Nelle città si preferisce il bio

Dipartimento federale dell'economia, della formazione e della ricerca DEFR Ufficio federale del agricoltura UFAG Settore Analisi di mercato Rapporto sul mercato BIO Dicembre 2016 Nelle città si preferisce il bio La rilevazione Nielsen sul consumo delle economie domestiche (quantità acquistata per economia domestica) nel periodo compreso tra novembre 2015 e ottobre 2016 ha mostrato che è stata consumata sempre più carne biologica, in particolare nelle economie domestiche delle aree urbane. Il consumo si è attestato a 4.3 chilogrammi di carne fresca biologica per economia domestica nell arco di 12 mesi (cfr. grafico in basso). Il consumo di carne bio delle economie domestiche si livella Rispetto al periodo precedente all'attuale rilevazione (nov. 14 - ott. 15) si è osservato che il consumo dei diversi tipi di economia domestica tendenzialmente si è livellato. Il consumo di carne biologica nelle economie domestiche intervistate delle regioni rurali (+8,3 %) è aumentato nettamente rispetto a quello delle economie domestiche cittadine (+0,5 %). Bio Suisse ne è positivamente sorpreso e ritiene che ciò potrebbe essere dovuto al fatto che sempre più produttori nella regione di pianura sono passati al biologico e se ne vedono gli effetti. Inoltre in Svizzera, a livello nazionale, si offre un maggiore volume di produzione di carne biologica. Nelle economie domestiche con persone fino a 34 anni e in quelle con persone oltre 65 anni, invece, si è registrato un calo del volume dei quantitativi acquistati rispetto all'anno precedente (risp. -10,6 % e -3,5 %). Il consumo di carne bio è caratterizzato da vari fattori Si evince anche che le economie domestiche della Svizzera tedesca hanno consumato più carne biologica rispetto alla Romandia (4,3 kg, +2,1 % rispetto all'anno precedente, contro 4,1 kg, +1,5 % rispetto all'anno precedente). Nonostante ciò il consumo di carne per economia domestica nella Romandia complessivamente è più elevato. È interessante il fatto che nell ultimo anno a mangiare più carne biologica non siano state le economie domestiche con un livello di reddito più elevato (oltre 111 000 franchi di reddito annuale), bensì quelle della categoria inferiore (90 000 110 000 franchi). Pertanto l'ammontare del reddito non è automaticamente un indicatore di un maggiore consumo di carne biologica. Diversi fattori influenzano maggiormente il consumo di prodotti biologici nelle economie domestiche. Per Bio Suisse gli indicatori principali sono la formazione, il contesto sociale ma anche l'assortimento e i punti vendita. Consumo svizzero in casa di carne fresca bio Quantitativi venduti di carne fresca (bio e non bio) in base alle caratteristiche dell'economia domestica In chilogrammi 015..10.2016 (media annuale) rosso = maggior consumo; dimensione del campione della rilevazione: 3000 economie domestiche ETA' CAPOFAMIGLIA Fino a 34 anni 35-49 anni 50-64 anni Oltre 65 anni REDDITO ECONOMIA DOMESTICA Fino a 35'000 CHF 35'001-50'000 CHF 50'001-70'000 CHF 70'001-90'000 CHF 90'001-110'000 CHF Oltre 110'000 CHF STRUTTURA Area rurale Città/Agglomerato REGIONE LINGUISTICA Romandia Resto (escl. Ticino) 29.8 29.4 29.5 34.6 31.8 33.2 26.4 31.5 27.5 30.8 27.8 23.8 19.8 22.0 ALTER DES Non HAUSHALTSFÜHRE bio bis 34 Jahre 35 bis 49 Jahre 50 bis 64 Jahre über 65 Jahre 0 HAUSHALTSEINKO bis 35'000 CHF 35'001 bis 50'000 CHF 50'001 bis 70'000 CHF 70'001 bis 90'000 CHF 90'001 bis 110'000 über 110'000 CHF 0 STRUKTUR Ländlich Stadt/Agglomeration SPRACHREGION Westschweiz Deutschschweiz Bio 3.4 3.2 4.9 4.9 2.3 5.0 3.2 4.0 5.5 5.3 4.0 4.3 4.1 4.3 Situazione del mercato Confronto del paniere delle merci Nel novembre 2016 il paniere della carne biologica è leggermente diminuito rispetto all anno precedente. (Pag. 2) Cresce la percentuale di mele biologiche In ottobre sono state vendute 409 t di mele di produzione biologica sul mercato al dettaglio svizzero. Il dato corrisponde all 8,0 % dell intero smercio di mele ed è superiore a quello dei mesi di ottobre 2015 (7,8 %) e 2014 (6,0 %). (Pag. 6) Aumenta il margine di guadagno lordo sulle uova biologiche In ottobre il margine di guadagno lordo sulle uova biologiche era sceso al di sotto del dato dell anno precedente, ma è nuovamente risalito in novembre, superando il livello del 2015. (Pag. 10) Leggero aumento della quota di latte biologico valorizzato Nell ottobre 2016 la quota di latte biologico valorizzato è aumentata rispetto allo stesso mese dell anno precedente, passando dal 5,4 al 5,6 %. (Pag. 14) Indice Paniere delle merci bio e non bio.. 2 Frutta e verdura 3 Carnee prodotti carnei 7 Uova 10 Latte e prodotti lattiero-caseari12 Cereali 15 Patate 16 Metodo 17 Abbonamenti 19 Fonte: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori, paniere secondo def. UFAG Mattenhofstrasse 5, 3003 Berna Tel. +41 58 462 25 11, Fax +41 58 462 20 90 marktanalysen@blw.admin.ch www.osservazionedelmercato.admin.ch

