E. Monica Russo L etichettatura nutrizionale in Italia e UE: attualità e prospettive - Casi pratici
L ETICHETTATURA NUTRIZIONALE FORNISCE INFORMAZIONI CHE RIGUARDANO LA DIETA, CIOE L ASSUNZIONE DI SOSTANZE INDISPENSABILI PER LE FUNZIONI VITALI DELL ORGANISMO E PER IL SUO METABOLISMO, OLTRE CHE PER LO STATO DI SALUTE DELL INDIVIDUO. LE INFORMAZIONI DEVONO QUINDI CONSENTIRE DI ASSUMERE GLI ALIMENTI SECONDO I FABBISOGNI INDIVIDUALI. 2
INFORMAZIONI NUTRIZIONALI L'etichettatura nutrizionale è armonizzata in tutta l'unione europea. Essa è attualmente facoltativa, tuttavia diviene obbligatoria quando un'indicazione nutrizionale figura sull'etichetta o in una pubblicità (es. ad alto contenuto di fibre, a basso contenuto di grassi ) Quali regole seguire nella compilazione? Sino al 12/12/2014 D.Lgs. 77/1993 e s.m. o Reg.UE 1169/2011 Dal 13/12/2014 Reg.UE 1169/2011 3
D.Lgs. 77/1993 Etichettatura nutrizionale ii ETICHETTA NUTRIZIONALE SCHEMA SEMPLIFICATO Nutrienti Valore energetico Proteine Carboidrati Grassi Unità di misura (espressi per 100 g o 100 ml) kcal e kj g g g 4
D.Lgs. 77/1993 Etichettatura nutrizionale volontaria ETICHETTA NUTRIZIONALE SCHEMA ESTESO Nutrienti Valore energetico Proteine Carboidrati Unità di misura (espressi per 100 g o 100 ml) kcal e kj di cui Zuccheri g Grassi di cui Saturi Fibra alimentare Sodio g g g g g g 5
Etichettatura nutrizionale volontaria D.Lgs. 77/1993 Facoltativi (su 100 g o 100 ml) -Carboidrati g di cui - zuccheri g - amido g - polialcoli g -Grassi g di cui - saturi g - monoinsaturi g - polinsaturi g - Colesterolo mg 6
Etichettatura nutrizionale obbligatoria Regolamento 1169/2011 in vigore dal 13 dicembre 2016 l obbligo di etichettatura nutrizionale, dal 13 dicembre 2014 se volontaria deve seguire obbligatoriamente questo schema (art.54 reg 1169/2011) Art.44 Ove gli alimenti siano offerti in vendita al consumatore finale o alle collettività senza preimballaggio oppure siano imballati sui luoghi di vendita su richiesta del consumatore o preimballati per la vendita diretta, NON è obbligatoria la dichiarazione nutrizionale. Fatto salvo l obbligo di indicare allergeni. Possibili disposizioni nazionali 7
Dichiarazione i nutrizionale i obbligatoria i per 100 g (o 100 ml) Energia kj/kcal Grassi g di cui saturi g Carboidrati od gd di cui zuccheri g Proteine g Sale g Sale = Sodio x 2.5 E possibile indicare, ove del caso, che il sale è dovuto esclusivamente al sodio naturalmente presente nel prodotto (es. latte, carne, pesce, alcuni vegetali) 8
Etichettatura nutrizionale obbligatoria con elementi facoltativi Energia kj/kcal Grassi g di cui saturi g monoinsaturi g polinsaturi g Carboidrati g di cui zuccheri g polioli g amido g Fibre g Proteine g Sale g Vitamine e Sali minerali (unità di misura differenti) 9
Facoltativi Vitamine i e Elementi minerali Valori nutrizionali di riferimento di alcune vitamine e sali minerali* Vitamine e Sali minerali VNR Vitamine e Sali minerali VNR Vitamina A µg 800 Vitamina B12 µg 2,5 Vitamina D µg 5 Biotina µg 50 Vitamina E mg 12 Acido pantotenico mg 6 Vitamina C mg 80 Calcio mg 800 Tiamina mg 1,1 Fosforo mg 700 Riboflavina mg 1,4 Ferro mg 14 Niacina mg 16 Magnesio mg 375 Vitamina B6 mg 1,4 Zinco mg 10 Folacina µg 200 Iodio µg 150 * Una quantità è significativa per ogni 100 g o 100 ml di prodotto (diverso da bevande) quando sia presente nella misura di almeno il 15% del suddetto valore nutrizionale di riferimento; di almeno il 7.5% nel caso delle bevande e, nel caso di confezioni costituite da un unica porzione di un prodotto, la quantità significativa, nella misura minima del 15%, può essere rapportata alla porzione. 10
