SCUOLA SOTTUFFICIALI MARINA MILITARE T A R A N T O

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1 SCUOLA SOTTUFFICIALI MARINA MILITARE T A R A N T O NORME E GUIDA PER LO SVOLGIMENTO DEL TIROCINIO PRATICO INDIVIDUALE DI RIQUALIFICAZIONE MARESCIALLI DELLA M.M. PARTE TERZA Guida specialistica: CATEGORIA S.S.A.L. SPECIALITÀ MCM Edizione Maggio 2012

2 Parte III Guida per il Tirocinio di Riqualificazione SCHEDA ANAGRAFICA (Grado categ/spec. di provenienza - (Cognome) (Nome) Corso Riq. SSAL/MCM_ Matricola Durata e sede del Tirocinio Dal al Comando/Ente NOTE1 1 Indicare anche i periodi di interruzione con il motivo (sanitari assenze etc.). III - 1 -

3 PREMESSA Lo scopo della presente GUIDA è quello di porsi come ausilio al personale da riqualificare nella cat./spec. SSAL/MCM, nonché come parte integrante del percorso formativo, realizzando l ultimo stadio di retroazione e verifica dei programmi svolti presso MARISCUOLA TARANTO, per una progressiva ottimizzazione dei nuovi meccanismi di formazione del suddetto personale. L iter formativo del predetto personale ha lo scopo, inoltre, di effettuare una verifica costante della preparazione individuale coinvolgendo, nel processo di formazione, anche i Comandi interessati, attraverso la pianificazione ed il controllo delle attività addestrative, finalizzate anche ad eventuali successivi momenti formativi di perfezionamento professionale. III - 2 -

4 1. INTRODUZIONE Durata e scopo del Tirocinio di Riqualificazione (T.RIQ.) a) Il Tirocinio di Riqualificazione del personale da riqualificare nella categoria/specialità SSAL/MCM, viene svolto in un unica fase della durata di 16 (sedici) settimane (cfr.: Allegato al F.O.M. nr. 13 del 28 marzo 2012), da svolgere presso un Comando ove il predetto personale da riqualificare possa trovare idonea guida ed assistenza e presumibilmente possa essere destinato al termine dello stesso. b) Lo scopo del Tirocinio è quello di completare la preparazione professionale specialistica fornita da Mariscuola Taranto, al fine di mettere in grado il personale interessato di conseguire la categoria/specialità SSAL/MCM Scopo della Guida al Tirocinio a) Fornire al Comando/Ente sede del tirocinio (in particolare per i Comandi di bordo) e, nello specifico, al C.d.T. (Coordinatore del Tirocinio nominato con O.d.g. da parte del Comando/Ente di appartenenza), un quadro completo degli elementi di pianificazione e di condotta dell addestramento del personale SSAL/MCM. b) Illustrare dettagliatamente i vari argomenti del programma del Tirocinio di Riqualificazione mediante l indicazione di specifiche attività/compiti da assegnare. c) Agevolare la certificazione delle attività svolte e la valutazione dei risultati conseguiti. 2. ILLUSTRAZIONE DEI PROGRAMMI COMUNI E SPECIALISTICI SVOLTI DA MARISCUOLA TARANTO Durante la frequenza del Corso di Riqualificazione SSAL/MCM sono stati svolti i seguenti i programmi didattici, i cui contenuti più salienti possono così riassumersi: Servizio viveri e contabilità delle mense e dei depositi viveri della M.M.; Tecnica e pratica del servizio di cucina e sala/bar; Pratiche di competenza delle mense e dei depositi viveri delle UU.NN. e dei Comandi/Enti della M.M.; Esercitazioni pratiche su pacchetti applicativi Microsoft Office. Per ciò che concerne i programmi del Tirocinio il C.d.T. può modificare parzialmente il programma in funzione di particolari necessità e/o esigenze che si possono verificare in relazione al tipo, alle caratteristiche ed ai programmi della Guida. Il Tirocinante, sotto il controllo del C.d.T., deve rispondere a tutti i quesiti richiesti, riportati nella sezione seconda della presente guida. III - 3 -

