un OSPITE a ROMA a GUEST in ROME Rome GouRmet pocket Guide 2013
Edizione speciale de "L'Evento", magazine bilingue di l evento Autorizzazione del Tribunale di Roma n. 321 del 18 luglio 2003 Grafica MB Graphics - Marco Bertelli Hanno collaborato: Rita Rosati, Francesca di Majo, Claudio Papi, Claudio Valletti, Marco Catani Traduzioni: Christine Stone
A cura di Gian Paolo Pelizzaro Francesca Cellamare Marco Dall'Asta
Indice Roma Capitale del Gusto 5 Una città in movimento 6 Tutto in una guida 7 Cucina romana, sempre più cool 8 Le trattorie e osterie romane tradizionali 10 Quando la trattoria è chic 11 Carne, pesce e vegetariano 12 Sapori etnici a Roma 14 Quante novità in città 16 Eataly, quattro piani di Made in Italy 18 Tavole contro la crisi 19 Le stelle Michelin a Roma 20 Botteghe di gusto 22 Il Ghetto, cuore della cucina ebraica-romana 24 Centro Storico, nell ombelico del mondo 26 Trastevere, babele del gusto 28 Testaccio, alla scoperta della vecchia Roma 30 Monti, rione dai mille sapori 32 Esquilino, un melting pot di culture e sapori 34 Monteverde, i segreti gourmet della riva destra 36 Pigneto, dove il gusto fa tendenza 38 Prati, Trionfale, Ponte Milvio 40 Parioli, a tavola con eleganza 42 Nord, Sud, Est, Ovest: la periferia è gourmet 44 Litorale: il mare nel piatto 46 Street Food alla romana 48 Il nuovo rinascimento della pizza 50 E il panino diventa una specialità 52 Domenica a tutto brunch 54 Dolci peccati di gola 56 Gelato, una passione che dura tutto l anno 58 Roma tempio delle birre artigianali 60 Enoteche e vini del Lazio 63 Wine bar alla romana 64 Il rito dell'aperitivo 66 Agosto, cena all aperto sotto le stelle 68 Terrazze romane 70 Corsi di vino per scoprirne tutti i segreti 71 Corsi di cucina 72 Cesare, il più amato dagli americani 73 A Natale grande festa sulle tavole romane 75 I dolci tipici di Carnevale 76 La tradizione delle fave con il pecorino romano 77 La grattachecca 78 Prendiamo un caffè? 79 I mercati rionali 81 Chef Antonello Colonna 85 Chef Angelo Troiani 86 Chef Arcangelo Dandini 87 Chef Cristina Bowerman 88 Chef Francesco Apreda 89 Chef Anthony Genovese 90 Chef Antonio Vitale 91 Chef Aldo Trabalza 92 Barman Massimo d Addezio 93 Matteo Zed 94 Cibo e cinema 96 Aldo Fabrizi, l attore gastronomo 97 A tavola con Ugo 100 Cucinare alla maniera di Ugo 103 Però che gioia quando 105 Ragazzi, tornate ai macaroni 106 Lumache al sugo, la passione di Albertone 107 Spaghetti alla Pierfrancesco Pingitore 108 Frittata di patate della nonna di Enrico Montesano 109 Pollo con i peperoni di Antonello Fassari 110 Rigatoni alla pajata di Rodolfo Laganà 111 Spaghetti ajo, ojo e peperoncino di Antonio Giuliani 112 La magia dell acqua di Roma 113
Roma capitale del GusTo Ancora una volta Roma stupisce. Sfogliando questa guida gourmet della Capitale si ha la sorprendente conferma che la città è veramente una realtà complessa, ricchissima, variopinta, pluriculturale e multisapore, in larga parte ancora inesplorata anche da parte degli stessi romani. Ecco il perché di questa guida enogastronomica della città dei nostri giorni. Serviva proprio una bussola del genere, per orientarsi nel mare di pietanze, tradizioni, ricette, sapori, prodotti, trattorie, ristoranti, pizzerie, wine bar, gelaterie e tendenze del bere e mangiare a Roma. Inoltre, c è un altro aspetto rilevante: si tratta della prima guida enogastronomica tascabile pubblicata dall Amministrazione capitolina e, da questo punto di vista, la presenza di Roma Capitale come editore è per tutti, cittadini, visitatori e turisti, un marchio di qualità molto importante. Roma sta vivendo un vero e proprio Rinascimento dal punto di vista enogastronomico. La Guida documenta in modo puntuale questo straordinario fenomeno sociale e culturale peraltro immediatamente rimbalzato sulla stampa estera andando a scovare, raccontare e descrivere nel dettaglio ciò che sta animando la Roma del mangiare e del bere di oggi, senza peraltro tralasciare le antiche e nobili identità e tradizioni della cucina romana che piacciono moltissimo. In quattro parole: Roma Capitale del Gusto. 5