Valori dichiarati valori analitici dell alimento alimento, valori medi noti o effettivi relativi agli ingredienti dati generalmente stabiliti e accettati banche dati interne costruite nel corso della propria esperienza Elaborazioni dei dati ricavati incrociando quanto sopra 11
Calcolo valore energetico Nutriente Proteine Carboidrati (zuccheri, amido) Carboidrati (polialcoli o polioli) Alcol (etanolo) Grassi Fibre alimentari Acidi organici Salatrim Fattore di conversione 17kJ/g - 4kcal/g 17kJ/g - 4kcal/g 10kJ/g - 2,4kcal/g 29kJ/g - 7kcal/g 37kJ/g 9kcal/g 8kJ/g - 2kcal/g 13kJ/g - 3kcal/g 25kJ/g - 6kcal/g 12
Espressione dei nutrienti Il valore energetico e le sostanze nutritive sono espresse come valore medio su 100 g o 100 ml di alimento. E consentito accompagnare anche l espressione per porzione o per unità di consumo, a condizione che siano riportate sull etichetta la quantità e il numero delle porzioni o dell unità di consumo. Valore medio = il valore che meglio rappresenta la quantità di una sostanza nutritiva contenuta in un dato alimento e che tiene conto della sua natura variabile, a seconda della stagione, delle abitudini di consumo e di altri fattori che possono influenzare il valore effettivo 13
Espressione dei nutrienti (Art 33) ) Unità di consumo : un unità che può essere consumata individualmente. Non corrisponde necessariamente ad una porzione: es. tavoletta di cioccolata l unità di consumo potrebbe essere un quadrato mentre una porzione ne comprenderebbe più di uno Problema. 14
Porzioni ballerine 15
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Porzioni troppo grandi 17
In fase di studio PROVA di COMPRENSIONE per pittogrammi o simboli (art 35) Pittogrammi 18
Espressione dei nutrienti ti Il valore energetico e le sostanze nutritive sono espresse su 100 g o 100 ml di alimento. E consentito accompagnare anche l espressione per porzione o per unità di consumo, a condizione che siano riportate sull etichetta la quantità e il numero delle porzioni o dell unità di consumo. Possibile indicare anche in %GDA o RDA (obbligatorio per vitamine e sali minerali) I valori giornalieri di riferimento suggeriscono la quantità totale di energia e nutrienti che un adulto, in buono stato di salute, deve assumere quotidianamente. 19
Valori giornalieri di Riferimento (All. XIII parte B) Nutrienti Energia Grassi totali Acidi grassi saturi Carboidrati Zuccheri Proteine Sale Consumo di riferimento (adulto medio) 8400 kj/2000 kcal 70 g 20 g 260 g 90 g 50 g 6g Assunzioni di riferimento di un adulto medio (8400 kj/2000kcal) 20
Etichettatura nutrizionale obbligatoria: presentazione (art.34) COLLOCAZIONE nel medesimo campo visivo anche perle parti integranti ti ORDINE allegato XV 21
Etichettatura nutrizionale obbligatoria: presentazione (art.34) FORMA tabulare con allineamento cifre ma se lo spazio non lo consente: ok forma lineare 22
Etichettatura nutrizionale obbligatoria: presentazione (art.34) Possibilità RIPETIZIONI (art.30) nel campo visivo principale senza tabella per valore energetico (kj/kcal) oppure valore energetico (kj/kcal) con grassi, acidi grassi saturi, zuccheri e sale. 23
