Rapporto sul mercato BIO Aumento del prezzo del latte biologico in estate

Quantità trasformata, in tonnellate Prezzo alla produzione, in ct./kg Dipartimento federale dell'economia, della formazione e della ricerca DEFR Ufficio federale del agricoltura UFAG tore Osservazione del mercato Rapporto sul mercato BIO Aumento del prezzo del latte biologico in estate naio 2014 Durante il primo semestre 2013 il prezzo alla produzione del latte biologico è sceso al di sotto del livello del 2012. In seguito ha registrato un notevole rincaro nell'estate 2013, attestandosi decisamente al di sopra del livello dell'anno precedente (+4.5 ct./kg a settembre 2013). Anche la domanda (quantità trasformata) nell'estate 2013 segna valori leggermente più elevati rispetto a quelli del 2012. Trasformazione e prezzo alla produzione del latte biologico 20'000 18'000 16'000 14'000 12'000 10'000 8'000 6'000 4'000 2'000 0 84 82 80 78 76 74 72 70 68 Quantità 2012 Quantità 2013 Prezzo 2012 Prezzo 2013 Fonti: UFAG, tore Osservazione del mercato; Fiduciaria TSM Indice: Mercato globale 1 Frutta e verdura 2 Carne e prodotti carnei 7 Uova 11 Latte e prodotti lattiero-caseari 13 Cereali 16 Patate 17 Considerazioni di natura metodologica con note esplicative 18 tore Osservazione del mercato UFAG

Svizzera occidentale Berna, Svizzera centrale Svizzera nordoccidentale Zurigo, Svizzera orientale Svizzera meridionale Totale Svizzera Frutta e verdura Prezzi al consumo del paniere delle merci di frutta e verdura bio, gennaio, fonte: Osservazione del mercato UFAG (*) Unità Prodotto Prezzo/unità Prezzo/unità mese in mese precedente corso 2 kg Pomodori comuni 10.92 10.23 2 kg Carote 8.04 6.25 1 kg Cipolle gialle 5.89 5.85 1 pezzo Cetrioli da 500g 0.96 1.02 2 pezzi Lattuga iceberg da 4.34 3.37 300g 2 pezzi Zucchine da 300g 3.82 3.97 1 pezzo Cavolfiore da 500g 2.65 2.87 1 pezzo Lattuga cappuccio 1.26 1.26 da 400g 1 pezzo Finocchio da 250g 1.61 1.65 1 pezzo Broccolo da 500g 3.14 3.47 250 g Porri verdi 1.91 1.75 250 g Funghi 3.76 3.74 1 pezzo Barbabietole cotte 1.47 1.47 da 300g 1 pezzo Sedano rapa 2.37 2.36 1 pezzo Melanzane da 1.86 1.80 250g 150 g Coste 1.04 1.03 3 kg Mele 18.14 18.30 1.5 kg Banane 4.22 4.90 2.5 kg Arance 8.64 8.98 4 pezzi Kiwi 1.90 1.96 Totale 87.95 86.23 Evoluzione totale paniere delle merci totale Svizzera rispetto alla media 2009-2012 Totale fr. 110 105 100 95 90 85 80 75 70 88.27 1 3 5 7 9 11 1 3 5 7 9 11 2013 2014 Paniere delle merci 2013-2014 Paniere delle merci Ø 2009-2012 risp. Ø 2010-2013 Paniere delle merci per regione (in franchi) 87.41 87.74 88.70 88.50 87.95 Paniere delle merci bio per regione Totale Differenza rispetto al valore nazionale in fr. Svizzera occidentale 88.27 +0.32 Berna, Svizzera centrale 87.41-0.54 Svizzera nordoccidentale 87.74-0.21 Zurigo, Svizzera orientale 88.70 +0.75 Svizzera meridionale 88.50 +0.55 Totale Svizzera 87.95 (discount esclusi) (*) Prezzi al consumo dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. 2/20 tore Osservazione del mercato, UFAG

Prezzi al consumo di verdura bio scelta (*) Fr./kg Pomodori comuni bio Fr./kg Cavolfiori bio Fr./kg Cipolle bio 9.00 1 6.40 8.00 7.00 6.00 5.00 4.00 3.00 2.00 9.00 8.00 7.00 6.00 5.00 4.00 3.00 2.00 6.20 6.00 5.80 5.60 5.40 5.20 1.00 1.00 5.00 4.80 2013 2014 2013 2014 2013 2014 Fr./kg Centrioli olandesi bio Fr./kg Carote bio Fr./kg Lattuga iceberg bio 4.00 6.00 12.00 3.50 5.00 1 3.00 2.50 4.00 8.00 2.00 3.00 6.00 1.50 2.00 4.00 1.00 0.50 1.00 2.00 2013 2014 Prezzi al consumo di frutta bio scelta (*) 2013 2014 2013 2014 Fr./kg Arance bio Fr./kg Banane bio Fr./pz. Kiwi bio 5.00 7.00 4.50 4.00 3.50 3.00 2.50 2.00 1.50 1.00 0.50 6.00 5.00 4.00 3.00 2.00 1.00 0.70 0.60 0.50 0.40 0.30 0.20 0.10 2013 2014 2013 2014 2013 2014 (*) Prezzi al consumo dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. 3/20 tore Osservazione del mercato, UFAG