53.80 0.00 50.0 % 30.0 % 10.0 % -10.0 % -30.0 % -50.0 % Paniere delle merci: bio e non bio a confronto in CHF Paniere delle merci bio 11 2015 10 2016 11 2016 %- anno prec. Paniere delle merci non bio %- MP 11 2015 10 2016 11 2016 %- anno prec. Latte 36.89 36.84 36.84-0.1 0.0 27.12 26.52 26.53-2.2 +0.0 Carne 69.38 69.55 68.95-0.6-0.9 48.19 49.50 50.15 +4.1 +1.3 Uova da allevamento all'aperto, fresche 22.46 22.19 22.37-0.4 +0.8 17.02 17.13 17.17 +0.9 +0.2 Patate 6.20 6.83 7.62 +22.9 +11.6 3.40 3.52 3.72 +9.4 +5.8 Frutta 12.16 13.53 13.03 +7.2-3.7 9.35 9.56 9.58 +2.5 +0.2 Verdura 37.20 41.56 38.69 +4.0-6.9 22.52 23.13 22.94 +1.8-0.8 Farina 4.37 4.37 4.37 0.0 0.0 2.56 2.56 2.56 0.0 0.0 Paniere delle merci totale 188.66 194.87 191.88 +1.7-1.5 130.16 131.92 132.66 +1.9 +0.6 %- MP Confronto paniere delle merci bio e non bio Uscite per un paniere delle merci sulla base degli acquisti al dettaglio mensili di un'economia domestica con 2 figli* in CHF 11 2016 104.8 % 7.62 3.72 38.69 68.7 % 70.9 % 22.94 4.37 2.56 13.03 Biologico non biologico %- bio / non bio 9.58 68.95 50.15 36.0 % 37.5 % 38.9 % Patate Verdura Farina Frutta Carne e prodotti carnei Evoluzione della differenza tra i panieri delle merci bio e non bio in CHF 44% 44% 42% 44% 54.8 56.6 56.6 54.8 55.5 1.0 01 1.0 56.6 56.3 57.1 41% 54.5 54.5 55.8 59.2 58.5 56.0 2016 Ø'14/15 Paniere delle merci totale Biologico: 191.88 CHF non biologico: 132.66 CHF Supplemento bio: 44.64 % 36.84 26.53 Latte e latticini %- bio / non bio 44% 45% 46% 48% 48% 45% 62.1 62.7 64.1 63.0 60.4 59.8 58.8 30.2 % 22.37 17.17 * Non si osserva il consumo totale, bensì quello di una specifica gamma di prodotti (prevalentemente freschi) di cui l'osservazione del mercato rileva i prezzi nel commercio al dettaglio. Tali rilevazioni non includono i prezzi dei discount, tranne che nel caso di latte e uova. Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato; Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori 59.2 Uova 56.9 Composizione del paniere delle merci* Latte 8.6 l Latte intero 200 g Gruyère 210 g Mozzarella 150 g Emmentaler 110 g Burro speciale 4.5 dl Panna intera 500 g Yogurt alla frutta, frutti di bosco 350 g Yogurt naturale Carne 120 g Entrecôte di manzo 100 g Scaloppine di manzo 60 g Bistecche di vitello (lombata) 40 g Scaloppine di vitello (coscia) 170 g Bistecche di maiale (lonza) 210 g Cotolette di maiale 180 g Scaloppine di maiale (coscia) 80 g Salame CH 310 g Wienerli 470 g Bratwurst di vitello 720 g Pollo intero 160 g Petto di pollo Uova da allevamento all'aperto, fresche 18 Stk. Confezione da 6 10 Stk. Confezione da 10 Patate 1.5 kg Resistenti alla cottura 650 g Farinose Frutta 630 g Mele, Gala, classe I 1.2 kg Banane 890 g Arance 2.5 Stk. Kiwi Verdura 1.2 kg Carote 450 g Pomodori tondi 450 g Pomodori a grappolo 1.5 Stk. Cetrioli 370 g Zucchine 400 g Insalata iceberg 240 g Cipolle (gialle) 330 g Cavolfiore 260 g Finocchi 250 g Broccoli 240 g Lattuga cappuccio 160 g Porri 210 g Funghi prataioli 180 g Barbabietole al vapore 150 g Sedano rapa 150 g Melanzane 60 g Valerianella Farina 1.4 kg Farina bianca Per informazioni dettagliate sul confronto tra i panieri delle merci cliccare qui: Paniere delle merci bio e non bio 2/19

Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic 3.03 3.13 3.00 3.24 3.06 3.16 3.13 2.98 2.74 3.00 3.06 6.00 6.03 5.95 6.14 6.17 6.27 6.14 6.10 5.98 5.88 5.78 6.12 0.54 0.61 0.59 0.69 0.58 0.56 0.55 0.68 0.64 0.70 0.67 0.70 2.97 3.12 6.26 6.27 6.27 6.27 6.20 6.15 6.40 6.45 6.34 6.44 0.77 0.77 0.76 0.91 0.89 0.85 0.84 0.83 0.85 0.83 0.90 0.87 Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic 6.05 5.92 5.66 5.46 5.50 8.46 7.55 7.15 7.82 7.69 7.47 5.68 43.54 44.59 42.35 34 32.69 35.53 36.24 33.85-39.48 36.66 33.32 35.71 15.52 15.41 15.39 15.25 15.40 14.89 14.91 14.72 14.24 14.72 14.71 14.61 4.72 5.23 5.35 5.81 5.79 5.83 29.28 9.72 32.10 33.01 32.29 7.40 0 36.51 39.27 8.50 8.89 8.58 8.54 42.56 40.80 38.90 13.98 13.33 13.33 13.44 13.33 12.99 12.96 12.47 12.67 12.32 12.29 43.01 43.75 Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic 5.28 5.35 5.22 5.23 5.21 6.80 7.71 6.71 6.87 6.52 5.76 5.54 3.58 3.60 3.65 3.72 3.20 3.27 4.72 4.40 4.22 3.46 3.72 3.11 5.35 5.32 5.33 5.41 5.35 5.31 5.75 6.05 5.98 5.80 5.69 5.75 3.52 3.45 4.05 6.50 4.15 3.97 4.15 4.15 6.64 4.21 4.20 7.01 7.01 7.01 7.01 7.01 4.45 6.06 7.85 7.71 4.94 4.88 6.24 6.17 6.18 6.30 6.76 6.68 6.43 6.21 6.38 6.49 6.50 8.24 8.11 8.06 Frutta e verdura Verdura: prezzi al dettaglio * Pomodori comuni bio Ø 2012-15 und 2016 Carote bio Ø 2012-15 und 2016 Cipolle bio Ø 2012-15 und 2016 Ø 2012-15 2016 Ø 2012-15 2016 Ø 2012-15 2016 Finocchi bio Ø 2012-15 und 2016 Formentino bio Ø 2012-15 und 2016 Funghi coltivati bio Ø 2012-15 und 2016 Ø 2012-15 2016 Ø 2012-15 2016 Ø 2012-15 2016 Frutta: prezzi al dettaglio * Banane bio Ø 2012-15 und 2016 Mele Golden Delicious I bio Ø 2012-15 und 2016 Kiwi bio CHF/pz. Ø 2012-15 und 2016 Ø 2012-15 2016 Ø 2012-15 2016 Ø 2012-15 2016 * (discount esclusi) dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. 3/19

Frutta, verdura e patate: confronto regionale dei prezzi al dettaglio * Legenda differenze di prezzo su scala regionale: : :± 0-1% / : :± 1-5% / : :± 5-15% / : ± 15+% Unità A ** Stagione ***: : sì : no Settimane rimanenti CH-Ø Ponderata* 49 2016 I Svizzera occidentale fr. % Ø CH II Berna Svizzera centrale fr. % Ø CH III Svizzera nordoccidentale fr. % Ø CH IV Zurigo Svizzera orientale fr. % Ø CH V Svizzera meridionale fr. % Ø CH Ortaggi da frutto Melanzane 1 kg - 4 2 2 2 2 7.56 Pomodori comuni 1 kg - 6.62 6.62 6.62 6.62 6.62 6.62 Pomodori ramati 1 kg - - - - - - - Pomodori cherry ord. 1 kg - 7.85 7.52 8.65 7.77 7.63 - Zucchine 1 kg - 7.01 7.15 6.91 6.87 7.05 6.99 Cetrioli 1 pz. - 2.43 2.38 2.48 2.38 2.44 2.47 Ortaggi da foglia Finocchio 1 kg - 5.74 5.67 5.75 5.83 5.71 5.83 Rabarbaro 1 kg - - - - - - - Cavoli Cavolfiore 1 kg - 4.97 4.98 4.97 4.98 4.98 4.98 Broccolo 1 kg A - 6.26 6.26 6.26 6.26 6.26 6.26 Cavolo cinese 1 kg 8 6.37 6.32 6.32 6.32 6.50 6.26 Cavolo cappuccio rosso 1 kg 21 5.79 5.50 5.82 5.92 5.92 - Cavolo cappuccio bianco 1 kg 19 5.82 5.61 5.82 5.92 5.92 5.83 Verza 1 kg 20 7.00 6.93 6.87 6.93 7.18 6.93 Ortaggi da bulbo Porri verdi 1 kg 4 8.70 8.48 8.58 8.74 8.89 8.74 Cipolle gialle 1 kg 21 6.49 6.62 6.36 6.40 6.52 6.48 Radici commestibili e tuberi Carote 1 kg 20 4.20 4.24 4.15 4.24 4.17 4.20 Sedano rapa 1 kg 25 8.74 8.74 8.60 8.74 8.83 8.71 Insalate Lattuga iceberg 1 kg - 5.66 5.60 5.67 5.89 5.41 6.30 Lattuga cappuccio 1 pz. - 2.90 2.92 2.84 2.84 2.93 3.08 Formentino 1 kg A 28 35.88 35.91 35.31 36.32-36.32 Rucola 1 kg - - - - - - - - Cicoria bianca di Milano 1 kg 6 6.62 6.54 6.52 6.62 6.83 6.31 Altre verdure Fagiolini nani 1 kg - - - - - - - Spinaci 1 kg - 15.85 16.30 16.00 14.99-16.00 Barbabietole cotte 1 kg 25 4.90 4.90 4.90 4.90 4.90 4.90 Crauti cotti 1 kg - - 7.14 7.14 7.14 7.14 7.14 7.14 Frutta a granella Mele Gala I 1 kg 25 6.47 6.64 6.44 6.43 6.40 6.46 Altre mele I nostrane 1 kg 25 6.43 6.48 6.44 6.40 6.40 6.46 Pere Gute Luise 1 kg 15 6.56 6.68 6.44 - - 6.50 Frutta a nocciolo Pesche noci 1 kg - - - - - - Agrumi Arance bionde 1 kg A 3.13 3.15 3.09 3.16 3.08 Altra frutta Banane 1 kg 3.12 3.12 3.12 3.12 3.12 3.12 Kiwi 1 pz. 0.86 0.86 0.86 0.86 0.86 0.86 Meloni Galia 1 pz. - - - - - - Patate Agata 1 kg - - - - - - Charlotte 1 kg - - - - - - Pat. altre farinose 1 kg 3.59 3.58 3.62 3.62 3.56 3.62 Pat. altre resist. alla cott. 1 kg 3.57 3.58 3.62 3.62 3.50 3.62 * (discount esclusi) dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. 4/19

