Progetto Percorsi socio-riabilitativi in accoglienza residenziale per soggetti in situazione di grave disagio. Accoglienza protetta per donne vittime di violenza, PO-FESR 2007/2013, APPALTO PER LA FORNITURA DI IMPIANTO DI CUCINA PROFESSIONALE DA DESTINARSI AL PADIGLIONE 5- ISTITUTO MARINO DI MORTELLE OGGETTO DELL'APPALTO L appalto ha per oggetto la fornitura di un impianto di cucina professionale da collocarsi all interno del Padiglione 5 dell Istituto Marino di Mortelle. La fornitura richiesta è dettagliatamente descritta nelle presenti prescrizioni tecniche. DESCRIZIONE DELL APPALTO Per l affidamento della fornitura di cui al presente capitolato si procederà mediante procedura di cottimo fiduciario, sotto soglia comunitaria ai sensi dell art. 125 del D.lgs 163/96 (inf. a 211.000,00), con criterio di aggiudicazione al prezzo più basso, ai sensi dell art. 82 del D.lgs 163/96 a s.m.i. IMPORTO PRESUNTO DELL APPALTO La fornitura, descritta nel dettaglio in termini di qualità, quantità e prezzi, ha un importo globale di 96.000,00 IVA inclusa, ed è così composta (vedi planimetria allegata): Zona dispensa Zona lavaggio Zona cottura ZONA DISPENZA SCAFFALE A 4 RIPIANI 970 MM (tipo Zanussi) Costruito in acciaio inox AISI 430. Composto da 4 ripiani. Altezze dei ripiani intermedi regolabili. Carico massimo 150 Kg/mq uniformemente distribuiti, per ripiano. Dimensioni (LxPxA mm) 970x550x2000 Volume (mc) 0,5 Prezzo unitario 564,14 Quantità n. 6 Totale 3.384,84 ZONA LAVAGGIO TAVOLO PRELAV CON VASCA (tipo Zanussi) Per lavastoviglie a cesto trascinato. Costruita in acciaio inox 304 AISI. Paraspruzzi 300h mm. N. 2 gambe tubolari a sezione quadrata 40x40 mm su piedini regolabili e fissaggio a pavimento. Dimensione vasca 500x400x300h mm con tubo troppo pieno, foro di scarico e sifone in plastica. Foro di scarico residui con anello in gomma. Direzione cestello: Da sinistra a destra. Compreso il ripiano sotto vasca in acciaio inox 304 AISI, dim. (LxPxA mm) 1275x510x95, il gruppo doccia monoforo ed il kit di fissaggio a pavimento. Dati tecnici Dimensioni (LxPxA mm) 1400x735x1170 Volume (mc) 0,9 1
Prezzo unitario 2.409,00 Totale 2.409,00 LAVAST. CAPOTTINA (tipo Zanussi) Pannello frontale e laterali, capotta, vasca di lavaggio,filtri vasca e bracci di lavaggio e risciacquo in acciaio AISI 304.Capottina bilanciata a parete singola con molle. Il maniglione su 3 lati agevola l apertura e la chiusura della capotta anche con installazioni ad angolo. Il filtro a tutta vasca facilmente rimovibile per la pulizia, impedisce che i residui di cibo possano reimmettersi nel sistema di lavaggio. Supporto cesto e bracci di lavaggio e risciacquo facilmente rimovibili per la pulizia. Camera di lavaggio senza tubature, per una migliorata pulibilita. Adatta per il lavaggio di contenitori GN. Boiler a pressione (9kW), con 12 litri di capacita per ciclo di risciacquo acqua Calda (80-90 C).Boiler con saldatura in 304 per la protezione dalla corrosione. Il meccanismo del boiler impedisce che si attivi la fase di risciacquo se l acqua non ha raggiunto la temperatura corretta. Tre cicli di lavaggio 54/90/150 secondi. Il ciclo di lavaggio si avvia automaticamente quando la capottina e chiusa. Avvio soft della pompa di lavaggio per evitare la rottura accidentale di