PANE, PIZZE E LIEVITATI Pasta base per pizza a lunga lievitazione di: Cookaround LUOGO: Europa / Italia DIFFICOLTÀ: bassa COSTO: basso REPERIBILITÀ ALIMENTI: facile La pasta base per pizza a lunga lievitazione è una di quelle ricette perfette se volete gustare una buona pizza fatta in casa, ma volete stare leggeri o non appesantirvi, oppure se siete intolleranti al lievito e avete la necessità di usarne pochissimo. Farla non è per nulla difficile, anzi, è solo fondamentale organizzarsi in tempo in modo che sia pronta quando serve. Se cercate altre idee di lievitati per una festa o un buffet? In effetti la pizza è sempre un asso nella manica e farla in questo tempo può sembrare che vi possa allungare i tempi ma invece tutt'altro! Perché in questo modo calcolando le ore potrete averla a tavola al momento giusto e la cosa
meravigliosa sarà che avrete utilizzato pochissimo lievito. Il tempo di sosta in frigorifero srà un periodo di maturazione in cui i vari ingredienti subiranno un processo chimico lento ma costante e questo avrà come risultato una pizza soffice e deliziosa. La ricetta che vi diamo è davvero semplice, e vi basterà farla una volta e siamo sicuri diventerà un vostro cavallo di battaglia. Potete lasciarla tal quale o farcirla al centro con salumi, formaggi o verdure. Se poi volete ampliare la scelta sul vostro tavolo del buffet, vi proponiamo le pizzette fritte! INGREDIENTI FARINA MANITOBA 400 gr FARINA INTEGRALE 100 gr LIEVITO DI BIRRA 6 gr ACQUA fredda - 400 OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA (EVO) 10 gr SALE 12 gr ROSMARINO PEPE NERO OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA (EVO) per ungere la teglia - Preparazione 1 Per la preparazione della pasta base per pizza a lunga lievitazione: versate le farine, in questo caso manitoba e integrale, nella ciotola dell'impastatrice.
2 Sbriciolate il lievito di birra fresco e aggiungetelo nella ciotola dell'impastatrice assieme alle farine, azionate l'impastatrice e iniziate a mescolare a bassa velocità. 3 Prendete l'acqua fredda e pian piano, poco alla vota, continuando a mescolare, versatela sulla miscela di farine e lievito. Aggiunta tutta l'acqua necessaria, versate nella ciotola, anche l'olio extravergine d'oliva e il sale; quando i liquidi si saranno completamente assorbiti e la pasta si starà incomiciando a formare, sostituite il gancio del'impastatrice e continuate a lavorare.
4 Quando l'mpasto avrà raccolto tutto e si sarà incordato bene intorno al gancio, la pasta è pronta. Spegnete a questo punto l'impastatrice e trasferite l'impasto in una ciotola leggermente infarinata sul fondo.
5 Infarinate leggermente anche la superficie dell'impasto e coprite la ciotola con della pellicola trasparente, bucherellatela con uno stuzzicadenti e trasferite il tutto in frigorifero per almeno 24 ore.
6 Trascorso il tempo necessario, toglietelo dal frigo, lasciatelo a temperatura ambiente per almeno 5-6 ore, dopodichè versatelo sul piano da lavoro, infarinatelo e impastatelo leggermente. 7 Divedete la pasta in due porzioni.
8 Ungete con un filo d'olio le teglie e trasferiteci l'impasto, lasciate riposare qualche minuto. Trascorso il tempo necessario, inumiditevi le dita delle mani e stendete bene l'impasto su tutta la superficie della teglia. 9 Insaporite con del pepe nero, rosmarino fresco, un filo d'olio e un pizzico di sale.
10 Cuocete in forno a 250 C per circa 15 minuti. Sfornate e servite.