Frutta, verdura e patate: andamento dei prezzi al dettaglio * Legenda differenze di prezzo su scala regionale: : :± 0-1% / : :± 1-5% / : :± 5-15% / : ± 15+% Unità A ** Stagione ***: : sì : no Settimane rimanenti Attuale 49 2016 49/44 2016 44 2016 Mese precedente (prezzi ed evoluzione) 44/40 2016 40 2016 40/36 16/15 36 2015 Anni precedenti (prezzi ed evoluzione) fr. evol. fr. evol. fr. evol. fr. evol. fr. evol. fr. Ortaggi da frutto Melanzane 1 kg - 4 7.19 8.18 ntw. 8.04 6.08 6.86 Pomodori comuni 1 kg - 6.62 6.50 7.70 8.08 7.04 5.08 Pomodori ramati 1 kg - - 5.89 8.22 8.54 6.48 5.44 Pomodori cherry ord. 1 kg - 7.85-16.55 17.58 6.44 7.22 Zucchine 1 kg - 7.01 5.43 7.63 7.21 5.16 5.48 Cetrioli 1 pz. - 2.43 2.07 3.01 3.17 1.72 1.73 Ortaggi da foglia Finocchio 1 kg - 5.74 7.29 8 8.54 4.40 5.77 Rabarbaro 1 kg - - - - - - - Cavoli Cavolfiore 1 kg - 4.97 8.74 8.81 8.91 5.55 5.64 Broccolo 1 kg A - 6.26 8.14 9.87 10.30 5.68 5.71 Cavolo cinese 1 kg 8 6.37 6.38 6.22-6.20 6.27 Cavolo cappuccio rosso 1 kg 21 5.79 5.77 5.75-5.06 4.99 Cavolo cappuccio bianco 1 kg 19 5.82 5.82 5.81 5.82 5.06 4.99 Verza 1 kg 20 7.00 7.01 7.02-5.70 5.73 Ortaggi da bulbo Porri verdi 1 kg 4 8.70 8.49 8.72 8.61 7.14 6.37 Cipolle gialle 1 kg 21 6.49 6.47 6.38 6.18 6.13 5.47 Radici commestibili e tuberi Carote 1 kg 20 4.20 4.20 4.37 2.92 2.90 Sedano rapa 1 kg 25 8.74 8.68 8.61 9.10 8.44 8.17 Insalate Lattuga iceberg 1 kg - 5.66 7.17 8.49 8.57 6.91 5.53 Lattuga cappuccio 1 pz. - 2.90 2.58 2.90 2.63 2.75 Formentino 1 kg A 28 35.88 43.95 35.88 4 25.89 37.54 Rucola 1 kg - - - 25.97 27.87 26.66 23.19 19.48 Cicoria bianca di Milano 1 kg 6 6.62 6.56 6.89-6.27 6.34 Altre verdure Fagiolini nani 1 kg - - 11.13 9.83 9.98 9.36 9.61 Spinaci 1 kg - 15.85 29.43 28.93 28.08 22.87 16.20 Barbabietole cotte 1 kg 25 4.90 4.90 4.90 4.90 4.90 4.90 Crauti cotti 1 kg - - 7.14 6.37 7.14 7.14 7.13 7.49 Frutta a granella Mele Gala I 1 kg 25 6.47 6.25 6.19 6.87 6.37 - Altre mele I nostrane 1 kg 25 6.43 6.29 6.16 6.04 6.41 6.22 Pere Gute Luise 1 kg 15 6.56 6.48 - - 6.40 6.19 Frutta a nocciolo Pesche noci 1 kg - - - 7.93 - - Agrumi Arance bionde 1 kg A 3.13 3.70 4.23 3.90 3.71 3.32 Altra frutta Banane 1 kg 3.12 3.12 3.12 3.09 3.12 3.28 Kiwi 1 pz. 0.86 0.83 0.85 0.83 0.78 0.97 Meloni Galia 1 pz. - - - - - - Patate Agata 1 kg - - - - - - Charlotte 1 kg - 3.50 - - - 2.10 Pat. altre farinose 1 kg 3.59 3.62 3.19 3.47 2.95 2.91 Pat. altre resist. alla cott. 1 kg 3.57 3.62 3.17 3.08 2.95-49/50 16/15 * (discount esclusi) dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. 50 2015 50 15/14 50 2014 5/19

Mele Pere Banane Arance Cavolfiori Lattuga iceberg Carote Cetrioli olandesi Pomodori Cipolle Mele Golden Delicious I Banane Arance bionde Cavolfiore Lattuga iceberg Carote Cetrioli olandesi Pomodori comuni Cipolle 6.34 3.48 2.77 3.64 2.68 8.75 4.80 7.03 3.99 4.21 2.27 2.08 1.44 6.50 3.49 6.49 1.99 Frutta e verdura: prezzi al dettaglio bio e non bio a confronto * Verdura&frutta, fresca, convenzionale&bio Prezzo nel commercio al dettaglio e supplemento bio nel commercia al dettaglio in Fr./kg (Cetrioli olandesi: Fr./pz Novembre 2016 7.5 8 6.5 7 5.5 6 4.5 5 3.5 4 2.5 3 1.5 2 0.5 1 0 82% 13% 36% 82% 76% 86% 44% Bio Conventionali Supplemento bio 226% 86% 250% 200% 150% 100% 50% 0% * (discount esclusi) dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. Frutta e verdura: volumi di vendita nel commercio al dettaglio Verdura&frutta, fresca, convenzionale&bio Volumi di vendita al dettaglio in tonnellate Ottobre 2016 Bio Conventionali 8% 409 30% 4'692 6% 82 1'270 1'431 3'277 2% 29 1'349 13% 7% 71 48 468 596 20% 630 2'520 14% 179 1'062 9% 304 2'950 6% 89 1'440 Fonti: UFAG, Settore Analisi di mercato; Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori 6/19

