SPECIE E RAZZE ALLEVATE IN ITALIA E NEL MONDO BOVINI, OVINI, CAPRINI SUINI, BUFALINI, EQUINI. Documento riutilizzabile su Licenza Creative Commons BY-NC-SA 4.0 www.produzionianimali.it
LA SPECIE BOVINA Bos taurus Bos indicus Origine: Eurasia da 1 progenitore Mammiferi artiodattili ruminanti: 1. Due dita per arto (3-4 ) 2. Corna ossee da frontale (talvolta assenti) 3. Denti incisivi superiori mancanti (inferiori 4 x lato) 4. 4 cavita tra esofago e intestino (rumine-reticolo-omasoabomaso), x fermentazione e digestione 5. Placenta cotiledonare
CLASSIFICAZIONE RAZZE A. Razze specializzate per la produzione del latte B. Razze specializzate per la produzione della carne C. Razze a duplice attitudine D. Razze non specializzate (rustiche, locali) A Cosmopolite: Frisona, Bruna, Jersey Altre: Ayrshire, Guernsey, Montbeliarde, Rossa Norvegese (x incrocio), Milking Shorthorn B Italiane: Piemontese, Marchigiana, Chianina, Podolica, Romagnola, Maremmana; Straniere: Limousine, Charolaise, Angus, Hereford C Pezzata Rossa Italiana, Normanna D Sarda, Sardo-modicana, Sardo-Bruna, altre
Le razze bovine del sistema alpino Abondance (F) Tarentaise (F) Vosgienne (F) Herens (CH) Hinterwälder (D) Vorderwälder (D) Grigia Alpina (I) Rendena (I) Valdostana (I) Pinzgauer (A) Tiroler Grauvieh (A) Tux Zillertaler (A) FERBA Federazione Europea delle Razze Bovine del Sistema Alpino http://www.ferba.info
BOVINI da LATTE 1) Specializzati Frisona Bruna Jersey Ayrshire Guernsey 2 Duplice attitudine Pezzata Rossa Italiana (Simmental) Normanna Pezz. Rossa Valdostana, Grigia Alpina, Rendena
BOVINI DA LATTE CARATTERI MORFOLOGICI LATTE angolosità delle forme mammella ben sviluppata e conformata finezza scheletrica REQUISITI FUNZIONALI LATTE produttività alta e persistente mungibilità longevità fertilità rusticità DUPLICE ATTITUDINE Intermedi bovini da latte/carne
CONTROLLI FUNZIONALI LATTE Da AIA, BOLLETTINO dei controlli della produttività del latte 2016 Lattazioni chiuse 957.446 di cui l 83.2% > 240 giorni. VACCHE CONTROLLATE Italia settentrionale: 1.189.600 vacche (85,8%), 14.149 allevam. Italia centrale: 55.257 vacche (4%), 815 allevamenti. Italia meridionale: 86.370 vacche (6,2%), 1.466 allevamenti. Italia insulare: 55.050 vacche (4%), 972 allevamenti. (SARDEGNA 2011: 28.000 vacche, 240 allevam.) PRODUZIONE MEDIA Frisona kg 9.400, grasso 3,69% proteine 3,26%; Bruna kg 7.200, grasso 4,01% proteine 3,55%; Pezz. Rossa Ital. kg 6.700, grasso 3,89% proteine 3,40%
RAZZE DA LATTE IN ITALIA (n. vacche controllate) FRISONA: 1.106.461 (93%) BRUNA: 79.092 PEZZ ROSSA IT: 64.868 ALTRE RAZZE: 52.356 (Valdostana, Grigio-Alpina, Jersey, ecc) 8 provincie (CR, BS, MN, MI, RE, PR, BZ, CN) 56% totale nazionale. Dat AIA 2016
FRISONA / HOLSTEIN Foto: ANAFI Pezzata nera o nera pezzata, origine Frisia (NL, D, DK) Vacca da latte più diffusa al mondo, (40-50 mln?)
