RISOLUZIONE OIV-OENO 567A-2016

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1 RISOLUZIONE OIV-OENO 567A-2016 DISTINZIONE TRA ADDITIVI E COADIUVANTI TECNOLOGICI Parte 1 L'ASSEMBLEA GENERALE, VISTO l articolo 2, paragrafo 2 ii dell'accordo del 3 aprile 2001 che istituisce l'organizzazione internazionale della vigna e del vino, CONSIDERATO che nel suo settore di competenze, l OIV persegue l obiettivo di contribuire all armonizzazione internazionale delle pratiche e delle norme esistenti e, all occorrenza, all elaborazione di nuove norme internazionali atte a migliorare le condizioni di produzione e commercializzazione dei prodotti vitivinicoli, come pure a tenere in considerazione gli interessi dei consumatori, CONSIDERATE le definizioni degli additivi e dei coadiuvanti tecnologici approvate dall'oiv nella risoluzione OIV-SECSAN : Albero di decisione dell'oiv per la valutazione tossicologica dei coadiuvanti di produzione e degli additivi utilizzati nei prodotti della vite, CONSIDERATE le differenti sostanze enologiche approvate dall'oiv e pubblicate nel Codice internazionale delle pratiche enologiche e nel Codex enologico internazionale, CONSIDERATI i lavori del Gruppo di esperti "Tecnologia" e della Task force sugli additivi nel vino dell OIV per la classificazione delle sostanze approvate dall'oiv come additivi o come coadiuvanti tecnologici, CONSIDERATO il contributo offerto da tale distinzione a una migliore armonizzazione tra le organizzazioni internazionali e alla semplificazione del commercio internazionale dei vini, CONSIDERATO che l elenco qui di seguito riportato non rappresenta un elenco completo ed esaustivo degli additivi e coadiuvanti tecnologici e che l OIV continua a esaminare e considerare gli additivi e i coadiuvanti tecnologici che vengono proposti per l elaborazione dei vini, DECIDE, su proposta della Commissione II "Enologia", di adottare la seguente distinzione tra additivi e coadiuvanti tecnologici per le sostanze già approvate dall OIV ed elencate di seguito, DECIDE di inserire questa distinzione nelle relative schede del Codice internazionale delle patiche enologiche, nonché di inserire, nello stesso Codice, una tabella riepilogativa, 1

2 Sostanza N SIN o CAS Riferimento nel Codice delle pratiche enologiche Riferimento nel Codex Additivo Coadiuvante tecnologico Regolatori di acidità Acidi malici (D,L- e L-) 296 COEI-1-ACIMAL Acidi lattici 270 COEI-1-ACILAC Acido L(+) tartarico 334 COEI-1-LTARAC Acido citrico monoidrato Scheda ; ; COEI-1-CITACI L(+) tartrato di potassio 336 COEI-1-POTTAR Idrogenotartrato di potassio 336i COEI-1-POTBIT Carbonato di calcio 170 COEI-1-CALCAR Tartrato di calcio 354 Scheda COEI-1-CALTAR Idrogenocarbonato di potassio 501ii COEI-1-POTBIC Conservanti Acido ascorbico Scheda 1.11; 2.2.7; 300 COEI-1-ASCACI Acido eritorbico Scheda 1.11; 2.2.7; 315 COEI-1-ASCACI Acido sorbico 200 Scheda COEI-1-SORACI Lisozima 1105 Scheda COEI-1-LYSOZY Diossido di zolfo liquido Scheda 1.1.2; ; COEI-1-SOUDIO Sorbato di potassio 202 Scheda COEI-1-POTSOR Idrogeno solfito di potassio 228 Scheda COEI-1-POTBIS Idrogeno solfito di ammonio Scheda 1.1.2; COEI AMMHYD Metabisolfito di potassio 224 Scheda 1.12 COEI-1-POTANH Sequestrante Carbone enologico 153 Scheda 2.1.9; COEI-1-CHARBO Agenti di fermentazione Cloruro d ammonio 510 Scheda COEI-1-AMMCHL Solfato d ammonio 517 Scheda COEI-1-AMMSUL Fosfato di ammonio 342 Scheda COEI-1-PHODIA Cloridrato di tiamina Scheda COEI-1-THIAMIN Agenti antischiumogeni Mono e digliceridi degli acidi grassi 471 Scheda COEI-1-ACIGRA Agenti chiarificanti Sostanze proteiche di origine vegetale estratte dal grano Sostanze proteiche di origine vegetale estratte dai piselli Scheda COEI-1-PROVEG Scheda COEI-1-PROVEG 2