7.4 7.4 7.4 7.2 7.2 12.5 12.5 12.1 12.8 13.8 14.5 15.0 14.7 14.2 13.9 13.7 13.9 7.4 7.4 7.5 7.5 7.5 7.5 7.5 14.0 14.0 14.0 14.1 14.7 15.2 15.3 15.1 14.8 14.8 14.5 14.0 10.8 10.7 10.7 10.7 10.7 10.8 11.1 10.9 10.7 11.3 11.1 11.1 11.0 11.0 10.7 10.8 10.8 10.8 10.7 11.1 11.5 11.5 11.5 11.5 11.5 11.4 11.3 11.3 11.3 11.3 11.3 11.8 12.0 12.1 12.1 12.1 12.0 8.8 8.5 8.5 8.5 8.5 8.6 8.9 8.9 8.9 8.9 8.9 8.9 16.6 15.1 14.8 13.4 12.5 12.5 13.0 13.9 15.9 16.6 16.9 17.0 8.9 8.9 9.0 9.1 9.2 9.4 9.7 9.8 9.9 9.9 9.9 9.7 16.6 15.2 14.3 13.5 13.5 13.6 14.5 14.8 15.6 16.5 17.1 16.9 Carne e prodotti carnei Animali da macello: prezzi alla produzione indicativi PM Nov 15 Ott 16 Nov 16 %- 15 %- PP Suini da macello Bio 7.50 7.50 7.50 0.0 0.0 Torelli da banco T3 Bio 9.90 9.70 9.70-2.1 0.0 Vitelli da banco T3 Bio 17.10 16.70 16.70-2.4 0.0 Agnelli T3 Bio 14.45 14.70 14.40-0.3-2.1 Bio Weidebeef T3 11.50 11.50 11.50 0.0 0.0 Natura-Beef-Bio T3 12.10 12.10 12.10 0.0 0.0 Prezzi alla produzione indicativi degli animali da macello biologica PM 2014 2015 2016 Torelli da banco T3 Bio Vitelli da banco T3 Bio 16.2 14.8 14.4 13.5 12.4 12.8 14.0 14.3 15.7 16.7 16.7 9.6 9.3 9.1 9.0 9.0 9.3 9.5 9.5 9.6 9.7 9.7 Bio Weidebeef T3 Natura-Beef-Bio T3 11.3 11.0 10.8 10.8 10.7 11.0 11.4 11.5 11.5 11.5 12.0 11.8 11.6 11.6 11.5 11.6 11.8 11.9 12.0 12.1 12.1 Suini da macello Bio Agnelli T3 Bio 13.9 13.5 13.0 13.0 13.5 14.5 15.0 15.0 15.0 14.7 14.4 7.5 7.5 7.6 7.6 7.7 7.7 7.7 7.6 7.5 7.5 7.5 Fonte: Bio Suisse; MGB; Vacca Madre Svizzera 7/19

Carne e prodotti carnei: prezzi al dettaglio di prodotti carnei bio a confronto con quelli del anno precedente Nov 16 Nov 15 Entrecôte di manzo Fettina di manzo à la minute 55.64 55.09 Bistecca di lombo di vitello Scaloppina di vitello Scaloppina di maiale 39.19 38.88 Bistecca di lombo di maiale 45.41 43.84 Cotoletta di maiale 26.42 26.85 Petto di pollo 53.43 53.64 Pollo intero fr./kg 19.17 19.17 Wienerli 19.50 19.90 Bratwurst di vitello 23.13 22.86 Salame CH 54.07 53.07 85.55 84.59 84.31 92.54 81.77 89.46 Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato Confronto tra i prezzi al consumo dei prodotti carnei bio e non bio Nov 16 Bio non bio Entrecôte di manzo 77.75 85.55 Fettina di manzo à la minute 55.64 50.13 Bistecca di lombo di vitello 77.52 84.31 Scaloppina di vitello 71.11 81.77 Scaloppina di maiale 24.56 39.19 Bistecca di lombo di maiale 37.73 45.41 Cotoletta di maiale Petto di pollo 26.42 21.32 29.06 53.43 Pollo intero fr./kg Wienerli Bratwurst di vitello 9.20 19.17 19.50 15.17 23.13 18.71 Salame CH 47.57 54.07 Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato 8/19

Carne fresca: prezzi al dettaglio Vendute di carne fresca rispetto commercio al dettaglio in tonnellate Ott 16 Bio non Bio Carne di agnello Carne di pollo 6.4% 15 211 1.2% 62 3'493 Carne di maiale 2.8% 77 2'718 Carne di manzo 9.5% 210 1'992 Carne di vitello 4.5% 17 359 Fonte: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori Evoluzione dei quantitativi di carne fresca bio - commercio al dettaglio in tonnellate 2014..2016, trimestrale Carne di manzo Carne di vitello 724 688 735 737 710 591 582 554 568 598 647 Carne di maiale 402 83 137 57 70 73 78 68 141 66 48 41 213 256 254 294 235 196 241 216 208 235 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 2014 2015 2016 Carne di agnello T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 Pollo 2014 2015 2016 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 2014 2015 2016 48 40 28 61 35 66 99 23 31 22 28 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 2014 2015 2016 Fonte: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori 195 171 192 191 212 209 193 201 209 211 224 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 2014 2015 2016 9/19