Una città in movimento Roma Capitale mondiale dell enogastronomia. Lo afferma il New York Times: «In tempi di crisi, il turismo enogastronomico è un prezioso strumento per il rilancio del territorio e dell economia e Roma è il fiore all occhiello di questa eccellenza». Eravamo nel pieno del nostro lavoro di redazione per la chiusura della prima guida gourmet di Roma pubblicata dal Campidoglio quando è comparso questo articolo del quotidiano newyorkese in cui si annunciava l uscita della guida online tutta al femminile The Rome Digest, realizzata infatti da cinque esperte mondiali per aiutare i turisti a scovare l autentica cucina romana. Ci siamo guardati e siamo scoppiati in una grande risata. Liberatoria. Voleva dire che avevamo visto giusto. E cioè che in questi anni, compilando la rubrica dedicata al food and drink nel magazine l Evento e quindi registrando in diretta l evolversi di un fenomeno tanto vasto quanto importante, avevamo colto dal vivo un trend straordinario, una spettacolare crescita quantitativa e qualitativa dell enogastronomia romana. Il riconoscimento del NYT lo abbiamo letto come il riscontro alla nostra intuizione iniziale. Mettere insieme i tasselli di questo vero e proprio movimento culturale è stato davvero divertente e entusiasmante. Roma ha saputo rigenerarsi e rinnovarsi, puntando sempre più sulla qualità, sulla originalità e sull innovazione, recuperando antiche tradizioni culinarie combinandole e integrandole con altre culture e influenze. La Guida è unica anche per questo: non è la selezione di qualche super esperto in materia, di una squadra di prezzolati addetti ai lavori, ma è la sincera e onesta cronaca di chi ha testato in prima persona la realtà della Roma enogastronomica contemporanea, scovando trattorie, ristoranti, wine bar, birrerie, pizzerie e gelaterie. Rome Gourmet Pocket Guide è un viaggio alla scoperta dei tesori del mangiare, del bere e delle mode conviviali della Capitale, con tanti approfondimenti, curiosità e aspetti spesso inediti legati al gusto, all arte della cucina, ai segreti della tavola. Dal Centro alla periferia. C è anche una sezione dedicata al matrimonio tra cinema e cibo, con interviste e ricette di attori, registi, artisti e comici romani, di ieri e di oggi, che ci svelano i loro gusti e i loro piatti preferiti. Enjoy. Gian Paolo Pelizzaro 6
Tutto in una guida Più di cento pagine divise in otto sezioni (ristoranti stellati, cucina popolare e nuove tendenze, quartieri gourmet, luoghi di qualità e life style: pizzerie, birrerie, enoteche, pasticcerie, brunch e aperitivo; tradizioni, piatti e specialità tipiche, stagionali e delle festività; mercati rionali; ricette tra tradizione e innovazione creativa di chef tra i più rappresentativi della città; cibo e cinema e infine la magia della sua acqua sorgiva), che raccontano la Roma enogastronomica del XXI secolo. L idea di Rome Gourmet Pocket Guide è nata così, quasi per caso, quando abbiamo avuto davanti, come in un grande affresco, la straordinaria ricchezza della tradizione romana e l enorme patrimonio di informazioni che avevamo registrato in questi anni pubblicando il magazine l Evento. Abbiamo così deciso di raccogliere tutto quel materiale in una guida tascabile di agile consultazione, per documentare come in un istantanea antiche tradizioni, nuove tendenze e curiosità della cucina romana dei nostri giorni. È nata così la prima guida enogastronomica di Roma, pubblicata dall Amministrazione capitolina. Andando a fondo, abbiamo scoperto una città inedita, vero e proprio volano dell enogastronomia nazionale, dove grandi chef, cuochi e ristoratori meno noti al grande pubblico, ma altrettanto creativi stanno scrivendo spesso senza saperlo una vera pagina di storia cittadina. Insomma, Roma capitale del gusto. Una città nella quale convivono ristoranti stellati e veraci trattorie popolari, pizzerie gourmet e street food, pasticceria creativa e prodotti tipici, enoteche storiche e birrerie artigianali. Buon divertimento. Francesca Cellamare Marco Dall'Asta 7