piatti/bicchieri. Ciclo di auto-pulizia. Maggiore igiene grazie alla pompa di lavaggio auto-drenante che evita la formazione di acqua stagnante durante i periodi di non utilizzo della macchina. Pannello di controllo elettronico con display digitale comprendente sistema diagnostico guasti. Possibilità di modificare e personalizzare i parametri. Dosatore di brillantante. Predisposizione per il collegamento in utenza ad un dispositivo di risparmio energetico, pompa di scarico e dosatore detergente. Capacità oraria : 1200 piatti- 67 cesti. Fornita con: n. 1 cesto piatti e n. 1 contenitore portaposate. Dimensioni (LxPxA mm) 748x833x1515 Volume (mc) 1,09 Prezzo unitario 5.116,00 Totale 5.116,00 ARMADIO STOV.(H=2000)+PORTE SCORR. (tipo Zanussi) Costruito in acciaio AISI 304. Montanti ripiani intermedi e controporte in acciaio. Maniglie per porte scorrevoli ricavate dalla piegatura delle porte. Gambe quadre 40x40mm in acciaio AISI 304 con piedini in acciaio Dimensioni (LxPxA mm) 1600x700x2000 Volume (mc) 2,48 2
Prezzo unitario 2.250,00 Totale 2.250,00 ZONA COTTURA FORNO COMBI A CONVENZIONE VAPORE AD ALTA PROFESSIONALITA (tipo Zanussi) Forno a convezione vapore con schermo touch-screen ad alta risoluzione ( tradotto in 30 lingue) e con boiler dedicato a garanzia di una costante fornitura di nuovo vapore. Controllo reale dell umidità con sensore. Con i cicli di aria calda si procede all eliminazione dell umidità in eccesso generata dal cibo. Uniformità di cottura garantita: la ventola a doppia funzione convoglia aria fresca dall esterno e la distribuisce in modo uniforme all interno della camera, dopo averla pre-riscaldata. Sistema di pulizia automatico integrato con 4 cicli pre-impostati. Iniezione manuale dell acqua in cella. Nel sistema di lavaggio possono essere impostate delle funzioni di risparmio energetico, quali : salta l asciugatura (riduzione consumo energia elettrica),riduci il consumo acqua,salta il brillantante (risparmio acqua e brillantante).tre modalità di cottura: Manuale ( ciclo di cottura, temperatura, tempo e funzioni avanzate); Automatica (selezione famiglia e tipologia del cibo + 3 cicli speciali-ltc, Lievitazione, Rigenerazione); Programmata (selezione della ricetta con 1000 programmi impostabili, 16 fasi ciascuno). Le ricette possono essere salvate in una chiavetta USB per essere replicate. Preriscaldamento automatico e raffreddamento rapido. Mezza potenza, mezza velocità e ventilazione ad impulsi (mantenimento). Sonda spillone a sei sensori ( la temperatura più bassa guida il ciclo). Doppia porta in vetro termoresistente con apertura a libro, dotata di canalina raccolta acqua, con circolo d aria per assicurare un migliore isolamento termico. Illuminazione alogena all interno della camera. Pannelli laterali, schienale e cavità interna in acciaio inox AISI 304. Fornito con n.1 struttura GN 1/1, passo 65mm. Compreso di addolcitore acqua automatico specifico per tutti i forni a convezione e combinati da 6 a 40 griglie. Pressione tra 2,8 e 5 bar. Massimo flusso 1800 lt/h. Dimensioni (LxPxA mm) 898x915x1058 Volume (mc) 1,19 Prezzo unitario 16.412,00 Totale 16.412,00 MOBILE BASE APERTA+SUP.TEGLIE (tipo Zanussi) Accessorio per forno in acciao inox 3