0.27 0.28 0.27 0.26 0.27 0.28 0.27 0.29 0.26 0.27 0.26 0.27 0.39 0.40 0.40 0.40 0.40 0.40 0.41 0.41 0.41 0.42 0.41 0.41 0.43 0.44 0.46 0.44 0.43 0.43 0.45 0.44 0.43 0.43 0.43 0.42 0.836 0.855 0.867 0.853 0.854 0.857 0.861 0.861 0.857 0.854 0.862 0.851 0.803 0.807 0.809 0.809 0.812 0.803 0.804 0.806 0.812 0.814 0.827 0.821 0.852 0.832 0.839 0.841 0.836 0.848 0.834 0.838 0.835 0.837 0.839 0.836 0.819 0.810 0.809 0.801 0.813 0.803 0.810 0.805 0.805 0.832 0.815 0.815 0.182 0.185 0.201 0.216 0.198 0.194 0.195 0.203 0.192 0.186 0.189 0.183 Uova Prezzi alla produzione delle uova bio in CHF/uovo 2015 2016 50-53 g 53+ g 0.454 0.454 0.454 0.454 0.454 0.454 0.454 0.454 0.454 0.454 0.178 0.179 0.190 0.186 0.203 0.198 0.193 0.194 0.188 0.186 0.191 Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato delle uova crude bio in CHF/uovo 2014 2015 2016 Confezione da 4 0.842 0.855 0.851 0.860 0.850 0.850 0.854 0.856 0.851 0.832 0.848 Confezione da 6 0.811 0.811 0.812 0.788 0.820 0.810 0.817 0.811 0.814 0.806 0.815 Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato Margini in base alla forma di produzione a livello di trasformazione e distribuzione in CHF/uovo 2015 2016 Biologiche All'aperto estensivo Allevamento al suolo 0.39 0.41 0.41 0.40 0.41 0.40 0.42 0.41 0.41 0.40 0.41 0.42 0.45 0.43 0.43 0.43 0.44 0.43 0.43 0.43 0.45 0.41 0.27 0.28 0.28 0.29 0.28 0.27 0.30 0.30 0.28 0.28 0.28 1.0 1.0 01 Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato 10/19

17.0 18.4 15.2 1 16.4 18.6 15.0 17.7 19.5 17.8 17.6 19.1 17.5 17.6 19.6 19.2 19.3 18.2 20.6 19.3 19.5 18.9 18.8 20.0 Uova bio nel commercio al dettaglio Percentuale negli scaffali in % 2014 2015 2016 18.6 19.1 18.5 19.3 19.7 19.5 19.4 19.1 18.4 19.9 17.5 Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato 11/19

61.37 59.02 77.77 75.49 72.66 57.48 72.72 57.22 72.55 57.50 58.79 60.52 61.37 62.42 63.27 63.65 62.26 77.07 82.05 82.39 83.48 80.89 79.43 78.07 Latte e prodotti lattiero-caseari Latte: prezzi alla produzione Latte Prezzo alla produzione del latte Latte totale, CH-Ø in ct./kg 2015 bio 2015 non bio 2016 bio 2016 non bio 77.47 75.06 7 73.12 7 77.12 83.71 84.09 84.16 83.15 80.37 61.97 60.39 58.74 56.68 57.23 58.58 60.35 60.26 60.81 61.84 61.10 Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic Prezzo alla produzione del latte bio CH-Ø, in ct./kg Mese 2013 2014 2015 2016 Evoluzione 2016/2015 Januar 76.27 73 77.77 77.47-0.39% Februar 74.67 76.78 75.49 75.06-0.58% März 74.31 75.61 72.66 7 1.56% April 73.85 74.94 72.72 73.12 0.55% Mai 73.82 75.95 72.55 7 1.70% Juni 76.81 77.75 77.07 77.12 0.07% Juli 81.65 83.60 82.05 83.71 2.03% August 82.36 83.99 82.39 84.09 2.07% September 83.20 84.35 83.48 84.16 0.81% Oktober 79.76 79.74 80.89 83.15 2.79% November 78.51 78.97 79.43 80.37 1.18% Dezember 78.61 78.16 78.07 Media annuale 77.49 78.57 77.51 12/19

0.00 0.00 0.85 0.82 0.82 0.83 0.83 0.83 0.82 0.82 0.82 0.82 0.82 0.82 3.83 3.84 3.82 3.82 3.82 3.82 3.80 3.80 3.78 3.80 0.75 0.74 0.75 0.74 0.74 0.74 0.75 0.75 0.75 0.74 0.74 0.00 0.00 20.14 19.93 20.14 20.06 20.06 20.07 19.90 20.01 19.96 20.07 20.24 20.10 1.75 1.75 1.75 1.76 1.75 1.76 1.76 1.75 1.76 1.76 1.75 1.75 19.87 19.44 19.87 19.89 19.89 19.89 19.89 19.89 19.89 19.48 19.48 1.78 1.78 1.78 1.78 1.78 1.78 1.78 1.78 1.78 1.76 1.76 0.00 0.00 20.31 20.12 20.31 20.19 20.18 20.11 20.09 19.97 20.09 20.14 20.13 19.97 20.71 20.74 21.05 20.73 21.02 20.96 21.07 21.02 21.04 20.84 20.96 20.94 20.00 19.58 19.58 20.00 20.00 19.59 20.00 19.59 20.00 19.59 19.59 21.92 21.92 21.45 21.91 21.91 21.45 21.91 21.45 21.91 21.91 21.91 Latte e latticini: prezzi al dettaglio Emmentaler bio CH-Ø, in fr./kg 2009-2015 2016 Gruyère bio CH-Ø, in fr./kg 2009-2015 2016 Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic Tilsiter bio CH-Ø, in fr./kg 2009-2015 2016 Latte intero pastorizzato bio CH-Ø, in fr./l 2009-2015 2016 Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic Yogurt alla frutta bio 180g CH-Ø, in fr. 2009-2015 2016 Burro speciale bio 200g CH-Ø, in fr. 2009-2015 2016 Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic 13/19