Confronto regionale della frutta, della verdura e delle patate bio (*) Legenda differenze di Unità prezzo su scala regionale: : :± 0-1% / : :± 1-5% / : :± 5-15% / : ± 15+% A ** Stagione ***: : sì : no timane rimanenti CH-Ø Pon- dera- ta* I Svizzera occidentale fr. % Ø CH II Berna Svizzera centrale fr. % Ø CH III Svizzera nordoccidentale fr. % Ø CH IV Zurigo Svizzera orientale fr. % Ø CH V Svizzera meridionale fr. % Ø CH Ortaggi da frutto Melanzane 1 kg - 7.46 7.20 7.50 7.56 7.62 7.20 Pomodori comuni 1 kg - 5.48 5.40 5.48 5.60 5.48 - Pomodori ramati 1 kg - 5.75 5.48 5.84 5.84 5.84 5.66 Pomodori cherry ord. 1 kg - 8.99 8.96 8.96 8.96 8.96 9.32 Zucchine 1 kg - 6.37 6.40 6.40 6.40 6.40 6.04 Cetrioli 1 pz. - 1.91 1.92 1.92 1.92 1.89 1.92 Ortaggi da foglia Finocchio 1 kg - 6.45 6.44 6.44 6.44 6.44 6.56 Rabarbaro 1 kg - - - - - - - Cavoli Cavolfiore 1 kg - 5.27 5.46 4.98 5.15 5.19 6.00 Broccolo 1 kg A - 6.21 6.59 6.24 6.06 6.06 6.01 Cavolo cinese 1 kg 3 6.07-6.08 5.96 6.14 5.96 Cavolo cappuccio rosso 1 kg 16 5.31 5.42 5.22 5.24 5.21 5.73 Cavolo cappuccio bianco 1 kg 14 5.26 5.42 5.18 5.24 5.21 - Verza 1 kg 15 6.02 6.20 6.02 6.02 6.09 5.31 Ortaggi da bulbo Porri verdi 1 kg - 7.63 7.78 7.78 7.78 7.48 7.18 Cipolle gialle 1 kg 16 5.87 5.96 5.72 5.60 6.08 5.75 Radici commestibili e tuberi Carote 1 kg 15 4.04 3.91 3.77 3.86 4.41 3.92 Sedano rapa 1 kg 20 7.88 7.89 7.92 7.92 7.77 8.10 Insalate Lattuga iceberg 1 kg - 7.27 7.85 7.31 7.31 6.56 8.36 Lattuga cappuccio 1 pz. - 3.19 3.28 3.14 3.18 3.17 3.23 Formentino 1 kg 23 47.00 47.81 49.00 49.30 44.01 - Rucola 1 kg - - 22.35 22.00 22.60 22.00 22.60 - Cicoria bianca di Milano 1 kg A 1 5.46 5.54 5.43 5.78 5.27 - Altre verdure Fagiolini nani 1 kg - 10.47 10.47 10.47 10.47 10.47 - Spinaci 1 kg - 21.13 21.13 21.13 21.13 21.13 21.13 Barbabietole cotte 1 kg 20 4.90 4.90 - - 4.90 4.90 Crauti cotti 1 kg - - 7.35 6.95 7.49-7.49 7.49 Frutta a granella Mele Gala I 1 kg 20 6.14 6.20 6.02 6.02 6.20 6.26 Altre mele I nostrane 1 kg 20 6.19 6.38 6.02 6.02 6.20 6.38 Pere Gute Luise 1 kg 10 6.13 6.02 6.02-6.26 6.23 Frutta a nocciolo Pesche noci 1 kg - - - - - - Agrumi Arance bionde 1 kg 3.45 3.47 3.46 3.44 3.44 3.44 Altra frutta Banane 1 kg A 2.65 2.65 2.65 2.65 2.65 2.65 Kiwi 1 pz. 0.48 0.48 0.49 0.49-0.46 Meloni Galia 1 pz. - - - - - - Patate Agata 1 kg - - - - - - Charlotte 1 kg - - - - - - Pat. altre farinose 1 kg 3.23 3.23 3.17 3.24 3.24 3.27 Pat. altre resist. alla cott. 1 kg 3.21-3.17 3.24-3.27 (*) Prezzi al consumo dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. tore Osservazione del mercato, UFAG 4/20