Dimensioni (LxPxA mm) 891x762x803 Volume (mc) 0,7 Prezzo unitario 715,00 Totale 715,00 CAPPA + ASPIRAT. PER FORNI (tipo Zanussi) Costruito in acciaio AISI 304. Dotato di filtri a labirinto in acciaio AISI 304 (posizionati frontalmente).ventilatore incorporato con controllo automatico della portata d aria proporzionalmente alla quantità di vapore emesso. Adatto per essere installato su forno Combinato 6 & 10 GN 1/1. Dimensioni (LxPxA mm) 895x1220x400 Alimentazione elettrica (V) 220...240 V/1N - Potenza elettrica (kw) 0,42 Prezzo unitario 2.490,00 Totale 2.490,00 TAVOLO ARMADIATO CON ALZATINA (tipo Zanussi) Costruito interamente in acciaio. Struttura interna saldata in acciaio. Connessione tra pannelli e struttura saldata brevettatata. Piano di lavoro, alto 40 mm, in acciaio AISI 304, incorpora un materiale fonoassorbente ed e dotato di angoli arrotondati. Alzatina (h=100mm) con R=8mm. Porte scorrevoli fonoassorbenti. Maniglie incassate. Ripiano intermedio ad altezza regolabile con angoli rivettati e rinforzo in acciaio inox. Dotato di piedini ad altezza regolabile (-10/+60mm). Dimensioni (LxPxA mm) 1200x700x950 Volume (mc) 0,99 Prezzo unitario 1.150,00 Totale 1.150,00 PENSILE CON 2 PORTE SCORREVOLI (tipo Zanussi) Costruito in acciaio inox. Controporta, ripiano intermedio, schienale e rinforzi vari in acciaio. Porte scorrevoli a doppia parete. Maniglie per porte scorrevoli ricavate dalla piegatura delle porte. Il pannello posteriore e quello di fondo sono costituiti da un unica lastra d acciaio per facilitare la pulizia. Capacita di carico: 80 kg. Dimensioni (LxPxA mm) 1200x400x650 Volume (mc) 0,51 Prezzo unitario 643,00 Totale 643,00 TAV. FREEZER 2 PORTE DIG.-20 C (tipo Zanussi) 4
Struttura interna ed esterna, fondo, porte, pannello frontale, base e top rimovibile ( 50mm di spessore) in acciaio. Vani refrigerati con portine a battente reversibili e auto chiudenti con angolo di apertura inferiore ai 90, uno stop a 95 e la massima apertura a 180 con una guarnizione che garantisce la perfetta chiusura. Schienale in AISI 304. Altezza regolabile dei piedini da -10/+50 in acciaio AISI 304. Isolamento in ciclopentano ( 50mm spessore). Pannello di controllo digitale. Temperatura di funzionamento: -15/-20 C.Sbrinamento automatico ed evaporazione dell acqua di sbrinamento a gas caldo. Unità refrigerante integrata atta ad operare a temperatura ambiente fino a +38 C.Ventilato. Refrigerante tipo R404a. Privo di CFC e HCFC. Fornito con n.2 griglie in Rilsan GN 1/1. Compresa la fornitura della stampante per soluzione base haccp refr. Dimensioni (LxPxA mm) 1238x700x850 Volume (mc) 0,88 Alimentazione elettrica (V) 230 V/1N - 50 Potenza elettrica (kw) 0,52 Prezzo unitario 5.132,00 Totale 5.132,00 PENSILE CON 2 PORTE SCORREVOLI (tipo Zanussi) Costruito in acciaio inox. Controporta, ripiano intermedio, schienale e rinforzi vari in acciaio. Porte scorrevoli a doppia parete. Maniglie per porte scorrevoli ricavate dalla piegatura delle porte. Il pannello posteriore e quello di fondo sono costituiti da un unica lastra d acciaio per facilitare la pulizia. Capacità di carico: 80 kg. Dimensioni (LxPxA mm) 1000x400x650 Volume (mc) 0,43 Prezzo unitario 606,00 Quantità n. 4 Totale 2.424,00 LAV ARM. 1 VASCA (500X500) (tipo Zanussi) Costruito interamente in acciaio. Struttura interna saldata in acciaio. Connessione tra