256'961 247'179 244'098 270'304 267'609 Latticini CH-Ø, in fr. Novembre 2016 non bio bio Differenza percentuale 2.94 1.76 1.43 1.47 2.10 1.96 1.72 23% 43% 14% 29% 0.74 0.55 33% Latte Valorizzazione del latte in equivalenti-latte Totale CH, in t Percentuale bio, in % 16'180 5.9% 12'519 4.8% 13'060 5.1% bio non bio 14'388 5.1% 5.6% 15'930 Fonte: TSM Fiduciaria Giu 16 Lug 16 Ago 16 Sett 16 Ott 16 14/19

Cereali Blé panifiable Bourgeon Prix (CHF/100kg) et quantité (tonnes) franco minoterie 2015.. 2016, mois Prix 116.81 117.17 118.29 116.53 120.91 118.69 114.88 113.42 114.14 118.36 115.94 119.10 117.81 118.22 118.20 118.43 119.06 117.18 112.76 114.82 83.15 87.00 81.15 85.68 85.71 82.35 76.80 74.71 77.93 77.40 79.99 81.18 81.54 80.54 79.79 80.69 4'561 Quantité 2'849 880 605 354 2'849 2'370 2'016 1'799 1'831 1'885 1'501'302 1'485 1'088 964 807 800 1'047 252 493 600 848 893 499 520 697 199 0 239 252 427 323 490 449482 727 777 55 183387 680 Europe Suisse Source: OFAG, secteur Observation du marché 15/19

Patate Patate biologiche* Volume delle vendite nel commercio al dettaglio in tonnellate 2014..2016 2'070 2'327 1'970 2'018 1'743 1'619 1'584 1'437 2014 2015 2015 2016 2015 2016 2015 2016 T 4 T1 T2 T3 *comprende tutte le varietà; indigene e importate. Fonti: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori / commercio al dettaglio, Paniere delle merci come da def. UFAG Patate*, biologiche e non biologiche Cifra d'affari del commercio al dettaglio in mio. Fr. 2014..2016 5.3 6.7 5.4 6.0 4.7 5.0 4.8 5.0 Bio Non bio 32.3 38.4 39.2 38.6 37.7 40.1 32.5 34.7 2014 2015 2015 2016 2015 2016 2015 2016 T 4 T 1 T 2 T 3 *comprende tutte le varietà; indigene e importate. Fonti: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori / commercio al dettaglio, Paniere delle merci come da def. UFAG Patate*, biologiche e non biologiche nel commercio al dettaglio, ponderato in base ai quantitativi in Fr./kg 2013..2016 3.73 3.03 3.15 3.18 2.87 2.81 2.88 2.97 2.81 2.89 2.89 2.96 1.96 1.62 1.89 1.96 1.59 1.73 1.72 1.84 1.83 1.63 1.72 1.91 1.93 T 3 T 4 T 1 T 2 T 3 T 4 T 1 T 2 T 3 T 4 T1 T2 T3 2013 2014 2015 2016 Bio Non bio *comprende solo varietà resistenti all cotura e farinose; indigene; discount esclusi. Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato 16/19

Considerazioni di natura metodologica con note esplicative Confronto regionale/evoluzione dei prezzi * La media nazionale è stabilita in base ai rilevamenti dei prezzi regionali presso i grandi distributori; essa è ponderata secondo le quote di mercato. Le regioni sono ponderate secondo il numero di abitanti. Regioni: Regione I: Ginevra, Vaud, Friborgo, Neuchâtel, Giura e parte della regione francofona del Cantone di Berna (Distretti di La Neuveville, Courtelary e Moutier); Regione II: Berna (tranne i Distretti della regione I), Lucerna, Untervaldo (Soprasselva, Sottoselva), Uri, Zugo e parte del Cantone di Svitto (Distretti di Schwyz, Gersau e Küssnacht); Regione III: Basilea Campagna e Basilea Città, Argovia e Soletta; Regione IV: Zurigo, Sciaffusa, Turgovia, Appenzello (Interno ed Esterno), S. Gallo, parte del Cantone di Svitto (Distretti di Einsiedeln, March e Höfe), Glarona, Grigioni; Regione V: Vallese e Ticino. Margine lordo Entrata - uscita Osservazioni Ulteriori informazioni sui metodi di analisi possono essere consultate nei rapporti sui mercati del Settore Osservazione del mercato dell'ufag. Frutta e verdura ** Offerte promozionali: per questi prodotti sono state rilevate offerte promozionali. *** Stagione = periodo effettivamente amministrato in virtù delle disposizioni per l'importazione di frutta e verdura pubblicazione: http://www.swisscofel.ch/fileadmin/user_upload/normen_hus_leitfaden/leitfaden_importregelung_2012.pdf Carne bio: media dei valori notificati. Media svizzera dei prezzi al consumo: ponderati per regione e distributore, quota label variabile. Cereali I prezzi alla produzione (franco centro di raccolta) e i prezzi franco mulino sono ponderati in base ai quantitativi. Per i prezzi mensili franco mulino non vi sono indicazioni se il numero di risposte è insufficiente. Responsabilità Sebbene le autorità federali abbiano proceduto con la dovuta cura per assicurare la correttezza delle informazioni pubblicate, non si assumono alcuna responsabilità in merito alla correttezza, alla precisione, all'attualità, all'attendibilità e alla completezza delle stesse. Le autorità federali si riservano esplicitamente il diritto di rettificare parzialmente o completamente il contenuto, di cancellarlo o di sospenderne temporaneamente la pubblicazione, senza alcun preavviso. Le autorità federali declinano ogni responsabilità per danni materiali o immateriali derivanti dall'accesso, dall'uso o dal mancato uso delle informazioni diffuse, dall'utilizzo non autorizzato del collegamento e da problemi tecnici. 17/19