Evoluzione dei prezzi di frutta, verdura e patate bio (*) Legenda differenze di prezzo su scala regionale: : :± 0-1% / : :± 1-5% / : :± 5-15% / : ± 15+% Unità A ** Stagione ***: : sì : no timane rimanenti Attuale 02 2014 02/50 14/14 50 2013 Mese precedente (prezzi ed evoluzione) 50/46 2013 46 2013 46/40 2013 40 2013 02 14/13 Anni precedenti (prezzi ed evoluzione) fr. evol. fr. evol. fr. evol. fr. evol. fr. evol. fr. Ortaggi da frutto Melanzane 1 kg - 7.46 7.20 6.17 ntw. 6.95 7.69 5.61 Pomodori comuni 1 kg - 5.48 5.13 4.81 6.74 5.06 4.81 Pomodori ramati 1 kg - 5.75 5.65 5.27 6.88 5.35 4.76 Pomodori cherry ord. 1 kg - 8.99-11.09 16.52 7.03 7.28 Zucchine 1 kg - 6.37 6.56 4.90 8.60 5.94 4.79 Cetrioli 1 pz. - 1.91 2.01 1.97 3.52 1.71 1.90 Ortaggi da foglia Finocchio 1 kg - 6.45 6.57 6.74 7.24 6.08 6.21 Rabarbaro 1 kg - - - - - - - Cavoli Cavolfiore 1 kg - 5.27 5.62 6.48 7.84 6.38 6.95 Broccolo 1 kg A - 6.21 6.87 6.53 8.40 6.82 6.46 Cavolo cinese 1 kg 3 6.07 6.08 6.34 6.62 6.07 4.69 Cavolo cappuccio rosso 1 kg 16 5.31 5.23 5.16 5.28 5.07 4.74 Cavolo cappuccio bianco 1 kg 14 5.26 5.20 5.12 5.27 5.05 4.99 Verza 1 kg 15 6.02 5.86 5.58 5.66 6.48 5.73 Ortaggi da bulbo Porri verdi 1 kg - 7.63 6.94 6.87 6.74 7.80 7.36 Cipolle gialle 1 kg 16 5.87 5.86 5.69 5.84 5.50 4.41 Radici commestibili e tuberi Carote 1 kg 15 4.04 2.89 3.68 2.66 3.55 2.85 Sedano rapa 1 kg 20 7.88 7.86 8.03 8.80 7.27 6.56 Insalate Lattuga iceberg 1 kg - 7.27 5.41 5.86 8.74 7.27 6.57 Lattuga cappuccio 1 pz. - 3.19 3.22 2.98 2.45 3.12 - Formentino 1 kg 23 47.00 36.55 34.95 37.23 41.27 38.46 Rucola 1 kg - - 22.35 22.37 25.00 31.86 21.57 21.37 Cicoria bianca di Milano 1 kg A 1 5.46 5.39 6.02 6.63-5.12 Altre verdure Fagiolini nani 1 kg - 10.47 8.19 10.39 9.70-11.61 Spinaci 1 kg - 21.13 21.12 23.64 29.61 19.31 22.07 Barbabietole cotte 1 kg 20 4.90 4.90 4.90 4.64 4.32 4.32 Crauti cotti 1 kg - - 7.35 7.35 7.35 6.27 7.71 7.73 Frutta a granella Mele Gala I 1 kg 20 6.14 6.08 5.12 5.89 6.06 5.86 Altre mele I nostrane 1 kg 20 6.19 6.15-5.87 5.95 5.83 Pere Gute Luise 1 kg 10 6.13 6.16 5.18-6.00 5.92 Frutta a nocciolo Pesche noci 1 kg - - - - - - Agrumi Arance bionde 1 kg 3.45 3.61 3.71 4.78 3.66 3.79 Altra frutta Banane 1 kg A 2.65 3.24 2.65 2.62 2.63 3.20 Kiwi 1 pz. 0.48 0.50 0.70 0.62 0.52 Meloni Galia 1 pz. - - - - - - Patate Agata 1 kg - - - - - - Charlotte 1 kg - - - 2.88 - - Pat. altre farinose 1 kg 3.23 - - 2.96-2.78 Pat. altre resist. alla cott. 1 kg 3.21-2.80 - - - 02 2013 02 13/12 02 2012 (*) Prezzi al consumo dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. tore Osservazione del mercato, UFAG 5/20

