SINTESI MANUALE DI AUTOCONTROLLO

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1 Pagina 1 di 5 SINTESI MANUALE DI AUTOCONTROLLO

2 Pagina 2 di 5 Torino, Oggetto: dichiarazione di attuazione del sistema HACCP Nell ambito dell adempimento alle disposizioni di legge, la nostra azienda si è adeguata alle prescrizioni del Reg. CE 852/2004 relativo all'igiene dei prodotti alimentari e del Reg. CE 853/2004 relativo alle norme specifiche in materia di igiene per gli alimenti di origine animale, rinnovando le procedure interne in merito all'autocontrollo. L'azienda ha inoltre implementato un Sistema di Gestione per la Qualità secondo la normativa UNI EN ISO 9001:2008 per la quale è certificata dalla fine del mese di novembre 2011 e intende portare avanti un lavoro basato sulla qualità dei prodotti e dei servizi offerti. Tutti i documenti contenenti informazioni utili riguardanti l'azienda (Manuale di Autocontrollo, Manuale GMP) e tutti gli altri documenti facenti parte del Sistema di Qualità sono a disposizione presso l'azienda e possono essere consultati previo appuntamento presso la nostra sede. Cogliamo l occasione per porgere distinti saluti. Salumificio Borgo Dora S.p.A. Assicurazione e Controllo Qualità Dott.ssa Chiara Pozzo

3 Pagina 3 di 5 INFORMAZIONI AZIENDALI Registro Imprese, Codice Fiscale e P.IVA: C.C.I.A.A. Torino R.E.A.: n Data inizio attività: 31/12/1976 Persona di riferimento: Dott.ssa Chiara Pozzo (Assicurazione e Controllo Qualità) Stabilimento di produzione: Indirizzo: C.so Vercelli 279/A Torino Tel.: (+39) Fax: (+39) Sito internet: [email protected] qualità: [email protected] Anno di costruzione: 1993 Ristrutturazione e ampliamento: 1997/1999 Nuovo ampliamento: termine previsto per fine 2012 Superficie totale: m2, di cui coperti m2 Dipendenti: 41 Capacità produttiva reale: t Capacità produttiva potenziale: t Autorizzazione sanitaria: del 4 agosto 1993 rilasciata dal Comune di Torino Bolli CEE: Secondo quanto richiesto dalla Regione Piemonte e dal Servizio Veterinario, l'azienda ha dovuto scegliere un unico bollo CEE come riconoscimento dello stabilimento, pertanto quello in vigore è: IT 926 L CE (rilasciato in data 29/05/1995).

4 Pagina 4 di 5 Area Qualità: Responsabile: Dott.ssa Chiara Pozzo Laboratorio esterno: LAV s.r.l., Str. Carignano 58/14 Moncalieri (TO) Registrazione UVAC: n.184 Ufficio VET. DOG. INT. DO Lavorazione e stoccaggio materie prime e prodotti finiti: tutte le lavorazioni vengono effettuate in locali condizionati e la temperatura dei locali di lavorazione e delle celle frigorifere viene monitorata in continuo attraverso un sistema informatico. Materiali di imballaggio utilizzati: Polipropilene Politene Polistirolo espanso Poliestere film Logistica e trasporti: con mezzi propri o con mezzi non di proprietà dei quali viene monitorata costantemente la temperatura mediante appositi data logger.

5 Pagina 5 di 5 Argomenti trattati nel nostro Sistema di Gestione per la Qualità: Azioni correttive e preventive Selezione fornitori, acquisti e ricevimento merci Gestione rischio allergeni e OGM Bollatura sanitaria, etichettatura, definizione lotto e TMC, ritiro dal mercato, rintracciabilità Campionamento e verifica analitica Controllo e gestione delle registrazioni di qualità Registrazione e controllo delle temperature Disinfestazione e derattizzazione Controllo e gestione della documentazione Gestione delle risorse umane Gestione scarti di lavorazione Lavorazione carni bianche Manutenzione Gestione resi Potabilità acque ed acque reflue Pianificazione operazioni di pulizia Gestione delle non conformità e reclami Taratura strumenti di misurazione Verifiche ispettive interne Diagrammi di flusso differenziati per tipologia di prodotto Salumificio Borgo Dora S.p.A. Assicurazione e Controllo Qualità Dott.ssa Chiara Pozzo