Cucina romana, sempre più cool La cucina romana sta conoscendo un vero e proprio rinascimento tanto da conquistare l attenzione dei gourmet internazionali. Da una parte proliferano, in particolare negli Stati Uniti, ristoranti che propongono menu di ispirazione romanesca, dall altra alcune delle testate più prestigiose del mondo, da ultimo il New York Times, dedicano articoli e reportage sui piatti più iconici (come la carbonara) e sui veri ristoranti dei romani de Roma. Per i tanti turisti che visitano ogni anno la città, e anche per i romani poco esperti, ecco qualche consiglio dove assaggiare the real thing, i piatti della cucina tradizionale ebraico romanesca e del quinto quarto (frattaglie e parti meno nobili) come, per i primi piatti, la gricia, la carbonara, l amatriciana, la cacio e pepe, pasta e ceci, minestra di broccoli e arzilla, e, tra i secondi, trippa, coda alla vaccinara, coratella, abbacchio, polpette al sugo, saltimbocca, puntarelle, carciofi alla giudia. Romanità a regola d arte nei ristoranti: arcangelo, armando al pantheon, Felice, Quinto Quarto, palatium, matricianella, osteria del Velodromo Vecchio, checchino dal 1887, l antica pesa, sora lella, paris, perilli. Anche l alta cucina e grandi chef come Heinz Beck, Antonello Colonna, Angelo Troiani e Luciano Monosilio, rendono onore nei loro menu ad alcuni dei classici della cucina romana, a volte rivisitandoli con inventiva: parliamo della carbonara (pipero al Rex, Roscioli, open colonna, la pergola del Rome cavalieri), dell amatriciana (arcangelo, il convivio Troiani) e del cacio e pepe (open colonna, Roscioli). 8
DOVE Arcangelo via Giuseppe Gioacchino Belli 59, tel. 06 3210992 Armando al Pantheon salita dé Crescenzi 31, tel. 06 68803034 Felice via Mastro Giorgio 29, tel. 06 5746800 Quinto Quarto via della Farnesina 13, tel. 06 3338768 Palatium via Frattina 94, tel. 06 69202132 Matricianella via del Leone 4, tel. 06 6832100 Osteria del Velodromo Vecchio via Genzano 139, tel. 06 7886793 Checchino dal 1887 via di Monte Testaccio 30, tel. 06 5743816 L Antica Pesa via Garibaldi 18, tel. 06 5809236 Sora Lella via di Ponte Quattro Capi 16, tel. 06 6861601 Paris piazza di San Callisto 7a, tel. 06 5815378 Perilli a Testaccio via Marmorata 39, tel. 06 5742415 La Pergola del Rome Cavalieri via Cadlolo 10, tel. 06 3509215 Pipero al Rex via Torino 149, tel. 06 4815702 Il Convivio Troiani via dei Soldati 31, tel. 06 6869432 Open Colonna via Milano 9a, tel. 06 47822641 Roscioli via dei Giubbonari 21, tel. 06 6875287 9
Le trattorie e osterie romane tradizionali Hanno sfamato generazioni di romani, offrendo ambiente familiare, cucina tradizionale, porzioni abbondanti, prodotti e vino locali a prezzi popolari. Le trattorie e le osterie sono, dal punto di vista gastronomico e culturale, un vero simbolo della romanità al pari dei suoi celebrati monumenti. Oggi non è facile districarsi tra neo, contemporanea, tradizionale, e le tante proposte che di trattoria hanno solo il nome e l insegna. I nomi e gli indirizzi di quelle vere, dove assaporare i gustosi piatti forti della cucina romana, sono oggetto di un segretissimo passaparola tra gourmet, appassionati e fedelissimi. Un segreto che siamo in grado di svelare con una breve lista di veraci, imperdibili trattorie dai prezzi umani (25-30 euro al massimo). DOVE