Le sostanze E criticamente osservate



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Le sostanze E criticamente osservate Coloranti E100-E180 I coloranti vengono aggiunti agli alimenti per migliorarne l aspetto e per renderli più appetibili. Maggior attenzione deve essere posta sui coloranti azotati, perché potrebbero provocare delle allergie nei bambini predisposti rispettivamente sono dichiarati cancerogeni. Essi vengono utilizzati anche nei tessuti. E102 Tartrazina colorante giallo sintetico Lieviti in polvere, gelati, miele artificiale, dolci, senape, sciroppi, essenze di frutta, bibite effervescenti, ecc. Reazioni allergiche, specialmente per persone che soffrono di asma e per persone con ipersensibilità all aspirina. E104 Giallo di chinolina colorante giallo sintetico Bibite effervescenti, budini, pesce affumicato, colori per le uova di Pasqua, ecc. Reazioni allergiche. Attenzione asmatici! E110 Giallo arancio S colorante arancio sintetico Marmellate, biscotti con gelatina, frullati di cioccolata, brodi finiti, farina per impagnare, sughi e creme, marzapane, budini, creme di yogurt, ecc. Reazioni allergiche, eventualmente danni genetici. Attenzione asmatici. E120 Cocciniglia, acido carminico, colorante rosso naturale Bevande alcoliche, aperitivi, confetture, ecc. Possibili reazioni allergiche. Attenzione asmatici E122 Azorubina, Carmoisina, colorante rosso sintetico Budini, prodotti finiti, biscotti, brodi finiti, gelati, marzapane, dolci, ecc. Reazioni allergiche. Attenzione asmatici! E123 Amaranto, colorante rosso sintetico Liquori, gelati, budini, ecc. Reazioni allergiche, formazione di sabbia renale. Attenzioni asmatici E124 Ponceau 4R, Rosso cocciniglia A, colorante rosso sintetico Bibite effervescenti, gelatine di frutta, surrogati di salmone, dolci, ecc. Reazioni allergiche. Attenzione asmatici! E127 Eritrosina, colorante rosso sintetico Frutta conservata, gelati sciroppi, medicinali, ecc. Reazioni allergiche, sospettate reazioni mutagenetiche, danni ai reni, aumento della fotosensibilità, forse pericolo di formazione di tumori. Attenzione asmatici! E129 Rosso allura AC, colorante rosso sintetico Aperitivi, Bitter ecc. Modifica di comportamento, iperattività E142 Verde acido brillante BS (verde lissamina), colorante verde-blu sintetico Dolciumi, ecc. Reazioni mutagenetiche nei batteri, allergie, attenzione asmatici!

E151 Nero brillante BN, colorante nero sintetico Dolciumi, sughi, caviale tedesco, liquirizia, ecc. Reazioni allergiche, attenzione asmatici! E153 Carbone medicinale da sostanze organiche Coperture di formaggi, ecc. Non commestibile E155 Bruno HT, colorante marrone sintetico Marmellate di albicocca, brodi finiti, sughi di formaggio, marzapane Reazioni allergiche, soprattutto sensibili all aspirina E161g Cantaxantina, colorante sintetico Possibili danni al fegato E180 Pigmento rosso (Litolrubina BK) colorante rosso sintetico Coperture di cera, p.e. formaggi, ecc. Reazioni allergiche, non commestibile! Conservanti Inibiscono il deterioramento microbico degli alimenti dovuti a batteri e funghi, come p.e. le muffe che possono produrre in seguito le afflatossine cancerogene. L acido sorbico, formico ed i loro derivati devono essere classificati innocui, mentre l acido benzoico, propionico ed i loro derivati come anche il bifenile ed il tiabendazolo sono da utilizzare con precauzione. E210 E213 Acido benzoico e Benzoati Prodotti sintetici Verdura e frutta conservata, marinate, maionese, insalate, ecc. Reazioni allergiche, asma, rinite dei pollini, allergie cutanee. E214 E219 Easteri p-idrossibenzoici. prodotti sintetici Marinate di pesce, dolci, ecc. Reazioni allergiche, vasodilatanti, crescita ridotta E220 E227 Anidride solforosa e solfiti prodotti sintetici Verdura conservata, frutta candita, prodotti finiti di patate, vino frutta essiccata, ecc. Asma, mal di testa, disturbi dell apparato digerente, malessere, diminuzione di vitamina B1 negli alimenti, diarrea. E230 E232 Bifenile, Ortofenilfenolo e derivati, Bucce di limoni ed arance, ecc. Malessere generale, vomito,ev. danni ai reni, però non ancora classificato definitivamente. E233 Tiabendazolo prodotto sintetico Bucce di limoni ed arance e banane Possibili modificazioni ematologiche, danni ai reni, deformazioni. È un pesticida! Osservazioni I conservanti E210-233 possono provocare allergie nei bambini, mal di testa o diarrea.

