Diploma of Advanced Studies (DAS) in Educazione alimentare nella scuola media

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1 Scuola universitaria professionale della Svizzera italiana Dipartimento formazione e apprendimento Diploma of Advanced Studies (DAS) in Educazione alimentare nella scuola media Piano degli studi 2017/2018 Approvato dal Consiglio di Direzione del Dipartimento formazione e apprendimento (DFA) il 13 giugno 2017.

2 Indice Il Dipartimento 3 Premessa 4 Profilo delle competenze 5 Struttura della formazione 6 Moduli specifici 7 Contatti 11 SUPSI - DFA Diploma of Advanced Studies (DAS) in Educazione alimentare nella scuola media A.a. 2017/18 2

3 Il Dipartimento formazione e apprendimento Il Dipartimento formazione e apprendimento della SUPSI (DFA) è l unica Alta Scuola Pedagogica di lingua italiana della Svizzera. Le attività del DFA si concentrano sulla formazione iniziale e continua dei docenti delle scuole di ogni ordine e grado, sulla ricerca e i servizi al territorio. Direttore Alberto Piatti Responsabile della formazione continua Claudio Della Santa Coordinatore e direzione scientifica del DAS in Sostegno pedagogico Serena Fransioli Urs Kocher Segreteria Denise Neves Tel. +41 (0) /15 Fax +41 (0) dfa.fc@supsi.ch SUPSI - DFA Diploma of Advanced Studies (DAS) in Educazione alimentare nella scuola media A.a. 2017/18 3

4 Premessa Il Diploma in studi avanzati (DAS) in Educazione alimentare abilita all insegnamento della professione di docente di educazione alimentare (EA) nelle scuole medie del Cantone Ticino. Il DAS è organizzato dal Dipartimento formazione e apprendimento (DFA) in accordo con la Divisione della Scuola (DS) del Dipartimento dell Educazione, della Cultura e dello Sport (DECS) del Cantone Ticino. La formazione è aperta solo a persone con una buona preparazione pedagogico-didattica, quindi a docenti in possesso di un abilitazione all esercizio della professione di insegnante di qualsiasi ordine scolastico e materia nel Canton Ticino e a docenti di SM che stanno svolgendo la prima abilitazione (studenti Master DFA). Il titolo consiste in un Diploma di studi avanzati (DAS) in Educazione alimentare da 30 ECTS. Per i docenti in formazione (DIF) già in possesso di un Master in Insegnamento nella scuola media, la formazione equivarrà a una seconda abilitazione di valenza cantonale. La griglia oraria di scuola media (SM) prevede in terza un corso di educazione alimentare di 48 ore (12 volte 4 ore). Il corso, destinato a tutti gli allievi, è parte integrante delle ore di scienze naturali ed è svolto a mezze sezioni (circa 12 allievi). Nell ambito dell educazione alimentare è pure prevista un opzione di orientamento (2 ore settimanali per un anno) in IV media, organizzata regolarmente nella maggior parte delle sedi. Le competenze che si vogliono far acquisire agli allievi tramite l educazione alimentare nella SM sono molteplici e sono illustrati nel piano di studio della scuola dell obbligo ticinese (pag ). In sintesi, l educazione alimentare si prefigge di sviluppare competenze e atteggiamenti che permettano all allievo sia di diventare responsabile tramite una riflessione costante dei vari aspetti legati all alimentazione, di conoscere i criteri di base per una valutazione in campo alimentare delle proprie scelte sulla qualità, sulla quantità e sugli apporti nutrizionali, sia di diventare un consumatore autonomo e consapevole. Inoltre il corso di III media permette agli allievi di preparare con i compagni dei pasti completi ed equilibrati nutrendosi in modo sano e corretto. I temi trattati sono alimentazione e ambiente, nutrizione e conoscenza del cibo, alimentazione e identità sociale e il laboratorio tecnico di cucina. Il percorso formativo è programmato su 2 semestri (30 ECTS). I momenti di formazione si svolgeranno il pomeriggio e in serata, in generale un incontro a settimana (mercoledì), e seguiranno in linea di massima il calendario scolastico. Tutti i corsi si svolgeranno presso la SM di Biasca, in modo da poter avere a disposizione le infrastrutture in dotazione alla SM. È pure prevista una pratica professionale in una o più sedi di scuola media del Canton Ticino. In caso di disponibilità di ore nelle sedi di SM, il DECS potrebbe già assegnare ai DIF un incarico di insegnamento. Il presente Piano degli studi illustra in dettaglio gli obiettivi del DAS, la struttura degli studi, i moduli previsti e le relative modalità di valutazione e di recupero. Questo documento è completato dal Regolamento percorsi Advanced Studies MAS, EMBA, DAS, CAS della SUPSI, dalle Direttive a complemento del Regolamento percorsi Advanced Studies MAS, EMBA, DAS, CAS SUPSI relative al Diploma of Advanced Studies (DAS) in Educazione alimentare nella scuola media del DFA, che illustra le norme che reggono il percorso di formazione e dalla Procedura di ammissione al Diploma od Advanced Studies (DAS) in Educazione alimentare nella scuola media. (documenti scaricabili dal sito SUPSI - DFA Diploma of Advanced Studies (DAS) in Educazione alimentare nella scuola media A.a. 2017/18 4