Mele Gala I Banane Arance bionde Cavolfiore Carote Pomodori comuni Prezzo al consumo mensile di frutta e verdura, discount esclusi (*) Prezzo al consumo Svizzera embre 2013 CHF/kg 8 7.5 7 6.5 6 5.5 5 4.5 4 3.5 3 2.5 2 1.5 1 0.5 0 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Bio Non bio Differenza percentuale (*) Prezzi al consumo dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. Banane bio in promozione. Tonnellate di frutta e verdura biologica venduta al dettaglio in Svizzera (discount inclusi) Quota bio sul volume di vendita totale di frutta e verdura Svizzera embre 2013 5.0% 211 30.2% 5.0% 221 bio conventionali 1'267 19.3% 685 6.5% 179 4'005 6.3% 72 1'075 2'933 4'226 6.4% 113 1'646 8.0% 57 656 2'867 2'567 mele pere banane arance cipolle cavolfiori carote pomodori Fonte:Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori 6/20 tore Osservazione del mercato, UFAG

8.68 8.60 8.60 8.55 8.40 8.42 8.68 8.80 9.15 9.00 9.02 9.03 13.23 12.23 12.10 12.10 12.73 13.10 13.10 13.10 13.48 12.73 12.80 13.60 12.48 12.10 12.23 8.90 8.90 8.90 8.88 8.80 8.83 9.03 9.18 9.30 9.23 9.00 8.85 13.60 13.00 12.74 12.50 13.60 14.20 14.30 13.55 14.33 15.73 14.50 14.44 13.40 12.65 13.37 13.50 13.76 14.98 15.68 16.22 16.30 7.20 7.20 7.20 7.20 7.20 7.20 7.20 7.20 7.15 7.00 7.00 7.00 14.30 14.30 15.80 15.60 15.28 14.50 14.50 14.88 16.00 16.85 17.00 17.00 7.00 7.00 7.08 7.15 7.20 7.28 7.30 7.30 7.30 7.30 7.30 7.30 Carne e prodotti carnei Prezzi alla produzione indicativi degli animali da macello biologica Vitelli da banco T3 Bio CHF/kg PM Suini da macello Bio CHF/kg PM 2012 2013 Fonte: Bio Suisse 2012 2013 Fonte: Bio Suisse Torelli da banco T3 Bio CHF/kg PM Agnelli T3 Bio CHF/kg PM 2012 2013 Fonte: Bio Suisse 2012 2013 Fonte: Bio Suisse 7/20 tore Osservazione del mercato, UFAG

10.60 10.50 10.58 10.58 10.35 10.46 10.60 10.76 10.90 10.90 10.90 10.78 11.05 10.90 10.94 10.94 10.65 10.60 1 10.98 11.30 11.30 11.32 11.40 10.70 10.70 10.78 10.75 10.64 10.78 11.03 11.12 11.20 11.15 10.92 10.78 11.38 11.23 11.20 11.18 11.04 11.05 11.20 11.36 11.50 11.50 11.26 11.20 Bio Weidebeef T3 CHF/kg PM Natura-Beef-Bio T3 CHF/kg PM 2012 2013 Fonte: MGB 2012 2013 Fonte: Vacca Madre Svizzera Prezzi in franchi al kg di peso alla macellazione 12 13 13 %- 12 %- VP Suini da macello Bio 7.00 7.30 7.30 4.1 0.0 Torelli da banco T3 Bio 9.03 9.00 8.85-2.0-1.7 Vitelli da banco T3 Bio 16.30 17.00 17.00 4.1 0.0 Agnelli T3 Bio 13.60 12.74 12.50-8.8-1.9 Bio Weidebeef T3 10.78 10.92 10.78 0.0-1.3 Natura-Beef-Bio T3 11.40 11.26 11.20-1.8-0.5 tore Osservazione del mercato, UFAG 8/20

Prezzi al consumo di prodotti bio Prezzi al consumo di prodotti carnei bio a confronto con quelli del anno precedente Wienerli CHF/100g 1.68 1.80 Scaloppina di maiale CHF/kg Bistecca di lombo di maiale CHF/kg 39.43 38.72 44.95 44.57 Cotoletta di maiale CHF/kg 25.82 26.32 Salame CH CHF/100g Fettina di manzo à la minute CHF/kg 5.20 5.20 54.73 52.82 Entrecôte di manzo CHF/kg 77.46 73.71 Petto di pollo CHF/kg 54.85 55.70 Pollo intero fr./kg 18.14 18.23 Scaloppina di vitello CHF/kg Bistecca di lombo di vitello CHF/kg 85.58 80.46 88.33 83.29 Bratwurst di vitello CHF/100g 2.29 2.24 13 12 Prezzo al consumo medio embre 2013 CHF/kg Wienerli 16.80 14.87 Salame 51.96 49.27 Scaloppina di maiale 28.91 39.43 Petto di pollo 32.35 54.85 Entrecôte di manzo 67.57 77.46 Scaloppina di vitello 72.94 85.58 Bio Non bio 9/20 tore Osservazione del mercato, UFAG