3 Sostanze proteiche di origine vegetale estratte dalla patata Scheda COEI-1-PROVEG Colla di pesce Scheda COEI-1-COLPOI Gelatina Scheda COEI-1-GELATI Albumina d uovo Scheda COEI-1-OEUALB Caseina Scheda COEI-1-CASEIN Caseinato di potassio Scheda ; COEI-1-POTCAS Acidi alginici 400 Scheda COEI-1-ACALGI Cellulosa 460 Scheda COEI-1-CELLUL Chitina-glucano N CAS della chitina: Scheda 3.2.1; ; N CAS del COEI-1-CHITGL glucano: Chitosano Diatomite N CAS Scheda 3.2.1; ; Scheda ; COEI-1-CHITOS COEI-1-DIATOM Caolino Scheda COEI-1-KAOLIN Cellulosa microcristallina 460 Scheda COEI-1-CELMIC Perlite Scheda ; COEI-1-PERLIT Alginato di potassio 402 Scheda 4.1.8; xxxx COEI-1-POTALG Alginato di calcio 402 Scheda 4.1.8; xxxx COEI-1-POTALG Soluzione colloidale di diossido di silicio 551 Scheda 3.2.1; COEI-1-DIOSIL Bentoniti 558 Scheda 2.1.8; COEI-1-BENTON Polivinilpolipirrolidone 1202 Scheda COEI-1-PVPP Estratti proteici di lieviti - Scheda ; COEI-1-EPLEV ; Agenti stabilizzanti Carbossimetilcellulosa sodica 466 Scheda COEI-1-CMC Mannoproteine di lieviti Scheda COEI-1- MANPRO Gomma arabica 414 Scheda COEI-1- GOMARA Solfato di rame pentaidrato Scheda COEI-1-CUISUL Citrato di rame Scheda COEI-1-CUICIT Acido metatartarico 353 Scheda COEI-1-METACI Potassio esacianoferrato (ii) (ferrocianuro di potassio) 536 Scheda COEI-1-POTFER Fitato di calcio Scheda COEI-1-CALPHY Acido D,L-tartarico Schede ; COEI-1-DLTART D,L-tartrato di potassio Scheda COEI-1-POTRAC 3

4 Copolimero PVI/PVP Scheda ; COEI-1-PVIPVP Enzimi Arabinasi EC ; 3.2.8; COEI-1-ACTARA β-glucanasi ( 1-3, 1-6) EC Scheda COEI-1-ACTGLU Cellulasi EC ; 3.2.8; COEI-1-ACTCEL Glicosidasi Scheda ; EC COEI-1-GLYCOS Glucosidasi Scheda ; EC Galattanasi EC ; 3.2.8; COEI-1-ACTGHE Pectinliasi EC ; 3.2.8; COEI-1-ACTPLY Pectina metil-esterasi EC ; 3.2.8; COEI-1-ACTPME Poligalatturonasi EC ; 3.2.8; COEI-1-ACTPGA Emicellulasi EC ; 3.2.8; Ureasi EC Scheda COEI-1-UREASE Betaglucanasi EC Scheda COEI-1-BGLUCA Gas Ossigeno 948 Scheda 2.1.1; COEI-1-OYGEN Azoto 941 Scheda 2.2.5; COEI-1-AZOTE Argon 938 Scheda 2.2.5; COEI-1-ARGON Agenti di fermentazione Lievitisecchi attivi 510 Scheda COEI-1-LESEAC Batteri lattici 342 Scheda COEI-1-BALACT Autolisati di lieviti - Scheda COEI-1-AUTLYS Pareti cellulari di lievito - Scheda COEI-1-ECOLEV Lieviti inattivati - Scheda COEI-1-LEVINA Altro Caramello 150, 150b, 150c, 150d Scheda 4.3; 6.1.1; COEI-1-CARAME 4

5 DEFINIZIONI ADDITIVO ALIMENTARE Con questo termine si intende qualunque sostanza che non è normalmente consumata di per sé come alimento, né utilizzata normalmente come ingrediente tipico di un alimento, che abbia o meno un valore nutritivo e la cui aggiunta intenzionale ad un alimento per scopi tecnologici o organolettici, durante una qualsiasi fase della produzione, della trasformazione, della preparazione, del trattamento, del condizionamento, dell imballaggio, del trasporto o della conservazione di tale alimento, comporti o ci si possa ragionevolmente aspettare che comporti (direttamente o indirettamente) la sua incorporazione o quella dei suoi derivati in tale alimento o che influenzi in altri modi le caratteristiche di tale alimento. Questa definizione non è applicabile né ai contaminanti né a quelle sostanze aggiunte agli alimenti per preservarne o migliorarne le proprietà nutritive. 1 COADIUVANTE TECNOLOGICO Questo termine indica qualunque sostanza o materiale, eccetto le apparecchiature o gli utensili, non consumato di per sé come alimento, usato intenzionalmente nel trattamento delle materie prime, negli alimenti o nei loro ingredienti, per raggiungere un determinato scopo tecnologico durante il trattamento o l elaborazione e che può avere come risultato la presenza non intenzionale ma inevitabile di residui o derivati nel prodotto finale. 2 1 CODE STAN CODE STAN