LE APPLICAZIONI DEL PLASMA QUALE STRUMENTO DI INNOVAZIONE PER LE PMI Il plasma nell industria alimentare Ing. Dario Vallauri Responsabile tecnico Tecnogranda SpA
Decontaminazione principio di equivalenza National Advisory Committee on Microbiological for Foods (NACMCF ): definizione dei parametri scientifici per stabilire l equivalenza dei metodi di decontaminazione alternativi alla pastorizzazione (2004) Il NACMCF raccomanda che i diversi paesi stabiliscano Food Safety Objectives (FSO) e standard di performance da usare al fine di valutare l equivalenza di processi alternativi alla tradizionale pastorizzazione Necessità, per migliorare un alimento da un punto di vista nutrizionale/qualitativo o per sostituire tecnologie obsolete con altre piùconvenienti da un punto di vista energetico, di dimostrare che il nuovo processo esercita, nei confronti dei microrganismi di interesse, un azione equivalente a quella esercitata dal vecchio e validato processo in termini di efficacia
Linee guida allo sviluppo di un nuovo processo condurre una appropriata analisi del rischio determinare il patogeno più resistente allo specifico processo valutare il livello di inattivazione necessaria considerare l impatto sulla sopravvivenza del patogeno validare l efficacia del processo di decontaminazione definire i limiti critici necessari per ottenere gli standard di performance desiderati
PLASMA ATMOSFERICO A FREDDO (NTP) Applicazioni in campo alimentare: sorgente di specie reattive dell ossigeno e dell azoto Conrads et al, Plasma Sources Sci. Technol. 9 (2000) 441-454.
Meccanismo di azione Laroussi M, Plasma Process. Polym. 2 (2005) 391-400 Moisan et Al, Pure and applied chemistry. 74 (2002) 349-358
Applicazioni della tecnologia 1 Ehlbeck et Al, GMS Krankenhaushyg Interdiszip, 3 (1), (2008) doc14mastwijk et Al, Encyclopaedia of Biotechnology in Agriculture and Food (2010), CRC NY Moreau et Al, Biotechnology Advances 26, (2008) 610-617 Mai-Prochnow, Int. J. Antrimicrobial Agents (2014), in press Laroussi et Al, International Journal of Mass Spectrometry 233, (2004) 81-86 Tendero et Al, Spectrochimica acta part B, 61 (2006) 2-30
Applicazioni della tecnologia 2
Applicazioni della tecnologia - esempi Fonte: Tesi dottorato, Università di Bologna (2010) Piattaforma Agroalimentare ASTER
Applicazioni della tecnologia - esempi Fonte: Tesi dottorato, Università di Bologna (2010) Piattaforma Agroalimentare ASTER Importanza dell effetto dell U.R. nella camera di trattamento
Applicazioni della tecnologia - esempi Fonte: Tesi dottorato, Università di Bologna (2010) Piattaforma Agroalimentare ASTER Importanza dell effetto dell U.R. nella camera di trattamento
Applicazioni della tecnologia - esempi Fonte: Tesi dottorato, Università di Bologna (2010) Piattaforma Agroalimentare ASTER
Applicazioni della tecnologia - esempi Piattaforma Agroalimentare ASTER Rivestimento protettivo (fonte: TNO)
Applicazioni della tecnologia - esempi Disattivazione di 3-6 log UFC/g a seconda della varietà di frutta secca dopo 5 min di trattamento
Laboratorio SaniLab SaniLab - Tecnogranda Plasma DBD post discharge Camera di prova (ambiente confinato) Movimentazione campione Set up di prova Laboratorio specializzato nel trattamento di packaging e prodotti alimentari con tecnologie di decontaminazione e sanitizzazione innovative, quali plasma atmosferico a freddo, ozono emicroonde. Plasma
Attività di laboratorio SaniLab GAS P t SaniLab - Tecnogranda PIATTAFORMA AGROALIMENTARE Innovazione Tecnologica, Automazione e nuovi Controlli Analitici per migliorare la qualità e la sicurezza dei prodotti alimentari piemontesi Nocciole B1 (% res.) Potenza: 1000 W B2 G2 Gas: N 2 (% res.) Tempo di esposizione: 4 minuti (% res.) 400 W 12 9 4.7 2.3 N2 700 W 12 15.7 5.7 3 1000 W 12 16.7 10.3 4.3 1 20 15.7 9 4.7 >1000 W 3 9.3 11 3.7 4 7.7 7.7 4 12 31 17 11 Panel test: Influenza trascurabile del trattamento sulle proprietà organolettiche del prodotto
Attività di laboratorio SaniLab SaniLab - Tecnogranda PLASMAFOOD: AUTOMATIC PLASMA STERILIZATION FOR PACKAGING AND FOOD NO-FOOD APPLICATIONS - PLASMA FOOD. Mirtilli A. brasiliensis 5.349 Log E. coli 5.362 Log Colture pure CBT 2.645 Log Coliformi totali 2.807 Log Insalata 400-700W; 30-60 s CBT 2.142 Log E.Coli 3.643 Log Mirtilli T < 32 C No alterazione prodotto
Attività di laboratorio SaniLab SaniLab - Tecnogranda Plasma: effetto su allergeni alimentari Antigene: estratto proteico di latte NIST 1549; 1 mg Anticorpo: anti β-lattoglobulina (Rabbit); 1: 30000 Segnale specifico β- lattoglobulina Tecnica interessante e promettente per sanitizzazione del latte
Scale up Tecnologia relativamente economica da implementare
Scale up Un nuovo metodo ad ozono generato mediante plasma estende la conservabilitàdi pomodori e uva da tavola confezionati fino al 300% fonte: www.freshplaza.it Possibilitàdi trattamenti mediante NTP su alimenti confezionati
Sostenibilità della tecnologia NTP Kener, Enciclopedia of Agricultural, Food and Biological Engineering, 1 (2008) 1-5
GRAZIE!! Innovazione e tendenze nel Dario Vallauri Tecnogranda S.p.a. packaging per il settore alimentare Via G.B. Conte, 19 12025 Dronero (CN) 4 giugno 2014 Ore 09.00 Italy Seminario gratuitodario.vallauri@tecnogranda.it presso Tecnogranda S.p.A. Via G.B. Conte 19 Dronero (CN)0171 912024 Tel. +39 Fax. +39 0171 912002 www.tecnogranda.it Dario Vallauri Dario Vallauri Tecnogranda S.p.a. Via G.B. Conte, 19 12025 Dronero (CN) dario.vallauri@tecnogranda.it Tel. +39 0171 912024 Fax. +39 0171 912002 EnviPark Torino 27 Maggio 2014 www.tecnogranda.it