04 09 06 09 08 09 10 09 12 09 02 10 04 10 06 10 08 10 10 10 12 10 02 11 04 11 06 11 08 11 10 11 12 11 02 12 04 12 06 12 08 12 10 12 12 12 02 13 04 13 06 13 08 13 10 13 12 13 04.09 06.09 08.09 10.09 12.09 02.10 04.10 06.10 08.10 10.10 12.10 02.11 04.11 06.11 08.11 10.11 12.11 02.12 04.12 06.12 08.12 10.12 12.12 02.13 04.13 06.13 08.13 10.13 12.13 Quantitativi di carne fresca venduti nel commercio al dettaglio Vendute rispetto commercio al dettaglio embre 2013 Carne di agnello Carne di pollo 2.4% 4 177 1.2% 48 3'680 Carne di maiale 2.2% 60 2'668 Carne di manzo 9.6% 190 1'787 Carne di vitello 4.8% 20 388 Bio non Bio Fonte: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori Evoluzione dei quantitativi di carne bio - Ruminanti commercio al dettaglio in tonnellate 240 230 220 210 200 190 180 170 160 150 140 130 120 110 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Evoluzione dei quantitativi di carne bio - Onnivori commercio al dettaglio in tonnellate 110 105 100 95 90 85 80 75 70 65 60 55 50 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 Carne di vitello Carne di agnello Carne di manzo Fonte: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori Carne di maiale Pollo Fonte: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori 10/20 tore Osservazione del mercato, UFAG

0.84 0.85 0.84 0.84 0.83 0.83 0.84 0.86 0.85 0.85 0.84 0.84 0.84 0.83 0.83 0.83 0.83 0.83 0.84 0.78 0.15 0.15 0.17 0.15 0.17 0.17 0.15 0.15 0.17 0.17 0.17 0.18 0.17 0.17 0.15 0.15 0.15 0.17 Uova Prezzi alla produzione delle uova bio Prezzo alla produzione delle uova bio < 53 g CHF/Uovo Prezzo alla produzione delle uova 53-63 g bio CHF/Uovo Prezzo mensile medio 2009-2011 Prezzo mensile 2012 Prezzo mensile 2013 Prezzo mensile medio 2009-2011 Prezzo mensile 2012 Prezzo mensile 2013 Prezzi al consumo delle uova bio Prezzo al consumo delle uova crude indigene Confezione da 4 bio CHF/Uovo Prezzo al consumo delle uova crude indigene Confezione da 6 bio CHF/Uovo Prezzo mensile medio 2009-2011 Prezzo mensile 2012 Prezzo mensile 2013 Prezzo mensile medio 2009-2011 Prezzo mensile 2012 Prezzo mensile 2013 11/20 tore Osservazione del mercato, UFAG

14.7 14.7 11.9 14.5 14.8 14.7 14.4 14.7 14.9 14.4 13.9 14.9 15.7 14.7 16.1 15.6 14.7 16.3 15.4 15.5 17.5 16.9 15.8 18.5 15.3 14.9 17.2 18.1 18.5 18.0 18.0 17.6 18.2 19.0 19.0 19.4 gini lordi per le uova in base alla forma di produzione Confronto dei margini in base alla forma di produzione CHF/Uovo 0.40 0.38 0.36 0.34 0.32 0.30 0.28 0.26 0.24 0.22 0.20 0.18 0.14 0.12 0.10 0.08 0.06 0.04 0.02 naio braio zo ile gio gno lio sto tembre obre embre embre Media mensile bio 2009-2012 Media mensile allevamento all'aperto estensivo 2009-2012 Media mensile allevamento al suolo 2009-2012 Bio 2013 Allevamento all'aperto estensivo 2013 Allevamento al suolo 2013 Uova bio nel commercio al dettaglio, percentuale negli scaffali Uova bio nel commercio al dettaglio Percentuale negli scaffali in % naio braio zo ile gio gno lio sto tembre obre embre embre Valori mensili medi 2009-2011 Valori mensili 2012 Valori mensili 2013 12/20 tore Osservazione del mercato, UFAG