Etichettatura tt t nutrizionale i obbligatoria: presentazione(art.13) DIMENSIONI minime caratteri, la cui parte mediana altezza della x - è pari o superiore a 1,2 mm eccezione: se superficie imballaggio < 80 cm 2, dimensione minima i della x deve essere pari o superiore a 0,9 mm. (Allegato IV) 24
Informazioni sufficienti? Regolamento 1169/2011 definisce alcuni impegni entro 13/12/2014: (art.16) entro 13/12/2014 Commissione valuterà se inserire valore energetico per bevande > 1,2 %vol (definizione Alcopops) (art.30) ( ) entro 13/12/2014 Commissione presenta relazione su acidi grassi trans 25
Altre disposizioni Regolamento 1169/2011 precisa che la Commissione può adottare - (art.34) atti per indicare dcaevalore aoeenergeticoe e quantità tà sostanze nutritive da considerare trascurabili - (art.31) norme che riguardano la precisione dei valori medi dichiarati e le tolleranze da adottare nei controlli di verifica Emissione a dicembre 2012 di Linee Guida della Commissione 26
E quando si supera la tolleranza? VALUTAZIONE SPECIFICA Sostanza nutritiva (es. vitamine e Sali minerali ) Livello e natura superamento (quale nutriente?) Marginevariazione naturale Natura della matrice alimentare Scarsa omogeneità dl del prodotto durante il campionamento Validità del metodo utilizzato Automonitoraggio i dell azienda d ed eventuali problemi pregressi 27
Linee guida dicembre 2012 [ omissis ] http://ec.europa.eu/food/food/labellingnutrition/nutritionlabel/guidance _tolerances_december_2012.pdf 28
Linee guida dicembre 2012 TOLLERANZE per valori dei nutrienti dichiarati Alimenti diversi dagli integratori alimentari Vitamine e Elementi minerali in Integratori alimentari Nutrienti con livelli specificati in claims (Reg 1924/2006) e Vitamine e Elementi minerali aggiunti in Alimenti destinati ad alimentazione particolare (Reg 1925/2006) Queste linee guida NON hanno valore giuridico 29
Linee guida dicembre 2012 TOLLERANZE Vitamins +50%** 35% Minerals +45% 35% Carbohydrate, <10 g per100 g ±2 g sugars, 10 40 g per 100 g ±20% Protein, fibre >40 g per 100 g ±8 g <10 g per100 g ±1.5 g Ft Fat 10 40 g per 100 g ±20% >40 g per 100 g ±8 g Tolerances for foods (includes uncertainty of measurement) 30
Linee guida dicembre 2012 ARROTONDAMENTI Nutritional element Amount Rounding Energy Fat*, Carbohydrate*, sugars*, Protein*, fibre*, polyols*, starch* St Saturates*, t Monounsaturates*, Polyunsaturates* 10 g per100 g or ml to nearest 1 kj/kcal (no decimals) to nearest 1 g (no decimals) <10 g and > 0.5 g per 100 g or ml to nearest 0.1 g no detectable amounts is present or concentration is 0.5 g per 100 g or ml 10 g per100 g or ml 0 g or "<0.5 g" may be declared to nearest 1 g (no decimals) <10 g and > 01 0.1 g per 100 g or ml to nearest 0.1 01g no detectable amounts is present or concentration is 0.1 g per 100 g or ml 0 g or "<0.1 g" may be declared 31