5 Profilo delle competenze Per perseguire gli obiettivi espressi nel piano di studi della scuola dell obbligo ticinese, il docente di educazione alimentare deve avere conoscenze e competenze variegate, che potremmo riassumere nelle seguenti tre categorie: ➊ Competenze tecniche. Il docente di educazione alimentare deve avere buone capacità tecniche in cucina e in generale nell economia domestica. ➋ Competenze scientifiche. Il docente di educazione alimentare deve essere competente dal punto di vista scientifico su diversi temi: alimentazione, dietetica, sociologia dell alimentazione, aspetti legati all alimentazione nel periodo dell adolescenza, aspetti storici, sociali, economici e ambientali dell alimentazione, ecc. ➌ Competenze didattiche e pedagogiche. Oltre alle competenze dell insegnante descritte nel presente documento, il docente di educazione alimentare deve essere in grado di gestire un gruppo di preadolescenti in un ambiente di lavoro non convenzionale e potenzialmente pericoloso (quattro ore-lezione consecutive in cucina) e di proporre attività didattiche pertinenti ed efficaci, volte allo sviluppo di competenze. Per seguire con successo il DAS in Educazione alimentare nella scuola media è necessario essere già in possesso di competenze tecniche che permettano di agire con disinvoltura in una cucina. Per quanto riguarda le competenze didattiche e pedagogiche, la scelta di puntare su DIF che hanno già una formazione di insegnante, permette di focalizzare l attenzione soprattutto sulle competenze didattiche piuttosto che pedagogiche. Il corso sarà dunque dedicato prevalentemente alla formazione scientifica e didattica. SUPSI - DFA Diploma of Advanced Studies (DAS) in Educazione alimentare nella scuola media A.a. 2017/18 5

6 Struttura della formazione Il DAS si sviluppa sull arco di due semestri e prevede tre moduli: Fondamenti dell educazione alimentare, in cui saranno affrontati diversi argomenti quali i contenuti del piano di studio della scuola dell obbligo ticinese, l igiene e la sicurezza, un introduzione alla dietetica, la relazione tra adolescenza e alimentazione, una riflessione sociologica dell alimentazione (tra cui la posizione sociale dell alimentazione, il ruolo sociale nella costruzione identitaria del preadolescente, la promozione e prevenzione della salute, i disturbi alimentari, i loro aspetti psicologici e i loro indicatori) e gli aspetti sociali, economici e ambientali dell alimentazione (in particolare in un ottica di sviluppo sostenibile). La formazione sarà svolta da didatti dell educazione alimentare e delle scienze naturali, dietisti, sociologi e psicologi dell alimentazione. Laboratorio didattico, in cui saranno affrontati i Piano di studi di educazione alimentare delle scuole medie, l organizzazione dell aula specifica, la progettazione delle diverse attività didattiche e l analisi critica di attività svolte in classe dai DIF. Pratica professionale, così suddivisa: settembre - novembre 2017: pratica osservativa. Quattro volte 4 ore (totale 16 ore) di osservazione presso differenti docenti di educazione alimentare; novembre 2017: presa di contatto. Due/tre blocchi di quattro ore (totale 8/12 ore) di conoscenza del/la docente di pratica professionale (DPP); dicembre marzo 2018: pratica professionale. Ciclo completo di 12 lezioni con lo stesso gruppo di allievi (totale 48 ore); marzo - maggio 2018: pratica nell opzione di IV. Dodici blocchi di 2 ore (totale 24 ore) presso uno o più DPP, suddivise in 4 ore di osservazione e 20 ore di pratica professionale completa svolta dall abilitando. Per esigenze di calendario i periodi descritti sopra potrebbero subire leggere modifiche. Nel corso del periodo di pratica professionale e di pratica nell opzione di IV sono previste due visite di certificazione. Una terza visita potrebbe essere pianificata a dipendenza delle necessità. Riassumendo graficamente, i moduli previsti sono i seguenti: Fondamenti dell educazione alimentare I semestre II semestre ECTS Introduzione all educazione alimentare 8 ore 2 ore Igiene e sicurezza Dietetica Aspetti sociali, economici e ambientali dell alimentazione Adolescenza e alimentazione 14 ore 30 0re 20 ore 20 ore Sociologia dell educazione 12 0re 8 ore Laboratorio didattico Didattica e laboratorio disciplinare 72 ore 8 Pratica professionale ore 10 TOTALE 282 ore 30 Segue la descrizione dettagliata dei diversi moduli, e per ogni modulo, delle competenze mirate, dei contenuti e delle modalità di certificazione (regolari e di recupero). Il modulo dedicato ai fondamenti dell educazione alimentare e il laboratorio didattico alternano momenti introduttivi e di sintesi plenaria a momenti di lavoro individuale e di gruppo. SUPSI - DFA Diploma of Advanced Studies (DAS) in Educazione alimentare nella scuola media A.a. 2017/18 6