78.56 66.41 77.21 64.96 75.84 63.73 76.00 62.45 75.10 61.99 78.60 64.39 65.71 66.44 66.82 81.81 82.40 83.10 81.18 67.06 64.99 64.95 79.61 79.44 Latte e prodotti lattiero-caseari Regione I: Svizzera occidentale Regione II: Berna, Svizzera centrale Regione III: Svizzera nordoccidentale Regione IV: Zurigo, Svizzera orientale Regione V: Svizzera meridionale Prezzo alla produzione Prezzo alla produzione del latte Latte totale, CH-Ø in ct./kg 76.27 74.67 74.31 73.85 73.82 61.19 61.10 60.51 60.40 59.96 76.81 63.98 81.65 82.36 83.20 79.76 78.51 65.60 66.44 67.83 68.47 68.26 t 2008-2012 bio 2008-2012 non bio 2013 bio 2013 non bio Prezzo alla produzione del latte secondo CH-Regioni in ct./kg 80.1 82.3 63.3 63.3 77.6 76.6 76.0 78.3 78.0 18.9 19.9 19.8 74.8 61.5 60.3 61.5 58.4 58.2 58.6 Regione I Regione II Regione III Regione IV Regione V bio 2011 bio 2012 non bio 2011 non bio 2012 Differenza bio - non bio 2012 16.1 65.0 63.2 Prezzo alla produzione del latte bio CH-Ø, in ct./kg Mese 2010 2011 2012 2013 Evoluzione 2013/2012 Januar 73.82 74.96 78.15 76.27-2.41% ruar 72.64 74.08 77.80 74.67-4.03% März 71.90 73.35 76.26 74.31-2.56% il 71.30 73.66 76.23 73.85-3.12% Mai 70.11 74.26 75.61 73.82-2.36% Juni 73.70 77.09 77.83 76.81-1.30% Juli 77.88 81.34 78.81 81.65 3.61% August 79.88 81.93 78.69 82.36 4.66% September 80.47 83.63 78.70 83.20 5.72% Oktober 77.45 80.61 79.23 79.76 0.67% ember 76.45 79.87 78.15 78.51 0.46% Dezember 75.53 79.68 77.32 Media annuale 74.72 77.42 77.60 13/20 tore Osservazione del mercato, UFAG

0.89 0.89 0.89 0.90 0.89 0.88 0.88 0.88 0.88 0.87 0.88 0.88 3.89 3.89 3.86 3.87 3.87 3.85 3.82 3.83 3.79 3.82 3.81 3.80 0.67 0.74 0.74 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.74 0.75 0.88 3.72 3.75 3.75 3.71 3.72 3.75 3.71 3.72 3.72 3.72 3.72 3.75 20.45 20.08 20.45 20.41 20.26 20.27 20.08 20.27 20.08 20.27 20.57 2 1.74 1.73 1.73 1.75 1.74 1.74 1.75 1.74 1.75 1.73 1.73 1.75 1.75 21.15 2 21.11 21.03 20.77 20.74 20.63 20.45 20.52 20.61 20.59 20.31 20.50 20.57 20.73 20.45 20.70 20.61 2 20.75 20.75 20.52 2 20.58 19.00 19.00 19.00 19.00 19.00 18.58 18.58 19.00 19.00 19.00 19.00 19.00 20.09 19.72 20.56 20.09 20.49 20.92 20.92 20.45 20.92 20.92 20.09 20.92 Prezzi al consumo Prezzi al consumo Emmentaler bio CH-Ø, in CHF/kg Prezzi al consumo Gruyère bio CH-Ø, in CHF/kg t 2009-2012 2013 t 2009-2012 2013 Prezzi al consumo Tilsiter bio CH-Ø, in CHF/kg Prezzi al consumo Latte intero pastorizzato bio CH-Ø, in CHF/l t 2009-2012 2013 t 2009-2012 2013 Prezzi al consumo Yogurt alla frutta bio 180g CH-Ø, in CHF Prezzi al consumo Burro speciale bio 200g CH-Ø, in CHF t 2009-2012 2013 t 2009-2012 2013 14/20 tore Osservazione del mercato, UFAG

14'773 13'347 12'484 13'907 15'388 14'636 263'258 257'096 254'828 254'424 277'245 275'609 Prezzi al consumo embre 2013 CH-Ø, in CHF 3.75 3.00 1.44 1.48 2.08 1.67 1.90 22% 40% 13% 25% 0.58 30% 0.75 non bio bio Differenza percentuale Valorizzazione del latte in equivalenti-latte 2013 Totale CH, in t Percentuale bio, in % 5.3% 4.9% 4.7% 4.8% 5.3% 5.4% gno lio sto tembre obre embre Fonte: TSM Fiduciaria non bio bio 15/20 tore Osservazione del mercato, UFAG

Cereali Frumento panificabile bio (*) Prezzi e quantitativi franco mulino 2012.. 2013, mese CHF / 100 kg 140 120 100 80 60 40 20 0 t 4'000 3'500 3'000 2'500 2'000 1'500 1'000 500 0 Numero risposte: 3-6 (*) Da luglio 2013, alziamo i prezzi e le quantità di gemma bio frumento per la molitura Oltreoceano Europa CH 16/20 tore Osservazione del mercato, UFAG