pannelli e struttura saldata brevettata. Piano di lavoro, alto 40 mm, in acciaio AISI 304, incorpora un materiale fonoassorbente ed e dotato di angoli arrotondati. Alzatina (h=100mm) con R=8mm. Porte fonoassorbenti. Maniglie incassate. Ripiano intermedio ad altezza regolabile con angoli rivettati e rinforzo in acciaio inox.vasca in AISI 304 con troppopieno e scarico. Dotato di piedini ad altezza regolabile (-10/+60mm), di sifone di scarico in plastica e del rubinetto a pedale (provvisto di erogatore, pedale, un tubo flessibile, da un metro, n.1 canna e 5
viterie di fissaggio) Dimensioni (LxPxA mm) 800x700x950 Volume (mc) 0,67 Prezzo unitario 1.456,00 Totale 1.456,00 FRIGO DIGIT.1 P. 600LT -2+10 AISI304+LUC (tipo Zanussi) Struttura esterna ed interna in acciaio inox AISI 304. Spessore isolamento mm.60, con schiume poliuretaniche espanse ad alta densità con iniezioni di ciclopentano. Porta autochiudente dotata di serratura e microinterruttore di arresto ciclo ventilazione a porta aperta. Gruppo refrigerante incorporato costituito da due unità separate con funzionamento ventilato. Pannello di controllo digitale per impostazione e controllo della temperatura interna. Sbrinamento ed evaporazione acqua di sbrinamento automatici. Luce interna. Adatto a funzionare in ambiente fino a 43 C. Privo di CFC e HCFC. Refrigerante tipo R134a. Fornito con 3 griglie GN 2/1 in rilsan e 3 coppie di guide inox Dimensioni (LxPxA mm) 720x788x2000 Volume (mc) 1,4 Alimentazione elettrica (V) 230 V/1N - 50 Potenza elettrica (kw) 0,33 Prezzo unitario 3.043,00 Totale 3.043,00 TAVOLO ARMADIATO (tipo Zanussi) Costruito interamente in acciaio. Struttura interna saldata in acciaio. Connessione tra pannelli e struttura saldata brevettata. Piano di lavoro, alto 40 mm, in acciaio AISI 304, incorpora un materiale fonoassorbente ed e dotato di angoli arrotondati. Porte scorrevoli fono assorbenti. Maniglie incassate. Ripiano intermedio ad altezza regolabile con angoli rivettati e rinforzo in acciaio inox. Dotato di piedini ad altezza regolabile (-10/+60mm). Dimensioni (LxPxA mm) 1800x700x850 Volume (mc) 1,34 Prezzo unitario 1.436,00 Totale 1.436,00 PIANO DI COTTURA INDUZIONE (tipo Zanussi) acciaio inox con finiture a vista scotch brite. Piano di lavoro in acciaio inox 20/10. Superficie di cottura in vetroceramica, spessore 6 mm. Zone di cottura a controllo indipendente, con dispositivo di protezione 6
contro il surriscaldamento, attivate solo a diretto contatto con le pentole specifiche per piastre ad induzione. Pannello di controllo digitale con 8diverse impostazioni di potenza. Velocità diriscaldamento da 0 C a 400 C in 10 secondi. Grado di protezione allacqua IPX5. Dimensioni (LxPxA mm) 800x900x250 Volume (mc) 0,5 Alimentazione elettrica (V) 400 V/3-50/60 Potenza elettrica (kw) 20,00 Prezzo unitario 14.624,00 Totale 14.624,00 BASE ARMADIATA CON 3 PORTE (tipo Zanussi) Rivestimento frontale, laterale e posteriore in acciaio inox con finiture a vista scotch brite. Piedini in acciaio inox, regolabili in altezza fino a 50 mm. Dimensioni (LxPxA mm) 1200x900x600 Volume (mc) 0,93 Prezzo unitario 1.119,00 Totale 1.119,00 CUOCIPASTA EL.RAPID SYSTEM 2 VASCHE (tipo Zanussi) Rivestimento frontale, laterale e posteriore in acciaio inox con finiture a vista scotch