I LIPIDI I parte
FUNZIONI DEI LIPIDI Energetica Strutturale Precursori di biomolecole
CLASSIFICAZIONE E STRUTTURA DEI LIPIDI a) Lipidi di deposito: a) trigliceridi o triacilgliceroli (TAG) b) Lipidi strutturali: a) fosfolipidi (PL) b) colesterolo (C)
PRINCIPALI COSTITUENTI DI TAG E PL: GLI ACIDI GRASSI In base al numero di atomi di C della catena idrocarburica: Corti C 2 -C 6 (ac.acetico, propionico,, butirrico, caproico) Media C 8 -C 10 (ac.caprilico, caprico) Lunga C 12 -. (ac( ac.laurico, miristico, palmitico, stearico, ) In base al grado di insaturazione: Saturi Monoinsaturi Polinsaturi
METABOLISMO DEGLI ACIDI GRASSI: BIOSINTESI Via dell acido fosfatidico Complesso dell ACIDO GRASSO SINTASI nel citosol Acidi grassi saturi C16 e C18
DESATURAZIONE ED ELONGAZIONE DEGLI ACIDI GRASSI
FUNZIONE ENERGETICA I I TAG contengono più acidi grassi saturi e monoinsaturi dei PL I I lipidi di deposito possono derivare: dalla dieta dalla sintesi endogena in fegato, tessuto adiposo, ghiandola mammaria Il turnover dei lipidi nel tessuto adiposo è molto lento: la composizione in acidi grassi dei TAG può dare informazioni qualitative sulle abitudini alimentari di lungo periodo
FUNZIONE STRUTTURALE Composizione della membrana plasmatica La natura degli acidi grassi che costituiscono i PL il rapporto PL/C le interazioni sia polari sia non polari tra lipidi e proteine influiscono su alcune caratteristiche funzionali della membrana come la fluidità di membrana
Fluidità di Membrana Definizione: : grado di libertà delle molecole liposolubili di muoversi all interno della membrana La fluidità, a sua volta, influenza la permeabilità della membrana e l attività di molte proteine di membrana, che possono essere enzimi, recettori, trasportatori... La fluidità di membrana è in parte legata all impaccamento dei lipidi nel doppio strato lipidico che è influenzato da: 1. natura della catena degli acidi grassi 2. quantità di colesterolo 3. interazioni sia polari che non polari tra lipidi e proteine
18:0 18:1 n-9 n 9 18: n-6 n 20:4 n-6n
Differenza di configurazione tra acidi grassi TRANS e CIS
Fluidità di Membrana influenza della natura della catena degli acidi grassi
Fluidità di Membrana influenza della dieta La composizione dei lipidi della dieta influenza la composizione delle membrane cellulari (es( es: arricchimento di PUFA n-3); n Considerata l importanza della fluidità della membrana cellulare le variazioni di composizione sono però strettamente controllate (es( es: : quantità di colesterolo e grado di insaturazioni dei PL).
PRECURSORI DI BIOMOLECOLE: ACIDI GRASSI
A seconda della natura dell acido grasso precursore, si possono distinguere 3 serie di eicosanoidi: C20:3 n6 PG serie 1 LT serie 3 C20:4 n6 C20:5 n3 PG serie 2 LT serie 4 PG serie 3 LT serie 5
EMOSTASI: insieme dei processi che hanno la funzione di ridurre il sanguinamento ed evitare l eccessiva perdita di sangue.
PRECURSORI DI BIOMOLECOLE: COLESTEROLO ormoni steroidei acidi biliari vitamina D
FABBISOGNI FISIOLOGICI DI EFA (essential fatty acid) LATTANTI n=6 4-5% n=3 0.2-0.5% BAMBINO n=6 2-3% n=3 0.5% ADULTO n=6 1% n=3 0.2% La carenza di EFA può essere valutata con l indice MEAD ovvero il rapporto 20:3n-9/20:4 n-6 nei PL sierici: valori superiori a 0.4 sono orientativamente patologici.
CONTENUTO DI COLESTEROLO NEGLI ALIMENTI
A C I D I G R A S S I P R O D O T T I A N I M A L I
I LIPIDI II parte
LE LIPOPROTEINE Funzione principale: trasporto dei lipidi e delle sostanze idrofobiche nel sangue. TAG +
LE LIPOPROTEINE CHILOMICRONI Sito di sintesi: intestino Apoproteine in origine: B48, AI Apoproteine acquisite: Funzione: CII, E trasporto di TAG alimentari dall intestino ai tessuti periferici.
