ISTITUTO DI ISTRUZIONE SUPERIORE ANGELO MOTTI PROGRAMMAZIONE DISCIPLINARE ANNO SCOLASTICO 2017/2018 DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA RICETTIVA A045 CLASSE QUINTA PROFESSIONALE DOCENTI: BORGHI ILARIA, MARTOCCIA DANIELA, RAIOLA GIUSEPPE, SCOZIA SIMONA, SICURO PAOLO Legenda: In corsivo si indicano gli obiettivi minimi Gli argomenti sottolineati sono argomenti necessari per preparare gli esami integrativi e di idoneità RIPRESA DEGLI ARGOMENTI NON TERMINATI L ANNO PRECEDENTE IL MERCATO TURISTICO INTERNAZIONALE Leggere i dati e descrivere i fenomeni osservati anche a livello territoriale Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i tipici Rioscere l evoluzione dei processi dei servizi, le componenti culturali, sociali, eomiche e Rioscere il turismo come fenomeno sociale ed eomico Spiegare le ripercussioni sulla bilancia dei pagamenti Analizzare il mercato turistico e interpretarne le dinamiche Individuare le risorse per promuovere e potenziare il turismo integrato Conoscere l evoluzione storica del turismo Definire il fenomeno turistico Conoscere gli effetti del turismo sull ambiente e definire il turismo sostenibile e responsabile Conoscere i fattori eomici che influiso sugli stili alimentari Intervento di esperti esterni domande aperte, Programmazione classe quinta professionale Pagina 1
tecnologiche che li caratterizzano, in riferimento ai diversi testi, locali e globali principali istituzioni dell Unione Europea e le fonti del diritto comunitario Saggio breve LA NORMATIVA DEL SETTORE TURISTICO Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e Applicare le normative che disciplinano i processi dei servizi, riferimento alla riservatezza, alla sicurezza e salute sui luoghi di vita e di lavoro, alla tutela e alla valorizzazione dell ambiente e del territorio Individuare norme e procedure relative a provenienza, produzione e servazione del prodotto Individuare le norme nazionali e internazionali di riferimento per il funzionamento dell impresa turistica. Individuare norme e procedure per la normativa di settore, nazionale e internazionale, relativa a privacy, sicurezza e salute sul luogo di lavoro, misure antincendio, sicurezza alimentare norme e le procedure per la disciplina dei tratti di settore responsabilità dell albergatore e/o del ristoratore Esercitazioni individuali e guidate Studio di casi creti domande risposta multipla,vero o falso Saggio breve Predisporre tratti di viaggio e di trasporto Spiegare i tratti di viaggio e di trasporto Spiegare cos è un sistema di qualità e cosa Programmazione classe quinta professionale Pagina 2
sono i marchi di settore IL MARKETING DEI PRODOTTI TURISTICI Cogliere criticamente i mutamenti culturali, sociali, eomici e tecnologici che influiso sull evoluzione dei bisogni e sull innovazione di processi di servizio Redigere relazioni tecniche e documentare le attività individuali e di gruppo relative a situazioni professionali Utilizzare le reti e gli strumenti informatici nelle attività di studio, ricerca e approfondimento disciplinare Comprendere l importanza del marketing per le imprese turistiche Essere in grado di capire la politica di marketing più adeguata nelle diverse circostanze Individuare le fasi del ciclo di vita dei turistici Saper predisporre un piano di marketing Individuare i a chilometro zero come strumento di marketing fasi di un piano di marketing Conoscere il cetto di segmentazione della clientela principali strategie di marketing adottate dalle imprese ristorative ed alberghiere, comprese le tecniche di web marketing Spiegare il cetto e le fasi del ciclo di vita del prodotto Lettura articoli di quotidiani e riviste domande Saggio breve LA PROGRAMMAZIO- NE E IL BUDGET Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turisticoalberghiera Intervenire, per la parte di propria Comprendere le funzioni e l importanza della programmazione delle varie fasi della gestione aziendale Saper elaborare un budget eomico semplificato di un impresa turistica fasi e l importanza del business plan e del budget di una impresa alberghiera Esercitazioni individuali e guidate Programmazione classe quinta professionale Pagina 3
competenza nelle diverse fasi e livelli per la documentazione richiesta per l esercizio del trollo di qualità Integrare le competenze professionali orientate al cliente quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento i colleghi Risoluzione di casi e organizzazione di progetti in collaborazione il territorio e le imprese di settore domande Saggio breve Utilizzare il lessico e la fraseologia di settore anche n lingua straniera Lessico e fraseologia di settore anche in lingua straniera Programmazione classe quinta professionale Pagina 4
