Istituto di Istruzione Secondaria Superiore "L.G.M. Columella" - Lecce Classe I B IPSEOA UDA INTERDISCIPLINARE GLI ALUNNI DELLA I B IPSEOA E LA PRIMA COLAZIONE A cura della prof.ssa G. Milillo
PREMESSA L'abitudine a consumare regolarmente la prima colazione si associa a un migliore stato di salute e di benessere a tutte le età. Nonostante esistano numerose prove scientifiche di questa affermazione, molte indagini condotte sia in Europa che negli Stati Uniti dimostrano che il primo pasto della giornata è in realtà il più sottovalutato e spesso del tutto dimenticato. Entrando nello specifico dell'italia, una ricerca Eurisko del 2005 ha dimostrato che nonostante il 90% della popolazione dichiari di fare la prima colazione, solo il 30% consuma un pasto adeguato dal punto di vista qualitativo e quantitativo prima di affrontare la giornata; la maggior parte degli adulti si limita a un caffè al bar o al massimo a un cappuccino. Questi risultati sono stati successivamente confermati da un'indagine del 2007, effettuata sempre da Eurisko.
OBBIETTIVO DELL'UDA Gli alunni della IB IPSEOA, con il presente lavoro, hanno voluto verificare qual è il loro comportamento nei confronti della prima colazione.
L'INDAGINE Per verificare quanto proposto, quattordici alunni della classe hanno risposto a un questionario conoscitivo circa le abitudini alimentari in relazione alla prima colazione.
I RISULTATI Dall'analisi dei risultati è emerso che il 28,5% degli studenti fa sempre colazione, il 28,5% qualche volta e il 43% mai.
Grafico 1:Frequenza assoluta del consumo della prima colazione tra gli studenti di sesso maschile e femminile 9 8 7 6 5 4 3 Fr. ass. Maschi Fr. ass. Femmine 2 1 0 sempre qualche volta mai TOTALE
Grafico 2: Frequenza assoluta del consumo della prima colazione tra gli studenti senza distinzione di sesso 7 6 5 4 3 Fr. ass. 1B 2 1 0 sempre qualche volta mai
MOTIVAZIONI ADDOTTE PER NON FARE COLAZIONE Il numero di studenti che non consuma la prima colazione o lo fa qualche volta è veramente molto elevato. I motivi sono: a) la fretta b) la mancanza di appetito c) l'abitudine
ALIMENTI CONSUMATI A COLAZIONE Gli studenti abituati a fare colazione sempre o qualche volta consumano sopratutto latte, biscotti, cereali e caffè; nessuno di loro consuma frutta e tè.
CALCOLO CALORICO NUTRIZIONALE DI UNA PRIMA COLAZIONE Dopo un preliminare studio dell energia nelle sue varie forme, gli alunni hanno ricercato informazioni sull energia che il corpo umano ricava dall assunzione degli alimenti, differenziando il valore energetico di protidi, lipidi e glucidi sulla base di alcuni dati tabulati dall Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione. Protidi 16,7 kj/g (4,0 kcal/g) Lipidi 37,7 kj/g (9,0 kcal/g) Glucidi 15,7 kj/g (3,75 kcal/g) Hanno poi preso in considerazione, in particolare, gli alimenti tipici di una prima colazione: latte intero, biscotti secchi e zucchero. Consultando la tabella nutrizionale presente sulle confezioni, hanno calcolato la quantità di protidi, lipidi e glucidi assunti in una dose giornaliera media. Tabella valori nutrizionali
CALCOLO CALORICO NUTRIZIONALE DI UNA PRIMA COLAZIONE Tabella valori nutrizionali presenti sulle confezioni considerate Alimento Protidi Glucidi Lipidi Latte intero (100g) 3,15 g 4,95 g 3,60 g Biscotti secchi (100g) 7,8 g 64 g 19 g Zucchero (1 cucchiaino) 0 g 4,2 g 0 g