Settimio via del Pellegrino 117, tel. 06 68801978 Felice via Mastro Giorgio 29, tel. 06 57 46800 Flavio al Velavevodetto via di Monte Testaccio 97, tel. 06 5744194 Quinto Quarto via della Farnesina 13, tel. 06 3338768 Tanto pe Magnà via Giustino de Jacobis 9, tel. 06 51607422 Osteria di Monteverde via Pietro Cartoni 63, tel. 06 53273887 Da Cesare via del Casaletto 45, tel. 06 536015 Qui se magna! via del Pigneto 307, tel. 06 274803 Osteria Bonelli via Acquedotto Alessandrino 172, tel. 329 8633077 Da Carlone via della Luce 5, tel. 06 5800039 Enzo al 29 via dei Vascellari 29, tel. 06 5812260 Gino vicolo Rossini 4, tel. 06 6873434 Lo steria Ponte Milvio via Prati della Farnesina 4, tel. 06 33218749 Osteria dell Angelo via Giovanni Bettolo 24, tel. 06 3729470 Ragioniere dal 1922 via Gerardo Mercatore 7, tel. 06 24303599 10
Quando la trattoria è chic Dai neo-bistrot di Parigi alle neo-trattorie di Roma, il fenomeno più eclatante degli ultimi mesi, un ondata di freschezza che piace e convince. Giovani chef creativi con alle spalle esperienze in ristoranti blasonati, locali semplici ma arredanti con gusto, pochi piatti che cambiano secondo stagione, senza fronzoli e ricercatezze costose, vini naturali ed etichette poco conosciute, ma soprattutto prezzi abbordabili. Un ritorno all essenzialità della cucina, al piacere del cibo, alla convivialità al prezzo giusto, riscoprendo ricette regionali, riviste e reinterpretate con fantasia, basandosi solo su ingredienti del territorio. In pieno centro storico coromandel, No.au, urbana 47, caffè propaganda e Zoc. Vicino piazza Fiume fresco di inaugurazione marzapane dolce&cucina e l'osteria Boncompagni. Il quadrilatero Trastevere, Testaccio, Portuese, Monteverde è la zona della città a più alta concentrazione di neo-trattorie: Brò, l invincibile, osteria la Gensola, le coq, osteria Fernanda, moli, osteria pistoia e le Tre Zucche. In giro per la città: inopia, osteria Giuda Ballerino, Tram Tram, primo al pigneto e salotto culinario. DOVE Coromandel via di Monte Giordano 60, tel. 06 68802461 No.Au piazza di Montevecchio 16a, tel. 06 45652770 Urbana 47 via Urbana 47, tel. 06 47884006 Caffè Propaganda via Claudia 15, tel. 06 94534255 Zoc via delle Zoccolette 22, tel. 06 68192515 Marzapane dolce&cucina via Velletri 39, tel. 06 64781692 Brò largo Alessandro Toja 2, tel. 06 5813500 L Invincibile via degli Stefaneschi 3, tel. 06 68892925 Osteria La Gensola piazza della Gensola 15, tel. 06 5816312 le Coq viale di Villa Pamphili 35c, tel. 06 58335146 Osteria Fernanda via Ettore Rolli 1, tel. 06 5894333 Molì via Rubattino 22, tel. 06 57289587 Osteria Pistoia piazza Madonna delle Salette 13, tel. 06 58203381 Le Tre Zucche via Guglielmo Mengarini 43, tel. 06 5560758 Inopia via del Fontanile Arenato 155, tel. 06 66030551 Osteria Giuda Ballerino largo Appio Claudio 346, tel. 06 71584807 Tram Tram via dei Reti 44, tel. 06 490416 Primo via del Pigneto 46, tel. 06 7013827 Salotto Culinario via Tuscolana 1199, tel. 06 72633173 Osteria Boncompagni via Boncompagni 83, tel. 06 45554413 11
Carne, pesce e vegetariano Sono sempre di più i ristoranti che si specializzano in una sola cucina, di carne o di pesce o presentano esclusivamente menu vegetariani. Sarà per la naturale tendenza alla tipicizzazione dell offerta gastronomica, sarà la richiesta sempre più pressante da parte di un pubblico di qualità, ma a Roma è un vero boom di locali tematici. Se la moda del momento è il panino e l hamburger di qualità, la carne in tutte le sue accezioni, dai salumi ai condimenti fino ai tagli più pregiati, trova i suoi degni cultori nella macelleria-ristorante maxelà, nelle grigliate toscane di Girarrosto Fiorentino e dal Toscano, nell ampia scelta per provenienza e tagli di la pampa, Bisteak, T-Bone station, carnivori e Vitelloni. Carne e pesce con