RICETTE DALL ITALIA E DAL MONDO Il cibo ci viene in aiuto anche per conoscere e confrontare usi, abitudini e tradizioni di altri Paesi. Perciò ecco alcune ricette regionali italiane ed altre provenienti dai Paesi di origine di noi alunni.
DAL LAZIO TREVIGNANO: RICETTA DEL PESCE MARINATO INGREDIENTI: ANGUILLA, COREGONE, PERSICO, LATTARINI, FARINA, AGLIO, SALVIA, ROSMARINO, ACETO, VINO, OLIO, LIMONE. PROCEDIMENTO: INFARINARE I PESCI, FRIGGERLI E LASCIARLI RIPOSARE. METTERE IN UNA CIOTOLA GRANDE IL PESCE CON L ACETO, IL VINO, L OLIO, GLI ODORI E CONTINUARE IL PROCEDIMENTO FINO ALLA FINE DEGLI INGREDIENTI. LASCIARE MACERARE PER QUALCHE GIORNO E POI E PRONTO DA MANGIARE ROMA: SALTIMBOCCA ALLA ROMANA INGREDIENTI: 8 FETTINE DI VITELLO, 200 g DI PROSCIUTTO CRUDO, BURRO, ½ BICCHIERE DI VINO BIANCO, 8 FOGLIOLINE DI SALVIA, OLIO, SALE, PEPE. PROCEDIMENTO: BATTERE LE FETTE DI CARNE, SALARLE, PEPARLE E METTERE SU OGNUNA UNA FETTINA DI PROSCIUTTO E UNA FOGLIA DI SALVIA E FERMARE TUTTO CON UNO STECCHINO. FARE FONDERE IL BURRO IN UNA PADELLA E ADAGIARVI I SALTIMBOCCA, FARLI ROSOLARE UN PO A FIAMMA VIVA, POI BAGNARE COL VINO BIANCO. FAR TERMINARE LA COTTURA E SERVIRE.
DALLA GERMANIA MARMORKUCHEN INGREDIENTI: 150 g DI ZUCCHERO, 3 UOVA, 100 g DI BURRO, 300 g DI FARINA, 150 ml DI LATTE, ZUCCHERO A VELO, 1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI, 50 g DI CACAO AMARO IN POLVERE, 1 PIZZICO DI SALE. PREPARAZIONE: SBATTERE IN UNA TERRINA LO ZUCCHERO E LE UOVA CON UNA FRUSTA, CERCANDO DI RENDERE SCHIUMOSO IL COMPOSTO. SCIOGLIERE IL BURRO IN UN PADELLINO A FUOCO BASSISSIMO, SENZA FARLO FRIGGERE, UNITELO ALLE UOVA E ALLO ZUCCHERO, INSIEME ALLA FARINA SETACCIATA. VERSARE A POCO A POCO IL LATTE. SETACCIARE ANCHE IL CACAO E IL LIEVITO, CONTINUANDO A MESCOLARE, AGGIUNGERE UN PIZZICO DI SALE. UNA VOLTA OMOGENEO, VERSATE L IMPASTO IN UNA TEGLIA, PRECEDENTEMENTE IMBURRATA. INFORNARE A 180 C E FATE CUOCERE PER CIRCA MEZZ ORA. PRIMA DI SERVIRE, LASCIARE RAFFREDDARE IL CIAMBELLONE E COSPARGERLO CON ZUCCHERO A VELO. PER DARE PIU SAPORE AL VOSTRO CIAMBELLONE, POTETE AGGIUNGERE ALL IMPASTO UN BICCHIERINO DI SAMBUCA, VANIGLIA O CANNELLA IN POLVERE.
