Prodotti alimentari «free from»

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1 Prodotti alimentari «free from» Stefania Pinton Progettazione e Innovazione Cremona, 22/10/2014 THIENE ROMA PARMA CUNEO BARI TRENTO SASSARI UK POLAND CROATIA TURKEY

2 I NUOVI STILI DI CONSUMO Affermazione di Nuovi Stili di vita Cambiamento delle esigenze del consumatore Emergere di Nuovi bisogni Crescita della complessità della domanda

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4 IL PROFILO DEL NUOVO CONSUMATORE Il nuovo consumatore dimostra grande attenzione verso nuove dimensioni del prodotto: Informazione Salute Informazioni sulla filiera Composizione alimenti Valori nutritivi Metodi di lavorazione e conservazione Prevenzione Bellezza Dimagrimento Etica Provenienza materie prime, metodi di ottenimento Lavoratori impiegati per la produzione del bene Difesa degli animali Tradizione Cultura Servizio Intolleranze & Allergie Genuinità e freschezza Rapporto qualità prezzo

5 ALLERGIE & INTOLLERANZE Nell ultimo ventennio è aumentata la percentuale di persone che soffrono di patologie correlate con l alimentazione: tra queste rientrano le intolleranze e le allergie alimentari. UN INTOLLERANZA si può definire come una reazione negativa che dipende da una difficoltà dell organismo a digerire o metabolizzare un alimento o un suo componente UN ALLERGIA è una reazione del sistema immunitario nei confronti di un alimento o di un suo componente Fonte: Ministero della Salute

6 ALLERGIE & INTOLLERANZE Le ALLERGIE, si manifestano in breve tempo dall ingestione dell alimento, sono più comuni nei confronti di uova, arachidi, crostacei, frutta secca e soia I sintomi di INTOLLERANZA possono manifestarsi anche a distanza di tempo dal consumo dell alimento e le due cause più comuni riguardano il lattosio ed il glutine.

7 ALLERGIE Fonte: Accademia Europea di Allergologia e Immunologia Clinica (EAACI)

8 ALLERGIE & INTOLLERANZE: Celiachia I celiaci che si sono sottoposti ai test e che sono risultati positivi, in Italia, risultano , purtroppo ancora solo un quarto di quelli stimati. I dati del 2011 comunque confermano il trend in aumento già visto nelle annualità precedenti. Fonte: Ministero della Salute

9 ALLERGIE & INTOLLERANZE: Celiachia Partendo dai dati delle scorse due annualità sembra evidente il forte e costante incremento del numero di celiaci in tutte le Regioni d Italia. Fonte: Ministero della Salute

10 ALLERGIE & INTOLLERANZE: Lattosio 70% della popolazione mondiale soffre di intolleranza al lattosio 50-60% degli italiani è predisposto geneticamente all'intolleranza al lattosio Fonte: ANSA 75% di essi non sa di essere intollerante, perché i sintomi sono molto variabili

11 SVILUPPO MERCATI SALUTISTI La nascita di un nuovo consumatore più attento e consapevole ha portato allo sviluppo di abitudini alimentari a forte impronta salutistica: Vegetariani Vegani Senza Antibiotici Senza BPA

12 SVILUPPO MERCATI SALUTISTI e ETICA Vegetariani Vegani Il 6% degli italiani è vegetariano (4,9%) o vegano (1,1%). Il segmento è in aumento di due punti percentuale rispetto alla rilevazione dello scorso anno. Sono soprattutto le donne ad essere disposte a praticare questo stile di vita, in virtù di una più spiccata sensibilità per gli animali (il 66,7% vs 30,8% degli uomini), mentre gli uomini scelgono di essere vegetariani o vegani per il benessere fisico e della salute (42,3% vs 28,2% delle donne). Fonte EURISPES

13 ETICA Con questo termine s intende l attenzione, sempre più crescente tra i consumatori nei confronti di valori di tipo civico che riguardano: Rispetto diritti umani Rispetto animali Rispetto ambiente

