I PUBBLICI ESERCIZI IN ITALIA (anno 2003) Distribuzione delle unità locali Bar (valori assoluti) Ristoranti (valori assoluti) I consumi alimentari fuori casa La spesa delle famiglie (trend) I consumi alimentari fuori casa o Variazioni percentuali o Trend o Numeri indice Evoluzione dei consumi alimentari Reddito da lavoro dipendente Trend Variazioni percentuali Numeri indice Le unità di lavoro Totali o Trend o Variazioni percentuali o Numeri indice Dipendenti o Trend o Variazioni percentuali o Numeri indice Indipendenti o Trend o Variazioni percentuali o Numeri indice Il valore aggiunto Trend Variazioni percentuali Numeri indice Le unità di lavoro dipendenti e indipendenti Trend Variazioni percentuali Numeri indice I contributi alla produzione Trend
I PUBBLICI ESERCIZI IN ITALIA Distribuzione dei p.e. (valori assoluti - anno 2003) Regioni Ristoranti Bar Piemonte 5.942 10.394 Valle d'aosta 400 701 Lombardia 10.103 23.230 Trentino 2.297 3.077 Veneto 7.088 12.462 Friuli V.Giulia 2.361 3.956 Liguria 3.433 5.512 Emilia Romagna 5.559 11.703 Toscana 6.080 8.761 Umbria 1.235 1.857 Marche 2.117 3.420 Lazio 5.705 10.573 Abbruzzo 2.135 2.983 Molise 495 786 Campania 6.443 9.766 Puglia 4.425 6.256 Basilicata 553 1.236 Calabria 2.439 3.736 Sicilia 3.681 5.894 Sardegna 2.258 5.043 Ripartizioni geografiche Nord - Ovest 19.878 39.837 Nord - Est 17.305 31.198 Centro 15.137 24.611 Sud e Isole 22.429 35.700 ITALIA 74.749 131.346 Fonte: elaboraz. C.S. Fipe su dati Cerved
2003 2001 1999 1997 1995 1993 SPESA DELLE FAMIGLIE (in milioni di euro - valori a prezzi 1995) 13.105,1 13.680,4 12.486,4 11.760,2 11.547,5 38.073,7 36.553,3 40.539,3 45.217,9 45.391,4 53.025,7 49.834,0 48.100,7 58.323,0 59.071,8 44.946,2 34.622,8 10.323,5 ALBERGHI P.E. TOTALE Nel 2003 la spesa delle famiglie in alberghi e pubblici esercizi si aggira intorno ai 58miliardi di euro a prezzi costanti Il trend positivo di crescita della spesa ha subito nell ultimo anno un leggero arresto I Pubblici Esercizi tuttavia rappresentano circa l'80 per cento della spesa complessiva. TREND DEI CONSUMI NEI PUBBLICI ESERCIZI (in milioni di euro -valori a prezzi 1995) 45.358 44.238 45.380 45.218 40.539 38.074 39.207 34.623 35.825 36.553 37.419 Risulta essere circa il 2,7 per cento il tasso medio di crescita tra un anno e l'altro della spesa delle famiglie dal 1993 al 2003. La tendenza delle famiglie al consumo extra domestico è crescente rispetto a quello domestico Consumi delle famiglie (valori a prezzi 1995 - N. I. 1992 = 100) 131,1 127,8 131,0 130,6 117,1 103,5 105,6 108,1 110,0 113,2
Nel decennio i consumi sono cresciuti complessivamente del 30% PUBBLICI ESERCIZI:TREND DEI CONSUMI A PREZZI COSTANTI (valori a prezzi 1995 - variazioni % sull'anno precedente) 9,12 3,40 3,47 2,03 2,37 1,75 2,98 2,58-0,05-0,31-1,60 Nell'ultimo anno il tasso di crescita dei consumi nei pubblici esercizi si è leggermente arrestato, diminuendo dello 0,3 per cento EVOLUZIONE DEI CONSUMI ALIMENTARI (valori %) 25,8 26,7 27,5 28,2 28,2 28,6 29,4 30,7 31,3 31,2 30,9 74,2 73,3 72,5 71,8 71,8 71,4 70,6 69,3 68,7 68,8 69,1 in casa fuori casa Negli ultimi 10 anni il peso dei consumi alimentari fuori casa è risultato essere in costante sviluppo. Se nel 1993 si spendevano fuori casa 25,8 centesimi di euro per ogni 100 di consumi alimentari complessivi, oggi si spendono 30,9 centesimi di euro. E' sempre più evidente la tendenza degli italiani ad uniformarsi agli standard europei ed extra europei