scelta del taglio al banco da Braci e abbracci. Si contendono la palma di miglior locale di pesce della Capitale acquolina Hostaria, il sanlorenzo e la Rosetta. Splendidi crudi di pesce e ottima materia prima da chinappi, osteria la Gensola, ottavio, la Tellina, Trattoria del pesce, aroma di mare, Quinzi e Gabrielli, Tempio di iside-cottura Zero Gradi e assunta madre. Bontà totalmente vegetariane da il margutta Ristoarte, arancia Blu, Taverna Vegetariana, Bibliothè, la capra campa, Rewild e l insalatiera. DOVE CARNE Maxelà Borgo Vittorio 92, tel. 0668804299 Maxelà via delle Coppelle 10, tel. 06 68210313 Dal Toscano via Germanico 56, tel. 06 39725717 Girarrosto Fiorentino via Sicilia 46, tel. 06 42880660 La Pampa via Collatina Vecchia 127, tel. 06 22755107 Bisteak via di Porta Ardeatina 114, tel. 06 57288369 Bisteak via di Pietralata 141 T-Bone Station via Francesco Crispi 29, tel. 06 6787650 T-Bone Station via di Santa Dorotea 21, te. 06 5882079 Carnivori via Tuscolana 384, tel. 06 78393058 Vitelloni via Amiterno 42, tel. 06 77202770 Braci e Abbracci viale delle Provincie 136, tel. 06 44244756 Beef only Beef via Flaminia 573, tel. 06 3337227 12
PESCE Acquolina Hostaria via Antonio Serra 60, tel. 06 3337192 Il Sanlorenzo via dei Chiavari 5, tel. 06 6865097 La Rosetta via della Rosetta 8, tel. 06 6861002 Chinappi via Augusto Valenziani 19, tel. 06 4819005 Osteria La Gensola piazza della Gensola 15, tel. 06 5816312 Ottavio via Santa Croce in Gerusalemme 9, tel. 06 7028595 La Tellina via Amiterno 60, tel. 06 96040184 Trattoria del Pesce via Folco Portinari 27, tel. 06 95945393 Aroma di Mare via Natale del Grande 41, tel. 06 5881670 Quinzi e Gabrielli via delle Coppelle 5, tel. 06 6879389 Tempio di Iside-Cottura Zero Gradi via Labicana 50, tel. 06 7004741 Assunta Madre via Giulia 14, tel. 06 68806972 VEGETERIANO Il Margutta RistoArte via Margutta 118, tel. 06 32650577 Arancia Blu via Cesare Beccaria 3, tel. 06 4454105 Taverna Vegetariana via Trionfale 94, tel. 06 39742975 Bibliothè via Celsa 5, tel. 06 6781427 La capra campa via Lonato 62, tel. 329 6656085 Rewild via Giannipoli 18, tel. 06 97613910 L insalatiera via Trionfale 96, tel. 06 39742975 13
Sapori etnici a Roma Cibo è cultura, storia e patrimonio di una civiltà. Non deve sorprendere allora lo scoprire che a Roma sia particolarmente ampia e variegata l offerta di sapori e cucine proveniente da ogni angolo del globo. E nel suo Dna da oltre duemila anni, fin da tempi in cui era Caput Mundi e nell Urbe convivevano genti e gusti diversissimi. Oggi, unica città al mondo capitale di due stati (Repubblica Italiana e Stato della Città del Vaticano), ospita 180 comunità straniere e la più ampia offerta di ristoranti, take away e negozi di cibi etnici del Paese. Ne abbiamo selezionati alcuni che, oltre a rappresentare a pieno la tradizione culinaria del paese di provenienza, si segnalano per l elevata qualità degli ingredienti utilizzati. Tra i ristoranti di cucina cinese risalta Green T. insieme a court delicati, mr chow, Hang Zhou e dao. Specialità giapponesi e pesce freschissimo da Zen sushi, Hamasei, Hasekura, sushi Ko, somo e doozo, Hayashi sushi, Taki. La golosa cucina vietnamita da mekong e Thien Kim. Piccanti piatti thailandesi da salathai e sukhothai. India e spezie da Guru, Jaipur, maharajah, sitar, Tiger Tandoori. Cucina coreana da Bi Won e i-gio, eritrea da sahara e Taverna del mossob, marocchina da Riad Nour, egiziana da Kebab, libanese da mandaloun, iraniana da Kabab, turca da Topkapi, siriana da Zenobia, argentina da Baires, messicana da Bistro by linda. Specialità francesi come escargot, foie gras e boeuf bourguignon da Jopsephine Bistrot, charly s sauciere e l escargot. DOVE Green T. via Piè di Marmo 28, tel. 06 6798628 Court Delicati viale Aventino 41, tel. 06 5746108 Mr. Chow via Barberini 94, tel. 06 486818 Hang Zhou via Principe Eugenio 82, tel. 06 4872732 Dao viale Jonio 328, tel. 06 87197573 Zen Sushi via degli Scipioni 243, tel. 06 3213420 Hamasei via della Mercede 35-36, tel. 06 6792413 Hasekura via dei Serpenti 27, tel. 06 483648 Sushi Ko via degli Irpini 8, tel. 06 44340948 Somo via Goffredo Mameli 5, tel. 06 5882060 Doozo via Palermo 51, tel. 06 4815655 Hayashi Sushi via Faleria 36, tel. 06 7000906 Taki via Marianna Dionigi 56, 06 3201750 14