Patate Patate, biologiche e non biologiche, Svizzera Prezzi al consumo nel commercio al dettaglio CHF/kg 2011..2013 4.00 3.00 2.46 2.57 2.90 2.57 2.80 2.87 2.82 2.90 2.91 2.81 3.73 3.03 2.00 1.00 1.64 1.70 1.56 1.54 1.64 1.79 1.59 1.58 1.59 1.90 1.96 1.62 T 1 T 2 T 3 T 4 T 1 T 2 T 3 T 4 T 1 T 2 T 3 T 4 2011 2012 2013 Bio Non bio Patate biologiche, Svizzera Volume delle vendite nel commercio al dettaglio in t 2012..2013 Patate, biologiche e non biologiche, Svizzera Cifra d'affari del commercio al dettaglio in mio. CHF 2012..2013 1'816 2'040 1'646 1'401 1'452 1'249 1'829 1'853 2012 2013 4.9 5.4 34.6 35.7 4.7 41.8 4.2 37.0 3.9 30.3 4.4 4.9 5.4 35.3 34.6 35.5 Bio Non bio T 1 T 2 T 3 T 4 Fonti: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori / commercio al dettaglio, Paniere delle merci come da def. UFAG 2012 2013 2012 2013 2012 2013 2012 2013 T 1 T 2 T 3 T 4 Fonti: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori / commercio al dettaglio, Paniere delle merci come da def. UFAG Patate biologiche a livello internazionale (Svizzera, Germania, Francia e Austria) Prezzi al consumo nel commercio al dettaglio CHF/kg, incl. IVA (tasso di cambio CHF/ : media mensile della BNS) 2011..2013 5.00 4.00 3.00 2.00 1.00 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2011 2012 2013 Svizzera* Austria* Germania** Francia* *varietà resistenti alla cottura e farinose (patate novelle escl.) **prevalentemente varietà resistenti alla cottura (patate novelle escl.) Fonte: tore Osservazione del mercato (UFAG), AMI Deutschland, GfK Österreich, France AgriMer, Banca Nazionale Svizzera (BNS) 17/20 tore Osservazione del mercato, UFAG

Considerazioni di natura metodologica con note esplicative Confronto regionale/evoluzione dei prezzi * La media nazionale è stabilita in base ai rilevamenti dei prezzi regionali presso i grandi distributori; essa è ponderata secondo le quote di mercato. Le regioni sono ponderate secondo il numero di abitanti. Regioni: Regione I: Ginevra, Vaud, Friborgo, Neuchâtel, ra e parte della regione francofona del Cantone di Berna (Distretti di La Neuveville, Courtelary e Moutier); Regione II: Berna (tranne i Distretti della regione I), Lucerna, Untervaldo (Soprasselva, Sottoselva), Uri, Zugo e parte del Cantone di Svitto (Distretti di Schwyz, Gersau e Küssnacht); Regione III: Basilea Campagna e Basilea Città, Argovia e Soletta; Regione IV: Zurigo, Sciaffusa, Turgovia, Appenzello (Interno ed Esterno), S. Gallo, parte del Cantone di Svitto (Distretti di Einsiedeln, ch e Höfe), Glarona, Grigioni; Regione V: Vallese e Ticino. gine lordo Entrata - uscita Osservazioni Ulteriori informazioni sui metodi di analisi possono essere consultate nei rapporti sui mercati del tore Osservazione del mercato dell'ufag. Frutta e verdura ** Offerte promozionali: per questi prodotti sono state rilevate offerte promozionali. *** Stagione = periodo effettivamente amministrato in virtù delle disposizioni per l'importazione di frutta e verdura (pubblicazione: http://www.swisscofel.ch/fileadmin/user_upload/normen_hus_leitfaden/leitfaden_importregelung_2012.pdf Carne Prezzi al consumo bio: media dei valori notificati. Media svizzera dei prezzi al consumo: ponderati per regione e distributore, quota label variabile. Cereali I prezzi alla produzione (franco centro di raccolta) e i prezzi franco mulino sono ponderati in base ai quantitativi. Per i prezzi mensili franco mulino non vi sono indicazioni se il numero di risposte è insufficiente. Responsabilità Sebbene le autorità federali abbiano proceduto con la dovuta cura per assicurare la correttezza delle informazioni pubblicate, non si assumono alcuna responsabilità in merito alla correttezza, alla precisione, all'attualità, all'attendibilità e alla completezza delle stesse. Le autorità federali si riservano esplicitamente il diritto di rettificare parzialmente o completamente il contenuto, di cancellarlo o di sospenderne temporaneamente la pubblicazione, senza alcun preavviso. Le autorità federali declinano ogni responsabilità per danni materiali o immateriali derivanti dall'accesso, dall'uso o dal mancato uso delle informazioni diffuse, dall'utilizzo non autorizzato del collegamento e da problemi tecnici. tore Osservazione del mercato, UFAG 18/20