7 Modulo Fondamenti dell educazione alimentare ECTS Struttura Competenze mirate Contenuti 10 Il modulo comprende: Introduzione all educazione alimentare Corso teorico-applicativo 10 ore d aula I e II semestre Igiene e sicurezza Corso teorico-applicativo 14 ore d aula I semestre Dietetica Corso teorico-applicativo 30 ore d aula I semestre Aspetti sociali, economici e ambientali dell alimentazione Corso teorico-applicativo 20 ore d aula II semestre Adolescenza e alimentazione Corso teorico-applicativo 20 ore d aula II semestre Sociologia dell alimentazione Corso teorico-applicativo 20 ore d aula I e II semestre Al termine del modulo il docente in formazione ha una padronanza adeguata al ruolo di docente di educazione alimentare di tutti gli argomenti affrontati nei corsi previsti e, in particolare, sarà in grado di utilizzarli a livello didattico. Introduzione all educazione alimentare Educazione alimentare nel piano di studio della scuola dell obbligo ticinese. Igiene e sicurezza Misure d igiene, carenze igieniche. Prevenzione di infortuni sul lavoro. Protezione dell ambiente. Nozioni di sicurezza alimentare. Aspetti giuridici sulla sicurezza a scuola. Dietetica Le abitudini alimentari, gli errori più comuni e le conseguenze sulla salute. La Piramide alimentare svizzera e i suoi gruppi di alimenti: (1) bibite, (2) verdura e frutta, (3) cereali patate e leguminose, (4) latticini, carne, pesce, uova e tofu (5) oli, grassi e frutta oleaginosa e (6) dolci e snack salati. I nutrienti: proteine, grassi, carboidrati, acqua, fibre alimentari, vitamine e sali minerali. L equilibrio alimentare del pasto, del giorno, della settimana e la composizione dei menu. La colazione, gli spuntini e le merende. Le tabelle dei valori nutritivi, la lettura delle etichette e gli additivi. Il sistema digerente, il metabolismo e il bilancio energetico. L alimentazione vegetariana e vegana. Allergie e intolleranze alimentari. Alimentazione e adolescenti: fabbisogni, fast-food, spendere poco, alimentazione e sport. Materiali utili sul tema dell alimentazione equilibrata. Aspetti sociali, economici e ambientali dell alimentazione I principi che stanno alla base dello sviluppo sostenibile. Legami e dipendenze tra economia e sostenibilità. Consumo ed ecobilanci. Sostenibilità e produzione di alimenti. Relazione tra produzione di cibo e consumo d acqua. Ruolo della nutrizione nella ripartizione delle risorse e relativo impatto ambientale a livello planetario. Implicazioni sociali, economiche e ambientali dei vari aspetti che caratterizzano l alimentazione (scelta, acquisto, preparazione, rifiuti). SUPSI - DFA Diploma of Advanced Studies (DAS) in Educazione alimentare nella scuola media A.a. 2017/18 7

8 Adolescenza e alimentazione I cambiamenti del corpo e le modificazioni puberali. La formazione dell identità durante l adolescenza. La progressiva conquista dell autonomia. I disturbi alimentari; il corpo che parla, il ruolo e la funzione del docente. Possibili collaborazioni con gli specialisti. Il ruolo e la funzione del docente durante lo sviluppo adolescenziale. Sociologia dell alimentazione Principi di antropologia sociale dell alimentazione: il sistema alimentare, il codice alimentare. Lo spazio sociale alimentare. Le influenze dei mutamenti sociali nei comportamenti legati all alimentazione. Capitale sociale familiare e alimentazione come relazione. Il ruolo dell alimentazione nella costruzione identitaria e sociale dell adolescente. La promozione e la prevenzione della salute in campo alimentare in età adolescenziale. Le life skills. Certificazione Bibliografia Responsabile Oltre alla presenza obbligatoria a tutti i corsi, dove è richiesta una partecipazione attiva a tutte le attività, il docente in formazione sarà chiamato a elaborare e presentare, individualmente o in gruppo, brevi lavori o ricerche legati agli argomenti affrontati nel modulo. Indicazioni bibliografiche e materiali saranno consegnati nel corso degli icontri previsti. Urs Kocher SUPSI - DFA Diploma of Advanced Studies (DAS) in Educazione alimentare nella scuola media A.a. 2017/18 8