Confronto tra direttive bio Principali direttive: UE-Bio Svizzera-Bio Gemma Tipo di standard Statale Statale Privato Processi di trasformazione Divieto di utilizzo dell irradiazione e dell ingegneria genetica. Accurata trasformazione, preferibilmente tramite l'utilizzo di metodi biologici, meccanici e fisici. Divieto di utilizzo dell irradiazione e dell ingegneria genetica. Accurata trasformazione, preferibilmente tramite l'utilizzo di metodi biologici, meccanici e fisici. Come UE/Svizzera- Bio. Prescrizioni supplementari per metodi di trasformazione rispettosi e la rinuncia a fasi di trasformazione non necessarie. Aromi e coloranti alimentari Additivi per l'elaborazione È consentito l'utilizzo di aromi naturali, l'annatto è consentito solo per determinati formaggi Utilizzo solo se necessario dal punto di vista tecnologico. Consentito secondo È consentito l'utilizzo di aromi naturali, l'annatto è consentito solo per determinati formaggi Utilizzo solo se necessario dal punto di vista tecnologico. Consentito secondo Divieto di coloranti e sostanze aromatiche Utilizzo solo se necessario dal punto di vista tecnologico (disciplinato nelle istruzioni specifiche del prodotto) l'allegato VIII sezione A l'allegato 3 parte A Materiali d'imballaggio Nessuna norma Nessuna norma Niente sovraimballaggi, niente PVC. Alluminio solo in casi motivati. Dichiarazione Designazione bio se il 95 per cento del peso degli ingredienti proviene da agricoltura biologica. Per l'utilizzo del logo bio dell'ue indicazione di provenienza UE/non UE. Sostanze ausiliarie chimico-sintetiche Designazione bio se il 95 per cento del peso degli ingredienti proviene da agricoltura biologica. Vietate Vietate Vietate Designazione bio se il 95 per cento del peso degli ingredienti proviene da agricoltura biologica. Globalità aziendale Sì, con eccezioni Sì, con poche eccezioni* Sì Concimi Maggiori quantità secondo la lista positiva Minori quantità secondo la lista positiva Minori quantità secondo la lista positiva. Requisiti supplementari concernenti l'acquisto di concimi e cessione di concimi aziendali Avvicendamento delle colture Rispetto dei principi nell'avvicendamento delle colture Rispetto dei principi nell'avvicendamento delle colture Rispetto dei principi nell'avvicendamento delle colture Riscaldamento delle serre Consentito Consentito Consentito con limitazioni Superfici di compensazione ecologica Nessuna Minimo il 7 per cento Minimo il 7 per cento più misure supplementari di promozione della biodiversità Detenzione di animali Norme URA più esigenze supplementari specifiche della specie Trasporto aereo Consentito Consentito Vietato *cfr. le spiegazioni nell articolo 7 dell ordinanza svizzera sull agricoltura biologica http://www.admin.ch/ch/i/rs/9/910.18.it.pdf Norme Svizzera-Bio più divieto di utilizzo di tori da inseminazione e giogo. Ulteriori limitazioni nell'acquisto di foraggio concentrato. 18/19

Modulo per la sottoscrizione di un abbonamento Le pubblicazioni a cura del Settore Osservazione del mercato sono gratuite. Possono essere scaricate dal sito Internet www.osservazionedelmercato.admin.ch. Su richiesta, il rapporto viene inviato via e-mail. Ordinazione on line al sito Internet www.blw.admin.ch o per iscritto con il modulo sottostante. Si prega di compilarlo debitamente e di inoltrarlo per posta (UFAG Settore Osservazione del mercato, Mattenhofstrasse 5, 3003 Berna) o per fax (058/462 20 90). Grazie! Desidero abbonarmi alle seguenti pubblicazioni: Pubblicazione Frequenza Annunciare Annullare Tutti i Rapporti e Valori del mercato Rapporto sul mercato per la filiera agroalimentare Trimestrale Rapporto sul mercato Bio Mensile Rapporto sul mercato del latte Mensile Rapporto sul mercato della carne Mensile Rapporto sul mercato delle uova Semestrale Rapporto sul mercato di frutta e verdura Mensile di frutta e verdura nel commercio al dettaglio Settimanale Rapporto sul mercato delle patate Trimestrale Rapporto sul mercato dei cereali Annuale Valori del mercato del pane e dei cereali Trimestrale Rapporto sul mercato dei foraggi Annuale Valori del mercato degli alimenti per animali Trimestrale Rapporto sul mercato dei semi oleosi Annuale Valori del mercato dei semi oleosi Semestrale Indirizzo completo: Ditta, organizzazione Cognome Nome Via CAP Luogo E-Mail Telefono n. Per informazioni su responsabilità, protezione dei dati, eccetera vedasi: www.disclaimer.admin.ch Fonte immagini pag. 1: www.pixabay.com 19/19