Distribuzione. Lipidi. Uomo (17%) Alimenti origine: animale, vegetale. Apporto energetico: 20-25%
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1 LIPIDI
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3 Distribuzione Uomo (17%) Alimenti origine: animale, vegetale Apporto energetico: 20-25% Biomolecole piu piccole dei carboidrati e delle proteine Lipidi Insolubili in solventi polari sostanze organiche Solubili in solventi apolari
4 Funzioni 1. Fonte energetica (9 Kcal/g) 2. Costituenti di membrane cellulari 3. Precursori di molecole biologiche 4. Isolanti termici 5. Modellano il corpo, proteggono e sostengono gli organi 6. Favoriscono assorbimento vitam. liposolubili 7. Rendono i cibi più appetibili 8. Danno un senso di sazietà
5 Grassi Negli alimenti Quantita variabile Forma visibile Forma invisibile Apporto energetico uguale ma qualita diversa
6 98% Lipidi di deposito (trigliceridi, funz. energetica) Nutriz. 2% Lipidi cellulari (fosfolipidi, glicolipidi, steroidi) Lipidi complessi: idrolisi alcalina (saponi) Chimico Lipidi semplici
7 Catene idrocarburiche CH 3 (CH 2 )ncooh Acidi grassi pari atomi di C (natura) Saturi (animale) Insaturi (vegetali, pesci) isomeri di posizione isomeri geometrici cis (naturali) trans (artificiali) molecole anfipatiche (micelle) Pt. di fusione lunghezza della catena (aumenta) doppi legami (riduce)
8 Sono meno digeribili, Acidi grassi saturi Innalzano il tasso di colesterolo nel sangue Favoriscono l aumento di peso fino all obesità, malattie cardiovascolari, alcuni tumori e vari tipi di infiammazione Acidi grassi insaturi Normalizzano i livelli di colesterolo nel sangue; Protezione contro le malattie cardiovascolari e alcuni tumori.
9 Sintesi nell organismo Enzimi Unita bicarboniose all estremita carbossilica Deidrogenazione (insaturi) Ac. Grassi essenziali Linoleico (18C : 2, w-6):olio di girasole olio di mais Linolenico (18C : 2, w-3): olio di noci olio di mais, olio di soia pesci grassi: acciughe, sgombri, aringhe, salmone Precursori delle prostaglandine Regolano I lipidi ematici Carenza: Dermatite, sensibilita alle infezioni
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16 Colesterolo Funzioni Membrane cellulari (rigidita ) Precursore Ormoni steroidei Ac. Biliari Lipoproteine plasmatiche Origine Esogena (dieta, 300mg/die) Endogena (Acetil CoA biosintesi proporzionale a quella esogena) Sintesi e aumentata: Ac. Grassi, calorie assunte Colesterolemia : 250 mg/100ml - Esterificazione Ac. Grassi insaturi Ac. Grassi saturi (placche ateromatose,
17 Fabbisogno lipidico (25-30%) Grassi saturi (< 10%), Grassi insaturi (>) 1/3 animali, 2/3 vegetal Eccesso Rallentano i processi digestivi Provocano squilibri nella composizione del sangue Inducono l obesità;favoriscono disturbi cardiocircolatori
18 Digestione dei Lipidi Acidi biliari (emulsione) Enzimi lipolitici (lipasi pancreatica, colesterolo esterasi,fosfolipasi pancreatica) Prodotti della digestione Ac grassi corti, medi (vena porta-fegato) Ac grassi lunghi riesterificati in trigliceridi (linfatico-circolo, chilomicroni ) Capillari: idrolisi dei trigliceridi (Lipasi lipoproteica, cell. Endoteliali) Tessuti: ac grassi, beta-ossidazione (mitocondrio)
19 TRASPORTO DEI LIPIDI Nel Plasma Ac grassi (albumine) Lipidi (Apolipoproteine) Lipoproteine plasmatiche Chilomicroni (trasporto trigliceridi dall intestino ai tessuti) Classificazione Lipopr. (densita = Prot/lipidi) VLDL (Trasporto trigliceridi endogeni dal fegato ai tessuti) LDL (trasportano colesterolo dal fegato ai tessuti) HDL (rimuovono colesterolo dai tessuti) Rapporto HDL/LDL indica la tendenza a sviluppare malattie cardiovascolari
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