CALCOLO CALORICO NUTRIZIONALE DI UNA PRIMA COLAZIONE Per una prima prima colazione composta da 150 g di latte, 5 biscotti da 16 g ciascuno e 1 cucchiaino di zucchero i risultati del calcolo calorico nutrizionale sono stati quelli illustrati dalle seguenti tabelle Calcolo della massa di protidi, glucidi e lipidi assunti con la prima colazione (mediante risoluzione di proporzioni) Alimento Protidi Glucidi Lipidi Latte intero (150g) 4,73 g 7,43 g 5,4 g Biscotti secchi (80g) 6,24 g 51,2 g 15,2 g Zucchero (1 cucchiaino) 0 g 4,2 g 0 g Massa totale (g) 10,97 62,83 20,6 Calcolo del valore energetico di protidi, glucidi e lipidi espresso in kj/g e in kcal/g Valore energetico Protidi Glucidi Lipidi KJ 183,2 986,43 776,62 Valore energetico totale (KJ): 1946,25 kcal 43,88 235,61 185,4 Valore energetico totale (kcal): 464,89
CONCLUSIONI DELL'INDAGINE Il ruolo della prima colazione nell'ambito di un'alimentazione sana ed equilibrata è confermata da numerose osservazioni scientifiche. Il consumo regolare di una prima colazione, che apporti il 15-20% delle calorie giornaliere, è infatti associato a: 1) una maggiore probabilità di raggiungere i livelli raccomandati di alcuni micronutrienti (vitamine e sali minerali); 2) una riduzione del rischio di sviluppare obesità, eventi cardiovascolari e diabete. L'assunzione della prima colazione da parte dei bambini e degli adolescenti sembra inoltre esercitare effetti favorevoli a breve termine sulle prestazioni scolastiche. Pane, biscotti, fette biscottate e cereali pronti per la prima colazione rappresentano la fonte principali di carboidrati complessi (amido) della prima colazione. Il latte ed i suoi derivati rappresentano la fonte principale di proteine e lipidi; la frutta quella di carboidrati semplici.
CONCLUSIONI DELL'INDAGINE Dall'indagine condotta in IB IPSEOA risulta che la percentuale di studenti che non fanno colazione è molto alta (43%). Gli alunni che fanno regolarmente colazione o che la fanno qualche volta scelgono alimenti adeguati, soprattutto latte, biscotti e cereali; sconosciuta è la frutta
LA PRIMA COLAZIONE ITALIANA La colazione è il primo pasto in Italia. La tradizionale colazione italiana è in stile continentale. A differenza della colazione completa inglese, è semplicemente composta da caffè, caffellatte, latte con pane, burro e marmellata. A colazione compaiono spesso le fette biscottate, a volte spalmate con burro e marmellata, lo yogurt e i biscotti. I bambini di solito bevono cioccolata calda, latte naturale, il latte caldo con poco caffè e cereali al cioccolato. Se la colazione è consumata in un bar, è composta da cappuccino e cornetti o espresso e pasticceria.
LA COLAZIONE INGLESE English teenagers usually have a very rich breakfast in the morning. They eat English teenagers usually have a very rich breakfast in the morning. They eat scrumbled eggs and bacon. They also have orange juice or coffee, milk, butter biscuits or toasts with fruit jam, sandwiches with ham and cheese. They often do physical exercise in the afternoon. They don t normally follow the maintenance diet because vegetable fats are replaced by animals fats.
LA PRIMA COLAZIONE FRANCESE Dans la ville, vous commencez la journée avec des sandwichs et du lait et du café ou du chocolat, tandis que dans les zones rurales, il continue d'accompagner le pain avec la soupe, ou même avec le vin. Le petit déjeuner traditionnel français est immuable: composé par l'étoile des pains français: la baguette. La sortie du four en tant que telle ou légèrement grillée, en fonction du goût. Les tranches de pain sont enrichies avec du beurre, sucré ou salé en fonction de la région, de la confiture et du miel. Puis il y a viennoiseries, pâtisseries (douce) en forme de croissants au beurre, pain au chocolat, croissants ou même le pain aux raisins. Le tout servi avec des fruits frais, du jus d'orange ou de pamplemousse, et une boisson chaude, café, thé ou chocolat chaud.
ALIMENTI DA EVITARE A PRIMA COLAZIONE Ci sono degli alimenti da evitare a prima colazione perché sono troppo ricchi di glucidi e grassi. Si tratta delle famose merendine che ci attirano con i loro slogan pubblicitari.