5 3. CRITERI GENERALI PER LO SVOLGIMENTO DEL TIROCINIO PRESSO ENTI A TERRA ED UU.NN. a. La presente guida è articolata nelle seguenti 5 (cinque) sezioni: 1. Sezione 1 - Ambientamento - 1 settimana 2. Sezione 2 - Servizio viveri e contabilità delle mense - 9 settimane 3. Sezione 3 - Tecnica dei servizi di cucina - 4 settimane 4. Sezione 4 - Tecnica dei servizi di sala/bar - 1 settimana 5. Sezione 5 - Esercitazione sull uso di pacchetti applicativi Microsoft - 1 settimana b. Indice degli argomenti da svolgere durante il tirocinio 1) Ambientamento Questionario di Ambientamento allegato (se il T.Riq. è svolto a terra). 2) Servizio viveri e contabilità delle mense Vds. Questionario sezione n 2 3) Tecnica dei servizi di cucina Vds. Questionario sezione n 3 4) Tecnica dei servizi di sala/bar Vds. Questionario sezione n 4 5) Uso dei pacchetti applicativi Microsoft 5.1. S.O. Windows; 5.2. Winword; 5.3. Excel; 5.4. Power Point. III - 4 -

6 SEZIONE 1^ QUESTIONARIO DI AMBIENTAMENTO (Se il T.Riq. è svolto in un Ente a terra) 1.1 Discutete con il Coordinatore del Tirocinio (C.d.T.) circa le principali caratteristiche e i compiti a carattere operativo del Comando/Ente nel quale siete destinati. 1.2 Tracciate una pianta della struttura del Comando sede del Tirocinio e indicate la posizione di: - Ufficio del Comandante - Ufficio del Comandante in II^ - Aiutante Maggiore - Segreteria Comando - Segreteria Dettaglio - Segreteria Amministrativa - Ufficio Variazioni - Ufficio Pratiche sanitarie - Locale mensa - Deposito viveri III - 5 -

7 SEZIONE 2^ Servizio Viveri e contabilità delle mense 2.1 Concetto di servizio viveri 2.2 Pubblicazioni che regolano il servizio viveri 2.3 I modelli riguardanti il servizio viveri 2.4 I modelli giustificativi e certificativi del servizio viveri 2.5 La razione viveri 2.6 Suddivisione della razione viveri normale 2.7 Generi di conforto 2.8 Assegno di Miglioramento vitto III - 6 -

8 2.9 Aumento in percentuale all estero della razione 2.10 La mensa a bordo delle Navi 2.11 Reintegro della razione viveri di emergenza 2.12 Responsabilità del consegnatario viveri e dell addetto alle mense 2.13 Norme relative all igiene del personale di cucina e dei depositi viveri 2.14 Dotazione salvagenti collettivi e ricambio III - 7 -

9 SEZIONE 3^ Tecnica dei Servivi di cucina 3.1 L igiene nella catena alimentare e nel flusso operativo della ristorazione collettiva 3.2 Le celle frigorifere a bordo e a terra. 3.3 Gli impianti e utensili di cucina a bordo e a terra 3.4 Il confezionamento dei pasti 3.5 Le salse madri 3.6 L igiene alimentare 3.7 La sanificazione degli ambienti di lavoro 3.8 Nozioni di antinfortunistica 3.9 La prevenzione contro le infestazioni e la contaminazione degli alimenti 3.10 Lo smaltimento dei rifiuti 3.11 Le modalità di conservazione dei cibi e descrizione della cottura III - 8 -

10 SEZIONE 4^ Tecnica dei Servizi di sala/bar 4.1 Le funzioni di tovagliolo di servizio 4.2 I tre menù di servizio 4.3 Gli stili del servizio 4.4 La disposizione, l ordine di servizio, la rimozione dei coperti e lo sbarazzo 4.5 Il servizio delle insalate e del formaggio 4.6 La decantazione 4.7 Il caffè: origine, preparazione e servizio III - 9 -