14 LE CERTIFICAZIONI FREE FROM FREE FROM GLUTINE LIEVITO LAVORO MINORILE TEST SUGLI ANIMALI BISFENOLO A NICHEL IMPATTO AMBIENTALE LATTOSIO OGM PVC GRASSI IDROGENATI DIOSSINE PESTICIDI CARNE E / O DERIVATI ANIMALI ANTIBIOTICI ORMONI SO2 SFRUTTAMENTO DEI LAVORATORI

15 LE CERTIFICAZIONI FREE FROM Perché scegliere FREE FROM MOTIVI SALUTISTICI Per i casi di allergie o intolleranze: alimenti senza glutine, senza lattosio, senza lievito, ecc. Per limitare l ingestione di alcune sostanze chimiche (anche se consentite): alimenti senza pesticidi ; alimenti provenienti da animali allevati senza antibiotici, ecc MOTIVI ETICI Alimenti non contenenti OGM; Alimenti per vegetariani o per vegani (non contenenti alcuni ingredienti di origine animale). Alimenti ottenuti senza sfruttamento dei lavoratori/senza impiego di lavoro minorile CSQA può certificare i requisiti richiesti dall azienda

16 DIFFERENZIAZIONE MARKETING ETICHETTA LE CERTIFICAZIONI FREE FROM I VANTAGGI PER L AZIENDA In risposta alle esigenze di un target specifico Certificazione di un ente terzo come strumento credibile e trasparente L'indicazione free from per valorizzare il prodotto

17 LA CERTIFICAZIONE SENZA GLUTINE CSQA ha definito un disciplinare tecnico di prodotto SENZA GLUTINE, rivolto sia alle AZIENDE PRODUTTRICI che a quelle della RISTORAZIONE e che consente l utilizzo del MARCHIO in etichetta LA NORMA PERMETTE LA GESTIONE DEL REQUISITO SENZA GLUTINE ATTRAVERSO: L attenta qualifica dei fornitori Controllo delle materie prime La gestione del rischio di cross contamination Le prove analitiche di controllo Formazione del personale Conformità alle richieste dei retailers Limite di accettabilità del glutine inferiore a quello normativo (10 ppm)

18 LA CERTIFICAZIONE QUALITA VEGETARIANA La certificazione qualità vegetariana è il primo marchio nazionale per la certificazione dei prodotti vegetariani e vegani certificato in esclusiva da CSQA e Valoritalia per AVI: L associazione Vegetariana Italiana. Questa certificazione può essere adottata da: AZIENDE ALIMENTARI : per soddisfare il segmento di mercato vegetariano e celiaco in forte crescita RISTORANTI: per certificare la corretta preparazione dei piatti, le materie prime utilizzate e la qualità delle informazioni per i clienti vegetariani CANTINE: per certificare la produzione di un vino vegano al 100% senza l'impiego di sostanze di derivazione animale

19 LA CERTIFICAZIONE SENZA ANTIBIOTICI La certificazione senza antibiotico per le carni di suino e per le carni avicole rappresenta risposta all allarme lanciato dall OMS relativamente all aumento di resistenza agli antibiotici da parte di alcuni agenti patogeni, a causa del massiccio impiego di farmaci negli allevamenti zootecnici. Il nuovo standard, oltre a garantire l assenza di antibiotici, impone il rispetto del giusto spazio destinato agli animali, di una corretta alimentazione e di un equilibrato ritmo di accrescimento, presupposti fondamentali perché i maiali non si ammalino.

20 NO OGM Semina e coltivazione di semi NO OGM Gestione rintracciabilità e cross contamination Limiti FEED: OGM 0,9% Limite FOOD: OGM 0,1%

21 SIGNIFICATO DELLA CERTIFICAZIONE La certificazione volontaria è in grado di garantire al prodotto quegli aspetti immateriali, riferiti alla credibilità e alla reputazione aziendale, che possono essere veicolati attraverso il prodotto stesso e che rivestono un importanza sempre più strategica ai fini della differenziazione. La certificazione a sua volta può essere un elemento di sostenibilità che garantisce gli stakeholders rispetto alle informazioni che riceve

22 GRAZIE PER L ATTENZIONE