E235 Natamicina Formaggio e salsicce essiccate È un antibiotico, perciò sviluppo di resistenza contro ceppi patogeni E249-E250 Nitriti Vengono aggiunti alla carne in salamoia, a prodotti di carne ed a formaggi. Possono provocare cianosi nei bebè. Possono formare le nitrosamine cancerogene. E251-252 Nitrati Nella carne in salamoia, salsicce, Speck. Negli ortaggi abbondantemente concimati, specialmente quelli cresciuti in serra. Ostacolano il trasporto dell ossigeno nel sangue. Possono provocare cianosi nei bebè. Possono formare le nitrosamine cancerogene nell apparato digerente. E270 Acido lattico Dressing per insalate, dolci, bite con anidride carbonica Alimenti per bebè non devono contenere D-acido lattico E280-283 Acido propionico e propionati Pane e pasta pronta per l uso Probabilmente cancerogeno Antiossidanti E300-E380 Possono essere visti come un gruppo particolare di conservanti, perchè proteggono gli alimenti contro l ossidazione, cioè contro il deterioramento da ossigeno. La maggior parte di questi additivi è di origine naturale. E310-312 Gallati: prodotti sintetici Fiocchi per colazione, gomma da masticare, grassi ed oli vegetali, prodotti pronto solubili, snacks, ecc. Dolori di stomaco, disturbi per gli asmatici e per persone sensibili all aspirina. Vietato nei cibi per bebè e bambini perché influiscono la resistenza contro infetti. E320 Butilidrossianisolo (BHA), E321 Butilidrossitoluene (BHT): prodotti sintetici Gomma da masticare, prodotti di patate pronti per l uso, marzapane, dolci con papavero, riso aromatizzato. Possono provocare reazioni di ipersensibilità ed allergie, ingrandimento del fegato, aumentano la loro concentrazione nel corpo, provocano la degradazione della vitamina D, aumenta la concentrazione di lipidi e del colesterolo nel sangue. Possono favorire la formazione di tumori. Attenzione neurodermitici! Divieto d uso per alimentazione bebè e bambini. Influiscono il sistema immunitario. Acidificanti E338-E341, E450 Sono da considerarsi dei conservanti particolari, che inibiscono il deterioramento degli alimenti con l aggiunta di acidi e sali. E338-E341 Acido ortofosforico, fosfati, E450-E452 polifosfati: sostanze sintetiche Carne lessa, alimenti preparati con burro o margarina. Formaggio fuso, prosciutto, salame, creme dessert, creme per torte, lieviti in polvere, bibite Agiscono come complessanti per i metalli specialmente i polifosfati, perciò possono provocare disturbi nel bilancio minerale: metabolismo del calcio.

Attenzione bambini particolarmente iperattivi. (Sindrome ipercinetica) Addensanti e coagulanti Questi sono additivi, che formano nell acqua soluzioni colloidali (viscose) o gelatine o che sono almeno gonfiabili. E400-E405 Acido alginico ed alginati. Estratto di alghe Gelati, budini, sughi barbecue, panna artificiale, ecc. Non viene digerito, può però provocare infiammazioni intestinali, colite, anemie. E407 Carragenina. Prodotto di alghe Bibite alcoliche, alimentazione bebè, biscotti, panna artificiale, dressing per insalate, gelati, paste surgelate, ecc. Non viene digerito, può inoltre provocare infiammazioni intestinali. Colite. Attacca la mucosa dello stomaco e la rende più sensibile (p.e. ai batteri), blocca la digestione delle proteine nello stomaco. E410 Farina di semi di carrube, prodotto naturale Nei gel ed insalate preconfezionate. È un lassativo tradizionale. E412 Gomma di guar: dal seme guar Insalate pronte, creme per insalate, sughi pronti, bibite di frutta, creme per torte, ecc. Non viene digerito, può inoltre provocare infiammazioni intestinali. Colite ed allergie. E413 Gomma adragante Regola la viscosità di sughi finiti, gelati, ecc. La WHO lo classifica come un allergene molto forte, può provocare reazioni estremi come uno shock. E466 Carbossimetilcellulosa Per la regolazione del volume del pane e dei dolci, per la stabilizzazione di creme e schiume. Relativamente innocua come sostanza pura, però molte volte sono state rilevate delle diossine. Altri E620-E625 Acido glutammico e glutammati: intensificatori di gusto prodotto da OGM. Carne e pesce in scatola, dadi per brodi, concentrati di pomodoro, ketchup, aromi per torte, pommes frites, crackers, ecc. Aumenta l ingordigia. Sindrome da ristorante cinese: dolori alla nuca, dolori nelle braccia e nel torace anteriore. Pressioni nelle cavità oculari, dolori pulsanti nella testa, crampi, comparsa di sudorazione. Attenzione asmatici! Non adatto per bambini con meno di 3 mesi. E626-E629 Acido guanilico e guanilati, E630-E635 Acido inosinico ed Inosinati Per diversi pasti preconfezionati come intensificatori di gusto Viene trasformato nell uomo in acido ureico che può formare reumatismo, calcoli nei reni e nella vescica.

Sigla editoriale AFB - Arbeiter-, Freizeit- und Bildungsverein Maso della Pieve 60/a, I 39100 Bolzano Tel: +39-0471-254199, Fax: +39-0471-251683 Email: info@afb-efs.it, Testo Dott. med. Gudrun Gschwendt