HOLSTEIN NEL MONDO Da Università di PG
FRISONA / HOLSTEIN Grande, spigolosa, ottima lattifera grazie anche a selezione USA e Canada Italia 1100.000 vacche iscritte LG Produzioni latte: 8500-12000 con grasso e proteine non molto alti -- media 2016: kg 9400 con 3,69% g - 3,26% p Foto: ANAFI Fertilità e longevità basse ma in ripresa; buona precocità (I parto 24-26 mesi) resistenza e rusticità limitate o scarse, adattabilità temperatura! Oggi spesso cross-breeding per migliorare fertilità e carriera, però con nuovi indici selettivi (PFT) sta migliorando anche in purezza
STATISTICHE FRISONA Dati ANAFI 2013
BRUNA ITALIANA La Bruna moderna è ormai insanguata più o meno sistematicamente con Brown Swiss USA (sx) Torna però interesse per la Bruna Originale (dx), bovino con migliori caratteri funzionali e più adatto alle zone alpine
RAZZA BRUNA: CARATTERISTICHE Seconda razza lattifera in Italia e nel mondo, origina dalla Svizzera e mostra caratteristiche diverse dalla Frisona: Mantello bruno o grigio chiaro/scuro (parti + chiare) Rusticità, longevità e fertilità migliori della Holstein Migliore qualità del latte (3,54% prot, 4,01% gr) Produzione: 6500-8000 kg (7200) Esiste ormai in due ceppi: B. Originale (CH e Alpi) e Brown Swiss (USA Europa) B. Swiss in calo perché compete con Holstein + produttiva B. Originale in aumento per adattamento maggiore
STATISTICHE RAZZA BRUNA Dati ANARB 2013 Vacche controllate 79.000 (2016) (erano 120.000 nel 2003) su tot 200.000 ca.
PEZZATA ROSSA ITALIANA Foto da www.anapri.it Ceppo Simmental, dalla valle Svizzera omonima. Italia 65000 vacche controllate (70-100000 capi?), nel mondo Simmental 40 milioni, da carne salvo Italia, Francia (Montbeliarde), Austria, Germania (Fleckvieh).
PEZZATA ROSSA: CARATTERISTICHE Mantello pezzato rosso Duplice attitudine molto ben equilibrata Peso: 6-700 kg femmine, 1100-1200 kg maschi, altezze 140-155 cm Produzioni di latte 6700 kg con buoni livelli di proteine Buone fertilità e longevità Vitelloni di caratteristiche e performance buone
ALTRE RAZZE
BOVINI da CARNE ITALIANI STRANIERI: Piemontese Limousine** Marchigiana Charolaise** Chianina Hereford Romagnola Angus Bianca Blu Belga Maremmana* Podolica* *Razze da carne rustiche comprese nell'associazione ANABIC **Razze per le quali esiste LG italiano, associazione ANACLI
BOVINI da CARNE Specializzati Peso alla nascita buono/elevato Spiccata capacità di crescita Resa alla macellazione elevata Conformazione S E U R O P della carcassa buona-ottima-eccellente Duplice attitudine Conformazione SEUROP sufficiente-discreta-buona Produce buone quantità di carne e di latte Armonia tra caratteristiche dei tipi da latte e da carne Latte abbondante (Pezz. Rossa vicina a Bruna) di qualità elevata Vitelloni con buone performance, carne di qualità buona
CLASSIFICAZIONE CARCASSE DA Reg CE 1234/2007 relativo a carcasse bovine
PIEMONTESE By Aleks (Own work) [CC BY-SA 3.0 via Wikimedia Commons] Origine: Piemonte da antica migrazione. Consistenza: almeno 300.000 capi in Piemonte (2006), in lieve aumento. Carattere genetico della doppia groppa (culard), ipertrofia muscolare con meno grasso e più qualità Unico, di Tassone V e L Sant'Albano Stura (CN)
CARATTERISTICHE PIEMONTESE Mantello bianco con cute scura, aree grigio scuro nei maschi in sedi fisse; fromentino alla nascita Altezza garrese 120-135 cm Peso 900 kg maschi, 500 kg femmine Peso macellazione: 350-650 kg a 14-18 mesi (dipende dal sesso) Resa macellazione vitelloni maschi: 65-67% Classificazione SEUROP: eccellente Accrescimento: 1,2 kg/d