ISTITUTO DI ISTRUZIONE SUPERIORE ANGELO MOTTI PROGRAMMAZIONE DISCIPLINARE ANNO SCOLASTICO 2017/2018 DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA RICETTIVA A045 CLASSE QUINTA PROFESSIONALE (opzione Prodotti dolciari artigianali e industriali) DOCENTE: TULINO CLEMENTE Legenda: In corsivo si indicano gli obiettivi minimi. Gli argomenti sottolineati sono argomenti necessari per preparare gli esami integrativi e di idoneità RIPRESA DEGLI ARGOMENTI NON TERMINATI L ANNO PRECEDENTE LE RISORSE FINANZIARIE - La struttura finanziaria dell impresa - Analisi delle fonti di finanziamento Mettere in relazione le componenti patrimoniali attive dell impresa e le diverse fonti di finanziamento problematiche relative al reperimento delle fonti di finanziamento Comprendere l importanza delle fonti di finanziamento Conoscere il cetto stima del fabbisogno finanziario caratteristiche delle principali fonti di finanziamento delle imprese turistiche Spiegare l istruttoria di affidamento bancario domande aperte, LA GESTIONE PATRIMONIALE, Rioscere e valutare il Saper calcolare il reddito aziendale il Conoscere il cetto di Programmazione classe quinta professionale opzione Pasticceria Pagina 1
ECONOMICA, AMMINISTRATIVA - Il patrimonio - Il sistema costiricavi-reddito - La tabilità dei costi - La determinazione dei prezzi di vendita - La tabilità aziendale patrimonio nelle diverse fasi di vita e nelle varie realtà aziendali Utilizzare strumenti gestionali nella produzione di servizi di accoglienza o di enogastronomici al fine di trollare l andamento dei costi, analizzare l andamento della gestione, applicare tecniche di approvvigionamento per abbattere i costi, determinare i prezzi di vendita seguendo diverse metodologie procedimento analitico e sintetico Redigere semplici situazioni patrimoniali ed eomiche Saper classificare i costi e fare l analisi il metodo del BEP Saper calcolare il Food Cost e il costo totale Saper analizzare i costi e i ricavi aziendali nel testo dell analisi della redditività Saper calcolare il prezzo dei ristorativi e alberghieri patrimonio e le principali voci che lo compongono definizione di reddito aziendale Rioscere i cicli eomici Conoscere i principali costi e ricavi delle imprese ristorative ed alberghiere Spiegare le diverse tipologie di costi in base alle diverse classificazioni Rioscere il metodo del BEP, del Food Cost e del costo totale Esercitazioni individuali e guidate domande Rioscere le scritture obbligatorie dell impresa turistica (cenni) tabilità aziendale: le scritture obbligatorie delle imprese ristorative ed Programmazione classe quinta professionale opzione Pasticceria Pagina 2
alberghiere (cenni) IL MARKETING DEI PRODOTTI TURISTICI Cogliere criticamente i mutamenti culturali, sociali, eomici e tecnologici che influiso sull evoluzione dei bisogni e sull innovazione di processi di servizio Redigere relazioni tecniche e documentare le attività individuali e di gruppo relative a situazioni professionali Utilizzare le reti e gli strumenti informatici nelle attività di studio, ricerca e approfondimento disciplinare Comprendere l importanza del marketing per le imprese turistiche Essere in grado di capire la politica di marketing più adeguata nelle diverse circostanze Individuare le fasi del ciclo di vita dei turistici Saper predisporre un piano di marketing Individuare i a chilometro zero come strumento di marketing fasi di un piano di marketing Conoscere il cetto di segmentazione della clientela principali strategie di marketing adottate dalle imprese ristorative ed alberghiere, comprese le tecniche di web marketing Spiegare il cetto e le fasi del ciclo di vita del prodotto Lettura articoli di quotidiani e riviste domande LA NORMATIVA DEL SETTORE TURISTICO - Privacy - Tracciabilità e sicurezza alimentare Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali in fatto di sicurezza, trasparenza e Comprendere l importanza delle norme sulla privacy Individuare norme e procedure relative a provenienza, produzione e servazione del prodotto Individuare norme e procedure per la normativa di settore, nazionale e internazionale norme e le procedure per la Studio di casi creti Programmazione classe quinta professionale opzione Pasticceria Pagina 3
domande aperte, Programmazione classe quinta professionale opzione Pasticceria Pagina 4