Mekong via Enea 56a, tel. 06 7825247 Thien Kim via Giulia 201, tel. 06 68307832 Thien Kim via Cassia 927, tel. 06 30365002 Salathai via Topino 33, tel. 06 85302284 Sukhothai via Andrea Busiri Vici 48, tel. 06 55263993 Guru via Cimarra 4, tel. 06 4744110 Maharajah via dei Serpenti 124, tel. 06 4747144 Jaipur via San Francesco a Ripa 56, tel. 06 5803992 Sitar via Cavour 256a, tel. 06 89026710 Tiger Tandoori via del Pigneto 193, tel. 06 97610172 Bi Won via Conte Verde 62, tel. 06 4457605 I-Gio via Roma Libera 26, tel. 06 58310269 Sahara viale Ippocrate 43, tel. 06 44242583 Taverna del Mossob via Prenestina 109, tel. 06 21701907 Riad Nour via Giuseppe Gioacchino Belli 140, tel. 06 45423075 Kebab via Augusto Valenziani 14, tel. 06 4745296 Mandaloun via di Porta Pinciana 16b, tel. 06 64824507 Kabab via di Grottarossa 52, tel. 06 30310231 Topkapi via Nomentana 81, tel. 06 44292408 Zenobia piazza Dante 23, tel. 06 70490488 Baires corso Rinascimento 1, tel. 06 6861293 Bistro by Linda via Eleonora D Arborea 15c, tel. 06 44244889 Josephine Bistrot via Leonida Bissolati 34, tel. 06 97274546 Charly s Sauciere via di San Giovanni in Laterano 270, tel. 06 70495666 L escargot via Appia Antica 46, tel. 06 5136791 Ginza Gold via Barberini 53, tel. 06 42011005 Ginza Gold via Emanuele Filiberto 251, tel. 06 7005739 15
Quante novità in città Non bastava l arrivo dell eataly più grande del mondo, le novità come caffè propaganda, pipero al Rex, magnolia, Baccano, No.au, Rosti, parmaroma, coromandel e il record di 14 ristoranti con stelle Michelin, città più premiata d Italia: solo negli ultimi mesi ecco arrivare altre golose new entry. Riqualificazione urbana, molteplicità dell offerta e polifunzionalità uniscono i due grandi spazi porto Fluviale e Romeo chef&baker: il primo in un ex capannone industriale di 900 mq a Ostiense offre trattoria popolare, pizzeria con due forni per pizze romane e napoletane, banco, salotto, e cucina da strada; il secondo in ex carrozzeria Alfa Romeo in Prati unisce pizza e pane del forno Roscioli alla cucina creativa di Cristina Bowerman, chef di Glass Hosteria. Non lontano, il Michelangelo della pizza, Gabriele Bonci, ha appena aperto il suo Panificio con pani a lievito naturale, pizza, panini a metro, biscotti e torte. Sempre tra Prati e Trionfale vedono la luce splendor parthenopes, 800 mq di caffetteria, cocktail bar, pasticceria, pizzeria e trattoria nel segno della tradizione campana, circolo Ricreativo caracciolo, spettacoli live, aperitivi e brunch, il risto-delipizzicheria Bancovino e spazio officina Biologica, un palazzetto di tre piani a due passi dal Vaticano che ospita aperitivi, vini naturali, trattoria e pizzeria all insegna del biologico. New entry anche marzapane dolce&cucina giovanile neobistrot goloso aperto dalla colazione alla cena gourmet, tutto a prezzi giusti. Approda ai fornelli del Vivavoce dell Hotel Gran Meliá al Gianicolo il pluricelebrato chef Alfonso Iaccarino con la sua cucina napoletana d alto livello mentre un altro chef stellato, Riccardo Di Giacinto, ha appena spostato il suo all oro da Parioli al roof garden del The First Luxury Art Hotel in pieno Centro Storico. 16