FORMAZIONE DEI CHILOMICRONI
METABOLISMO DEI CHILOMICRONI Percorso del circolo linfatico: dotto latteale dotti mesenterici dotto toracico vena succlavia
METABOLISMO DEI CHILOMICRONI
LE LIPOPROTEINE VERY LOW DENSITY LIPOPROTEIN (VLDL) Sito di sintesi: fegato Apoproteine in origine: B100, C, E Apoproteine acquisite: Funzione: CII, E trasporto di TAG endogeni dal fegato ai tessuti periferici
METABOLISMO VLDL
LE LIPOPROTEINE LOW DENSITY LIPOPROTEIN (LDL) Sito di sintesi: Apoproteine: Funzione: per conversione dalle VLDL B100 trasporto di colesterolo dal fegato ai tessuti
CAPTAZIONE DELLE LDL DA PARTE DELLE CELLULE
LE LIPOPROTEINE HIGH DENSITY LIPOPROTEIN (HDL) Sito di sintesi: Apoproteine: Funzione: fegato AI, AII, E, C, D trasporto di colesterolo dai tessuti al fegato
ORIGINE E METABOLISMO HDL
TEORIA OSSIDATIVA DELL ATEROSCLEROSI
DANNO ENDOTELIALE NELL ATEROSCLEROSI Il passaggio turbolento del sangue determina un danneggiamento della parete riparato velocemente. Se il danneggiamento è frequente intervengono le PLT per riparare il danno. Le PLT si aggregano. Le cellule muscolari migrano dalle pareti all endotelio. Inizio della placca ATEROSCLE- ROTICA I macrofagi arrivano per riparare il danno e inghiottono LDLox trasformandosi in cellule schiumose. La placca aterosclerotica protrude nel lume. La placca è esposta al moto turbolento con ulteriore danneggiamento del lume. Dopo parecchi anni la placca riduce l afflusso di sangue (ANGINA). La parete della placca può rompersi con formazione di un TROMBO che può occludere un arteria.
INFLUENZA DELLA DIETA SULLE LIPOPROTEINE Malattie cardio-vascolari (CHD): gruppo di sindromi caratterizzate da un ridotto afflusso di sangue al miocardio. Fattori di rischio: colesterolo LDL TAG e VLDL HDL/LDL Apo A1/Apo B100
Livelli di colesterolo plasmatico e incidenza di coronopatie
METABOLISMO DELLE LIPOPROTEINE EFFETTO DI UNA DIETA RICCA
METABOLISMO DELLE LIPOPROTEINE EFFETTO DI UNA DIETA RICCA IN COLESTEROLO
METABOLISMO DELLE LIPOPROTEINE EFFETTO DI UNA DIETA RICCA IN ACIDI SATURI
METABOLISMO DELLE LIPOPROTEINE EFFETTO DI UNA DIETA RICCA IN ACIDI MONOINSATURI E POLINSATURI
EFFETTO DI DIVERSE CATEGORIE DI LIPIDI SULLE LIPOPROTEINE CIRCOLANTI SATURI (C12-C16) SATURI (C18) MONOINSATURI (C18:1 n9) POLINSATURI (n 6) POLINSATURI (n 3) TRANS CARBOIDRATI COMPLESSI E FIBRA HDL LDL TAG (VLDL) METABOLISMO DELLE LIPOPROTEINE
I.A. INDICE DI ATEROGENICITA I.A. = C 12 + 4 x C 14 + C 16 n3 + n6 + C 18:1 n9 + MONO ESEMPIO: olio di oliva I.A. = 0.12 burro I.A. = 1.55
RACCOMANDAZIONI PER I LIPIDI 1. ESSENZIALI lattanti 4-5% E bambini 3% E adulti 2% E n 6 n 3 0.2-0.5% E 0.5% E 0.5% E 2. ENERGIA TOTALE DA LIPIDI < 30% energia totale 3. SATURI < 10% energia totale 4. POLINSATURI < 15% energia totale 5. MONOINSATURI quota restante 6. TRANS da 0 a max 5% energia totale 7. COLESTEROLO max 300 mg/die Altre raccomandazioni: Preferire consumo di grassi a crudo Contenuto sufficiente di sostanze antiossidanti