11 SEZIONE 5^ Questionario sull uso dei pacchetti applicativi Microsoft 3.1 Esercitazioni pratiche sull'uso di "WINDOWS" 3.2 Esercitazioni pratiche sull'uso di "WINWORD" 3.3 Esercitazioni pratiche sull'uso di "EXCEL" 3.4 Esercitazioni pratiche sull'uso di "POWER POINT" III

12 Allegato A MODELLO DI VERBALE III

13 Timbro lineare del Comando VERBALE CONSTATANTE LA RIUNIONE DELLA COMMISSIONE D ESAME Nel giorno - dell anno la sottonotata Commissione, convocata con l Ordine del Giorno / Ordine di Servizio n _ in data di - si è riunita per sottoporre ad esame di fine Tirocinio di Riqualificazione nella Cat/Spec. SSAL/MCM, il seguente personale con esito e votazione a fianco di ciascuno indicato: (grado) (categoria) (cognome) (nome) (matricola) (esito) (votazione), Lì LA COMMISSIONE Il Il (Membro) Il (Membro) (Presidente) Il presente verbale si compone di n pagine Pag. di pagine. Visto: Il Comandante III

14 Allegato B RELAZIONE DI FINE TIROCINIO DI RIQUALIFICAZIONE NELLA CAT./SPEC. "SSAL/MCM" III - 13

15 Timbro lineare del Comando RELAZIONE DI FINE TIROCINIO DI RIQUALIFICAZIONE PROTOCOLLO DATA_ AL: MARIUGP 3 REPARTO = ROMA PERSOMIL 2 REPARTO 5^ DIVISIONE = ROMA MARISCUOLA TARANTO Argomento: Relazione di fine Tirocinio di Riqualificazione (T.Riq.) del (a). 1. ASPETTI ORGANIZZATIVI a. Periodo dal al b. Coordinatore del Tirocinio c. Attività svolta (compilare dove applicabile) 1) Esercitazioni in porto/mare 2) Attività Particolari a) Grado, categoria/specialità, cognome, nome e matricola. 3) Tipo di guardia svolta in porto/mare III - 14

16 4) Tipo di servizi effettuati (Enti a terra) 5) Eventuale numero di giorni/ore e percentuale di assenza per recuperi compensativi ( %) d. Fattori indicativi Numero di tirocinanti assegnati nello stesso periodo: - di categoria ADEGUATO ECCESSIVO - totale ADEGUATO ECCESSIVO NOTE ESPLICATIVE IN MERITO AD INDICAZIONI NEGATIVE III - 15

17 2. VALUTAZIONI a. Valutazione del comportamento formale durante il tirocinio VOTO FORMA MILITARE INSUFF. REGOLARE BUONO OTTIMO ECCELL. /30 SENSO DELLA DISCIPLINA INSUFF. REGOLARE BUONO OTTIMO ECCELL. /30 CORRETTEZZA NEL PENSARE E NELL AGIRE INSUFF. REGOLARE BUONO OTTIMO ECCELL. /30 SENSO DEL DOVERE INSUFF. REGOLARE BUONO OTTIMO ECCELL. /30 SENSO DELLA RESPONSABILITÀ INSUFF. REGOLARE BUONO OTTIMO ECCELL. /30 Totale : 5 MEDIA 1 / 30 AZIONI CORRETTIVE SVOLTE NEL CASO DI INDICAZIONI NEGATIVE III - 16