DOVE Eataly piazzale XII Ottobre 1492, tel. 06 90279201 Caffè Propaganda via Claudia 15, tel. 06 94534255 Pipero al Rex via Torino 149, tel. 06 4824828 Magnolia del Grand Hotel Via Veneto via Sicilia 24, tel. 06 487881 Baccano via delle Muratte 23, tel. 06 69941166 No.Au piazza di Montevecchio 16a, tel. 06 45652770 Rosti via Bartolomeo D Alviano 65, tel. 06 2752608 ParmAroma via Pozzo delle Cornacchie 36, tel. 06 68806729 Coromandel via di Monte Giordano 60, tel. 06 68802461 Porto Fluviale via del Porto Fluviale 22, tel. 06 5743199 Romeo Chef&Baker via Silla 26a, tel. 06 32110120 Panificio Bonci via Trionfale 34, tel. 06 39734457 Splendor Parthenopes via Vittoria Colonna 32/c, tel. 06 6833710 Spazio Officina Biologica Borgo Angelico 30, Tel. 06 6833897 Bancovino via Pietro Borsieri 27, tel. 06 87673864 Circolo Ricreativo Caracciolo via Caracciolo 23a, tel. 06 39733293 Marzapane dolce&cucina via Velletri 39, tel. 06 64781692 Vivavoce Gran Meliá Villa Agrippina via del Gianicolo 3, tel. 06 92590201 All Oro The First Luxury Art Hotel via del Vantaggio 14, tel. 06 45617070 17
Eataly, quattro piani di Made in Italy Anche a Roma è sbarcato Eataly, il tempio del gusto del patron Oscar Farinetti che ha 19 sedi in tutto il mondo, di cui 9 in Italia. Presso l Air Terminal della stazione ferroviaria Ostiense, nell edificio postmoderno progettato dall architetto Julio Lafuente, trova spazio un megastore di 17mila metri quadrati distribuiti su quattro piani dove l eccellenza del Made in Italy enogastronomico trionfa incontrastata. La formula è semplice ma efficace: all interno si può mangiare, si può fare la spesa e si possono approfondire tematiche legate al cibo, per un esperienza sensoriale a 360. Appena si entra ci si trova immersi in un ambiente ricco di prelibatezze, tra frigoriferi pieni di latte, yogurt naturali e latticini bio, bancarelle con i migliori prodotti ortofrutticoli del Lazio e un vasto assortimento di dolci, biscotti, praline, mieli e decine di tipi di pane preparato con farine biologiche macinate a pietra e lievito madre naturale. E inoltre focaccia genovese, piadine romagnole, panini gourmet di Ino di Firenze e pasticceria d autore per completare l offerta del piano terra. Al piano superiore si prosegue con la pizzeria, la friggitoria, il reparto salumi e formaggi che presenta oltre 150 varietà dell alta norcineria italiana e 200 tipi di caci tra nazionali ed europei, il pastificio a vista e la birreria artigianale che produce più di mille litri al giorno di birra in tre tipologie diverse. Immancabile una tappa alle Osterie Romane, un posto affidato di mese in mese ai migliori ristoratori del territorio per degustare le specialità della cucina tipica laziale. Al terzo piano il pescivendolo e il macellaio, con ristoranti annessi dove gustare materie prime di altissimo livello, la zona aperitivo con vini biologici e la grande enoteca con i più importanti produttori italiani e stranieri. Sullo stesso piano il ristorante gourmet Italia di Gianluca Esposito, giovane chef creativo che trasferisce nei suoi piatti tutta la varietà culinaria del Bel Paese. Ampio spazio alla didattica enogastronomica e non solo, con corsi per neofiti e intenditori con la collaborazione delle più importanti scuole di cucina, associazioni di sommelier più accreditate e professionisti del settore, dalle degustazioni a tema alle lezioni per i migliori abbinamenti tra cibi e bevande, dalla cosmesi golosa fai da te ai laboratori di cake design fino agli appuntamenti per chi vuole imparare a mangiare in maniera sana ed equilibrata. Piazzale XII Ottobre 1492 Informazioni: 06 90279201 www.roma.eataly.it 18