Linee guida dicembre 2012 ARROTONDAMENTI Nutritional element Amount Rounding Sodium Slt Salt 1 g per 100 g or ml to nearest 0.1 g <1 g and > 0.0125 g per 100 g or ml to nearest to nearest 0.01 g no detectable amounts is present or concentration is 0.0125 g per 100 g or ml 1 g per 100 g or ml 0 g or "<0.01 g" may be declared to nearest 0.1 g <1 g and > 0.005 g per 100 g or ml to nearest 0.01 g no detectable amounts is present or concentration is 0.005 g per 100 g or ml (Art. 34) Contiene calcium, phosphorus, quantità trascurabile magnesium, di. Vitamins and minerals vitamin A, folic acid, chloride, iodine, potassium All other vitamins and minerals 0 g or "<0.005 g" may be declared 3 significant figures 2 significant figure 32
ARROTONDAMENTI E UNITA DI MISURA SCORRETTI 33
Valori medi su 100 g Valori medi per porzione Valori giornalieri di riferimento Controllare decimali 34
Linee guida dicembre2012 tolleranze e arrotondamenti Zuccheri 8,5 g/100 g 845-8,45 2=645 6,45 6,5 g/100 g 8,54+2 =10,54 11 g/100 g arrotondamento da 845a 8,45 a 854 8,54 tolleranza +/- 2 g 65 6,5 8,5 11 Conforme se valore compreso tra 6,5 g e 11 g/100 g Limiti superiore e inferiore del margine di tolleranza Non conforme se valore inferiore a tra65gosuperiore 6,5 a 11 g/100 g 35
Domande e Risposte sull applicazione del Regolamento (UE) n. 1169/2011 relativo alla fornitura di informazione sugli alimenti ai consumatori - Gennaio 2013 3 Dichiarazione nutrizionale 3.1 (art. 29) Non applicabile a -Integratori alimentari -Acque minerali -Alimenti per particolari usi http://ec.europa.eu/food/food/labellingnutrition/foodlabelling/docs/qanda_ application_reg1169-2011_en.pdf 36
Domande e Risposte sull applicazione del Regolamento (UE) n. 1169/2011 relativo alla fornitura di informazione sugli alimenti ai consumatori - Gennaio 2013 3 Dichiarazione nutrizionale 3.5 (art. 16, art. 44 e all V) Esenzioni Prodotti non trasformati (un solo ingrediente o una sola categoria di ingredienti. Es. la macinazione) Prodotti trasformati sottoposti unicamente a maturazione Acque destinate al consumo umano Piante aromatiche, spezie e loro miscele Sale e succedanei Edulcoranti da tavola Estratti di caffè e di cicoria, chicchi di caffè 37
( Esenzioni continua) Infusioni a base erbe e frutta, tè, tè decaffeinati ecc Aceti Aromi, enzimi alimentari, additivi alimentari, coadiuvanti tecnologici Lieviti Gelatina a Composti gelificazione per marmellate Gomme da masticare Alimenti confezionati in contenitori con superficie maggiore < 25 cm 2 Alimenti anche confezionati in modo artigianale forniti in piccole quantità direttamente dal fabbricante al consumatore finale Bevande alcoliche > 1,2 % vol (art. 16) 38
Domande e Risposte sull applicazione del Regolamento (UE) n. 1169/2011 relativo alla fornitura di informazione sugli alimenti ai consumatori - Gennaio 2013 3 Dichiarazione nutrizionale 314(art 3.14 (art. 30 e 49) Claims: la dichiarazione nutrizionale dei prodotti sui quali è formulata un indicazione nutrizionale e/o sulla salute è obbligatoria. Nutriente già presente in tabella? Ok. Se no immediate vicinanze http://ec.europa.eu/food/food/labellingnutrition/foodlabelling/docs/qanda_ application_reg1169 reg1169-2011 2011_en.pdf 39
Domande e Risposte sull applicazione del Regolamento (UE) n. 1169/2011 relativo alla fornitura di informazione sugli alimenti ai consumatori - Gennaio 2013 3 Dichiarazione nutrizionale 3.17 (art. 30, art. 32,art. 33 e all XIII) Campo visivo principale 322(art 3.22 (art. 33) Definizione di unità di consumo http://ec.europa.eu/food/food/labellingnutrition/foodlabelling/docs/qanda_ application_reg1169-2011_en.pdf 40