Redditi da lavoro dipendente (milioni di Euro- valori a prezzi correnti) 12.711 13.642 13.049 10.732 11.919 9.793 10.413 9.115 9.341 7.528 8.141 I redditi da lavoro dipendente negli ultimi dieci anni sono passati da 7 miliardi di euro a circa 13 miliardi, con un incremento pari a circa il 81%. Redditi da lavoro dipendente (valori a prezzi correnti - N.I 1992 = 100) 168,9 173,3 181,2 142,6 158,3 121,1 124,1 130,1 138,3 108,1 Nel 1995 i redditi da lavoro dipendente hanno subito una crescita pari al 12%, il tasso più significativo degli ultimi 10 anni. Redditi da lavoro dipendente (valori a prezzi correnti - variazioni % sull'anno precedente) 12,0 11,1 6,6 8,1 2,5 4,8 6,3 3,1 6,6 2,7 4,5
Trend unita di lavoro totali nei pubblici esercizi (valori in migliaia) 958,7 990,1 991,4 1002,6 898,8 819,8 853,5 862,7 864,2 878,8 900,3 Risulta essere in crescita il numero degli occupati nel settore dei pubblici esercizi. Il 2003 si chiude con 11.000 unità di occupati in più rispetto al 2003. Unità di lavoro totali (valori in migliaia - N. I. 1992 = 100) 120,8 116,9 120,9 122,3 104,1 105,2 107,2 109,8 109,6 105,4 Unità di lavoro totali nei pubblici esercizi (variazioni % sull'anno precedente) 6,7-4,0 4,1 1,1 0,2 1,7 2,4-0,2 3,3 0,1 1,1
Trend Unita di lavoro dipendenti nei pubblici esercizi (valori in migliaia) 499,3 501,2 513,3 476,8 497,8 440,8 445,7 446,9 458,6 460,2 417,5 Unità di lavoro dipendenti (valori in migliaia - N. I. 1992 = 100) 108,5 105,6 101,1 100,3 102,6 104,0 96,5 102,8 97,6 99,3 Unità di lavoro dipendenti nei pubblici esercizi (variazioni % sull'anno precedente) 8,5 5,6 1,1 0,3 2,6 4,0 2,8-0,7-0,9-2,4-3,5
Trend Unita di lavoro indipendenti nei pubblici esercizi (valori in migliaia) 476,8 490,2 504,8 438,6 459,4 402,3 412,7 417 417,3 420,2 423,5 Unità di lavoro indipendenti (valori in migliaia - N. I. 1992 = 100) 102,6 101,0 100,1 100,7 100,8 103,6 104,7 103,8 102,8 103,0 Unità di lavoro indipendenti nei pubblici esercizi (variazioni % sull'anno precedente) 4,7 3,6 3,8 2,6 2,8 3,0 1,0 0,7 0,8 0,1-6,9
PUBBLICI ESERCIZI: VALORE AGGIUNTO AL COSTO DEI FATTORI (milioni di Euro - valori a prezzi 1995) 25.167 25.078 24.557 25.261 21.357 22.158 22.606 20.334 20.677 21.565 19.727 Prosegue nel 2003 la contrazione già registrata nel 2002 del valore aggiunto dei Pubblici Esercizi pari allo 0,3% V.A. al costo dei fattori (valori a prezzi 1995 - N. I. 1992=100) 124,5 128,1 127,6 127,1 112,3 114,6 108,3 109,3 103,1 104,8 Dal 1993 al 2003 la crescita del valore aggiunto è stata di circa il 27%. PUBBLICI ESERCIZI: V.A. AL COSTO DEI FATTORI (valori a prezzi 1995 - variazioni % sull'anno precedente) 8,63-1,12 3,08 1,69 3,29 0,97 2,75 2,02 2,86-0,37-0,35 Rilevante la crescita avvenuta tra il 1999 e il 2000 (7,6%), nel 2001, invece, inizia la flessione confermata anche nel 2003.
73,5 Trend dei contributi alla produzione (in milioni di Euro - valori a prezzi correnti) 17,2 28,9 24,8 24,3 24,8 9,3 6,7 3,9 2,0 2,8 La linea di trend mostra un significativo innalzamento dei contributi alla produzione nel 1994 pari a 73 milioni di euro, cui segue una lenta caduta fino al 2002. Il 2003 segna la ripresa, attestandosi sui 3 milioni circa.