brite. Vasca in acciaio inox 316 AISI anticorrosione. Piano di lavoro in acciaio inox 20/10. Porta con maniglia in acciaio inox 18/10. Elementi di riscaldamento rinforzati in incoloy posti sotto la base della vasca. Pannello di comando con dispositivo di regolazione Dell energia e interruttore per regolare le condizioni di cottura. Boiler riscaldato elettricamente per garantire un elevata efficienza termica, rapido raggiungimento della temperatura e maggiore produzione. Zona di scrematura con filtro di troppopieno per raccogliere e scaricare amidi e schiume. Il pressostato di sicurezza non consente il funzionamento della macchina in assenza di acqua. Manopole di comando appositamente progettate per impedire l infiltrazione di acqua. Grado di protezione all acqua IPX5. Piedini in acciaio inox, regolabili in altezza fino a 50 mm. Accessori in dotazione: 1 porta incernierata a sinistra e 1 porta incernierata a destra per larmadio. Dimensioni (LxPxA mm) 800x900x850 Volume (mc) 1,03 Alimentazione elettrica (V) 400 V/3N - 50/60 Potenza elettrica (kw) 26,00 Prezzo unitario 5.623,00 7
Totale 5.623,00 FRIGGIT.EL.23+23LT-2 VASCHE+4X1/2 CESTI (tipo Zanussi) Rivestimento frontale, laterale e posteriore in acciaio inox con finiture a vista scotch brite. Pianodi lavoro in acciaio inox 20/10. Porta con maniglia inacciaio inox 18/10. Elementi riscaldanti ad infrarossi di elevata potenza, con termostato di regolazione della temperatura regolabile tra 105 e 185 C nella parte esterna delle vasche a "V".Termostato di sicurezza anti-surriscaldamento. Manopole di comando appositamente progettate per impedire l infiltrazione di acqua. Drenaggio dell olio tramite rubinetto di scarico posto sotto la vasca. Grado di protezione all acqua IPX5. Piedini inacciaio inox, regolabili in altezza fino a 50 mm.accessori in dotazione: 2 set di 2 cestelli da mezzo modulo, 1 porta incernierata a destra e 1 porta incernierata a sinistra per l armadio. Dimensioni (LxPxA mm) 800x900x850 Volume (mc) 1 Alimentazione elettrica (V) 400 V/3N - 50/60 Potenza elettrica (kw) 36,00 Prezzo unitario 5.944,00 Totale 5.944,00 GRIGLIA ELETTRICA (tipo Zanussi) Rivestimento frontale, laterale e posteriore in acciaio inox con finiture a vista scotch brite.piano di lavoro in acciaio inox 20/10. Batteria di 3 elementi termici rinforzati in incoloy, con termostato per il controllo della temperatura sotto le griglie di cottura. Manopole di comando appositamente progettate per impedire l infiltrazione di acqua. Griglie in ghisa reversibili, con canale di scolo, da una parte inclinate e dall altra piatte. Spondina paraspruzzi in acciaio inox su tre lati. Largo contenitore estraibile per la raccolta dei grassi in eccesso. L aggiunta di acqua in questo contenitore determina limmediata riduzione della temperatura del grasso, garantendo una cottura più salutare. Spia di funzionamento. Grado di protezione all acqua IPX5. Compreso il pannello frontale e quelli laterali di rifinitura. Dimensioni (LxPxA mm) 800x900x850 Volume (mc) 1,08 Alimentazione elettrica (V) 400 V/3N - 50/60 Potenza elettrica (kw) 15,00 Prezzo unitario 4.805,00 Totale 4.805,00 TOTALE FORNITURA EURO 79.338,84, più IVA al 21% 16.661,16 TOTALE IMPORTO COMPLESSIVO 96.000,00 Il Responsabile del Procedimento 8
Arch. Amelia Leotta 9