Domande e Risposte sull applicazione del Regolamento (UE) n. 1169/2011 relativo alla fornitura di informazione sugli alimenti ai consumatori - Gennaio 2013 3 Dichiarazione nutrizionale 3.24 (art. 30 e 49 e all.xiv e XV)??? Vietata doppia dichiarazione nutrizionale sulla medesima confezione -Ad es. UE e USA http://ec.europa.eu/food/food/labellingnutrition/foodlabelling/docs/qanda_ application_reg1169-2011_en.pdf 41
?? ESEMPIO DOPPIA ETICHETTATURA 42
Domande e Risposte sull applicazione del Regolamento (UE) n. 1169/2011 relativo alla fornitura di informazione sugli alimenti ai consumatori - Gennaio 2013 3 Dichiarazione nutrizionale 327( 3.27 (art. 54 e 55) E prima del 13 dicembre 2014? http://ec.europa.eu/food/food/labellingnutrition/foodlabelling/docs/qanda_ application_reg1169-2011_en.pdf 43
Tempi 44
Esercitazione 1 Dati nutrizionali calcolati su 100 g Valore energetico 569 kcal Fibre alimentari 0,0g Valore energetico 2382 kj Vit A 13 µg Proteine totali 6,0 g Vit B1 0,1 mg Proteine del latte 6,0 60g Vit B2 05mg 0,5 Carboidrati totali 55,4 g Vit B3 0,0 mg Zuccheri (mono e disaccaridi) 55,0 g Vit B5 0,8 mg Polioli 0,0 g Vit B6 0,1 mg Amido 0,0 g Vit B12 0,5 µg Grasso totale 35.8 g Vit C 0,4 mg Grassi saturi 22.7 g Vit D 13 µg Grassi monoinsaturi 12,0 g Vit K 0,0 µg Grassi polinsaturi 1,2 g Sodio 85,2 mg Acidi grassi trans 0,4 g Fosforo 177,9 mg Colesterolo 22,8 mg Calcio 209,5 mg Acidi organici 0.38 g Cloro 186,5 mg 45
Esercitazione 1: elementi obbligatori Dati nutrizionali calcolati su 100 g Valore energetico 569 kcal Fibre alimentari 00g 0,0 Valore energetico 2382 kj Vit A 13 µg Proteine totali 6,0 g Vit B1 0,1 mg Proteine del latte 6,0 60g Vit B2 05mg 0,5 Carboidrati totali 55,4 g Vit B3 0,0 mg Zuccheri (mono e disaccaridi) 55,0 g Vit B5 0,8 mg Polioli 0,0 g Vit B6 0,1 mg Amido 0,0 g Vit B12 0,5 µg Grasso totale 35.8 g Vit C 0,4 mg Grassi saturi 22.7 g Vit D 13 µg Grassi monoinsaturi 12,0 g Vit K 0,0 µg Grassi polinsaturi 1,2 g Sodio 85,2 mg (SALE=SODIOg x 2.5) Acidi grassi trans 0,4 g Fosforo 177,9 mg Colesterolo 22,8 mg Calcio 209,5 mg Acidi organici 0.38 g Cloro 186,5 mg 46
Dichiarazione i nutrizionale ii obbligatoria i Energia Grassi di cui acidi grassi saturi Carboidrati di cui zuccheri Proteine Sale Valori medi per 100 g 2382 kj/569 kcal 36 g 23 g 55 g 55 g 6,0 g 0,2 g 47
Esercitazione 1: elementi facoltativi Dati nutrizionali calcolati su 100 g Valore energetico 569 kcal Fibre alimentari 0,0 0g Valore energetico 2382 kj Vit A 13 µg Proteine totali 6,0 g Vit B1 0,1 mg Proteine del latte 6,0 60g Vit B2 05mg 0,5 (35,33 % RDA) Carboidrati totali 55,4 g Vit B3 0,0 mg Zuccheri (mono e disaccaridi) 55,0 g Vit B5 0,8 mg Polioli 0,0 g Vit B6 0,1 mg Amido 0,0 g Vit B12 0,5 µg Grasso totale 35.8 g Vit C 0,4 mg Grassi saturi 22.7 g Vit D 13 µg Grassi monoinsaturi 12,0 g Vit K 0,0 µg Grassi polinsaturi 1,2 g Sodio 85,2 mg (SALE(g)=SODIOg x 2,5) Acidi grassi trans 0,4 g Fosforo 177,9 mg Colesterolo 22,8 mg Calcio 209,5 mg (26,2 % RDA) Acidi organici 0.38 g Cloro 186,5 mg 48
Energia Grassi di cui acidi grassi saturi acidi grassi monoinsaturi acidi grassi polinsaturi Carboidrati di cui zuccheri Valori medi per 100 g 2382 kj/569 kcal 36 g 23 g 12 g 1,2 g 55 g 55 g Proteine Sale Vitamina B2 Calcio 6,0 g 0,2 g 0,5 mg (35 % VNR) 210 mg (26 % VNR) 49
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