MARCHIGIANA Originaria delle Marche da bovini autoctoni e Romagnoli x Chianina. Simile alla Chianina ma più atterrata. Consistenza: 200.000 capi circa. Anche qui si è sviluppato di recente il carattere culard e viene inserito nei programmi selettivi (dal 1993) (foto dal sito web ANABIC)
CARATTERISTICHE MARCHIGIANA Mantello bianco, fromentino alla nascita, scuro in sedi fisse nei maschi, pelle scura Altezza: 140-170 cm Peso: 850 kg femmine 1200 kg maschi Peso alla macellazione: 650 kg in 16 mesi nei maschi (precoce) Accrescimenti 1,4-1,6 kg/d Resa macello: 62-64% Classificazione SEUROP: Ottima
RAZZA CHIANINA Una delle più antiche razze conosciute, la gigante della specie bovina, è originaria della Val di Chiana, nell'area degli insediamenti Etruschi. Consistenza circa 120.000 capi quasi tutti in Italia centrale e soprattutto Toscana e Umbria. Foto ANABIC
CARATTERISTICHE CHIANINA Mantello grigio, fromentino alla nascita, cute scura Altezza 160-180 cm (arti molto sviluppati) Peso 900-1400 kg (secondo il sesso) Peso alla macellazione 600-700 kg nei maschi a 18-20 mesi (tardiva) Accrescimento 1,2-1,3 kg/d Resa al macello: 62% Classificazione SEUROP: Buona
ALTRE RAZZE DA CARNE Romagnola Limousine Charolaise Angus Hereford Bianca Blu Belga Podolica Maremmana By Robert Scarth, London, England
BOVINI RUSTICI e RAZZE LOCALI RAZZE SARDE Sarda Sardo Bruna Sardo Modicana RAZZE ALPINE Vedi slide 4 RAZZE STRANIERE Highland Zebuine Sixten, bue di 16 q di razza Rödbroka / Rödkulla (aka SRB, Svensk Röd Boskap), razza bovina tradizionale Svedese non più usata per allevamenti intensivi. Foto: Liftarn 2006, via Wikimedia Lic. GNU-GPL Per le razze locali: Registro Anagrafico delle razze bovine autoctone e a limitata diffusione. Sarda, Sardo-Bruna e Sardo-Modicana attivo da 1987 (Vacche iscritte: 7200 Sarde, 6400 Sardo-Brune, 1500 Sardo-Modicane PSR 2007)
SARDA La razza bovina Sarda è una delle autoctone più diffuse in Italia, ma in forte calo. Una decina d'anni fa c'erano circa 30.000 capi (15000 vacche). Piccola di statura, mantello vario, carattere nevrile, precoce e rustica, allevamento brado. Tentato incrocio di sostituzione con Bruna e Modicana, oggi esistono anche Sardo-Bruna e Sardo-Modicana. Valorizza aree montane marginali quasi senza spese.
SARDA Consistenza: 30000 capi ca. Colore variabile dal nero al rosso, uniforme, pezzato, tigrato Taglia e mole: 110-130 cm con 400-600 kg i maschi 100-120 cm con 200-400 kg le femmine IPG 0,5-0,6 kg con rese circa 48-50% (Fonte: Brandano, 2008) Punti di forza: rusticità, fertilità, facilità di parto, attitudine materna, adattamento ambiente.
ALTRE RUSTICHE DELLA SARDEGNA Sardo-Modicana, 12000 capi (Brandano 2008) nella zona di Montiferru e Sud Sardegna. Mantello rosso, statura e peso medi, leggera prevalenza dell'attitudine lattifera (casizolu e altri formaggi) Sardo-Bruna, 50000 capi (Brandano 2008) nel Nord Sardegna, mole e taglia media, mantello bruno o fromentino, prevalenza produzione di latte, difficoltà di parto.
OVINI DA LATTE DA CARNE E LANA Sarda Bergamasca Comisana Appenninica Massese Gentile di Puglia Leccese Barbaresca Pinzirita Laticauda Delle Langhe Sopravissana ALTRE ALTRE Frisona Ile de France Lacaune Suffolk Assaf Merino/Merinizzate
PECORA SARDA Origine probabile dal muflone, allevata in Sardegna da millenni e in altre zone d Italia in seguito all immigrazione di allevatori sardi. Popolazione in Sardegna: 3.400.000 capi ca. Specializzata per la produzione di latte, lana scadente, carne derivata quasi esclusivamente dalla macellazione di agnelli da latte (PV 9-11 kg) e di pecore da riforma.