Confronto tra direttive bio Principali direttive: UE-Bio Svizzera-Bio Gemma Tipo di standard Statale Statale Privato Processi di trasformazione Divieto di utilizzo dell irradiazione e dell ingegneria genetica. Accurata trasformazione, preferibilmente tramite l'utilizzo di metodi biologici, meccanici e fisici. Divieto di utilizzo dell irradiazione e dell ingegneria genetica. Accurata trasformazione, preferibilmente tramite l'utilizzo di metodi biologici, meccanici e fisici. Aromi e coloranti alimentari È consentito l'utilizzo di aromi naturali, l'annatto è consentito solo per determinati formaggi È consentito l'utilizzo di aromi naturali, l'annatto è consentito solo per determinati formaggi Come UE/Svizzera- Bio. Prescrizioni supplementari per metodi di trasformazione rispettosi e la rinuncia a fasi di trasformazione non necessarie. Divieto di coloranti e sostanze aromatiche hiarazione Designazione bio se il 95 per cento del peso degli ingredienti proviene da agricoltura biologica. Per l'utilizzo del logo bio dell'ue indicazione di provenienza UE/non UE. Designazione bio se il 95 per cento del peso degli ingredienti proviene da agricoltura biologica. Additivi per l'elaborazione Utilizzo solo se necessario dal punto di vista tecnologico. Consentito secondo l'allegato VIII sezione A Utilizzo solo se necessario dal punto di vista tecnologico. Consentito secondo l'allegato 3 parte A Utilizzo solo se necessario dal punto di vista tecnologico (disciplinato nelle istruzioni specifiche del prodotto) Materiali d'imballaggio Nessuna norma Nessuna norma Niente sovraimballaggi, niente PVC. Alluminio solo in casi motivati. Designazione bio se il 95 per cento del peso degli ingredienti proviene da agricoltura biologica. Sostanze ausiliarie chimico-sintetiche Vietate Vietate Vietate Globalità aziendale Sì, con eccezioni Sì, con poche eccezioni* Sì Concimi giori quantità secondo la lista positiva Minori quantità secondo la lista positiva Minori quantità secondo la lista positiva. Requisiti supplementari concernenti l'acquisto di concimi e cessione di concimi aziendali Avvicendamento delle colture Rispetto dei principi nell'avvicendamento delle colture Rispetto dei principi nell'avvicendamento delle colture Rispetto dei principi nell'avvicendamento delle colture Riscaldamento delle serre Consentito Consentito Consentito con limitazioni Superfici di compensazione ecologica Nessuna Minimo il 7 per cento Minimo il 7 per cento più misure supplementari di promozione della biodiversità Detenzione di animali Norme URA più esigenze supplementari specifiche della specie Trasporto aereo Consentito Consentito Vietato *cfr. le spiegazioni nell articolo 7 dell ordinanza svizzera sull agricoltura biologica http://www.admin.ch/ch/i/rs/9/910.18.it.pdf Norme Svizzera-Bio più divieto di utilizzo di tori da inseminazione e giogo. Ulteriori limitazioni nell'acquisto di foraggio concentrato. 19/20 tore Osservazione del mercato, UFAG

Modulo per la sottoscrizione di un abbonamento Le pubblicazioni a cura del tore Osservazione del mercato sono gratuite. Possono essere scaricate dal sito Internet www.blw.admin.ch. Su richiesta, il rapporto viene inviato via e-mail. Per abbonarsi elettronicamente: www.osservazionedelmercato.admin.ch o per iscritto con il seguente tagliando. Si prega di compilarlo debitamente e di inoltrarlo per posta (UFAG tore Osservazione del mercato, Mattenhofstrasse 5, 3003 Berna) o per fax (031/322 20 90). Grazie! Desidero abbonarmi alle seguenti pubblicazioni: Pubblicazione Frequenza Rapporto sul mercato della carne Mensile Rapporto sul mercato delle uova Semestrale Rapporto sul mercato del latte Mensile Rapporto sul mercato di frutta e verdura Mensile Prezzi al consumo nel commercio al dettaglio frutta e verdura timanale Rapporto sul mercato delle patate Trimestrale Rapporto sul mercato dei cereali Cifre di mercato del pane e dei cereali Annuale Trimestrale Rapporto sul mercato dei foraggi Cifre di mercato degli alimenti per animali Annuale Trimestrale Rapporto sul mercato Bio Mensile Vogliate stralciare il mio nome dall elenco dei destinatari. Indirizzo (da compilare debitamente): Ditta, organizzazione Cognome Nome Via CAP Luogo E-Mail Telefono n. 20/20 tore Osservazione del mercato, UFAG