori.

18 18 PASTICCIOTTO CREMA E AMARENE Una frolla al burro con crema pasticcera profumata ai limoni di Sant Egidio del Monte Albino e amarene di Tramonti Prelibatezza alla crema che inonderà il vostro palato.

Sant Egidio del Monte Albino e amarene di Tramonti

19 19 FORESTA NERA Pan di Spagna al cacao con leggera mousse al cioccolato fondente 64%, ciliegie al liquore, crema chantilly, sfoglie di cioccolato al latte Una selva dallo scuro fondente in cui lasciar vagare i propri sensi.

crema chantilly, sfoglie di cioccolato al latte Una

20 20 TENTAZIONI Morbido pan di Spagna senza liquore, ricoperto con crema alla nocciola e cereali croccanti, una bavarese alle nocciole pralinate e mousse al cioccolato fondente La morbidezza di una bavarese che conquista al primo assaggio.

bavarese alle nocciole pralinate e mousse al cioccolato

21 21 CAPPUCCINO Pan di Spagna al cacao e bagnato al caffé, mousse leggera al cappuccino con spuma di meringa caramellata Cacao e caffè, perfetto connubio che sposa il bianco dolce della meringa caramellata.

22 22 CASSATA SICILIANA Marzapane al pistacchio, ricotta di pecora, pan di Spagna e frutta candita La freschezza siciliana che si diffonde in una combinazione di sapori genuini.

23 23 CASSATA AL FORNO Una morbida frolla, ricotta di pecora, pan di Spagna e goccine di cioccolato fondenti Gocce di cioccolato che si fondono con ricotta di pecora avvolte in un mantello di morbida frolla.

24 24 Sant Egidio del Monte Albino (Sa) via Nazionale 2/4 info (+39) fax (+39)

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