PECORA SARDA Mole ridotta: 45-70 kg; pesi alla nascita 2,7-4 kg; Produzione 180-240 kg per lattazione (210 gg) con 6-7% g e 5-5,5% p, interamente destinata alla trasformazione. Primo parto a 15 mesi in primavera, dal secondo in poi a fine autunno. Fertilità intorno al 90%, prolificità media 130%. Allevata per lo più al pascolo su erbai o pascoli naturali, con integrazione di fieno e mangimi o cereali. Ottimo adattamento al territorio e al clima.
PECORA SARDA 1 gen Schema degli eventi ciclici relativi all allevamento ovino sardo
Specie originaria dell Asia, tra Anatolia e Kashmir, ma vi sono anche razze africane. Quasi tutte le razze hanno attitudine prevalente o specializzata per la produzione di latte. Caratteristiche generali molto simili a quelle degli ovini, ma le due specie hanno numero cromosomico diverso e non sono interfeconde. CAPRE Razze principali: Saanen (CH) Alpina o Camosciata d. Alpi Sarda Maltese Jonica Girgentana Garganica Angora - Kashmir Capra Sarda: circa 200.000 capi (25% IT), taglia e mole simile alla pecora, mantello variabile, corna presenti o talvolta assenti, produzione modesta ma con grassi e proteine elevati (150-200 l con 5% g e 4% p), dati riproduttivi (prolificità, età primo parto etc) simili alla pecora. Molto rustica e adattata all ambiente.
ALCUNE RAZZE IMPORTANTI SAANEN MALTESE SARDA (BECCO) CAMOSCIATA DELLE ALPI
SUINI Razze più utilizzate (internazionali) Large White Landrace Pietrain Duroc Italiane Cinta Senese Casertana Sarda Foto: prof. M. Lazzari, Univ. di Milano
SUINI: RAZZE INTERNAZIONALI By Grimlock via Wikimedia commons LARGE WHITE PIETRAIN By L. Mahin via Wikimedia Commons LANDRACE IT (fonte: FAO) Di rockindave1 da flickr.com via Wikimedia Commons DUROC
RAZZE ITALIANE ANCORA IN USO Suino Sardo: Taglia piccola, scheletro solido. Cute pigmentata, mantello di colore variabile, Setole folte, criniera dorsale con setole lunghe. Profilo frontonasale rettilineo; orecchie pendenti in avanti o lateralmente. Possibile presenza di tettole. Tronco Poco sviluppato, linea dorso-lombare rettilinea, cosce scarne. Arti Corti e robusti. Mammelle in numero non inferiore a 8. CASERTANA SARDA Le foto sono tratte dal sito agraria.org CINTA SENESE
SUINI: IBRIDI PIÙ USATI Le razze più diffuse sono adatte soprattutto al suino pesante Il suino magro si fa prevalentemente con meticci: A 2 vie, in genere Large White x Landrace (Belga) e ultimamente Pietrain, che però in purezza sono disastrose A 3-4 vie, con tutte queste più la Duroc Oggi più diffusi ibridi commerciali (sempre meticci) che cominciano a comparire anche per i salumi (basati su LW). Ibridi commerciali sono prodotti da multinazionali con sede UK, NL, B, D Alcune razze non sono adatte a prosciutto per PSE (carne acida, pallida, molle e umida) (Landrace Belga e Pietrain) o per marezzatura (Duroc).
SUINI: RAZZE AUTOCTONE VANTAGGI Grande rusticità Quasi totale assenza del gene alotano Morfologia (mantello, orecchie, profilo grugno, arti) Contributi Disciplinari DOP (?) Legame razza-territorio SVANTAGGI Assenza quasi totale di studi sulla qualità dei prodotti Scarse performance Disponibilità numerica ridotta Fonte: A.Sabbioni - Razze suine Univ. Parma
EQUINI PUROSANGUE Inglese (Thoroughbred) Arabo ANGLO-ARABO (SARDO) ALTRI Haflinger Cavallo Agricolo Italiano TPR By Doug Antczak Baker Institute for Animal Health, College of Veterinary Medicine, Cornell University
BUFALI Bufalo mediterraneo Allevato in Italia con certezza dal XII secolo ma resti del quaternario in alcune aree. Origine asiatica, introdotto da invasioni barbariche o arabi Img da pixabay.com By Sonja Pieper (Flickr), CC BY-SA 2.0 via Wikimedia Commons Allevato per sfruttare aree paludose e povere, erano 20000 capi all inizio del 900 poi quasi scomparsi nel dopoguerra. Oggi 200.000