9 Modulo Laboratorio didattico ECTS Struttura Competenze mirate Contenuti 8 Il modulo del laboratorio didattico prevede 72 ore d aula. Al termine del modulo, il docente in formazione è in grado di: progettare realizzare e gestire autonomamente l intero ciclo di lezioni per la terza media; progettare, realizzare e gestire autonomamente il corso opzionale di quarta media; ideare e applicare strategie pedagogiche e didattiche differenziate; motivare e stimolare gli allievi a collaborare e cooperare; proporre attività che favoriscono la riflessione sulla salute e il benessere; proporre attività che sviluppino la capacità di effettuare scelte consapevoli; preparare e cucinare con gli allievi pasti equilibrati che considerino l aspetto nutrizionale, economico, sociale, culturale, ambientale; proporre attività in sicurezza e nel rispetto delle norme igieniche; organizzare e gestire un pasto in comune valorizzando l aspetto educativo e sociale e tenendo conto delle esigenze personali degli allievi; favorire l autovalutazione nell allievo come momento formativo; valutare le competenze degli allievi favorendo la valutazione formativa; riflettere sul proprio operato. Piano di studio della scuola dell obbligo ticinese. Il corso obbligatorio in terza media. Il corso opzione orientamento in quarta media. L organizzazione dell aula. Forme didattiche e gestione della classe. Apprendere in gruppo. Risposte didattiche a situazioni particolari. Scelte didattiche attente all igiene e alla sicurezza. Laboratorio tecnico: progettare e preparare pasti equilibrati. Aspetti ambientali, socilai e culturali nelle scelte alimentari. Economia domestica. Il pasto in comune. L organizzazione extra lezione: gli acquisti, la gestione contabile, la gestione dell aula, le relazioni con l esterno. Certificazione Bibliografia Responsabile Presenza obbligatoria al modulo di didattica disciplinare. La certificazione si basa sull elaborazione di un dossier secondo le indicazioni della responsabile del modulo. La certificazione è espressa con un voto da 1 a 6, la sufficienza è pari al 4. Sono possibili anche i mezzi punti. In caso di non superamento del modulo, il DIF è tenuto a svolgere un lavoro supplementare secondo le indicazioni della responsabile del modulo. Indicazioni bibliografiche e materiali saranno consegnati nel corso degli incontri previsti. Serena Fransioli SUPSI - DFA Diploma of Advanced Studies (DAS) in Educazione alimentare nella scuola media A.a. 2017/18 9

10 Modulo Pratica professionale ECTS Struttura Competenze mirate 10 Il modulo della pratica professionale prevede 96 ore di osservazione e di pratica in un aula di educazione alimentare. Al termine del modulo, il docente in formazione è in grado di: progettare, realizzare, gestire e valutare autonomamente l intero ciclo di lezioni per la terza media; progettare, realizzare, gestire e valutare autonomamente il corso opzionale di quarta media. Contenuti Pratica osservativa: quattro volte 4 ore (totale 16 ore) di osservazione presso differenti docenti di educazione alimentare. Presa di contatto, progettazione e conduzione di un intero ciclo di lezioni: due/tre blocchi di quattro ore (totale 8/12 ore) di conoscenza del/lla DPP. Ciclo completo di 12 lezioni con lo stesso gruppo (totale 48 ore). Pratica nell opzione di IV: dodici blocchi di 2 ore (totale 24 ore) presso uno o più DPP, suddivise in 4 ore di osservazione e 20 ore di pratica professionale completa. Certificazione Bibliografia Responsabile Due visite in classe eseguite da una commissione formata, di regola, dal docente di laboratorio didattico e da un responsabile del DAS. In casi eccezionali le visite possono essere svolte da un solo commissario e/o dai due commissari separatamente. In caso di necessità è inoltre possibile effettuare una terza visita. La certificazione è espressa con un voto da 1 a 6, la sufficienza è pari al 4. Sono possibili anche i mezzi punti. In caso di non superamento del modulo, il DIF è tenuto a svolgere un ulteriore intero ciclo di lezioni in III media secondo le indicazioni della responsabile del modulo. Indicazioni bibliografiche e materiali saranno consegnati nel corso degli incontri previsti. Serena Fransioli SUPSI - DFA Diploma of Advanced Studies (DAS) in Educazione alimentare nella scuola media A.a. 2017/18 10

11 SUPSI Scuola universitaria professionale della Svizzera italiana Dipartimento formazione e apprendimento Piazza San Francesco 19 CH 6600 Locarno Tel. +41 (0) Fax +41 (0) dfa@supsi.ch SUPSI - DFA Diploma of Advanced Studies (DAS) in Educazione alimentare nella scuola media A.a. 2017/18 11