Tavole contro la crisi Locali low cost e ampia offerta. È questa la risposta che molti chef e ristoratori romani hanno scelto per combattere la crisi e frenare il calo dei consumi. Mai come nell ultimo periodo si sono susseguite in città nuove aperture e offerte creative che abbinano qualità delle materie prime, magari meno ricercate, servizio informale e buon prezzo. Si parte dal nuovo eataly nell ex Air Terminal Ostiense, dove, tra le tante proposte, si può mangiare un panino gourmet, una vera piadina romagnola, un fritto di pesce accompagnato da un bicchiere di vino a soli 15 euro. E per i patiti del pesce fresco, senza svenarsi, ecco la formula self-service, sperimentata con successo da Fish market a Pietralata, tanto da sdoppiarsi con un nuovo locale a Trastevere, dove si sceglie dal bancone pesce rigorosamente del litorale romano e lo si fa cucinare espresso dagli chef. A Fiumicino da povero pesce si punta invece sul pesce azzurro, meno nobile ma appena pescato. Da poco inaugurato al Pigneto, Rosti, un grande spazio polifunzionale con tanto di giardino, zona bimbi con giochi e campo di bocce, aperto da colazione al dopo cena. Tavoli sociali da venti posti dove gustare specialità di carne locale cotte al forno e al grande girarrosto-griglia, verdure a Km Zero e pizze, tutto a prezzi contenuti. Ampi spazi e proposte per tutte le tasche anche al nuovissimo porto Fluviale: trattoria, pizzeria, banco, salotto, cucina da strada, con la possibilità di scegliere tra cicchetti (piccoli assaggi a poco più di un euro), mezze porzioni e tre pizze anti-crisi a 4,50 euro. Birre artigianali, vini naturali e pochi piatti rivisti in maniera creativa la seppia stirata (con il ferro da stiro!) è già un cult per il nuovo neo-bistrot No.au. Innovativa e sfiziosa l iniziativa del salotto culinario con un sostanzioso aperitivo-cena gourmet che prevede otto Tapas de Noantri accompagnate da un bicchiere di bollicine o da un cocktail a 16 euro. Tradizione e storia al Quarticciolo alla trattoria Il Quagliaro, dove il piatto forte è la quaglia cotta al forno a legna servita con ciriola, funghi e olive nere a 6,50 euro. DOVE Eataly piazzale XII Ottobre 1492, tel. 06 90279201 Povero Pesce via Mario Ingrellini 29 Fiumicino, tel. 06 64211205 Fish Market via di Pietralata 149b, tel. 347 0095009 Fish Market vicolo della Luce 3, tel. 366 9144157 Rosti via Bartolomeo D'Alviano 65, tel. 06 2752608 Porto Fluviale via del Porto Fluviale 22, tel. 06 5743199 No.Au piazza di Montevecchio 16a, tel.06 45652770 Salotto Culinario via Tuscolana 1197, tel. 06 72633173 Il Quagliaro largo Mola di Bari 17, tel. 06 25210875 19
Le Stelle Michelin a Roma Heinz Beck Luciano Monosilio Dopo Bolzano, Roma è la provincia più stellata d Italia. Secondo la Rossa francese, amata dai buongustai e temuta dagli chef, nella Capitale c è grande fermento e vitalità dal punto di vista della gastronomia. Tanto che nell ultimo anno tre nuovi ristoranti con giovani chef motivati (pipero al Rex con l accoppiata Alessandro Pipero e Alessandro Monosilio, metamorfosi con l eclettico Roy Caceres e la terrazza dell Hotel eden con la cucina dello chef Fabio Ciervo) hanno guadagnato meritatamente l agognata prima stella, aggiungendosi a una già ampia platea di indirizzi con lo stesso riconoscimento (imàgo dell Hotel Hassler, il convivio Troiani, Glass Hostaria, all oro, open colonna, agata e Romeo, acquolina Hostaria, Giuda Ballerino, pascucci al porticciolo a Fiumicino e The cesar dell Hotel la posta Vecchia a Ladispoli). Grandi promesse, ma anche piacevoli conferme per le tavole del pagliaccio di Anthony Genovese e del ristorante dell Hotel androvandi di Oliver Glowig che continuano a brillare di due stelle fiammanti. D ispirazione francese e raffinato nel centro storico di Roma il primo, apprezzato per l alta cucina che si coniuga perfettamente con un grande albergo romano accanto a Villa Borghese il secondo. Sempre ai massimi livelli, per la cucina impeccabile, la cantina d eccezione e il servizio senza sbavature la pergola dell Hilton dove l executive chef Heinz Beck si può ancora fregiare della terza Michelin, unica nel Lazio. Roy Caceres Fabio Ciervo 20