18 b. Valutazioni finali: VOTO AMBIENTAMENTO INSUFF. REGOLARE BUONO OTTIMO ECCELL. /30 IMPEGNO INSUFF. REGOLARE BUONO OTTIMO ECCELL. /30 RENDIMENTO INSUFF. REGOLARE BUONO OTTIMO ECCELL. /30 CAPACITÀ AD OPERARE AUTONOMAMENTE INSUFF. REGOLARE BUONO OTTIMO ECCELL. /30 LIVELLO ACQUISIZIONE CONOSCENZE PROFESSIONALI INSUFF. REGOLARE BUONO OTTIMO ECCELL. /30 Totale : 6 MEDIA 2 / 30 AZIONI CORRETTIVE SVOLTE NEL CASO DI INDICAZIONI NEGATIVE III - 17

19 3. ESITO ESAME Ha/non ha superato l esame di fine T.RIQ. in 1^ sessione con la votazione di: / 30 Ha/non ha superato l esame di fine T.RIQ. in 2^ sessione con la votazione di: / VALUTAZIONI CONCLUSIVE L interessato HA/NON HA superato il T.RIQ. conseguendo la valutazione finale (f) /30 ed un giudizio finale di (g) Grado di soddisfazione del Comando sulla preparazione finale del tirocinante INSUFF. REGOLARE BUONO OTTIMO ECCELL. 5. OSSERVAZIONI E PROPOSTE IL COMANDANTE ( f) media1 + media2 + votoesame 2 2 = voto finale (g) riportare un giudizio del tipo: SUFFICIENTE - inferiore a 18 / 30 REGOLARE - fra 18 e 20,9 / 30 BUONO - fra 21 e 23,9 / 30 OTTIMO - fra 24 e 26,9 / 30 ECCELLENTE - fra 27 e 30/30 III - 18

20 Allegato C MESSAGGIO DI COMUNICAZIONE DELL ESITO DELL ESAME DI FINE TIROCINIO PRATICO III - 19

21 R FM TO MARIUGP 3^ REP. PERSOMIL 2^ REP. - 5^ DIV. INFO MARISPESCUOLE MARISCUOLA TARANTO NON CLASSIFICATO SIC TIROCINIO DI RIQUALIFICAZIONE ESITO FINALE RIFE: A) ALLEGATO AL F.O.M. NR. 13 DEL 28 MARZO 2012; B) (INSERIRE ESTREMI MOVIMENTO INTERESSATO) 1. - IN DATA SOTTOELENCATI MILITARI HANNO SOSTENUTO ESAME DI FINE TIROCINIO DI RIQUALIFICAZIONE CON ESITO A FIANCO DI CIASCUNO INDICATO: - - Grado, cat. Cognome e nome Esito esame (voto) 2. SEGUE RELAZIONE DI FINE TIROCINIO III - 20

22 Allegato D STATINO RIEPILOGATIVO DEI DOCUMENTI DA COMPILARE A CURA DEI COMANDI/ENTI SEDI DI TIROCINIO DI RIQUALIFICAZIONE III - 21

23 Documento Tempistica Destinatari Riferimento O.d.G./O.d.S. di nomina del coordinatore del T.RIQ. Comunicazione interruzione del T.RIQ. O.d.G./O.d.S. di nomina della commissione d esame Verbale di riunione della commissione d esame Documento Valutativo e Modello 5MM Inizio T.RIQ. Interno // Solo in caso di cambio di destinazione dell interessato MARIUGP 3 REP. E PERSOMIL 2 REP. 5^ DIV. Messaggio Termine T.RIQ. Interno // Termine esame Interno Circolare SMM/ISC008 Termine esami PERSOMIL 12^ DIV. DOCUMENTAZ. DIF 13 parte II allegato 1 Messaggio di esito esame di fine T.RIQ. Termine esame MARIUGP 3 REP. PERSOMIL 2 REP. 5^ DIV. MARISPESCUOLE MARISCUOLA TARANTO Relazione di fine T.RIQ. Entro 20 giorni da fine T.RIQ. MARIUGP 3 REP. E PERSOMIL 2 REP. 5^ DIV. MARISCUOLA TARANTO Circolare SMM/ISC008 Circolare SMM/ISC008 III - 22