DALLA ROMANIA SARMALE INGREDIENTI: 1 Kg DI CARNE (500 g DI VITELLA E 500 g DI MAIALE), 500 g DI CIPOLLA, 2 CAROTE, 200 G DI RISO, 200 g DI POMODORO PASSATO, OLIO, SALE, PEPE, PREZZEMOLO, UN CUCCHIAIO DI FARINA, FOGLIE DI VITE PER RICOPRIRE L IMPASTO. PREPARAZIONE: FRIGGERE LA CIPOLLA, AGGIUNGERE IL PREZZEMOLO, LA CARNE, IL POMODORO E LA FARINA, AMALGAMARE IL TUTTO E FAR RIPOSARE PER 20 MINUTI. INTANTO CUOCERE IL RISO. QUANDO IL RISO E PRONTO, METTERE TUTTO INSIEME, PRENDERE LE FOGLIE DI VITE E CON UN CUCCHIAIO FORMARE GLI INVOLTINI. METTERE GLI INVOLTINI DI FOGLIE DI VITE IN UNA PENTOLA E CUOCERLI PER UN ORA E MEZZA A FUOCO BASSO
DALLA ROMANIA :CHEC, DOLCE AL CACAO INGREDIENTI: 1 BICCHIERE DI FARINA, 4 UOVA, 1 BICCHIERE DI ZUCCHERO, 1 BUSTINA DI LIEVITO, UN PIZZICO DI SALE, BUCCIA DI LIMONE, UN CUCCHIAIO DI CACAO, ZUCCHERO A VELO. PROCEDIMENTO: SEPARARE IL TUORLO DALL ALBUME DELLE UOVA, MESCOLARE I TUORLI CON ZUCCHERO, SALE, BUCCIA DI LIMONE, LIEVITO. SBATTERE FINO A SCIOGLIERE LO ZUCCHERO. MONTARE A PARTE GLI ALBUMI. MESCOLARE TUTTO, AGGIUNGENDO LA FARINA E IL CACAO. METTERE IN UNA TEGLIA, INFORNARE A 180 C. PRIMA DI SERVIRE COSPARGERE DI ZUCCHERO A VELO.
DALLA TUNISIA COUS COUS INGREDIENTI: OLIO, CIPOLLA, CARNE DI MANZO, POLLO, (O PESCE), COUS COUS, CIPOLLA, CAROTA, PATATA, ZUCCHINA, PASSATA DI POMODORO. PREPARAZIONE: SOFFRIGGERE LA CIPOLLA TRITATA CON LA CARNE PER 5 MIN. POI AGGIUNGERE LA PASSATA DI POMODORO, FAR BOLLIRE PER 10 MIN., AGGIUNGERE ACQUA FINO A ¾ DELLA PENTOLA. QUANDO BOLLE METTERE LA VERDURA A PEZZI. METTERE IL SEMOLINO COUS COUS IN UNO SCOLAPASTA, SOPRA LA PENTOLA PER FARGLI PRENDERE IL VAPORE, POI METTERLO IN UNA CIOTOLA GRANDE E BAGNARLO, PIAN PIANO, CON IL SUGO. METTERE NEL PIATTO CON LA CARNE E LA VERDURA E SERVIRE.
DALLA COLOMBIA SANCOCHO E UNA ZUPPA TRADIZIONALE CHE SI MANGIA IN COLOMBIA, DI SOLITO A PRANZO, DURANTE LE FESTE, IN PARTICOLARE NEL PERIODO DI CARNEVALE (BARANQUILLA). INGREDIENTI: CARNE DI MANZO (COSTOLE), CARNE DI MAIALE, GALLINA, RAFANO VERDE (TIPO DI BANANA), YUCA (RADICE), PATATE, CIPOLLA LUNGA, POMODORO, CILANTRO (SPEZIA), PEPERONCINO. SPESSO E ACCOMPAGNATO DA AVOCADO E RISO BIANCO.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: DALLA CAMBOGIA RISO CAMBOGIANO 250 g DI RISO BASMATI, 2OO g DI PETTO DI POLLO, 500 g DI ANANAS, UNA CONFEZIONE DI ANACARDI, SALE E PEPE q.b. PROCEDIMENTO: BOLLIRE IL RISO IN ACQUA SALATA, SCOLARLO E METTERLO IN UNA CIOTOLA GRANDE. TAGLIARE LA PARTE SUPERIORE DELL ANANAS E SVUOTARLO COMPLETAMENTE, METTENDO LA POLPA IN UN CONTENITORE. CUOCERE IN UNA PADELLA I PETTI DI POLLO TAGLIATI A PEZZETTI, CON OLIO, SALE E PEPE. UNA VOLTA COTTI, TOGLIERE I PETTI DI POLLO E METTERE NELLA PADELLA L ANANAS TAGLIATO A PEZZETTINI CON OLIO, SALE E PEPE E FARLO ROSOLARE PER QUALCHE MINUTO. NEL CONTENITORE DOVE E STATO MESSO IL RISO, AGGIUNGERE IL PETTO DI POLLO, L ANANAS E GLI ANACARDI, MESCOLARE E, SE NECESSARIO, AGGIUNGERE UN PO D OLIO. IL PIATTO SI PUO SERVIRE NEL GUSCIO DELL ANANAS, SVUOTATO IN PRECEDENZA.